Panettone, Panetone, Panetn o pan dulce de Navidad - Recetasderechupete.

com

02/05/15 22:04

Cocina#&#recetas
Recetas de rechupete

Recetas#de#postres#y#dulces

Panettone, Panetone, Panetn o pan dulce de Navidad

TIEMPO#DE#PREPARACIN:#480#MINUTOS 0,5#EURO/PERSONA PREPARACIN#MEDIA 10#PERSONAS

INGREDIENTES
100#gr.#leche#entera
30#gr.#levadura#fresca#de#panadero
3#huevos
550#gr.#harina#de#fuerza
120#gr.#azcar
#cdita.#sal
160#gr.#mantequilla#en#pomada
80#ml.#agua
Ralladura#de#un#limn#y#una#naranja
100#gr.#frutas#escarchadas#y#75#gr.#uvas#pasas

Hace#unos#das#hablando#con#una#amiga#venezolana,#Morella,#me#comentaba#lo#importante#que#era#para#ella#y#su#familia#compartir,un,panettone,en,fechas,navideas.#Ahora#ella
vive#en#Londres#y#ya#no#tiene#a#su#madre#que#lo#prepare#cada#ao,#por#eso#le#promet#publicar#la#receta#de#como#lo#preparo#yo,#para#ver#si#as#se#anima#a#seguir#su#tradicin
familiar.#El,panettone,o,panetone,#es#un#bollo#de#masa#brioche#enriquecido#con#pasas#y#frutas#escarchadas.#Existen#muchas#historias#y#leyendas#sobre#el#origen#de#este#dulce.#Hay
quien#dice#que#la#historia#de#este#bollo#naci#sobre#1490,#cuando#un#joven#de#alta#cuna#se#enamor#de#la#hija#de#un#pastelero#milans.#Hacindose#pasar#por#aprendiz#comenz#a
trabajar#con#el#padre#de#la#chica#para#estar#ms#cerca#de#ella#y#fue#entonces#cuando#invent#este#dulce.#Su#fama#se#extendi#por#la#cuidad#como#el#Pan$de$Toni,#que#as#se#llamaba
el#joven,#derivando#el#nombre#a,panettone.
No#s#yo#si#ser#cierta#esta#historia,#lo#que#si#es#cierto#es#que#el#primer#registro#escrito#del#panettone,#como#dulce#de#Navidad#tpico#milans,#es#en#el#siglo#XVIII,#en#un#artculo
escrito#por#Petro#Verri,#que#lo#llamaba#pane$di$tono,#o#sea,#pan,grande.#Hoy#en#da#es#tan#tradicional#su#consumo#en#numerosos#pases#latinoamericanos#como#en#el#propio#Miln,
con#lo#que#casi#se#ha#convertido#en#patrimonio#del#mundo.#Per,#Bolivia,#Colombia,#Argentina,#Uruguay,#Venezuela,#Chile,#Ecuador#o#Brasil,#son#grandsimos#consumidores#de#este
dulce#tpicamente#navideo,#ya#sea#con#el#nombre#de#panettone,,panetone,,pan,dulce,,panetn,o,pan,dulce.
Para#no#desanimar#a#nadie,#pero#tampoco#engaaros,#tengo#que#reconocer#que#no#es#una#receta#que#se#haga#en#un#momento.#Da#trabajo#el#proceso#de#amasado#y#es#necesaria#una
gran#dosis#de#paciencia#para#respetar#los#tiempos#de#fermento,#en#eso#radica#su#complicacin.##A#pesar#de#todo#os#animo#a#prepararlo,#el#resultado#es#un#panettone#muchsimo#ms
tierno#y#esponjoso#que#los#que#se#suelen#encontrar#en#los#comercios.#As#que,#Morella#ya#no#tiene#excusa#para#ponerse#a#preparar#un#increble#panettone#esta#Navidad,#y#lo#mismo
os#digo#a#los#dems,#estoy#seguro#que#os#encantar#el#resultado.

PREPARACIN DEL PANETTONE CLSICO

01.

Empezamos#con#el#prefermento#o#Poolish.#En#un#bol#pequeo#mezclamos#la#leche#templada,#no#caliente,#con#la#levadura#y#dejamos#que#esta#se#diluya.#Aadimos#130#gr.#de
la#harina#y#20#gr.#de#azcar#y#mezclamos#bien#durante#unos#minutos#con#un#tenedor,#hasta#que#se#vuelva#una#masa#pegajosa#y#homognea.#Tapamos#el#bol#con#film
transparente#y#dejamos#que#fermente#durante#1#hora.

02.

En#un#bol#grande#incorporamos#el#prefermento,#los#huevos#enteros,#el#resto#del#azcar,#la#pizca#de#sal,#el#resto#de#harina,#el#agua#y#las#ralladuras#de#limn#y#naranja.#Los
nicos#ingredientes#que#no#aadimos#son#la#mantequilla,#las#uvas#pasas#y#las#frutas#escarchadas.

03.

Comenzamos#el#proceso#de#amasado,#inicialmente#dentro#del#bol#y#luego#sobre#una#superficie#de#trabajo.#No#enharinis#ni#engrasis#la#superficie,#aunque#al#principio#la
masa#se#quede#pegada#a#la#mesa,#al#final#acabar#despegndose#por#completo,#os#lo#prometo.#Lo#dicho,#comenzamos#el#proceso#de#amasado#en#el#que#estaremos#unos#25
minutos.#Con#este#tiempo#habremos#conseguido#una#masa#elstica.

