CLASIFICACIN NUTRIENTES

Nutrientes plsticos
El primer grupo, substancias formadoras de tejidos, lo constituyen lo que
denominamos nutrientes plsticos, es decir, aquellos que forman la
estructura de nuestro organismo, es decir, los msculos, los huesos, las
vsceras, ...
Equivalen, en el complejo edificio que es nuestro cuerpo, a los ladrillos que,
uno junto a otro, lo van formando dndole solidez y permitiendo su
crecimiento.

Son nutrientes plsticos las protenas, sobre todo, aunque tambin

necesitamos pequeas cantidades de otras substancias plsticas: cidos
grasos, hidratos de carbono, minerales.

Nutrientes energticos

El segundo grupo, lo constituyen aquellos nutrientes que en nuestro

organismo cumplen un papel preferentemente energtico. Al ingerirlos,
permiten que podamos realizar todas nuestras actividades diarias (trabajar,
comer, estudiar, correr, defendernos del fro, etc). Equivalen a la gasolina
que permite el movimiento de un automvil y el funcionamiento de sus
mecanismos

Son nutrientes eminentemente energticos las grasas y los hidratos de

carbono. Las protenas, an siendo plsticos, pueden usarse tambin como
energticos s se ingieren ms de la cantidad que necesitamos, lo cual no
cabe duda que es un "despilfarro".

Nutrientes Reguladores

El tercer grupo, lo forman aquellas substancias que permitirn a nuestro

organismo utilizar correctamente las otras ya citadas y desarrollar por tanto
sus funciones de modo adecuado. Se trata de substancias sin valor
energtico a las cuales denominamos reguladoras: son las vitaminas y
determinados minerales, necesarios en cantidades muy pequeas pero

imprescindibles para el correcto funcionamiento del metabolismo en

general, como s de semforos para el trfico de la ciudad se tratara.

Las cantidades de nutrientes y de energa que cada persona necesita ingerir

difieren segn las condiciones personales (edad, sexo, tamao, actividad
fsica, lactancia, embarazo, etc) y ambientales (temperatura ambiente,
insolacin, etc) existentes, debiendo adaptarse las ingestas a estas
condiciones para evitar desequilibrios.

Todas las substancias nutritivas son importantes, pudindose manifestar su

deficiencia mantenida en el tiempo mediante la aparicin de distintas
enfermedades, el retraso o la parada del crecimiento, etc.

Sin embargo, la naturaleza tiene previsto cmo cubrir todas nuestras

necesidades nutritivas y, para ello, nos ofrece una enorme variedad de
alimentos en los cuales se encuentran repartidas, en concentraciones muy
diferentes y variables, las distintas substancias nutritivas ya citadas.

As, protenas, grasas, hidratos de carbono, vitaminas y minerales estn

presentes en carnes, huevos, pescados, lcteos, hortalizas, frutas,
cereales, ... estando en nuestra mano elegir, entre la enorme variedad de
alimentos disponibles, aquellos ms adecuados para nuestras necesidades.

De todo lo dicho con anterioridad, ya podemos deducir que no se trata,

para conseguir una alimentacin equilibrada, de ingerir mucha comida, pues
no es tan importante la cantidad como la calidad de aquello que ingerimos.

Es decir, no se trata de comer mucho sino de comer las cantidades

adecuadas para nuestras condiciones personales (edad, sexo, ejercicio fsico
que realizamos, etc).

Bsicamente, en esto consiste la dieta equilibrada

LA COMPOSICIN DE LOS ALIMENTOS

Las personas consumimos gran variedad de alimentos que podemos

combinar de diversas maneras. Si queremos proporcionar a nuestro
organismo las sustancias bsicas que necesita diariamente, tenemos que
conocer cules son los compuestos ms abundantes en cada uno de ellos.

Algunos alimentos tienen una composicin muy variada. La leche, por

ejemplo, contiene protenas, lpidos, glcidos, vitaminas y minerales. Por eso
tiene gran valor nutritivo. En cambio, hay otros que estn formados por un
solo compuesto. Es el caso del azcar, que contiene exclusivamente
sacarosa. Su valor nutritivo es mucho menor.

