168 Recetas para Preparar Con Pollo y Pescado

168 RECETAS PARA PREPARAR
CON POLLO Y PESCADO

COLECCIN COCINA PRCTICA EDICIN 2 EN 1 - EBOOK KINDLE
Produccin Integral: Mariano Orzola
Diseo y Edicin : OrzolaPress
Arte de Tapa: OrzolaPress
Fotografa de Tapa: OPIB-GIHR / Istock
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Twitter autor:
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Copyright 2015, Mariano Orzola
Copyright Textos 2014, Mariano Orzola
Copyright Coleccin 2014-2015, OrzolaPress
Basado en Hoy cocino yo!
Primera Edicin: Febrero, 2015 (Edicin en Espaol)
CDME: OP-CCP-2X1-168RPP-0004-21022015
Todos los derechos reservados. Ninguna parte de esta publicacin puede ser reproducida o
transmitida en cualquier forma o por cualquier medio, sea electrnico o mecnico, fotocopia,
grabacin o cualquier sistema de almacenamiento o recuperacin de informacin, sin el
permiso escrito de Mariano Orzola.
Nota: El autor ha realizado un compendio de 168 recetas para preparar con pollo y con
pescado a base de diferentes combinaciones e ingredientes, fciles de elaborar que se adaptan
muy bien a una alimentacin balanceada y nutritiva. No es necesario poseer conocimientos
especializados sobre cocina para poder preparar cada receta presentada en este libro ya que
pertenecen a la categora de cocina casera.
Contenidos
Principios de la cocina casera.5
Pollo al horno.6
Pollo frito.14
Pollo con verduras.23
Pollo relleno.32
Tartas con pollo.41
Ensaladas con pollo.51
Recetas variadas.58
Recetas con Atn.67
Recetas con Bacalao.75
Recetas con Merluza.84
Recetas con Salmn.93
Recetas con Trucha.100
Ensaladas con pescado.108
Recetas seleccionadas.115
Extra: Claves para darle sabor a tus comidas.124
Extra: Los mtodos de coccin de los alimentos.126
Clasificacin orientativa de los principales alimentos.131
Referencias Bibliogrficas.138
Sobre el autor.139
En este eBook se utilizan las convenciones y unidades de medida internacional:

Peso: kilogramos (kg) o gramos (gr)
Altura: metros (mts) o centmetros (cm)
Lquidos: litro (l) o centmetros cbicos (cc) o mililitros (ml)
Porcin de alimentos: Porcin (ejemplo: 1 porcin)
EQUIVALENCIAS:
1 kilogramo = 1 kg = 1000 gr
1 metro = 1 mt = 100 cm
1 litro = 1 l = 1000 cc = 1000 ml
1 medida = 1 taza / 1 vaso
Las siglas c/n significan cantidad necesaria
Principios de la cocina
casera
En principio la alimentacin es una necesidad bsica ya que ningn ser humano puede
prescindir de alimentarse. Si tratamos en profundidad el tema es preciso hacer una
diferenciacin entre alimentarse y comer. Alimentarse es un aspecto intrnseco de la vida;
para seguir viviendo hay que alimentarse aunque lo que comas no te guste. Y comer puede
representar un acto ms evolucionado que lo identificamos con el placer y el buen gusto. Lo
ideal es que alimentarse se convierta en el proceso de comer lo que ms nos agrada.
Por lo tanto, la comida ya sea casera o de restaurante, aparte de la funcin principal de
alimentar y nutrir al cuerpo, debe cumplir y representar otro rol no menos importante que es el
de brindar placer. La llamada comida casera puede encontrarse dentro de un grupo reducido
de personas ms o menos homogneo, influenciados por una cultura y un rgimen de vida. La
segunda comida de restaurante debe complacer a un grupo mucho ms amplio y
cosmopolita, con culturas y gustos distintos. Ambas deben tener el mismo objetivo: satisfacer y
complacer a sus miembros o clientes y por esto ninguna de las dos ser superior a la otra.
Otra caracterstica que tienen en comn las dos cocinas es que un plato excelente de la una o
de la otra, dejar siempre un recuerdo perdurable de satisfaccin y agrado, permaneciendo en
nosotros a travs del tiempo el deseo de volver a comerlo y degustarlo.
Si buscsemos un aspecto diferenciador quizs deberamos sealar el proceso de su
elaboracin. Mientras que en la cocina casera, normalmente es la misma persona la que
confecciona los platos de principio a fin y en el da o de un da para otro; en la comida de
restaurante intervienen ms de una persona y en muchas ocasiones los platos los tienen
precocinados. Este punto suele influir sobre todo en el sabor, por lo que la comida casera
suele estar sealada como una comida ms sabrosa e ntima que la del restaurante.
Por ltimo el trmino cocina casera o domstica, designa a la comida sencilla y
cuidadosamente elaborada que se hace y se sirve en las casas de familia que se preocupan y
prestan atencin a su preparacin, no slo desde el punto de vista alimenticio, sino para
complacer el paladar de todos sus miembros cuidando siempre su excelencia, para gratificarlos.
Es en cierto modo la cocina tradicional que se hace en las casas da a da y aun en das
especiales. Podemos asociar como cocina casera o domstica los trminos franceses que por
su significado resultan equivalentes, como son: cuisne bourgeoise (cocina burguesa); cuisine
de bistrot (cocina de caf en los cuales se expende, adems, comida sencilla y vinos); cuisine
du terroir (cocina del terruo); o cuisine familial (cocina de familia); etc.
Pollo al horno
POLLO MARINADO CON HIERBAS
Ingredientes (para 4 porciones):
- 4 pechugas de pollo, deshuesadas y sin piel
- 190 cc de vinagre balsmico
- 125 cc de agua
- 1 cebolla finamente picada
- 1 diente de ajo picado
- de cucharadita de sal
- de cucharadita de pimienta negra
- de cucharadita de pimentn
- de cucharadita de romero seco
- de cucharadita de perejil seco
- de cucharadita de chile en polvo
- de cucharadita de organo seco
Preparacin paso a paso:
Precalentar el horno a 200C. Aceitar ligeramente una asadera.
En un bol, mezclar el vinagre balsmico, el agua, la cebolla, el ajo, la sal, la pimienta, el
pimentn, el romero, el perejil, el chile en polvo y el organo. Colocar el pollo en una bolsa tipo
Ziploc. Aadir el aderezo de aceto balsmico y dejar marinar por lo menos una hora. Lo ideal
es marinarlo por lo menos 12 horas en la heladera.
Retirar las pechugas de pollo de la marinada y descartar el lquido. Ubicarlas en la asadera y
llevar al horno. Hornear 40 minutos o hasta que est bien dorado y los jugos salgan claros.
POLLO CON SALSA DE ALMENDRAS

PARA EL POLLO:
- 1 pollo entero
- 1 cucharadita de mantequilla
- 1 cucharada de mantequilla blanda
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cebolla
PARA LA SALSA:
- 250 gr de almendras blanqueadas
- 250 cc de caldo de pollo
- 2 rodajas de pan blanco, sin la corteza
- 1 pizca de canela
- 60 gr de azcar
Precalentar el horno a temperatura mxima.
Hacer un corte en la piel del pollo. Colocar una cucharadita de mantequilla debajo de la piel con
el cuchillo. Untar el resto de la mantequilla por el pollo. Salpimentar al gusto.
Colocar la cebolla mediana con los clavos de olor dentro de la cavidad del pollo y ponerlo en
una asadera. Agregar 1 cucharada de agua y llevar al horno por 20 minutos.
Bajar la temperatura del horno a 180 C (moderado). Tapar con papel aluminio y cocinar el
pollo por 3 horas, untndolo en sus jugos peridicamente.
Mientras tanto, para la salsa: Moler las almendras en la procesadora con 1 cucharada del caldo
para hacer una pasta. Agregar el pan y la canela. Colocar en una olla mediana y calentar. Aadir
el azcar y reducir la salsa hasta que se espese. Colocar la salsa antes de servir.
POLLO AL AJILLO
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 2 pollos pequeos enteros, trozado en 8 piezas y sin piel
- taza de harina comn
- 40 dientes de ajo sin pelar
- 3 ramas de apio, cortadas a lo largo y en pedazos de 2,5 cm
- 1 cucharadita de romero
- cucharadita de tomillo
- 1 taza de vino blanco seco
- 1 taza de caldo de pollo
Precalentar el horno a 180C (moderado). En un sartn grande, calentar 2 cucharadas de aceite.
En otro recipiente, pasar el pollo por la harina y sacudir para retirar el exceso. Agregar un 1/3
de la cantidad total de las presas de pollo al sartn, y saltear hasta que se hayan dorado ambos
lados (ms o menos 4 minutos de cada lado). Transferir a una asadera grande. Saltear el resto
del pollo en 2 turnos, agregando 2 cucharadas de aceite en cada vez. Luego transferir a la
asadera.
Agregar el ajo, apio, romero y tomillo al sartn. Cocinar por 1 minuto. Agregar el vino blanco y
subir el fuego, y hervir por 2 minutos hasta que el alcohol se haya evaporado. Agregar el caldo y
salpimentar, y volver a hervir. Luego retirar del fuego y rociar el pollo con el jugo y los
vegetales. Cubrir la asadera con papel aluminio.
Llevar al horno hasta que el pollo est cocido y los ajos tiernos, por lo menos durante 45
minutos. Servir el pollo con un poco del ajo.
POLLO AL HORNO
ESTILO MEDITERRNEO
- 1 limn
- 2 cucharaditas de organo seco
- 3 dientes de ajo, picados
- 1 cucharada de aceite de oliva
- de cucharadita de sal
- de cucharadita de pimienta negra
- 6 piernas o pechugas de pollo
Precalentar el horno a 220C (fuerte). Separar una fuente para horno.
En un bol, rallar la cscara de limn y exprimir todo el jugo (aproximadamente de taza).
Agregar el organo, el ajo, el aceite, la sal y la pimienta. Revolver bien hasta que se integre.
Retirar la piel al pollo y descartar. Untar las presas de pollo con la mezcla de limn y ponerlos
en la fuente con el lado del hueso hacia arriba. Cubrir con papel aluminio y llevar al horno
durante 20 minutos. Dar vuelta el pollo y rociarlo con los jugos.
Bajar la temperatura a 200C y cocinar durante unos 30 minutos ms destapado. Rociar el pollo
con los jugos cada 10 minutos para evitar que se seque. Servir el pollo con su jugo.
POLLO A LA ORIENTAL
- 8 patas de pollo, sin piel
- 1 cucharada de fcula de maz
- taza de mostaza de Dijon
- taza de miel
- 1 cucharada de vinagre (no aceto)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 3 dientes de ajo, rallados o triturados
- 1 cucharada de jengibre rallado (con rallador fino)
- 1 cucharadita de arrope de chaar o salsa de tamarindo (opcional)
- 1 cucharadita de aceite de ssamo
Precalentar el horno a 200C (horno fuerte). Forrar la base de una fuente para horno con papel
aluminio.
En un bol grande, disolver la fcula de maz con el vinagre y la salsa de soja. Incorporar la
mostaza, la miel, el ajo, el jengibre, la salsa de tamarindo y el aceite de ssamo. Mezclar bien.
Pinchar cada presa de pollo varias veces con un tenedor e incorporar al bol con la marinada.
Cubrir bien, tapar y llevar a la heladera. Dejar marinar por 30 minutos.
Colocar el pollo en la fuente preparada y cubrir con la salsa. Llevar al horno y cocinar 50
minutos, dando vuelta las presas cada 10 minutos y salseado hasta que est listo.
POLLO AROMTICO CON

MANTEQUILLA Y ROMERO
- 1 pollo entero
- 280 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- 1 limn
- 1 cabeza de ajos, pelados y machacados
- 2 cucharadas de romero fresco, picado
- Sal y pimienta molida al gusto
- 1 cucharadita de pimentn (pprika)
- 5 dientes de ajo, en rodajas
- 5 ramitas de romero fresco
Precalentar el horno a 180C (moderado).
Primero lavar el pollo y secarlo bien. Rallar la cscara del limn y cortarlo en cuatro partes.
Mezclar bien la mantequilla con el jugo de limn, el ajo machacado y el romero picado.
Con tu mano deslizar la mezcla entre la piel y la carne de la pechuga. Hacer lo mismo con los
"huecos" entre las piernas y las articulaciones de las alas. Reservar de la mantequilla para
embadurnar en el interior del pollo.
Condimentar la cavidad del pollo con sal, pimienta y pimentn. Introducir los trozos de limn,
las ramitas de romero y el ajo rebanado en la cavidad del pollo. Atar las patas entre s y
asegurar las alitas en las articulaciones de las piernas.
Colocar el pollo con la pechuga hacia arriba en una fuente para horno y llevar al horno. Rostizar
durante 50 minutos o hasta que est bien cocido.
POLLO AL CHAMPIN GRATINADO

- 6 pechugas de pollo, con piel y hueso
- 1 lata (300 gr) de sopa crema de championes
- 1 lata (220 gr) de championes, picados con su jugo
- 250 gr de queso crema
- 120 cc de jerez
- 1 cucharada de pimentn
Precalentar el horno a 180 C (horno moderado).
Colocar las pechugas de pollo con la piel hacia arriba en una fuente para hornear grande. En un
bol mediano, mezclar la sopa, los championes con su jugo, el queso crema y el jerez. Mezclar
bien y volcar la preparacin sobre el pollo. Espolvorear con el pimentn.
Hornear durante aproximadamente 1 horas, o hasta que el pollo est bien cocido y tierno, y
los jugos salgan claros.
TAJINE DE POLLO CON

PERAS AL CARAMELO
- 1 pollo entero, cortado en presas
- 2 cebollas
- 7 cucharadas de aceite de oliva, divididas
- 1 cucharadita de crcuma molida
- 1 cucharadita de cilantro molido
- 1 cucharadita de sal
- 3 ramitas de canela
- 2 hojas de laurel
- 1 ramo de cilantro fresco, picado
- 2 cucharadas de jengibre fresco, picado
- 125 cc de agua
- 30 gr de mantequilla
- 2 peras, descarozadas y cortadas en rodajas
- 2 cucharadas de miel
Precalentar el horno a 170C (bajo/moderado).
Pelar y cortar las cebollas en rodajas. Rehogar en una sartn a fuego mediano con 2 cucharadas
de aceite de oliva. Cocinar hasta que las cebollas estn tiernas y transparentes. Colocar las
cebollas en el tajine, y luego cubrir con las presas de pollo.
Mezclar el cilantro, crcuma y sal en un bol. Agregar las ltimas 5 cucharadas (75cc) de aceite
restantes. Colocar las ramitas de canela por arriba. Romper las hojas de laurel y espolvorearlas
sobre el pollo. Verter 125cc de agua. Tapar y llevar al horno precalentado por 50 minutos.
Derretir la mantequilla en una sartn a fuego bajo. Agregar las peras y la miel. Cocinar a fuego
bajo, durante 5 minutos, hasta que se hayan caramelizado.
Retirar el tajine del horno, y fijarse si el pollo est cocido. Aadir las peras, y volver al horno por
10 minutos ms antes de servir.
POLLO AL HORNO FCIL

