TECNOLOGIA DE FRUTAS

Proyecto
ELABORACIN DE ATE A BASE DE ZAPOTE

NEGRO Y NARANJA

Presenta:

Adriana Ramrez Torres

Grado: 7

Grupo: 5

Prof: Octavio Alcntara Montemayor

a 14 de noviembre del 2014.

I
Introduccin
El fruto del zapote Diospyros digyna Jacq pertenece a la familia Ebenaceae. Es una baya en forma de globo. Tiene
cscara verde, delgada, brillante, adherida a la pulpa. Cuando el zapote est maduro la pulpa es casi negra. Sabe
moderadamente agridulce; es suave tanto en consistencia como en olor, tiene semillas gruesas, aplanadas, negras y
brillantes. El zapote crece en zonas muy lluviosas. Necesita cuando menos mil 390 milmetros y hasta tres mil 420
milmetros de lluvia, es decir, un rgimen de precipitacin tpico del Sureste y Oriente de Mxico.

En Mxico el fruto de zapote es

consumido
principalmente en fresco debido a sus
caractersticas
organolpticas
y nutricionales.
Su
consumo en fresco es
apreciado en muchos pases de Amrica
Central y del sur de los
Estados Unidos de Norteamrica. Sin
embargo, debido a la
escasa informacin sobre su manejo en
campo, cosecha, pos
cosecha y la aplicacin de tecnologas pos
cosecha
su
comercializacin es limitada, siendo esta
principalmente en el
mercado nacional ya que a consecuencia de lo anterior se tienen problemas de calidad como: maduracin,
ablandamiento irregular, y pudriciones internas inducidas por hongos. Es por ello que es necesaria su transformacin,
en dulces, conservas, etc, Adems este fruto es un alimento muy nutritivo, tambin es utilizado como laxante ligero
y sirve para bajar el azcar en enfermos con diabetes
OBJETIVO
Aprovechar el fruto de zapote para la elaboracin de ate.
Reducir la vida de anaquel del fruto de zapote.
II
Justificacin
Se pretende elaborar el ate de zapote debido a que es un fruto tradicional en la cultura mexicana; pero tiene el
inconveniente de no poder ser consumido y aprovechado como otros frutos porque su vida pos cosecha es muy
breve, desperdicindose aproximadamente el 50% de su produccin una vez cosechado, ya que madura muy rpido,
adems es un fruto muy nutritivo y aporta beneficios a la salud como: laxante ligero, ayuda a reducir el azcar en
enfermos con diabetes, adems tambin es un fruto que contiene un alto contenido de antioxidantes. La formulacin
de un ate a base de zapote permitir diversificar y fomentar el consumo de este.
III

Industrializacin
1. Parmetros de control de materia prima

El establecimiento no deber aceptar ninguna materia prima que contenga parsitos, microorganismos o sustancias
txicas, descompuestas o extraas que no pueden ser reducidas a niveles aceptables por los procedimientos normales
de clasificacin y preparacin o elaboracin.
Las materias primas debern inspeccionarse y clasificarse antes de llevarlas a la lnea de elaboracin y en caso
necesario, debern efectuarse pruebas de laboratorio. En la elaboracin ulterior slo debern utilizarse materias
primas o ingredientes limpios y en buenas condiciones.
El departamento de calidad aprobar todas las materias primas y material de empaque antes de ser usados en
produccin.
Las materias primas almacenadas en el establecimiento se mantendrn en condiciones adecuadas. Se recomienda
efectuar una rotacin de las existencias de materias primas.
Los materiales de empaque y recipientes de materias primas, no sern utilizados para otros fines diferentes a los que
fueron destinados originalmente. A menos que se eliminen las etiquetas, las leyendas o se pinten.
Las materias primas debern estar separadas de aquellas ya procesadas, para evitar su contaminacin.
Las materias primas que evidentemente no sean aptas, debern separarse y eliminarse del lugar, a fin de evitar mal
uso, contaminaciones y adulteraciones.
2. Operaciones previas al procesamiento

