UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE

GROHMANN
DIETA EN LA OBESIDAD
I.

INTRODUCCION
Uno de los problemas ms comunes asociado al estilo de vida actual es el
exceso de peso (sobrepeso y obesidad) es un problema de salud que viene
recientemente incrementndose de forma preocupante, fundamentalmente en
los pases industrializados, pero empezando a afectar tambin a algunos
pases en desarrollo.
La Organizacin Mundial de la Salud (OMS) define la obesidad y el sobrepeso
como una acumulacin anormal o excesiva de grasa que puede ser perjudicial
para la salud y se manifiesta por un exceso de peso y volmenes.
La obesidad es una enfermedad crnica tratable. Se produce cuando existe
un exceso de tejido adiposo (grasa) en el cuerpo. Aparte del problema que de
por s representa la obesidad, los expertos advierten de que sus efectos ms
negativos se producen porque acta como un agente que exagera y agrava a
corto plazo y de forma muy evidente patologas graves como la diabetes,
la hipertensin,

las

complicaciones

cardiovasculares

(especialmente

la

cardiopata isqumica), e incluso algunos tipos de cncer como los

gastrointestinales.
Hay muchas causas implicadas en la aparicin del problema. Aparte, de los
malos hbitos de vida (mala alimentacin y falta de ejercicio fsico) tambin
existen factores genticos y orgnicos que inducen su aparicin.
El ndice de Masa Corporal (IMC) es el mtodo de eleccin para identificar el
sobrepeso y la obesidad

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II.

OBJETIVOS

conocer las definiciones de obesidad.

reconocer las complicaciones que causa la obesidad y como debera
ser la alimentacin correcta para combatir la obesidad.
Adquirir nociones fundamentales sobre los peligros sanitarios de la
nutricin actual que se apartan del equilibrio diettico (las dietas
excesivamente ricas en caloras, grasas) as como de su combinacin
con el sedentarismo (combinacin con el siguiente bloque) que son
causa de las enfermedades ms frecuentes en el mundo desarrollado
(enfermedades cardiovasculares).

III.

FUNDAMENTO TEORICO

1. DEFINICON DE OBESIDAD
Es una enfermedad crnica originada por muchas causas, y con numerosas
complicaciones, se caracteriza por el exceso de grasa en el organismo, y se
presenta cuando el ndice de masa corporal supera a 25 unidades.
Anteriormente se consideraba a las personas con sobrepeso, como una
persona que gozaba de buena salud, sin embargo ahora se sabe que la
obesidad tiene mltiples consecuencias.
Aquellas personas cuyo peso superan un 20% o ms del punto medio de
la escala de peso, segn el valor estndar peso/ altura, son consideradas
obesas. La obesidad puede ser clasificada como:

Leve: Del 20% al 40% de sobrepeso

Moderada: Del 41% al 100% de sobrepeso.
Grave: Mas del 100 % de sobrepeso.

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La obesidad forma parte del sndrome metablico, y es un factor de
riesgo conocido, es decir, es una indicacin de la predisposicin a varias
enfermedades,

particularmente enfermedades

cardiovasculares,diabetes

mellitus tipo 2, apnea del sueo, ictus y osteoartritis, as como para algunas
formas de cncer, padecimientos dermatolgicos y gastrointestinales.

1.1.DIETA:
Aprender a comer regularmente, reconociendo los estmulos de hambre y
saciedad, pero SIN RESTRICCIONES.
2. TIPOS DE OBESIDAD
Segn la distribucin de la grasa corporal, existen los siguientes tipos:
o Obesidad Androide: Se localiza en la cara, cuello, tronco, y
parte superior del abdomen. Es la ms frecuente en varones.
o Obesidad Ginecoide: Predominan en abdomen inferior,
caderas, nalgas y glteos. Es la ms frecuente en mujeres.

