UNIVERSIDAD TCNICA DE AMBATO

FACULTAD DE INGENIERA CIVIL Y MECNICA

CARRERA DE INGENIERA MECNICA

REALIDAD NACIONAL

TEMA:
PROYECTO EMPRESA
NOMBRE:
CESAR CUNALATA
ALEX JARRIN
ANDRES ORTEGA
MARCELO RONQUILLO

SEMESTRE: CUARTO

PARALELO: A

INDICE:

Contenido
INDICE:............................................................................................................................2
1.

Organigrama Empresarial...................................................................................4

2.

Estructura Funcional...........................................................................................5
2.1.

Nombre de la empresa........................................................5

2.1.1.
2.2.

Pasteurizadora Cows milk S.A............................................5

Misin y Visin................................................................5

2.2.1.

Visin........................................................................5

2.2.2.

Misin.......................................................................5

3.

Investigacin.........................................................................................................5
3.1.

Informacin General..........................................................6

3.2.

Valores nutricionales de la leche..............................................6

3.3.

Productos lcteos..............................................................8

3.4.

Leche pausterizada........................................................12

3.4.1.

Yogurt.....................................................................14

3.5.

Situacin de lcteos en QUERO............................................15

3.6.

Estudio de mercado..........................................................16

3.7.

Ubicacin.....................................................................17

3.8.

Proceso de elaboracin......................................................18

4.

Funciones de la empresa....................................................................................27

5.

Bienes de la empresa..........................................................................................42

6.

Estados financieros.............................................................................................42

7.

Mapa de distribucin de la empresa.................................................................43

8.

Bibliografa.........................................................................................................53

1. Organigrama Empresarial

JUNTA GENERAL DE SOCIOS

PRESIDENTE

Gerente General

Departamento de produccin

Departamento Financiero

rea de almacenamiento
de leche (2 personas)

Jefatura de produccin
(1 persona)

rea de procesamientos lcteos (2

personas)

rea de empaquetamiento
(3 personas)

rea de compra y
venta (1 persona)

rea de recursos
econmicos (1 persona)

Departamento de gestin Talento Humano

rea de Salud
(2 personas)

rea de Motivacin
Empresarial (1 persona)

Departamento Bienestar
Personal (1 persona)

Departamento de Gestin de
Calidad

rea de Planeamiento de
calidad (2 personas)

rea de Control de calidad

(1 personas)

rea de Mejora de calidad

(1 personas)

2. Estructura Funcional
2.1. Nombre de la empresa
2.2. Pasteurizadora Cows milk S.A Misin y Visin
2.2.1. Visin
La empresa busca entrar al mercado de manera eficiente cumpliendo con los estndares
legales y productivos, para brindar al final un producto de calidad y analizar los puntos
necesarios que nos permitan crecer y mejorar para convertirnos en la marca preferida
de consumo de lcteos a nivel nacional.
2.2.2. Misin
La empresa Pasteurizadora Cows milk S.A, basndose en los valores ticos de
excelencia que proyecta, busca convertirse en la principal industria procesadora de
lcteos, preferida por la clientela por su calidad dentro del pas, ofreciendo un producto
novedoso y a gusto con las necesidades del consumidor final.
3. Investigacin
El producto que una empresa ofrece es su principal fuente de crecimiento, las formas de
organizar su comercializacin marketing, produccin y ventas van ligadas al xito que
la misma pueda tener durante un perodo.
Si el producto es la fuente principal, entonces hay que buscar mtodos de administrarlo
y controlar su produccin, de manera que no sea deficiente en cantidad, ni excesiva,
sino que sea producida en una cantidad capaz de satisfacer las exigencias de los clientes
en el transcurso del perodo en que la empresa opera, a esto forman parte la materia
prima, los artculos en produccin y los productos terminados.
Nuestra empresa se dedicar al tratamiento y produccin de productos lcteos y, Es un
alimento preparado a partir de leche. Yogurt curado el cual sus componentes interactan
con leche, casenas y suero principalmente, con el fin de mejorar sus caractersticas, en
especial color y vida til. La empresa se dedicar exclusivamente a la produccin de
diversos productos lcteos como: yogurt, queso, leche deslactozada, entre otros
3.1. Informacin General
Productos Lcteos
Producto obtenido mediante cualquier elaboracin de la leche, que puede contener
aditivos alimentarios y otros ingredientes funcionalmente necesarios para la
elaboracin. La leche lquida es el producto lcteo ms consumido, elaborado y
comercializado. La leche lquida abarca productos como la leche pasteurizada, la leche
desnatada, la leche normalizada, la leche reconstituida, la leche de larga conservacin
(UHT) y la leche enriquecida. El consumo de leche lquida en forma cruda est
disminuyendo cada vez ms en todo el mundo.