La materia prima tiene que ser procesada lo antes posible, de

deterioro. Estas operaciones preliminares se requieren para
cuales se encuentran las siguientes:
Recepcin de la materia prima
Se inicia el proceso de la elaboracin de ate con la recepcin de
insumos las cuales ya han sido revisados y aceptados mediante
Este paso es muy importante ya que de este dependen los
elaboracin del producto y la calidad del producto final.
Seleccin
Se selecciona la fruta, los zapotes que pasan son los
madurez necesaria, el tamao y forma indicada adems
sin enfermedades, completamente sanos. Para
madurez que se requiere realizar una escala.

manera de evitar el
procesar. Entre las

la materia prima e
un control de calidad.
siguientes pasos en la

que
poseen
la
los que se encuentran
determinar
la

Lavado
El lavado es una operacin que generalmente
constituye el punto
de partida de cualquier proceso de produccin para
frutas y hortalizas.
Normalmente es una operacin que a pequea escala se realiza en estanques con agua recirculante o simplemente
con agua detenida que se reemplaza continuamente.
La operacin consiste en eliminar la suciedad que el material trae consigo antes que entre a la lnea de proceso,
evitando as complicaciones derivadas de la contaminacin que la materia prima puede contener. Este lavado debe
realizarse con agua limpia, lo ms pura posible y de ser necesario potabilizada mediante la adicin de hipoclorito de
sodio, a razn de 10 ml de solucin al 10% porcada lOO litros de agua.
Es aconsejable ayudarse con implementos que permitan una limpieza adecuada del material, de manera de evitar que
la suciedad pase a las etapas siguientes del proceso.
La fruta se lava y se desinfecta introducindose en un recipiente con agua clorada, para prevenir contaminaciones,
mediante la eliminacin de impurezas, residuos de fertilizantes y plaguicidas e insectos que pueda contener la fruta.
Pesado
Consiste en pesar la cantidad de zapote que ingresa al proceso para luego determinar el rendimiento que se obtuvo de
la misma teniendo en cuenta el producto a realizarse y las cantidades requeridas para la elaboracion. Se debe realizar
tambin el correcto pesado de cido Ctrico, Benzoato de Sodio. Azcar. Pecina (ate) y de la Vitamina con el fin de
tener un producto apto para el consumo humano, de acuerdo con los lmites permitidos en la elaboracin de ates.
Pelado
Es otra operacin que se realiza regularmente consiste en la remocin de la piel de la fruta, puede realizarse por
medios fsicos como el uso de cuchillos o aparatos similares, tambin con el uso del calor o mediante mtodos
qumicos que consisten bsicamente en pnxlucir la descomposicin de la pared celular de Lis clulas externas, de la
cutcula de modo de remover la piel por prdida de integridad de k>s tejidos.
El petado es una operacin que permite una mejor presentacin del producto, al mismo tiempo que favorece la
calidad sensorial al eliminar material de textura ms firme y spera al consumo. Adems, la piel muchas veces
presenta un color que es afectado por los procesos trmicos normalmente usados en los mtodos de conservacin.
Troceado y licuado
Es una operacin usualmente incluida en los diversos procesos de conservacin, es el trozado. Esta es una operacin
que permite alcanzar diversos objetivos, como la uniformidad en la penetracin del calor en los procesos trmicos, la
uniformidad en el secado y la mejor presentacin en el envasado al lograr una mayor uniformidad en formas y pesos
por envase. En el caso especfico del secado, el trozado favorece la relacin superficie/volumen, lo que aumenta la
eficacia del proceso.

El trozado debe realizarse teniendo dos cuidados especiales. En primer lugar, se debe contar con herramientas o
equipos trozadores que produzcan cortes limpios y ntidos que no involucren, en lo posible ms que unas pocas capas
de clulas, es decir, que no produzcan un dao masivo en el tejido, para evitar los efectos perjudiciales de un cambio
de color y subsecuentemente un cambio en el sabor del producto. Adems, el trozado debe ser realizado de tal modo
que permita obtener un rendimiento industrial conveniente. Siempre se debe buscar la forma de obtener un trozado
que entregue la mayor cantidad posible de material aprovechable.
El troceado de la fruta se realiza con el fin de facilitar el licuado de la misma para obtener la pulpa o jugo.
Pulpeado
Consiste en obtener la pulpa y jugo libres de cascara y semillas. La pulpa del Zapote Negro se recolecto en un molde.
En el caso de la Naranja se obtuvo el jugo con ayuda de exprimidor, eliminando solo las semillas, dejando el bagazo.

