Gua de Mejores Tcnicas Disponibles

para la Valorizacin de Residuos Slidos

Orgnicos Generados en la Agroindustria para
el Mejoramiento de Suelos del Sector Frutcola

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Gua para la Valorizacin de Residuos Slidos Orgnicos

Generados en la Agroindustria para el Mejoramiento de Suelos del Sector Frutcola

La presente gua de difusin de Mejores Tcnicas Disponibles (MTD) es una herramienta

para la identificacin e implementacin de oportunidades de mejora en las empresas
del sector. Su objetivo fundamental es presentar y difundir una seleccin de MTD que
permita mejorar la competitividad y el desempeo ambiental de las empresas de menor
tamao del sector.

Mejores tcnicas disponibles (MTD)

as Mejores Tcnicas Disponibles es un
conjunto de tcnicas aplicadas a procesos
de diversos sectores productivos que se

Tcnica Candidata a MTD

demuestran ms eficaces para alcanzar un

elevado nivel de proteccin medioambiental,

SI

siendo a su vez aplicables en condiciones

econmicas y tcnicas viables.
A estos efectos, se entiende por:
Mejores: las tcnicas ms eficaces para alcanzar
un alto nivel general de proteccin del medio

Supone una mejora ambiental clara?

NO

Descartada como MTD

SI

Es viable tcnicamente y cumple estndares de

calidad y de seguridad laboral?

NO

Descartada como MTD

ambiente en su conjunto y de la salud de las

personas.
Tcnicas: la tecnologa utilizada, junto con la forma
en que la instalacin est diseada, construida,
mantenida, explotada o paralizada; y
Disponibles: las tcnicas desarrolladas a una

SI

Es viable econmicamente?

NO

Descartada como MTD

SI
MTD

escala que permita su aplicacin en el contexto del

correspondiente sector productivo, en condiciones

Figura 1. Esquema del proceso de seleccin de MTD

econmicas y tcnicamente viables, tomando

en consideracin los costos y los beneficios,

Una vez superado este primer requisito, la

tecnologa es una inversin muy costosa, no

siempre que el titular pueda tener acceso a ellas

tcnica candidata a MTD deber estar disponible

siempre asumible debido a diversos factores.

en condiciones razonables.

en el mercado y ser adems compatible con la

produccin segn los estndares de calidad,

Es importante sealar que las Mejores Tcnicas

La figura 1 representa un esquema simplificado

sin un impacto significativo sobre otros medios,

Disponibles no fijan valores lmite de emisin

del proceso de seleccin de MTD.

ni un mayor riesgo laboral o industrial (escasa

ni estndares de calidad ambiental, sino que

productividad, complejidad, etc.).

proveen medidas para prevenir o reducir

las emisiones a un costo razonable. Las

En una primera fase de la seleccin, una tcnica

candidata a MTD, en comparacin con otras

Finalmente, una tcnica no podr considerarse

MTD significan, por tanto, no un lmite a

tcnicas disponibles empleadas para realizar

MTD si resulta econmicamente inviable para

no sobrepasar, sino que tienen un constante

una determinada operacin o prctica, debe

el sector. La adopcin de MTD por parte

propsito de mejora ambiental que puede

suponer un beneficio ambiental significativo

de un productor no supondr un costo tal

alcanzarse por diferentes vas y que pueden

en trminos de ahorro/aprovechamiento de

que ponga en riesgo la continuidad de la

utilizar otras tecnologas ms apropiadas para

recursos y/o reduccin del impacto ambiental

actividad. En este sentido, es conveniente

determinada instalacin o localizacin a las

producido.

recordar que la adopcin o un cambio de

descritas como referencia.

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VALORIZACIN DE RESIDUOS SLIDOS ORGNICOS

GENERADOS EN LA AGROINDUSTRIA PARA EL
MEJORAMIENTO DE SUELOS DEL SECTOR FRUTCOLA
El presente documento incluye informacin para el uso de residuos slidos orgnicos
en el mejoramiento de suelos en el sector frutcola, a travs de la aplicacin de Mejores
Tcnicas Disponibles (MTD), las que permitirn mejorar la sustentabilidad de esta actividad
y a su vez mejorar la eficiencia productiva del sector.

1. Antecedentes
bsicamente a descarte de frutas originados
durante el procesamiento de la fruta y en las
actividades de exportacin. Es por ello que esta
gua se presenta como una oportunidad ante
un mercado creciente, que permitir integrar
el trabajo agrcola del sector frutcola con las
actividades de procesamiento, ya que el objetivo
principal de sta es otorgar valor agregado a
los residuos slidos generados durante el pro-

Figura 2. Imagen de una planta agroindustrial

del sector frutcola

cesamiento, mediante su reutilizacin en los

mismos suelos que proveen de materia prima
al sector agroindustrial frutcola.

