PRETZEL

Ontem fui fazer aquele Donuts que publiquei no site. E resolvi experimentar fazer os Pretzels. Achei
uma receita que se seguida direitinho fica igualzinho aqueles do shopping.
Ingredientes
- 1 tablete de fermento biolgico (15 g)
- 1 colher (sopa) de acar
- 2 xcaras (ch) de gua morna
- 5 xcaras (ch) de farinha de trigo (aproximadamente)
- 1/2 colher (ch) de sal
- 100 g de manteiga sem sal derretida
- 50 g de bicarbonato de sdio
- acar e canela para cobertura

Modo de Preparo
Numa tigela, derreta o fermento no acar. Junte 1/2 xcara (ch) de gua morna e 1/2 xcara (ch)
de farinha de trigo. Misture bem e deixe descansar tampado, por 10 minutos para fermentar. Vai ficar
tipo um caldo ralo, no se assuste isso mesmo.

Depois, adicione o restante da gua morna e a farinha, aos poucos, misturando com uma das mos.
Pouco antes de dar o ponto, coloque a massa em uma superfcie lisa e enfarinhada, e sove a massa
por cerca de 5 minutos, at ela ficar lisa e no grudar mais nas mos (se necessrio, adicione mais
um pouco de farinha de trigo, tomando cuidado para ela no ficar seca).
Coloque a massa em uma tigela levemente untada e leve para crescer por 50 minutos, (eu deixei
uma hora, enquanto fritava os Donuts da outra receita) coberta com um pano (e, de preferncia,
dentro do forno).
Em seguida, coloque a massa em na superfcie levemente enfarinhada. Abra com os dedos,
formando um retngulo de 1 cm de espessura e corte tiras com cerca de 2 cm de largura. Enrole as
tiras, no formato de cordes no muito finos e modele-os no formato de pretzel. Olha as fotso do Mr.
Pretzel.
Encha uma tigela com 1 L de gua e nela, dilua o bicarbonato. Mergulhe rapidamente os pretzels
crus nessa gua e, depois, coloque-os em assadeira anti-aderente (ou, untada e enfarinhada). Esse
aqui um dos segredos do sucesso, se no fizer isso no fica crocante por fora.
Leve ao forno alto (230C), pr-aquecido, por cerca de 12 minutos, ou at eles ficarem dourados.(No
meu caso de ontem ficou uns 18 minutos). Quando estiverem assados, pincele-os inteiramente com
a manteiga derretida e, em seguida, passe-os numa mistura de canela e acar. Sirva morno de
preferncia.

Dicas
- Para que o pretzel fique macio por dentro e crocante por fora, essencial que seja banhado na
gua com bicarbonato.
- Caso utilize o forno eltrico (mais eficiente que o a gs), nos primeiros 10 minutos, deixe a grelha
no centro; depois, coloque a grelha bem prxima a resistncia superior, assim os pretzel ficaram
mais dourados em menor tempo, favorecendo o grau de maciez.
- A massa do pretzel bsica e neutra, portanto pode-se utilizar outras coberturas, como a verso
salgada de queijo parmeso ralado (o uso da manteiga indispensvel). Da uma olhada nos
sabores do Mr. Pretzel (http://www.mrpretzels.com.br/)
- Seguindo direitinho a receita, os pretzels ficam iguais aos vendidos nos shoppings (para uma
melhor idia do formato, aconselho que observem como eles fazem nesses shoppings)

ACOMPANHAMENTO
O Pretzel vai bem pro lanche da tarde ou caf da manha, bem menos carico que o Donuts, no vai
agredir tanto a dieta daquela gatinha. Deixe a massa pronta na noite anterior, acorde cedo e ponha
no forno, surpreenda a mocinha antes dela se levantar da cama. Pra isso os Donuts da tarde anterior
tm que ter tido sucesso, se no dificilmente ela vai estar dormindo ai...

Atualizado em ( 25-Out-2007 )