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S623
Manual Orientativo: Sistematizao do Cuidado de Nutrio / [organizado pela] Associao
Brasileira de Nutrio ; organizadora: Marcia Samia Pinheiro Fidelix. So Paulo :
Associao Brasileira de Nutrio, 2014.
66p.
1. Nutrio. 2. Nutrio clnica I. Associao Brasileira de Nutrio. II. Fidelix, Marcia Samia
Pinheiro. III. Ttulo.
CDU 613.2(083)
CONES
A legenda de cones a seguir foi empregada ao longo
deste Manual para melhor sistematizar seu conhecimento.
Alerta
Conduta nutricional
Critrios de diagnstico
Definio
Exemplo
Importante
Lembrar
Limitao
Recomendao
proibida a duplicao ou reproduo deste Manual Orientativo: Sistematizao do Cuidado de Nutrio, no todo ou em parte, sob quaisquer formas
ou quaisquer meios (eletrnico, mecnico, gravao, fotocpia, distribuio na
web e outros) sem permisso expressa dos responsveis legais.
apresentao
MANUAL ORIENTATIVO:
SISTEMATIZAO
DO CUIDADO DE NUTRIO
INTRODUO
A integralidade da ateno nas unidades hospitalares e nos ambulatrios foca a abordagem
multiprofissional como estratgia de cuidado a indivduos com necessidade de conquistar sade,
em determinado momento de sua vida. Tal cuidado deve perpassar desde o uso de tecnologias
de sade disponveis at a efetividade de aes dos profissionais envolvidos. Esses profissionais,
detentores de diferentes saberes, so preparados para desenvolver aes de cura, paliativas e de
preveno, assegurando a maior autonomia possvel ao longo do ciclo vital.
s
i
a
i
c
r
e
m
A integralidade, em suas diferentes dimenses, e a reorganizao
cotecnolgica constituem
elementos norteadores de uma nova forma de pensar e s
fazer sade diferenciada, que
n
objetiva maior aproximao entre profissionais e assistidos.
fi
rdea forma idealizada, o somatrio de
O cuidado recebido e comprovado pelo paciente/cliente,
a
p
grande nmero de atendimentos, que devem ser complementares,
de maneira articulada. O
o
nutricionista inserido na equipe multiprofissional
e
enfrenta,
no
seu
sob seus cuidados. dia a dia, as limitaes
| Manual Orientativo |
6
Alm disso, o nutricionista responsabiliza-se pelo controle qualitativo e quantitativo em todas
as etapas do processo de produo e de atendimento, com atuao e competncias bemdefinidas. Ainda desenvolve atividades de ensino, pesquisa e controle de qualidade, o que traz
importantes benefcios para o tratamento. De acordo com a Resoluo do Conselho Federal de
Nutricionistas (CFN) n 380, de dezembro de 2005, no mbito hospitalar, o nutricionista deve
desenvolver aes como:3
is
a
i
rc
e
m
o
c
Palavras-chave: Triagem, avaliao nutricional, diagnstico, risco, estado nutricional, s
assistncia alimentar, comunicao.
n
fi
ra
a
OBJETIVOS
p
o
ESQUEMA CONCEITUAL
Instrumentos de triagem
Triagem de risco nutricional
Recomendaes
Limitaes
Modelo de classificao de nveis
de assistncia em nutrio
Nveis de assistncia
em nutrio
Recomendaes
Limitaes
is
a
i
rc
e
m
o
c
s
n
fi
ra
a
p
o
u
od
r
rep
Mtodo da histria
nutricional global
Mtodo diettico
Avaliao do estado
nutricional e metablico
Sistematizao do cuidado
de nutrio
a
a
id
b
i
o
Pr
Mtodo antropomtrico
e de composio corporal
Mtodo do exame bioqumico
Instrumentos integrados de
avaliao do estado nutricional
Diagnsticos de nutrio
Interveno de nutrio
Acompanhamento de nutrio
Gesto em nutrio
Comunicao
Concluso
Mtodo do exame
fsico nutricional
Definio de diagnstico
de nutrio
| Manual Orientativo |
is
a
i
rc
e
m
o
c
s
n
fi
a
r
a
O SUS formado por um conjunto de aes e serviosp
de sade, prestado por rgos e instituies
pblicas federais, estaduais e municipais, da administrao
direta ou indireta e das fundaes,
o
pela iniciativa
mantidas pelo poder pblico e complementarmente
privada.
u
dassegurar a ateno integral sade com efetividade e
Entre os recentes esforos para
o
r
eficincia ao usurio do SUS,
p cita-se o estabelecimento de diretrizes para a estruturao
da Rede de AtenoreSade (RAS).
a para a organizao do componente hospitalar da RAS, o objetivo
Estabelecendo-se as diretrizes
a
id da ateno e gesto nas regies de sade e aperfeioar o funcionamento
superar a fragmentao
b
i
poltico-institucional
o do sistema e a Poltica Nacional de Ateno Hospitalar (PNHOSP).
r
P
As disposies da PNHOSP se aplicam a todos os hospitais, pblicos ou privados, que prestem
7,8
aes e servios de sade no mbito do SUS. Alm disso, esses servios devem estar de acordo
com as diretrizes da PNHOSP (Quadro 1).
is
a
i
rc
e
m
o
c define que devero ser
s
Com relao estruturao da assistncia hospitalar, a PNHOSP
n intervenes seguras e
adotadas diretrizes teraputicas e protocolos clnicos para figarantir
resolutivas, alm de evitar aes desnecessrias.
ra
a
p ao usurio dever ser qualificada e que
A PNHOSP define, tambm, que a assistncia prestada
o
devem ser implementadas aes que assegurem
da ateno e as boas prticas
a qualidade
| Manual Orientativo |
Quadro 1
10
Diante das necessidades da triagem, diferentes instrumentos tm sido propostos para avaliar o
risco nutricional.12 No Brasil, no h consenso sobre o melhor mtodo a ser utilizado. No entanto,
salienta-se a importncia da triagem de risco nutricional. Segundo Kondrup e colaboradores,5
para predizer o risco de desnutrio, pode ser utilizado um dos quatro indicadores, j que todos
podem influenciar o estado nutricional e predizer risco:
Instrumentos de triagem
is
a
i
rc
e
m
o
c
s
n
fi
A MAN e a SGA podem ser utilizadas tanto para triagem rdearisco nutricional como para avaliao
a item Avaliao do Estado Nutricional e
do estado nutricional; por isso, tambm esto citadaspno
Metablico deste Manual.
o
u
d
Miniavaliao Nutricional
ro
p
A MAN foi desenvolvida pararaeavaliao do estado nutricional de idosos hospitalizados. O
questionrio compreende 18a
perguntas agrupadas em quatro sees, conforme apresenta o Quadro 2.
a
id
b
i
o
SEES
Pr DO QUESTIONRIO DE MINIAVALIAO NUTRICIONAL
H vrios instrumentos para realizao da triagem, como:
14
13
Quadro 2
Seo
Descrio
Peso
Estatura
Perda de peso
Avaliao antropomtrica
Avaliao geral
Estilo de vida
Uso de medicamentos
Mobilidade
Avaliao diettica
Nmero de refeies
Ingesto de alimentos
Autonomia para comer sozinho
Autoavaliao
is
a
i
rc
e
m
o
c
Por ser um mtodo simples e de baixo custo, aps treinamentosadequado, a SGA pode ser
n O questionrio foca
aplicada por qualquer profissional de sade da equipe multiprofissional.
fi
questes relacionadas desnutrio crnica, como: ra
a
p
percentual de perda de peso nos ltimos 6 meses;
o
modificao na consistncia dos alimentos ingeridos;
Assim, a SGA tem sido considerada um mtodo para diagnosticar e classificar a desnutrio.14
O instrumento tem boa reprodutibilidade e capacidade de prever complicaes relacionadas
desnutrio. Alm disso, est indicada para pacientes com diferentes condies, como cirurgia do
trato gastrintestinal, cncer, hepatopatias e em pacientes renais crnicos em hemodilise.
11
| Manual Orientativo |
A soma dos escores da MAN permite identificar os pacientes idosos com estado nutricional
adequado, com risco de desnutrio ou com desnutrio. A MAN aplicada em duas partes.
Quando utilizada de forma parcial, com a aplicao da primeira parte, que inclui seis questes,
serve para a triagem nutricional (risco nutricional); quando aplicado de forma completa, esse
instrumento permite realizar a avaliao do estado nutricional e possveis mudanas ao longo
do tempo. A MAN considerada uma das melhores ferramentas para triagem do risco nutricional
de idosos.13,15
12
O NRS 2002 tem os mesmos componentes do MUST, mas adiciona uma classificao
de gravidade da doena.5 O objetivo contemplar o aumento das necessidades de
nutrientes devido gravidade da doena. Inclui quatro perguntas na pr-triagem, que
recomendada para uso em locais com pacientes de baixo risco.
O NRS 2002 tambm adiciona a idade avanada ( 70 anos) como fator de risco. O instrumento
utiliza pontuao varivel entre 0 e 6. Quando o resultado da somatria maior ou igual a trs
pontos, o paciente classificado como em risco de desnutrio. Ao final, sugere a indicao de
interveno de nutrio para os pacientes desnutridos.
O NRS 2002 recomendado pela European Society of Parenteral and Enteral
Nutrition (ESPEN).
