Sunteți pe pagina 1din 7

Universitatea tefan cel Mare

din Suceava

Studiu despre tehnologiile i inovaiile


ambalajelor alimentare

Cadru didactic:
s. l. dr. ing. Rusu Micunica
Student
Cojocaru Mircea
IPA, an IV

2015

Studiu despre tehnologiile i inovaiile ambalajelor alimentare


Procesul de ambalare este unul dintre cele mai importante procese de fabricaie alimentar,
deoarece menine calitatea produselor alimentare pentru depozitare,transport i utilizare final.
Ambalajul previne deteriorarea calitativ a produse alimentare i buturilor datorate influenelor
mediului i contribuie n distribuirea eficient, vnzri i consum.
Ambalajul alimentar este proiectat s conin i s protejeze produsele alimentare, s furnizeze
informaiile necesare despre alimente, i s fac manipularea alimentelor de la distribuitor la
consumator convenabil. Funciile principale ale ambalajelor alimentare sunt de conservare i
livrarea n condiii de siguran a produselor alimentare pn la consum.
n timpul distribuiei, calitatea produsului alimentar poate fi deteriorata biologic, chimic, precum i
fizic. Ambalaje alimentare extind termenul de valabilitate i menin calitatea i sigurana
produselor alimentare. O funcie secundar dar important a ambalajelor este cea de marketing, n
plus fa de furnizarea trasabilitii i indiciilor de falsificare.
Yokoyama (1985) a enumerat condiiile eseniale i caracteristicile generale ale ambalajelor
bune,incluznd producia de mas, materiale de ambalare rezonabile i eficiente, structura i form
adecvat, confort i luarea n considerare a eliminrii. Pe baza acestor caracteristici, design-ul i
dezvoltare de ambalaje necesit nu numai design industrial, creativitate i instrumente de
marketing, dar i aplicarea ingineriei i tiinei mediului. Conservarea, confortul, precum i
celelalte funcii de baz ale ambalaje sunt cu siguran importante, dar debarasarea ar trebui s fie
considerat un aspect important al dezvoltrii ambalajelor. Aceasta este o problem n dezvoltare
ambalajelor cu care ne vom confrunta n viitorul apropiat.
Industria alimentar este utilizatorul numrul unu al materialelor de ambalare; astfel, chiar o
mic scdere a cantitii de materiale utilizate pentru fiecare pachet ar conduce la o reducere
semnificativ a costurilor i poate mbunti problemelor deeurilor solide. Tehnologia de
ambalare a abordat reducerea volumului i / sau greutatea materialelor ntr-un efort de a reduce la
minimum resursele i costurile. Mai multe tendine n evoluia ambalrii produselor alimentare au
fost identificate, inclusiv reducerea sursue, mbuntirea design-ului pentru comoditate i
manipulare, precum i preocuprile legate de mediu cu privire la materialele ambalajelor i a
proceselor. Scopul ambalajelor alimentare a evoluat de la metodele de conservare simple la a
include aspecte cum ar fi comoditatea, punctul de cumprare (POP) de marketing, reducerea
materialelor, siguran, de protecie mpotriva falsificrii, i problemele de mediu.
Dei ambalajul alimentar a evoluat prin diverse funcii, fiecare ambalaj nc trebuie s
ndeplineasc cerinele de baz. Cu alte cuvinte, sistemele bune de ambalare nc trebuie s reduc
risip de alimente i alterarea n timpul distribuiei, reducerea costurilor de conservare, prelungirea
termenului de valabilitate a produselor alimentare, asigurarea alimente sigure i convenabile
pentru consumatori, meninerea calitii produsului alimentar, contribuie n vnzri, marketing, i
reducerea problemelor de mediu
Calitatea produselor alimentare ambalate este direct legat de atributele materialelor de
ambalare i a alimentelor. Cele mai multe produse alimentare se deterioreze n calitate datorit
fenomenelor de transfer de mas, cum ar fi absorbia de umiditate, ptrunderea oxigenului, pierderi

de arom, mirosuri absorbite nedorite, precum i migrarea componentelor de ambalare n produsele


alimentare. Aceste fenomene pot avea loc ntre produsul alimentar i atmosfera, ntre produsul
alimentar i materialele de ambalaj, sau printre ingredientele eterogene n sine. Este esenial pentru
proiectanii de sisteme de ambalare s neleag efectele fenomenelor de transfer de mas cu
privire la migrarea componentelor de ambalare i a ingredientelor alimentare; efectul absorbiei i
desorbiei ingredientelor volatile, aromelor, i umiditii; permeabilitii gazelor; i asupra cineticii
reaciei de oxidare i degradrii ingredientelor.