La agroindustria es uno de los sectores ms

dinmicos de la economa nacional, mostrando
ndices notables de crecimiento en su produccin,
principalmente en el mercado de las exportaciones, como es el caso del jugo concentrado
de manzanas, pasta de tomates, conservas de
frutas, congelados y deshidratados en general,
cuya actividad se concentra en la zona central
del pas. Este crecimiento fue el resultado de
una mayor disponibilidad de materia prima
industrial, y del desarrollo de cultivos destinados fundamentalmente al procesamiento, lo
que permiti un suministro seguro con precios
razonables a las plantas procesadoras. A su
vez esto gener un aumento en la cantidad
de desechos industriales, que corresponden

Figura 3. Distribucin geogrfica de la

Agroindustria Nacional

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Qu tipo de residuos
slidos generan las
agroindustrias?

Aprovechamiento trmico de algunos de

Los Residuos Industriales Slidos, de aqu en

Los residuos slidos provienen generalmente de

adelante RISes, generados en industrias del

las etapas de limpieza, lavado, corte, deshuesa-

sector frutcola estn constituidos principal-

do, pelado y descorazonado, que comnmente

mente por compuestos procedentes de materias

corresponden a restos de frutas, frutas en mal

primas y que son fcilmente degradables y/o

estado, cscaras y cuescos. Adicionalmente,

aprovechables como subproductos.

se generan residuos provenientes de la planta

estos restos, como pueden ser los huesos

de las frutas, restos de poda, etc.

de tratamiento de RILes, tales como restos de

frutas y lodos.
Todos los residuos mencionados poseen una
importante cantidad de materia orgnica, por lo
cual es necesario dar una solucin adecuada a
estos residuos, priorizando su minimizacin y luego
el reciclado de materiales mediante compostaje
u otro tratamiento, en lugar de la disposicin.
El sector agroindustrial frutcola que genera este

Figura 3: Residuos del sector frutcola.

tipo de residuos y para el cual se contempla el

desarrollo de esta gua, est representado por
los siguientes subsectores:

Es importante considerar que conocido el origen

y las caractersticas de estos residuos orgnicos

Industrias de congelados

existe una gran diferencia entre considerarlos

como residuos, cuyo nico destino es su disposi-

Industrias de conservas

cin en un vertedero controlado, a gestionarlos

como subproductos, opcin ms recomendable.

Industrias de jugos y clarificados

Al generar un subproducto se puede obtener un

beneficio econmico derivado de esta gestin
si tenemos en cuenta que los restos de materia
prima se pueden utilizar para:
Extraccin de sustancias de alto valor
aadido, como pueden ser aceites esenciales, aromas, etc.
Alimentacin animal
Obtencin de compost, aadiendo a estos
restos algn sustrato del tipo residuo urbano
o virutas de madera

Industrias de deshidratados

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Cul es la problemtica que

se genera por RISes del sector
frutcola?
Los impactos ambientales que provoca la actividad
agroindustrial guardan relacin en parte con la generacin
de RISes durante el procesamiento de los productos del
sector frutcola asociado principalmente al gran volumen
de residuos producidos por algunas de estas industrias.
Es as como en la industria del durazno se puede llegar
a generar un 27% de residuos por tonelada de durazno
procesado, y en la industria de jugos, un 25% de residuos
por tonelada de materia prima procesada por ejemplo.
En la industria nacional, una de las tcnicas de
referencia o prctica comn que realizan las
agroindustrias con los RISes generados, es su
disposicin en predios al interior de las plantas
de procesamiento sin estabilizacin previa, lo que
puede provocar impactos negativos asociados a
la atraccin de vectores y/o enfermedades, malos
olores, cambios en el uso de la tierra, adems de
contaminacin de napas subterrneas. Es por ello
que al ser un residuo con alto contenido de materia
orgnica, su estabilizacin mediante tcnicas
adecuadas permitir generar un producto de alto
valor agregado.

Cules son los beneficios

asociados al uso de RISes
orgnicos en el mejoramiento de
suelos en el sector frutcola?
Los residuos orgnicos de origen vegetal pueden
contener un notable poder nutritivo, un considerable
potencial energtico y unas caractersticas, en cuanto a
su composicin, que los hacen idneos para su empleo
en el sector frutcola. En los suelos, la materia orgnica
aportada juega un papel trascendental en la mantencin
de la fertilidad integral y caractersticas fisicoqumicas y
biolgicas del suelo lo que se traduce en un mejor crecimiento y desarrollo de los cultivos con una redundante
mayor productividad a largo plazo.