O NRS 2002 detecta a desnutrio ou o risco de desenvolv-la durante a internao hospitalar.5
Alm disso, classifica os pacientes segundo a deteriorao do estado nutricional e a gravidade da
doena, ajustado idade, quando superior a 70 anos.
is
a
i
cresultados do
Em estudo multicntrico, multinacional, com 5.051 pacientes hospitalizados, os
r
e
NRS 2002 foram significativamente relacionados com tempo de hospitalizao, morbidade e
m
mortalidade.
o
c
s
n
fi
Screening Tool Risk Nutritional Status and Growth
ra holandeses. A avaliao de sua
a
O instrumento Strong Kids foi desenvolvido por pesquisadores
pcom idades entre 1 ms e 18 anos. O Strong
aplicao foi realizada em 44 hospitais, em indivduos
o
Kids composto por itens que avaliam a:
u
d de grande porte prevista;
presena de doena de alto risco ou
cirurgia
o
r
perda de massa muscular e adiposa,
meio da avaliao clnica subjetiva;
ep por(diminuio
ingesto alimentar e perdasrnutricionais
da ingesto alimentar, diarreia e vmito);
perda ou nenhum ganhoade peso (em crianas menores de 1 ano).
a
d
i
Cada item contm uma
pontuao, fornecida quando a resposta pergunta for positiva. A somatria
ib o risco de desnutrio, alm de guiar o aplicador sobre a interveno e o
dos pontos identifica
o
acompanhamento
Pr necessrios. Os escores de alto risco do Strong Kids mostraram associao
18
19
is
a
i
rc
e
m
Malnutrition Universal Screening Tool
o
c na comunidade, mas
O MUST aplicado a adultos, idosos, lactantes e gestantes, principalmente
s
tambm a pacientes ambulatoriais, clnicos ou hospitalizados. fin
ra2003, recomenda o MUST para a
A ESPEN, em suas diretrizes publicadas em
a
comunidade e a NRS 2002 para pacientes p
hospitalizados. O MUST pode ser adaptado
o
para circunstncias especiais, como casos
e a estatura no podem ser
emparaquetal,osopesousadas
13
| Manual Orientativo |
Embora no haja consenso sobre o mtodo ideal de triagem para crianas desnutridas ou em risco
de desnutrio na admisso e durante o perodo de hospitalizao,23 sabe-se que o Strong Kids
precisa ser compreensvel e aplicvel para a populao-alvo.
14
Recomendaes
Quanto s recomendaes, destacam-se:
is
a
i
Limitaes
rc
e
No que se refere s limitaes:
m
o
c no contemplam a
os instrumentos de triagem de risco nutricional geralmente
s
ncatablica;
obesidade, exceto quando associada a uma doena
fi
o instrumento Strong Kids ainda no foi validado.
ra
a
p ser submetidos avaliao do estado
Aps a triagem, os pacientes que apresentarem risco devem
o
nutricional para identificar o diagnstico de nutrio
e planejar a terapia.
Descrio
Pacientes cuja doena de base ou problema no exija cuidados dietoterpicos
especficos (pneumonia, gripe, conjuntivite, varicela).
Pacientes que no apresentam risco nutricional.
Primrio
Secundrio
Tercirio
is
a
i
rc
e
m
o
c
s
n
A resposta ao critrio de risco nutricional deve ser resultante fi
de algum instrumento de triagem.
Quanto necessidade de dietoterapia, necessrio conhecer
ra a condio clnica do paciente,
seu estado nutricional e a prescrio mdica da dietaapara definir a necessidade de ateno
p
diettica especializada. Por exemplo, um paciente
que apresenta disfagia ter necessidade de
o
dieta especfica para o caso.
u
dnutrio por nveis de assistncia seja para crianas,
Em razo da relevncia do atendimento de
o
r
adultos ou idosos hospitalizados, independentemente do estado fisiolgico ou da situao clnica ,
pdetalhado da classificao. Os critrios descritos no Quadro 4
faz-se necessrio o entendimento
e
r
so uma adaptao da publicao
a original, cujos objetivos so atualizar e simplificar o mtodo para
uso na prtica clnica. a
id
b
i
o
r
P
CRITRIOS PARA CLASSIFICAO DO NVEL DE ASSISTNCIA DE NUTRIO
Pacientes cuja doena de base exija cuidados dietoterpicos especializados
(prematuridade, baixo peso ao nascer, erros inatos do metabolismo).
Pacientes que apresentam risco nutricional.
28
Quadro 4
NAN
Primrio
Secundrio
Tercirio
Risco nutricional
No
No
Sim
Sim
No
No
Sim
Sim
Na prtica, algumas situaes clnicas que geram hipercatabolismo (como grandes queimaduras,
politraumas, caquexia, terapia nutricional enteral e parenteral, cirurgias de grande porte ou
enfermidades graves) esto classificadas em nvel tercirio, pois atendem aos dois critrios.
Conforme a classificao do NAN, o nutricionista pode determinar o tipo de atendimento e a
periodicidade para a visita ao paciente (Quadro 5).30
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15
16
Quadro 5
Aes propostas em
nvel ambulatorial
is
a
i
rc
e
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c
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n
fi
ra
a
p
o
u
od
r
rep
Aes propostas em
nvel ambulatorial
a
a
id
b
i
o
Pr
Aes propostas
em nvel hospitalar/
internao
Aes propostas em
nvel ambulatorial
Recomendaes
Quanto s recomendaes, destacam-se:
is
a
i
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c
s
n
fi
ra
a
Limitaes
p
o
Se o instrumento do NAN no
corretamente, pode gerar erros na
oaplicado
classificao. Como consequncia,
paciente pode ser mal-assistido e piorar o
u
quadro clnico.
od
r
ep
r
AVALIAO DO ESTADO NUTRICIONAL
E METABLICO
a
a
id nutricional e metablico corresponde ao comeo, ao meio e ao fim de
A avaliao do estado
b
i
todas as aes nutricionais realizadas em indivduos e populaes saudveis ou doentes. Ela
ro e condies associadas seleo de alimentos, ingesto, absoro, ao
identifica situaes
P
metabolismo e excreo de nutrientes. O objetivo identificar a ocorrncia, a natureza (etiologia)
17
| Manual Orientativo |
18
Os diagnsticos de nutrio, em conjunto com a etiologia e os indicadores nutricionais
identificados, direcionam o planejamento e o monitoramento das intervenes. De maneira
didtica, os mtodos de avaliao podem ser organizados em:
is
a
i
rc
e
m
o
c
s
n
Mtodo da histria nutricional global
fi
ra
A histria nutricional global coleta dados subjetivosafornecidos pelo indivduo, sua famlia,
cuidadores e/ou outros profissionais da sade. Essep
inclui informaes sobre condies
o mtodo
nutricionais atuais e passadas e sobre todos os
aspectos
envolvidos com o problema; alm disso,
e metablico.
usada para detectar alteraes no estadounutricional
odso coletadas informaes essenciais que revelam
Por meio da histria nutricional global,
r
p em aquisio, preparo, ingesto de alimentos, absoro,
deficincias, excessos ou interferncias
e
r
metabolismo e excreo de nutrientes e lquidos. Ela investiga aspectos fisiolgicos, psicolgicos,
a do indivduo. Os dados demogrficos como nome, idade, sexo,
sociais, culturais e econmicos
a
d ocupao, local de trabalho e plano de sade so parte da coleta
data de nascimento, iendereo,
inicial da histria.ib
o
r
P
Os dados da histria nutricional global tambm so teis para o acompanhamento de cada fase
Familiares
(genticos)
Atividade/capacidade
fsica
Descrio
Queixa principal relacionada nutrio (citao subjetiva do paciente sobre
o problema de sade, incluindo incio e durao ou razes para a procura do
cuidado).
Dor ou desconforto.
Padro de sono (qualidade e horas por dia).
Condies associadas a um diagnstico (infeces e doenas crnicas
ou agudas, febre, traumas, sepse, cirurgias, cncer, obesidade, sndrome
metablica, Parkinson, paralisias cerebrais, demncia e outras doenas
neurolgicas) ou tratamento que possa alterar o gasto energtico (dilise,
quimioterapia, radioterapia, ventilao mecnica).
Presena de doenas crnicas (diabetes, doena renal, hipertenso) ou agudas.
Doenas gastrintestinais ou de m absoro (lcera, hrnia de hiato, colite).
Relatos de traumas ou cirurgias recentes (cirurgias: h quanto tempo,
localizao, complicaes, resseco ou reconstruo do trato gastrintestinal).
Presena de feridas na pele ou outras abertas, fstulas/abscessos ou ostomias.
Alergias alimentares.
Mudanas recentes na condio funcional.
Amputaes de membros, transplante de rgos ou tratamentos mdicos.
a
a
id
b
i
o
Pr
Apetite e peso
is
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p
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u
od
r
rep
Sade oral/
funo/sintomas
gastrintestinais
Ausncia de dentes.
Prteses malfixadas.
Dificuldades de mastigao, salivao e deglutio.
Alimentos que no podem ser ingeridos, dor na cavidade oral quando ingere
alimentos.
Inflamao e feridas na cavidade oral e lbios.
Frequncia e consistncia das evacuaes.
Qualidade, quantidade e cor das fezes.
Nuseas, azia, refluxo, dor e/ou distenso abdominal, vmitos.
Saciedade precoce.
Diarreia, esteatorreia, flatulncia, obstipao.
Diminuio da ingesto alimentar.
(continua)
| Manual Orientativo |
19
Quadro 6
20
Estado
socioeconmico
Estresse pessoal/
condio psicolgica
e psiquitrica
Medicamentos atuais
prescritos ou no
(continuao)
is
a
i
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e
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o
c
s
n
fi
ra
a
p
o
u
od
r
rep
a
a
d
Vrios instrumentos ipodem ser usados para a coleta da histria nutricional global. Um dos mais
b
i
populares o Questionrio
Pesquisa da Sade SF-36, utilizado na investigao da qualidade
ro umdeconjunto
de vida. OP
instrumento
de 36 perguntas curtas, desenvolvido para ser autoaplicado
Instrumentos de coleta da histria nutricional global
31
por pessoas acima de 14 anos. validado para uso na prtica clnica e em pesquisas da populao.
