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Profesora:
Ennelia Rodrguez
Integrantes:
Rodrguez Rosenni
Jimnez Yasmar
Requena Maria
*Introduccin
Capitulo I
La Empresa
*Identificacin de la Empresa
*Objetivos del Proyecto
*Objetivo General
*Objetivo Especifico
Capitulo II
Marco Terico
*Teora Relacionada con el Proyecto
*Teora Relacionada con el Mercado
Capitulo III
Estudio Tcnico
*Producto
*Descripcin del Proceso
*Localizacin
*Distribucin de la Planta
*Polticas
*Calidad
*Mantenimiento Industrial
*Seguridad Industrial
Captulos IV
*Conclusin
*Referencias
*Bibliografas
*Anexos
Introduccin
Capitulo I
La Empresa
Es
una
pequea
empresa
industrial
llamada
exquisiteces
*Olla
*Cuchara
*Cocina
*Bombona
*Fsforos (Yesquero)
*Paleta de madera
*Jarras
*Cuchillos
*Tinas de plsticos
*Colador
*Licuadora
*Frascos de vidrios o plsticos.
Ingredientes:
*Guayaba
*Azcar
*Agua
del
corazn,
contrarresta
la
presin
alta.
para
todos.
el
ingreso
de
la
empresa,
expandirnos
Objetivo General
Objetivos Especficos
*Identificar
los
recursos
(maquinarias,
mano
de
obra,
base
de
frutas
en
frascos.
Capitulo II
Marco Terico
Capitulo III
Estudio Tcnico
El Producto
Producto pastoso obtenido por la coccin y concentracin de
pulpa o mezcla de pulpa y jugo de una o ms frutas,
adecuadamente preparadas con edulcorantes, con la adicin o
no de agua y de aditivos permitidos. La norma seala que la
concentracin
final
refractomtrica,
no
de
slidos
debe
ser
solubles,
por
inferior
lectura
al
65%.
para
cido,
que
hasta
ocurra
la
alcanzar
los
grados
gelificacin
Brix
durante
el
Azucares
El azcar es un ingrediente esencial. Desempea un papel vital
en la gelificacin de la mermelada al combinarse con la pectina.
Es importante sealar que la concentracin de azcar en la
mermelada
debe
impedir
tanto
la
fermentacin
como
la
cidos
por
lo
cual
es
necesario
adicionarlo.
Las
normas
Sustancias Pcticas
tienen
como
Su
importancia
funcin
dentro
del
reforzar
proceso
de
su
estructura.
elaboracin
de
permanece
inalterada
durante
el
almacenamiento
apartados
posteriores
se
entrar
exponer
algunos
de
formacin.
Luego
se
inspecciona
el
producto
antes
de
Actividad
Mezclado
Envasado
Pasteurizado
Smbolos
Etiquetado
Transporte al almacn
Almacenamiento
Resumen
Smbolos
cantidad
6
4
Localizacin
Identificacin de la empresa
Merguay
Ubicacin: Calle Paez cruce con el boulevard 5 de julio
Barcelona.
Tipo de producto
Tipo de clientes
Clientes fijos
Distribucin de la Planta
Las Instalaciones
Equipo requerido
Despulpador
*Extraccin
de
la
los
envases
de
plstico
se
deben
clorar. La
gelificado
se
debe
dejar
en
reposo
por
24
horas.
tenga una vida til larga. Para ello se colocan los frascos con
las tapas cerradas en un bao mara y se calientan a 95 C
durante 10 minutos. Al finalizar este proceso se sacan del bao
mara y se enfran gradualmente, primero en agua tibia y luego
en agua fra para evitar un choque trmico que puede quebrar
los
frascos.
Polticas de la industria
Ante
todo
conocer
los
precios
de
la
ntimamente
ligado
al
Incoterm
seleccionado.
En
los
internas,
cuidando
siempre
de
cubrir
las
de
menores costos.
abastecimiento
de
materia
prima
con
Control de calidad
En la materia prima
En el proceso
Controlar el punto final de la mermelada (Brix), as como el pH.
Se debe evitar que el producto hierva en exceso porque se
forma espuma que le da mala apariencia a la mermelada y
tambin disminuye el rendimiento.
En el producto final
La mermelada debe cumplir con las siguientes
especificaciones:
Brix: 65-66
pH: 3.0-3.5
consistencia: gel firme al volcar el envase, pero suave al untar.
Color: caf rojizo. No se debe usar color artificial
productos
ni
para
prestar
servicios,
es
Econmicas
distribucin
de
productos
alimenticios
en
Conclusin
Bibliografas
Azcar
Guayaba
Agua