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3. CLASIFICACION

DE

LA

OBESIDAD
Para propsitos de tratamiento la obesidad se clasifica segn el ndice de
masa corporal o IMC como:

clase I (moderada)
clase II (severa)
clase III (mortal)

4. CMO SE MIDE LA OBESIDAD?

La obesidad, generalmente se mide a partir de indicadores de
sobrepeso, como el ndice de masa corporal (peso en kg. Sobre
talla en metros2); si su IMC es de 19 a 25 usted est en categora
de "sobrepeso". Si su IMC, es de 25 o ms, usted est en categora
de "obesos".

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Obesidad de clase I: IMC, de 25-29

Obesidad de clase II: IMC, de 30-40

Obesidad de clase III: IMC de 40 a ms.

5. COMPLICACIONES EN LA OBESIDAD

6. ALIMENTOS

ACONSEJADOS,

PERMITIDOS

LIMITADOS

6.1. ALIMENTOS ACONSEJADOS

Leche y lcteos: Leche semi o desnatada -depende de las

necesidades individuales-, pero en especial, se recomienda consumir
con mayor frecuencia yogures y otros derivados lcteos poco grasos, y
por supuesto, no azucarados. Los hay edulcorados con sacarina, etc.
que se pueden tomar sin problemas (vase siempre el etiquetado).

Carnes, pescado, huevos y derivados: preferir las carnes menos

grasas, evitar la piel y grasa visible antes su cocinado. Pescado blanco
y azul, huevos, jamn serrano sin el tocino, jamn york especial bajo
en grasa (3/conoce-algo-mas% de grasa) y fiambre de pollo o pavo.

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Cereales y patatas: Combinar con verduras la patata (fcula), el arroz,

las pastas alimenticias y en cuanto a otros cereales, preferir los
integrales (pan, cereales y galletas integrales sin azcar...) a los
refinados.

Legumbres: lentejas, garbanzos, alubias, habas, guisantes Se

recomienda combinar slo con patata o arroz y verduras.

Verduras y hortalizas: Todas, preferiblemente una racin diaria en

crudo (ensalada).

Frutas: Frescas a ser posible con piel y bien lavadas, batidas, cocidas
y al horno sin azcar, salvo las indicadas en "alimentos limitados".

Bebidas: Agua, caldos desgrasados, infusiones, zumos naturales y

licuados de frutas sin azucarar.

Grasas: Aceites de oliva y semillas (girasol, maz, soja...), mantequilla,

margarinas vegetales o mejor an, equivalentes menos calricos como
la margarina light y la mayonesa extra ligera.

Ejemplos de alimentos que se recomienda

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6.2. ALIMENTOS PERMITIDOS (consumo moderado y ocasional)

Leche y lcteos: Quesos poco maduros o fermentados, cuajada,

mousse de yogur, petit suisse desnatados.

Carnes semigrasas: hgado de cerdo o ternera.

Cereales: Pan blanco y galletas tipo mara u otras integrales

sencillas (con poca grasa), cereales de desayuno no azucarados o
con fibra.

Bebidas: Zumos comerciales sin azucarar, caf, descafeinado, leche

con malta o achicoria, bebidas light.

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Otros productos: Mermeladas con edulcorante no nutritivo, bollera
suave (la que en su composicin ms se parece al pan (bollo suizo,
bizcochos de soletilla) y bechamel ligera (elaborada con leche
desnatada y poco aceite o mantequilla), en cantidades moderadas.

6.3. ALIMENTOS LIMITADOS (consumir de forma espordica o en

pequeas cantidades)

Leche y lcteos: Postres caseros elaborados con edulcorantes sin

caloras que resistan la coccin como el sorbitol, que se extrae del
maz (los hay en polvo, granulado o lquido). Limitar los ms grasos y
evitar todos aquellos que llevan azcar, mermeladas, etc. y los que
estn enriquecidos con nata o que llevan nata.

Carnes grasas, productos de charcutera y vsceras, pescados en

conserva, salazn o ahumados.

Cereales: Galletera, pastelera y bollera convencionales.

Legumbres: Aquellas que se cocinan con ingredientes grasos de

origen animal (chorizo, morcilla, tocino, etc.).