3.2. Valores nutricionales de la leche

Leche fluida (entera):
Se entiende con ste nombre a la leche a granel higienizada, enfriada y mantenida a
5C, sometida opcionalmente a terminacin, pasteurizacin y/o estandarizacin de
materia grasa, transportada en volmenes de una industria lctea a otra para ser
procesada y envasada bajo normas de higiene.
La leche fluida entera puede ser sometida a procedimientos de higienizacin por calor.
Procesos de ultra alta temperatura (UAT UHT), que consisten en llevar la leche
homogenizada a temperaturas de 130 a 150C durante 2 a 4 segundos, permiten
higienizarla de forma apropiada y de manera que estas puedan llegar en forma segura al
consumidor.
Las leches pueden ser modificadas en su contenido graso.
Aporte nutricional de la leche
Caloras

59 a 65 kcal Agua

Carbohidratos

4.8 a 5 gr.

Protenas

3 a 3.1 gr.

Grasas

3 a 3.1 gr

87% al 89%

Minerales
Sodio

30 mg. Fsforo

Potasio

142 mg. Cloro

Calcio

125 mg. Magnesio

Hierro

0.2 mg. Azufre

Cobre

90 mg.
105 mg.
8 mg.
30 mg.

0.03 mg.

En cuanto a las vitaminas, la leche contiene tanto del

tipo hidrosolubles como liposolubles, aunque en cantidades que no representan un gran
aporte. Dentro las vitaminas que ms se destacan estn presentes la riboflavina y
la vitamina A.
Leches modificadas (descremadas - comerciales):
Se pueden producir leches descremadas con tenor graso mximo de 0.3%, y
semidescremadas cuando sea mayor a 0.3% y menor al 3%. Estos valores debern
obligatoriamente constar en los envases de forma visible y explcita.
La leche parcialmente descremada, que promedia el 1.5% de grasa, aporta lo mismo que
la de tipo entera, excepto por esta diferencia de contenido graso y por ende de menor
cantidad de caloras. Normalmente se recomienda que toda persona mayor de 25 aos
consuma leche parcialmente descremada independientemente de su peso, dado que sirve
como medida preventiva a la aparicin de enfermedades cardiovasculares.

Leche condensada:
Esta variedad del producto es utilizado generalmente para repostera y no para la dieta
diaria, dado su alto contenido de grasa y bajo contenido de agua. La leche condensada
se obtiene a partir de leche fluida a la que se le adiciona sacarosa y glucosa. Su
concentracin se logra al vaci y con temperaturas no muy altas. De esta forma se logra
la evaporacin de agua quedando como resultado un producto viscoso. Esta variedad del
producto tiene un mnimo de 7% de grasa y no ms de 30% de agua.

3.3. Productos Lcteos

LECHES TRATADAS TERMICAMENTE
Leche pasterizada (HTST, 72C/15 seg)
Leche esterilizada (120C/20 min)
Leche esterilizada a alta temperatura (145C/ 2 seg) (leche UHT, uperizada)
LECHES CONSERVADAS
Leche condensada
Leche en polvo
Leche evaporada
PREPARADOS LCTEOS
Leche especiales
Leche enriquecidas
Leches aromatizadas
YOGURES
Yogur
Yogur pasterizado despus de la fermentacin
LECHES FERMENTADAS
Leches fermentadas
Kfir
Leches acidfilas
NATAS
Nata acidificada
Nata delgada
Nata
Doble nata

MANTEQUILLA
Mantequilla dulce
Mantequilla acidificada
Mantequilla fcil de untar
Mantequilla
QUESOS
Quesos frescos (coagulacin cida)
Quesos maduros (maduracin por bacterias y hongos) (semiduros o duros)
Quesos de pasta azul (hongos del gnero Penicilium)
Quesos fundidos
Queso desnatado
Queso semidesnatado
Raciones recomendadas de productos lcteos al da