Evoluiile din prelucrarea i ambalarea produselor alimentare


An dup an, tehnologia alimentar devine mai avansat. Cele mai multe evoluii n
domeniul tehnologiei produselor alimentare se concentreaz spre prelucrare produselor alimentare
mai convenabil, mai eficiente, la costuri mai mici, precum i cu nivelul de calitate i siguran mai
mare. Procesele termice tradiionale au oferit evoluii extraordinare industriei alimentare moderne;
acestea incluznd sterilizarea, conservarea calitii, prelungirea perioadei de valabilitate, i
mbuntirea siguranei. Produse de raft sau prelucrate aseptic nu necesit refrigerare i sunt
disponibile n orice magazin alimentar. Aceste tipuri de produse sunt foarte convenabile oriunde,
oricnd i sunt uor de manevrat, beneficiind astfel de productori, procesatori, distribuitori,
comerciani cu amnuntul i consumatori. Principala funcie a ambalajelor alimentare stabile la raft
este de a oferi o barier mpotriva invaziei microorganismelor.
Dincolo de aceast funcie de barier, eforturile de cercetare i dezvoltare s-au axat pe
crearea de noi roluri pentru sistemele de ambalare a produselor alimentare, incluznd ambalajul
activ, ambalaje cu atmosfera modificat (MAP), filme i acoperiri comestibile, i ambalajul care
abordeaz problemele de mediu.
Numeroasele evoluii tehnologice din domeniul procesrii i mainriilor de ambalare au
fost remarcabile, ducnd la realizarea unor standarde mai ridicate de reglementare privind igien,
sntatea, sigurana i disponibilitatea comercial a materialelor noi. Prelucrarea i echipamentul
de ambalare au mbuntit sigurana, calitatea i productivitatea, astfel se pare c dezvoltarea de
noi funcii de ambalare pot merge mn n mn cu dezvoltarea de noi procese, materiale, i
echipamente. Dezvoltarea de noi tehnologii de ambalare presupune noi materiale i noi modele de
ambalare, i poate fi de ateptat s-i asume noi roluri, atunci cnd, de exemplu, sunt folosite
materiale funcionale noi de ambalare.

Tehnologiile Ambalajelor alimentare


Funcii suplimentare active ale sistemelor de ambalare
Multe dintre noile funcii suplimentare, dincolo de furnizarea unei bariere de protecie au
fost introduse printre tehnologiile de ambalare active, incluznd eliminarea oxigenului i funciile
inteligente, activitate antimicrobian, controlul atmosferei, caracterul comestibil, i
biodegradabilitatea. Noile sisteme active de ambalare sporesc securitatea, sigurana, protecia,
confortull, i livrare de informaii. Forele motrice de cercetare i dezvoltare i aplicaiile
comerciale a tehnologiilor active de ambalare sunt prelungirea perioadei de valabilitate, ntreinere
calitii produselor (chiar de mbuntire a calitii n unele cazuri), precum i de asigurare a
siguranei .Sistemele active de ambalare prelungesc termenul de valabilitate a produselor

alimentare prin protejarea alimentelor de agenii patogeni i bioterorism i permite prelucrare,