Frutas: Fruta
escarchadas.

en

almbar,

frutas

secas,

frutas

confitadas

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Bebidas: Zumos azucarados, bebidas refrescantes con azcar (cola,

tnica, bitter), batidos lcteos azucarados y bebidas alcohlicas.

Grasas: Nata, manteca, tocino y sebos.

Otros: Chocolate

chocolate

en

polvo,

miel,

mermeladas

convencionales, gelatinas de frutas, mayonesa y bechamel normales.

Edulcorantes: Evitar azcar comn o sacarosa o limitar su cantidad a

dos sobres de los de caf diarios.

6.4.

Ejemplo

del

clculo

de

dieta

para

un

diabtico

tipo

obeso masculino con 50 aos de edad, y actividad fsica ligera y pesa 95

kg, talla de 170 cm. No tiene indicado hipoglicemiantes orales ni
insulina.
1. Hallar la tasa metablica basal (TMB).
TMB = 11,6 (p) + 879
= 11,6 (66,5 kg) + 879
= 1 650,4 cal

El peso deseable se obtiene por las tablas de Berdasco, citado por Porrata y
otros.4
P = peso deseable.

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2. Clculo del gasto energtico diario. Multiplicando la TMB por la actividad
fsica (en este caso ligero).
Gasto energtico = 1 650 x 1,55
= 2 557,5 kcal
3. Al gasto energtico calculado se le resta de 500 a 1 000 kcal para obtener
una reduccin de peso.
2 557,5 kcal - 1 000 = 1 557,5 kcal
4. Distribuir porcentualmente las caloras totales.
Protenas

15 - 20 %

Grasas

20 - 30 %

Hidratos de carbono

50 - 55 %

5. Determinar la cantidad de gramos de protenas, grasas e hidratos de

carbono, teniendo en consideracin la distribucin porcentual de las caloras
totales.
Dieta del 557,5 cal
Protenas: 100 % - 1 557,5 kcal
17,5 % - x

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Resumen:
68,1 g de protenas.
43,3 g de grasas.
04,4 g de hidratos de carbono.
6. Se sugiere distribuir aproximadamente la energa en el da de la forma siguiente:
Desayuno

20 %

Merienda

15 %

Almuerzo

30 %

Merienda

10 %

Comida

25 %

MEZCLAS

ALIMENTICIAS:

COMBINACION

DE

PROTEINAS

ALIMENTICIAS
las protenas contienen aminocidos esnciales que el cuerpo necesita,
pero consumir un desbalance de protenas como consumir en exceso
puede contener sustancias toxicas es por ello de vital importancia el
consumo de una dieta adecuada.
Combinaciones excelentes

Granos-leguminosas
Granos -lcteos
Leguminosas -semillas

para una correcta alimentacin en alimentos se recomienda comer estos en

pocas proporciones para una disminucin adecuada de masa corporal.

Estos datos se lograron determinar por los valores de 8 aminocidos para as

poder alcanzar un requerimiento recomendable en un da.
Verificacin del contenido de fibra para obesidad por puntajes.
Legumbre.
Vegetales
Frutas

cereales

ALIMENTOS
Frijoles o lentejas
Leche de soya
Todas las verduras
Lechuga
Manzana, pltano,
naranja, etc.
Compota de
manzana, batido de
pltano.
Jugo de frutas.

Pan integral.
Arroz integral.
Avena cocida.
Salvado.