Etapa

raciones

Primera infancia

Escolares

2-3

Adolescentes

3-4

Adultos

2-3

Embarazo

3-4

lactancia

3-4

> 60 aos

2-4

RACIONES RECOMENDADAS

La leche pasteurizada es un producto de consumo masivo obtenida bsicamente por la

aplicacin de un tratamiento trmico ligero a la leche cruda y su posterior envasado, en
la cual podran permanecer viables microorganismos banales procedentes del centro
de produccin primario o de la planta de proceso. Por ser un medio compuesto por
diversos principios nutritivos, la hace un alimento altamente perecedero, por lo cual
debe ser producida en condiciones higinicas ptimas, cumpliendo con los parmetros
microbiolgicos y fsico-qumicos establecidos por los entes gubernamentales. Dado
que se trata de un producto de origen animal, sujeto a grandes variables en su proceso
de obtencin primaria, se puede contaminar con un amplio espectro de microorganismos
provenientes de diferentes fuentes contaminantes. Algunos de estos microorganismos
son patgenos para el hombre, mientras que otros, producen alteraciones en la leche,
como acidificacin, protelisis y liplisis, que la hacen poco apta para su consumo.
Algunos microorganismos patgenos son capaces de persistir en la leche sin causarle
cambios en sus caractersticas organolpticas, con lo que aumenta el riesgo sanitario, al
no poderse evidenciar su presencia por parte del consumidor. Es por ello que se hace
indispensable una evaluacin adecuada para la deteccin de estos grmenes, con el
propsito de plantear medidas correctivas en beneficio de la salud pblica.
El proceso de pasteurizacin consiste en destruir mediante el empleo apropiado
del calor, la totalidad de la Micro biota patgena y la casi totalidad de la flora banal que
pudiese estar presente en la leche, procurando alterar lo menos posible
su estructura fsica, su equilibrio qumico y vitaminas. Sin embargo, despus de una
pasteurizacin adecuada de la leche, los microorganismos pueden llegar a ella directa o
indirectamente, a travs de mezclas con materiales contaminados, equipos defectuosos,
contacto con las manos o ropa de los operarios, exposicin a estornudos y tos o por
cada de gotas de agua contaminada, produciendo de esta manera una re contaminacin,
constituyendo un peligro al consumidor, por lo que es necesario practicar pruebas que
nos permitan evaluar si hubo re contaminacin y poder as evitar o reducir el riesgo al
mnimo.
La temperatura de la leche durante su transporte y almacenamiento es uno de los
factores ms importantes que afectan el crecimiento bacteriano y por lo tanto influye en
su tiempo de conservacin, determinando los tipos de microorganismos que se
desarrollan y por ende en los cambios o tipos de descomposicin que experimenta el
producto. En las temperaturas de conservacin ptimas de la leche, el deterioro de la
misma est principalmente relacionado al crecimiento de microorganismos psictropos,
entre ellos cabe destacar al gnero Pseudomonas, los cuales alcanzan el producto por
una contaminacin posterior al tratamiento trmico, ya que no lo soportan, mientras que
si la temperatura de conservacin en cualquier punto de la cadena
de distribucin y comercializacin se encuentra sobre el rango de los 10 a 12C,
situacin muy comn en nuestro medio, es la flora termudrica la beneficiada y por lo
tanto responsable de las alteraciones presentes.
En la leche pasteurizada, a diferencia de la leche cruda, la presencia
de bacterias coliformes es inaceptable, ya que las temperaturas de pasteurizacin las
destruye. Una prueba de coliformes positiva en productos lcteos pasteurizados denota
mala pasteurizacin contaminacin post-pasteurizacin, por lo tanto debe
rechazarse, revista iberoamericana de ganadera.

