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TRABAJO DE GRADO
Presentado como requisito parcial para optar al titulo de
MICROBILOGO INDUSTRIAL
NOTA DE ADVERTENCIA
APROBADO
Microbiloga
Microbiloga Agrcola y
Jurado
veterinaria
Jurado
APROBADO
Decana acadmica
Director de Carrera
AGRADECIMIENTOS
TABLA DE CONTENIDO
Pg.
RESUMEN
1. INTRODUCCIN .................................................................................................1
2. MARCO TERICO ..............................................................................................3
2.1. Generalidades ..........................................................................................3
2.1.1. Los Hongos Macromycetes.......................................................................3
2.1.1.1. Ascomycetes..........................................................................................4
2.1.1.2. Basidiomycetes......................................................................................5
2.1.1.2.1. Orden Agaricales....... .........5
2.1.1.3. Ciclo de vida de los Hongos Macromycetes........ .........7
2.2.Los Hongos Comestibles cultivables .........................................................9
2.2.1. Historia del cultivo de los Hongos Comestible ........................................ 10
2.2.2. Etapas del Cultivo de los Hongos Comestibles....................................... 11
2.2.2.1. Semilla ................................................................................................. 11
2.2.2.2. Inoculacin........................................................................................... 12
2.2.2.3. Incubacin............................................................................................ 12
2.2.2.4. Fructificacin........................................................................................ 12
2.2.2.5. Cosecha............................................................................................... 12
2.2.3. Requerimientos nutricionales para el crecimiento de Hongos ....................
Comestibles ............................................................................................ 13
2.3. Pleurotus ostreatus
2.3.1. Generalidades......................................................................................... 14
2.3.2. Clasificacin y morfologa ....................................................................... 15
2.3.3. Historia del cultivo de Pleurotus ostreatus .............................................. 16
2.3.4. Composicin nutricional de Pleurotus ostreatus ..................................... 17
2.3.5. Etapas del cultivo de Pleurotus ostreatus ............................................... 18
2.3.5.1. Condiciones de incubacin .................................................................. 19
2.3.5.2. Condiciones de fructificacin ............................................................... 19
2.3.6. Sustratos utilizados para el cultivo de Pleurotus ostreatus ..................... 19
2.4. Residuos agroindustriales para el cultivo de hongos comestibles ............. 20
2.4.1. Composicin qumica de los residuos agroindustriales .......................... 20
2.4.1.1 Celulosa ................................................................................................ 20
2.4.1.2. Hemicelulosa ....................................................................................... 21
2.4.1.3. Lignina ................................................................................................. 21
2.4.1.4 Extractivos ............................................................................................ 22
LISTA DE TABLAS
Pg.
Tabla 2.1. Propiedades alimenticias de las setas como Hongos
Comestibles.......................................................................................9
Tabla 2.2. Contenido nutricional del hongo comestible Pleurotus
Ostreatus........................................................................................ 18
Tabla 2.3. Produccin nacional de uchuva....................................................... 24
Tabla 2.4. Produccin nacional de arveja......................................................... 27
Tabla 2.5. Produccin de maz amarillo del departamento de
Cundinamarca de 1996-2003........................................................... 29
Tabla 2.6. Porcentaje de la composicin del roble ........................................... 31
Tabla 6.1. Formulacin del sustrato para el cultivo de Pleurotus
Ostreatus......................................................................................... 37
Tabla 7.1.Porcentaje de carbono y nitrgeno total de los residuos
Utilizados ......................................................................................... 58
LISTA DE FIGURAS
Pg.
Figura 2.1. Morfologa de un Hongo Macromycete ............................................7
Figura 2.2. Ciclo de vida de un Basidiomycete ..................................................8
Figura 2.3. Pleurotus ostreatus ........................................................................ 14
Figura 2.4. Uchuva........................................................................................... 23
Figura 2.5. Cliz o capacho de uchuva ............................................................ 23
Figura 2.6. Arveja............................................................................................. 25
Figura 2.7. Cscara de arveja .......................................................................... 25
Figura 2.8. Maz ............................................................................................... 28
Figura 2.9. Tusa de mazorca ........................................................................... 28
Figura 6.1. Termohigrmetro en la etapa de incubacin.................................. 39
Figura 7.1. Sustrato antes de la corrida del micelio ......................................... 49
Figura 7.2. Corrida del micelio sobre el sustrato .............................................. 49
Figura 7.3. Tiempo de corrida del micelio de Pleurotus ostreatus
en los diferente s sustratos evaluados .......................................... 50
Figura 7.4. Formacin de primordios en el sustrato control ............................. 53
Figura 7.5. Formacin de cuerpos fructferos en el sustrato control ................ 53
Figura 7.6. Cantidad de hongos cosechados de Pleurotus ostreatus
en cada sustrato evaluado ............................................................. 53
Figura 7.7. Medicin del dimetro de los carpforos........................................ 55
Figura 7.8. Tamao de los carpforos producidos en cada uno
de los sustratos evaluados............................................................. 55
Figura 7.9. Carpforos cosechados pesados por bolsa .................................. 57
Figura 7.10. Peso fresco obtenido de Pleurotus ostreatus en cada
uno de los sustratos evaluados..................................................... 58
LISTA DE ANEXOS
Pg.