Outro instrumento, o Questionrio de Atividade Fsica de Lazer de Minnesota (Minnesota LeisureTime Physical Activity Questionnaire), avalia o padro de atividade fsica.32 Consiste em uma
lista de 63 atividades esportivas, recreacionais, de quintal e ambiente interno.
O Questionrio Internacional de Atividade Fsica (IPAQ, de International Physical Activity
Questionnaire) mais curto contm quatro questes , pode ser preenchido pelo indivduo e
avalia o nvel de atividade fsica em relao a caminhadas, atividade fsica moderada e vigorosa
realizada na ltima semana.33
O Grfico de Fezes de King (Kings Stool Chart) proposto como instrumento preciso, conveniente
e vlido para caracterizar a excreo fecal e classificar a diarreia.36,37 Esses so alguns exemplos
de instrumentos validados para a coleta da histria nutricional global.
Nem todos os questionrios explicitados neste Manual se aplicam em todas as ocasies.
O nutricionista deve avaliar os instrumentos disponveis e escolher a melhor opo para
sua prtica, julgando condies de tempo, infraestrutura e populao adequada para
sua aplicao.
is
a
i
rc
e
treinamento e experincia do profissional;
m de entrevista;
o
privacidade e o mnimo de interrupes para a realizao adequada
cno momento da entrevista.
evitar o uso de terminologias tcnicas e mdicas complicadas
s
n
fi
ra
a
Limitaes
p
o
A histria fundamentada em dados
subjetivos, coletados principalmente por meio
de entrevista. Os dados so u
informados por um indivduo e interpretados por um
d do mtodo est fundamentada nas habilidades
profissional. Portanto, a confiabilidade
o
r
de comunicao e naprelao interpessoal entre o entrevistado e o entrevistador.
re
a
Mtodo diettico da
i
b
i
O mtodo diettico, ou mtodo da histria alimentar, parte imprescindvel e
o utilizado na avaliao do estado nutricional e metablico de indivduos e
amplamente
Pde rgrupos populacionais.
Recomendaes
O objetivo do mtodo diettico obter o mximo de informaes sobre hbitos e ingesto atuais e
usuais, incluindo mudanas sazonais, de alimentos e nutrientes. A coleta de dados pode abranger
determinado perodo de tempo (dia, dias, semanas ou vrios meses).
21
| Manual Orientativo |
22
Indicadores do mtodo diettico
O Quadro 7 apresenta exemplos de indicadores do mtodo diettico.
Quadro 7
is
a
i
rc
e
m
o
c
s
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ra
a
p
o
u
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r
rep
a
a
Instrumentos de coleta dodmtodo diettico
i
b
i
Alm dos questionrios
o gerais da histria diettica, h instrumentos mais especficos, chamados
de registros
Pralimentares. Os modelos mais comuns de registros alimentares so:
recordatrios;
questionrios de frequncia alimentar;
dirios.
is
a
i
rc
e
m
o
s c qualitativa, ou mesmo
Os questionrios de frequncia alimentar (QFAs) fornecemnanlise
semiquantitativa, da ingesto (padro) alimentar de determinado fi
indivduo ou grupo. Os QFAs podem
a
ser desenvolvidos para uma populao-alvo especfica (crianas,
r gestantes, idosos e adultos).
a
p
Em geral, os QFAs exigem pouco tempo e trabalho
dos entrevistados. Eles podem ser aplicados
o
com rapidez pelo entrevistador (10 a 30 minutos)
ou serem autoadministrados. Os questionrios
os longos
u
curtos podem ser incompletos. Por outro lado,
podem sobrecarregar os entrevistados.
d
Essas caractersticas do instrumento podem
limitar
seu
uso.
ro
p
H questionamento sobre a acurcia
re dos QFAs para a estimativa mdia real da ingesto alimentar
de indivduos e de grupos. Oainstrumento gera estimativas que podem ser mais representativas da
a e de nutrientes do que da ingesto atual.
ingesto usual de alimentos
d
i
ib so mais altas quando o QFA no avalia o tamanho da poro, mede
A validade e a o
confiabilidade
r curtos de tempo (dia ou semana anterior) e de extenso mdia (contm de 20 a
perodos mais
P
60 itens). Os trs QFAs mundialmente conhecidos so:
Questionrios de frequncia alimentar
38
| Manual Orientativo |
23
24
Dirios
Os dirios alimentares coletam dados prospectivos da ingesto. Durante certo perodo de tempo,
geralmente de 1 a 7 dias, o entrevistado registra, por refeio, os tipos e as quantidades de todos
os alimentos e bebidas consumidos.
H diferentes modelos de dirios alimentares, como:
is
a
i
rc
e
m
o
c
s
n
fi
ravisitas regulares ao domiclio ou em
No consumo domstico (inventrio), o entrevistador faz
a
instituies de alimentao coletiva, como penitencirias,
p asilos, bases militares e escolas.
o
no local, no incio da pesquisa; depois, durante
O mtodo estima todos os alimentos presentes
u
determinado perodo, so registrados todos
alimentos comprados ou cultivados; ao final, so
de oosconsumo
o
avaliados todos os itens que restaram,
mdio dirio por pessoa calculado para
r
p
cada item alimentar. Quando usado
para avaliar o consumo de alimentos em medidas caseiras, o
e
perodo de pesquisa usual der 2 a 4 semanas.
a
a o registro do consumo pode ser realizado dentro de diferentes
Para captar variaes
sazonais,
d
i
estaes por perodos
ib mais curtos. O instrumento pode fornecer dados sobre padres e hbitos
alimentares deo
famlias e outros grupos.
PAsrlimitaes do consumo domstico (inventrio) so:
Os dirios alimentares independem da memria. Alm disso, podem fornecer detalhes e dados
importantes dos hbitos alimentares. Os dirios alimentares realizados em dias mltiplos (de
forma no consecutiva, ao acaso, que incluem finais de semana), alm de cobrirem diferentes
estaes do ano, so altamente representativos da ingesto usual.
Consumo domstico
Estatsticas
As
estatsticas no
no indicam
indicam como
como os
os alimentos
alimentos foram
foram distribudos
distribudos ee no
no consideram
consideram os
os
As estatsticas
desperdcios.
desperdcios. considera os desperdcios.
is
a
i
rc
e
m
o
c
s
ngrupos bsicos, de acordo com
No agrupamento de alimentos, classificam-se os alimentos em
fi
a semelhana no contedo de nutrientes. As listas de substituio
na estimativa do
rade seu grupoauxiliam
tamanho e no nmero de pores de cada alimento, dentro
alimentar.
a
p
o
u
odde substituio de alimentos so mtodos rpidos e
O sistema de equivalncia e as listas
r
prticos para estimar a quantidade
de nutrientes. No sistema de equivalncia, cada grupo
epingerida
r
alimentar tem quantidades mdias
estabelecidas de macronutrientes e de alguns micronutrientes
a de poro.
para um tamanho padronizado
a
id
b
i
ro
P
A estimativa da composio de nutrientes da dieta pode ser realizada a partir de bancos de dados
agrupamento de alimentos;
sistema de equivalncia;
banco de dados da composio nutricional dos alimentos.
Agrupamento de alimentos
Sistema de equivalncia
Banco de dados
25
| Manual Orientativo |
Pelo fato de a grande maioria dos pases coletar dados de maneira similar, o instrumento
usado em pesquisas epidemiolgicas. Pode ser til para planejar regulamentos nutricionais e
programas de alimentao nacionais e internacionais; porm, a acurcia dos dados questionvel.
26
Comparao/anlise dos dados coletados
Aps a estimativa da quantidade, as comparaes podem ser feitas a partir de:
agrupamento de alimentos;
ndices da qualidade da dieta;
referncia de nutrientes para indivduos saudveis;
diretrizes para doenas ou condies especficas.
Agrupamento de alimentos
is
a
i
rc servir como
Os guias da dieta que utilizam o smbolo da pirmide, por exemplo, podem
e
padro de referncia para a avaliao da adequao dos dadosm
coletados na histria
o
diettica de indivduos ou grupos. Esse tipo de comparao rpida,
c simples e bastante
informativa para o uso rotineiro.
s
n
fi
ra
a
p
Existem vrios ndices para avaliar a qualidade o
da dieta, como:
u
ndice de Qualidade Nutricional (IQN) ou Index of Nutritional Quality (INQ);
d
ndice de Qualidade da Dieta (IQD)o
ou Diet Quality Index (DQI);
r
ndice de Alimentao Saudvelp(IAS) ou Healthy Eating Index (HEI);
e (ERA) ou Recommended Food Score (RFS);
Escore Recomendado de Alimentos
r
a
Escore da Dieta Mediterrnea (EDM) ou Mediterranean Diet Score (MDE);
a (IDS) ou Healthy Diet Indicator (HDI);
Indicador de Dietad
Saudvel
i
Escore de Aderncia
de Alimentos (EAGA) ou Food Group Adherence Score (FGAS);
ib daa Grupos
ndice de Qualidade
Refeio (IQR) ou Meal Index of Dietary Quality (MIDQ).
o
Pr
ndices da qualidade da dieta
45
46
47
48
49
50
51
52
Esses ndices foram desenvolvidos para avaliar a qualidade da ingesto alimentar, principalmente
de grupos populacionais. Os ndices tm o objetivo de realizar a triagem rpida da qualidade da
dieta e a reavaliao aps a interveno. Trata-se de uma maneira de sintetizar grande quantidade
de informaes sobre o consumo de alimentos e de nutrientes em um indicador nico.