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2. NORMATIVA APLICABLE
Para reutilizar los RISes en el mejoramiento de suelos del sector frutcola, deben considerarse los siguientes aspectos y normas que regulan su manejo,
uso y aplicacin:

Tema
Residuos

Normativa aplicable
Decreto Supremo DS N 95/2001. Reglamento del sistema de evaluacin de impacto ambiental. Artculo N93
del Ministerio Secretara General de la Presidencia.
Decreto Fuerza de Ley (DFL N 725/1967) del Cdigo Sanitario de Residuos del Ministerio de Justicia.
Norma Chilena NCh.2880.Of2004 que establece la calidad del compost y su clasificacin.

Higiene y seguridad laboral

Decreto Supremo N 594/2000 del Ministerio de Salud, Reglamento sobre Condiciones Sanitarias y Ambientales
Bsicas en los Lugares de Trabajo, Artculos N18 y Artculo N19.

Autorizaciones que debe

cumplir un productor de
compost

Calificacin Tcnica. Secretara Regional Ministerial de Salud. (SEREMI de Salud).

Informe Sanitario. SEREMI de Salud.
Fiscalizacin partida de compost. Servicio Agrcola y Ganadero (SAG) Regional.
Aprobacin del certificado de calidad del producto. Servicio Agrcola y Ganadero Regional. La tramitacin de
este certificado se debe realizar slo en caso de que el productor quiera certificar su compost.

Consideraciones:
1. El no cumplimiento de lo indicado previamente puede generar sanciones
por parte de la SEREMI de Salud.

2. En cuanto a las autorizaciones de funcionamiento que debe cumplir

un productor de compost, la autoridad competente para certificar la
calidad del producto obtenido es el Servicio Agrcola Ganadero de la
regin donde el productor haya declarado su residencia. Por otro lado
la autoridad competente de fiscalizar el funcionamiento de la planta de
compostaje es la SEREMI de Salud correspondiente a la regin donde se
encuentre el productor.

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3. MEJORES TECNICAS DISPONIBLES (MTD)

Las mejores tcnicas disponibles para el uso de RISes orgnicos en el mejoramiento de suelos en el sector frutcola permiten mejorar la eficiencia productiva
y ambiental de este tipo de empresas.

Beneficios en el sector
Mejora la imagen corporativa de la empresa al disminuir y mejorar
la huella de carbono.

Beneficio ambiental

Utilizacin de residuos y produccin de subproductos.

Al utilizar compost de origen orgnico, se evita el uso de fertilizantes

agroqumicos en los cultivos del sector frutcola, al mejorar la calidad
de los suelos debido al aumento en la materia orgnica disponible
en ellos.

El proceso de compostaje no posee grado de complejidad, es poco

contaminante y econmicamente viable.

Se potencia el reciclaje del material residual, el cual permite su incorporacin en suelos.

La correcta gestin de este tipo de residuos evita la posibilidad de
contaminacin en napas subterrneas y la atraccin de vectores, entre
otros impactos negativos al medio.

Las mejores tcnicas disponibles para el uso de RISes orgnicos en el mejoramiento de suelos que se han identificado se mencionan a continuacin:
Compostaje en pilas.
Compostaje en sistemas cerrados.

Qu es el Compostaje?
El compostaje es un proceso natural controlado donde los microorganismos benficos (bacterias y hongos) reducen y transforman
residuos agroindustriales, obteniendo con ello un producto final
denominado compost.
El compostaje posee un gran potencial para ser un mtodo de
reduccin y minimizacin de residuos en la industria agropecuaria
siendo recomendado como un proceso ecolgico, amigable con el
medio ambiente y de bajo costo.

Siendo la tcnica del compostaje tan antigua, sta ha sido redescubierta y potenciada con nuevos aportes biotecnolgicos, naciendo as
las tcnicas de compostaje en bins y compostaje acelerado. Ambas
tcnicas, adems del compostaje en pilas, son recomendables para
un adecuado uso de los RISes como mejorador de suelo en el sector
frutcola, las cuales se describen a continuacin.

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MTD 1: COMPOSTaJE EN PILAS ESTTICAS

Plan de manejo
Los residuos se amontonan sobre el suelo o pavimento, sin comprimirlos en exceso, siendo muy importante la forma y medida de la pila.
Las medidas ptimas oscilan entre 1.2 2 metros de altura, por 2 4 metros de ancho, siendo la longitud variable. La seccin tiende a
ser trapezoidal, aunque en zonas muy lluviosas es semicircular para
favorecer el drenaje del agua.

