H.

ARTEAGA

SESION 1. INTRODUCCION. DIFUSION

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INGENIERIA DE ALIMENTOS II

M.Sc. HUBERT ARTEAGA MIANO

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 La transferencia de masa se verifica cuando el componente

de una mezcla emigra en una misma fase o de una fase a
otra, a causa de la diferencia de concentracin entre dos
puntos.

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Si las operaciones cambian la composicin de soluciones,

entonces se conocen como operaciones de transferencia de
masa

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Introduccin

Las operaciones de transferencia de masa se caracterizan

por transferir una sustancia a travs de otras a escala
molecular
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Semejanzas entre los procesos de

transferencia de masa y calor

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CLASIFICACIN DE LAS
OPERACIONES DE TRANSFERENCIA
DE MASA

 En algunos casos, la separacin lograda de esta manera,

proporciona inmediatamente una sustancia pura, debido a
que una de las fases en equilibrio slo contiene un
componente
En las operaciones de transferencia de masa, ninguna de
las fases en el equilibrio consta de un nico componente.
Por ello, cuando inicialmente se ponen en contacto las dos
fases, no constan (excepto en forma casual) de la
composicin que tienen en el equilibrio.

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Las composiciones de las fases son distintas en un sistema

de dos fases de varios componentes en el equilibrio.

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CONTACTO DIRECTO DE DOS

FASES INMISCIBLES

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Gas-gas; esta categora no se realiza

Gas-lquido; se realiza en:
Destilacin:
Absorcin de gases
Desorcin
Humidificacin o deshumidificacin

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Gas-slido: adsorcin , sublimacin fraccionada

Liquido-liquido:
extraccin lquida; solucin de acetona-agua con
tetracloruro de carbono
extraccin fraccionada; separacin de una solucin de
cido actico y acetona
Lquido-slido
Slido-slido

El movimiento de las sustancias a travs

de las membranas es por difusin.

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Sirven para prevenir que se

entremezclen dos fases miscibles.

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FASES SEPARADAS POR UNA

MEMBRANA

Permiten una separacin de

componentes, porque no todos los
componentes pueden atravesarlas.
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Liquido
Estas son separaciones por permeacin, en que una
solucin lquida de alcohol y agua se pone en contacto con
una membrana no porosa

Liquido-Liquido

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La membrana es microporosa, los diferentes componentes

de la mezcla pasan a travs de los poros con una rapidez
que depende de los pesos moleculares.
El helio, por ejemplo, se puede separar del gas natural por
permeacin selectiva, a travs de membranas de polmeros
fluorocarbonados.
Gas-

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Gas-Gas

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TIPOS DE
OPERACIONES

Operacin en estado no estacionario:

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Las concentraciones en cualquier punto del aparato

permanecen constantes con el paso del tiempo

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Operacin en estado estacionario:

Las concentraciones en cualquier punto del aparato

cambian con el tiempo.

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El fenmeno de la difusin molecular conduce

finalmente a una concentracin completamente
uniforme de sustancias a travs de una solucin
que inicialmente pudo haber sido no uniforme.
La difusin molecular es el mecanismo de
transferencia de masa en fluidos estancados o en
fluidos que se estn moviendo tpicamente
mediante flujo laminar

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La difusin molecular se trabaja con el

movimiento de las molculas individuales a travs
de una sustancia debido a su energa trmica.

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DIFUSIN MOLECULAR EN FLUIDOS

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LEY DE FICK PARA LA DIFUSIN

MOLECULAR

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Considrese la caja de la figura 2.1, que esta separada en
dos partes mediante la particin P. En la secci6n 1 se coloca
1 kg de agua (A) y en la seccin II 1 kg de etanol (B) (las
densidades de los lquidos son diferentes y la particin esta
colocada de tal forma que la profundidad de los lquidos en
cada seccin sea la misma).

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LA ECUACIN DE
CONTINUIDAD

Considrese el elemento de volumen del fluido en la figura,

en donde un fluido est fluyendo a travs del elemento.
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DIFUSIN MOLECULAR
EN ESTADO
ESTACIONARIO EN
FLUIDOS SIN
MOVIMIENTO Y EN
FLUJO LAMINAR

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Debido a los espacios libres que hay entre las partculas de un gas,
estos se difunden con mucha facilidad, es decir, sus partculas se
dispersan y se desplazan unas sobre otras, mezclndose rpidamente
entre si

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DIFUSIN MOLECULAR EN GASES

NA y NB constantes (estado estacionario)

DAB es constante

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Contradifusin equimolar en gases en

estado estacionario

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DIFUSIN EN ESTADO ESTACIONARIO DE

A A TRAVS DEL NO DIFUNDENTE B

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