Os ndices da qualidade da dieta so particularmente teis para acompanhar os
padres alimentares de subgrupos da populao com risco de doenas crnicas
relacionadas nutrio, mas alguns so complexos e exigem clculos, o que reduz
sua praticidade e utilidade.
is
a
i
rc
e
m
o
Recomendaes
c
s
n
Seguem-se recomendaes:
fi
ra
treinamento de tcnicas especializadasapara a coleta rpida e precisa das
p diettica fundamentada principalmente
informaes, considerando que a histria
o
na entrevista;
dosinstrumentos disponveis de coleta de dados da
avaliador capacitado para o uso
u
ingesto alimentar para escolhas
de acordo com a ocasio;
d adequadas,
oinstrumentos,
combinao de diferentes
qualitativos e quantitativos, para a coleta de
r
p alimentar a fim de aumentar a preciso;
dados sobre a ingesto
e
r
escolha do agrupamento alimentar ou do sistema de equivalncia para a estimativa
a alimentar;
rpida da ingesto
a
uso deid
sistemas computadorizados especficos para anlise de nutrientes, caso
b
sejam
necessrios resultados mais acurados;
i
o criteriosa na escolha de programas computadorizados de anlise dos
Pravaliao
nutrientes para evitar erros.
Limitaes
O mtodo diettico apresenta as dificuldades inerentes ao comportamento humano,
tendncia natural de um indivduo variar a ingesto no dia a dia e s limitaes dos
bancos de dados de composio qumica de alimentos. No mtodo diettico, h:
| Manual Orientativo |
27
28
Um problema dos bancos de dados da composio nutricional de alimentos, para estimar a
ingesto de nutrientes, que muitos produtos comerciais no esto includos. Alm disso,
centenas de novos itens so introduzidos no mercado a cada ano, e no h dados para vrios
nutrientes em inmeros alimentos.
is
a
i
tecidos de regenerao rpida e sistemas corporais;
rc
e
massa gorda e muscular;
m
condio hdrica corporal.
o
c
s
Os tecidos de regenerao rpida como cabelos, pele, lbios,
olhos
so mais
n O examee lngua
fi
provveis de refletir deficincias nutricionais antes do que os outros.
fsico nutricional
tem a abordagem dos sistemas, sendo realizado da cabea
raaos ps.
a
p como o respiratrio, o cardiovascular
No exame fsico nutricional, os sistemas corporais
o
e o nervoso so avaliados ao mesmotempo em que os tecidos de regenerao rpida.
das funes corporais.
Os sinais vitais auxiliam no monitoramento
u
od observada em face, trceps, bceps, linha lateral
r
A perda de gordura subcutnea normalmente
pde massa muscular so observadas na regio das tmporas,
mdia axilar e coxas. As reservas
e
r
deltoide e qudriceps. O avaliador
a deve ter em mente que a massa muscular varia com o nvel de
atividade e com o estadoanutricional.
idadmassa muscular respiratria diminuem nas condies de desnutrio. Em
b
A fora e a eficincia
i
o nutricional e denervao (esclerose mltipla), as reservas musculares
condies derdepleo
P
podem reduzir significativamente. O repouso prolongado e o envelhecimento no leito tambm
is
a
i
rc
O Quadro 8 apresenta exemplos de indicadores do exame fsico nutricional. e
m
o
c
s
n NUTRICIONAL
INDICADORES DO MTODO DO EXAME FSICO
fi
ra
a
p
o
u
od
r
ep
r
a
a
id
b
i
o
Pr
Indicadores do exame fsico nutricional
Quadro 8
Viso e audio.
Sistema respiratrio, hematolgico, cardiovascular, gastrintestinal, hepatobiliar, geniturinrio, endcrino,
neurolgico e musculoesqueltico.
Sinais em tecidos de regenerao rpida
Cabea e
pescoo
Pele
Unhas
Nervos
cranianos
Caractersticas dos cabelos (cor, pigmentao, textura, brilho, quantidade, distribuio); da face; dos olhos: cor e condies da conjuntiva, esclera e crnea (xeroftalmia,
manchas de Bitot, oftalmoplegia, fotofobia); do olhar; do nariz (passagens areas,
formato, simetria, patncia, condies das mucosas, existncia de sonda); dos
ouvidos (dor ou infeco); das glndulas partidas; das mandbulas (condio de
ocluso, movimentos); da cavidade oral: simetria, cor, condies dos lbios e canto
da boca (queilose, queilite angular, estomatite angular), lngua (glossite, atrofia,
eroso), palato, gengivas (esponjosas, plidas, sangrantes, mucosas secas),
faringe e dentes (presena e condies dos dentes, uso e condies de prteses);
do pescoo (aumento da tireoide/bcio; veias: reflexo da condio hdrica).
29
| Manual Orientativo |
30
Sinais neurolgicos
Fora e simetria dos movimentos corporais.
Coordenao motora.
Estado de conscincia (alerta, letargia, coma, confuso mental, torpor).
Dormncia, formigamento dos membros inferiores, tremores, rigidez, parestesia, agitao, tetania, mania,
reflexos hiperativos ou hipoativos.
Convulses.
Irritabilidade.
Sede, cefaleia, tontura.
Capacidade funcional (mobilidade e fora).
Nuseas, vmitos.
is
a
i
rc
e
m
o
c
s
n
fi
ra
a
p
o
u
od
r
rep
Sinais cardiopulmonares
Sinais abdominais
a
a
id
b
i
o
Pr
Sinais urinrios
O Gastrointestinal Failure Score (GIF) foi desenvolvido para auxiliar na classificao da funo
intestinal de pacientes em UTI.65 O instrumento inclui a avaliao da presena de hipertenso intraabdominal e da intolerncia alimentar e pode ser aplicado diariamente. A avaliao de intolerncia
alimentar relativamente subjetiva.
Recomendaes
Quanto s recomendaes, citam-se:
is
a
i
rc
e
m
o
c
s
n
fi
ra
a
p
Limitaes
o
Quanto s limitaes do exame fsico
nutricional, tem-se:
u
odqualificado, principalmente para as avaliaes referentes
o mtodo exige examinador
r
s alteraes corporais
relacionadas a micronutrientes;
eprelacionados
r
certos sinais fsicos
doena de base ou ao seu tratamento podem
a
confundir a avaliao.
Muitos no so especficos para deficincias individuais de
aPor exemplo, as mudanas na cor dos cabelos podem dever-se tintura
nutrientes.
d
i
ou descolorao,
de vitaminas. A perda de cabelos pode deveribquimioterapia,nonosdeficincias
o
se
desnutrio.
r
P
Para descartar sinais no nutricionais, o exame fsico deve ser integrado aos demais mtodos de
o exame fsico deve seguir uma ordem metodolgica de avaliao dos sistemas.
Dessa forma, nenhuma regio do corpo deixada de fora;
prtica contnua para o desenvolvimento e a manuteno das habilidades necessrias
ao exame fsico nutricional;
prtica com profissional especialista na rea para o treinamento e a melhoria das
habilidades necessrias ao exame fsico nutricional. Em hospitais, fcil encontrar
especialistas que auxiliem no ensino e na prtica da tcnica e da interpretao de
sinais fsicos.
31
| Manual Orientativo |
A Acute Physiology and Chronic Health Evaluation (APACHE II)63 um instrumento que avalia
a gravidade das enfermidades de pacientes em unidade de terapia intensiva (UTI), e a SepsisRelated Organ Failure Assessment (SOFA) descreve e quantifica o grau de disfuno orgnica
de pacientes graves.64
32
Antropometria
A antropometria simples, fcil, prtica, no invasiva, de custo baixo e com possibilidade de
utilizao de equipamentos portteis e durveis. As medidas de peso e de estatura so comumente
utilizadas para avaliar o estado nutricional dos indivduos.
A relao entre estatura e peso permite avaliar o crescimento, quando comparada com
padres de referncias (curvas de crescimentos para gnero e idade). No caso do peso,
pode-se comparar o atual ao ideal e ao usual, alm de analisar as porcentagens de mudanas.
Tambm possvel aplicar equaes e utilizar ndices e tabelas que determinam o peso
corporal relacionado menor taxa de mortalidade. Portanto, as medidas antropomtricas
podem ser indicadoras sensveis da sade, do desenvolvimento e do crescimento.
is
a
i
rc
e
A estatura recumbente (na cama) envolve a medida do comprimento dom
indivduo do topo da
o
cabea at a planta do p e indicada para indivduos jovens confinados
ao leito. A extenso
c a estatura
dos braos (envergadura ou chanfradura) uma opo para estimar
de idosos e
s
n
pessoas com anormalidades na coluna, especialmente jovens
ou
indivduos
de
meia-idade
em
fi
cadeira de rodas.
ra
a
p que representa a soma de todos os
O peso corporal uma medida simples,
o
compartimentos corporais; porm, algumas
vezes, no possvel pesar os indivduos,
principalmente os hospitalizados,pelo mtodo direto. Dessa forma, equipamentos
u
ou tcnicas especiais podemdser usados para verificar o peso atual, como balanas
especficas para cadeira de
rorodas, maca ou cama-balana.
p
re ser estimado por derivao matemtica, com estimativa
O peso corporal tambm pode
a
razoavelmente acurada do peso para idosos. As equaes se baseiam na altura do joelho, na
a na circunferncia do brao e na dobra cutnea subescapular.
circunferncia da panturrilha,
d
i
b recomendado, timo ou saudvel so sinnimos, sendo usados para
idesejvel,
o
Os termos ideal,
r
identificar P
os pesos, para uma dada estatura, associados maior longevidade ou menor taxa de
Quando no for possvel realiz-las de maneira direta, as medidas indiretas da estatura so
indicadas para pessoas impossibilitadas de ficar em p (pacientes em coma) ou para aquelas que
tm contrao significativa da parte superior do corpo, como curvatura espinhal grave.