Los volteos sirven para aumentar la porosidad de la pila y para mejorar

la ventilacin. Despus de cada volteo, la temperatura desciende del
orden de 10 a 5 C, subiendo de nuevo en caso que el proceso no
haya terminado.
La estabilizacin es satisfactoria cuando el compost obtenido tiene
caractersticas de humus, baja temperatura, humedad de 60 70%,
y la razn de Carbono / Nitrgeno (C/N) es tal que puede ser aplicado
al suelo.
En la siguiente figura se observa el sistema de volteo para las pilas de
compostaje cuando los volmenes de manejo son altos. Para pequeos
volmenes, el volteo puede ser manual.

Figura 5: Pilas de compostaje

Una vez constituida la pila, la nica gestin necesaria es el volteo o
mezclado con una maquina adecuada.
Su frecuencia depende del tipo de material, de la humedad y de la
rapidez con que se realiza el proceso, siendo habitual realizar un
volteo cada 6 10 das.

Figura 6: Sistema de volteo de pilas estticas.

Ventajas de su aplicacin

Desventajas de su aplicacin

Recomendado como un proceso ecolgico y amigable con el medio

ambiente.

Los residuos deben tener una relacin Carbono / Nitrgeno (C/N)

adecuada. De otra manera se deben mezclar los residuos.

Se genera un producto de mayor valor agregado a partir de residuos,

el cual se puede utilizar como abono natural en los cultivos de suelos
frutcolas, influyendo directamente en los procesos agroindustriales.

Riesgo de presentar olores en caso de presentar una mala aireacin.

Se logra solucionar el problema de disposicin de residuos.

En general se requiere de un componente nitrogenado para

alcanzar la razn C/N necesaria para el proceso de compostaje, el
cual puede ser guano o rea.
Requiere de confinamiento en lugares de alta pluviosidad.

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Generados en la Agroindustria para el Mejoramiento de Suelos del Sector Frutcola

Cules son sus condiciones de uso?

Esta tcnica es aplicable a partir de 5 toneladas de residuo por da.
Se debe contar son el terreno adecuado para la disposicin de las
pilas.
Se requiere material de enmienda para mezclar con el residuo.

Cules son sus costos?

En el caso considerado de una generacin de 5 ton/da de residuos provenientes de la industria del sector frutcola, los costos estn asociados a:

Los egresos estn asociados a la mantencin y operacin de las pilas

de compostaje, ms la adquisicin de guano o rea para alcanzar la
relacin C/N necesaria para el proceso de compostaje. Estos costos
se estiman en $44 millones anuales.
Los ingresos estn asociados al ahorro en disposicin del residuo y
a la venta de bioabono, estimados en $56 millones anuales.
Considerando los datos indicados, en el siguiente cuadro se presentan los
indicadores econmicos TIR, VAN y PRI, al realizar la evaluacin econmica
de la MTD a 10 aos, considerando una tasa de descuento del 12%.
Indicadores econmicos

La inversin est asociada a la adquisicin de cuatro maquinarias

para construir y voltear las pilas, avaluadas en $40 millones de pesos
($10.000.000 c/u), ms la adecuacin de terreno estimada en un
10% de la inversin de las mquinas.

VAN

$64.600.000

TIR

42%

PRI

3 aos

Nota:
Sin perjuicio que las MTD seleccionadas en esta gua estn orientadas a empresas del segmento de menor tamao, la presente evaluacin responde a criterios de tamao y condiciones
particulares. Por lo anterior, el resultado de esta evaluacin debe considerarse como referencial. Para recibir orientacin bajo condiciones de evaluacin distintos, puede contactar al
600-600-2675.

MTD 2: COMPOSTAJE EN SISTEMAS CERRADOS

Plan de manejo
Los residuos a tratar son dispuestos en recipientes cerrados que pueden
ser tneles, contenedores, bins o tambores, y permiten ampliar la
capacidad de tratamiento, aadiendo las unidades de tratamiento
necesarias.

El bins es un sistema cerrado, por lo que el control de olores se ve

facilitado. Estos pueden ser producidos por una eventual descomposicin anaerobia de los residuos a tratar.
Asimismo, se incorpora un sistema de ventilacin para el aporte de
oxigeno necesario a los microorganismos. De este concepto cabe resaltar
el bajo consumo energtico, sobre todo en el caso de procesos por
cargas, y el poco personal necesario para la operacin.
Las variables de proceso, tales como contenido de humedad, composicin de nutrientes, temperatura, pH, cantidad de gas, tiempo de
retencin, etc., pueden ser controladas, dirigidas y optimizadas. Sin
embargo esta tcnica presenta una etapa de degradacin ms lenta,
por lo cual es recomendable para pequeas plantas.

