Curso de Tecnologia Ps-Colheita

e Processamento Mnimo de
Produtos Hortofrutcolas
Qualidade e Segurana

Pesticidas e Segurana Alimentar

Maria Jos Cerejeira

mcerejeira@isa.utl.pt

03-Dezembro-2007

Uso domstico
Uso industrial
PESTICIDA

Uso veterinrio
Sade pblica
Uso agrcola

Produto fitofarmacutico

Todo o produto destinado defesa da produo

vegetal com excepo dos adubos e dos
correctivos agrcolas
(ex. natureza qumica, biotcnica e biolgica)

Knight, 2002

Evoluo dos nveis de resduos de pesticidas

Nvel de resduos (p.p.m.)

- aplicao do pesticida na parte area da planta -

Dias aps o tratamento

FACTORES QUE INFLUENCIAM A

TAXA DE DISSIPAO DO PESTICIDA

Condies climatricas
 Vento
 Chuva
 Temperatura
 Luminosidade

Tipo de pesticida

Tipo de substrato

Tipo de formulao

Crescimento da planta

Dissipao dos resduos de pesticidas

100

100

50

50

10

B
C
5

Resduo

Resduo

10

10

20

Dias

30

Dias

Recta de degradao dos resduos

100

Esta recta definida por:

50

log r = -k1 t + log k2

Resduo

em que k1 o declive da recta de degradao e k2 o

valor do depsito quando o tempo zero, portanto logo
aps a aplicao do produto sobre a planta.
Meia-vida do pesticida (tempo necessrio para que o
depsito se reduza a metade):

10

t1/2 = log 2/k1 = 0,301/k1

5

Esse tempo dependente, unicamente, do declive da

recta.
Tempo que necessrio esperar at que o resduo atinja
o valor da tolerncia, LMR:

Dias

tLMR= (log k2 log LMR)/k1

Neste caso, o tempo funo no s do declive, mas
tambm do depsito inicial e do valor da tolerncia, LMR,
estabelecido.

Alterao ps-colheita de
resduos de pesticidas nos alimentos

Os processos bsicos que actuam nos resduos de pesticidas

no campo podem continuar a ocorrer depois dos alimentos
colhidos.
- Volatilizao
- Hidrlise
- Penetrao
- Metabolismo,
-Transformao enzimtica
- Oxidao
A fotodegradao geralmente cessa ou muito reduzida dada
a remoo do alimento das condies de campo.

Influncia do processamento dos alimentos

A maioria dos processos fsicos, como a lavagem, descasque,

produo de sumo.mobiliza os resduos entre as vrias
pores de alimentos processado, conduzindo na maioria dos
casos a redues dos nveis de resduos que ficam nas partes
edveis

Os pesticidas lipoflicos tendem a concentrar-se nos tecidos

ricos em lpidos (ex. leos vegetais)

Os processos que envolvem calor ou qumicos podem

aumentar a volatilizao, hidrlise ou outras degradaes
qumicas, reduzindo os resduos

Os processos de secagem podem conduzir a concentraes

mais elevadas de resduos devido perda de humidade dos
produtos alimentares

Efeitos da lavagem
nos nveis de resduos de diferentes pesticidas
aplicados a frutos e vegetais

Os efeitos dependem das propriedades fsico-qumicas dos

pesticidas, tais como a solubilidade na gua, constante
hidroltica, volatilidade, coeficiente de partio octanol-gua
(KOW), e da localizao fsica dos resduos

Os processos de lavagem conduzem a redues dos resduos

hidroflicos localizados sobre a superfcie das culturas

A temperatura da gua e o tipo de lavagem tm influncia

sobre o nvel de resduo.

A lavagem com gua quente e a adio de detergentes so

mais eficientes que a lavagem com gua fria.

Os resduos de pesticidas sistmicos e lipoflicos no so

significativamente removidos por lavagem.

Efeitos da lavagem
nos nveis de resduos de
diferentes pesticidas
aplicados a frutos e vegetais

Timme & Walz-Tylla, 2004

EFEITOS DA LIMPEZA
RESDUOS MDIOS DE PROPINEBE DOSEADOS EM TOMATE DE ESTUFA (PPM)

N
tratamentos

Dias aps
ltimo trat.