Anexo 1. Resumen de la produccin de Pleurotus ostreatus en cada
uno de los sustratos evaluados......................................................... 78
Anexo 2. Anlisis estadstico de los datos del crecimiento y produccin
de Pleurotus ostreatus ....................................................................... 79
Anexo 3. Nmeros aleatorios de la prueba sensorial....................................... 89
Anexo 4. Formato de evaluacin de la prueba sensorial ................................. 90
Anexo 5. Anlisis estadstico de la prueba sensorial ....................................... 92
RESUMEN
1. INTRODUCCIN
en
la
sangre,
poseer
sustancias
antioxidantes
2. MARCO TERICO
2.1. Generalidades
Los hongos son organismos unicelulares, pluricelulares o dimrficos que
carecen de clorofila, por lo tanto son hetertrofos, es decir, obtienen sus
alimentos por absorcin y el componente principal de sus paredes celulares
es la quitina. El talo o cuerpo vegetativo en los hongos filamentosos est
constituido por filamentos delgados llamados hifas, las que presentan
crecimiento apical y en conjunto integran el micelio.
Los hongos se dividen en microscpicos y macroscpicos. En el caso de los
hongos macroscpicos, el micelio est representado por la masa de
apariencia algodonosa y por lo regular blanquecina que forman un cuerpo de
reproduccin. Dentro de los hongos macroscpicos se encuentran los
Ascomycetes y Basidiomycetes, los cuales presentan una reproduccin
asexual y/o sexual. Los hongos macroscpicos son tambin llamados hongos
Macromycetes y presentan distribucin cosmopolita debido a que pueden
desarrollarse en cualquier tipo de clima, existiendo variedad de gneros que
pueden crecer entre 4 y 60C, desde el nivel del mar hasta por encima de los
4000 m.s.n.m. y en diferentes tipos de maderas (Koneman, 1997; Stamets,
2003).
2.1.1. Hongos Macromycetes
Los hongos Macromycetes estn formados por largas hifas ramificadas que
se renen en cordones y cuerpos de reproduccin visibles y medibles en
centmetros. Son saprfitos ya que crecen en materia descompuesta
absorbiendo la materia orgnica, en simbiosis con plantas formando
2.1.1.2. Basidiomycetes
Las esporas que dan nombre al grupo son las basidiosporas, producidas
exgenamente
en
rganos
especiales,
llamados
basidios.
En
los
suelta que queda sobre los rboles cados o dentro de pilas de hojas o de
broza del bosque, donde aparece como un crecimiento piloso de color blanco
(Pire, 2001).
En el caso de los hongos Basidiomycetes (Figura 2.2) los cuerpos fructferos
contienen en la zona himenial lminas, poros o tubos en donde se
encuentran los basidios. Los basidios son clulas especializadas en forma de
bolsa, en cuyo extremo se desarrollan exteriormente 4 esporas o
basidiosporas. En la mayora de las setas se forman cientos de miles de
basidios que producirn millones de esporas que son liberadas una vez han
madurado y posteriormente sern esparcidas por el viento (Navarro, 2005).
HONGOS
HONGOS
FRESCOS
DESHIDRATADOS
SODIO
30
26.31
COBRE
1.19
0.53
PROPIEDADES
* Participa en el equilibrio de
fluidos en el organismo
* Participa en la formacin de
glbulos rojos y en el crecimiento
MAGNESIO
86.42
151.25
HIERRO
1.86
1.16
CALCIO
1.79
14.87
POTASIO
2180.4
2397.25
ZINC
5.47
4.41
2.2.2.
Etapas
del
cultivo
de
hongos
comestibles
en
bloques
esterilizados
2.2.2.1. Semilla
La semilla es la expansin de masa de micelio que busca potenciar
metablicamente al hongo para que se encuentre en condiciones ideales y
as poder crecer eficientemente en los sustratos de produccin (Stamets,
2000). El hongo se obtiene a partir de cultivos puros que se mantienen
criopreservados en agar o de un aislamiento a partir de la zona himenial de
un cuerpo fructfero. De estos cultivos se transfiere el micelio a tubos de
ensayo que contienen agares nutritivos, y de all a cajas de Petri o botellas
planas que contienen agares nutritivos para hongos para incrementar el
micelio. Luego se prepara la semilla utilizando granos de cereales como trigo,
millo, cebada, sorgo o arroz. El procedimiento consiste en hidratar mediante
calor el grano del cereal hasta una humedad del 45%, lo que en la prctica
se consigue lavando el grano para retirarle impurezas adicionar agua hasta
cubrirlo y hacer una coccin de 15 minutos aproximadamente. Luego de
obtener la humedad, el hongo crecido en agar se transfiere al cereal utilizado
y se le proporcionan las condiciones de incubacin optimas de crecimiento
dependiendo de la especie que se quiera (Rodrguez y Gmez, 2001).
