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010 SP

ESTABILIZACIN DE VINOS
LIMPIDEZ NO SIGNIFICA ESTABILIDAD !
Que un vino sea lmpido despus de realizar un buen filtrado no implica necesariamente
que sea estable :
- Una clarificacin apropiada para un vino determinado contribuye a su estabilizacin
mediante la eliminacin de materia colorante y de protenas inestables
(Cf ficha CLARIFICACIN).
- Pero ni las filtraciones ni las clarificaciones clsicas no permiten eliminar, como
mnimo lo suficiente, otras causas de inestabilidad asociadas al fro, las
oxidaciones, o el hierro y el cobre en determinados vinos.

PREVER LA EVOLUCIN DE UN VINO

Antes de embotellar un vino, es importante prever como va a evolucionar ste, ya sea
mediante la realizacin de algunos anlisis (hierro, cobre) o de tests sencillos (exposicin
al aire y al fro). BENTOTEST.
Una vez conocidas las causas de inestabilidad, se puede entonces prevenirlas mediante
estabilizacin del vino efectuando el(los) tratamiento(s) adecuado(s).

LOS PRODUCTOS ESTABILIZANTES

El cido metatartrico : obtenido por calentamiento en vaco del cido tartrico, impide
la formacin de cristales de trtaro cuando un vino es sometido al fro.
- Un ndice de esterificacin sistematicamente controlado,
- Una disolucin rpida y completa,
- Una coloracin amarilla muy plida y un olor suave (ausencia de impurezas)
garantizan la calidad y eficacia del producto.
La goma arbiga : coloide de origen vegetal, es el estabilizante por excelencia frente a
los enturbiamientos y precipitaciones causados por la materia colorante. Refuerza y hace
ms duradera la accin del cido metatartrico, disminuyendo el riesgo de quiebra
frrica.
Productos que actan sobre el hiero y el cobre :
- ya sea por eliminacin (Ferrocianuro potsico, fitato clcico) o por complejacin
(cido ctrico), impiden la aparicin de la quiebra frrica y/o cprica.
Mediante combinaciones adaptadas, tanto en forma lquida como en polvo, la gama de
estabilizantes SOEC - MARTIN VIALATTE da la respuesta a cualquier necesidad, por
especfica que sea sta.

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OBJETIVOS
ESTABILIZACIN
TARTRICA
. VINOS TINTOS ROSADOS
ESTABILIZACIN DE LA
MATERIA COLORANTE

PRODUCTOS

INFORMACIONES
COMPLEMENTARIAS

DOSIS
INDICADAS

cidos Metatartricos elaborados por SOEC - MARTIN VIALATTE a partir de cidos

tartricos seleccionados por su pureza..
V 40

10 g/hL
(mx. legal)

ndice de garanta 38/40

Soluciones de goma arbiga elaboradas por SOEC - MARTIN VIALATTE

a partir de gomas seleccionadas por su eficacia.

. PROTECCIN ESTNDAR

SUPERNEOSTABIL

1 litro por 10-20 hL

densidad
garantizada

. PROTECCIN
REFORZADA

FILTROSTABIL
(puro KORDOFAN)

1 litro por 15-30 hL

d = 1100

ELIMINACIN DEL
HIERRO

Formulas a base de fitato de calcio especialemente puestas a punto por

SOEC - MARTIN VIALATTE
FERRONIF

5 a 10 g/hL

Clarificar despus del

tratamiento

FITEX
(polvo)

20 a 50 g/hL

Previene los fenmenos de

oxidacin

FERRONIF

Determinar la dosis en
funcin de pruebas previas

El tratamiento debe realizarse

bajo el control de un enlogo

. VINOS TINTOS

. VINOS BLANCOS
PROTECCIN MIXTA

Una proteccin mltiple grcias a frmulas adaptadas

. QUIEBRA FRRICA
+
MATERIA COLORANTE

FILTROSTABIL

. PRECIPITACIN DE
TRTAROS + MATERIA
COLORANTE

PRONIF
(polvos)

324/01

1 litro por 10-15 hL

(solucin)
10 a 25 g/hL
(25 g/hL dosis max.)
1 litro por 10-15 hL

Goma arbiga
+
cido ctrico
cido metatartrico
+
Goma arbiga

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