3. Procesamiento
Coccin: El Zapote Negro y la Naranja una vez mezclada se
cuecen suavemente antes
de
aadir el azcar. A continuacin se agregan 350 g de Azcar,
mezclando
constantemente
hasta incorporar perfectamente
los ingredientes. Despus
de 10 minutos de coccin se
agrega el Azcar restante junto
con el cido Ctrico y
Pectina. La coccin termina cuando la pulpa ha alcanzado los 70 a 75 Brix.

Llenado y sellado
El ate finalmente terminado
caliente se traslada con mucho cuidado a vaciarlo en el
borde libre de 1 cm aproximadamente. Se llena el molde en
tapa.
Enfriado
Se dejan enfriar los envases sellados durante alrededor 5 a 6

que
se
encuentra
molde. Se debe dejar un
caliente y se coloca la

minutos.

Desmoldado
Con ayuda de un cuchillo se le dan pequeos cortes en la orilla
bajar el producto al papel celofn.

del molde y se procede a

Etiquetado
El producto se seca con ayuda de un papel y
informacin necesaria.

etiqueta

se coloca la

con

toda

la

Almacenamiento
Se acomoda el producto en cajas de cartn o en palets y se
posterior envo a los distribuidores

almacena

hasta

su

4. Puntos crticos de control del proceso

TABLA1. Peligros qumicos del ate de zapote
Etapa
del Peligros qumicos Controlados en
proceso
identificados
RMP
Residuo
de RMP Control de
pesticidas
proveedores anlisis
de
laboratorio.
Cumpliendo
la
Norma INEN 298.
Pesado de
Exceso
de Pesado Control de
ingredientes
conservante
dosificacin y pesaje
de conservantes.
Mezclado
Residuo
de Mezcla
de
ingredientes
productos
de ingredientes.
limpieza
Inspeccin
de
guantes BPMS.
Reduccin
Residuo
Inspeccin
Visual.
pasteurizacin de desinfectantes, BPM's.
lubricantes
mantenimiento.
Tabla 2. Peligros fsicos del ate de zapote
Etapa
del Peligros
fsicos Controlados en
proceso
identificados
Pesado
de Materiales extraos Pesado
de
ingredientes
ingredientes.
Inspeccin visual,
Retirar el cuerpo
extrao.
Devolver
al
proveedor
Mezcla
de Residuo
de Mezcla
de
ingredientes
guantes y cabellos ingredientes.
Control de guantes.
BPMs. capacitacin
Llenado,
Frascos en
mal Envasado en cliente,
caliente en
estado,
pedazos inspeccin visual,
envase
de de
metales, Control de tachos.
vidrio y
cabellos,
pedazos guantes en buen
sellado
de guantes
estado,
BPM's.
Capacitacin
personal.
5. Equipo y maquinaria para la elaboracin a gran escala
Lavador de frutas:
Este equipo es esencial para obtener frutos desinfectados y limpios para el proceso, recomendamos que sea en acero
inoxidable equipado con tres piletas mnimas y montadas sobre estructura metlica, para los procesos de: bao por
inmersin clorada, escobillado y refregado de las frutas, lavador de enjuague final de los frutos. Cada pileta o batea

