PROCESO

INSTRUCTIVO

CDIGO

M-RDE-IN-009

VERSIN

01

PGINA:

1 de 2

VIGENTE DESDE

12/02/2015

RESTITUCIN DE DERECHOS

CAPACITACIN AL PERSONAL
MANIPULADOR DE ALIMENTOS

1. OBJETIVO
Capacitar al personal manipulador de alimentos de las diferentes dependencias del IDIPRON frente a las buenas prcticas y
manejo higinico de los alimentos.

2. ALCANCE
Desde la programacin de la capacitacin hasta su ejecucin.
Aplica para todas dependencias del IDIPRON, donde se manipule alimentos.

3. DESCRIPCION

RESPONSABLE

REGISTRO

RESPONSABLE

REGISTRO

Profesionales
(Ingenier@s de Calidad
Alimentaria)

Programacin de
Visitas de
Acompaamiento
de BPM
M-RDE-FT-092

Al inicio de cada semestre el grupo de profesionales (ingenieros)

plantea los temas en el cronograma de capacitacin, este estar sujeto
a modificacin segn las necesidades evidenciadas en las
dependencias.

3.1 GLOSARIO
Cronograma: es una representacin grfica con tal detalle para que
un conjunto de funciones y tareas se lleven a cabo en un tiempo
estipulado y bajo unas condiciones que garanticen la optimizacin del
tiempo.

Manipulacin de Alimentos: todas aquellas personas que, por su

actividad laboral, tienen contacto directo con los alimentos durante la
preparacin, fabricacin, transformacin, elaboracin, envasado,
almacenamiento, transporte, distribucin, venta, suministro y servicio.

Servicios de Alimentos: Lugar en el cual bajo condiciones cientficas,

tcnicas e higinico sanitarias controladas donde se preparan alimentos
balanceados nutricionalmente que se ajustan a las necesidades y
expectativas para el consumo humano durante el ciclo vital.

3.2 DESARROLLO
1. Se realiza el cronograma, realizando el planteamiento de los temas a
tratar, segn normatividad vigente:
- Hbitos higinicos.
- Enfermedades Transmitidas por Alimentos E.T.A.S.
- Recepcin de alimentos.
- Criterios de aceptacin y rechazo de materia prima.
- Contaminacin de los alimentos
- Buenas Prcticas de Almacenamiento.
- Manejo de temperaturas seguras en los alimentos.
- Procedimientos de limpieza y desinfeccin en alimentos,
superficies y equipos.
2. Se prepara el material necesario para la capacitacin (ayudas
audiovisuales, talleres, evaluaciones).
3. En visita de acompaamiento a las diferentes reas-dependencias
(servicios de alimentos de las UPIs, economato y panaderas) se acuerda
con el personal la fecha de capacitacin.
4. Una vez en el rea-dependencia, se realiza la invitacin al encargado de
la unidad, y se da inicio a la capacitacin con el personal convocado
socializando el tema, interactuando con el grupo y al finalizar se hace
una retroalimentacin dando respuesta a las inquietudes planteadas.
Vr 03; 21/08/2014

PROCESO

INSTRUCTIVO

CDIGO

M-RDE-IN-009

VERSIN

01

PGINA:

2 de 2

VIGENTE DESDE

12/02/2015

RESTITUCIN DE DERECHOS

CAPACITACIN AL PERSONAL
MANIPULADOR DE ALIMENTOS

5. Al finalizar se realiza el acta de la actividad y se socializa con el

encargado de la unidad.
6. En la primera semana del mes siguiente a la visita, se entrega un informe
al lder de Salud reportando las sesiones de capacitacin al personal
manipulador, dando cumplimiento al plan de accin.

4.

Profesionales
(Ingenier@s de Calidad
Alimentaria)

Acta
A-GDO-FT-004
Memorando
A-GDO-FT-013
Listado de
Asistencia
A-GDH-FT-010

CONTROL DE CAMBIOS

N.
VERSIN

DESCRIPCIN DE CAMBIOS

FECHA
(DD/MM/AA)

ELABORO
FIRMA EN ORIGINAL
Roco Mora
Ing. Calidad Alimentaria

Se crean las actividades para la realizacin de las

capacitaciones al personal manipulador de las diferentes
dependencias del IDIPRON.

01

FIRMA EN ORIGINAL
Natalia Ortega
Ing. Calidad Alimentaria
05/02/2015
FIRMA EN ORIGINAL
Karen Alemn
Ing. Calidad Alimentaria
FIRMA EN ORIGINAL
Yuli Melo
Profesional Universitario
OAP

5.

CONTROL DE REVISIN Y APROBACIN

NOMBRE

CARGO

FECHA
(DD/MM/AO)

REVIS

Ruth Beatriz Mora

Profesional
Universitario (Salud)

05/02/2015

APROB

Martha Yaneth Sandoval

Salazar

Subdirector Operativo

11/02/2015

FIRMA
FIRMA EN ORIGINAL
FIRMA EN ORIGINAL

Vr 03; 21/08/2014