El siguiente cuadro muestra algunos de los principales componentes de los

alimentos frecuentes en nuestra dieta.

Los nutrientes: Cules son, su funcin e

importancia para nuestra salud.
septiembre 17, 2012 de endocrinoynutricion

Para comer de una forma correcta, equilibrada, variada y sana es importante

conocer los nutrientes, qu son, cul es su funcin y la importancia que tienen
en nuestra salud.
PROTENAS
Las protenas juegan un papel fundamental en la funcin y estructura de las
clulas y son la materia prima de nuestros msculos.

Clasificacin:
-

Protenas de origen animal:

Carnes y pescados
Huevos y lcteos.
-

Protenas de origen vegetal:

Legumbres
Fuentes alimentarias:
Carnes, pescados, huevos, leche, queso y legumbres
Funciones:
Plstica y estructural: forman parte de los rganos y tejidos del
organismo.
-

Enzimtica: fundamentales en diferentes reacciones qumicas (ej:

digestivas).
-

Contrctil: responsables de la contraccin muscular.

Transportadora: transporta sustancias (ej: hierro en la hemoglobina).

Inmunitaria: forma parte de los anticuerpos.

Energtica: fuente de energa (4kcal/g). Combustible para la produccin

de energa. Deben aportar el 15% de la energa total de nuestra dieta.
Informacin:
La protena de origen animal es de mayor calidad que la de origen
vegetal.
-

La combinacin entre alimentos proteicos vegetales y animales permite

conseguir una protena de mayor calidad.

La protena en exceso no se almacena, se convierte en grasa
principalmente, adems un consumo prolongado puede llevar a problemas

renales y hepticos. Por el contrario, cuando hay un aporte deficitario en

protenas, el organismo utiliza la propia protena corporal.
La ingesta mnima diaria recomendada es de 0,8 g por kg de peso
corporal, hasta un valor mximo de 2 g por kg de peso corporal para
deportistas cuyos requerimientos as lo precisan.

HIDRATOS DE CARBONO (carbohidratos, glcidos, azcares)

La mayor parte de la energa que necesitamos para movernos, para
trabajar y, en suma, para vivir
Clasificacin:
Hidratos de carbono simples:
Monosacridos (glucosa, fructosa y galactosa)
Disacridos (sacarosa, lactosa y maltosa)
-

Hidratos de carbono complejos:

Polisacridos digeribles (almidn y glucgeno)

Polisacridos no digeribles (fibra)

Fuentes alimentarias:
Pasta, patata, arroz, cereales, legumbres, fruta, miel, azcar de mesa.

Funciones:
Energtica: fuente principal de energa (4kcal/g). Combustible esencial
para la produccin de energa. Deben aportar del 50 al 60% de la energa total
de nuestra dieta.
-

Los carbohidratos evitan que la protena se utilice como suministro de

energa.
El dficit de carbohidratos en la dieta puede inducir a un estado de
cetoacidosis y a un mal funcionamiento del sistema nervioso central.
-

Los carbohidratos de la dieta se almacenan en el organismo en forma de

glucgeno en hgado y msculos esquelticos.

Informacin:
Los alimentos ms ricos en hidratos de carbono son fundamentalmente
vegetales: Almidn
Es aconsejable que la mayor parte de los carbohidratos consumidos sean
complejos.
-

La sacarosa (azcar de mesa) no tiene necesidad biolgica y adems es

nociva en exceso.
Cuando se consume un alimento rico en carbohidratos se produce un
aumento del azcar en sangre, este aumento ser mayor o menor segn el
ndice glucmico (IG) del carbohidrato consumido. Los de alto IG elevan
rpidamente la concentracin de azcar en sangre y por tanto se genera gran
cantidad de insulina en poco tiempo, esta situacin a la largo plazo va ha
afectar al pncreas y puede generar una diabetes de tipo II. Por el contrario los
de bajo IG elevan lentamente la concentracin de azcar en sangre.
-

Cualquier energa ingerida en exceso, se almacena como grasa.