CON GLASEADO DE NARANJA
- 1 pollo entero de unos 2,5 kg
- 180 cc de jugo de naranjas
- 175 gr de miel
- 1 cucharada de comino
- Sal y pimienta, al gusto
Precalentar el horno a 200C (fuerte).
En un bol, mezclar el jugo de naranja y la miel hasta disolver. Agregar el comino, sal y pimienta.
Colocar el pollo sobre una asadera, atarle las patas y pincelar con la mezcla de miel.
Llevar al horno y cocinar 10 minutos. Bajar la temperatura a 180C (moderado). Para calcular el
tiempo de coccin hay que multiplicar 20 minutos por cada 500 gr de peso.
POLLO ROSTIZADO
- 2 pollos enteros (de unos 1,8 kg cada uno)
- 4 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de pimentn
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharadita de pimienta blanca
- cucharadita de pimienta de cayena
- cucharadita de pimienta negra
- cucharadita de ajo en polvo
- 2 cebollas, cortadas en cuartos
En un bol pequeo, mezclar la sal, el pimentn, el tomillo, la pimienta blanca, pimienta negro,
pimienta de cayena y ajo en polvo. Retirar los menudos del interior de cada pollo y desechar.
Enjuagar la cavidad de cada pollo y secar con papel de cocina. Frotar cada pollo por dentro y
por fuera con la mezcla de especias. Colocar 1 cebolla en la cavidad de cada pollo y envolver los
pollos con film transparente. Refrigerar durante la noche, o al menos de 4 a 6 horas.
Precalentar el horno a 130C (horno bajo). Colocar los pollos en una fuente de horno. Hornear
sin cubrir durante 5 horas, a una temperatura interna mnima de 85C. Sacar y dejar reposar
durante 10 minutos antes de cortarlo.
POLLO AL HORNO
ESTILO RUSO
- 4 pechugas de pollo, medianas (sin piel y sin hueso)
- 2 patatas grandes
- 12 uvas verdes
- 4 lonchas de bacn
- 60 gr de mantequilla, derretida
Precalentar el horno a 200C (moderado-fuerte).
Pelar las patatas y cortarlas al medio. Cortar la base para poder pararlas.
Lavar y secar las pechugas de pollo. Salpimentar al gusto. Hacer un corte al medio y agregar 1
uva en cada pechuga.
Envolver cada pechuga con 1 loncha de bacn en forma diagonal. Montar cada presa sobre la
patata, y pincharlo con un palito de brocheta. Pintar las pechugas con la mantequilla derretida.
Llevar al horno durante 1 hora, o hasta que los jugos de coccin estn bien claros, y la
temperatura del pollo alcance 85C. Agregar el resto de las uvas en la placa en los ltimos 10
minutos de coccin. Retirar del horno y dejar reposar por 10 minutos antes de cortar.
POLLO AL HORNO
ESTILO GOURMET
- 1 pollo entero de 1,75 kg.
- 3 o 4 zanahorias, peladas y en rodajas
- 50 gr de mantequilla, derretida
- 4 lonchas de bacn ahumado
- 500 gr de col (repollo verde)
- 2 cucharaditas de mostaza en grano
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 75 cc de nata (crema de leche)
- 50 gr de castaas, peladas
Precalentar el horno a 190C (moderado). Separar una fuente para horno.
Colocar una base de zanahoria en la fuente y ubicar encima el pollo entero. Masajearlo con la
mantequilla derretida, y condimentar con sal y pimienta. Extender las lonchas de bacn sobre la
pechuga a lo largo.
Llevar al horno y cocinar remojando con sus propios jugos durante 30 minutos. Con cuidado,
invertir el pollo para que quede sentado sobre la pechuga, sobre las zanahorias (con este truco,
los jugos llegan a la pechuga y no sale seca). Llevar nuevamente al horno y cocinar 1 o 1 horas
hasta que los jugos salgan claros y est bien cocido.
Mientras tanto, blanquear 6 hojas de repollo en agua hirviendo con un poco de sal. Remojar las
hojas en el agua 2 minutos, retirarlas, y remojar en agua helada.
Forrar 4 ramequn (pequeo recipiente con borde altos) con film transparente, dejando que
sobresalga por los costados. Reservar.
Cortar el repollo en fina Juliana como para rellenar las 4 ramequn. En una sartn antiadherente
con el resto de mantequilla, cocinar el repollo cortado hasta que se ablande. Condimentar con
sal y pimienta. Picar finamente el bacn cocinado con el pollo, mezclar con el repollo, y rellenar
los ramequn. Cerrar el film transparente retorcindolo. Reservar.
Retirar el pollo de la fuente y reservar. Retirar la mayor parte de la grasa de la fuente para
horno y agregar el caldo. Calentar la asadera sobre la hornalla para aflojar el fondo de coccin,
agregar la mostaza de Dijon, la mostaza en grano, y mezclar. Colar y colocar en una cacerola
chica. Agregar la nata y cocinar de 3 a 4 minutos. Condimentar con sal y pimienta. Tostar las
avellanas 3 minutos en el horno con cuidado de que no se quemen.
Colocar los ramequn en una cacerola con 2 dedos de agua y cocinar al vapor 5 minutos para
calentarlos.
Para servir: Con cuidado, desenvolver los ramequn de repollo y ubicarlos en el centro de cada
plato. Cortar presas de pollo y servir una al costado del repollo. Salsear con la salsa de mostaza
y espolvorear con avellanas tibias.
Pollo frito
POLLO FRITO AROMTICO
- 2 kg de presas de pollo
- 250 cc de leche
- 2 huevos
- Salsa picante tipo Tabasco, cantidad necesaria
- 250 gr de harina, cernida
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharadas de azcar glas (impalpable)
- cucharadita de pimienta
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- cucharadita de pimentn
- cucharadita de comino molido
- cucharadita de nuez moscada molida
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 1 cucharadita de organo seco
- 1 cucharadita de salvia seca
- 1 cucharadita de tomillo seco
- Aceite de oliva o aceite de girasol, cantidad necesaria
Enjuagar el pollo, cortar el exceso de grasa, cortar en presas y secar con papel de cocina.
Combinar la leche, unas gotas de salsa picante y los huevos en un bol. Batir para mezclar bien y
dejar de lado. En un recipiente grande con tapa, agitar todos los ingredientes secos.
Pasar las presas de pollo por la mezcla de leche y luego por la mezcla de harina sazonada.
Colocar el pollo sobre un plato y repetir con el pollo restante. Dejar reposar durante 30 minutos
(el recubrimiento se va a humedecer).
En un sartn profundo, colocar 2 cm de aceite y calentar. Frer las presas de pollo en tandas
hasta que se doren por ambos lados. No sobrecargar de presas la sartn ya que esto baja la
temperatura del aceite. Colocar las presas fritas en una asadera con una rejilla, y mandar al
horno moderado.
Las pechugas de pollo llevaran menos tiempo que los muslos, por lo que es aconsejable frer
primero los muslos para que luego estn ms tiempo en el horno. Pinchar con un tenedor para
ver si los jugos salen claros y verificar la coccin.
POLLO FRITO CARIBEO

- 450 gr de pechuga de pollo sin hueso y sin piel, cortada en trozos
- 125 cc de ron oscuro
- 125 cc de jugo de limn
- 8 cucharadas de ajo picado
- 4 cucharadas de salsa inglesa
- 3 cucharadas de ajo en polvo
- 1 cucharadita de condimento para pollo
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de pimienta negra

- 2 sobrecitos de caldo en polvo
- 375 gr de harina comn
- 4 tazas de aceite de maz para frer
Combinar el pollo, el ron, el jugo de limn, el ajo, la salsa inglesa, ajo granulado, condimento
para pollos, cebolla en polvo, pimienta, cilantro y caldito en polvo en un bol y revolver. Cubrir
con film transparente y mandar a la heladera por 4 horas.
Calentar el aceite en una cacerola grande a fuego medio hasta aproximadamente 150C.
Colocar la harina en una fuente o plato poco profundo. Cubrir cada trozo de pollo marinado con
harina.
Frer los trozos de pollo recubiertos en el aceite caliente en pequeas cantidades hasta que ya
no est rosado en el centro y se vea dorado en el exterior, de 5 a 10 minutos.
POLLO FRITO AL PIMENTN

- 4 pechugas de pollo sin piel y sin hueso (golpearlas para hasta que tengan 1,5 cm de espesor)
- 3 huevos
- 2 cucharadas de pimentn, dividido
- 2 cucharadas de mostaza
- 265 gr harina de matz
- 250 cc de aceite para frer
En un bol, batir los huevos, 1 cucharada de pimentn, la mostaza, la sal y la pimienta. En un
plato aparte, mezclar el resto de pimentn y la harina de matz.
Calentar el aceite en una sartn grande a fuego medio-alto. Sumergir cada pechuga de pollo en
los huevos, luego en la harina de matz cubrindolas completamente.
Frer en aceite caliente durante 5 minutos por lado o hasta que el pollo est firme y los jugos
salgan claros. Si empieza a dorarse demasiado rpido, reducir un poco el calor.
PECHUGAS FRITAS CON

JENGIBRE Y SALSA DE SOJA
- 675 gr de filetes de pechuga de pollo, cortado en cubos de 2,5 cm
- 2 huevos ligeramente batidos
- cucharadita de sal
- cucharadita de azcar glas (impalpable)
- 1 cucharada de ajo picado
- 1 cucharada de jengibre rallado fresco
- 1 cucharada de aceite de ssamo
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1/8 cucharadita de caldo de pollo en polvo
- 3 cucharadas de fcula de maz

- 1 cucharada de harina de arroz
- 1 litro de aceite vegetal para frer
En un bol grande, mezclar los huevos, sal, pimienta, azcar, ajo, jengibre, aceite de ssamo,
salsa de soja y el caldito de pollo en polvo. Aadir los trozos de pollo, y revolver para cubrir
bien. Cubrir con film transparente y llevar a la heladera durante 30 minutos.
Retirar el recipiente de la heladera, agregar la fcula de maz y la harina de arroz al pollo y
mezclar bien.
En un sartn grande o sartn profundo, calentar el aceite a 185C. Colocar el pollo en aceite
caliente y frer hasta que las presas estn doradas. Cocinar el pollo en tandas de 3 presas para
mantener la temperatura del aceite. Escurrir sobre papel de cocina y servir caliente.
POLLO FRITO CON SALSA BLANCA

- 1 (1,8 kg) de pollo entero, cortado en trozos
- 125 cc de leche
- 1 huevo batido
- 125 gr de harina
- 2 cucharaditas de sal de ajo
- 1 cucharadita de pimentn
- 1 cucharadita de pimienta negra
- cucharadita de condimento para pollo
- 750 cc de aceite vegetal
- 250 cc de leche
En un bol mediano, batir leche y el huevo. En una bolsa de plstico, mezclar la harina, la sal de
ajo, pimentn, pimienta y el condimento para pollo. Colocar el pollo en la bolsa, cerrar bien y
agitar fuertemente. Sacar las presas y sumergir en la mezcla de leche y huevo. Luego pasarlas
una vez ms por harina. Reservar la harina restante.
En una sartn grande, calentar el aceite a 185 C. Colocar el pollo y dorar por todos lados.
Reducir el fuego a medio-bajo y continuar cocinando hasta que el pollo est tierno, unos 30
minutos. Retirar el pollo de la sartn y escurrir sobre papel de cocina.
Desechar todo el aceite de frer, excepto 2 cucharadas. A fuego lento, agregar a la sartn con 2
cucharadas de aceite, dos cucharadas de la mezcla de harina reservada. Revolver
constantemente, cocinar por 2 minutos. Agregar el caldo de pollo y revolver. Aadir 250 cc de
leche, y llevar todo a ebullicin a fuego alto, revolviendo constantemente. Reducir el fuego a
bajo y cocinar a fuego lento durante unos 5 minutos. Servir inmediatamente con el pollo.
POLLO FRITO PICANTN

- 1 (1,5 kg) pollo entero, cortado en trozos
- 1 litro de leche agria
- 2 cucharadas de salsa de aj picante
- 2 cucharadas de pimienta de cayena

- 2 cucharaditas de ajo en polvo
- Sal y pimienta negra al gusto
- 1 litro de aceite vegetal para frer
Espolvorear los trozos de pollo con sal y pimienta. Colocar las presas en una fuente de horno
profunda.
Batir la leche agria, la salsa picante y 1 cucharada de pimienta de cayena en un bol. Verter la
mezcla sobre el pollo, revolver para cubrir todos los lados de los trozos de pollo y cubrir el
recipiente con film transparente. Refrigerar durante 2 horas para marinar.
Retirar los trozos de pollo de la mezcla de leche agria y sacudir el exceso. Desechar la mezcla de
leche agria restante.
Colocar la harina, 1 cucharada de pimienta de cayena, ajo en polvo, el pimentn, sal y pimienta
a gusto en una bolsa grande de plstico, cerrarla bien y agitar bien para mezclar. Colocar 2 o 3
piezas de pollo a la vez en la bolsa de plstico y agitar bien para cubrir los trozos de pollo con
harina sazonada.
Calentar el aceite en una freidora o sartn grande a 180C. Con cuidado, colocar los trozos de
pollo en el aceite caliente y frer hasta que el pollo est bien cocido y dorado, 8-10 minutos
(pechuga y alas) o de 13 a 15 minutos (los muslos y patas). Escurrir el pollo frito en papel de
cocina.
CROQUETAS CLSICAS DE POLLO

- 425 gr de pollo finamente picado
- 175 gr de pan rallado
- 325 gr de cebolla picada y salteada
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- cucharada de hierbas italianas secas
- Aceite para frer, cantidad necesaria
Preparacin en un paso:
En un bol grande, combinar el pollo, el pan rallado, 2 huevos y la cebolla rehogada. Mezclar
bien. Si la mezcla est demasiado seca para formar las croquetas, agregar otro huevo
ligeramente batido. A continuacin, agregar el perejil, las hierbas italianas, sal y pimienta a
gusto, y mezclar bien. Formar croquetas pequeas. Calentar el aceite en una sartn grande a
fuego medio y frer las croquetas en aceite hasta que estn doradas.
CROQUETAS DE POLLO RELLENAS

- 280 gr de carne picada de pollo (de pechuga)
- taza de jamn cocido cortado en cubitos
- 1 huevo
- taza (60 gr) de pan rallado
- 230 gr de queso suizo, cortado en cubos de 1cm
- 750 cc de aceite de canola para frer
Precalentar el horno a 180 C (horno moderado).
En un bol grande, combinar la carne picada de pollo, el jamn y el huevo hasta que estn bien
mezclados. Poco a poco aadir el pan rallado hasta que la mezcla pierda su viscosidad y se
pueda formar una bola fcilmente.
Tomar un cubo de queso y suficiente mezcla de pollo para moldear alrededor del queso,
encerrndolo. Formar croquetas de 5cm. Colocar en un plato.
Llenar una cacerola con 4cm de aceite. Calentar el aceite a 180 C. Frer las croquetas hasta que
la parte exterior est dorada, unos 4 minutos. Escurrir sobre papel absorbente y colocar en un
plato para hornear.
Hornear en horno precalentado hasta que el interior este bien cocido, y el queso derretido,
unos 20 minutos. Dejar enfriar brevemente antes de servir.
POLLO EMPANADO AL LIMN

