GUA PARA LIMPIEZA Y DESINFECCIN DE EQUIPOS Y UTENSILIOS

La limpieza consiste en retirar la suciedad visible de los equipos y utensilios

utilizados en la produccin. La desinfeccin consiste en retirar la suciedad no
visible, es decir, los microorganismos.
PASO
1

ACTIVIDAD
Retire los slidos que quedan impregnados en los
equipos y utensilios (Ollas, barra de servicio,
Equipos de cocina) con la ayuda de una esptula.

Recoger los residuos slidos en un recipiente

Destinado para tal fin, el cual debe garantizar
hermeticidad.
Estos residuos se deben recoger peridicamente
para garantizar las condiciones sanitarias
de la cocina, y ser depositados en el cuarto
Donde se almacenan los residuos orgnicos.
3
Utilizar una malla en el desage para retener los
residuos de mayor tamao y evitar que lleguen a
Las redes sanitarias.
4
Enjuagar con suficiente agua para retirar la mayora
de slidos visibles, cuando se requiera utilice
un cepillo para garantizar el desprendimiento total
de residuos.
5
Impregnar la solucin limpiadora y estregar.
6
Enjaguar con sufriente agua para retirar la solucin
Limpiadora.
7
Realizar enjuague.
8
Escurrir, secar y ubicar en sitios limpios donde no
Exista riesgo de posible contaminacin.
FECHA:
REVISADO POR:

RESPONSABLE

CARGO:

LISTA VERIFICACIN DE ALMACENAMIENTO DE DESINFECTANTES

PASO ACTIVIDAD
1
El rea de almacenamiento de
desinfectantes es completamente
independiente al rea de
almacenamiento, procesamiento y
expendio de alimentos?
2
La temperatura del sitio de
almacenamiento es la recomendada por
el fabricante (verifique la etiqueta del
desinfectante o desengrasante o en la
Ficha tcnica del producto)?
3
Se encuentra iluminada el rea de
almacenamiento?
4
Los desinfectantes se encuentran
ubicados en anaqueles, estantes o
equivalente?
5
Se encuentra limpia el rea de
almacenamiento?
6
El rea donde se prepara y se usa el
desinfectante cuentan con ventilacin?
7
Se encuentran limpios los recipientes
donde se almacena y prepara el
desinfectante?
8
Se encuentra sealizada el rea de
almacenamiento de desinfectantes?
9
El recipiente en uso que contiene el
desinfectante conserva la etiqueta o el
rtulo de identificacin?
10
El envase del desinfectante conserva su
etiqueta de identificacin?
11
Se encuentra registrada la fecha de
activacin o preparacin del
desinfectante?
12
Se encuentra vigente la fecha de
activacin o preparacin del
Desinfectante?
13
Se encuentran vigentes los productos
almacenados (ver fecha de vencimiento)?
14
Los envases se encuentran

Nc

Na Observaciones

hermticamente cerrados?
15
Los recipientes en uso se encuentran
Tapados?
C: Cumple NC: No Cumple NA: No Aplica
FECHA:
REVISADO POR:

CARGO:

GUA PARA LAVADO DE MANOS

PASO
1

2
3
4
5
6
7
8

10
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12
13
14
15
16

ACTIVIDAD
Disponer y alistar los insumos necesarios para realizar el
procedimiento: jabn, toallas de papel o secador de aire
caliente, recipiente para depositar material ordinario
o comn (verde).
El lavado de manos higinico se realiza humedeciendo las
manos con agua.
Tomar 3 a 5 cms de jabn y friccionar mnimo
10 segundos seguidos.
Limpiar las uas de la mano izquierda con
la ua del dedo ndice derecho y vicervesa debajo del agua.
Friccionar los espacios interdigitales.
Abrazar dedo por dedo de forma circular y hacia arriba.
Friccionar palma con palma y dorso con
dorso.
Frotar de la mueca hacia la mitad del
entrebrazo en forma circular, de la parte
distal hacia la proximal.
Para cerrar la llave: aplicar agua sobre la
llave y cerrar, secar manos y antebrazos de
la parte distal a la proxmal con una toalla
de papel y cerrar la llave utilizando la misma
toalla de papel.
Desechar la toalla hmeda en caneca para
material ordinario o comn (verde).
Higienizacin de manos con alcohol glicerinado
o gel antibacterial:
Accionar dos veces del dispensador para
3cms de alcohol glicerinado o gel antibacterial.
Frotar las manos palma con palma.
Frotar entre los espacios interdigitales.
Frotar el dorso de una mano con la palma
de la otra mano.
Frotar las puntas de los dedos de cada
mano con la palma de la otra mano.

RESPONSABLE

17

Despus de 5 aplicaciones consecutivas

de alcohol glicerinado o gel antibacterial,
cuando las manos estn visiblemente sucias
o cuando al frotarlas obtiene grumos,
realizar lavado higinico.
FECHA:
REVISADO POR:

CARGO

GUIA PARA LAVADO Y DESINFECCION DE CANECAS

La limpieza y desinfeccin de canecas consiste en retirar la suciedad visible de la
base, tapa, paredes internas y externas que hacen parte de la estructura de los
recipientes para almacenamiento de residuos generados al interior de los casinos,
ranchos de tropas, barracas y tiendas de soldados.
PASO ACTIVIDAD
1
Utilizar los elementos de proteccin personal
(Guantes tipo industrial, tapabocas, peto) para el
desarrollo de la actividad.
2
Alistar los elementos necesarios para la ejecucin de
la tarea (cepillo de cerda dura, solucin de hipoclorito
a 200ppm, escoba de cerda dura, atomizador).
3
Revisar las condiciones de la caneca.
4
Retirar la bolsa que contiene los residuos, dentro del
recipiente.
5
Aplicar agua, solucin limpiadora, con ayuda de
cepillo restregar internamente toda la superficie de la
caneca, luego restregar la parte externa, igualmente
realizar el mismo procedimiento para la tapa.
6
Enjuagar hasta eliminar todos los residuos de
suciedad.
7
Empleando un atomizador rociar con solucin
desinfectante a 200ppm las paredes internas,
externas de la caneca y la tapa. Dejar actuar durante
20 minutos.
8
Enjuagar con bastante agua, restregando las
superficies con cepillo de cerda gruesa para retirar los
residuos de los pliegues.
9
Dejar secar la caneca.
10
Rociar solucin de Hipoclorito de Sodio a 200 ppm las
paredes internas, externas y la tapa del tanque. Dejar

RESPONSABLE

actuar durante 20 minutos.

11
Ubicarla en el lugar destinado con su correspondiente
bolsa y tapa.
FECHA:
REVISADO POR:

CARGO