CARBOHIDRATOS O GLUCIDOS

INTRODUCCION:
Los glcido o azucares son importantes como molculas energticas, esto
significa que aportan energa a los seres vivos; adems de servir como
combustible celular, se pueden almacenar y constituirse as como reserva
energtica, en forma de cadena (polisacridos).
La glucosa es el ms importante combustible celular. Partir de una molcula
de glucosa ,la clula gana 2 ATP en condiciones anaerbicas y de 36 a38
ATP en condiciones aerbicas .es as que 1 gramo de glucosa proporciona
3,79kcal.

MARCO TEORICO:
Los glcidos han sido clasificados en tres grandes grupos, de acuerdo con el
tamao y la estructura molecular:

MONOSACARIDOS (OSAS)
Llamados tambin azucares simples, se caracterizan por ser dulces,
hidrosolubles y cristalizables. Son molculas formadas por una cadena

carbonada de 3 a 7carbonos con grupos hidroxilo (- OH

);en uno de los

que presenta un grupo funcional aldehdo (-CHO)o cetona (-C=O).cuando

presentan grupos aldehdo se les llama aldosa y cuando presentan el grupo
cetona,cetosas.asi pueden ser polihidroxicetonas(cetonas)o
polihidroxialdehidos(aldosas).segn el nmero de carbonos ,pueden
clasificarse en triosas(
),heptosas(

C3 ),tetrosas( C 4 ),pentosas( C5 ),hexosas( C6

C7 ).

A.MONOSACRIDOS SIMPLES
Son aquellos que solo estn conformados por elementos como C, H y O. de
acuerdo con el nmero de carbonos y al grupo funcional que presentan, los
podemos clasificar de la siguiente forma.
Por el N de carbonos Por el
grupo funcional

Aldosa(-CHO)

Cetosa(-co-)

C3 H 6 O3 )

Gliceraldehido

Dihidroxiacetona

Tetrosa (

C 4 H 8 O4 )

Eritrosa

Eritrulosa

Pentosa (

C5 H 10 O5 )

Ribosa, Arabinosa ,Xilosa

Ribulosa,Xilulosa

Hexosa (

C6 H 12 O6 )

Heptosa (

C7 H 14 O7 )

Glucosa,Manosa,Galactosa Fructosa
,Talosa
-------------------------------------- Heptulosa
---

Triosa (

1. GLUCOSA.-Monosacrido ms abundante en el cuerpo de los seres

vivos, principal fuente de energa para el sistema viviente.es una
aldohexosa con configuracin piranosica.los polmeros de la glucosa o
glucanos son muy abundantes en la naturaleza, dentro de ellos destacan la
celulosa, el almidn el glucgeno.

2. GALACTOSA.-aldohexosa formada por las glndulas mamarias a partir

de la glucosa

3. FRUCTOSA.-Cetohexosa presente en las frutas, cuya configuracin es

furanosica.su polimerizacin origina inulina.

4. RIBOSA.-Aldopentosa caracterstica del ARN (cido ribonucleico).es un

componente de los ribosomas que se sintetiza en el ciclo oxidativo de las
pentosas fosfato.

5. RIBULOSA.-Cetopentosa encargada de captar el C

O2 atmosfrico

durante el ciclo de Calvin de la fotosntesis, donde es activada por e l ATP.

6. MANOSA.-Aldohexosa presente en pequeas cantidades en las paredes

celulares vegetales.

A.MONOSACARIDOS DERIVADOS

1. AZUCARES ALCOHOLES.-Son azucares con todos sus carbonos con

radicales alcohlicos.
2. DESOXIAZUCARES.-Son monosacridos que han perdido un tomo de
oxigeno; por ejemplo, la desoxirribosa que es la pentosa del ADN. La
desoxirribosa deriva de la ribosa.
3. AZUCARES ACIDOS.-Son aquellos monosacridos que contienen grupos
carbonilo en uno de sus carbonos, como los cidos glucuronico y
galacturonico, este ltimo es parte importante de la pared celular porque
forma un polmero acido llamado pectina.
4. AMINOAZUCARES.-Monosacridos con grupo amino(N

H 2 ) como la

glucosamina.
5. GLUCOSILAMINAS.-Monosacridos con grupos radicales aromticos

OLIGOSACARIDOS
Son aquellos azucares que se forman por la polimerizacin de pocos
monosacridos, los que se unen mediante enlace glucosidico.
Dentro de los oligosacridos ms representativos tenemos a los disacridos,
los trisacridos, los pentasacaridos y las ciclodextrinas.
Enlace glucosidico .resulta de la reaccin de los grupos OH de dos
monosacridos, en el proceso se pierde una molcula de agua.
Existen dos tipos de enlace glucosidico, el alfa () y el beta ().