CON HIERBAS AROMTICAS
- 4 filetes de pechuga de pollo, sin hueso y sin piel
- 125 gr harina comn
- cucharada de tomillo seco
- 2 cucharadas albahaca seca
- 1 cucharada perejil seco
- 1 cucharadita pimentn
- cucharadita pimienta negra
- 1 cucharadita ajo en polvo
- 1 lata (300 gr) sopa crema concentrada de championes
- 4 cucharadas vino blanco seco
- 1 limn, exprimido
- 1 cucharada perejil fresco picado
- 2 cucharadas alcaparras
- 1 cucharada ralladura de limn
En un plato hondo o bol, mezclar la harina, el tomillo, la albahaca, el perejil, el pimentn, sal,
pimienta y el ajo en polvo. Pasar cada pechuga de pollo por sta mezcla y aplastar con la mano.
Sacudir el exceso de harina de cada pechuga.
Derretir la mantequilla en una sartn grande a fuego medio y cocinar el pollo hasta que se dore.
En un bol mediano, mezclar la sopa crema concentrada de championes, el caldo de pollo, el
vino y el jugo de limn, verter sobre el pollo.
Cubrir la sartn y cocinar a fuego lento 20 minutos o hasta que el pollo ya no est de color rosa
y los jugos salgan claros. Adornar con el perejil, las alcaparras y la ralladura de limn.
POLLO FRITO CON

SEMILLAS DE SSAMO
- 3 pechugas de pollo, sin hueso
PARA LA MARINADA:
- 2 cucharadas de salsa de soja bajas caloras
- 1 cucharada de vino tinto seco o Coac
- 3 gotas de aceite de ssamo
- 2 cucharadas de harina
- 2 cucharadas de agua
- cucharadita de polvo para hornear
- cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de aceite
PARA LA SALSA:
- 120 cc de agua
- 4 cucharadas de vinagre blanco o vinagre de arroz
- 225 gr de azcar
- 2 cucharadas de aceite de ssamo
- 1 cucharadita de chile en pasta
- 1 dientes de ajo, picado
PARA FRER:
- 800 cc de aceite de man
PARA DECORAR:
- 2 cucharadas de semillas de ssamo
Cortar el pollo en cubos de 3cm en un bol, mezclar todos los ingredientes de la marinada y
agregar el pollo. Dejar reposar 20 minutos.
PARA HACER LA SALSA: En una cacerola pequea, mezclar todos los ingredientes para la salsa.
Llevar al fuego y dejar hervir sin dejar de revolver. Bajar el fuego y mantener caliente mientras
se cocina el pollo.
PARA HACER EL POLLO: En una cacerola con aceite caliente, frer los cubos de pollo en tandas
hasta que estn dorados. Retirar y secar sobre toallas de papel. Colocar el pollo en una fuente y
si lo desea se puede mantener tibio en un horno bien bajo. Frer el resto del pollo. Salsear justo
antes de servir y salpicar con semillas de ssamo. Acompaar con arroz blanco.
POLLO FRITO A LA ORIENTAL

- 2,25 kg de muslos de pollo sin hueso, cortados por la mitad
- 4 huevos
- 4 cucharadas de harina de maz
- 4 cucharadas de azcar glas (impalpable)
- 5 dientes de ajo, finamente picados
- 120 gr de harina de arroz

- 4 cebollitas de verdeo, picadas
- 4 cucharadas de salsa de ostras
- 475 cc de aceite vegetal para frer
Combinar los huevos, la harina de maz, azcar, ajo, harina de arroz, sal, cebolla y salsa de
ostras en un bol grande. Mezclar bien. Incorporar los muslos de pollo, asegurndose de cubrir
bien. Cubrir y refrigerar durante la noche. Sacar de la heladera unos 10 minutos antes de frer.
Calentar el aceite en una freidora o sartn grande a 190C. Cocinar el pollo en el aceite caliente
en tandas, hasta que se doren y el interior de cada presa no se vea rosado.
SUPREMA DE POLLO
A LA SUIZA
- 4 supremas de pollo, aplastadas para empanar
- 4 cucharadas de hierbas frescas, picadas
- 2 huevos
- 1 taza de leche
- 1 cucharada de mostaza
- 500 gr de cuscs o trigo burgol
- 1 taza de queso gruyere, en cubitos
- Aceite vegetal para frer, cantidad necesaria
PARA LA SALSA BLANCA:
- 50 gr de harina
- 1 taza de leche
- Sal, pimienta y nuez moscada, al gusto
PARA LA ENSALADA:
- 2 atados de espinaca
- 1 atado de albahaca fresca
- taza de queso parmesano, rallado
- 2 cucharadas de aceto balsmico
LA SALSA BLANCA: Derretir la mantequilla en una cacerola. Agregar la harina y revolver con
cuchara de madera hasta que tome un color dorado. Agregar la leche fra y continuar
revolviendo hasta que la salsa tome consistencia espesa. Condimentar a gusto con sal, pimienta
y nuez moscada. Reservar.
Precalentar el horno a 200C (horno fuerte). Para las supremas: en un bol, mezclar las hierbas,
la leche, los huevos, la mostaza, sal y pimienta. Pasar las supremas por la mezcla de huevo y,
luego, por el cuscs o trigo burgol presionando para que la capa quede compacta.
Calentar el aceite en una sartn y cocinar las supremas, vuelta y vuelta, hasta dorar por ambos
lados. Retirar y secar sobre papel.
Distribuir una cucharada de salsa blanca sobre cada suprema. Colocar encima cubitos de queso.
Colocar en una fuente y llevar al horno de 6 a 7 minutos, para gratinar.
PARA LA ENSALADA: Cortar la espinaca y la albahaca en fina juliana. Colocar en una ensaladera.
Incorporar el parmesano rallado y condimentar con sal, pimienta, aceite de oliva y aceto
balsmico. Servir las supremas con la ensalada.
Pollo con verduras

POLLO CON VERDURAS MEDITERRNEAS
- 4 filetes de pechuga de pollo, limpios
PARA LA MARINADA:
- 4 dientes de ajo, machacados
- 2 aceitunas negras sin carozo (hueso)
- El jugo (zumo) de una naranja grande
- 90 ml de jugo de limn
- 2 cucharadas de vinagre balsmico
- 2 chorros de salsa Teriyaki
PARA LA INFUSIN CONDIMENTADA DE VERDURAS:
- 1 cebolla roja grande, cortada por la mitad y en rodajas
- 4 dientes de ajo, machacados
- 4 aceitunas negras sin carozo (hueso)
- 1 aj (chile) rojo, sin semillas y picado
- 1 berenjena de 180 gr, pelada y cortada en cubos
- 2 cucharadas de pasas de uva y 2 de alcaparras
- 1 pimiento morrn rojo y 1 amarillo, sin semillas, pelados y cortados en tiras
- 300 ml de caldo de pollo (preparados con una pastilla sabor pollo)
- 300 ml de vino blanco seco
- Sal y pimienta negra recin molida, a gusto
- Aceite y agua para pulverizar
1) Poner los filetes de pollo sin piel en un plato. Mezclar los ingredientes de la marinada y
verter sobre el pollo. Dejar marinar.
2) Calentar los ingredientes de la infusin en una sartn, tapar y cocinar a fuego lento durante
5-7 minutos. Destapar y cocinar a fuego lento hasta que las verduras estn tiernas.
3) Calentar una plancha estriada, pulverizar con aceite y agua. Retirar y escurrir los filetes de la
marinada y cocinar en la plancha 3 minutos de cada lado.
4) En una sartn poner el pollo en una capa sobre las verduras, tapar y cocinar a fuego lento,
dando vuelta durante 8 minutos hasta que est cocido. Servir cortado en rodajas con
guarnicin de hierbas frescas si se desea.
VERDURAS AL WOK CON POLLO

- 2 pechugas de pollo, cortadas en tiras de 1cm
- 2 ajes colorados, cortados en tiras
- 1 trozo de jengibre fresco, pelado y picado
- 2 o 3 dientes de ajo, finamente picados
- 2 tallos de apio, cortados en bastones
- 1 zanahoria, cortada en bastones
- 2 cucharadas de maicena
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 2 cucharaditas de salsa de soja light

- cucharadita de azcar
Preparacin en solo paso:
Espolvorear el pollo con maicena y sal. Cocinarlo en una cacerola con agua hirviendo durante
10 minutos. Retirar con espumadera y reservar. Calentar aceite en un wok y saltear los ajes, el
jengibre, y el ajo. Rpidamente agregar el apio y las zanahorias. Saltear 3 minutos y agregar el
pollo cocido. Condimentar con la salsa de soja, sal, y azcar. Servir.
ESPRRAGOS Y PIMIENTOS
SALTEADOS CON POLLO
- 750 gr de esprragos, cortados en trozos de 5 cm de largo
- 1 pimiento amarillo, sin semillas y cortado en tiras de 1 cm de ancho
- 400 gr de pechugas de pollo, cortadas transversalmente en tiras de 1 cm de ancho
- 3 cebollas de verdeo, cortadas en trozos de 2 cm de largo
- 3 dientes de ajo, picados finos
- 1 cucharaditas de cscara rallada de limn
- cucharadita de romero fresco, picado
- 1 cucharaditas de fcula de maz disuelta en 1 cucharada de agua
- 2 cucharadas de nueces tostadas, picadas finas
- 2 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
- 175 ml de caldo de pollo bajo en sodio, o preparado sin sal
Calentar el aceite en una sartn antiadherente grande o en un wok a fuego medio. Agregar el
pimiento amarillo, el ajo y las cebollas de verdeo, y saltear, revolviendo, 2 minutos.
Agregar el pollo, los esprragos, la cscara de limn y el romero. Saltear, revolviendo, unos 5
minutos o hasta que el pollo est bien cocido y los esprragos, tiernos.
Agregar el caldo y dejar que hierva. Incorporar la mezcla de fcula de maz y cocinar 1 minuto o
hasta que la salsa haya espesado. Agregar las nueces y mezclar; luego servir.
CHOP SUEY DE POLLO

- 400 gr de pechugas de pollo sin piel, cortadas en tiritas
- 1 cebolla chica picada
- 1 morrn amarillo, cortado en tiritas
- 2 tallos de apio, cortados en rodajas
- 100 gr de brotes de soja
- 200 gr de bamb, cortado en cubos
- 2 cucharadas de sake
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de azcar
- cucharadita de fcula de maz
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 1 cucharada de aceite de ssamo

Preparacin en 2 pasos:
1) Calentar el aceite y el aceite de ssamo en el wok a fuego caliente. Saltear el pollo hasta que
se haya dorado de ambos lados, ms o menos por 2 minutos. Reservar. Agregar la cebolla,
morrn y apio, y cocinar por 2 minutos. Incorporar los brotes de soja y bamb, y cocinar por 1
minutos. Luego, bajar el fuego.
2) Mientras tanto, en un bol mezclar la salsa de soja con el sake, vinagre de arroz, azcar y
maicena hasta que se hayan integrado bien. Verter en el wok y dejar que se espese.
Salpimentar a gusto, y servir bien caliente.
TARTA VARIET CON POLLO

- 2 discos de masa de hojaldre
- 1 cebolla chica, picada
- 2 tallos de apio, cortados
- 2 zanahorias, cortadas en cubos
- Sal y pimienta a gusto
- 2 cubos de caldo de pollo
- 500 cc de agua
- 3 patatas, peladas y en cubos
- 225g de pollo, cocido y en cubos
- 125 cc de leche
- 3 cucharadas de perejil fresco picado
- 1 cucharadita de organo fresco picado
Preparacin:
Precalentar el horno a 220C (fuerte). Forrar una tartera con uno de los discos de masa.
Reservar.
Derretir la mitad de la mantequilla en una sartn grande. Agregar la cebolla, apio, zanahorias,
sal y pimienta. Cocinar hasta que estn tiernos. Agregar los cubos de caldo y agua. Dejar que
hierva. Agregar las patatas, y cocinar hasta que estn tiernas.
En una olla mediana, derretir el resto de la mantequilla. Agregar el pollo y la harina. Agregar la
leche, y cocinar hasta que se espese. Agregar las hierbas frescas. Verter la mezcla sobre la
masa. Cubrir con el otro disco de masa. Unir bien los bordes y hacer 4 cortes en la parte
superior para que salga el vapor.
Llevar al horno durante 15 minutos. Bajar la temperatura a moderado (180C) y cocinar por
otros 20 minutos, o hasta que se haya dorado la masa.
SOPA JAPONESA CON POLLO

- 1 pechuga de pollo
- 6 championes
- 160 gr de fideos largos de arroz
- 2 huevos duros (cocidos)
- 1 cebollita de verdeo, en rodajas

- 1 puerros, picados
- 1 zanahoria, picada
- 1 trozo de 2cm de raz de jengibre fresca, pelada y picada
- 1 pizca de sal y pimienta
- 2 cucharadas de aceite de man
1) PARA EL CALDO: En una cacerola caliente, colocar el aceite de man y saltear los puerros.
Cocinar unos minutos y agregar las zanahorias, el ajo, y el jengibre. Cocinar 3 minutos e
incorporar el caldo de pollo, la salsa de soja, sal y pimienta para dar sabor. Cocinar a fuego
medio durante 15 o 20 minutos. Colar el caldo y colocarlo nuevamente en la cacerola.
Descartar las verduras.
2) Colocar el pollo y los championes en el caldo y cocinar 7 minutos sin dejar que hierva para
que el pollo no salga seco. Con una espumadera, retirar el pollo y reservar. Agregar los fideos al
caldo y subir la temperatura. Cocinar 3 minutos.
3) Cortar la pechuga de pollo en rodajas muy finitas. Cortar los huevos duros por la mitad.
Distribuir los fideos entre los platos para sopa y rellenar con caldo. Colocar los championes
hacia un costado, luego el pollo, y salpicar con cebollita de verdeo. Servir.
GUISADO MARROQU
- 600 gr de filetes de pechuga de pollo sin piel, deshuesadas y en cubos
- 1 cebolla, picada
- 2 dientes de ajo, finamente picados
- 2 zanahorias, en rodajas
- 2 tallos de apio, picados
- 4 cm de raz de jengibre fresco, pelado y rallado
- cucharadita de pimentn (pprika)
- cucharadita de comino molido
- cucharadita de organo seco
- de cucharadita de pimienta roja de Cayena
- de cucharadita de crcuma
- 1 tazas de caldo de pollo
- 280 gr de pur de tomate
- 200 gr de arvejas, coladas
- 1 zucchini, en rodajas
- 1 cucharada de jugo de limn
- 2 cucharaditas de aceite vegetal
Preparacin en 1 paso:
Condimentar el pollo con sal y cocinar en una cacerola grande a fuego medio hasta que se haya
dorado. Retirar del sartn y reservar. Agregar la cebolla, ajo, zanahorias y apio a la cacerola y
cocinar hasta que se hayan ablandado. Agregar el jengibre, pimentn, comino, organo,
pimienta de Cayena y crcuma. Saltear las especias durante aproximadamente 1 minuto, luego
incorporar el pollo nuevamente, caldo de pollo y pur de tomate. Reducir el fuego a bajo y
cocinar durante 10 minutos. Agregar las arvejas y zucchinis. Tapar y cocinar durante 15 minutos
ms o hasta que las verduras se hayan ablandado. Agregar el jugo de limn y servir.
ESTOFADO ESPAOL
- 2 zanahorias, peladas y picadas
- 1 patata, pelada y cortada en cubos
- 3 cebollas moradas, picadas
- 800 gr de tomates en lata, picados
- 400 gr de arvejas en lata, coladas
- 4 muslos de pollo
- 125 gr de chorizo espaol en rodajas gruesas
- 2 cucharaditas de pimentn (pprika)
- 1 cucharadita de aj molido
- litro de agua
1) Calentar el aceite en una cacerola grande. Agregar las cebollas y el ajo. Frer durante 5
minutos hasta que la cebolla est tierna. Agregar los tomates, las arvejas y el agua. Incorporar
el pimentn, el aj molido y condimentar con sal y pimienta. Agregar las zanahorias y las
patatas. Finalmente, colocar los muslos de pollo sobre las verduras con la piel hacia arriba.
2) Dejar que hierva a fuego fuerte y reducir la temperatura. Tapar y cocinar a fuego bajo hasta
que el pollo est bien tierno, aproximadamente 25 minutos. Precalentar el horno a 200C
(fuerte).
3) Retirar el pollo de la cacerola y reservar. Incorpora el chorizo y volcar todo en la fuente.
Colocar las presas de pollo encima y llevar al horno. Hornear 15 minutos, hasta que el caldo se
espese y la piel del pollo se haya dorado.
POLLO AL HORNO CON