66
Em geral, as dobras mais utilizadas para fornecer a estimativa das reservas de gordura corporal
so a do trceps e a subescapular. Em grandes obesos, em razo da dificuldade tcnica para a
medio, as circunferncias so mais indicadas do que as dobras cutneas. Contudo, as dobras
cutneas so menos influenciadas pelo edema do que as circunferncias.
is
a
i
racrelao entre
Para detectar o risco cardiovascular e de doenas crnicas em adultos,
e
m da cintura e do
circunferncia da cintura/estatura parece melhor do que a circunferncia
o
que o IMC para homens e mulheres.
c
s
nde gordura abdominal total e
A circunferncia da cintura foi a melhor preditora do contedo
fi
visceral do que a relao entre circunferncia da cintura/circunferncia
do quadril. O dimetro
ra em posio
sagital abdominal (altura do abdome com o indivduo deitado
supina) tambm est
a
p
correlacionado quantidade de tecido adiposo visceral
e ao risco cardiovascular.
o
u
Composio corporal
d
o
r
p
A avaliao da composio corporal
pode ser usada para monitorar alteraes nos compartimentos
emagra),
r
corporais (massa gorda, massa
auxiliar na determinao do peso corporal saudvel e
a
determinar as recomendaes
energticas
e de nutrientes. Em crianas, possvel monitorar o
a a partir da avaliao
d
crescimento e a maturao
do excesso ou da deficincia de gordura corporal.
i
b
i
No ambientero
o monitoramento de mudanas na composio corporal pode auxiliar
P clnico,
no conhecimento
de como certas doenas afetam o metabolismo energtico e as reservas;
Nos idosos, as dobras cutneas correlacionam-se menos com a gordura corporal total do que
nos jovens;67 alm disso, os locais de depsito de gordura mudam com a idade. Por tal motivo, h
valores separados de referncia de dobras cutneas para jovens e para idosos.
68
69-71
72
33
| Manual Orientativo |
As medidas das dobras cutneas em locais (stios) individuais do corpo ou a combinao de vrias
delas em diferentes locais podem fornecer a estimativa das reservas de gordura corporal. Mais
de 20 diferentes dobras cutneas j foram descritas para a avaliao das reservas gordurosas.
Entretanto, alguns aspectos devem ser considerados na seleo, como:
34
A diluio de istopos considerada mtodo de referncia para quantificar a gua corporal total.
A densitometria a avaliao da composio corporal por meio da medida da densidade do corpo
inteiro. Ela pode ser medida pela pesagem hidrosttica e pela pletismografia por deslocamento
de ar (Body Pod). A pletismografia parece ser uma tcnica promissora de anlise da composio
corporal no ambiente clnico.
A absorciometria radiolgica de dupla energia (DEXA, de dual energy x-ray absorptiometry) um
mtodo que avalia, com alta preciso, a densidade mineral ssea. A DEXA tambm utilizada
para medir a gordura e o tecido magro sem osso do corpo inteiro ou de regies. Os mtodos por
imagem distinguem-se pela capacidade de localizao e identificao das massas.
A tomografia computadorizada (TC) uma tcnica que produz imagens altamente detalhadas
de corte transversal do corpo e mede o contedo regional do tecido adiposo. A ressonncia
magntica (RM) uma tecnologia que permite a representao por imagem do corpo, sem riscos
ao avaliado. Os componentes da composio corporal estimados pela RM so essencialmente os
mesmos da TC.
is
a
i
A ultrassonografia (US) tambm avalia a composio corporal e mais apropriada
rcpara pessoas
cujas dobras cutneas so espessas e/ou difceis de serem medidas, como os e
grandes obesos. A
segura,
interactncia por infravermelho (como Futrex ) avalia a gordura corporal e m
o considerada
no invasiva, rpida e conveniente. Entretanto, parece ser inferior s medidas
de outros mtodos
c
s elevada.
de avaliao da composio corporal, principalmente em caso de adiposidade
n
fi um dos mtodos de avaliao
a
A bioimpedncia eltrica (BIA, de bioelectrical impedance analysis)
ar tanto para uso na rotina como para
da composio corporal mais comercializados no mundo,
p
pesquisas cientficas. Em geral, a BIA resulta em determinao acurada da composio corporal
deo hidratao.
de adultos saudveis e sem distrbios no estado
73
74
is
a
i
rc
e
Recomendaes
m
o
Para a realizao das medidas antropomtricas e avaliaocda composio corporal,
s
recomenda-se que:
n
fios equipamentos apropriados;
a
o avaliador selecione o ambiente, as condies
e
aro uso de tcnicas e equipamentos e
o avaliador seja treinado e capacitado para
p
principalmente que esteja consciente da responsabilidade e da ateno necessrias
o
para a tarefa;
O maior benefcio das dobras cutneas a sua obteno para comparao em srie. Recomendase que as avaliaes das dobras cutneas sejam repetidas em um espao de tempo mnimo de 1
ms. As avaliaes isoladas ou de curto prazo, principalmente em pacientes agudos graves, no
so recomendadas.
| Manual Orientativo |
35
Quadro 9
36
Limitaes
So limitaes apresentadas pelos indicadores antropomtricos e de composio corporal:
is
a
i
rc
e
m
o
c
s
n
fi
ra
a
p
o
u
Mtodo do exame bioqumico
od
r
pe metablico, o mtodo bioqumico inclui a medida de um
Na avaliao do estado nutricional
e
r
nutriente ou de seu metablito, principalmente no sangue e na urina. Esto tambm includas as
a
medidas de vrios outros
componentes que tm relao com o estado nutricional.
a
id
b
A maior justificativa
para a avaliao de exames bioqumicos baseia-se na identificao de sinais e
i
o ao estado nutricional. Entretanto, muitas deficincias s se manifestam em
sintomas relacionados
r
P
condies avanadas. O estado proteico de um indivduo, por exemplo, reflexo da capacidade do
Conforme a condio proteica deteriora, o indivduo aumenta o risco de, por exemplo,
desenvolver ruptura da pele, infeco e retardo na cicatrizao de feridas. Por isso, a medida
das concentraes proteicas o ponto inicial da avaliao bioqumica do estado nutricional.
A avaliao bioqumica global prov informao sobre os compartimentos visceral e somtico
do corpo. As reservas somticas incluem os tecidos muscular e adiposo. J a avaliao do
compartimento visceral engloba rgos e componentes estruturais do corpo.
Em relao avaliao das concentraes viscerais, sabe-se que o metabolismo
proteico heptico mais responsivo ao estmulo fisiolgico associado s doenas e s
injrias do que as variaes na ingesto alimentar. Muitas protenas viscerais diminuem
significativamente as concentraes durante o processo inflamatrio.
is
a
i
rc
e
m
o
cplasmticas de albumina
s
O ndice inflamatrio nutricional (IIN), que divide as concentraes
nde pacientes com cncer que
pela PCR, mostrou-se confivel para a avaliao bioqumica
fi
apresentam inflamao sistmica. Outro aspecto interligado
ra que o estado nutricional est
a
diretamente correlacionado resposta imunolgica do indivduo.
p
o
Alm da condio nutricional, a resposta imunolgica
modulada por inmeros fatores
79
os nveis baixos de colesterol podem indicar outras condies, como doena heptica grave,
sndromes de m-absoro e cncer. Vrios medicamentos tambm podem reduzir os nveis de
colesterol plasmtico.
37
| Manual Orientativo |
A relao entre a gravidade das doenas, que pode ser medida por meio do grau de inflamao,
e a desnutrio a chave para a compreenso de quando e como realizar as intervenes
nutricionais. Em outras palavras, os pacientes mais doentes so os que provavelmente mais
necessitam de intervenes nutricionais agressivas.
38
Indicadores bioqumicos nutricionais e metablicos
O Quadro 10 apresenta exemplos de indicadores bioqumicos nutricionais e metablicos.
Quadro 10
Metabolismo proteico
Concentraes plasmticas e intracelulares de
aminocidos
Resposta inflamatria
(protenas plasmticas de
fase aguda positiva)
Resposta imunolgica
Exemplos
Concentraes
plasmticas de minerais e
oligoelementos
Balano nitrogenado.
Essenciais e no essenciais.
a
a
id
b
i
o
Pr
is
a
i
rc
e
om
c
ns
fi
ra
a
p
o
u
od
r
rep
Anemia
Funo pancretica
endcrina/controle do
diabetes
Funo pancretica
excrina
Funo renal
Lipase, amilase.
Estado de hidratao
is
a
i
rc
e
m
o
c
s
n
fi
ra
a
p
o
u
d
ro
p
re
Equilbrio acidobsico
Funo tireoidiana
Funo heptica
a
a
id
b
i
Recomendaesro
PRecomenda-se a interpretao cautelosa de resultados bioqumicos para a significncia
Coagulao sangunea
39
| Manual Orientativo |
40
Limitaes
So limitaes dos indicadores bioqumicos nutricionais e metablicos:
a
a
id
b
i
o
Pr
is
a
i
rc
e
m
o
c
s
n
fi
ra
a
p
o
u
od
r
rep
is
a
i
rc
e
m
o
Quanto MAN :
c
s
recomenda-se, principalmente, seu uso para idososn
ambulatoriais ou em domiclio;
fi
recomenda-se que o avaliador seja bem treinado
e esteja atento para utilizar o
ra instrumento,
julgamento profissional ao coletar dados a
desse
quando aplicado em
p
indivduos em instituies de longa permanncia
ou hospitalizados. Em outras
opara preencher, de forma correta, as questes
palavras, o avaliador deve ter cuidado
Recomendaes
Limitaes
| Manual Orientativo |
41
42
Um grande nmero de estudos validou a SGA em vrios ambientes, populaes e estados
de doena, como idosos,85-87 cncer,88 transplante heptico,89 gastrenterologia90 e adultos em
dilise.91-93 O resultado final da SGA global e definido sem que haja somatria de pesos
numricos e explcitos. Ou seja, em vez da somatria de nmeros, a classificao depende da
subjetividade do avaliador, que combina os resultados dos vrios elementos.