Resduos doseados

Resduos
removidos (%)

s/ limpeza

c/ limpeza

3.4

0.74

78

1.9

0.51

73

1.1

0.40

64

1.7

0.27

84

1.8

0.56

69

2.6

1.10

58

2.3

0.79

66

3.5

1.60

54

4.7

0.90

81

 Limite mximo de resduos: concentrao mxima

autorizada do resduo de um pesticida no interior e
superfcie de gneros alimentcios
(em mg/Kg de alimento ou p.p.m.).

 Limite de determinao: a concentrao mais baixa de

resduos que pode ser medida e registada por um controlo
de rotina, recorrendo a mtodos adequados.

Definio de resduo

Skidmore & Ambrus, 2004

Estudos de toxicidade crnica

Nvel dirio de ingesto aceitvel

(para animais)
NOEL, NOAEL (mg/kg p.v.)

factor de segurana
Nvel dirio de ingesto aceitvel
(para o homem)
ADI (mg/kg p.v.)
factor alimentar
Nvel mximo toxicologicamente
permitido no alimento
NMTP (mg/kg alimento, p.p.m.)
necessidades fitossanitrias
estudos de degradao de resduos
LMR

AVALIAO DO RISCO DOS RESDUOS

DE PESTICIDAS EM ALIMENTOS

Estudos de dissipao/degradao efectuados no campo

(de acordo com o conceito da Boa Prtica Agrcola)

Depsito; declive da recta; resduo colheita

Resduos colheita para todas as culturas em que se pretende

comercializar o produto/ respectivos factores alimentares
Total de resduos ingeridos diariamente* ADI
(*nas varias culturas)
Resduos colheita LMRs

Estabelecimento de intervalos de segurana (IS)

Limites Mximos de Resduos (LMRs)



A utiliza
utilizao de p.f. na protec
proteco das culturas pode dar origem a res
resduos nos produtos
agr
agrcolas no momento da colheita, devendo a concentra
concentrao desses res
resduos,
quando existentes, ser aceit
aceitvel para os consumidores.

A avalia
avaliao do risco que o uso do p. f. pode acarretar para os consumidores
consumidores feita
utilizando crit
critrios estabelecidos pela FAO/OMS e pela Comisso Europeia.

A autoriza
autorizao de uso limitada pelas condi
condies de utiliza
utilizao inscritas no r
rtulo
entre as quais se salientam, por serem determinantes para a concentra
concentrao dos res
resduos,
as seguintes: doses de utiliza
utilizao, intervalo de seguran
segurana (IS) e, ainda, quando
existentes, o n
n de aplica
aplicaes e o intervalo entre aplica
aplicaes.

Estas condi
condies correspondem, sempre que poss
possvel, a necessidades da pr
prtica
fitossanit
fitossanitria e devem ser rigorosamente respeitadas para que a concentra
concentrao de
res
resduo no momento da colheita no ultrapasse o valor que serviu de base avalia
avaliao
de risco e que foi considerado como aceit
aceitvel Limite M
Mximo de Res
Resduos (LMR).
(LMR).

Exemplos de Limites Mximos de Resduos

Amaro, 2003

Exemplos de LMRs de uvas para mesa

INTERVALO DE SEGURANA

o per
perodo de tempo m
mnimo que deve decorrer entre a ltima aplica
aplicao do
produto fitofarmacutico na cultura e a colheita do correspondente produto
agr
agrcola de modo a garantir que, na altura da colheita, a concentra
concentrao de res
resduos nesse
produto agr
agrcola no ponha em risco a sa
sade do consumidor.

Para produtos agr

agrcolas armazenados, o intervalo de seguran
segurana o per
perodo de tempo
mnimo que deve decorrer entre o tratamento em armaz
armazm e o consumo ou venda desse
produto, de modo a garantir que, na altura do consumo ou venda, a concentra
concentrao de
res
resduos no produto agr
agrcola tratado no ponha em risco a sa
sade do consumidor.