PANACH DE VERDURAS ASADAS
- 8 patatas medianas, peladas
- 2 cebollas, cortadas en rodajas
- Varias ramitas de tomillo fresco
- 20 tomates cherry
- 4 muslos de pollo con sus patas
- Sal marina y pimienta al gusto
- litro de caldo de pollo o agua
1) Precalentar el horno a 220 C (moderado). Cortar las papas en dos para luego cortar en
rectngulos gruesos. Mezclar las papas, las cebollas y ramitas de tomillo en un bol junto con 2
cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta. Pasar las verduras a una asadera y agregar el
caldo o agua. Hornear durante 20 minutos.
2) Condimentar el pollo con sal, pimienta y tomillo en el mismo bol. Colocar el pollo sazonado
en la asadera, junto con las papas y las cebollas. Llevar al horno durante otros 20 minutos.
Agregar los tomates cherry y hornear por 20 minutos ms.
3) Antes de servir, tomar un par de los tomates asados y machacar junto con unas 4 5
cucharadas de aceite de oliva para crear una salsa instantnea y rociar sobre el pollo.
PASTEL DE POLLO
CON VERDURAS AL ROMERO
- 1 kg de pollo deshuesado y sin piel
- 1 cebolla, rebanada
- 1 diente de ajo, picado
- 2 pimientos verdes, sin semillas y rebanados gruesos
- 170 gr de championes, cortados en cuartos
- 2 latas (unos 400 gr cada una) de tomates, picados
- 2 cucharadas de jerez seco (opcional)
- 100 gr de aceitunas negras, descarozadas
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharada de aceite de girasol
- Pimienta al gusto
PARA LA COBERTURA:
- 100 gr de harina blanca
- 100 gr de harina integral
- 1 cucharadita de polvo para hornear
- 2 cucharaditas de romero fresco, picado
- 30 gr de margarina
- 100 ml de leche desnatada (descremada)
Poner en una olla con agua el pollo junto con las ramitas de romero y la hoja de laurel. Tapar y
llevar a hervor, luego bajar la llama y dejar cocinar por 1 hora o hasta que est cocido y tierno.
Sacar el pollo del lquido de coccin. Una vez que est suficientemente fro para manipularlo,
quitarle la piel y despegar la carne del hueso. Partir la carne en pedazos y reservar.
Precalentar el horno a 220C (fuerte). Calentar el aceite en una olla. Agregar la cebolla, el ajo,
los pimientos y los championes, y cocinar por 5 minutos, mover ocasionalmente, hasta que la
cebolla empiece a dorarse. Vaciar los tomates con su jugo, el jerez y las aceitunas. Condimentar
con pimienta. Retirar del fuego.
Para hacer el scon de romero, mezclar en un bol las harinas, el polvo para hornear, el romero y
pimienta a gusto. Con la margarina hacer que la mezcla adquiera consistencia. Incorporar la
leche a la mezcla y mover hasta que quede una masa suave, pero no pegajosa, de ser necesario
agregar ms leche. Pasar la masa a una superficie enharinada y amasar un poco, luego formar
con la masa un crculo de 1cm de espesor y 18cm de dimetro. Cortar en seis pedazos
triangulares. Agregar los pedazos de pollo a la mezcla de vegetales. Dejar cocinar a fuego medio
la mezcla por 2 o 3 minutos, mover ocasionalmente. Vaciar en un molde para tarta de 2 litros.
Poner los scones sobre la mezcla de pollo y barnizarlos con un poco de leche, si lo desea.
Hornear de 10 a 15 minutos o hasta que los scones se hayan esponjado y dorado. Servir de
inmediato.
SALTEADO TAILANDS
- 4 pechugas de pollo
- 1 cebolla
- 150 gr de championes en lata
- 2 zanahorias cortadas en tiritas
- 1 aj colorado cortado en tiritas
- 150 gr de judas verdes (chauchas) en trocitos
PARA LA SALSA DE CURRY:
- 1 lata (400 gr) de leche de coco
- 6 cucharadas de cilantro fresco, picado
- cucharadita de semillas de coriandro, molidas
- cucharadita de comino
- cucharadita de jengibre en polvo
- 1 chorrito de salsa de soja
- 2 chiles verdes, sin semillas y picados
- 1 lima, exprimida y rallada
Preparacin rpida:
Salsa de curry: Colocar todos los ingredientes en una licuadora y procesar.
En una sartn grande, saltear las cebollas, el pollo, y los vegetales elegidos unos 5 minutos.
Agregar la salsa licuada de curry y cocinar a fuego medio 20 minutos para que todos los sabores
se combinen. Servir caliente sobre un colchn de arroz basmati (previamente hervido y colado).
SOPA DE PUERROS CON POLLO

- 1 kg de muslos de pollo
- 4 puerros, lavados y cortados en rodajas
- 1,5 litros de agua
- 1 cebolla pequea, picada
- 30 gr de cebada
- 2 tallos de apio, en rodajas
- 1 ramita de tomillo, picada
- 1 puado de perejil fresco picado
- cucharadita de pimienta fresca molida
1) En una olla a fuego fuerte, combinar el pollo, agua, cebolla y cebada. Dejar que hierva, bajar
el fuego y cocinar durante 1 hora. Retirar los muslos, deshuesarlos, descartar la piel, y picar el
pollo. Volver el pollo picado a la olla.
2) Agregar el caldo de pollo, el puerro, el apio, el perejil, el tomillo, y condimentar con sal y
pimienta. Cocinar a fuego bajo pro 30 minutos, o hasta que los vegetales estn tiernos.
Pollo relleno
PECHUGAS RELLENAS CON
ALBAHACA Y TOMATE
- 4 pechugas de pollo medianas sin piel
- 16 hojas de albahaca
- 1 tomate grande cortado en rodajas finas
- 4 lonchas de queso provolone
- 12 lonchas de bacn
- taza de queso parmesano, rallado
- taza de aceite de oliva
- 1 cucharadita de organo
- 1 cucharadita de romero
- 2 dientes de ajo picados
Colocar las pechugas de pollo en una tabla para picar. Con una cuchilla bien afilada, realizar un
corte horizontal en las pechugas, sin cortarlas totalmente (como haciendo un bolsillo). Abrir las
pechugas como si fuesen un libro. Colocar las pechugas en una bolsa tipo Ziploc con el aceite,
las especias y los dientes de ajo picados. Llevar a la heladera por 30 minutos.
Precalentar el horno a 260C (fuerte). Colocar las pechugas en una asadera para horno. Rellenar
cada pechuga con 4 hojas de albahaca, 2 a 3 rodajas de tomate y una rodaja de queso y dar
vuelta. Si fuese necesario, mantenerla cerrada con escarbadientes. Envolver las pechugas con 3
rodajas de panceta cada una.
Llevar al horno por 15 minutos. Dar vuelta las pechugas y cocinar por otros 15 minutos. Retirar
del horno y espolvorear con queso parmesano. Volver al horno por 2 a 3 minutos hasta que se
haya gratinado.

BACN Y QUESO
- 4 pechugas de pollo, sin piel y sin hueso
- El jugo de 1 limn
- 4 dientes de ajo
- 1 cucharada de organo seco
- Sal y pimienta recin molida, al gusto
- 4 lonchas de queso Feta
- 4 lonchas de bacn ahumado, dorada y seca en toallas de papel
En un bol pequeo, mezclar bien el aceite de oliva, el jugo de limn, el ajo, el organo, sal y
pimienta.
Hacer un corte lateral en cada pechuga y formar un bolsillo. Rellenar cada bolsillo con queso
feta y una feta de panceta dorada. Sujetar Con palillos. Colocar el pollo en la asadera y baar en
el aceite con hierbas. Llevar al horno.
Hornear sin cubrir de 30 a 35 minutos baando ocasionalmente las pechugas con el aceite de la
misma fuente.
PECHUGAS RELLENAS AL VERDEO

- 4 pechugas de pollo sin piel
- 2 cucharadas de queso Parmesano, rallado
- 1 atado de cebolla de verdeo picada
- 4 cucharadas de mozzarella, rallada
- 150 gr de morrones en aceite (al escabeche)
Precalentar el horno a 175C (moderado). Cortar las pechugas de pollo a la mitad a lo largo, que
una vez abierta la pechuga, parecer como una mariposa. Colocar las pechugas entre dos hojas
de papel film y golpear las pechugas con un martillo para tiernizar carne. Realizar este
procedimiento con todas las pechugas. Reservar.
Mezclar el queso parmesano con el organo y la cebolla de verdeo picada y espolvorear sobre
las pechugas de pollo. En uno de los bordes de la pechuga colocar 3 tiritas de morrn en aceite
y cubrir con una cucharada de la mozzarella. Enrollar la pechuga, comenzando por el lado de los
morrones y la mozzarella. Cerrar los rollitos con escarbadientes para que no se desarmen.
Colocar en una asadera para horno. Salpimentar a gusto y rociar con aceite de oliva.
Llevar al horno por 15 minutos y luego ponerlas a la parrilla y continuar su coccin por 5 a 10
minutos ms. Retirar del horno y cortar en el plato, para que se vea el relleno al servir.

TOMATE Y ALCACHOFA
- 6 pechugas de pollo sin piel y deshuesadas
- taza de tomates secos
- 3 cucharadas de albahaca fresca, picada
- 2 cucharadas de organo
- 6 corazones de alcachofas (alcauciles), picados
- 2 morrones chicos picados
- 200 gr de queso Holanda, en cubos
- 2 tazas de salsa de tomate
Calentar el aceite en una sartn a fuego mediano. Agregar los tomates, albahaca, organo,
corazones de alcauciles y morrones. Cocinar hasta que estn levemente calientes. Retirarlos del
fuego y ponerlos en un bol con el queso cortado en cubos.
Precalentar el horno a 175C (moderado). Cortar las pechugas a lo largo con una cuchilla bien
filosa, pero sin cortar completamente. Rellenar las pechugas con una abundante cucharada del
relleno y cerrar con escarbadientes. Colocarlas en una fuente y cubrir con la salsa de tomate.
Tapar la fuente con papel aluminio y llevar al horno por 35 a 45 minutos. Destapar los ltimos
10 minutos para que se doren un poco si lo desea.
POLLO A LA KIEV
- 4 rodajas de pan francs, o 100 gr de pan rallado
- 50 gr de mantequilla, a temperatura ambiente
- 2 dientes de ajo, cortados en cuartos
- 1 cucharada de perejil fresco, picado
- 1 huevo, ligeramente batido
Precalentar el horno a 190C (moderado). Separar una fuente para horno.
En la procesadora, moler el pan francs hasta obtener migas finas. Colocar en un plato y
reservar.
A mano o en la procesadora, mezclar la mantequilla, el ajo, el perejil, y el jugo de limn.
Condimentar con sal y pimienta. Colocar la pasta de mantequilla sobre un trozo de film
transparente y enrollar como un chorizo. Llevar a la heladera 10 minutos hasta que se ponga
firme.
Hacer un corte en cada pechuga formando un bolsillo. Dividir la mantequilla saborizada en dos
y rellenar los bolsillos. Tomar la pechuga y sumergirla en huevo batido. Luego empanarla
cuidadosamente.
Calentar aceite en una sartn y dorar cada pechuga 2 minutos por lado. Transferir a una fuente
para horno y cocinar 15 minutos hasta que est bien cocido.
ARROLLADO DE POLLO
CON CREMA DE CHAMPIN
- 1 rodaja de morcilla, cocida
- 3 lonchas de bacn
- 1 cucharada de aceite
- 250 gr de championes, picados
- 1 cucharadita de mantequilla
- Nata (crema de leche), cantidad necesaria
Precalentar el horno a 180C (moderado). Aceitar ligeramente una fuente chica para horno.
Colocar 20 cm de film transparente sobre la mesada. Abrir la pechuga de pollo como un libro y
ubicarla sobre el film. Cubrir con ms film transparente y golpear con el palo de amasar hasta
lograr un filete plano.
Desmenuzar la morcilla y ubicarla en un extremo del filete cubriendo de lado a lado. Enrollar el
filete y envolver con bacn. Asegurar con un escarbadientes y colocar sobre la fuente. Llevar al
horno. Hornear 30 minutos o hasta que el bacn est crocante.
Para la salsa, saltear la mitad de los championes en mantequilla y condimentar con sal y
pimienta. Bajar la temperatura y agregar crema de leche. Revolver despacio y agregar el resto
de los championes. Cocinar 5 minutos ms sin dejar de revolver. Servir el arrollado de pollo
con su salsa.

