ELABORACION DE NUGGETS

INTRODUCCION
Es un alimento compuesto total o parcialmente de una pasta de
pollo, adems hay que re indicar el valor de las recetas sencillas,
esas que resuelven una cena o un almuerzo en menos que canta
un gallo, las que puedes dejar preparadas con antelacin y cocinar
en el ltimo minuto, las que gustan a grandes y pequeos .Los
Nuggets son sin duda una receta que pertenece a esta categora
.Como se mencion anteriormente es un producto elaborado a partir
de la carne picada de pollo, sal, especias, antioxidantes entre otros,
realzando la jugosidad y textura crnica.

OBJETIVO
Proporcionar la informacin para la elaboracin de los Nuggets.
Desarrollar destrezas y habilidades en el procesamiento de
alimentos.

MARCO TEORICO
El Nuggets de pollo es uno alimento compuesto principalmente de
pollo a veces con piel de pollo aadida y que se recubre con pan
rallado antes de cocinarlo, los restaurantes de comida rpida suelen
servir los Nuggets fritos en aceites, si bien tambin pueden ser
horneados. Fue inventado en la dcada de 1950 por Robert C.
Baker un profesor de tecnologa de los alimentos que lo public
como trabajo acadmico sin patente. Un concentrado funcional de
protena de soya al 70 % puede usarse para carnes curadas y
emulsificadas, pollo y pescado. Esta protena ofrece al sector
productos con una textura fibrosa mejorada, as mismo el uso de
esta protena permite un ahorro de costos, debido a que permiten
un aumento de volumen en el producto final al mismo tiempo que
aumenta el valor nutritivo de la carne. Adems la retencin del agua
y la grasa es ms alta por lo que sus propiedades gelificantes se
ven mejoradas, haciendo al producto resistente a las sales, una
propiedad importante si se tiene en cuenta que las salmueras
pueden perjudicar las protenas

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ELABORACION DE NUGGETS
PARTE EXPERIMENTAL
1. Formulacin:
INGREDIENTES

GRAMOS

Filete de Pollo

1200+200

Sal

18

Pimienta

Comino

Ajos

Nuez Moscada

Mezcla para apanar Maggi

1 sachet

DIAGRAMA DE PROCESO DE FLUJO

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CONCEPTO

DIAGRAMADO:

ELABORACION

DE

NAGGETS

DIAGRAMA

DE POLLO
DIAGRAMA DE METODO
DIAGRAMA COMIENZA
DIAGRAMA TERMINA
DIAGRAMADO POR
TIEMPO
UNITARIO
(MIN)

SIMBOLO

: 24/11/14

FECHA

: Actual
: SELECCIN DE CARNE
: COMERCIALIZACION
: FLORES MUNAYCO, FATIMA

DESCRPCION DEL
PROCESO

TIEMPO
UNITARIO
(MIN)

SIMBOLO

DESCRPCION DE
PROCESO
Se hace un control

10

5
6

Inspeccin de la carne y

calidad

grasa.

`produ

terminado.

Se pesa la carne y grasa

Se

en una balanza.

del

empaca

en

pa

poligrasa

Trozado de la carne en

Se refrigera

Se

una maquina trozadora.

Se muele la carne/grasa.

3
3

10

16

comercializacin

Hay un retraso despus

del molido.
Emulsin, se agrega los
ingredientes (T=10 C).
Se mezcla la carne mas
la

emulsion

los

ingredientes

30

procede

Se procese a moldear en
forma

de

circulo

hamburguesas

las

RESUMEN
TIEMPO

NUMERO

EVENTOS

80

Operaciones

10

Inspecciones

Actividad combinada

Transporte

Almacenamiento

Retrasos

DESCRIPCIN DEL FLUJO:

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ELABORACION DE NUGGETS

Se recepciona el filete de pollo y se

pica en cuadrados pequeos para
que sean molidos

El filete de pollo es introducida en el

molino, para as poder una masa
consistente

Se procede a obtener la carne ya

molida del filete de pollo

INGENIERA
Y TECNOLOGA
Se procedi
a aadir todosDE
losPRODUCTOS CRNICOS

ingredientes de la formulacin y a
mezclarlos

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ELABORACION DE NUGGETS

Luego se le formo el molde a utilizar

en este caso de estrella, realizndole
un apanado por ambos lados de la
estrella.

Finalmente se procedi a colocar el

Nuggets en papel poligrasa para
luego refrigerarlo.

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ELABORACION DE NUGGETS
CONCLUSION
Se llego a cumplir con los objetivos trazados en la prctica en la
cual nosotros llegamos a aprender la elaboracin de Nuggets.

RECOMENDACIONES
Como la forma es variable utilizando en este caso moldes como el
de una estrella, para asi poder conseguir un producto con una forma
esttica.

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