debe contener duchas individuales y con sus respectivos desages. La unidad debe comportar una capacidad de carga
en el proceso, de 120/150 kg de frutas por ciclo. Dimensiones: 2.25 mts de largo, para que pueda atender a las
necesidades.
Dos Cortadores de frutas
uno con pedestal para el corte de la fruta en cuadritos y uno de ellos que sea de bancada, ambos pueden ser con
accionamiento manual, y con sus moldes de corte con tamaos para medidas intercambiables, esto para la
preparacin de dulces en trocitos o la uniformidad de la materia prima para el mejoramiento del producto final.
Tanque o Tacho para Escaldar
Esta Olla para la escaldadura de las frutas, para el blanqueamiento por hervor de la fruta, es usada para desactivar
enzimas y toda la carga microbiana. El escaldado mejora y acenta el color de las frutas as como el rendimiento en
su pulpa en el proceso de fabricacin. Esta equipada con quemador y soporte para Cozinador a gas, o por
accionamiento elctrico, la que ms se acomode a los costos de su propio mercado.
Despulpadora de Frutas
Hoy la fabricacin de mermeladas ya exige un padrn de calidad y de presentacin visual, que obliga al uso de
pulpas tamizadas y homogenizadas en su textura, que le confieren una uniformidad en la apariencia y color
acentuado a la fruta procesada. Por eso es fundamental este equipamiento, de lo contrario, ser necesario el hacer la
operacin manual y pasando la fruta molida por cedazos. En ese caso recomendamos un proveedor de pulpas de
calidad para usar como materia prima. Aqu recomendamos una despulpadora de hasta 80 kg/hrs.
Tacho Cozinador y Batidor para Dulces
Tambin denominado tacho dulcero, Es equipado con una fuente de calor a gas con regulador de temperatura con
capacidad de 22 kg por cada carga de produccin, aspas giratorias accionadas por motor con su control y de
accionamiento elctrico. Su tacho debe ser de acero inoxidable alimenticio, que pueda garantizar la calidad en la
preparacin y el ajuste a las normas sanitarias para las buenas practicas de fabricacin. Existen tachos un poco
menores en su capacidad y otros bien mayores, pero en este post, queremos indicar esta capacidad que es apropiada
para un micro o mini industria.
Equipo Pasteurizador
Es una Unidad tambin usada para esterilizar embalajes de vidrios y usada para pasteurizar. El proceso es un sellado
a vapor de vacuo de los potes con el dulce o mermelada adentro, asegurando as, un sellado seguro, evitando la
presencia de aire en su interior de los embalajes, consiguiendo que se alcance una mejor conservacin y durabilidad
en el producto final.
Equipo con accionamiento elctrico 110/220 volt con control de temperatura y termostato de regulacin.
Capacidad para 12/16 y de 24/48 frascos por proceso, lo que ya seria adecuado para esta pequea fabrica.
Termmetro
Se usa el termmetro en los procesos de almacenamiento, escaldado, coccin pasteurizacin y envasado, para
la elaboracin del ate se usa para llegar a la temperatura adecuada, es la manera de asegurar la obtencin de
un producto final con buen acabado, sabor y textura perfecta. Proveedor: ESPECTROCRON Costo: $ 24
Refract metro
El refractmetro se usa en la elaboracin del nctar y ate para medir los slidos solubles, para llegar a las
caractersticas propias de los productos. Proveedor: ESPECTROCRON Costo: $145
Potencimetro pH o cintas indicadoras de pH
Utilizado para medir la acidez del ate y nctar; para poder llegar a la
Proveedor: ESPECTROCRON Costo: S 39
Licuadora industrial

acidez propia de los productos.

Necesario para licuar la materia prima para la elaboracin del nctar y ate. Proveedor: METAL
DURAFRIO Costo: $ 350
Cocina industrial
Importante para la realizacin del ate y nctar para las actividades de coccin, escaldado, pasterizacin
etc. Proveedor COLD - METAL DURAFRIO Costo: $ 250
Mesas de trabajo
La mesa de trabajo se utiliza en varios procesos de elaboracin del ate y nctar; como corte despulpado, etc.
Proveedor COLD - METAL DURAFRIO Costo: $ 125
Marmita
Se usa para realizar la pasterizacin del nctar y elaboracin del ate. Proveedor: METAL DURAFRIO Costo:
$ 2.500

Balanza digital
La balanza digital se utiliza para establecer con elevada certeza el peso exacto del objeto deseado.
Proveedor: Esyst Costo: $ 42
Envasadora
Usado para pasar el ate a los envases, se realiza este proceso en caliente, el llenado es previamente
calibrado de acuerdo a las necesidades. Proveedor: Unifiller Costo: $ 450
6. Subproductos, residuos mermas y reproceso
Los subproductos que se podran obtener de este proceso es hacer compostas de las cascaras tanto de naranja como
del zapote, o extraer aceites esenciales de la cascara de naranja.
7. Alterativas de transformacin con nuevas tecnologas
Como alternativas de transformacin el ate puede ser elaborado a base de estevia como sutituto del
azcar, se dice que esta contiene una mezcla compleja de sustancias que tienen un sabor dulce intenso,
unos 30 a 45 veces ms dulce que la sacarosa, el azcar refinado, etc. Adems la stevia es un edulcorante
natural sin caloras y propiedades curativas en muy diferentes patologas: como diabetes, candida, tensin
alta, prdida de peso, caries y gingivitis problemas digestivos, nicotina y adiccin al alcohol. La hoja de
stevia contiene protenas, fibra, carbohidratos, hierro, fsforo, calcio, potasio, sodio entre muchas otras.
Otra alternativa de transformacin seria agrarle alproducto alguna base fortificada, esto para darle un
mayor valor agregado.
IV