PESTO Y MOZZARELLA
- 180 gr de pesto, comprado o casero
- 1 bola de mozzarella, cortada en 12 rodajas
- 8 lonchas de jamn crudo o ibrico (2 por pechuga)
- 1 pizca de aj molido
- Pimienta al gusto
Tomar cada pechuga y abrir un bolsillo con ayuda de un cuchillo sin perforar la carne. Rellenar
el bolsillo con pesto y 3 rodajas de mozzarella por pechuga. Estirar dos fetas de jamn sobre la
mesada superponindolas apenas. Colocar encima una pechuga rellena. Envolverla en jamn y
asegurar con un escarbadientes. Repetir el paso con las otras pechugas.
Colocar los paquetes de pechuga envuelta en una fuente para horno y salpicar apenas con aj
molido. Llevar al horno. Cocinar 25 a 30 minutos y servir con pur de zanahorias o ensalada.
POLLO RELLENO CON

QUESO CREMA Y HIERBAS
- 1 pollo entero (de 1,5 kg)
- 60 gr de queso crema, tipo Filadelfia
- 2 cucharadas de condimento Provenzal
Precalentar el horno a 220C (horno bien caliente).
En un bol pequeo, mezclar el queso crema Filadelfia con el condimento Provenzal, sal y
pimienta. Rellenar el pollo con la mezcla. Pincelar con aceite por afuera y colocar en una fuente
para horno.
Llevar al horno y cocinar 1 hora y 20 minutos. Pincelar con aceite a intervalos de 30 minutos
para lograr un dorado parejo y crocante.
Retirar el pollo de la fuente. Colocar la fuente sobre la hornalla y levantar el fondo de coccin
agregando un poquito de agua caliente y revolviendo con cuchara de madera para formar una
salsa. Servir el pollo en presas con la salsa y el relleno de queso.
POLLO RELLENO CON

HIERBAS AL VINO BLANCO
- 1 pollo grande de 2 kg
- Mantequilla para engrasar
- 1 limn en cuartos
- 2 cucharaditas de aceite de oliva
PARA EL RELLENO:
- 1 cebolla, finamente picada
- 2 tallos de apio, finamente picados
- 1 taza de pan rallado
- 1 cucharadas de hierbas frescas picadas (como tomillo, salvia, perejil y estragn) o 2
cucharaditas de hierbas secas mezcladas
- 1 huevo batido
- Sal y pimienta negra recin molida, al gusto
PARA LA SALSA:
- 1 cucharada de harina mezclada con 3 cucharadas de agua
- 300 cc de caldo de pollo o 150 cc de caldo de pollo mezclado con 150 cc de agua
- 150 cc de vino blanco seco o jugo de manzana
PARA SERVIR:
- Gajos de limn, cantidad necesaria
Precalentar el horno a 220C (horno fuerte). Enmantecar ligeramente una fuente para horno
pequea.
PARA HACER EL RELLENO: En una cacerola a fuego moderado, calentar suavemente la
mantequilla y el aceite, y cocinar la cebolla y el apio durante 10 minutos hasta que estn
blandos. Retirar del fuego y colocar en un bol. Agregar el pan rallado, las hierbas, el huevo
batido, sal y pimienta. Mezclar bien para incorporar todo. Dejar que el relleno se enfre
completamente.
Quitar los menudos del interior del pollo. Reservar los menudos para hacer caldo de pollo, si lo
desea. Enjuagar el pollo por dentro y por fuera y secar con toallas de papel.
Rellenar el pollo con la mitad del relleno, presionando bien en el interior para darle buena
forma. Poner los cuartos de limn en la cavidad y atar las patas juntas con hilo de cocina. Poner
el relleno restante en la fuente enmantecada.
Colocar el pollo, con la pechuga hacia abajo, sobre una rejilla en una fuente para horno. Verter
1 taza de agua debajo de la rejilla (esto crea vapor y ayuda a mantener la humedad del polloTambin evita que los jugos del pollo se quemen y permite que se puedan utilizar para hacer la
salsa.) Hornear durante 30 minutos.
Retirar la fuente del horno y girar suavemente el pollo de manera que la pechuga est hacia
arriba. Frotar la pechuga con aceite y condimentar con sal y pimienta. Reducir la temperatura
del horno a 150 C (horno bajo). Hornear el pollo por 1 hora, rociando cada 20 minutos con los
jugos de la fuente. Cuando falten solo 30 minutos para que el pollo est listo, colocar en el
horno la pequea fuente con el relleno restante. Para probar si el pollo est listo, insertar un
escarbadientes en la parte ms gruesa del muslo, los jugos deben salir claros.
Inclinar un poco el pollo para que los jugos de coccin chorreen hacia la fuente. Retirar el pollo
de la fuente, cubrir con papel aluminio y dejar reposar en un lugar clido durante unos 10
minutos antes de cortarlo. Mantener el relleno en un lugar clido.
Mientras tanto, preparar la salsa. Poco a poco agregar los jugos de coccin del pollo en la pasta
de harina y verter la mezcla en una cacerola a fuego moderado. Aadir el caldo y el vino o jugo
de manzana. A continuacin, hacer hervir, revolviendo hasta que est suave y espeso.
Condimentar y colocar en una salsera. Colocar el pollo en una fuente grande y servir con el
relleno, la salsa y algunos gajos de limn.

JAMN SERRANO, QUESO Y ROMERO
- 4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, bien finitas tipo corte para empanar
- 4 rodajas de queso fontina o gouda ahumado
- 4 rodajas de jamn crudo o ibrico
- taza de vino blanco
- taza de caldo de pollo
- de taza de aceite de oliva
- 1 cucharada de pimienta negra recin molida
- 4 dientes de ajo, partidos a la mitad
- Sal al gusto
Precalentar el horno a 220C (fuerte). Remojar las ramitas de romero en agua durante 10
minutos. Poner 1 rodaja de queso fontina y 1 de jamn crudo en el interior de cada pechuga de
pollo. Enrollar con fuerza y cerrarlas con una ramita de romero. Si esto no funciona, puede
ayudarse con escarbadientes.
En un bol, mezclar el vino, el caldo de pollo, el aceite y la pimienta. En una fuente para horno
colocar la mitad de la mezcla de vino. Colocar los rollitos de pollo, y volver a rociar con el resto
de la preparacin del vino. Poner los dientes de ajo sobre los rollos de pollo.
Llevar al horno por 25 minutos hasta que se haya dorado el pollo. Retirar las pechugas y
dejarlas reposar por algunos minutos. Juntar la salsa y jugos de coccin en una olla mediana.
Calentarla a fuego mediano hasta que hierva. Rociar la salsa sobre el pollo justo al servir.
Salpimentar a gusto.
ROLLITOS DE POLLO CON

ESPINACA Y HONGOS
- 4 filetes de pechuga de pollo (de unos 175 gr c/u)
- 1 hongo portobelo, picado
- 4 cebollitas de verdeo en rodajas
- 250 gr de hojas de espinaca, picadas grueso
- 1 cucharada de pan rallado
- 1 cucharada de queso parmesano, rallado
- Sal y pimienta negra recin molida, al gusto
- taza de caldo de pollo, caliente

Precalentar el horno a 180C (horno moderado). Calentar 1 cucharada de aceite en una sartn
grande y aadir las cebollitas de verdeo y los hongos. Saltear a fuego moderado durante 5
minutos hasta que el hongo portobelo este tierno. Agregar la espinaca y cocinar, revolviendo,
durante 2 minutos, hasta que se ablande.
Colocar los vegetales a un bol grande usando una espumadera, para drenar el exceso de lquido
que suelta la espinaca. Incorporar el pan rallado, el queso parmesano, sal y pimienta y mezclar
bien.
Golpear el pollo entre dos hojas de film transparente para aplanar cada presa. Untar 2
cucharadas de relleno de espinacas sobre cada pieza de pollo, hasta alrededor de 1cm de los
bordes. Luego, a partir de uno de los extremos ms estrechos, enrollar y asegurar los rollitos
con escarbadientes o hilo de cocina.
Limpiar la sartn. Aadir el resto del aceite y calentar a fuego alto. Aadir los rollitos, con la
apertura hacia abajo, y cocinar por 6 minutos o hasta que se doren por todos lados.
Colocar los rollitos en una fuente para horno poco profunda y agregar el caldo caliente. Cubrir y
hornear durante 15 a 18 minutos, o hasta que el pollo est bien cocido.
Para servir, retirar los escarbadientes o el hilo de cocina y cortar el pollo en diagonal en rodajas
de 1cm. Servir caliente, rociados con el jugo de coccin.
POLLO RELLENO
ESTILO RABE
- 1 pollo entero de 2 kg
- 50 gr de mantequilla o margarina, derretida
PARA EL RELLENO:
- Aceite vegetal, cantidad necesaria
- 1 cebolla grande, picada
- 10 championes, picados
- 10 hgados de pollo, picados
- 10 lonchas de bacn ahumado, picadas
- Pprika, al gusto
- 1 taza de vino blanco
- 1 cubito de caldo de pollo, disuelto en 475 cc de agua hirviendo
- Tomillo fresco, al gusto
- Perejil fresco, al gusto
- 280 gr de trigo burgol, lavado y colado
- 1 limn, exprimido
Precalentar el horno a 200C (fuerte). Separar una fuente para horno.
Lavar el pollo y retirar los menudos de la cavidad. Secarlo con toallas de papel. En una sartn,
calendar un poquito de aceite de oliva y saltear la cebolla 3 minutos. Agregar los championes,
los hgados de pollo, el bacn y el ajo. Cocinar todo junto, unos 5 minutos. Condimentar a gusto
con sal, pimienta, y pprika.
Agregar el trigo burgol y revolver. Subir la temperatura y agregar el jugo de limn y el vino,
junto con el tomillo, el caldo y el perejil. Retirar el relleno del fuego y dejar entibiar antes de
rellenar el pollo.
Ubicar el pollo sobre la fuente. Condimentar el exterior del pollo con sal y pimienta. Una vez
que el relleno est fro, rellenar el pollo con ayuda de sus manos o una cuchara. Cerrar la
apertura y sujetar con escarbadientes. Cubrir el pollo con mantequilla derretida, untando bien
toda la superficie de la pechuga y las patas. Tapar con papel aluminio y llevar al horno. Cocinar
por una 1 hora o 1 hora. Pasados 30 minutos, retirar el papel aluminio para que salga
crocante.
Tartas con pollo

TARTA VARIET CON POLLO
- 500 cc de agua
- 225 gr de pollo, cocido y en cubos
- 125 cc de leche
1) Precalentar el horno a 220C (fuerte). Forrar una tartera con uno de los discos de masa.
Reservar. Derretir la mitad de la mantequilla en una sartn grande. Agregar la cebolla, apio,
zanahorias, sal y pimienta. Cocinar hasta que estn tiernos. Agregar los cubos de caldo y agua.
Dejar que hierva. Agregar las patatas, y cocinar hasta que estn tiernas.
2) En una olla mediana, derretir el resto de la mantequilla. Agregar el pollo y la harina. Agregar
la leche, y cocinar hasta que se espese. Agregar las hierbas frescas. Verter la mezcla sobre la
superior para que salga el vapor. Llevar al horno durante 15 minutos. Bajar la temperatura a
moderado (180C) y cocinar por otros 20 minutos, o hasta que se haya dorado la masa.
TARTA FANTASA DE POLLO

- 2 discos de masa de hojaldre para tarta
- 400 gr de restos de pollo asado, sin piel ni huesos, cortados en cubos
- 2 puerros chicos, cortados en rodajas
- 1 diente de ajo, machacado
- 1 puado de championes, en rodajas
- 100 cc de vino blanco
- 150 cc de leche, mezclada con un poquito de fcula de maz
- 1 ramita de estragn
- 1 huevo, ligeramente batido
- Aceite, cantidad necesaria
1) Precalentar el horno a 220 C (bien caliente). Enmantecar y enharinar una tartera.
2) Calentar el aceite en una sartn grande a fuego medio. Agregar el puerro, el ajo, y cocinar
suavemente por 10 minutos. Subir la temperatura y agregar los championes. Saltear unos
minutos revolviendo para que no se quemen. Agregar el pollo, el vino, y dejar evaporar el
alcohol. Bajar la temperatura. Verter el caldo y dejar reducir. Agregar el estragn y la leche con
fcula disuelta o si no, usar nata (crema de leche). Condimentar con sal y pimienta. Mezclar y
dejar espesar un poco. Retirar y entibiar antes de rellenar la tarta.
3) Cubrir la tartera con un disco de masa y dejar que sobresalga un poco por el borde. Rellenar
con la preparacin de pollo. Cubrir con el segundo disco de masa y sellar los bordes. Hacer un
repulgue y pincelar la superficie con huevo batido. Llevar al horno. Hornear 30 o 40 minutos.
Todo el relleno ya est cocido, simplemente hay que dorar la masa. Servir tibia.
TARTA DE POLLO CON

PATATAY ZANAHORIA
- 225 gr de pollo, cocido y en cubos (sin piel ni hueso)
- 500 cc de agua
- 125 cc de leche
Precalentar el horno a 220 C (fuerte). Forrar una tartera con uno de los discos de masa.
Reservar.
Derretir la mitad de la mantequilla en un sartn grande. Agregar la cebolla, apio, zanahorias, sal
y pimienta. Cocinar hasta que estn tiernos. Agregar los cubos de caldo y agua. Dejar que
hierva. Agregar las patatas, y cocinar hasta que estn tiernas.
En una olla mediana, derretir el resto de la mantequilla. Agregar el pollo y la harina. Agregar la
leche, y cocinar hasta que se espese. Agregar las hierbas frescas. Verter la mezcla sobre la
superior para que salga el vapor. Llevar al horno durante 15 minutos. Bajar la temperatura a
moderado (180C) y cocinar por otros 20 minutos, o hasta que se haya dorado la masa.
TARTA DE POLLO Y VERDEO

- 2 disco de masa de hojaldre para tarta
- 1 pechuga de pollo, cocida a la plancha y en cubos (sin piel)
- 4 puerros, lavados y cortados en rodajas finas
- 2 zanahorias, peladas y en rodajas finas
- 250 gr de championes, cortados en laminas
- 3 cucharadas de aceite
- 2 cubos de sabor de crema de verdeo (o vegetales)
- 3 huevos
- 1 1/3 taza de nata (crema de leche)
- 3 cucharadas de queso rallado
- 150 gr de queso mozzarella
1) Precalentar el horno a 180 C (horno moderado). Enmantecar y enharinar una tartera. Cubrir
la tartera con un disco de masa. Precocinar la masa en el horno hasta apenas dorar.
2) En una sartn con aceite, saltear los puerros durante 3 minutos. Incorporar los championes
y las zanahorias. Agregar el pollo en cubos y cocinar todo hasta que el lquido de coccin se
absorba. Agregar el sabor en cubos e integrar bien.
3) En un bol, mezclar la nata, los huevos y el queso rallado. Incorporar a la preparacin y
condimentar con sal y pimienta. Volcar el relleno sobre la masa y extender bien. Cubrir con el
disco de masa restante y sellar los bordes con un repulgue. Llevar al horno y cocinar
aproximadamente 30 minutos. Servir tibia.
TARTA CASERA DE POLLO

PARA LA MASA:
- 150 gr de mantequilla o margarina
- 6 cucharadas de agua fra
PARA EL RELLENO:
- 60 gr de harina
- 1 cebolla, picada
- 450 gr de pechuga de pollo, cocida y picada (sin piel)
- 2 patatas, en cubos
Precalentar el horno a 200 C (fuerte). Enmantecar y enharinar una tartera.
PARA LA MASA: En un bol grande, combinar 250 gr de harina con 1 cucharadita de sal. Agregar
la mantequilla en cubos y frotar con las manos hasta conseguir un arenado grueso. Agregar
agua fra de a poco, slo hasta que la masa se una en un bollo. Dividir el bollo en dos partes y
envolverlas en film transparente. Dejar descansar en la heladera 4 horas o ms.
PARA EL RELLENO: En una cacerola grande, derretir 110 gr de mantequilla. Mezclar con 60 gr de
harina, y condimentar con sal, pimienta, y cebolla. Agregar de a poco el caldo, revolviendo para
lograr una salsa cremosa. En otra cacerola, saltear el puerro en 3 cucharadas de mantequilla.
Incorporar el puerro a la salsa. Agregar el pollo, las zanahorias, y las patatas. Mezclar y reservar.
PARA EL ARMADO: Estirar ambos bollos hasta lograr dos discos de masa. Usar uno para forrar la
base de la tartera. Volcar el relleno adentro y cubrir con el segundo disco. Sellar los bordes y
pinchar la superficie con un tenedor. Llevar al horno y cocinar 30 minutos o hasta que est
dorada y el relleno haga burbujas. Servir tibia.
TARTA AROMTICA DE POLLO