3.4. Leche pasteurizada

La leche pasteurizada es un producto de consumo masivo obtenida bsicamente por la
aplicacin de un tratamiento trmico ligero a la leche cruda y su posterior envasado, en
la cual podran permanecer viables microorganismos banales procedentes del centro
de produccin primario o de la planta de proceso. Por ser un medio compuesto por
diversos principios nutritivos, la hace un alimento altamente perecedero, por lo cual
debe ser producida en condiciones higinicas ptimas, cumpliendo con los parmetros
microbiolgicos y fsico-qumicos establecidos por los entes gubernamentales. Dado
que se trata de un producto de origen animal, sujeto a grandes variables en su proceso
de obtencin primaria, se puede contaminar con un amplio espectro de microorganismos
provenientes de diferentes fuentes contaminantes. Algunos de estos microorganismos
son patgenos para el hombre, mientras que otros, producen alteraciones en la leche,
como acidificacin, protelisis y liplisis, que la hacen poco apta para su consumo.
Algunos microorganismos patgenos son capaces de persistir en la leche sin causarle
cambios en sus caractersticas organolpticas, con lo que aumenta el riesgo sanitario, al
no poderse evidenciar su presencia por parte del consumidor. Es por ello que se hace
indispensable una evaluacin adecuada para la deteccin de estos grmenes, con el
propsito de plantear medidas correctivas en beneficio de la salud pblica.
El proceso de pasteurizacin consiste en destruir mediante el empleo apropiado
del calor, la totalidad de la Micro biota patgena y la casi totalidad de la flora banal que
pudiese estar presente en la leche, procurando alterar lo menos posible
su estructura fsica, su equilibrio qumico y vitaminas. Sin embargo, despus de una
pasteurizacin adecuada de la leche, los microorganismos pueden llegar a ella directa o
indirectamente, a travs de mezclas con materiales contaminados, equipos defectuosos,
contacto con las manos o ropa de los operarios, exposicin a estornudos y tos o por
cada de gotas de agua contaminada, produciendo de esta manera una re contaminacin,
constituyendo un peligro al consumidor, por lo que es necesario practicar pruebas que
nos permitan evaluar si hubo re contaminacin y poder as evitar o reducir el riesgo al
mnimo.
La temperatura de la leche durante su transporte y almacenamiento es uno de los
factores ms importantes que afectan el crecimiento bacteriano y por lo tanto influye en
su tiempo de conservacin, determinando los tipos de microorganismos que se
desarrollan y por ende en los cambios o tipos de descomposicin que experimenta el
producto. En las temperaturas de conservacin ptimas de la leche, el deterioro de la
misma est principalmente relacionado al crecimiento de microorganismos psictropos,
entre ellos cabe destacar al gnero Pseudomonas, los cuales alcanzan el producto por
una contaminacin posterior al tratamiento trmico, ya que no lo soportan, mientras que
si la temperatura de conservacin en cualquier punto de la cadena
de distribucin y comercializacin se encuentra sobre el rango de los 10 a 12C,
situacin muy comn en nuestro medio, es la flora termudrica la beneficiada y por lo
tanto responsable de las alteraciones presentes.
En la leche pasteurizada, a diferencia de la leche cruda, la presencia
de bacterias coliformes es inaceptable, ya que las temperaturas de pasteurizacin las
destruye. Una prueba de coliformes positiva en productos lcteos pasteurizados denota
mala pasteurizacin contaminacin post-pasteurizacin, por lo tanto debe
rechazarse, revista iberoamericana de ganadera.
3.4.1 Yogurt

La elaboracin de yogur requiere la introduccin de bacterias benignas especficas en