2.2.2.2 Inoculacin
Consiste en adicionar la semilla del hongo al sustrato ya preparado y estril,
y se debe realizar en un sitio cerrado sobre un mesn previamente
desinfectado para evitar que se presente contaminacin en la fase del
establecimiento micelial (Rodrguez y Gmez, 2001).
2.2.2.3 Incubacin
En la fase de incubacin se busca que el micelio invada totalmente el
sustrato por medio de la optimizacin de las condiciones ambientales. Se
debe realizar en un cuarto cerrado y oscuro. Las bolsas pueden acomodarse
en estanteras metlicas o colocarse directamente en el suelo. Es necesario
que la temperatura en el sitio de incubacin permanezca alrededor de 20 a
28 C, con una humedad relativa alrededor del 70 a 80% y escasa
iluminacin, teniendo en cuenta que estas caractersticas pueden variar
dependiendo de la especie (Fernndez, 2004).
2.2.2.4 Fructificacin
La fase de fructificacin comienza una vez el sustrato es invadido por el
micelio del hongo y se logran observar primordios o pines, los cuales
formarn el cuerpo fructfero. Para esta fase es necesario cambiar las
condiciones del cultivo aumentando la humedad relativa y las condiciones de
Cosecha
Requerimientos
nutricionales
para
el
cultivo
de
Hongos
Comestibles
Debido a que no presentan requerimientos nutricionales complicados y a su
fcil adaptacin a los ambientes de cultivo, los hongos requieren de tcnicas
simples y econmicas para su crecimiento. Los residuos agroindustriales
proveen las fuentes de carbono, nitrgeno, azufre y fsforo necesarias para
el desarrollo adecuado de la biomasa fngica (Madigan y colaboradores,
1997).
La fuente de carbono es proporcionada en su totalidad por los residuos
agroindustriales por lo cual para la optimizacin del cultivo de los hongos se
han realizado amplias investigaciones acerca de diferentes mezclas de estos
residuos con el fin de incrementar la produccin (Stamets, 2003)
2.3.1. Generalidades
Pleurotus ostreatus es un hongo saproftico o parsito dbil, descomponedor
del grupo de la podredumbre blanca que crece de forma natural en rboles
como aliso, balso y arce, principalmente en los valles de los ros. La palabra
Pleurotus viene del griego pleuro, que significa formado lateralmente o en
posicin lateral, refirindose a la posicin del estpite respecto al pleo. La
palabra ostreatus en latn quiere decir en forma de ostra y en este caso se
refiere a la apariencia y al color del cuerpo fructfero (Stamets, 2000).
desde 1900
haciendo
parte
de las
proporcionaba
Posteriormente,
su
condiciones
para
la
produccin
cultivo
inici
en
Francia,
se
de
carpforos.
Hungra,
Italia y
puede servir como estimulante sexual, como sedante o que cuando estn
enfermos ejerza su efecto positivo sobre ellos (Potter, 1995)
SUSTANCIA
Agua
Materia seca
Ceniza
Grasa
Protena bruta
Fibra
Fibra cruda
Nitrgeno total
Calcio
Fsforo
Potasio
Hierro
cido ascrbico. Vit. C
Tiamina. Vit. B1
Niacina. Vit. B5
cido flico
%
92.20
7.80
9.50
1.00
39.00
7.50
1.40
2.40
33mg/100g
1.34mg/100g
3793mg/100g
15.20mg/100g
90-144mg/100g
1.16-4.80mg/100g
46-108.7mg/100g
65mg/100g
El cultivo del hongo Pleurotus ostreatus posee las mismas etapas que las del
cultivo de hongos comestibles en bloques estriles pero se diferencia
bsicamente en las etapas de incubacin y fructificacin, puesto que se hace
necesario adecuar las condiciones ambientales del cuarto de produccin,
permitiendo simular sus condiciones de crecimiento en la naturaleza.
2.4.1.4 Extractivos
Son aquellas sustancias que se encuentran presentes en las diferentes fibras
vegetales, pero no son carbohidratos, tales como cidos grasos, terpenos,
fenoles y resinas. Muchos de estos compuestos son solubles en agua o
disolventes orgnicos polares como metanol, etanol o acetona y algunos
pueden llegar a ser utilizados por los hongos Macromycetes (Atlas y Bartha,
2002; Mailer, 2000).
.
Figura 2.5. Cliz o
Capacho de Uchuva
Fuente: Centro de
Informacin de Asohofrucol,
2005
MUNICIPIO
rea Sembrada
Produccin
Rendimiento
Ao 2003
(has)
(Ton)
(Kg/ha)
534
9.873
Antioquia
Boyac
Cundinamarca
Norte de
Santander
Tolima
Valle
Total de uchuva
AO
REA COSECHADA
RENDIMIENTO
(Has)
(ton/ha)
1999
25 305.4
1.35
2000
24 159.9
1.5
2001
28 687.6
1.7
2002
39 619.5
1.8
2.4.2.3.
