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MICROCERVEJARIAS
Observaes tcnicas relevantes
O avano da onda de fuses entre as grandes cervejarias propicia uma boa chance de se investir e obter sucesso no segmento de microcervejarias, onde o consumidor ter a oportunidade de degustar cervejas especiais,
que a maioria das grandes cervejarias normalmente no pode oferecer.
amargor EBC.
Para obter uma vida de prateleira
desejada de seis semanas, normalmente no se utilizava uma estabilizao tanino-protica, e longos perodos de maturao ainda eram usados
como uma mensagem publicitria.
At o final dos anos 1970 havia uma
grande variedade de sabores no cenrio cervejeiro alemo. Em Dortmund
ainda era fabricado um volume significativo de cerveja Export, que era significativamente mais amarga do que
as habituais Pilsens de hoje. Cervejas
de cervejarias distintas podiam tambm ser diferenciadas por um consumidor casual de cerveja.
Comeou ento a perseguio
mundial por reduo de custos. Algumas cervejarias que com isso obtiveram sucesso, produzindo cervejas
com o menor custo possvel e que
eram aceitas por um grande nmero
de pessoas, levaram a mudanas no
cenrio cervejeiro. Deste modo, muitas cervejarias foram "foradas" a copiar o conceito, pelo menos em parte.
Como em testes de comparao
as cervejas menos lupuladas (menos
amargas) so mais bem aceitas, a dosagem de lpulo foi reduzida de forma contnua, o que tambm reduziu
os custos. Mas foi ignorado o fato de
que podemos beber grandes quantidades de cerveja mais lupulada, antes que voc esteja "saciado", assim
como o fato de que um consumidor
normal de cerveja no organiza "testes comparativos".
No Brasil, como em outras partes
do mundo, ocorreu o mesmo efeito
relativo diminuio do amargor das
cervejas e a padronizao das cervejas comerciais.
Se por um lado a concentrao de
volumes e a padronizao de cervejas toma corpo, por outro, abre-se
uma lacuna no segmento de cervejas
Voc poder
ter uma cervejaria
na garagem!
Tecnologia
sibilidades de soluo:
- Escolha um local em que se pode
atingir o volume de produo (vendas) necessrio sem problemas;
- Reduza drasticamente os custos
de investimento dimensionando adequadamente os equipamentos, perifricos e instalaes;
- Reduza os custos operacionais ao
mximo, sem comprometer a qualidade dos produtos;
- Se for necessrio, instale a microcervejaria fora de um grande centro
urbano e, por exemplo, atenda deste
local os pontos de venda - preferencialmente em bairros tpicos de bares
ou restaurantes.
Locais adequados com um volume
de vendas de cerveja permanentemente de vrios milhares de litros de
cerveja por ms so raros de se encontrar no Brasil.
Os outros pontos podem ser considerados separadamente ou em conjunto. Como a rentabilidade aumenta
com o volume de produo, vale a
pena considerar vender a cerveja produzida em pequena escala em vrios
ao inox.
Quando o queimador de "panela de
paella" escolhido no apenas pelo
seu desempenho trmico, mas tambm pelo projeto, possvel atingir
temperaturas de superfcie dentro do
limite tolervel. Uma vez que estes
queimadores requerem determinado
volume de ar de alimentao, a operao dentro de ambientes fechados
deve prever os aspectos de segurana.
CONCLUSO
A automatizao do processo de
mosturao um item importante
para assegurar a segurana operacional e tambm um item de conforto,
porm outras funes de automao
ou vlvulas de controle remoto geralmente no so obrigatrias.
Na microcervejaria, a fermentao fechada tambm mais fcil de
controlar. O isolamento dos tanques
de fermentao/maturao deve ser
bem feito, de modo a evitar perdas
de frio desnecessrias.
O volume dos tanques deve ser dimensionado para que comportem um
nmero de cozimentos no excessivo,
permitindo esvaziamento e enchimento em curto espao de tempo.