Resultados
a) Rendimiento
El peso inicial de la fruta fue de 750 gr y el peso final de 500 gr
Para obtener el rendimiento de la fruta se presenta la siguiente formula.
Rendimiento

Donde
pi= peso inicial
pf= peso final
por lo que

pi pf
x 100
pi

Rendimiento

750 gr500 gr
x 100 =33%
750

100%-33% nos da un rendimiento del 67%

b) Caracterizacin del producto

c Valor nutritivo
Tabla3.- valor alimenticio por 100 gr de la proporcin comestible de zapote
Humedad
Protena
Carbohidratos
Grasa
Ceniza
Calcio
Fsforo
Hierro
Caroteno
Tiamina
Riboflavina
Niacina
cido ascrbico

79.46-83.1 g
0.62-0.69 g
12.85-15.11 g
0.01 g
0.37-0.6 g
22.0 mg
23.0 mg
0.36 mg
0.19 mg
0.03 mg
0.20 mg
191.7 mg

c Valor como alimento funcional (bioactivos)

Para fines medicinales, del rbol frutal se aprovecha, principalmente, el fruto y la corteza de la planta. Las
propiedades del zapote son muy populares como remedio tradicional en la medicina popular en Mxico.
Se recomienda el consumo del zapote negro para combatir el insomnio ocasional y la ingesta de infusiones conviene
a las personas diabticas.
Las semillas del zapote poseen tambin una serie de sustancias que se utilizan para el tratamiento de enfermedades
asociadas a la sangre como es la leucemia.
El zapote negro puede ser muy efectivo como un laxante natural.
Esta fruta de perfil extico, adems de sabrosa, es muy buena para la salud ya que es rica en carbohidratos, hierro,
cido ascrbico y minerales, superando al limn y la naranja.
Por tanto, este fruto es un vigoroso energetizante natural.

c Vida de anaquel
La vida til se determina como el periodo de tiempo que un alimento tiene antes de ser sealado como no aceptable
para el consumo humano. Los procedimientos que permiten determinar la vida til estn fundamentados en las

reacciones qumicas de los alimentos que son las responsables del deterioro de los alimentos, como el
enranciamiento que se produce al aumentar la temperatura de almacenamiento.
Vida de anaquel: 1 ao
Conservacin: Temperatura ambiente, lugar fresco y seco
c Diseo de empaque adecuado
El papel celofn es utilizado para envolver los ates es una hoja muy fina, que repele por completo el calor y se
utiliza para la conservacin, almacenado, y transportar el ate.

Figura 33. Papel celofan

c

Evaluacin sensorial

Las principales caractersticas que se consideran al realizar una evaluacin sensorial son las siguientes:
Textura
Se pretende que el producto tenga textura y color homogneo, consistencia slida y compacto caractersticas de los
ates.
Color
El color es un aspecto que ser dado por la fruta a utilizar, En el mercado ya existe un ate que es el de guayaba el
cual posee una coloracin morada. Ya que la fruta que se utiliza para realizar el ate es el Banano la coloracin
debera ser amarillenta.
Sabor
El sabor debe ser el caracterstico del fruto de zapote negro, con el fin de satisfacer las necesidades del consumidor.
Se realiz este anlisis con panelistas no entrenados, dndoles a degustar el ate, pidindoles llenaran una boleta para
que mediante la escala del 10 al1 calificar el color, olor, aspecto, textura y sabor con estructura; desde me gusta
mucho hasta me disgusta mucho.
El formato de hoja que rellenaron los panelistas fue el siguiente:

ANALISIS SENSORIAL DE ATE

Fig. Resultados de anlisis sensorial de ate

c

Normatividad

NORMA Oficial Mexicana NOM-130-SSA1-1995, Bienes y servicios. Alimentos envasados en recipientes de cierre
hermtico y sometidos a tratamiento trmico. Disposiciones y especificaciones sanitarias
Especificaciones sanitarias

Los productos objeto de este ordenamiento, deben cumplir con las siguientes especificaciones:
Fsicas