distribuia, comerul cu amnuntul, i consumul mai convenabil a produselor alimentare.
Mai multe aplicaii ale tehnologiilor activi de ambalare au fost comercializate i sunt
folosite n prezent de ctre industria alimentar, inclusiv eliminarea oxigenului, obsorbtia
dioxidului de carbon ,controlul umiditii (deshidratare), precum i sisteme antimicrobiene.
Sistemele oxigen-absorbante au fost comercializate sub forma unui plic care elimin oxigenul. Un
mediu lipsit de oxigen poate preveni oxidarea alimentelor, rncezirea, precum i creterea
bacteriilor aerobe i mucegai.
Sistemele de absorbie a dioxidului de carbon previn umflarea ambalajelor din cauza
formrii dioxidului de carbon n urma procesului de ambalare; de exemplu, boabele de cafea
ambalate pot produce dioxid de carbon n timpul depozitrii, ca rezultat al reaciilor de rumenire
non-enzimatice. Produsele fermentate (legume fermentate-acid lactic), murturi, sosuri, i unele
produse lactate pot produce dioxid de carbon dup procesul de ambalare. Sistemele de absorbite a
dioxidului de carbon sunt n general utile pentru produse cum ar fi brnzeturile naturale sau cafea
care necesit fermentaie sau mbtrnire i care sufer reacii Maillard i produc gaze dup
ambalare.
Sistemele de absorbie a umiditii au fost folosite pentru o perioad foarte lung la
ambalarea produselor alimentare uscate, alimente sensibile la umiditate, produse farmaceutice i
dispozitive electronice. n aceste sisteme, materiale uscate sunt incluse n ambalaje sub form de
sculee. n multe cazuri, sculeele coninut umectani precum ageni deshidratani pentru a
controla umiditatea n interiorul ambalajului. Sistemele de absorbie a umiditii se bazeaz pe
deshidratare ce menine o umiditate relativ specific n interiorul ambalajului prin absorbia sau
eliberarea de umiditate.
Aplicaiile antimicrobiene ale ambalajelor sunt direct legate de sigurana microbian i
bioterorismul alimentar, precum i de prelungirea termenului de valabilitate prin prevenirea
creterii microorganismelor patogene. Creterea microorganismelor de alterare reduce termenul de
valabilitate i calitatea, iar dezvoltarea microorganisme patogene pune n pericol sntatea public.
Materialele de ambalare i atmosfera meninuta de sisteme n ambalaj poate ucide sau inhiba
microorganismele care provoac boli alimentare.
Pe scurt, obiectivul major n dezvoltare tehnologiei de ambalare este de a proiecta materiale
funcionale de ambalare care conin substane active chimic sau fizic care sunt eliberate ntr-o
anumit manier, controlat.
Ambalajele inteligente au fost clasificat i ca o component de ambalaj activa i ca o
entitate separat. Un astfel de ambalaj ncorporeaz funcii inteligente care fac mai convenabil
procesul de fabricaie i distribuie a produselor alimentare i mbuntesc securitatea alimentar i
verificrile de siguran. Spre deosebire de obiectivul ambalajelor activ, scopul ambalajelor
inteligente este de a indica sau monitoriza prospeimea alimentelor ambalate. Ambalajele
inteligente difer de ambalajele active prin capacitatea sa de a monitoriza starea produsului
alimentar ambalat i a mediului din pachet i de a retransmite aceste informaii utilizatorilor i
dispozitivelor externe.