Cultivo de Maz
cultivos. Los principales residuos de este cultivo son: las cscaras que cubre
el fruto y la tusa, la cual es la mazorca desprovista de granos (Figura 2.9)
(Centro de Informacin de Asohofrucol, 2005).
PARMETRO
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
SUPERFICIE
31.334
30.409
22.220
27.354
27.164
27.678
29.386
27.366
42.649
40.827
32.303
41.356
55.077
69.217
66.627
38.661
1.343
1.454
1.512
2.028
2.501
2.267
1.413
(Ha)
PRODUCCIN
(Ton)
RENDIMIENTO 1.361
(Ton/Hec)
Fuente: Prez y colaboradores, 2005
Colombia
el
roble
(Quercus
humboldtii)
est
vedado
para
Cabrera,
Pandi
San
Bernardo
en
el
Departamento
de
MATERIA
GRASA
FIBRA
SECA
Roble
(Hojas, en
vivo o seco)
93.8
9.3
2.7
N-
MINERALES
LIBRE
TOTALES
29.9
45.3
CALCIO
NITRGENO
6.6
1.49
(Stamets, 2000)
3. JUSTIFICACIN
4. OBJETIVOS
agroindustriales
del
departamento
de
Cundinamarca
bajo
5. HIPOTESIS
Hiptesis general
Se espera que la produccin de Pleurotus ostreatus sea igual en los tres
sustratos evaluados (capacho de uchuva, cscara de arveja, cscara de
mazorca) al ser comparados con el cultivo control (aserrn).
6. MATERIALES Y MTODOS
6.2. Metodologa
La metodologa busca encontrar una alternativa para el cultivo de hongos
comestibles, especficamente Pleurotus ostreatus, que permita disminuir el
tiempo y costos de produccin.
Los
materiales
evaluados
en
este
proyecto
fueron
tres
residuos
MATERIALES
PORCENTAJE DE LOS
COMPONENTES EN PESO SECO
Residuo agroindustrial
78 %
(Fuente de Carbono)
Salvado de trigo
20 %
(Fuente de nitrgeno)
Azcar
1%
Cal
1%
Agua
6.2.3. Incubacin
Esta etapa se realiz en un cuarto cerrado con un promedio de temperatura
de 24 C a 26 C y un rango de humedad relativa entre 70-80% sin
iluminacin (Fernndez, 2004; Romero y colaboradores, 2000; Garca, 2003).
Entre anaquel y anaquel se manej una distancia de 90 cm para una mejor
manipulacin en este proceso. En cada anaquel se manejaron cinco
bandejas entre las cuales haba una distancia de 50 cm (Fernndez, 2004).
Los bloques de sustrato de cada uno de los residuos agroindustriales a ser
evaluados se distribuyeron al azar dentro del cuarto de incubacin en cada
uno de los anaqueles, de tal manera que todos los bloques de sustrato se
encontraran bajo las mismas condiciones ambientales de cultivo.
Tanto en la etapa de incubacin como en la fructificacin, la temperatura y la
humedad relativa del cuarto fue medida con un termohigrmetro digital
(Figura 6.1). La temperatura se mantuvo con la ayuda de un calentador de
ambientes y la humedad relativa con un humificador. Ambos equipos se
programaban para mantener las condiciones estipuladas durante cada etapa.
6.2.4. Fructificacin
Durante esta etapa, se mantuvo la temperatura entre 18 a 20 C con un
rango de humedad relativa de 80-93% (Fernndez, 2004).
La luz se
de los residuos
agroindustriales.
A los residuos agroindustriales analizados (capacho de uchuva, cscara de
arveja y tusa de mazorca) se les realiz una prueba para determinar la
concentracin de carbono total y nitrgeno total en el Laboratorio Analtica de
agua E.U.
Variable
independiente:
Residuos
agroindustriales
(Variable
Variables dependientes:
- Tiempo de corrida del micelio: Tiempo determinado en das en
el cual el hongo coloniza el sustrato, evidenciado con el cambio
de color a blanco y la compactacin del bloque (Variable
continua, cuantitativa, de razn).
- Porcentaje de eficiencia biolgica: Peso en fresco de hongos
cosechados sobre el peso del sustrato hmedo por cien de las
tres cosechas (Variable continua, cuantitativa, de razn).
- Peso fresco total: Peso en fresco de los cuerpos fructferos en
gramos (g.) a partir de las tres cosechas (Variable continua,
cuantitativa, de razn).