la leche bajo una temperatura y condiciones ambientales controladas (muy
cuidadosamente en el entorno industrial). El yogur natural o de sabores de textura firme,
requiere de una temperatura de envasado de aproximadamente 43 C, y pasar por un
proceso de fermentacin en cmaras calientes a 43 C para obtener el grado ptimo de
acidez; este proceso puede llegar a durar aproximadamente cuatro horas. Una vez
obtenida, debe enfriarse hasta los 5 grados para detener la fermentacin. En los yogures
batidos, los de textura cremosa, con o sin frutas, el proceso es diferente, en cuanto la
fermentacin se realiza en depsitos, previo al proceso de envasado, que se realiza en
fro, por lo que no necesita de fermentacin posterior. Las bacterias utilizan como fuente
de energa la lactosa o azcar de la leche, y liberan cido lctico como producto de
desecho; este provoca un incremento de la acidez que hace a su vez que las protenas de
la leche precipiten, formando un gel. La mayor acidez (pH 4-5) tambin evita la
proliferacin de otras bacterias potencialmente patgenas. El primer estudio
bacteriolgico acerca del yogur fue realizado por Grigoroff, quien detect la presencia
de tres distintos microorganismos, "diplostreptococcus". La vida comercial del yogur
estando en refrigeracin es de 3 semanas, con la finalidad de mejorar la capacidad de
conservacin del mismo se crea el yogur pasteurizado o de larga duracin, que tiene un
periodo de conservacin de meses y no necesita refrigeracin. Ambas partes enviaron
estudios cientficos a las autoridades esgrimiendo las diferencias o las similitudes
(segn los intereses de cada parte) entre las dos variedades. Finalmente el gobierno
espaol permiti la etiqueta yogur pasteurizado a esta clase de yogur en lugar del
antiguo postre lcteo.
3.5. Situacin de lcteos en QUERO
El Cantn Quero es una municipalidad de la provincia de Tungurahua. Su cabecera
cantonal es la ciudad de Santiago de Quero. Su poblacin es de 19.205 habitantes, tiene
una superficie de 173km2.

Se ve a la ciudad de Quero, como un mercado prometedor, porque en ella se han

considerado aspectos como el nivel de ingresos econmicos, hbitos alimenticios, entre
otros, se debern elaborar productos que cumplan las normas de calidad existentes.
Posee grandes extensiones agrcolas, y estos productos son usados principalmente para
el
consumo
nacional.
Los
principales
cultivos
son: trigo, cebada, maz, papas, avena, tomates y cebolla, entre otros.
Despus de la agricultura, es una de las actividades principales del sector rural, la
mayora de ganado es: vacuno, porcino, caballar, ovino y caprino.
3.6. Estudio de mercado

3.7. Ubicacin

3.8. Proceso de elaboracin.

Elaboracin de productos lcteos

Procedimiento:
-

ORDEO

Imagen 1 ordeo forma manual fuente: http://es.slideshare.net/negrolas/procesamiento-de-productos-lcteos

Imagen 2 ordeo forma mecnica fuente: http://es.slideshare.net/negrolas/procesamiento-de-productos-lcteos

RECOLECCIN

Imagen 3 recolecciones fuente: http://es.slideshare.net/negrolas/procesamiento-de-productos-lcteos

RECIBO EN PLANTA

Imagen 4 recibimiento en planta fuente http://es.slideshare.net/negrolas/procesamiento-de-productoslcteos

PRUEBAS DE SELECCIN

PRUEBAS DE SELECCIN
Sensoriales (sabor y olor)
Temperatura (< 8C)
Antibiticos
Conteos Microbiolgico
Acidez (<0.18)
Punto de Congelamiento (-0.53 C)
Prueba de Sedimentos
Contenido de Protena
Contenido de Grasa
-

DEAIREADORES

Leche precalentada es alimentada a una cmara de expansin al vaco.

El cambio de presin provoca la salida de las burbujas de aire al hervir la leche. El

vapor de leche pasa por un condensador mientras que el aire y otros gases no
condensables son removidos de la cmara por la bomba de vaco.

Imagen5 deaireadores fuente http://es.slideshare.net/negrolas/procesamiento-de-productos-lcteos

DESCREMADO

Puede ser: Natural (Efecto profundidad y superficie) y Fuerzas Centrifugas

-

DESCREMADORAS

1. Semi Abiertas.- (Menor capacidad, formacin de espuma, menor grasa en crema)

2. Hermticas.- (Mayor capacidad, no formacin de espuma, no aire en cono, ms grasa
en crema 70%, leche descremada 0.05%)(0.04 0.07%)
Sistema de Auto limpieza
Limpieza Manual
Sedimento 0.01%

Imagen 6 descremadoras fuente http://es.slideshare.net/negrolas/procesamiento-de-productoslcteos

ESTANDARIZACIN

Estandarizacin es el ajuste del contenido graso de la leche u otro producto, mediante la

adicin de leche descremada o crema segn el porcentaje de grasa deseado.
-

ENFUNDADO Y ENTREGA

Imagen 7 elaboraciones de mantequilla fuente: http://coin.fao.org/coinstatic/cms/media/11/13305375675880/manual_lacteos_3_atinar_ii.pdf