04.

En#este#momento#aadimos#la#mantequilla#cortada#en#cuadraditos.#Vamos#incorporndola#poco#a#poco,#y#amasando#entre#cada#incorporacin.#En#este#momento#estaris
pensando#que#en#menuda#os#habis#metido,#que#es#imposible#que#semejante#pasta#se#pueda#llegar#a#convertir#en#una#bola.#No#desesperis,#os#prometo#que#habr#final#feliz.

http://recetasderechupete.hola.com/panettone-panetone-paneton-o-pan-dulce-de-navidad/11944/

Pgina 1 de 2

Panettone, Panetone, Panetn o pan dulce de Navidad - Recetasderechupete.com

02/05/15 22:04

05.

A#medida#que#vamos#aadiendo#trozos#de#mantequilla,#la#masa#deja#de#tener#consistencia#elstica#y#se#convierte#casi#en#una#papilla,#slo#el#amasado#convertir#esta#textura
en#la#que#queremos#conseguir.#Necesitamos,#como#mnimo#otros#30#minutos#para#que#la#masa#se#convierta#en#algo#brillante,#y#que#se#despegue#por#completo#de#la#mesa#de
trabajo.

06.

La#prueba#de#que#la#masa#est#lista#es#que#si#la#estiramos,#esta#no#se#romper,#podremos#conseguir#una#sbana#casi#traslcida#sin#que#haya#roturas.#La#textura#ser#brillante#y
muy#manejable.

07.

Hacemos#una#bola#con#la#masa#y#la#colocamos#dentro#de#un#bol#ligeramente#enharinado.#Tapamos#el#bol#con#un#pao#y#lo#dejamos#fermentar#durante#2#horas#30#minutos.#En
mi#caso,#para#asegurarme#una#temperatura#idnea,#lo#dejo#levar#dentro#del#horno#previamente#calentado#durante#unos#segundos,#pero#apagado,#claro.#La#intencin#es
conseguir#un#ambiente#de#unos#22C#a#25C#para#que#la#masa#trabaje#en#las#mejores#condiciones.

08.

Pasado#este#tiempo#vemos#que#la#masa#ha#crecido#hasta#triplicar#su#volumen.#Rompemos#las#burbujas#manipulndola#y#sobre#una#superficie#de#trabajo#incorporamos#las
uvas#pasas#y#las#frutas#escarchadas#en#trocitos.#Yo#las#uvas#las#suelo#dejar#a#remojo#previamente#para#rehidratarlas#y#que#estn#ms#tiernas.

09.

Amasamos#para#integrar#bien#estos#nuevos#ingredientes#y#formamos#una#bola#con#la#superficie#bien#lisa.#Colocamos#la#bola#en#el#molde
(http://www.recetasderechupete.com/out/molde)4de#papel#especial#de#panettone#y#repetimos#el#proceso#de#levado#durante#2#o#3#horas.

10.

El#panettone#habr#vuelto#a#crecer#desbordndose#del#molde4(http://www.recetasderechupete.com/out/molde)4.#Con#mucho#cuidado#hacemos#una#cruz#en#la#parte#superior#y#colocamos
4#nueces#de#mantequilla#que#le#dar#el#tono#dorado#durante#el#horneado.

11.

Horneamos#con#el#horno#previamente#caliente#a#180#durante#30#minutos,#teniendo#la#precaucin#de#tapar#el#panettone#con#papel#de#aluminio#a#los#10#minutos#de#coccin,
para#evitar#que#se#tueste#demasiado.#Retiramos#del#horno#y#dejamos#que#se#enfre#sobre#una#rejilla.

El#uso#de#masa#madre#o#de#prefermento#es#muy#importante,#aunque#en#otras#recetas#lo#hagan#sin#ella,#mi#consejo#es#que#la#hagas#tal#como#te#digo#en#la#receta.#Le#da#una
profundidad#de#sabor#a#la#bollera#que#no#se#puede#conseguir#con#fermentaciones#rpidas.
Para#que#el#bollo#desarrolle#todo#su#increble#sabor#es#imprescindible#usar#poca#levadura#y#dejar#fermentar#la#masa#muchas#horas,#como#indicamos#en#la#receta,#ya#veis#que#es
similar#al#proceso#del#Roscn,de,Reyes4(http://recetasderechupete.hola.com/roscon6de6reyes6receta6navidena/2740/)4,#incluso#un#poquito#ms.
No#lo#dudis,#A#la#cocina#y#a#preparar#esta#receta#de#panettone,clsico!#,#merece#mucho#la#pena.#Abajo#los#extractos#y#las#grasas#desconocidas,#viva#el#sabor#natural.
Y#recuerda#que#si#te#ha#gustado#esta#publicacin#comprtela,#yo#y#tus#amigos#te#lo#agradecern.
Podis#ver#todas#las#fotos#del#paso#a#paso#en,el,siguiente,lbum.4(https://www.flickr.com/photos/auguas/sets/72157649128367208/)

http://recetasderechupete.hola.com/panettone-panetone-paneton-o-pan-dulce-de-navidad/11944/

Pgina 2 de 2