PUNTAJE
7
3
4
2
3
3

1
2
3
4
8

7. ACTIVIDAD FISICA PARA PREVENIR LA OBESIDAD

El deporte, el mejor aliado para ganar la

batalla

a la

obesidad. Los ndices de

obesidad y sobrepeso crecen de manera

alarmante en nuestra sociedad y uno de los
principales culpables es el incremento del
sedentarismo.
Por eso, y aunque sea algo ms que evidente,
conviene recordar que el deporte se convierte en nuestro mejor aliado para
prevenir estos problemas. Y es que no slo una alimentacin sana nos ayuda
frente al sobrepeso. As lo recomienda el Instituto de Obesidad, dirigido por el
doctor Adelardo Caballero, que incide en que la prctica deportiva regular y
constante es uno de los principales factores para evitar la obesidad y el
sobrepeso, permitiendo al mismo tiempo mantener un ptimo nivel en lo que
a calidad de vida se refiere.
La reduccin de la actividad fsica es probablemente el principal factor en
relacin con el incremento de los niveles de obesidad infantil, hecho que
incide especialmente en las nias. Por eso, la prctica deportiva resulta
esencial para cambiar esta tendencia, adems de suponer un ahorro
significativo en el gasto sanitario, que actualmente invierte en la lucha contra
estos males 2.500 millones de euros.
Existe una relacin lineal entre cantidad de actividad fsica y estado de salud,
de modo que las personas que realizan ms actividad fsica presentan un
riesgo menor de padecer enfermedades crnicas.

7.1. Tipos de ejercicios:

 De resistencia aerbica: para mejorar el

respiratorio (pasear, caminar, correr, bicicleta

sistema

cardio-

en llano)

De flexibilidad: para mantener la movilidad

articular

(estiramientos y flexiones)
De fuerza contra resistencia:

para

fortalecer msculos, huesos y mejorar la

postura

IV.

CONCLUSIONES

sabemos que la obesidad es una enfermedad que afecta a muchas

personas, y que con el paso de los aos y en los pases ms
desarrollados ha aumentado considerablemente an ms en los
adultos.
La obesidad en una enfermedad que en la actualidad no solo afecta a
adultos

sino

que

ahora

los

nios

la

padecen

contrayendo

enfermedades. Es importante saber que la obesidad tiene efectos

emocionales que son negativos para el individuo, ya que se siente
rechazado por su aspecto. El que una persona est gorda no quiere
decir que es una persona completamente sana, sino que por el
contrario esta adquiere ms enfermedades y esto es lo que hace que
su vida peligre.
Se logro conocer ms acerca del tema y darnos cuenta de que la
mayora de las personas tenemos una mala alimentacin, lo que
influye mucho en el aumento de peso.
V.

RECOMENDACIONES

 La mejor manera de combatirla es empezar a cambiar nuestros

hbitos alimenticios, y lo fundamental es aprender a alimentarse. Pero
es importante acompaarlo con actividad fsica.
una dieta rica en fibra (verduras, legumbres, cereales integrales y fruta
en las cantidades adecuadas a cada caso), mejora la sensacin de
saciedad y previene el estreimiento.
Evitar o reducir el consumo de lcteos completos y los muy grasos,
carnes grasas y sus derivados, charcutera y vsceras.
sustituir la carne o los huevos por pescado al menos cuatro veces por
semana.
Controlar las cantidades de alimentos que contienen hidratos de
carbono simples (azcar, miel, mermelada, zumo y fruta, bebidas
azucaradas, golosinas, chocolate y derivados) y complejos (cereales,
patatas, legumbres).
Se recomienda sustituir el azcar o elaborar recetas caseras con
edulcorantes no nutritivos tales como la sacarina, el ciclamato, el
aspartame y el sorbitol, ya que no aportan caloras, lo que es
beneficioso para quienes tienen obesidad.
Es recomendable que al perder peso, aprenda tambin a no
recuperarlo, y se basa en el diseo de ejercicios personalizados, y en
combinar la prctica de deporte con una nutricin equilibrada, apoyo
psicolgico, y una evaluacin de las condiciones fsicas y los
antecedentes genticos del paciente.
VI.

BIBLIOGRAFIA
http://www.monografias.com/trabajos80/nutricion/nutricion2.shtml
http://www.monografias.com/trabajos76/obesidad-adultos/obesidadadultos2.shtml
http://saludyalimentacion.consumer.es/obesidad-al-completo
http://www.saudeter.com/obesidad-y-complicaciones/
http://www.webconsultas.com/ejercicio-y-deporte/ejercicio-yenfermedad/hacer-deporte-la-mejor-medicina-contra-la-obesidad-7027