Imagen 8 elaboracin del queso fuente: http://coin.fao.org/coinstatic/cms/media/11/13305375675880/manual_lacteos_3_atinar_ii.pdf

Imagen 9 elaboracin del queso fuente: http://coin.fao.org/coinstatic/cms/media/11/13305375675880/manual_lacteos_3_atinar_ii.pdf

Imagen 10 elaboracin del queso fuente: http://coin.fao.org/coinstatic/cms/media/11/13305375675880/manual_lacteos_3_atinar_ii.pdf

4. Funciones de la empresa
MANUAL DE FUNCIONES
Nombre del cargo:

Jefe de produccin ( Departamento de produccin )

Jefe inmediato:

Gerente general

Personas a cargo:

Objetivo: Guiar y controlar el rea de produccin

Funciones:
1. Controlar la produccin de la empresa
2. Exponer los mtodos de trabajo que debe seguir los trabajadores

Perfil del cargo:

Mantener siempre informados a los empleados del desempeo

laboral que tienen que realizar

Requisitos

Nivel acadmico: Ttulo de Tercer nivel, avanzado,

capacitacin en empoderamiento, cursos de seguridad
industrial y capacitacin personal.
Experiencia: Trabajos antecedentes, 5 aos.
Actitudes: Responsable, respetuoso, un buen lder.
Responsabilidades adquiridas: Ser capaz de guiar a los
trabajadores.
Ambiente: Oficina.
Riesgo: Bajo.

MANUAL DE FUNCIONES

Nombre del cargo:

Almacenador ( rea de almacenamiento de leche )

Jefe inmediato:

Jefe de produccin

Personas a cargo:

Objetivo: Mantener la leche en un buen estado

Funciones:
1. Almacenar la leche en recipientes de acero inoxidable

Perfil del cargo:

Mantener el aseo dentro de su rea de trabajo

Requisitos

Nivel acadmico: Bachiller

Experiencia: Ninguna
Actitudes: Responsable, aseado.
Responsabilidades adquiridas: Evitar que la leche se dae.
Ambiente: Bodega
Riesgo: Medio.

MANUAL DE FUNCIONES
Nombre del cargo:

Procesador de leche ( rea de procesamientos lcteos )

Jefe inmediato:

Jefe de produccin

Personas a cargo:

Objetivo: Preparar el los productos lcteos para el consumo humano

Funciones:
1. Procesar la leche para obtener un producto adecuado para el consumo humano

Perfil del cargo:

Mantener el aseo dentro de su rea de trabajo

Requisitos

Nivel acadmico: Bachiller

Experiencia: Ninguna
Actitudes: Responsable, aseado.
Responsabilidades adquiridas: Preparar la leche de forma
aseada.
Ambiente: rea de produccin.
Riesgo: Alto.

MANUAL DE FUNCIONES
Nombre del cargo:

Empaquetador (rea de empaquetamiento)

Jefe inmediato:

Jefe de produccin

Personas a cargo:

Objetivo: Preparar presentacin limpia de los productos lcteos sin ningn tipo de
suciedad o motivo desagradable
Funciones:
1. Empaquetar el producto

Perfil del cargo:

Mantener el aseo dentro de su rea de trabajo

Requisitos

Nivel acadmico: Bachiller

Experiencia: Ninguna
Actitudes: Responsable, aseado.
Responsabilidades adquiridas: Presentacin del producto en
los sitios de venta.
Ambiente: rea de produccin
Riesgo: Medio.

MANUAL DE FUNCIONES
Nombre del cargo:

Director Financiero (Departamento financiero).

Jefe inmediato:

Gerente General

Personas a cargo:

Objetivo: Dirigir el rea financiera, responsablemente realizando un estudio de ventas

para no desperdiciar recursos.
Funciones:
1. Supervisar las necesidades de los diferentes departamentos del rea.
2. Conjuntamente con el director de ventas llevar un claro inventario de los recursos
necesarios.
3. Administrar los recursos necesarios de los departamentos.
4. Regular las responsabilidades de los subordinados inmediatos.
5. Complementar su trabajo con el resto de reas.
Perfil del cargo:
Mantener la organizacin del rea financiera aportando con la
empresa para obtener xito en los objetivos empresariales
planteados.
Requisitos

Nivel acadmico: Ttulo de Tercer nivel, idioma ingls

avanzado, capacitacin en empoderamiento, cursos de
emprendimiento y capacitacin personal.
Experiencia: Trabajos antecedentes, 3 aos.
Actitudes: Responsable, respetuoso, organizado.
Responsabilidades adquiridas: Administrar correctamente
las ganancias e inversiones de la empresa
Ambiente: Oficina.
Riesgo: Bajo.