A SGA um dos melhores exemplos de combinao de mtodos clnicos. Ela tem
caractersticas importantes, como simplicidade, reprodutibilidade e o fato de no ser invasiva.
Alm disso, sua preciso sobre as medidas puramente objetivas do estado nutricional j est
bem estabelecida e validada. A SGA tem alto nvel de concordncia clnica.14
Para ajudar a aumentar a sensibilidade, a SGA pode ser combinada com outros indicadores
nutricionais objetivos, como o IMC.94-96 O instrumento tambm tem capacidade preditora confivel
de complicaes associadas nutrio.97
is
a
i
rc
e
Para esse instrumento:
m
o
c e alternativos;
recomenda-se a SGA para uso em ambientes clnicos tradicionais
s
pelo fato de utilizar mtodos subjetivos de avaliao
n do estado nutricional,
recomenda-se que o avaliador seja bem treinado fi
e experiente;
ra com o paciente e/ou responsvel.
recomenda-se que o avaliador realize a entrevista
a
No caso de paciente grave, incapaz dep
fornecer a histria, o avaliador pode entrar
o
em contato com os membros da famlia
ou com outras pessoas relacionadas;
Recomendaes
Limitaes
is
a
i
Quanto PG-SGA e a PG-SGA:
rc
e
assim como a SGA tradicional, recomenda-se seu uso para a identificao
m rpida da
o
desnutrio;
ctreinados.
recomenda-se que sejam aplicadas por profissionais bem
s
n
fi
ra
a
p so mais demoradas e complexas
A PG-SGA e a PG-SGA pontuada (principalmente)
o
de serem executadas do que a SGA
tradicional.
u
od
r
p pediatria
Avaliao nutricional subjetiva globalepara
r
a global (SGNA, de subjective global nutritional assessment) foi
A avaliao nutricional subjetiva
a
adaptada da SGA tradicional
para pediatria. O estudo de validao incluiu crianas
d e validada
i
e adolescentes no
pr-operatrio
de
grandes
cirurgias torcicas ou abdominais, com idade entre
b
i
31 dias e 17,9ro
anos.
P
A SGNA no usa um sistema rgido de pontuao. Ela d uma avaliao global do estado
Recomendaes
Limitaes
100
A SGNA, quando comparada com a antropometria em crianas gravemente enfermas, com idades
entre 31 dias e 5 anos, apresentou correlao moderada a forte e significativa na classificao do
estado nutricional.102
43
| Manual Orientativo |
A PG-SGA gerou outra modificao: a avaliao subjetiva global gerada pelo paciente pontuada
(scored PG-SGA ou PG-SGA pontuada).98,99 A PG-SGA pontuada tem o objetivo de dar resultados
quantitativos. Ela determina, por meio de um sistema de pontos, o impacto de vrios sintomas e
condies no estado nutricional do paciente.
44
Recomendaes
Limitaes
comparada SGA tradicional para adultos, a SGNA mais complexa, pois inclui
questes adicionais em relao histria da criana e consome mais tempo para
sua aplicao;
apresenta estudos que contemplam somente crianas a partir de 31 dias de nascimento.
is
a
i
rc
e
DIAGNSTICOS DE NUTRIO
m
o
c entre a avaliao e a
Na sistematizao do cuidado de nutrio, os diagnsticos so a ligao
s
interveno. Na avaliao, os dados so reunidos e analisados para
n produzirem diagnsticos de
fi
nutrio. A partir de cada um, so planejadas as condutas e intervenes.
ra
a
p
o
Definio de diagnstico de nutrio
u
Um diagnstico de nutrio a identificao,
seja, o rtulo de um problema nutricional
d doounutricionista.
o
existente, cujo tratamento de responsabilidade
Por definio, todo diagnstico
r de ser resolvido. Alm disso,
p
de nutrio deve ter a possibilidade
a problemas j
e de ocorrerem. Os diagnsticos derefere-se
r
existentes, no ao risco ou ao potencial
nutrio no podem ser
a mdicos.
confundidos com os diagnsticos
a
id mdico a identificao de uma doena ou condio de alterao de
O diagnstico
b
i
rgos
ou de sistemas corporais, que pode ser tratada ou prevenida. Um
o especficos
diagnstico
mdico no muda enquanto a doena ou condio existe, por exemplo, no
Pcasor de diabetes
melito tipo 2.
sobrepeso/obesidade;
ingesto excessiva de carboidratos;
ingesto de tipos de carboidratos em desacordo com as necessidades (especificar);
ingesto irregular de carboidratos;
ingesto inadequada de fibras.
is
a
i
rc
e
m
ingesto;
o
c
nutrio clnica;
s
comportamento/ambiente nutricional.
n
fi
Cada domnio proposto pela AND representa caractersticas
que contribuem para a sade
aranicas
nutricional. Dentro dos domnios, h classes e, empalguns
casos, subclasses. A maioria dos
diagnsticos de nutrio encontra-se no domnio o
Ingesto. Pode haver casos em que o cliente/
contemplado na padronizao.
u
d
o
r
Tambm pode ocorrer que, dependendo
da complexidade da condio, um paciente tenha mais do
p
e
que um diagnstico de nutrio.
Porm,
r dar muitos diagnsticos de uma s vez no indicado. O
profissional deve selecionara
um, dois ou, no mximo, trs de cada vez, de acordo com a prioridade
a
de interveno imediata.
d
i
ib de nutrio devem ser baseados na urgncia, no impacto e nos recursos
Os diagnsticos
o
disponveis
a resoluo. Alm disso, a interveno deve ser planejada para cada
Pr para
diagnstico
de nutrio.
45
| Manual Orientativo |
46
INTERVENO DE NUTRIO
A prxima etapa da sistematizao do cuidado de nutrio a interveno. Nessa etapa,
o nutricionista planeja intervenes para solucionar os problemas detectados na avaliao do
estado nutricional e descritos de acordo com o(s) diagnstico(s) de nutrio.
As intervenes de nutrio so aes planejadas e desenvolvidas com a inteno de realizar
mudanas em comportamentos relacionados, fatores de risco, condies do meio ambiente e
aspectos do estado de sade.4 A interveno de nutrio composta de duas etapas: planejamento
e execuo.
is
a
i
rc
PLANEJAMENTO DA INTERVENO DE NUTRIOe
m
o
c
s
n
fi
ra
a
p
o
Na falta de diretrizes e consensos nacionais e internacionais atualizados, o nutricionista
53-59
Na etapa de execuo, deve ser estabelecido o plano de cuidado nutricional por meio de
consultas ou encaminhamentos a outros profissionais de sade ou a instituies que auxiliem no
tratamento dos problemas relacionados nutrio.
is
a
i
rca prescrio
Segundo o CFN, Resoluo n 304/2003, compete ao nutricionista
e
diettica como parte da assistncia hospitalar, ambulatorial, em consultrio
m de nutrio e
diettica e a domiclio. A prescrio diettica deve ser elaboradao
com base nas diretrizes
c
estabelecidas na avaliao e no diagnstico de nutrio. s
n
O registro da prescrio diettica deve constar no pronturio doficliente, com:
ra
a
data;
p
o
valor energtico total (VET);
consistncia da alimentao;
u
composio de macro e micronutrientes
d mais importantes para o caso clnico;
o
fracionamento;
r
assinatura seguida de carimbo,p
nmero e regio da inscrio no Conselho Regional de Nutrio
re pela prescrio.
(CRN) do profissional responsvel
a
a
d
i
ACOMPANHAMENTO
ib DE NUTRIO
o
r
ConhecidoP
como monitoramento ou evoluo nutricional, o acompanhamento de nutrio tem
103
| Manual Orientativo |
47
48
As aes do nutricionista e a avaliao prvia tendem a determinar quais variveis de vigilncia
nutricional devem ser utilizadas para nortear as reavaliaes peridicas, refletindo as mudanas
advindas da interveno e do acompanhamento.4 Os indicadores de monitoramento de nutrio
podem ser organizados por tipo de atendimento em:
ambulatorial;
domiciliar;
hospitalar.
is
a
i
rc
e
registro da evoluo
De acordo com a Resoluo do CFN n 304/2003, Art. 5, om
o
nutricional deve constar no pronturio do cliente-paciente,
c de acordo com os
protocolos preestabelecidos.
s
n
fi
ra
Recomendaes
a
p
o
So recomendaes:
u
os indicadores e as medies
ddevem ser avaliados de acordo com o(s) diagnstico(s)
o
de nutrio;
r devem ser consideradas;
p
as expectativas do paciente
re ou dificultam o progresso devem ser identificados;
os fatores que estimulam
a
a deciso entre continuar ou interromper o acompanhamento pode ser necessria;
a
a alta dodpaciente/cliente
deve ser programada.
i
b
oi
r
GESTO EM
P NUTRIO
103
O cuidado de nutrio deve ser compreendido e efetivado como parte do cuidado integral
sade dos indivduos hospitalizados ou em acompanhamento de nutrio. Nesse sentido, Ceclio
e Merhy11 apontam que a integralidade do cuidado no hospital e em outros servios de sade
passa necessariamente pelo aperfeioamento da coordenao do trabalho de equipe.
Ceclio e Merhy11 assinalam que o aperfeioamento da coordenao do trabalho de equipe um
dos desafios nos hospitais contemporneos, pois os servios congregam um conjunto de aes em
sade diversificadas, especializadas, fragmentadas e protagonizadas por diferentes profissionais.