Exemplos de intervalos
de segurana em Portugal
Insecticida/Fungicida

Intervalo de segurana

pimetrozina

3 dias (meloeiro, melancia, pimenteiro, tomateiro,

courgette), 7 dias (agrio, coentros, salsa, alface
de cordeiro, mizuna,
mizuna, mostarda vermelha, rcula,
cula,
rcula selvagem), 14 dias (couve repolho, outras
couv de cabe
cabea,pessegueiro,ab
a,pessegueiro,abbora),
bora), 21dias(citri)
21dias(citri)

pirimicarbe

3 dias (couve br
brcolo,
colo, couve de Bruxelas, couve flor, feijo
com casca e sem casca), 7 dias (aipo raiz, aipo caule, agrio
de gua, alface de cordeiro, chic
chicria, couve chinesa,
pastinaca,
pastinaca, 7 dias (ar livre) (alface, mizuna,
mizuna, mostarda
vermelha, rcula,
cula, rcula selvagem), 14 dias (acelga,
acelga,
coentros, pepino, espinafre, salsa, batata, nabo, trigo,
beterraba de mesa e sacarina, pra, ma
ma, citrinos, pssego,
framboesa, amora), 14 dias (estufa) (alface, mizuna,
mizuna,
mostarda vermelha, rcula,
cula, rcula selvagem), 21 dias (couve
nabo), aveia, cevada (aplicar s
s at
at flora
florao)

tiametoxame

3 dias (beringela, melancia, meloeiro, pepino, pimenteiro,

tomateiro, courgette, couve br
brcolo),
colo), 7 dias (alface,
batateira, couve chinesa), 14 dias (macieira, pereira,
pessegueiro), 21 dias (vinha), 28 dias (bananeira,
citrinos)

mancozebe+metalaxil-M

3 dias (meloeiro, melancia), 7 dias (tomateiro consumo

em fresco), 14 dias (alface, pepino), 21 dias (batateira,
couve repolho, couve br
brcolo,
colo, couve flor), 28 dias (uvas
para mesa, tomate para ind
indstria), 35 dias (tabaco), 52
dias (uvas para vinho)

CUMPRIR OS
INTERVALOS DE SEGURANA

ACUTE REFERENCE DOSE

ARfD
The estimate of the amount of a substance in food or drinking-

water, expressed on a milligram per kilogram body weight basis,

that can be ingested over a short period of time, usually during
one meal or one day, without appreciable health risk to the
consumer on the basis of all the known facts at the time of the
evaluation.
(WHO, 1997)

2002
Joint FAO/WHO Meeting on Pesticide Residues (JMPR) :
.that can be ingested in a period of 24 hours or less.

Hamilton & Crossley, 2004

Dieta portuguesa (Adultos) - 1997

Cultura
1.

Consumo
(g/dia)

Fruit fresh,
fresh, dried or uncooked preserved by freezing not
containing added sugar;
(I) CITRUS FRUIT

46.0

Grapefruit

1.5

Lemmons

2.8

Mandarins (including
(including clementins and similar hybrids)
hybrids)
Oranges
(II) TREE NUTS (SHELLED OR UNSHELLED)

5
36.7
7.9

Almonds
Chestnuts
Hazelnuts
Nuts
(III) POME FRUIT

84.8

Apples

63.0

Pears

20.3

Quinces

1.5

Dieta portuguesa (Adultos) - 1997

Cultura
2.

Vegetables,
Vegetables, fresh or unkooed,
unkooed, frozen or dry
(V) LEAFY VEGETABLES AND FRESH HERBS

6.3

Parsley

0.3

Beans
Peas
Broad beans
Pulses
Beans

4.

6.6

Lettuce
(VI) LEGUME VEGETABLES

3.

Consumo
(g/dia)

26.9
7.4
11.6
7.9
13.6
10.1

Peas

0.4

Broad beans

0.6

ChickChick-pea

2.5

Oil seeds

31

Peanuts

0.6

Peanut oil

0.2

Sunflower oil

17.3

Soya bean

13.1

Soya bean oil

5.2

Monitorizao
(vigilncia, represso)

Market Baskets
(cestos de mercado)

Total Diet Studies

(estudos de nveis de ingesto em dietas)

Trinio 2000-2002: Mdia anual 748 amostras

2003: 412 amostras (300 frutos e hortcolas, 63 cereais, 49 produtos transformados)
Infraces aos LMR comunitrios e nacionais foram de, respectivamente, 7,2% e 9,4%
Amaro, 2003

