INGENERIA Y TECNOLOGIA DE BEBIDAS ALCOHOLICAS Y

CARBONATADAS

INTRODUCCIN
Uno de los puntos crticos para llevar una correcta alimentacin y
alcanzar un rendimiento ptimo durante el ejercicio es la hidratacin. Si
no se realiza una adecuada ingesta de lquidos, se puede llegar a una
prdida del 2% del peso corporal, lo que conlleva una deshidratacin.
En el organismo, el agua se mueve fcilmente cruzando las
membranas celulares. Si el total de la concentracin de todas las sales
disueltas no es igual fuera y dentro de la clula, habr un movimiento
neto de molculas de agua hacia dentro o fuera de la clula (smosis).
La direccin del movimiento del agua (de dentro de la clula al medio
externo o vice-versa) depende si el medio donde se encuentra la clula
es isotnico, hipotnico o hipertnico.

Fatima Flores Munayco

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CARBONATADAS

BEBIDAS ISOTNICAS
1.- Concepto:
Se
llama bebidas

isotnicas, bebidas

rehidratantes o bebidas

deportivas a las bebidas con gran capacidad

de rehidratacin. Incluyen en su composicin
bajas dosis de sodio, normalmente en forma
de cloruro

de

sodio o bicarbonato

sdico, azcar o glucosa y,

habitualmente,

potasio y otros minerales. Estos componentes

ayudan a la absorcin del agua, que es vital
para el buen funcionamiento del cuerpo
humano

del

ser

vivo.

No

hay

que

confundirlas con las bebidas energizantes, ni

con las bebidas estimulantes, ya que no
contienen

sustancias estimulantes.

Son

bebidas que reponen las sustancias perdidas durante la actividad

fsica.
Las bebidas isotnicas son preparados que favorecen lahidratacin y
reposicin de electrolitos del organismo ante prdidas importantes,
debido

que

contienen

una

cantidad

de agua, hidratos

de

carbono y minerales adecuada para este fin. Las bebidas isotnicas se

denominan as porque contienen una cantidad de elementos (azcares
y minerales) disueltos en el agua similar a la que encontramos en la
sangre. Este es el principal beneficio de estos lquidos, ya que en el
intestino se
absorben enseguida y pasan a la sangre de forma bastante rpida,
mejorando la hidratacin y manteniendo la funcionalidad digestiva.
Si la cantidad de azcar y sales minerales es demasiado elevada, se
retrasa el vaciado del estmago, con lo que su contenido tarda ms en
llegar al intestino y pasar a la sangre. Tambin ocurre que, si la
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concentracin de solutos es muy elevada en el intestino, corremos el
riesgo de que el propio intestino arrastre agua para poder disolverlos y
obtengamos

justamente

el

efecto

contrario:

deshidratacin,

malabsorcin de azcares y minerales acompaada dediarrea

osmtica, donde todos estos productos se pierden.
Por el contrario, si la cantidad de azcar y minerales fuera demasiado
baja, tampoco sera capaz de reponer las prdidas surgidas durante,
por ejemplo, un ejercicio intenso o mantenido.
En muchas ocasiones se conocen tambin

como bebidas

deportivas, ya que el uso ms comn, y para el que inicialmente fueron

diseadas, era para reemplazar el agua y minerales perdidos a travs
del sudor y la respiracin al realizar actividades deportivas intensas o
prolongadas. Si estas actividades se producen, adems, en climas
calurosos, hmedos o en las horas centrales del da, las prdidas a
travs del sudor aumentan, lo que las hace ms idneas para estas
circunstancias.
Estos preparados ayudan a la recuperacin tras actividades deportivas,
pero tambin mejoran el rendimiento durante las mismas, ya que
previenen

las

bajadas

de

glucosa

en

sangre,

laspjaras,

o hipoglucemias, al aportar glucosa a la sangre de forma casi

inmediata. Si loshidratos de carbono estn en forma sencilla de una o
dos molculas, en este caso se llaman azcares, el proceso de
digestin prcticamente no se produce y el paso de azcares del
intestino a la sangre es veloz. Si tomamos estos azcares ya disueltos
en agua, su absorcin es todava mayor.
2.- Caractersticas:
Son bebidas hidratantes isotnicas o ligeramente hipotnicas, pues
una concentracin excesiva de solutos entorpecer la absorcin del
agua, incluso comparndola con el agua sola. Para que esto no
suceda, los hidratos de carbono no deben superar el 10% de la
composicin de la bebida.
Otros componentes que se han estudiado para mejorar la absorcin del
agua son carbohidratos que no incrementen la osmolaridad, o sea que
no vuelva la bebida hipertnica y entorpezca la absorcin, como
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la maltodextrina,

un polmero de

la

glucosa

con

menos

osmolaridad; aminocidos como

la glicina, glutamina y

la alanina parece

que pueden tener una funcin similar a la

de la glucosa en la absorcin del agua;
tambin algunos dipptidos o tripptidos
que

reducen

la presin

osmtica en

relacin con los aminocidos.