Ho:
i= c
i son iguales
Para esto se defini esta comparacin para cada uno de los sustratos
evaluados en los siguientes trminos:
6.3.1.5.2.
i= c
i son iguales
7. RESULTADOS Y DISCUSIN
Al observar el tiempo de corrida del micelio del hongo en cada uno de los
sustratos (Figura 7.3) se puede ver que el tiempo de corrida de micelio en el
capacho de uchuva, la cscara de arveja y la tusa de mazorca fue mayor al
del control.
TIEMPO (Das)
20
CAPACHO DE
UCHUVA
27
23
18
CASCARA DE
ARVEJA
TUSA DE
MAZORCA
CONTROL
SUSTRATO
RESIDUO
CARBONO TOTAL
NITROGENO TOTAL
AGROINDUSTRIAL
(%p/p)
(%p/p)
ASERRN *
51
0.11
CAPACHO DE
28.31
1.10
25.51
9.18
18.66
10.85
UCHUVA **
CSCARA DE
ARVEJA **
TUZA DE
MAZORCA **
* Fuente: Escobar, 2002.
** Fuente: Mojica y Molano, 2006
grasas,
protenas,
almidn,
hemicelulosa
celulosa)
En
. en el sustrato control
NMERO DE HONGOS
65
58.9
51.4
60
34.5
40
20
0
CAPACHO DE
UCHUVA
CASCARA DE
ARVEJA
TUSA DE
MAZORCA
CONTROL
SUSTRATO
tusa de
DIAMETRO (cm)
5.81
5.47
5.53
5.77
CAPACHO DE
UCHUVA
CASCARA DE
ARVEJA
TUSA DE
MAZORCA
CONTROL
4
2
0
SUSTRATO ANALIZADO
Figura 7.8. Tamao de los carpforos producidos en cada uno de los sustratos
Segn los datos obtenidos del tamao de los carpforos se pudo determinar
(Anexo 2) por medio de ANOVA que no hubo diferencia estadsticamente
significativa ya que se obtuvo una probabilidad igual a 0.359 y con la prueba t
de student se determin que ninguno de los residuos analizados como son
capacho de uchuva (p=0.437), cscara de arveja (p=0.120)
tusa de
supero
al
cultivo
control
ya
que
y
no
tusa de mazorca
existi
diferencia
1000
800
761
686
567
600
700
400
200
0
CAPACHO DE
UCHUVA
CASCARA DE
ARVEJA
TUSA DE
MAZORCA
CONTROL
SUSTRATO ANALIZADO
Figura 7.10. Peso fresco obtenido de Pleurotus ostreatus en cada uno de los
sustratos evaluados
Sin
RESIDUO
CARBONO TOTAL
NITROGENO TOTAL
AGROINDUSTRIAL
(%p/p)
(%p/p)
ASERRN *
51
0.11
CAPACHO DE
28.31
1.10
25.51
9.18
18.66
10.85
UCHUVA **
CSCARA DE
ARVEJA **
TUZA DE
MAZORCA **
* Fuente: Escobar, 2002.
** Fuente: Mojica y Molano, 2006
EFICIENCIA
BIOLGICA (%)
76.10
68.60
60.00
56.70
70.00
40.00
20.00
0.00
CAPACHO DE CASCARA DE
UCHUVA
ARVEJA
TUSA DE
MAZORCA
CONTROL
SUSTRATO ANALIZADO
RENDIMIENTO (Kg/m2)
39.03
35.18
29.08
35.90
20.00
0.00
CAPACHO DE
UCHUVA
CASCARA DE
ARVEJA
TUSA DE
MAZORCA
CONTROL
SUSTRATO
CONCLUSIONES
9. RECOMENDACIONES
http://www.monografias.com/trabajos11/roco/roco.shtml
del
hongo
comestible
Pleurotus
ostreatus.
Revisin
Ms
vida,
salud
sabor.
http://frutasyhortalizas.com.co/portal/includej/hongos_orellana.php
[Consulta: 15 Nov. 2005]
La
seta
de
la
esperanza.
en
coordinacin
INTECAP-FAO-PESA.
Jovotan.
Cooperacin
http://www.fao-
sict.un.hn/documentos_interes/19_permacultura_aplicada.pdf#search=
%22Programa%20especial%20de%20Seguridad%20Alimentaria%20e
n%20coordinaci%C3%B3n%20%2B%20INTECAP%20%2B%20FAO%
22 . [Consulta: 16 May. 2006]
FENNEMA, O. 2000.
desconocido
No.
48.
Noviembre
1980.
http://www.mexicodesconocido.com.mx/espanol/naturaleza/flora/detall
e.cfm?idpag=3458&idsec=10&idsub=31 [Consulta: 26 Nov. 2005]
HURTADO,
H.
2005.
[Comunicacin
personal]:
Administrador
KHAN, S. SIDDIQUI, M.
KEIZER,
G.
1997.
Paddestoelenencyclopedie.
[En
Lnea]:
Pleurotus
Rebo
http://home.hccnet.nl/andre.biemans/zwamstart.html
ostreatus.
Productions.
[Consulta:
27
Nov. 2005]
productos
hortofrutcolas.