Entende-se que, no contexto do cuidado de nutrio, o nutricionista tem papel fundamental, sendo
indutor e qualificador de prticas.
Para a eficcia do cuidado de nutrio, necessria uma estrutura de gesto do servio de nutrio
que integre a nutrio clnica, a produo e a distribuio da alimentao da unidade de alimentao
e nutrio (UAN). Assim, a organizao dos fluxos e processos com foco na segurana alimentar
e na segurana do paciente requer apoio e recursos de informatizao que possam assegurar, no
exerccio das boas prticas clnicas, a comunicao efetiva entre essas estruturas.
A qualidade da informao sobre a prescrio das dietas, a alimentao individualizada
dos pacientes e o uso de recursos de gastronomia so elementos determinantes para a
garantia das metas teraputicas da nutrio.
is
a
i
rc
e
m
o
c
s
n
Gesto pela qualidade
fi
ra
O conceito de controle de qualidade, segundo Couto a
e Pedrosa, nasceu na dcada de 1930,
p
com a aplicao da carta de controle de qualidade a processos industriais. Os esforos para
o
a melhoria da qualidade receberam fortes impulsos
progressiva do controle
emcomuma introduo
atingir
estatstico dos resultados que se desejava
sistema produtivo planejado para
u
alcanar a qualidade do produto final. d
ro
p
As ferramentas gerenciais, construdas
re ao longo de dcadas, s tiveram aplicao plena no
esforo ps-guerra para a a
recuperao da economia mundial. Couto e Pedrosa afirmam que,
no Japo ps-guerra, em
enorme devastao e da necessidade de reconstruir o pas,
a vista dapelos
d
i
a tcnica criada e desenvolvida
americanos encontrou campo frtil para uso. Assim, as
b
i
foras americanas
de ocupao impuseram aos fabricantes japoneses a introduo do controle
o
estatstico derqualidade.
P
Nos processos, o sistema informatizado o recurso preferencial para gerar mapas de controle
de distribuio de refeies, dietas enterais e parenterais e etiquetas de identificao das refeies
para todos os pacientes. Alm disso, os sistemas podem facilitar a gesto dos gastos com a
alimentao e permitir a rastreabilidade completa do processo entre a nutrio clnica, a UAN e
os outros servios.
106
106
No escopo da nutrio clnica, os conceitos de gesto e garantia da qualidade podem ser traduzidos
pela necessidade de desenvolvimento de:
49
| Manual Orientativo |
Cabe destacar, porm, que a complexidade da situao de sade dos indivduos hospitalizados
exige necessariamente a participao do nutricionista na discusso do plano de cuidado
multidisciplinar, no estabelecimento e no monitoramento de metas teraputicas integradas, que
dependem da convergncia do trabalho de vrios profissionais.
50
Indicadores de qualidade no cuidado de nutrio
Os indicadores da qualidade so ferramentas bsicas para o gerenciamento do sistema
organizacional. Em resumo, so medidas usadas para ajudar a descrever a situao atual de
um determinado fenmeno ou problema, fazer comparaes, verificar mudanas ou tendncias e
avaliar a execuo das aes planejadas durante determinado perodo de tempo, em termos de
qualidade e quantidade das aes de sade executadas.
Segundo Vaz,108 os indicadores de qualidade podem ser simples ou compostos. Os indicadores
simples descrevem imediatamente um determinado aspecto da realidade (nmero de leitos
hospitalares implantados) ou apresentam uma relao entre situaes ou aes (relao entre o
nmero de internaes hospitalares de adultos). So excelentes para realizar avaliaes setoriais
e o cumprimento de pontos do programa de sade, permitindo concluses rpidas e objetivas.
J os indicadores compostos representam, de forma sinttica, um conjunto de aspectos da
realidade (o ndice de inflao um indicador que sintetiza o aumento de preos de vrios produtos).
Esses indicadores agrupam, em um nico nmero, vrios indicadores simples, estabelecendo
algum tipo de mdia entre eles. Para isso, preciso definir uma forma de ponderao, ou seja, os
indicadores tero importncia diferenciada (peso) para a determinao do resultado final.
is
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m
o
As questes relacionadas aos indicadores da qualidade esto bem
e todos
c sedimentadas
s
os pacientes devem ser monitorados de maneira rotineira. A sistematizao
deve garantir ao
ncomo resultado a recuperao
paciente o acesso melhor assistncia de nutrio possvel, tendo
fi
clnica a menores custos. Para tal, devem ser criados programas
ra de qualidade para o melhor
a
atendimento ao paciente.
p
o
Em geral, os programas de garantia de qualidade
a utilizao de normas para as
e tmdefendem
diversas atividades vinculadas s aes deusade
a finalidade de garantir a qualidade dos
d de qualidade na assistncia clnica nutricional requer
servios prestados populao. A gesto
o
r
procedimentos como:
p
e
r
elaborao e padronizao
guias de boas prticas;
a depadro
procedimentos operacionais
(POPs);
a
d
i
instrues de servios;
ib dos instrumentos de triagem de risco nutricional;
elaborao e definio
o
avaliao rde resultados nutricionais;
P
avaliao do estado nutricional com seus respectivos controles de registros;
is
a
i
rc
e
m e administrativa.
H indicadores de qualidade que podem ser implementados na prticao
clnica
c
Servem para a monitorao da assistncia nutricional, a coleta criteriosa dos dados e a posterior
anlise crtica dos dados, com identificao de possibilidade de melhorias.
ns
fi
aestabelecidas as aes necessrias
Aps a identificao de possibilidade de melhorias, devem rser
a
para correo ou implementadas novas aes que possam
p atingir a meta da qualidade.
importante selecionar os indicadores de qualidadeocom base em alguns critrios, tais como:
Tais metas para os diferentes indicadores devem ser permanentemente ajustadas aos resultados
encontrados. Dessa forma, os resultados obtidos, quando comparados s metas, devem ser
permanentemente revisados para ajustes e melhorias nos processos avaliados.
Recomenda-se a construo de indicadores agrupados em gerais, com foco na
avaliao da efetividade dos processos clnicos em nutrio, e naqueles com foco nos
resultados que tragam benefcios diretos clientela atendida.
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O Quadro 13 apresenta exemplos de indicadores de qualidade em assistncia de nutrio que
podem ser utilizados no mbito hospitalar e ambulatorial.
Quadro 13
Geral
is
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s
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rep
Efetividade
Resultado
Geral
Efetividade
a
a
id
b
i
o
Pr
Resultado
Relao agendados/atendidos.
Percentual de pacientes com encaminhamento para a rede bsica aps alta do
seguimento ambulatorial.
COMUNICAO
Em uma equipe multidisciplinar de sade, a comunicao uma necessidade vital, pois
imperativo comunicar-se com eficcia. Para que o trabalho em equipe seja bem-sucedido,
fundamental que haja comunicao adequada por meio de uma postura de abertura e confiana.
is
a
i
rc
e
m
o
c da comunicao entre
Um dos principais mtodos para consecuo da padronizao
s
ndos pronturios. Uma das formas
profissionais de sade a estruturao dos relatrios ou
fi
mais utilizadas o modelo estruturado de preenchimento
ra das informaes de sade.
a
p
o
Segundo Harris e colaboradores, o modelo estruturado
das informaes de
escritos demopreenchimento
110
Tambm devem ser includos quais registros em pronturios devem ser realizados (anamnese
nutricional, indicadores de diagnsticos de nutrio, plano teraputico e condutas nutricionais).
O pronturio a ferramenta multidisciplinar de comunicao interprofissional e multidisciplinar.
53
| Manual Orientativo |
54
A padronizao do estilo de anotaes no pronturio uma importante ferramenta de
comunicao, pois alcana todos os profissionais envolvidos com o paciente, alm de
ser uma exigncia para o respaldo legal do trabalho profissional.
Vale salientar que o paciente tem direito informao do seu estado de sade e sobre os cuidados
prestados no hospital, em nvel ambulatorial ou domiciliar. As anotaes de pronturio devem ser
passveis de reviso e compreenso por qualquer outro profissional da rea de sade. Por isso,
devem ser sucintas, informativas, precisas e completas.
As anotaes desorganizadas, superficiais ou ilegveis refletem descrdito na competncia
profissional. Quando um profissional no documenta por escrito o cuidado de nutrio no
pronturio, considera-se que nunca tenha atendido o paciente.