PARA LA MASA:
- 225 gr de harina
- 1 pizca de sal
- 120 cc de agua
PARA EL RELLENO:
- 500 gr de pollo cortado en cubos, sin piel ni huesos
- 1 cebolla, picada
- 1 zanahoria, picada finamente
- 1 cucharadita de coriandro
- cucharadita de comino
- cucharadita de canela
- cucharadita de jengibre molido
- 1/2 cucharadita de pprika o pimentn
- 100 cc de Coac
- 300 cc de agua
- 1 cubito de caldo de pollo
- 125 cc de choclo en granos
PARA LA SALSA BLANCA:
- 1 pizca de pimienta negra
- 1 cucharada de harina
- 300 cc de leche
PARA LA MASA: En un bol, mezclar la harina con la mantequilla en cubos hasta lograr un
arenado grueso. Agregar agua de a poco hasta unir todo en un bollo tierno. La masa no debe
estar ni muy hmeda ni muy seca. Dividir el bollo en dos, envolver en film transparente, y llevar
a la heladera 30 minutos.
PARA EL RELLENO: En una cacerola con un poquito de aceite de oliva, agregar la cebolla, el
pollo, sal, pimienta, y dorar 5 minutos. Incorporar el ajo, la zanahoria, las especias y mezclar
bien. Cocinar 2 minutos a fuego bajo y agregar el Coac. Cocinar 5 minutos para evaporar el
alcohol y luego agregar el agua, el cubito de caldo, la nata, y cocinar otros 10 minutos.
PARA LA SALSA BLANCA: Derretir la mantequilla y salpicar con un toque de pimienta. Una vez
derretida, espolvorear encima la harina y revolver hasta formar una pasta amarillenta. Retirar
del fuego, incorporar la leche de a poco, y revolver para disolver los grumos. Colocar
nuevamente al fuego y seguir revolviendo hasta que espese. Apagar el fuego justo antes de que
hierva. Volcar la salsa blanca en la preparacin de pollo y mezclar. Cocinar otros 5 minutos
revolviendo cada tanto para que no se pegue.
PARA EL ARMADO: Precalentar el horno a 180 C (moderado). Enmantecar y enharinar un
molde para tarta o pastel. Estirar la masa hasta conseguir dos crculos ms grandes que el
molde. Forrar el molde con uno y volcar encima el relleno. Ubicar encima el otro crculo de
masa y sellar los bordes. Recortar el exceso y hace un corte en la superficie del pastel para que
salga el vapor. Llevar al horno por 35 minutos. Servir tibia.
TARTA MIXTA DE POLLO

CON ALCACHOFAS Y JAMN
- Mantequilla, cantidad necesaria
- Harina, cantidad necesaria
- 300 gr de jamn cocido (tipo York), cortado en juliana
- 6 corazones de alcachofas (alcauciles), limpios y hervidos
- 2 cucharadas de margarina
- 1 cebolla, picada
- 150 gr de queso rallado (a eleccin)
- 1 pechuga de pollo hervida, cortada en juliana y sin piel
- 1 pizca de aj molido
- 1 pizca de organo
- cucharadita de nuez moscada
- 4 claras de huevo
- Mayonesa, cantidad necesaria
Precalentar el horno a 180 C (horno moderado). Enmantecar y enharinar una tartera
desmontable. Forrar la tartera con el disco de masa.
En un bol, mezclar la juliana de jamn con suficiente mayonesa como para obtener un relleno
hmedo. Extender la mezcla sobre la base de la tarta. En un sartn, derretir la margarina y
saltear la cebolla. Agregar los corazones de alcachofas picados y rehogar unos segundos. Retirar
del fuego, agregar la mitad del queso rallado, mezclar y condimentar con sal y pimienta. Ligar
con 2 claras sin batir. Extender el relleno sobre el jamn.
En un bol, condimentar la juliana de pollo con sal, pimienta, organo y aj molido. Mezclar y
extender sobre el relleno de alcauciles. En otro bol, batir las claras a punto nieve. Mezclarlas
con el queso crema y el queso rallado restante. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
Extender esta crema sobre la capa de pollo.
Llevar al horno y cocinar sobre el piso del horno por 10 minutos. Luego moverla al estante
central y continuar la coccin hasta que est dorada. Servir tibia.
TARTA DE POLLO CON

VEGETALES Y CHAMPIONES

- 450 gr de pechuga de pollo, cortada en cubos y sin piel
- 4 championes grandes, picados
- 250 gr de vegetales mixtos, congelados (arvejas, zanahorias y choclo)
- 1 cebolla, finamente picada
- 25 gr de fcula de maz
- 150 cc de vino blanco seco
- 250 cc de agua
- 2 cubos para caldo de pollo, desarmados
- cucharadita de estragn seco
- cucharadita de albahaca seca
- 1 cucharada de aceite
- 1 huevo, batido
1) Precalentar el horno a 200 C (fuerte). Enmantecar y enharinar una tartera. En una cacerola,
calentar la mantequilla y mezclar con la fcula de maz batiendo constantemente hasta formar
una pasta. Despacio, agregar el vino y revolver formando una crema. Agregar el caldito
desarmado, las hierbas, estragn y albahaca. Cocinar 5 minutos sin dejar que hierva.
2) En otra sartn, dorar el pollo y las cebollas. Agregar los championes y los vegetales. Luego
mezclar con la salsa y cocinar 20 minutos.
3) Forrar la tartera con un disco de masa y rellenar con la reparacin de pollo y verduras. Cubrir
con el otro disco de masa, sellar los bordes y hacer un repulgue. Pinchar la superficie con un
tenedor y pincelar con huevo batido. Llevar al horno y cocinar 20 minutos o hasta que est bien
dorado. Servir tibia.
TARTA DE POLLO CON

PUERRO Y CHAMPIONES
- 4 pechugas de pollo cocidas, sin hueso ni piel
- 1 cebolla mediana, picada
- 1 puerro, lavado y picado
- 1 cucharada de harina
- 8 championes
- 1 litro de caldo de pollo
- 1 pizca de tomillo fresco, picado
- 4 patatas chicas (opcional)
- 2 hojas de laurel
1) Precalentar el horno a 200 C (fuerte). Separar una fuente para horno redonda con borde de
5 cm de altura. Cortar la pechuga de pollo en trozos. En una cacerola grande, calentar 2
cucharadas de aceite de oliva. Una vez caliente, dorar el pollo por todos lados. Retirar con
espumadera y reservar. Agregar el resto del aceite a la cacerola y saltear la cebolla y el puerro
con la cacerola tapada por 10 minutos.
2) Una vez que la cebolla y el puerro estn muy tiernos, agregar la harina en forma de lluvia y
mezclar para integrar. Agregar una taza de caldo y revolver, la salsa va a espesar rpidamente.
Incorporar ms caldo de a poco hasta que solo quede un tercio del total. Incorporar el pollo, los
championes cortados en cuartos y revolver. Si la salsa queda muy espesa, agregar un poquito
ms de caldo. Condimentar con sal, pimienta y tomillo. Cocinar a fuego medio, destapado, por
10 minutos. Agregar la nata y cocinar 10 minutos ms hasta que la salsa se reduzca un poco.
3) Hervir las patatas por separado y agregar a la preparacin cortaditas en cubos. Volcar en la
fuente y cubrir con el disco de masa de hojaldre. Presionar los bordes para sellar y pinchar la
superficie para que salga el vapor. Llevar al horno y cocinar 20 a 30 minutos hasta que est
dorado. Servir tibia.
TARTELETAS CLSICAS DE POLLO

Ingredientes (para 5 tarteletas):
- 2 tapas de masa hojaldre para tarta
- 3 pechugas de pollo, sin piel y cocidas
- 4 tallos de apio, picados
- 4 zanahorias, peladas y en cubitos
- 1 taza de arvejas congeladas
- 1 cebolla grande, picada
- 2 cubitos de caldo de verduras
- 2 cucharaditas de fcula de maz, disuelta en un poquito de agua
1) Precalentar el horno a 180 C (moderado). Separar 5 cazuelas aptas para horno (tambin se
puede hacer un solo pastel grande en una fuente apta para horno y mesa).
2) En una cacerola grande, calentar el aceite, saltear la cebolla y el apio 5 minutos. Agregar la
zanahoria picada y las arvejas, cocinar 5 minutos ms y agregar el pollo cortado en cubos, los
cubitos de caldo, y media taza de agua. Tapar y cocinar 15 minutos. Si se evapora toda el agua,
agregar media taza ms. Disolver la fcula de maz en un poquito de agua. Volcar en el relleno y
revolver para espesar. Cocinar 2 minutos ms. Distribuir el relleno entre las 5 cazuelas y
reservar.
3) Mientras tanto, estirar las dos tapas de masa para tarta sobre la mesada ligeramente
enharinada. Cortar crculos ligeramente ms grandes que el dimetro de las cazuelas. Colocar
uno sobre cada cazuela dejando que la masa caiga hacia los costados de manera rstica. Hacer
un corte en X en la superficie y llevar al horno. Cocinar 25 minutos o hasta que la masa est
dorada. Servir calientes.
TARTA INTENSA DE POLLO

- 450 gr de pechuga de pollo, en cuadraditos sin piel
- 1 cebolla pequea, finamente picada
- 180 cc de agua
- 1 tallo de apio, finamente picado
- 1 zanahoria, finamente picada
- 1 hoja de laurel
- 1 patata cortada en cubos
- cucharadita de pimienta negra molida
- cucharadita de canela en polvo
- 1 pizca de clavo de olor molido
- 1 pizca de nuez moscada molida
- 1 yema de huevo
- 1 cucharada de agua
1) Dorar el pollo junto con la cebolla y el ajo en un sartn grande. Escurrir y agregar 180 cc de
agua, el apio, la zanahoria, los cubitos de caldo y el laurel. Cocinar a fuego lento durante 10
minutos. Retirar del fuego y desechar la hoja de laurel. Precalentar el horno a 180 C
(moderado).
2) Agregar la patata, la pimienta, la canela, el clavo de olor y la nuez moscada a la mezcla de
pollo. Luego colocar el relleno de a cucharadas en una tartera cubierta con la masa de tarta. En
un bol pequeo, combinar la yema de huevo y 1 cucharada de agua para hacer la mezcla de
huevo. Pintar con sta mezcla los bordes de la masa y luego cubrir el pastel con el otro disco de
masa, sellando los bordes. Realizar cortes en la superficie, para que salga el vapor, y pintar con
la mezcla de huevo. Hornear durante 45 minutos, o hasta que est dorado. Servir hasta que
est tibio.
TARTA EXPRS DE POLLO CON CHOCLO

- 1 disco de masa de hojaldre para tarta- 1 lata de choclos cremosos
- 2 tazas de pechuga de pollo cocida, desmenuzada
- 2 tomates
- 2 huevos duros
- Media taza de salsa blanca
- 100 gr de jamn York, picadito
- 40 gr de queso rallado
- Organo y sal al gusto
1) Precalentar el horno a 200 C (fuerte). Enmantecar y enharinar una tartera. En un bol grande
mezclar la lata de choclo cremoso con el jamn picadito, los huevos duros y el pollo
desmenuzado, condimentar a gusto. Agregar la salsa blanca y mezclar.
2) Forrar la tartera con un disco de masa. En el fondo de la tarta colocar los tomates pelados y
cortados en pequeos cubos. Volcar la preparacin del pollo y el choclo y espolvorear con el
queso rallado. Llevar al horno hasta que la masa est dorada y el queso rallado haya gratinado.
Servir tibia.
Ensaladas con pollo

ENSALADA DE POLLO AL CURRY
Ingredientes (para 2-4 porciones):
- 4 tazas de lechuga, lavada, seca y partida en trozos pequeos
- 2 tazas de espinacas, picadas gruesas
- taza de brotes de alfalfa
- 2 tazas de pollo asado (grillado) sin piel y desmenuzado
- 2 tazas de esprragos
- taza de zanahorias en bastoncitos
- 1 cucharadita de curry
- Aderezo de mayonesa al curry (ver receta abajo)
En una ensaladera grande, combinar la lechuga, las espinacas y los brotes. Quitar la parte dura
de los esprragos y cortarlos diagonalmente en trozos de 2 cm. Echar en agua hirviendo y cocer
3 o 4 minutos, o hasta que se pongan de color verde brillante.
Retirar del agua hirviendo y poner inmediatamente en agua fra. Echar el agua hirviendo sobre
las zanahorias y dejar blanquear durante 1 o 2 minutos. Escurrir. Agregar el pollo, los
esprragos y las zanahorias a la ensalada verde.
RECETA DEL ADEREZO DE MAYONESA AL CURRY
Ingredientes:
- 1 cucharada de zumo de limn fresco
- 1 a 2 cucharadas de mayonesa
- 1 cucharada de miel
- cucharadita de polvo de curry
- cucharadita de albahaca seca, o bien 2 cucharaditas de albahaca fresca picada.
- 1 cucharadita de cebolletas o chalotes picadas.
- cucharadita de sal marina (optativo)
- Pimienta negra recin molida, al gusto
Preparacin del aderezo:
Es un tazn pequeo, combinar el aceite, el zumo de limn, la mayonesa y la miel. Batir hasta
que est cremoso. Agregar el curry, la albahaca, las cebolletas y la sal marina y volver a batir.
Verter sobre la ensalada, sazonar con pimienta al gusto.
ENSALADA DE ARROZ CON POLLO

- 300 gr de arroz de grano largo
- 125 gr de championes en conserva
- 1 cebollino
- 1 hoja de laurel
- 225 gr de pollo cocido
- 125 gr de maz en conserva
- Sal al gusto
- 2 cucharadas de vinagre de Mdena
1) Cocer el arroz en abundante agua hirviendo con sal y el laurel, unos 18 a 20 minutos; escurrir
y pasar por debajo del chorro de agua fra. Escurrir bien y poner en una fuente de servir.
2) Escurrir el champin y el maz. Filetear los championes. Trocear el pollo (hervido o asado).
Aadir el pollo, el maz y los championes al arroz. Mezclar en un cuenco el aceite, el vinagre y
sal, y verter sobre la ensalada.
3) Espolvorear con el cebollino picado y reservar en el frigorfico hasta el momento de servir.
ENSALADA DE ENDIBIAS Y POLLO

- 2 endibias
- 4 hojas de lechuga
- Aceite, cantidad necesario
PARA LA VINAGRETA:
- 1 tomate en dados.
- Sal al gusto
- 8 cucharadas de aceite virgen
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez
Salpimentar el pollo, frer en aceite bien caliente y luego reservar. Cortar luego la lechuga en
juliana y colocarla en el centro del plato. Alrededor poner las endibias y, encima de ellas el pollo
en lonchas. Por ltimo, hacer una vinagreta mezclando el aceite, el vinagre, la mostaza, la sal, la
pimienta y el tomate en dados, y salpimentar con ella el conjunto.
ENSALADA CLSICA DE POLLO

- 1 pollo asado fro
- litro de mayonesa
PARA ADORNAR:
Cantidad necesaria de:
- Huevo duro
- Perejil
- Pimiento morrn
- Pepinillos
Deshuesar el pollo y cortarlo en tiritas. Cortar la lechuga tambin en tiritas muy finas. Colocar la
lechuga en cuatro platos, repartir el pollo en los platos, cubrir con la salsa mayonesa, adornar
los platos a capricho con los huevos duros, pepinillos, pimiento morrn, limn, etc.
ENSALADA DE VALENCIA
- 200 gr de arroz
- 4 pepinillos
- 1 tomate
- 100 gr de guisantes
- 1 cebolleta
- 1 diente de ajo
Cantidad necesaria de:
- Aceite
- Vinagre
- Agua
- Sal
Preparacin en dos pasos:
1) Cocer la pechuga en agua con sal, aadindole, si se quiere, unas verduritas. Escurrir y
reservar. Aparte, cocer, tambin, el arroz en agua con sal durante 20 minutos
aproximadamente. Escurrirlo, pasarlo por agua fra y reservar.
2) En una fuente, hacer una cama con el arroz cocido y el tomate en rodajas alrededor. Colocar
la pechuga en tiras, el ajo picado, los guisantes, los pepinillos picados y la cebolla en juliana. Por
ltimo, antes de servir, aliar la ensalada con sal gorda, aceite y vinagre.
ENSALADILLA ANDALUZA
- 4 lonchas de jamn serrano
- 1 cebolla tierna
- lechuga
- 1 bote de mayonesa
1) Hervir dos pechugas de pollo con verduras. Cuando estn cocidas y fras picar con las tijeras.
Aparte picar la lechuga, cebolla fresca y jamn serrano, todo ello en trozos pequeos.
2) Poner en un recipiente la primera capa de pechuga, la segunda capa de lechuga, la tercera de
jamn y la cuarta una capa de cebolla. No remover y aadir la mayonesa a la hora de servir.
ENSALADILLA PRIMAVERA CON POLLO