MANUAL DE FUNCIONES
Nombre del cargo:

Administracin de mercado
venta).

Jefe inmediato:

Director Financiero

Personas a cargo:

(Departamento de compra y

Objetivo: Calcular la cantidad de materia prima que debe adquirir la empresa para
cumplir con la meta de produccin que se desea obtener
Funciones:
1. Adquisicin de materia prima
2. Distribucin del producto

Perfil del cargo:

Tener un clculo exacto de las materias primas necesarias para

cumplir con la produccin.

Requisitos

Nivel acadmico: Ttulo de Tercer nivel,

administracin de empresas

titulo en

Experiencia: Trabajos antecedentes, 5 aos.

Actitudes: Responsable, organizado.
Responsabilidades adquiridas: Estudio correcto de ventas
Ambiente: Oficina.
Riesgo: Bajo.

MANUAL DE FUNCIONES
Nombre del cargo:

Contador (rea de recursos econmicos).

Jefe inmediato:

Director Financiero

Personas a cargo:

Objetivo: Manejo de efectivo en una manera objetiva confiable y segura.

Funciones:
1.
2.
3.
4.

Contar dinero en efectivo

Realizar pagos a empleados
Dar paso a compras de materia prima
Recepcin de ganancias

Perfil del cargo:

Mantener la organizacin del rea financiera aportando con la

empresa manteniendo un control de dinero

Requisitos

Nivel acadmico: Ttulo de Tercer nivel,

contabilidad y auditora.

Titulo en

Experiencia: Trabajos antecedentes, 8 aos.

Actitudes: Responsable, honrado, organizado.
Responsabilidades adquiridas: Administrar correctamente
las ganancias e inversiones de la empresa
Ambiente: Oficina.
Riesgo: Bajo.

MANUAL DE FUNCIONES
Nombre del cargo:

Director de talento humano (Motivacin empresarial)

Jefe inmediato:

Gerente General

Personas a cargo:

Objetivo: Guiar a los empleados para mejorar su rendimiento laboral

Funciones:
1. Charlas motivacionales
2. Estudio de rendimiento laboral

Perfil del cargo:

Mantener siempre informados a los empleados del desempeo

laboral que tienen que realizar

Requisitos

Nivel acadmico: Ttulo de Tercer nivel, idioma ingls

avanzado, capacitacin en empoderamiento, cursos de
emprendimiento y capacitacin personal.
Experiencia: Trabajos antecedentes, 4 aos.
Actitudes: Responsable, respetuoso, paciente.
Responsabilidades adquiridas: Informacin y motivacin a
cada empleado.
Ambiente: Oficina.
Riesgo: Bajo.

MANUAL DE FUNCIONES
Nombre del cargo:

Mdico (Departamento mdico)

Jefe inmediato:

Director de talento humano

Personas a cargo:

Objetivo: Atender a cada empleado solicitante de ayuda mdica de forma totalmente

profesional
Funciones:
1. Atender a cada empleado solicitante
2. Revisar de forma correcta a sus pacientes
3. Ayudar a conseguir una mejor atencin mdica a travs del seguro de la empresa

Perfil del cargo:

Cuidar la salud de los empleados

Requisitos

Nivel acadmico: Ttulo de Tercer nivel, ttulo en medicina

general
Experiencia: Trabajos antecedentes, 7 aos.
Actitudes: Responsable, aseado, tolerante.
Responsabilidades adquiridas: Salud empresarial
Ambiente: Oficina.
Riesgo: Bajo.