As anotaes no pronturio seguem a padronizao da descrio dos diagnsticos de
nutrio, com complementao de dados da interveno realizada, dos planos e de
qualquer outra informao pertinente.
is
a
i
rc
e
Consideraes sobre anotaes no pronturio
m
o
c o paciente disse, entre
O nutricionista, ao transcrever frases, deve escrever exatamente o que
s
aspas, e usar somente abreviaes padronizadas. Alm disso, deve
n utilizar o estilo objetivo na
escrita, em vez de pronomes pessoais (eu, ns, para mim). Porfiexemplo, em vez de escrever eu
a as necessidades calricas do
acho que as necessidades calricas esto aumentadas,rpreferir
a
paciente esto elevadas.
p
o
As regras de gramtica no precisam ser rigorosas
e no precisam ser utilizadas sentenas
completas quando os pensamentos estouexpressos de maneira clara. Para ser arquivada no
d impressa em papel, carimbada com as credenciais
pronturio fsico, cada anotao deveoser
r
(nmero do conselho profissional) e assinada.
p
e
r
Devem ser registradas no pronturio
somente informaes que faam parte do cuidado do paciente.
acomentrios
No devem ser transcritos
pessoais sobre o paciente ou membros da famlia. Alm
a
d
i
disso, no devem ser
includas crticas de cuidados anteriores, de anotaes incompletas ou de
ib por parte de outros membros da equipe.
ausncia de anotaes
o
Pr
Passos para documentao nutricional
tipo de dieta;
mtodo ou via de alimentao sugerida;
mudanas na dieta;
indicao de suplementos ou complementos alimentares;
solicitao para auxlio na alimentao.
is
a
i
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e
maes do cuidado
Exemplo de anotao completa de um diagnstico e demais
o
nutricional: Ingesto insuficiente de energia estimada, associada
c m-dentio,
conforme evidenciada pelo relato do paciente, exame fsico
e perda de 3kg nos ltimos
s
n concentrados em energia
2 meses. Orientado para aumentar a ingesto de alimentos
fi
e adequao na consistncia. Entregue materialaescrito. Aparente boa compreenso.
r nutricional oral caso no haja
Pode haver necessidade de indicao de complemento
a
p
sucesso com alimentao normal. Encaminhado ao dentista.
o
u
d
CONCLUSO
ro
p
re a relevncia do nutricionista na sistematizao do cuidado de
Com base no exposto, fica evidente
a
nutrio. Com suas habilidades e competncias, o nutricionista capaz de identificar as prioridades
a
em todas as etapas da
assistncia ao paciente/cliente, envolvendo outros atores, como a equipe,
d
i
familiares e cuidador.
ib
o
r
Entretanto,P
as aes no podem ser isoladas, ou seja, necessria a articulao entre o hospital
Tambm devem ser inseridos dados sobre referncias para consultas, avaliao ou
acompanhamento por outros profissionais e o motivo do pedido de consulta. As orientaes e
o plano para alta hospitalar (com resumo do histrico nutricional do paciente, com variaes ou
mudanas possveis do quadro clnico) tambm devem constar na documentao.
e os demais servios da rede de ateno sade. O objetivo a alta hospitalar orientada para
garantir a continuidade do cuidado fora do hospital, aps pactuao de instrumentos, como linhas
de cuidado e sistemas de informao integrados.
A elaborao da proposta de sistematizao do cuidado de nutrio para pacientes em ambiente
hospitalar, ambulatorial e domiciliar relevante para nortear a organizao e avaliao do cuidado.
Espera-se que a sua implementao gere excelncia no atendimento nutricional.
Tambm espera-se que pacientes/clientes, alm de manterem ou recuperarem o estado nutricional,
possam apresentar evoluo clnica favorvel, com reduo de custos e riscos significativos.
Este manual orientativo um marco na sistematizao do cuidado de nutrio no Brasil. Alm de
otimizar o tempo do nutricionista, ele prope aes eficientes, eficazes e efetivas.
55
| Manual Orientativo |
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58. Institute of Medicine. Dietary Reference Intakes for Water, Potassium, Sodium, Chloride, and Sulfate.
Washington: National Academy Press; 2004.
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Como citar
Pr este documento
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ANEXO
PADRONIZAO DOS DIAGNSTICOS DE NUTRIO
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Autores
Adriana Garfolo Nutricionista. Especializao em Nutrio Materno-Infantil pela Universidade Federal de
So Paulo (UNIFESP). Mestre e Doutora em Nutrio pela UNIFESP. Diretora do Instituto Adriana GARFOLO (IAG) Assistncia, Ensino e Pesquisa. Nutricionista na So Paulo Oncologia. Certificada pela European
Society for Clinical Nutrition and Metabolism (ESPEN) em Nutrio Clnica e Terapia Nutricional.
Ana Paula Alves da Silva Nutricionista pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ). Mestre em
Sade Pblica pela Faculdade de Sade Pblica da Universidade de So Paulo. Especializao em Administrao Hospitalar pela Faculdade de Sade Pblica da Universidade de So Paulo. Diretora do Servio de
Nutrio do Instituto da Criana do Hospital das Clnicas da Faculdade de Medicina da Universidade de So
Paulo (HCFMUSP). Coordenadora Geral do Curso de Especializao em Nutrio Clnica em Pediatria do
Instituto da Criana HCFMUSP.
Bernardete Weber Nutricionista pela Universidade do Rio dos Sinos (UNISINOS). Doutora em Cincias pela
Universidade de So Paulo (USP). Mestre em Educao pela Pontifcia Universidade Catlica do Rio Grande
do Sul (PUCRS). Especializao em Administrao Hospitalar pela PUCRS. MBA em Gesto pela UNISINOS.
Superintendente de Qualidade e Responsabilidade Social do Hospital do Corao (HCor).
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Eliane Moreira Vaz Nutricionista pela Universidade do Estado do Rio de Janeiro. Doutora em Nutrio Universidad de Granada/Espanha. Mestre em Nutrio Humana - Instituto de Nutricin y Tecnologa de los
Alimentos - Universidad de Chile/Chile. Especializao em Dietoterapia pela Universidade Federal Fluminense. Residncia em Nutrio Clnica - Hospital de Ipanema/RJ. Professora Universidade Federal do Rio de
Janeiro (Aposentada). Nutricionista Clnica. Editora Cientfica da Revista da Associao Brasileira de Nutrio
(RASBRAN).1 Secretria da Associao Brasileira de Nutrio (ASBRAN).
Lara Cristiane Natacci Nutricionista. Doutoranda em Educao em Sade na Faculdade de Medicina da
Universidade de So Paul (USP). Mestre em Cincias pela Faculdade de Medicina da USP. Especializao
em Nutrio Clnica Funcional pela Universidade Ibirapuera (CVPE). Especializao em Distrbios do Comportamento Alimentar pela Universit de Paris 5 Ren Descartes - Paris, Frana. Especializao em Bases
Fisiolgicas da Nutrio no Esporte pela Universidade Federal de So Paulo (UNIFESP). Formao em Coach
de Bem-Estar pela Carevolution e American College of Sports and Medicine.
Luciana Zuolo Coppini Nutricionista pelo Centro Universitrio So Camilo. Mestre em Cincias pela Universidade de So Paulo. Especialista em terapia nutricional parenteral e enteral pela Sociedade Brasileira de
Nutrio Parenteral e Enteral (SBNPE). Diretora do Centro Integrado de Nutrio (CIN).
Marcia Samia Pinheiro Fidelix Nutricionista pela Universidade Federal de Alagoas (UFAL). Mestre em
Cincias pelo Programa de Ps-graduao em Nutrio Humana Aplicada (PRONUT) da Universidade de So
Paulo (USP). Especializao em Nutrio Hospitalar em Cardiologia pelo Instituto do Corao da Faculdade
de Medicina da Universidade de So Paulo (InCor-FMUSP). Especialista em Nutrio Enteral e Parenteral
pela Sociedade Brasileira de Nutrio Parenteral e Enteral (SBNPE). Especializao em Alimentos Funcionais
e Marketing pelo Instituto Racine. Especialista em Nutrio Clnica pela Associao Brasileira de Nutrio
(ASBRAN). Docente do Centro Universitrio CESMAC. Editora Gerente da Revista da Associao Brasileira
de Nutrio (RASBRAN). Presidente da Associao Brasileira de Nutrio (ASBRAN).
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Mayumi Shima Nutricionista Clnica Snior do Hospital Israelita Albert Einstein. Especialista em Nutrio
Hospitalar pelo Instituto Central do Hospital das Clnicas, Faculdade de Medicina da Universidade de So
Paulo (ICHC- FMUSP). Especialista em Nutrio Parenteral e Enteral pela Sociedade Brasileira de Nutrio
Parenteral e Enteral (SBNPE). Especialista em Nutrio Clnica pela Associao Brasileira de Nutrio (ASBRAN). Especializao em Nutrio Funcional pela VP Consultoria.
Nivaldo Barroso de Pinho Mestre em Nutrio Humana pela Universidade Federal do Rio de Janeiro
(UFRJ). Especialista em Nutrio Oncolgica INCA. Facilitador Nacional do Consenso em Nutrio Oncolgica Volumes I e II. Organizador do Inqurito Brasileiro de Nutrio Oncolgica do INCA. Chefe do Servio
de Nutrio HC I do Instituto Nacional do Cncer.
Rita Maria de Medeiros Especialista em Bioqumica da Nutrio pela Universidade Federal do Rio Grande do
Norte (UFRN). Especialista em Terapia Nutricional Parenteral e Enteral pela Sociedade Brasileira de Nutrio
Parenteral e Enteral (SBNPE). Nutricionista Clinica do Hospital Monsenhor Walfredon Gurgel e da Unidade
de Nutrio e Cirurgia do Aparelho Digestivo (UNICAD).
Sandra Regina Justino da Silva Nutricionista. Doutora em Cincias pela Universidade Federal de So
Paulo (UNIFESP). Especialista em Nutrio Clnica. Especialista em Administrao Hospitalar. Nutricionista
Clnica da Unidade de Terapia Intensiva do Hospital de Clnicas da Universidade Federal do Paran (UFPR).
Membro da EMTN do Hospital de Clnicas da UFPR. Membro do Comit de tica em Pesquisa para Seres
Humanos do Hospital de Clinicas da UFPR. Presidente do Departamento de Nutrio da Sociedade de Terapia
Intensiva Paranaense (SOTIPA). Presidente do Grupo de Estudo em Nutrio da Associao de Medicina
Intensiva Brasileira (AMIB).
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Virgnia Nascimento Nutricionista pela Universidade Federal do Rio de Janeiro (UFRJ). Mestre em Educao e Sade pela UFRJ. Especializao em Fisiologia Digestiva pela UFRJ. Professora Adjunta da UFRJ
(Aposentada). Nutricionista Clnica. Diretora Responsvel Clnica de Orientao Nutricional (CLION)-RJ.
Organizadora do Programa de Atualizao em Nutrio Clnica (PRONUTRI). Vice-presidente da Associao
Brasileira de Nutrio (ASBRAN).