Ambalaje cu atmosfera modificat


Ambalajele cu atmosfera modificat (MAP) sunt utilizate n mod tradiional pentru a pstra
prospeimea produselor proaspete, carne, pete controlnd metabolismul lor biochimic, de exemplu
respiraia. Inundarea cu azot, ambalare n vid, i injectarea cu dioxidului de carbon au fost utilizate
n scop comercial de muli ani; cu toate acestea,recent au fost introduse noi tehnologii pentru o
atmosfer modificate, cum ar fi gazul inert (de exemplu, argon) splarea pentru fructe i legume,
injecie cu monoxid de carbon pentru carnea roie, precum i splarea cu cantiti mari de oxigen
pentru carnea roie. Pentru ca un sistem MAP s funcioneze eficient, trebuie s fie selectate
materiale optime de ambalare cu proprieti corespunztoare de permeabilitate pentru gaz.
Utilizarea sistemelor MAP este atractiv pentru industria alimentar, deoarece exist o pia cu
cretere rapid pentru fructe i legume prelucrate ct mai puin, carne refrigerate necongelata, mese
semiprocesate, produse vrac semiprocesate.
Ambalarea n atmosfer modificat extinde dramatic termenul de valabilitate al produselor
alimentare ambalate, iar n unele cazuri, produse MAP nu necesit nici tratamente suplimentare sau
orice grij deosebit n timpul distribuie. n cele mai multe cazuri, prelungirea duratei de
depozitare i meninerea calitii necesit un sistem de tehnologie multiplu-obstacol; de exemplu,
combinarea controlului temperaturii cu MAP este n general esenial pentru meninerea calitii
alimentelor ambalate. Tehnologia obstacol este critic pentru majoritatea aplicaiilor MAP, pentru
ca atmosfera modificat ofer un mediu de gaz nenatural, care poate crea probleme microbiene
grave neateptate, cum ar fi creterea bacteriilor anaerobe i producerea de toxine microbiene.
Incluznd un sistem de control al temperaturii ca un obstacol suplimentar pentru produsele MAP
este foarte important pentru conservarea calitii i controlul microbian.

Filme comestibile i acoperiri


Utilizarea de filme i acoperiri comestibile e o aplicaie pentru ambalajele alimentare active,
deoarece comestibilitatea i biodegradabilitatea filmelor sunt funcii suplimentare care nu sunt
prezente n sisteme de ambalare convenionale. Filmele comestibile i acoperirile sunt materiale
utile produse n principal din biopolimeri comestibili i aditivi alimentari. Cei mai muli
biopolimeri sunt polimeri naturali ca proteinele, polizaharidele (glucide i gume) i lipide.
Plastifiani i ali aditivi sunt inclui ca biopolimeri formatori de filme pentru a modifica
proprietile fizice ale filmului sau pentru a crea funcionaliti suplimentare.
Filmele de acoperire sporesc calitatea produselor alimentare prin protejarea acestora de
factori fizici, chimici i deteriorare biologic. Aplicarea de filme i acoperiri comestibile este o
modalitate simpl de a mbunti puterea fizic a produselor alimentare, reduce distrugerea de
particule, i sporete caracteristicile vizuale i tactile de suprafea a produselor alimentare. Ele pot
proteja, de asemenea, produsele alimentare de oxidarea, absorbia umezelii / desorbie, cretere
microbian, i alte reacii chimice. Cele mai frecvente funcii ale filmelor i acoperirilor
comestibile sunt de a aciona ca bariere mpotriva petrolului, gazelor, sau migraiei de vapori i ca
purttori de substane active, cum ar fi antioxidani, ageni antimicrobieni, culori, arome . Filme de
acoperiri sporesc calitatea produselor alimentare prin prelungirea duratei de depozitare i
mbuntirea siguranei alimentare.