Mapas
Arveja.
http://www.cci.org.co/Manual%20del%20Exportador/Desempeno_prod
/princ_prod_mapas/princ_prod11.htm [Consulta: 26 Nov. 2005]
NAVARRO,
J.
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Hongos
En
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http://www.chorrera.com/info/comidas/default.asp?id=001
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Turipana.
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PIRE, D.V. 2001. [En Lnea]: Las asombrosas setas. Mayo 15.
Argentina.
http://agronet.com.mx/cgi/articles.cgi?Action=Viewhistory&Article=1&T
ype=A&Datemin=2001-05-01%2000:00:00&Datemax=2001-0531%2023:59:59 [Consulta: 15 Nov. 2005]
actual.
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http://www.cdeea.com/loshongosylaecologia.htm
Enero.
[Consulta: 26 Nov.
2005]
ANEXO 1
RESUMEN DE LA PRODUCCIN DE Pleurotus ostreatus EN CADA
UNO DE LOS SUSTRATOS EVALUADOS
VARIABLE
ANALIZADA
CAPACHO DE
UCHUVA
CSCARA DE
ARVEJA
TUSA DE
MAZORCA
ASERRN DE
ROBLE
Tiempo total de
cultivo (Das)
41
49
52
39
Corrida del
micelio (Das)
20
23
27
18
No. de hongos
producidos
65
51.4
34.5
58.9
Dimetro
promedio por
bolsa (cm)
5.87
5.47
5.53
5.77
761
686
567
700
Eficiencia
biolgica %
76.1
68.6
56.7
70
RENDIMIENTO
2
(Kg/cm )
7.43
6.7
5.54
6.84
Los valores reportados son el promedio de las diez bolsas cultivadas en cada sustrato.
ANEXO 2
ANLISIS ESTADSTICO DE LOS DATOS OBTENIDOS DEL
CRECIMIENTO Y PRODUCCIN DE Pleurotus ostreatus
Anlisis de Varianza
Anlisis de varianza de un factor
RESUMEN
Grupos
Cuenta
Suma
Promedio
Varianza
CAPACHO DE
UCHUVA
10
650
65
32.2222222
ASERRN DE
ROBLE
10
589
58.9
56.3222222
CSCARA DE
ARVEJA
10
514
51.4
29.8222222
TUSA DE
MAZORCA
10
345
34.5
36.7222222
ANLISIS DE VARIANZA
Grados Promedio de
de
los
libertad cuadrados
Origen de las
variaciones
Suma de
cuadrados
Entre grupos
5224.1
Dentro de los
grupos
1395.8
36
38.7722222
Total
6619.9
39
Probabilidad
Valor crtico
para F
Prueba t de student
Prueba t para dos muestras suponiendo varianzas desiguales
CAPACHO DE UCHUVA ASERRN DE ROBLE
Media
Varianza
Observaciones
Diferencia hipottica
de las medias
Grados de libertad
Estadstico t
P(T<=t) una cola
Valor crtico de t (una
cola)
P(T<=t) dos colas
Valor crtico de t (dos
colas)
65
32.22222222
10
58.9
56.32222222
10
0
17
2.049977887
0.028058652
1.739606716
0.056117304
2.109815559
51.4
29.82222222
10
0
16
-2.555333721
0.010586816
1.745883669
0.021173632
2.119905285
58.9
56.3222222
10
Anlisis de Varianza
Anlisis de varianza de un factor
RESUMEN
Grupos
Cuenta
CAPACHO DE UCHUVA
ASERRN DE ROBLE
CSCARA DE ARVEJA
TUSA DE MAZORCA
10
10
10
10
Suma
58.6
57.7
54.7
55.3
Promedio
Varianza
5.860.26488889
5.770.27788889
5.470.35344444
5.53
0.369
ANLISIS DE VARIANZA
Origen de las
variaciones
Suma de
cuadrados
Entre grupos
Dentro de los
grupos
Total
Grados de
libertad
Promedio de
los cuadrados
1.05075
11.387
36
12.43775
39
0.31630556
ASERRN DE ROBLE
5.8100
0.3477
10
5.7700
0.2779
10
0
18
0.1599
0.4374
1.7341
0.8747
2.1009
Valor crtico
para F
Prueba t de student
Media
Varianza
Observaciones
Diferencia hipottica de
las medias
Grados de libertad
Estadstico t
P(T<=t) una cola
Valor crtico de t (una
cola)
P(T<=t) dos colas
Valor crtico de t (dos
colas)
Probabilidad
5.47
0.35
10
Grados de libertad
Estadstico t
P(T<=t) una cola
18
-1.19
5.77
0.28
10
0.12
1.73
0.25
2.10
Media
Varianza
Observaciones
Diferencia hipottica de
las medias
Grados de libertad
Estadstico t
P(T<=t) una cola
Valor crtico de t (una
cola)
P(T<=t) dos colas
Valor crtico de t (dos
colas)
TUSA DE MAZORCA
ASERRN DE ROBLE
5.53
0.369
10
5.77
0.277888889
10
0
18
-0.94
0.18
1.73
0.36
2.10
Anlisis de Varianza
Anlisis de varianza de un factor
RESUMEN
Grupos
CAPACHO DE UCHUVA
ASERRN DE ROBLE
CSCARA DE ARVEJA
TUSA DE MAZORCA
Cuenta
10
10
10
10
Suma
7610
7000
6860
5670
Promedio
761
700
686
567
Varianza
1521.11111