Amaro, 2003

Amaro, 2003

Pesticidas de ocorrncia
mais frequente em 2003

Frutos e hort
hortcolas
manebe/grupo
manebe/grupo ditiocarbamatos

iprodiona

procimidona

diclofluanida

benomil/grupo
benomil/grupo benzimidazolcarbamatos

metiocarbe

clorpirifos

endossulfo

azoxistrobina

dicofol

DGPC, 2007

Produtos agrcolas
mais crticos em 2003

Beringelas (9 infraces em 19 amostras analisadas),

morangos (10 infraces em 44 amostras), espinafre (7
infraces em 31 amostras), alfaces (sobretudo de Inverno)
(5 infraces em 40 amostras analisadas)
(a quase totalidade das infraces, no caso das beringelas, ficou a dever-se
presena de metiocarbe em produto espanhol; trata-se de uma utilizao no
autorizada em Portugal, para a qual se aplica o LMR nacional de 0,05 mg/Kg)

Morango
as infraces no morango foram detectadas pelo laboratrio
da Madeira e dizem respeito, todas elas, a produto regional,
sendo as infraces devidas quase totalmente presena
ilegal do dicofol ou do benomil (grupo)
DGPC, 2007

Risk evaluation
(avaliao do risco)

Risk management
(gesto do risco)

Risk communication
(divulgao do risco)

Rtulos e Fichas de segurana

A informao para usar um pesticida em segurana,

e de acordo com as exigncias legais, encontra-se
nos rtulos dos produtos.

extremamente importante a
compreenso e cumprimento da
informao presente nos rtulos e
fichas de segurana.

Knight, 2002

Princpios gerais da legislao alimentar

- Autoridade Europeia para a Segurana dos Alimentos Procedimentos de segurana dos gneros alimentcios
Regulamento (CE) n. 178/2002 do Parlamento Europeu e do
Conselho, de 28 de Janeiro de 2002, que determina os
princpios e normas gerais da legislao alimentar, cria a
Autoridade Europeia para a Segurana dos Alimentos e
estabelece procedimentos em matria de segurana dos
gneros alimentcios

Controlos fitossanitrios

Estratgia temtica para uma

utilizao sustentvel dos pesticidas

Teores mximos de pesticidas para os produtos alimentares

destinados a consumo humano ou animal

Proposta Directiva do Parlamento Europeu e do Conselho

que estabelece um quadro de aco a nvel comunitrio
para uma utilizao sustentvel dos pesticidas

Regulamento (CE) n.396/2005 do Parlamento Europeu e do

Conselho, de 23 de Fevereiro de 2005, relativo aos limites
mximos de resduos de pesticidas no interior e superfcie dos
gneros alimentcios e dos alimentos para animais, de origem
vegetal ou animal

A estratgia temtica para uma utilizao sustentvel dos

pesticidas prope medidas destinadas a reduzir os efeitos
dessas substncias na sade humana e no ambiente, sem
deixar de assegurar a necessria proteco das culturas

O objectivo assegurar que os resduos de pesticidas

presentes nos alimentos no constituem um risco
inaceitvel para a sade dos consumidores e dos animais

Proteco e gesto das guas

Directiva-quadro
no domnio da gua

Qualidade da gua potvel

Directiva 98/83/CE do Conselho, de 3 de Novembro de 1998,
relativa qualidade da gua destinada ao consumo humano

Proteco das guas subterrneas

contra a poluio

Qualidade das guas de

superfcie

Directiva 2006/118/CE do Parlamento Europeu e do Conselho,

de 12 de Dezembro de 2006,
relativa proteco das guas subterrneas
contra a poluio e a deteriorao

Pesticidas: 0.1 g/L

Pesticidas-Total: 0.5 g/L

Normas de qualidade ambiental

no domnio da poltica da gua

S necessitam de ser
controlados os pesticidas
cuja presena provvel
num determinado
abastecimento de
gua

Proposta de Directiva do Parlamento Europeu e do Conselho

relativa a normas de qualidade ambiental no domnio da poltica da gua e
que altera a Directiva 2000/60/CE

Substncias prioritrias
no domnio da gua
Deciso n.2455/2001/CE do Parlamento Europeu e do Conselho,
de 20 de Novembro de 2001, que estabelece a lista das substncias
prioritrias no domnio da poltica da gua e altera a Directiva 2000/60/CE

alacloro, atrazina,
clorfenvinfos, clorpirifos,
diuro, endossulfo,
isoproturo, simazina,
trifluralina

Poluio
atmosfrica

Proteco e
gesto das
guas

Gesto dos
resduos

Desafios na
Agricultura,
Ambiente e
Sade Humana

Proteco da
natureza e da
biodiversidade

Segurana alimentar

Proteco dos
solos

2004