LIMITE

pH

< 4,6

pH

> 4,6

Especificaciones microbiolgicas para alimentos con pH < 4,6

Para los productos esterilizados comercialmente

MICROORGANISMO

LIMITE UFC/g

Mesoflicos anaerobios

Negativo

Mesoflicos aerobios

Negativo

Mohos y levaduras viables

Negativo

Para mermeladas, purs, jaleas y ates

MICROORGANISMO

LIMITE UFC/g

Mesoflicos aerobios

50

Coliformes totales

Menos de 10

Mohos y levaduras

Menos de 10

Requisitos generales
El producto final deber tener una consistencia gelatinosa adecuada, con el color y el sabor apropiados para el tipo o
clase de fruta utilizada como ingrediente en la preparacin de la mezcla, tomando en cuenta cualquier sabor
impartido por ingredientes facultativos o por cualquier colorante permitido utilizado. El producto deber estar exento
de materiales defectuosos normalmente asociados con las frutas. En el caso del ate el producto deber ser
suficientemente claro o transparente.
SLIDOS SOLUBLES
El contenido de slidos solubles para los productos terminados definidos en las Secciones 3.1.2 deber estar en
todos los casos entre el 60 al 65% o superior. En el caso del producto terminado que se define en la Seccin 3.1.2, el
contenido de slidos solubles deber estar entre el 40 - 65% o menos.
ETIQUETADO
Los productos regulados por las disposiciones de la presente Norma debern etiquetarse de
conformidad con Norma General del Codex para el Etiquetado de los Alimentos Preenvasados.
NOMBRE DEL PRODUCTO
El nombre del producto deber indicar la(s) fruta(s) utilizada(s), en orden decreciente de acuerdo al peso de la
materia prima utilizada. En el caso de los productos elaborados con tres o ms frutas distintas, se podr utilizar la
frase mezcla de frutas u otras palabras similares o por el nmero de frutas.
c) Precio
producto
Zapote negro
Naranja
Azcar
pectina
Acido citrico
Papel celofan

cantidad
.750
0.5 kg
0.5 kg
4 gr
1 gr
1

Precio unitario $
16.00 (kg)
6.00 (kg)
16.00(kg)
1.00(g)
0.56 (g)
1.50 (unidad)

Total $
12
3
8
4
0.56
1.5
29.06

Costo total=29.06 + 10%total=$32

En cuanto al anlisis de costos realizado muestra que para preparar aproximadamente un
kilo de ate tendra un costo de $32, la cantidad de pectina y costo es la condicionante
del precio que al comparar con el ate comercial el cual se encuentra en $40.00 el Kg, es un
valor competitivo en el mercado comercialmente, sin embargo el producto es nico
comercialmente. Podra ocupar como alternativa un agente gelificante ms econmico,
tambin se podra bajar el costo en poca de mayor produccin as como la compra directa
a los productores.

Conclusiones

De acuerdo al anlisis se obtuvo una calificacin promedio de 8, es decir, Me gusta, excepto en el olor que tuvo en
promedio la opinin de Ni me gusta, ni me disgusta, ya que este fue muy suave. Se obtuvo un ate con consistencia
firme y gelatinosa, resistente al corte, con superficies de corte lisas sin que se adhieran al instrumento de corte, color
obscuro y brillante, libre de turbiedad, homogneo, con sabor al Zapote Negro y un toque de Naranja, con aroma
muy suave. El sabor y olor de naranja no fue predomnate.
La elaboracin de un ate de zapote ayudara a conservar este tipo de fruto por un mayor tiempo evitando con ello el
mayor desperdicio, adems de darle el valor agregado que requiere.
VI

Bibliografa

http://es.slideshare.net/raquelcorro17/frutas-y-hortalizas-1737903
http://www.sabelotodo.org/agricultura/frutales/sapotenegro.html
http://www.clubensayos.com/Tecnolog%C3%ADa/Practica-De-Ate/137159.html
http://www.eluniversal.com.mx/articulos/44570.html
http://www.biblio.colpos.mx:8080/jspui/handle/10521/437
http://www.redalyc.org/pdf/609/60924165006.pdf
http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/documentos/capitulo6.html
http://dspace.udla.edu.ec/bitstream/33000/2162/1/UDLA-EC-TIAG-2013-01.pdf