Otros componentes que se les aaden y
que no estn relacionados con la mejora
en

la

absorcin

de

agua

son minerales, magnesio ycalcio; aminoc

idos, pensando ms en reponer los que
se han degradado; carbohidratos de asimilacin lenta para reponer las
reservas

de glucgeno,

y vitaminas,

de

las

cuales

son

ms

recomendables las hidrosolubles ( vitamina C y grupo B) ya que el

grupo B est relacionado con el metabolismo, y el exceso, tanto de C
como de B, se eliminan fcilmente con la orina; las liposolubles, son
menos recomendables, sobre todo D y A ya que no tienen mucha
relacin con la actividad fsica, necesitan alguna grasa para absorberse
(es muy raro que una bebida isotnica la contenga) y si se absorben
son ms difciles de eliminar. Tambin se aaden saborizantes y
colorantes que slo tienen funciones organolpticas. No se aade gas
carbnico, ni es recomendable porque puede provocar molestias
durante el ejercicio.
El Agua de arroz posee una de las caractersticas deseables antes
mencionadas: proporciona glucosa en forma de un almidn
de asimilacin rpida, mejorando la absorcin del agua sin volverlo
hipertnico. Se usa sobre todo para reducir las diarreas, adems de por
su mejora en la absorcin del agua. De hecho el origen de las bebidas
isotnicas fue para evitar las muertes por deshidratacin extrema que
producan

las diarreas por clera. Se

descubri

la terapia

de

rehidratacin oral y las muertes disminuyeron drsticamente. La

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rehidratacin oral fue tan efectiva como la intravenosa en la gran
mayora de los casos.
Las bebidas isotnicas no son imprescindibles y en actividades de
menos de una hora, no presentan prcticamente ventajas respecto al
agua y el resto de solutos (sodio, glucosa, etc.) se reponen en la
siguiente comida. Pero con actividad de larga duracin s pueden
aumentar el rendimiento o disminuir el cansacio.
Si se quiere ahorrar el precio de una de estas bebidas, uno mismo se
puede preparar la conocida como limonada alcalina, que no tiene nada
que envidiar a las bebidas comerciales en cuanto a efectividad
3.- Composicin De Las Bebidas isotnicasLas bebidas isotnicas
tienen una composicin bsica formado por agua; hidratos de carbono
complejos como pueden ser los polmeros
de glucosa o las maltodextrinas; simple
como la fructosa, la glucosa, la sacarosa o la
dextrosa; y sales minerales diversas como el
cloro, el potasio, el sodio o el fsforo. A su
vez, estas bebidas rehidratantes tambin
pueden incorporar a si composicin cido
ctrico, calcio, aromatizantes, edulcorantes,
vitaminas y otros componentes.
El aporte de agua de estas bebidas
deportivas supone para el ser humano evitar
la deshidratacin que podran provocar la sudoracin derivada de
cualquier prctica deportiva intensa.
Adems, la concentracin de hidratos de carbono como los que hemos
enumerado anteriormente ayuda a mantener en niveles correctos la
glucosa de la sangre, equilibra los lquidos del organismo y de esta
manera proporciona reservas energticas para la actividad fsica,
mayor rendimiento y una asimilacin ms rpida del agua que se
aporta al cuerpo.
Que los componentes que forman las bebidas isotnicas estn en su
justa medida proporciona las cualidades que estas tienen, ya que por
ejemplo una mayor concentracin de azcares en la bebida podra
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propiciar un retraso en la absorcin de agua y en el vaciamiento
gstrico. Por el contrario, un menor cantidad de azcares hara que la
bebida tuviese poco o ningn valor energtico
4.- Cundo tomar bebidas isotnicas
Las bebidas isotnicas no son imprescindibles para la prctica de
actividades deportivas de menos de una hora de duracin y con una
intensidad baja o ligeramente moderada, excepto en los caso en los
que el ambiente sea sumamente caluroso y la sudoracin sea
importante. Esto es debido a que la prdida de nutrientes en nuestro
organismo es nimia si la actividad es pausada.
Por el contrario, si la actividad fsica que practicamos es intensa, se
alarga en el tiempo y nos lleva a sudar, ser muy recomendable y
prcticamente la ingesta de bebidas isotnicas. Practicando deporte de
una manera intensa la temperatura de nuestro cuerpo se eleva
considerablemente, y con ello, sudamos. Esta sudoracin provoca la
prdida a travs de nuestros poros de agua y sales, necesarias para
poder mantener el ritmo y la capacidad, as pues la recuperacin de
estas sustancias mediante el consumo de bebidas isotnicas es
indispensable.
5.- Cun importante es hidratarte?
Para la prctica de cualquier deporte es de suma importancia
encontrarse con una hidratacin correcta. Esperarse a tener sed no es
para nada aconsejable ya que sin darnos cuenta y sin tener la
necesidad de beber, nuestro cuerpo puede llegar a perder hasta un 2%
del agua que contiene y por consiguiente tambin nuestro cuerpo
estar