- 1 bote de macedonia de verduras
- 2 pechugas de pollo asadas desgrasadas (sin piel)
- 2 huevos duros
- 1 tomate
- 1 lata de pimiento morrn
- 1 lata de aceitunas
- 1 bote de mayonesa
Preparar el huevo duro: poner en un cazo con agua fra y unas gotas de vinagre y dejar hervir 5
minutos. Pon la macedonia de verduras en un bol. A continuacin aadir el huevo duro pelado
y cortado a trozos irregulares y las pechugas de pollo desmenuzadas, y si se desea, tambin un
tomate cortado a dados. Finalmente, se puede adornar el plato con unas tiras de pimiento rojo
en conserva y unas cuantas aceitunas, y acompaarlo con salsa mayonesa.
POLLO EN SALPICN
- Un pollo asado deshuesado y desgrasado (sin piel)
- 150 gr de aceitunas negras deshuesadas
- 150 gr de aceite de oliva
- Un diente de ajo
- Un manojo de perejil
- 4 huevos duros
- Un vasito de vinagre de Jerez
- 3 cebollas
- 4 tomates no muy maduros sin piel
1) Cortar la cebolla en cuadraditos pequeos e igualmente el tomate; picar el ajo; cortar en
juliana bastante perejil y las aceitunas en rodajitas. Mezclar todo en una fuente de servir y
aadir todo el aceite y el vasito de vinagre de jerez. Reservar.
2) Desmenuzar el pollo en trozos pequeos, y mezclar con el contenido de la fuente reservada y
tambin aadir los cuatro huevos cocidos cortados en cuadraditos. Poner en la nevera hasta la
hora de servir, pues este plato est mejor un poco fro.
ENSALADA FRA DE
MACARRONES CON POLLO
- 2 tazas de macarrones
- 4 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- Sal al gusto
- 1 cebolla
- 1 pollo mediano
- Salsa de tomate
- 1 taza de mayonesa
- Aceitunas, cantidad necesaria
- Jamn, cantidad necesaria
1) Cocer los macarrones con sal. Aparte hervir el pollo, cuando est blandito retirar del fuego y
luego desmenuzar.
2) En un sartn calentar aceite y agregar los ajos bien triturados, la cebolla, pimienta, la salsa de
tomate, despus agregar el pollo desmenuzado y dejar cocer durante 5 minutos.
3) En un recipiente agregar los macarrones junto con la salsa y el pollo, mezclar bien, colocar el
jamn y los pimientos rojos cortados en tiritas. Mezclar con mayonesa y decorar con aceitunas
verdes.
ENSALADA TRICOLOR
- 1 pollo de 2 Kg.
- 1 taza de mayonesa liviana (light o diettica)
- 2 tazas de patatas cocidas en cuadritos
- 1 taza de zanahoria cruda rallada
- taza de apio (celery) picadito
- taza de vainitas (judas verdes o habichuelas) cocidas y picaditas
- 2 pepinillos encurtidos picaditos
- taza de aceitunas
- 2 huevos duros picaditos
- 1 manzana picadita con su cascara
- taza de petit pois (guisantes verdes)
- taza de nueces picaditas (opcional)
- 1 lechuga
1) Desgrasar por completo la gallina retirando la piel y la grasa visible.
2) Hervir la gallina hasta que este blanda.
3) Enfriar y desmenuzar toda la gallina.
4) Luego, junto a la mayonesa mezclar con los dems ingredientes.
5) Servir bien fra sobre las hojas de lechuga.
ENSALADA CSAR CON POLLO

- 4 rebanadas de pan lacteado
- 1 planta de lechuga mantecosa
- 1 pechuga de pollo, sin piel, cortada en tiritas
- 2 lonchas de bacn
- 2 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharaditas de ajo en polvo
PARA EL ADEREZO:
- 2 yemas de huevo
- 2 cucharadas de jugo de limn
- 1 cucharadita de salsa inglesa
- Raspas de queso parmesano

Para los croutones: Untar las 4 rebanadas de pan lacteado con mantequilla y ajo. Colocarlas en
una placa para horno y llevarlas al horno fuerte hasta que se hayan dorado bien. Dejar enfriar y
cortar en cubos. Reservar.
Lavar las hojas de lechuga, y escurrirlas bien. Cortarlas en trozos con la mano y colocarlas en un
bol. Reservar.
En un sartn, dorar las lonchas de bacn, a fuego mediano, hasta que estn bien crocantes.
Retirar, dejar escurrir sobre una toalla de papel. Una vez bien seco, picar el bacn. Reservar.
En el mismo sartn, dorar los trozos de pechuga de pollo a fuego mediano. Condimentar con
sal, pimienta, aj molido y ajo en polvo. Cocinar ms o menos por 4 minutos, de cada lado.
Para el aderezo: Colocar todos los ingredientes para el aderezo en un bol, y mezclar con un
batidor de alambre. Verter sobre la lechuga. Cubrir con las tiritas de pollo, el bacn picado
grueso, y los croutones. Por ltimo, agregar las raspas de queso parmesano. Servir de
inmediato.
ENSALADA CHINA CON POLLO

- 250 gr de espagueti
- 2 cucharadas de salsa de soja bajas caloras
- 1 cucharadas de vinagre de arroz
- 3 cucharaditas de aceite de ssamo
- cucharadita de azcar
- cucharadita de jengibre molido
- Sal al gusto
- 375 gr de pechuga de pollo cocida, desmenuzada en tiras
- 2 zanahorias, cortadas en juliana
- 1 pimiento rojo, cortado en tiras
- 2 cebollitas de verdeo cortadas finamente
1) Cocinar la pasta en una cacerola grande con agua hirviendo segn las instrucciones del
paquete, hasta que est firme y tierna.
2) Mientras tanto, en un bol grande, combinar la salsa de soja, el vinagre, el aceite de ssamo,
el azcar, el jengibre y una pizca de sal. Mezclar con el pollo, la zanahoria, el pimiento y la
cebolla de verdeo. Colar la pasta y mezclar con la preparacin de pollo.
Recetas variadas
CANELONES DE POLLO Y REQUESN
- 300 gr de pechuga de pollo cocida, picada
- 55 gr de pimiento rojo, sin semillas y cortado en cubos pequeos
- puerro pequeo, picado fino
- 55 gr de guisantes (arvejas)
- 250 gr de requesn (ricotta)
- 55 gr de queso Mascarpone
- 1 huevo
- 4 cucharadas de hierbas frescas, picadas finas
(como perejil, ciboulette o albahaca, mezcladas)
- Pimienta al gusto
- 24 panqueques
PARA LA SALSA:
- 900 ml de leche desnatada
- cebolla, mechada con 4 clavos de olor
- 1 hoja de laurel
- Una pizca de nuez moscada molida
- Pimienta al gusto
- 55 gr de harina
- 45 gr de pan integral rallado
- 15 gr de queso parmesano, rallado fino
Para hacer la salsa, vaciar la leche en una olla mediana. Agregar la cebolla, la hoja de laurel, la
nuez moscada y la pimienta. Dejar que hierva, luego retirar del fuego, tapar y dejar reposar
para que se impregne de sabor.
Mientras tanto, en una sartn a fuego medio, cocinar el pollo hasta que est blanco y se
desmenuce con facilidad. Reservar y dejar que se enfre un poco.
Colocar el pimiento rojo en cubos, el puerro y las arvejas congeladas en un bol que resista el
calor, echar suficiente agua caliente para cubrirlos y dejar 30 segundos. Escurrir bien las
verduras.
Batir el requesn, el Mascarpone y el huevo; agregar luego el pollo, las verduras escurridas, las
hierbas y la pimienta al gusto.
Con una espumadera, retirar y descartar los elementos saboreadores de la leche. Batiendo
constantemente, incorporar la harina a la leche. Volver a colocar sobre fuego moderado y dejar
que hierva nuevamente, sin dejar de batir. Bajar el fuego y cocinar, batiendo con frecuencia,
unos 3 minutos.
Precalentar el horno a 200C. Extender una capa de salsa en la parte inferior de una fuente
rectangular de vidrio. Rellenar los panqueques con la mezcla de pollo y enrollarlos.
Acomodarlos en una sola capa sobre la salsa. Cubrir con el resto de la salsa. Para gratinarlos,
mezclar el pan rallado y el parmesano, y espolvorear sobre los canelones. Llevar al horno de 35
a 40 minutos o hasta que est dorado y la salsa burbujee. Dejar reposar 10 minutos antes de
servir.
GOULASH DE POLLO

- 400 gr de fideos secos tipo Farfalle o Moito
- 500 gr de carne picada de pollo (pechuga sin grasa y sin piel)
- Aceite vegetal, cantidad necesaria
- 1 lata de tomates enteros picados
- 150 gr de salsa de tomates
- 2 cucharaditas de azcar
- cucharadita de albahaca picada
1) En un sartn grande a fuego mediano, saltear con un chorrito de aceite el pollo hasta que
est bien cocido y dorado. Aadir los tomates, el ajo, la salsa de tomate, azcar, albahaca.
Tapar, bajar el fuego y cocinar por 20 minutos.
2) Poner una olla con agua y sal para hervir. Agregar los fideos y cocinar por 8 a 10 minutos
hasta que est al dente. Colar los fideos y mezclar con la mezcla de pollo. Revolver bien y servir
con queso rallado.
LASAA DE POLLO CON QUESO CREMA

- 3 mitades de pechuga de pollo sin piel y sin hueso
- 6 lminas de lasaa
- 1 cubito de caldo de pollo
- taza de agua caliente
- 250 gr de queso crema (tipo Filadelfia), a temperatura ambiente
- 2 tazas de queso mozzarella rallado
- 1 lata grande (700 gr) de salsa de tomate
Precalentar el horno a 180 C (horno moderado). Colocar una cacerola grande de agua
ligeramente salada a hervir. Cocinar las lminas de lasaa durante 8 o 10 minutos o hasta que
estn al dente. Escurrir, enjuagar con agua fra y reservar.
Mientras tanto, colocar el pollo en una cacerola con suficiente agua para cubrir y dejar hervir.
Cocinar durante 20 minutos o hasta que pierda el color rosado y los jugos salgan claros. Retirar
de la cacerola y cortar en tiras.
Disolver el cubito de caldo de pollo en el agua caliente. En un bol grande, mezclar el pollo con el
cubito de caldo disuelto, el queso crema y 1 taza de queso mozzarella.
Extender 1/3 de la salsa de tomates en el fondo de una fuente para hornear de 20cm x30cm.
Cubrir con la mezcla de pollo, cubrir con 3 lminas de lasaa y repetir. Cubrir todo con la salsa
restante y espolvorear con el resto del queso mozzarella.
Hornear durante 45 minutos en el horno precalentado. Servir caliente.
SOPA JAPONESA DE POLLO

- 2 cucharadas de aceite de man
- 1 trozo de 2 cm de raz de jengibre fresca, pelada y picada
- 6 championes
- 160 gr de fideos largos de arroz
- 2 huevos duros
- 1 cebollita de verdeo, en rodajas
1) Para preparar el caldo: en una cacerola caliente, colocar el aceite de man y saltear los
puerros. Cocinar unos minutos y agregar las zanahorias, el ajo, y el jengibre. Cocinar 3 minutos
e incorporar el caldo de pollo, la salsa de soja, sal y pimienta para dar sabor. Cocinar a fuego
medio durante 15 o 20 minutos. Colar el caldo y colocarlo nuevamente en la cacerola.
Descartar las verduras.
2) Colocar el pollo y los championes en el caldo y cocinar 7 minutos sin dejar que hierva para
que el pollo no salga seco. Con una espumadera, retirar el pollo y reservar. Agregar los fideos al
caldo y subir la temperatura. Cocinar 3 minutos.
3) Cortar la pechuga de pollo en rodajas muy finitas. Cortar los huevos duros por la mitad.
Distribuir los fideos entre los platos para sopa y rellenar con caldo. Colocar los championes
hacia un costado, luego el pollo, y salpicar con cebollita de verdeo. Servir caliente en cazuelas
individuales.
ROLLO DE POLLO AL CURRY

Ingredientes (1 unidad):
- 1 cucharada de yogur griego, bajas caloras
- 1 cucharada de chutney (mermelada) de mango
- cucharadita de curry en polvo
- 1 pechuga de pollo, cocida, sin piel y cortada en cubitos
- 1 pan pita
- 1 tomate, cortado en rodajas gruesas
- 2 o 3 hojas de lechuga
- 6 uvas (opcional)
1) Mezclar juntos el yogur, el chutney, el curry, sal y pimienta. Esta mezcla se puede conservar
en la heladera hasta 3 das y usar en otras recetas. Cortar el pan pita formando un bolsillo.
Untar el bolsillo con la preparacin.
2) Rellenar con pollo, uvas cortadas al medio, tomate y lechuga. Cerrar el bolsillo y envolver en
papel aluminio. Tambin se puede hacer un roll con tortillas mexicanas.
SNDWICH DE POLLO CON BROTES

Ingredientes (para 2 unidades):
- 175 gr de pechuga de pollo cocida, sin piel y cortada rodajas
- 6 rebanadas de pan integral

- 2 tomates, en rodajas finas
- taza de brotes de alfalfa
- 1 cucharadita de aceite de oliva
- cebolla roja, cortada en rodajas muy finas
- aguacate (palta)
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
- Una pizca de salsa Tabasco o salsa de chile
- 2 cucharadas de mayonesa bajas caloras
En un bol pequeo, batir 2 cucharaditas de jugo de limn, el aceite de oliva y un poco de
pimienta. Aadir las rodajas de cebolla y mezclar bien. Poner a un lado para permitir que el
sabor de la cebolla se suavice mientras prepara los ingredientes restantes. Con un tenedor,
pisar el aguacate. Agregar el jugo de limn restante y la salsa Tabasco a gusto, y seguir pisando
con el tenedor hasta que la mezcla est suave. Mezclar la mayonesa con el cilantro.
Precalentar la plancha acanalada para bifes, a temperatura media. Colocar las rodajas de pan
sobre la plancha o sartn y tostar durante 2-3 minutos por cada lado hasta que estn
ligeramente doradas.
Untar dos rebanadas de pan con mayonesa, luego untar con una capa de pur de aguacate.
Cubrir con las rodajas de pollo y la cebolla. Untar las otras dos rebanadas de pan con mayonesa
y colocarlas sobre el relleno de pollo con el lado de mayonesa hacia abajo. Untar con la mitad
de la mayonesa restante y con el pur de palta, aadir una capa de rodajas de tomates y brotes
de alfalfa. Por ltimo, untar la mayonesa restante en las dos rebanadas de pan que sobran y
tapar cada sndwich. Apretar cada sndwich hacia abajo, y cortar por la mitad. Servir
inmediatamente.
SNDWICH AGRIDULCE DE POLLO