Noile tehnologii de prelucrare a alimentelor


Pe lng tratamentele termice tradiionale pentru conservarea alimentelor, multe alte noi
tehnologii de prelucrare termic i non-termice au fost dezvoltate recent, care pot include iradiere,
procesele de nalt presiune, cmpuri electrice pulsatorii, tratamentele cu ultraviolete (UV) sau
ambalaje antimicrobiene. Aplicaiile comerciale ale acestor procese au fost aprobate de ctre
ageniile de reglementare privind ambalarea produselor alimentare, cu anumite condiii. Aceste noi
tehnologii necesit, n general, noi materiale de ambalare i noi parametri de proiectare a
ambalajelor n scopul de obine o eficien optim de prelucrare; de exemplu, ambalajele care sunt
supuse unui proces de iradiere trebuie s posede rezisten chimic mpotriva energie mari pentru a
preveni degradarea polimerului, cele care sunt supuse tratamentelor UV necesit lumin UV de
transmisie, i pungi retractabile ar trebui s reziste schimbrilor de presiune i s menine puterea
sigiliului, la temperatur ridicat. Deoarece fiecare dintre aceste noi tehnologii de prelucrare a
alimentelor are caracteristici unice, materiale de ambalare trebuie s fie selectate pentru a se
potrivi.
Materiale i sistemele de ambalare noi ar trebui s fie examinate tiinific pentru a se asigura
sigurana lor i lipsa de toxicitate i trebuie aprobate de ctre ageniile de reglementare. n unele
cazuri, rile pot solicita noi reglementri n legislaie pentru utilizarea noilor tehnologii de
prelucrare i ambalare.
Globalizarea industriei alimentare solicit aderarea la standarde internaionale i respectarea
multiplelor reglementrile. Noile tehnologii ar trebui s fie examinate pentru efectul lor asupra
calitii produselor i a sntii publice, iar rezultatele acestor cercetri ar trebui s fie la ndemna
publicului, ageniilor guvernamentale, precum i grupurilor de consumatori. Cu toate acestea,
anumite criterii (cum ar fi nivelul de prag, limite admisibile, i, n general niveluri acceptabile) sunt
decise politic, i intervenia tiinific ar fi limitat. Este important, ns, pentru rezultate de
cercetare tiinific s fie cutate i respectate n timpul oricrei decizii politice. Este esenial
pentru toate aceste noi tehnologii de ambalare s fie acceptate de ctre utilizatorii finali, incluznd
consumatorii, comercianii cu amnuntul i productori, i s fie aprobate de ageniilor de
reglementare alimentare i de sntate.

Tendine viitoare pentru ambalajele alimentare


O tendin continu n tehnologia ambalajele produselor alimentare este de cercetare i
dezvoltare de noi materiale cu proprieti foarte mari de barier. Materiale de nalt barier poat
reduce cantitatea total de materiale de ambalare necesare, aa cum acestea sunt realizate din
materiale subiri sau uoare, cu proprieti mari de barier. Utilizarea de materiale de ambalare de
mare barier reduce manipularea materialelor, distribuia, costurile de transport, precum i
cantitatea de deeuri.
O tendin important n tehnologia de ambalaje alimentare de astzi este delectare, n
special n ceea ce privete producia, distribuia, transportul, vnzri, marketing, consum, precum i
eliminarea deeurilor. Parametrii convenabili pot fi legai de productivitate, prelucrabilitate,
depozitare, trasabilitate, caliti de afiare, uurina de deschidere, i pregtirea de gtit.

O alt tendin important este sigurana, care se refer la sntatea public i securitate
mpotriva bioterorismului. Sigurana este deosebit de important, deoarece exista un consum tot
mai mare de produse semi-preparate, alimentele procesate minim, i fructe i legume uscate.
Progrese spectaculoase n meninerea siguranei alimentare pot fi anticipate ca urmare a
sensibilitii problemei subiect, iar sigurana alimentar va deveni o aplicaie major a ambalajelor
alimentare.
Ambalajele alimentare ar trebui s fie, de asemenea, naturale i ecologice. nlocuirea
ingrediente chimice artificiale din alimente cu materialele de ambalare realizate din ingrediente
naturale este atractiv pentru consumatori de astzi; de exemplu, antioxidani chimice cum ar fi
BHA, BHT, i TBHQ au fost nlocuii amestecuri de tocoferol i acid ascorbic n multe produse
alimentare. Pentru a proiecta sisteme mai naturale i ecologice de ambalare este necesar, de
exemplu, nlocuirea parial a materialelor sintetice de ambalare cu materiale biodegradabile sau
comestibile, o scdere consecutiv n valoarea total a materialelor utilizate, precum i o cretere n
valoarea de reciclare i refolosibile a materiale. n mod ideal, ar trebui s fie posibil s se dezvolte
o abordare holistic pentru meninerea funciilor de protecie ale ambalajelor produselor alimentare
profitndu-se de strategii durabile de ambalare derivate din cercetare n amprenta de carbon a
diferitelor materiale i studii ale ciclului de via.
Consumatorii tind s caute materiale noi cu funcii noi, i noi sisteme de ambalare a
produselor alimentare sunt n curs de dezvoltare, reflectnd tehnologiile actuale de procesare a
alimentelor, modificarea stilului de via, i procesele de luare a deciziilor politice, precum i
cercetarea tiinific.