A.DISACARIDOS
Glcidos formados por dos residuos de monosacridos que se unen
mediante enlace glucosidico.
1. DISACARIDOS REDUCTORES
MALTOSA. Llamado azcar de malta, esta compuesta por residuos de
glucosa y glucosa unidas mediante enlace glucosidico 1,4.se encuentra
presente en la germinacin de los cereales (trigo, cebada, avena).

LACTOSA.-Llamad azcar de leche, est compuesta por residuos de

galactosa y glucosa unidos mediante enlace glucosidico 1,4.es sintetizada
por los mamferos a nivel de las glndulas mamarias.

CELABIOSA. Est compuesto por residuos de glucosa y glucosa unidos

mediante enlace glucosidico 1,4.se encuentra presente como unidad
conformadora de la celulosa en la pared celular.

2. DISARIDOS NO REDUCTORES
SACAROSA. Llamada azcar de caa, est compuesta por residuos de
glucosa y fructosa unidos mediante enlace glucosidico 1,2.es el azcar
que se transporta en los vegetales y se encuentra almacenada en los tallos
(caa de azcar), races (betarraga) y frutos.

TETRALOSA.Esta compuesta por residuos de glucosa y glucosa unidos

mediante enlace 1,1.azucar principal de la hemolinfa de los insectos.

Otros disacridos de fuentes naturales

DISACARIDO
S
Isomaltosa
Kojibiosa

FUENTE
Hidrolisis enzimtica de la
amilopectina
Miel de abejas

Quitobiosa
Lisis de la quitina

Laminorabio
sa

Hidrolisis de la
laminarina(algas)

FORMADO POR
Glucosa(1,6)glucos
a
Glucosa(1,2)glucos
a
N-Acetilglucosamina(1,4)
N-Acetilglucosamina
Glucosa(1,4)

B.TRISACARIDOS
Oligosacridos compuestos por tres residuos de monosacridos unidos por
enlaces glucosidicos. Tenemos la melicitosa, la rafinosa, la panosa y la
maltotriosa.

1. MELICITOSA.Trisacarido formado de fructosa (

2,4)glucosa(1,4)glucosa.se encuentra en la miel.

2. RAFINOSA.Trisacarido formado de galactosa ( 1,6) glucosa (

1,2)fructosa.se encuentra en la remolacha azucarera.

3. PANOSA. Trisacrido formado por glucosa ( 1,6)

glucosa(1,4)glucosa.se encuentra en la hidrolisis parcial de la
amilopectina.
4. MALTOTRIOSA.Trisacarido formado por glucosa ( 1,6) glucosa (
1,4).se encuentra en la hidrolisis parcial de la amilosa.

C.TETRASACARIDOS
Oligosacridos formados por cuatro residuos de monosacridos
unidos por enlaces glucosidicos as tenemos a la estaquiosa que se
aisl de las races de stachys de donde deriva su nombre.se
encuentra, adems, en legumbres y soya.
La estaquiosa est formada por galactosa ( 1,6) galactosa ( 1,6)
glucosa
( 1,2) fructosa.

D. PENTASACARIDOS
Oligosacridos formados por cinco residuos de monosacridos unidos
por enlaces glucosidicos. La verbascosa puede ser encontrada en
legumbres, soya y otros alimentos vegetales. Est formada por
galactosa( 1,6) galactosa( 1,6)galactosa( 1,6) glucosa ( 1,2),
fructosa.

E. CICLODEXTRINAS
Oligosacridos cclicos que se obtienen por hidrolisis del almidon.los
principales son las alfa-dextrinas, oligosacridos de 6 unidades de
glucosa (hexosacarido) que se encuentran unidos mediante enlaces
alfa 1,4 y las beta-dextrinas, que son de 7 unidades de glucosa
(heptasacarido) unidos por enlace alfa 1,4. Su importancia radica en
que son usadas en la industria farmacutica.