ALIMENTO

IG

ALIMENTO

IG

Glucosa

100

Arroz integral

50

Patata al horno

95

Espaguetis integrales

42

Pan blanco

85

Manzana

35

Zanahoria (cocida)

85

Melocotn

35

Arroz comn

70

Naranja

35

Azcar blanco

70

Leche

34

Chocolate

70

Albaricoque

30

Habas

65

Garbanzos

30

Pan integral

65

Judas verdes

30

Patatas hervidas

65

Lentejas

30

Miel

60

Tomate

30

Espaguetis blancos

55

Zanahoria (cruda)

30gumbres,sa
arroz, cereales,
fruta, miel, azucir a
un estado de
cetoacidosis y a un
mal funcionamiento
del sistema
nervioso cen

Mango

50

Huevos

GRASAS (lpidos)
Son una reserva importante de energa. Adems sirven para asimilar las
vitaminas liposolubles (vitamina A, D, E, K).

Clasificacin:
-

Grasas de origen animal:

Carnes y pescados.
Huevos y lcteos.
-

Grasas de origen vegetal:

Aceites, frutos secos, algunas frutas (aguacate, coco).

Fuentes alimentarias:
Aceites, carnes, pescados, frutos secos, huevos, lcteos.
Funciones:
Energtica: Fuente de energa (9kcal/g). Es el almacn energtico
principal del organismo. No deben aportar ms del 30% de la energa total en
nuestra dieta.
-

Estructural: componente de las membranas celulares.

Sntesis de eicosanoides. Sustancias que ejercen un poderoso efecto

regulador de todas las funciones celulares.
-

Vehculo de vitaminas liposolubles (A,E,D y K).

Proteccin a golpes y aislamiento del fro.

Informacin:

Los aceites y grasas estn formados por cidos grasos (AG) que pueden
ser saturados e insaturados.
-

Los cidos grasos insaturados se dividen en moniinsaturados (AGM) y en

poliinsaturados (AGP). stos se encuentran mayoritariamente en alimentos de

origen vegetal. Ambos tienen efectos beneficiosos sobre la salud

Los cidos grasos saturados se encuentran mayoritariamente en los

alimentos de origen animal, en forma de triglicridos constituyendo las reservas

grasas del animal. stos deben evitarse al mximo de nuestra dieta.
-

Los aceites vegetales de coco y palma a pesar de ser alimentos vegetales

son ricos en AG saturados, es decir su perfil lipdico es semejante a los de

origen animal.
-

Las grasas animales ricas en AG saturados tambin lo son en colesterol.

Los AG conocidos como TRANS (cidos grasos parcialmente

hidrogenados) tienen consecuencias negativas para la salud, ms incluso que

los AG saturados.
-

Dentro de los AGP, existen AG esenciales como los omega 3 y omega 6

que no los sintetiza el ser humano, por lo que se necesita suministrarlos en la

dieta. Se encuentran en pescados, aceites vegetales y frutos secos
principalmente.
-

Cualquier energa ingerida en exceso, se almacena como grasa.

AGUA
Es el componente mayoritario del cuerpo humano, aunque su porcentaje vara
dependiendo del sexo y de la edad.
Clasificacin:
-

Aguas blandas: contienen un bajo nivel de minerales.

Aguas duras: contienen un alto nivel de minerales.

Fuentes alimentarias:
Agua potable de manantial, frutas y hortalizas.
Funciones:
El agua no es nutritiva, desde el punto de vista calrico, pero s es
imprescindible en la dieta. Imprescindible para la vida.
-

Medio de transporte de los componentes sanguneos y de los nutrientes.

Disolvente de la mayor parte de los constituyentes orgnicos

Medio en que tienen lugar todas las reacciones qumicas y bioqumicas

Material estructural de todas las clulas

Principal regulador de la temperatura corporal

Principal regulador de la composicin del organismo

Esencial para todos los procesos de digestin, absorcin y excrecin

Esencial para la estructura y funcin del sistema circulatorio

Informacin:
El agua es el componente mayoritario del organismo humano (representa
el 60% del peso corporal).
-

El contenido de agua corporal depende de la edad, sexo y de la relacin

entre masa grasa y muscular.

El agua que nuestro organismo necesita proviene del lquido de bebida
pero tambin de los alimentos slidos que ingerimos.
-

Diariamente perdemos agua a travs de la transpiracin, la orina y las

heces, y debemos reponerla consumiendo alimentos ricos en agua y bebidas.