perdiendo

capacidades

fsicas

de

rendimeinto.

6.- Tipos de Bebidas Isotnica

La principal diferencia entre bebidas deportivas existentes en el
mercado la encontramos en su cantidad y reparto dehidratos de
carbono. Cuanto mayor sea la proporcin de azcares ms energtica
ser la bebida.

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Fundamentalmente

existen dos

tipos

de

bebidas isotnicas segn la cantidad de

hidratos de carbono simples y complejos que
contengan:
Bebidas con mayor contenido en azcares
de rpida asimilacin: glucosa, fructosa,
sacarosa, etctera. Estas bebidas se utilizan
como fuente rpida energtica en deportes
no muy largos pero de gran intensidad que
provocan mucho sudor y bajadas rpidas de
azcar en sangre con agotamiento precoz de
las reservas.
Bebidas con mayor contenido en hidratos de lenta asimilacin:
dextrinomaltosa, polmeros

de

maltosa

almidones

Usadas

preferentemente en deportes de mayor duracin pero menor dureza.

De esta forma mantenemos el nivel de azcar constante ms tiempo y
reponemos las prdidas de forma gradual.

BEBIDAS HIPOTNINAS
Una bebida hipotnica contiene generalmente, menos de 4g de azcar
(hidratos de carbono) por cada 100ml y tiene una baja presin
osmtica. El objetivo es aplacar la sed. Las bebidas hipotnicas dan al
deportista menos energa en forma de azcares. Una bebida para
deportistas hipotnica es absorbida ms rpidamente por el cuerpo que
el agua sola. Ideal para deportes recreativos o esfuerzos menos
duraderos y menos fatigantes. Las bebidas hipotnicas reponen
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rpidamente la prdida de fluidos perdidos por el sudor. Apropiada para
deportistas que necesitan fluidos sin el empuje de los carbohidratos.
Estas bebidas son aquellas que tiene menor concentracin de las sales
en el medio externo en relacin al medio
citoplasmtico de la clula. Una clula en
una

solucin

hincharse

de

hipotnica
agua,

tender

aumentando

a
su

volumen, hasta equilibrar su concentracin

de sales con el medio externo.
Las bebidas hipotnicas contienen una
concentracin de electrolitos menor que
nuestras clulas, por lo tanto, se consigue
hidratar el medio intra-celular. Las bebidas
hipotnicas

slo

se

recomiendan

antes

del

entrenamiento

competicin. Este tipo de bebidas, entre las que se encuentra el agua,

son aquellas en las que el nivel de minerales es menor al nivel que
tienen las clulas, por lo que en esfuerzos de intensidad y duracin
media, no podrn hacer que recuperemos los minerales perdidos
durante el ejercicio. Como sealbamos, el agua es un ejemplo de
bebida hipotnica es el agua, aunque tambin estn las bebidas con
una concentracin con menos de un 4% de glucgeno, adems de una
presin smica de nivel bajo. Por todo ello, estas bebidas son perfectas
para tomar antes del ejercicio o en todo momento si el entrenamiento
es de intensidad y duracin reducidas.

BEBIDAS HIPERTONICAS

Una solucin hipertnica es aquella que tiene mayor concentracin de sales en

el medio externo, por lo que una clula en dicha solucin pierde agua (H2O)
debido a la diferencia de presin (presin osmtica), llegando incluso a morir
por deshidratacin. La salida del agua de la clula contina hasta que la
concentracin de sales del medio externo y de la clula es igual. Las bebidas
hipertnicas contienen una concentracin de electrolitos mayor que nuestras
clulas. Con esta concentracin de sales, lo que se consigue es reponer los
minerales perdidos durante el ejercicio fsico.Como consecuencia, se produce
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una deshidratacin de las clulas. Por lo tanto, slo se recomienda despus del
entrenamiento o competicin y en
volmenes

muy

controlados.