MANUAL DE FUNCIONES
Nombre del cargo:

Psiclogo (Motivacin empresarial)

Jefe inmediato:

Director de talento humano

Personas a cargo:

Objetivo: Guiar a los empleados para mejorar su rendimiento laboral

Funciones:
1. Charlas motivacionales
2. Estudio de rendimiento laboral
3. Exponer los mtodos de trabajo, beneficios, riesgos, etc que tiene la empresa

Perfil del cargo:

Mantener siempre informados a los empleados del desempeo

laboral que tienen que realizar

Requisitos

Nivel acadmico: Ttulo de Tercer nivel, idioma ingls

avanzado, capacitacin en empoderamiento, cursos de
emprendimiento y capacitacin personal.
Experiencia: Trabajos antecedentes, 3 aos.
Actitudes: Responsable, respetuoso, paciente.
Responsabilidades adquiridas: Informacin y motivacin a
cada empleado.
Ambiente: Oficina.
Riesgo: Bajo.

MANUAL DE FUNCIONES
Nombre del cargo:

Jefe gestin de calidad (departamento de gestin de calidad).

Jefe inmediato:

Gerente General

Personas a cargo:

Objetivo: Controlar que la calidad de los productos sea excelente

Funciones:
1. Dirigir el departamento de gestin de calidad

Perfil del cargo:

Mantener la calidad del producto en los estndares ms altos

Requisitos

Nivel acadmico: Ttulo de Tercer nivel,

avanzado, cursos de controles de calidad.

idioma ingls

Experiencia: Trabajos antecedentes, 6 aos.

Actitudes: Responsable
Responsabilidades adquiridas: controlar la calidad de los
productos
Ambiente: Oficina.
Riesgo: Medio.

MANUAL DE FUNCIONES
Nombre del cargo:

Mejorador de la calidad (rea de control de calidad).

Jefe inmediato:

Jefe de gestin de calidad

Personas a cargo:

Objetivo: Plantear ideas innovadoras para mejorar la calidad del producto

Funciones:
1. Analizar las posibles formas o mtodos para mejorara la calidad del producto

Perfil del cargo:

Mejorar la calidad del producto

Requisitos

Nivel acadmico: Ttulo de Tercer nivel, cursos de controles

de calidad.
Experiencia: Trabajos antecedentes, 4aos.
Actitudes: Responsable, honesto, investigativo
Responsabilidades adquiridas: Mejorar la calidad del
producto
Ambiente: Oficina.
Riesgo: Bajo.

5. Bienes de la empresa
JUNTA DE SOCIOS
1 mesa
4 computadoras
1 proyector

Departamento de Talento Humano

3 oficinas
6 escritorios
4 computadoras
10 sillas
1 camilla
Departamento Financiero
1 oficina
1 escritorio
1 computadora
3sillas
Departamento de Gestin de Calidad
3 oficinas
6 mesas
4 computadoras
9 sillas
Departamento de produccin
1 laboratorio de procesamiento
Implementos y equipos:
1 Cocina industrial
1 Envasadora
2 Tanques de Gas
Implementos de cocina:
7 ollas
Utensilios de cocina
Materia prima:
Leche pasteurizada
6. Estados financieros

Balance General EMBpig-cow

ACTIVOS
Terreno
Mobiliario
Maquinaria
Infraestructura

$
PASIVOS
39000 Prstamo al banco
11527
154900
40000
Total del patrimonio
PATRIMONIO

$
50000

50000
195427

Total del activo

245427 Total del patrimonio

PATRIMONIO=ACTIVO-PASIVO
195427
PATRIMONIO

ACTIVO=PASIVO+PATRIMONIO
245427
245427

50000
195427
245427

7. Mapa de distribucin de la empresa

195427

8. Bibliografa

1. http://coin.fao.org/coinstatic/cms/media/11/13305375675880/manual_lacteos_3_atinar_ii.pdf
2. http://www.eruditos.net/mediawiki/index.php?title=Parroquia_Quero
3. http://www.explored.com.ec/noticias-ecuador/conozca-el-ecuador-provincia-detungurahua-31750.html
4. http://www.fao.org/agriculture/dairy-gateway/leche-y-productos-lacteos/tipos-ycaracteristicas/es/#.VMUX8EeG-Gc
5. http://www.monografias.com/trabajos38/yogurt/yogurt.shtml
6. http://www.zonadiet.com/bebidas/yogurt.htm
7. http://es.slideshare.net/negrolas/procesamiento-de-productos-lcteos