Figura 7: Sistema cerrado de varios bins para compostaje confinado.

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Ventajas de su aplicacin

Desventajas de su aplicacin

Recomendado como un proceso ecolgico y amigable con el medio

ambiente.
Mtodo de fcil operacin para pequeos generadores de residuos
slidos.
De bajo costo.
Mejora las propiedades fsicas, qumicas y biolgicas de los suelos
del sector frutcola a travs de la aplicacin de compost producido
a partir de la estabilizacin de los RISes del sector agroindustrial
frutcola.
Mejora la productividad y calidad ambiental del sector al reutilizar
sus residuos.

Baja capacidad de carga.

Los residuos deben tener una relacin C/N adecuada. De otra manera
stos se deben mezclar con algn compuesto nitrogenado, como
rea o guano.
Riesgo de presentar olores en caso de presentar una mala aireacin.
Requiere de material de enmienda.
Requiere de confinamiento en lugares de alta pluviosidad.
Logsticamente, es compleja su operacin para grandes volmenes
de residuos.

Cules son sus condiciones de uso?

Esta tcnica es recomendable para plantas que generan menos de
5 toneladas de residuo por da.
Se requiere material de enmienda para el residuo, el cual puede ser
viruta o guano.

Cules son sus costos?

En el caso considerado de una generacin de 100 kg/da de residuos
provenientes de la industria del sector frutcola, los costos estn
asociados a:

Los egresos estn asociados a la mantencin y operacin de los

bins, ms la adquisicin de guano o material de enmienda para
compactar los bins, costos estimados en $1,85 millones anuales.
Los ingresos estn asociados al ahorro en disposicin del residuo y
a la venta de bioabono, estimados en $720.000 pesos anuales.
Considerando los datos indicados, en el siguiente cuadro se presentan
los indicadores econmicos TIR, VAN y PRI, al realizar la evaluacin
econmica de la MTD a 10 aos, considerando una tasa de descuento
del 12%.

Indicadores econmicos
La inversin est asociada a la construccin de 12 bins de concreto
de 3,4 m3 (1,5 m de ancho por 1,5 m de largo por 1,5 m de alto),
avaluados en $885.000 pesos, ms la adecuacin de terreno estimada
en un 10% de la inversin realizada en los bins.

VAN

$3.635.000

TIR

40%

PRI

3 aos

Nota:
Sin perjuicio que las MTD seleccionadas en esta gua estn orientadas a empresas del segmento de menor tamao, la presente evaluacin responde a criterios de tamao y condiciones
particulares. Por lo anterior, el resultado de esta evaluacin debe considerarse como referencial. Para recibir orientacin bajo condiciones de evaluacin distintos, puede contactar al
600-600-2675.

Cul es la reduccin de gases efecto invernadero que se consigue al implementar una mtd
en pequeas, medianas y grandes empresas?

10

MTD

Tipo de instalacin y tamao

Reduccin de GEI

Compostaje en pilas estticas

Tcnica aplicable a partir de 5 toneladas/

de residuo diario.

0,64 ton CO2eq / ton de residuo

compostado

Compostaje en sistemas cerrados

Tcnica aplicable para pequeas

cantidades de residuo menores a 5
toneladas de residuo diario.

0,64 ton CO2eq / ton de residuo

compostado

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Generados en la Agroindustria para el Mejoramiento de Suelos del Sector Frutcola

4. RECOMENDACIONES para la Valorizacin de

Residuos Slidos Orgnicos Generados en la
Agroindustria para el Mejoramiento de Suelos del
Sector Frutcola

Qu hacer

Qu no hacer

Minimizar, reciclar y valorizar los RISes generados en la

agroindustria en cultivos del sector frutcola a travs de la tcnica
de compostaje.

Independientemente al mtodo de disposicin utilizado, este

debe impedir la diseminacin de agentes infecciosos y atraccin
de vectores.
Incorporar directamente al suelo los RISes sin estabilizacin
previa, ya que estos pueden causar contaminacin de napas
subterrneas, toxicidad de los suelos, bajar la disponibilidad y
concentracin de oxgeno en el suelo y provocar malos olores.

5. Referencias y bibliografa

1. Diagnostico, sectorial, ambiental y energtico: Industria Procesadora de frutas y hortalizas, Chile alimentos Asociacin de
Empresas de Alimentos en Chile 2004.
2. Sector frutcola en Chile Capacidades de Investigacin y reas de desarrollo cientfico-tecnolgico Unin Europea Gobierno
de Chile CONICYT

11

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de Suelos del Sector Frutcola
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