Sin

embargo si se ha controlado la ingesta

de

bebida

isotnica

durante

el

entrenamiento o competicin, no sera

necesario

ingerir

una

bebida

hipertnica.En una bebida hipertnica

tiene generalmente ms de 8g de
azcar (hidratos de carbono) por cada
100ml y una presin osmtica mayor que los fluidos corporales. Su objetivo
primordial es ser proveedor de energa y en segunda instancia aplacar la sed.
Las bebidas hipertnicas se absorben ms lentamente que el agua. Ideal 30 a
60

minutos

antes

directamente

de

la

despus

actividad

deportiva/entrenamiento/esfuerzo

de

realizar

la

actividad

deportiva/entrenamiento/esfuerzo. Las bebidas hipertnicas tambin son para

deportistas u obreros de la construccin que piensan que durante su
entrenamiento/partido/ esfuerzo necesitan algo ms de energa. Tambin ideal
para esfuerzos duraderos menos duros como estudiar, conducir, jugar a juegos,
etc.Las bebidas deportivas presentan una serie de componentes en comn
como pueden ser el agua, los hidratos de carbono y diferentes electrolitos
como el sodio, el potasio, el fsforo y el cloro. Las bebidas hipertnicas son
aquellas bebidas deportivas que presentan una concentracin de sustancias
disueltas en el lquido superior al 10 por ciento.
Las bebidas hipertnicas estn recomendadas cuando la prdida de
sudor no es alta y por tanto no es necesaria un hidratacin constante,
aunque si es necesario un aporte extra de energa en forma de hidratos
de carbono. La situacin perfecta en la que se recomienda el consumo
de estas bebidas es cuando estamos realizando un ejercicio de
carcter prolongado y a bajas temperaturas. Asimismo, se encargan de
restablecer

el

glucgeno perdido

fsico. Algunos deportistas las

toman

consecuencia
a

manera

del

esfuerzo

de suplementos

nutricionales, cuando no pueden comer slidos en las horas previas a

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una competencia. El contenido de hidratos de carbono en las bebidas
hipertnicas, es mayor en un diez por ciento, que en el resto de las
bebidas energticas. Estas bebidas poseen ritmos de absorcin ms
lentos, lo cual puede representar ciertas desventajas. En el caso de
realizar ejercicios que demanden una sudoracin excesiva, no habr
nada mejor que el agua para recuperar las energas, ya que las
bebidas hipertnicas no reconstituyen los lquidos tan rpidamente,
como si lo hacen con los hidratos de carbono. Por ello, las situaciones
en la que se recomienda la ingesta
de bebidas hipertnicas son aquellas
en las que se lleva a cabo un
ejercicio

prolongado

bajas

temperaturas, no se suda en exceso

y no es necesario un aporta excesivo
de lquidos, pero s de hidratos de
carbono que compensen el gasto de
energa.

CONCLUSIN
En las bebidas hipotnicas son recomendadas en caso de que la
actividad fsica sea baja ya que los niveles de electrolitos no se
reducen significativamente, por ello solo hace falta consumir agua que
ayudara a la hidratacin.
En las bebidas isotnicas tambin son conocidas como bebidas
rehidratantes o bebidas deportivas; son bebidas con gran capacidad de
rehidratacin. Incluyen en su composicin bajas dosis de sodio,
normalmente en forma de cloruro de sodio o bicarbonato sdico,
azcar o glucosa y, habitualmente, potasio y otros minerales.
Las bebidas hipertnicas son las ms recomendadas para deportistas
que han realizado una actividad fsica moderada es decir, cuando no
sudaron mucho y el ejercicio se realiz a bajas temperaturas. Se
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necesita aportar energa en forma de hidratos de carbono y no es
necesario muchos lquidos.

BIBLIOGRAFIA

BEBIDAS HIPOTONICAS
http://www.noblehouse.tk/html/ES/Amanprana_bebidas_energeticas_bebidas_par
a_deportistas%20/Bebidas-energeticas-saludables-deamanprana-como-bebidas-hipotonicas-isotonicas-e-hipertonicaspara-deportistas.html

BEBIDAS ISOTONICAS
http://nutricionpuce.blogspot.com/2012/03/bebidas-isotonicashipotonicas-e.html

BEBIDAS HIPERTONICAS
http://biciplan.com/blog/uncategorized/bebidas-hipotonicasisotonicas-e-hipertonicas/

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