511.111111
293.333333
10690
ANLISIS DE VARIANZA
Origen de las
variaciones
Grados
Suma de
de
Promedio de
cuadrados libertad los cuadrados
Entre grupos
197570
65856.6667
117140
36
3253.88889
Total
314710
39
F
20.2393717
Prueba t de student
Prueba t para dos muestras suponiendo varianzas desiguales
Media
Varianza
Observaciones
Diferencia hipottica
de las medias
Grados de libertad
Estadstico t
P(T<=t) una cola
Valor crtico de t (una
cola)
P(T<=t) dos colas
Valor crtico de t (dos
colas)
0
14
4.279019218
0.000381974
1.761310115
0.000763948
2.144786681
Probabilidad
7.3929E-08
Valor crtico
para F
2.86626556
Media
Varianza
Observaciones
Diferencia hipottica de las medias
Grados de libertad
Estadstico t
P(T<=t) una cola
Valor crtico de t (una cola)
P(T<=t) dos colas
Valor crtico de t (dos colas)
ASERRN DE ROBLE
700
511.1111111
10
Anlisis de Varianza
Anlisis de varianza de un factor
RESUMEN
Grupos
CAPACHO DE UCHUVA
ASERRN DE ROBLE
CSCARA DE ARVEJA
TUSA DE MAZORCA
ANLISIS DE VARIANZA
Grados Promedio de
Origen de las
Suma de
de
los
Valor crtico
variaciones
cuadrados libertad cuadrados
F
Probabilidad
para F
Entre grupos
1975.7
3 658.566667 20.2393717 7.3929E-08 2.86626556
Dentro de los grupos
1171.4
36 32.5388889
Total
3147.1
39
Prueba t de student
Prueba t para dos muestras suponiendo varianzas desiguales
Media
Varianza
Observaciones
Diferencia hipottica
de las medias
Grados de libertad
Estadstico t
P(T<=t) una cola
Valor crtico de t (una
cola)
P(T<=t) dos colas
Valor crtico de t (dos
colas)
CSCARA DE ARVEJA
Media
Varianza
Observaciones
Diferencia hipottica de las medias
Grados de libertad
Estadstico t
P(T<=t) una cola
Valor crtico de t (una cola)
P(T<=t) dos colas
Valor crtico de t (dos colas)
ASERRN DE ROBLE
70
5.111111111
10
68.6
2.933333333
10
0
17
-1.560917707
0.0068482589
1.739606716
0.136965179
2.109815559
Media
Varianza
Observaciones
Diferencia hipottica de las medias
Grados de libertad
Estadstico t
P(T<=t) una cola
Valor crtico de t (una cola)
P(T<=t) dos colas
Valor crtico de t (dos colas)
TUSA DE MAZORCA
56.7
106.9
10
0
10
-3.973938011
0.001313284
1.812461102
0.002626569
2.228138842
ASERRN DE ROBLE
70
5.111111111
10
Anlisis de Varianza
Anlisis de varianza de un factor
RESUMEN
Grupos
CAPACHO DE UCHUVA
ASERRN DE ROBLE
CSCARA DE ARVEJA
TUSA DE MAZORCA
Cuenta
10
10
10
10
Suma Promedio
Varianza
74.34
7.434 0.14413778
68.39
6.839
0.05001
67.02
6.702 0.02819556
55.37
5.537 1.01917889
ANLISIS DE VARIANZA
Grados Promedio de
de
los
Valor crtico
Origen de las
Suma de
F
Probabilidad
para F
variaciones
cuadrados libertad cuadrados
Entre grupos
18.89914
3 6.29971333 20.2967397 7.1635E-08 2.86626556
Dentro de los grupos
11.1737
36 0.31038056
Total
30.07284
39
Prueba t de student
Prueba t para dos muestras suponiendo varianzas desiguales
Media
Varianza
Observaciones
Diferencia hipottica de las medias
Grados de libertad
Estadstico t
P(T<=t) una cola
Valor crtico de t (una cola)
P(T<=t) dos colas
Valor crtico de t (dos colas)
CSCARA DE
ARVEJA
Media
Varianza
Observaciones
Diferencia hipottica de las medias
Grados de libertad
Estadstico t
P(T<=t) una cola
Valor crtico de t (una cola)
P(T<=t) dos colas
Valor crtico de t (dos colas)
6.702
0.028195556
10
0
17
-1.549179582
0.069876688
1.739606716
0.139753376
2.109815559
ASERRN DE ROBLE
6.839
0.05001
10
Media
Varianza
Observaciones
Diferencia hipottica de las medias
Grados de libertad
Estadstico t
P(T<=t) una cola
Valor crtico de t (una cola)
P(T<=t) dos colas
Valor crtico de t (dos colas)
ANEXO 3
NMEROS ALEATORIOS DE LA PRUEBA SENSORIAL
ANEXO 4
FORMATO DE EVALUACIN DE LA PRUEBA SENSORIAL
FECHA:
NOMBRE:
OCUPACIN:
Menos me gusta
MUCHAS GRACIAS
Comentarios:
FECHA:
NOMBRE:
OCUPACIN:
Sobre la mesa encontrara cuatro vasos marcados aleatoriamente; pruebe las cuatro
muestras y acomdelas de la que MS LE GUSTE A LA QUE MENOS LE GUSTE.