-

Se recomienda beber de 1,5-2L de agua al da.

VITAMINAS Y MINERALES

Suponen entre un 4 y un 5% del peso corporal total. No aportan energa

al organismo, pero son esenciales para su buen funcionamiento.
Clasificacin:
Vitaminas hidrosolubles: grupo B y vitamina C
Origen animal: carnes, pescados y huevo.
Origen vegetal: verduras, frutas, legumbres, cereales y frutos secos.
-

Vitaminas liposolubles: A, D, E y K.

Origen animal: carnes y pescados.

Origen vegetal: aceites.
-

Minerales mayoritarios:

Calcio, fsforo, magnesio, sodio, potasio, cloruros y azufre.

-

Minerales minoritarios:

Hierro, cinc, cobre, iodo, cromo selenio, etc.

Fuentes alimentarias:
Fruta, verdura, legumbres, carnes, pescados, cereales, lcteos, frutos secos,
aceites
Funciones:
Tienen efecto antioxidante, barren los radicales libres causantes de la
oxidacin.
-

No producen energa a diferencia de los hidratos de carbono, grasas y

protenas aunque muchas vitaminas regulan los procesos que permiten obtener
energa de estos nutrientes
-

Forman parte y actan como coenzimas, sobretodo las vitaminas del

grupo B y vitaminas A y K.

Actan a nivel de membranas celulares como en funciones de

estabilizacin. La vitamina E protege los cidos grasos poliinsaturados de su

oxidacin.
-

Acciones de tipo hormonal (sobre todo la vitamina D)

Plsticos (calcio, fsforo, magnesio y azufre). Su aporte es importante

para el crecimiento, el mantenimiento y renovacin de los tejidos.

Electrolitos (sodio, potasio, cloruros y fosfatos). Participan en el
mantenimiento de los equilibrios hdricos, cido-base, y de la presin osmtica.
-

Componentes de molculas complejas (hierro, yodo, cobalto). Las

molculas de las que forman parte desempean importantes funciones en el

organismo, por ejemplo; el hierro de la hemoglobina.
-

Oligoelementos (cinc, cobre, selenio, etc.) Actan principalmente en la

actividad enzimtica, bien sea como metaloenzimas o como cofactores.

Informacin:
Estn presentes en los alimentos en baja cantidad.
-

El ser humano no puede sintetizarlas en cantidad suficiente.

Son esenciales para el organismo sin ellas la vida no seria posible.

Las vitaminas hidrosolubles no se almacenan a excepcin de la vit. B12

(slo se encuentra en alimentos de origen animal).

Las vitaminas liposolubles s se almacenan, algunas como la vit. A y D en
exceso son txicas.
-

Las vitaminas liposolubles necesitan un ambiente graso para poder

absorberse.
-

30 minutos de luz solar al da aporta suficiente cantidad de vit. D.

El Calcio, fsforo y magnesio desempean una funcin clave en el

desarrollo y mantenimiento de los huesos. La absorcin del calcio es mayor si
se ingiere junto a lactosa y vit. D.
El hierro se encuentra en alimentos de origen animal y vegetal pero es en
carnes y derivados donde est ms biodisponible (la absorcin es mayor). Los
alimentos de origen vegetal ricos en hierro, en contacto con una sustancia

reductora (vit. C) se aumenta la absorcin del hierro. Por el contrario bebidas

como t, caf, cacao inhiben parcialmente la absorcin del hierro de los
alimentos vegetales.
-

El calcio inhibe la absorcin del hierro, por tanto habr que evitar su

consumo conjuntamente en la misma comida.

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Cunto engorda ir al cine?
Por qu son malas las chuches?

3 pensamientos en Los nutrientes: Cules son, su

funcin e importancia para nuestra salud.
1.

jenni dijo:

mayo 11, 2013 en 11:06 pm

ME GUSTO ESTA MUY PERO MUY! COMPLETO

Responder

2.

juana ralet dijo:

septiembre 12, 2013 en 12:58 am

Exceenteeeeeeeee
Responder

3.

lupitha teniente dijo:

enero 22, 2014 en 6:27 am

que buen trabajo me ha ayudado mucho en mis materias de la prepa

Responder

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