No puede existir igualdad entre las muestras.
Indique sus respuestas usando el nmero asignado a cada uno de los vasos que
contienen la muestra.
Beba agua pura y consuma galletas de soda despus de probar cada muestra.
Ms me gusta
Menos me gusta
MUCHAS GRACIAS
Comentarios:
ANEXO 5
ANLISIS ESTADSTICO DE LA PRUEBA SENSORIAL
Anlisis de Varianza
Anlisis de varianza de un factor
RESUMEN
Grupos
CAPACHO DE
UCHUVA
ASERRIN DE
ROBLE
CSCARA DE
ARVEJA
TUSA DE
MAZORCA
Cuenta
Suma
Promedio
Varianza
30
12,36
30
30
30
-28,11
0,412 0,52013379
-0,937 0,08880103
ANLISIS DE VARIANZA
Grados Promedio de
Valor crtico
Suma de
de
los
cuadrados
para F
libertad
cuadrados
F
Probabilidad
28,4532492
3 9,48441639 25,7629468 7,6192E-13 2,682809415
Origen de las
variaciones
Entre grupos
Dentro de los
grupos
42,7044433
116
Total
71,1576925
119
0,36814175
Prueba t de student
Prueba t para dos muestras suponiendo varianzas desiguales
Media
Varianza
Observaciones
Diferencia hipottica de las medias
Grados de libertad
Estadstico t
P(T<=t) una cola
Valor crtico de t (una cola)
P(T<=t) dos colas
Valor crtico de t (dos colas)
CAPACHO DE UCHUVA
0,412
0,520133793
30
0
56
2,572615102
0,006385746
1,672522304
0,012771491
2,003240704
ASERRIN DE ROBLE
-0,028666667
0,360087816
30
Media
Varianza
Observaciones
Diferencia hipottica de las medias
Grados de libertad
Estadstico t
P(T<=t) una cola
Valor crtico de t (una cola)
P(T<=t) dos colas
Valor crtico de t (dos colas)
CSCARA DE ARVEJA
-0,237333333
0,503544368
30
0
56
-1,229841933
0,111949078
1,672522304
0,223898156
2,003240704
ASERRIN DE ROBLE
-0,028666667
0,360087816
30
Media
Varianza
Observaciones
Diferencia hipottica de las medias
Grados de libertad
Estadstico t
P(T<=t) una cola
Valor crtico de t (una cola)
P(T<=t) dos colas
TUSA DE MAZORCA
-0,937
0,088801034
30
0
42
-7,425684104
1,79984E-09
1,681952358
3,59969E-09
ASERRIN DE ROBLE
-0,02866667
0,36008782
30
2,018081679
Anlisis de Varianza
Anlisis de varianza de un factor
RESUMEN
Grupos
CAPACHO DE UCHUVA
ASERRIN DE ROBLE
CSCARA DE ARVEJA
TUSA DE MAZORCA
Cuenta
Suma Promedio
Varianza
30 7.51 0.25033333 0.5304654
30 -5.92 -0.19733333 0.5884892
30 -2.06 -0.06866667 0.42301885
30 -29.44 -0.98133333 0.03430161
ANLISIS DE VARIANZA
Origen de las
variaciones
Suma de
cuadrados
Grados Promedio de
de
los
libertad cuadrados
Probabilidad
Valor crtico
para F
Entre grupos
24.6250558
Dentro de los grupos 45.7119767
Total
119
70.3370325
Prueba t de student
Prueba t para dos muestras suponiendo varianzas desiguales
Media
Varianza
Observaciones
Diferencia hipottica de las medias
Grados de libertad
Estadstico t
P(T<=t) una cola
Valor crtico de t (una cola)
P(T<=t) dos colas
Valor crtico de t (dos colas)
Media
Varianza
Observaciones
Diferencia hipottica de las medias
Grados de libertad
Estadstico t
P(T<=t) una cola
Valor crtico de t (una cola)
P(T<=t) dos colas
Valor crtico de t (dos colas)