Ingredientes (para 4 unidades):
- 6 cucharadas de mostaza de grano entero
- 4 cucharaditas de miel
- 4 muslos de pollo sin piel ni hueso, alrededor de 85 gr cada una
- 4 panes para hamburguesa, normal o integral
- 2 mangos maduros pequeos, en rodajas
- 2 cebollitas de verdeo, cortadas en rodajas finas (opcional)
Preparacin:
Precalentar el horno a 180 C (horno moderado). Mezclar la mostaza y la miel y sazonar a
gusto.
Poner el muslo de pollo en una tabla de cortar, con el lado donde estara el hueso hacia arriba.
Hacer un corte y presionar para aplanar los muslos. Colocar los muslos en una fuente para
horno ligeramente aceitada. Separar en un plato dos cucharadas de la mezcla de mostaza miel.
Colocar el resto de la mezcla de mostaza y miel sobre el pollo, esparcir bien. Hornear durante
12-15 minutos o hasta que los jugos salgan claros cuando se perfora un muslo con un cuchillo.
Mientras tanto, abrir al medio los panes y tostar. Colocar una hoja de lechuga en la mitad
inferior de cada pan, colocar rebanadas de mango y espolvorear con las cebollitas de verdeo.
Untar con la mezcla de mostaza y miel reservada.
Poner los muslos de pollo asados en la parte superior de las cebollas y luego cubrir con la
lechuga restante. Colocar la parte superior del pan, y servir de inmediato.
POLLO AL JEREZ
- 1 pollo de corral (2,5 kilogramos)
- 1 taza de aceite virgen extra
- Caldo ligero de carne o ave, cantidad necesaria
- 1 chorrito de Jerez
- 3 yemas de huevos cocidos
- 15 20 almendras sin tostar ni salar (sin piel)
- 1 cebolla blanca mediana
- 2 dientes de ajo
- Azafrn de calidad, cantidad necesaria
- Perejil
1) Cortar el pollo en trozos (previamente lavado), sazonar con sal y pimienta y rebozar con
harina; dorar bien en el aceite (sin que se queme el pollo, o la harina que ste suelta por la
sartn).
2) Una vez dorados, escurrir y colocar en una cazuela (preferentemente de barro).
3) Escurrir aceite de la sartn para que no haya exceso (tambin algo de la harina que se haya
podido quemar), y en ese mismo aceite blanquear la cebolla picada.
4) Una vez lista la cebolla, volcar la sartn en la cazuela sobre los trozos de pollo. Rehogar un
poco, echar el chorrito de Jerez, y despus el caldo hasta cubrir el pollo; para que hierva muy
suavemente.
5) Picar el ajo en un mortero (previamente asado en una sartn sin aceite), el perejil, las
almendras y el azafrn (previamente tostado). Incorporar la mezcla resultante al pollo una vez
que dio su primer hervor.
6) Picar las yemas y aadir la mitad al guiso cuando el pollo est a media coccin (es para que la
salsa engorde un poco), y la otra mitad, ya con el pollo en la fuente de servir, para adornar.
7) Servir bien caliente.
POLLO CON SETAS AL VINO

- 1 pollo mediano
- 100 gr de beicon
- 3 vasos de vino tinto
- 150 gr. de cebollitas pequeitas
- Aceite de oliva
- 3 cucharadas de coac
- 250 gr. de setas
- 1 cabeza de ajos
- Tomillo y perejil fresco
- Laurel
- Sal y pimienta
- Un puadito de pasas
1) Cubrir el pollo con el vino tinto y meterlo en una bolsa de plstico grande (tipo para
congelar) en el frigorfico durante 24 horas.
2) Sacar el pollo de la bolsa y escurrir. Cubrir con mantequilla y meter en una sartn a fuego
fuerte durante unos 5 minutos por cada lado.
3) Verter el coac encima y prenderle fuego. Remover las llamas para que cubran el pollo.
4) Meter el pollo en una olla con las setas previamente lavadas (si no se dispone de setas, se
pueden utilizar championes).
5) Sofrer las cebollitas (cortadas por la mitad) y el beicon y aadir el sofrito a la olla.
6) Calentar el vino del macerado en la misma sartn, aadiendo los ajos, el tomillo, el perejil,
dos hojas de laurel y las pasas. Tambin se pueden echar unos piones si se desea.
7) Aadir todo a la olla, poner sal y pimienta al gusto, tapar y meter en el horno a 175C
durante una hora y media.
ARROLLADO DE POLLO AGRIDULCE

- 1 pollo deshuesado y sin piel
- 100 gr de dtiles secos deshuesados
- 100 gr de finas lonchas de bacn ahumado (panceta)
- 1 pizca de pimienta negra molida
- Sal al gusto
- 3 huevos duros hervidos enteros
- 1 cucharada de aceite de oliva suave
1) Extender el pollo deshuesado y sin piel sobre papel aluminio (papel de plata), una cantidad
suficiente como para envolver el arrollado.
2) Condimentar la carne de ambos lados con aceite, pimienta, organo y sal al gusto.
3) Extender las lonchas de bacon sobre el pollo cubrindolo por completo. Es decir, se debe
colocar una loncha de bacon al lado de la otra hasta cubrir toda la carne.
4) Sobre las lonchas de bacon colocar los dtiles deshuesados y abiertos.
5) Por ltimo, aadir al relleno los huevos duros enteros.
6) Enrollar el pollo cuidadosamente y envolver con papel aluminio lo mas ajustadito posible.
7) Hornear a temperatura moderada de 35 a 45 minutos aproximadamente.
8) Retirar del horno, dejar enfriar fuera de la nevera, y luego, dentro de ella sin quitar el papel
aluminio.
9) Retirar el papel aluminio al momento de servir. Cortar el arrollado en rodajas y acompaar
con una ensalada de hojas verdes.
*Se puede rellenar con una gran variedad y combinacin de ingredientes, por ejemplo: ciruelas
secas y jamn york/ verduras variadas y huevos duros/ jamn york, ciruelas secas y nueces/ etc.
Tambin se puede servir caliente acompaado de una salsa agridulce de dtiles.
POLLO ASADO A LA CATALANA

- 1 pollo mediano
- 2 vasitos de vino rancio
- Sal al gusto
- Aceite de oliva
- Hierbas provenzales
- Estragn
- Pimienta en grano para moler
- 2 cucharadas de piones
- 6 nueces partidas en trocitos
- Dos cucharadas de almendras en trocitos
- Dos cucharadas de pasas sultanas
- Unas cuantas ciruelas sin hueso
- 1 cucharada de mantequilla
1) Limpiar el pollo, untar con aceite, salpimentar y ponerle las hierbas aromticas. Ponerlo en
una bandeja para el horno y aadir un vasito de vino rancio. Meterlo en el horno a 170 por
arriba y por abajo.
2) Cuando est a media coccin, darle la vuelta, regarlo con la salsa de la bandeja y si queda
poca salsa, aadir un vasito de agua de caldo y seguir asndolo hasta su completa coccin.
Debe de quedar bien dorado por fuera y bien asado por dentro.
3) Cuando le falte poco al pollo, en una sartn, poner la mantequilla y dorar los piones, las
nueces y las almendras, cuando est todo dorado, aadir las pasas, las ciruelas y el otro vasito
de vino rancio, rehogar a fuego medio para que quede bien impregnado del vino y hasta que las
pasas se inflen.
4) Presentar el pollo con salsa de la bandeja y frutos secos por encima.
5) Servir caliente.
MATAMBRE DE POLLO AGRIDULCE

- 1 pollo deshuesado
- 200 gr panceta ahumada en fetas o lonchas
- 200 gr de queso fontina cortado en bastones gruesos
- 100 gr de ciruelas pasas (o dtiles) sin carozo remojadas en coac
- Papel aluminio
- Nuez moscada al gusto
- taza de caldo de pollo
1) Extender el pollo y sazonar con sal y pimienta. Desechar el exceso de grasa y de piel. Darle
forma de rectngulo y apoyar el pollo con la piel hacia abajo.
2) Extender las fetas de panceta ahumada sobre el rectngulo de pollo y sobre esta los
bastones de queso hasta que este llegue de una punta a la otra dejando un pequeo lugar en el
borde. Agregar las ciruelas escurridas junto al queso y envolver con la panceta ahumada.
3) Envolver el relleno con el rectngulo de pollo, formando un cilindro. Coser todos los bordes
libres. Luego atar con un pioln, como si fuera un matambre.
4) Untar exteriormente con mantequilla y cubrir con papel aluminio. Colocar en una asadera
junto con 1/2 taza de caldo y cocine en horno moderado, hasta que est bien cocido y doradito
(no menos de una hora y media). Dejar enfriar y luego colocar un rato en refrigerador.
5) Cortar en rodajas y servir. Acompaar con hojas de lechuga y rodajas de tomate ligeramente
aliadas.
Recetas con Atn

FILETES DE ATN
A LA ORIENTAL
- 4 filetes de atn fresco
- 250 cc (1 taza) de salsa teriyaki
- 200 cc ( taza) de aceite de oliva
- 1 cucharadita de pimienta negra molida
1) Mezclar la salsa teriyaki, el aceite, el ajo y la pimienta en una bolsa grande con cierre
hermtico tipo Ziploc. Poner los filetes de pescado en la bolsa. Cerrar bien presionando para
quitar el aire. Agitar bien, asegurndose que los filetes se empapen bien con la salsa. Dejar
marinar en la heladera durante 30 minutos.
2) Prender el fuego en la parrilla. Retirar el atn de la marinada y colocarlo en la parrilla.
Cocinar durante 5 minutos por cada lado o hasta que alcance el trmino deseado. Servir
caliente.
QUICH DE ATN
- 1 masa de hojaldre
- 1 cucharada de mostaza Dijon
- 100 gr de atn en lata
- 3 huevos
- 3 cucharadas de nata (crema de leche)
- 1 cucharada de leche
- 1 cucharadita de vinagre
- 1 tomate, cortado en rodajas
- 150 gr queso Gruyere rallado
Precalentar el horno 180C (moderado). Forrar una tartera enmantecada con la masa de
hojaldre. Untar la base con la mostaza Dijon. Reservar.
Batir los huevos en un bol y mezclar las 3 cucharadas de nata y leche. Incorporar el atn.
Salpimentar a gusto y agregar el vinagre. Verter el relleno sobre la masa de hojaldre.
Cubrir con las rodajas de tomate y espolvorear con el queso rallado. Llevar al horno durante 35
minutos.
PIONONO SALADO
CON ATN Y ALCAPARRAS
- 1 pionono salado
- 2 latas de atn al natural

- pote de queso crema
- taza de alcaparras
- cebolla picada
- 3 cucharadas de mayonesa
1) Picar la cebolla y rociarla con agua hirviendo, y dejarla asentar por 15 minutos. Escurrir bien y
reservar. En un bol, mezclar el atn desmenuzado con el queso crema. Aadir la mostaza y la
mayonesa. Agregar la cebolla picada. Incorporar las alcaparras y salpimentar a gusto.
2) Estirar la preparacin sobre el pionono y enrollarlo con cuidado, con ayuda de un repasador.
Cubrir con mayonesa y decorar con perejil y las aceitunas.
EMPANADA GALLEGA EXPRS

- 50 cc de aceite de oliva
- 1 huevo duro
- 1 cebolla, cortada en cubos
- 1 aj verde, cortado en cubos
- 1 morrn, cortado en cubos
- 500 gr de tomates, picados
- Sal al gusto
Precalentar el horno a 200C (moderado/fuerte).
Calentar el aceite de oliva en una sartn grande. Rehogar la cebolla hasta que est
transparente. Agregar los morrones y cocinar por 5 minutos. Incorporar los tomates, y
condimentar con sal. Tapar y cocinar por 10 minutos. Aadir el atn y el huevo duro. Retirar del
fuego y reservar.
Forrar una placa para horno con papel mantequilla. Colocar 1 disco de masa sobre el papel.
Pinchar con un tenedor en varios lugares. Colocar el relleno de atn, dejando 2 cm en el borde.
Doblar los bordes sobre el relleno.
Cubrir con el segundo disco de masa. Juntar los bordes y pinchar con un tenedor. Usar el resto
de la masa para decorar sobre la empanada gallega. Pintar con huevo batido.
Llevar al horno por 20 minutos, o hasta que se haya dorado. Dejar enfriar antes de cortar y
servir.
LASAA DE ATN
- 2 latas de atn en agua, coladas
- 1 lata de salsa de tomate
- 1 litro de salsa blanca
- 250 gr de hojas de pasta de lasaa
- 50 gr de queso Parmesano
Mezclar el atn con la salsa de tomate en un bol.
En una fuente rectangular de vidrio, colocar 2 hojas de pasta de lasaa. Cubrir con la salsa
blanca, luego con la mezcla de atn y tomate. Espolvorear con el queso parmesano.
Agregar otra capa de lasaa y repetir hasta utilizar todos los ingredientes. Terminar con la salsa
blanca y parmesano. Llevar al horno durante 1 hora. Servir caliente.
CAZUELA DE ATN GRATINADA

- 2 cucharas de aceite de oliva
- 2 cebollas medianas cortadas en cubos
- 1 morrn rojo, cortado en cubos
- 3 tomates, pelados, sin semillas y cortados en cubos
- 1 cucharadita de pur de tomate
- 1 cucharadita de ktchup
- 1 chile seco picado
- 1 puado de perejil picado
- 150 gr de queso Gruyere
Rehogar la cebolla en una sartn junto con el aceite a fuego mediano hasta que estn
transparentes. Agregar los morrones, tomates, pur de tomates y ktchup y cocinar durante 5
minutos a fuego mediano.
Incorporar el atn, chile, perejil y condimentar con sal y pimienta. Dejar que se cocine durante
otros 10 minutos.
Rellenar 4 ramekins con la preparacin anterior y espolvorear con el queso Gruyere. Llevar al
horno fuerte bajo la llama durante 15 minutos para gratinar. Servir caliente
VITTEL TON TRADICIONAL

- litro de agua
- 375 gr de peceto
- zanahoria
- apio
- cebolla
- cucharada de aceite de oliva
- cucharada de vinagre blanco
PARA LA SALSA:
- 1 lata de atn en aceite
- 1 huevo
- 2 anchoas en aceite
- 1 cucharada de alcaparras, y algunas ms para decorar

- El jugo de limn
Llenar una olla grande con el agua. Colocar el peceto, la cebolla, el apio, el aceite de oliva y
vinagre. Condimentar con sal. Dejar que hierva, y luego bajar el fuego a mnimo. Dejar que se
cocine a fuego bajo por 2 horas, o hasta que el peceto est tierno. Agregar ms agua si fuese
necesario.
PARA LA SALSA: Cocinar el huevo hasta que est duro, y pelarlo. Colocar la yema en la
licuadora. Agregar el atn, las anchoas, las alcaparras, el aceite de oliva y jugo de limn. Licuar
bien hasta que quede bien suave y homogneo.
Retirar el peceto de la olla, y secarlo con papel de cocina. Cortarlo en rodajas y colocarlas en
una fuente para servir. Verter la salsa sobre la carne. Cubrir y llevar a la heladera para que la
carne tome el sabor de la salsa. Servir a temperatura ambiente. Decorar con alcaparras y
rodajas de limn.
EMPANADAS CROCANTES
DE ATN Y PUERRO
- 3 puerros chicos, cortados en rodajas finas
- 1 cebolla chica picada
- 250 gr de atn en agua
- 1 cucharada de curry en polvo
- 2 cucharadas de nata (crema de leche)
- 1 huevo
- 1 paquete de masa filo
En una sartn mediana a fuego mediano, calentar el aceite de oliva. Rehogar la cebolla y puerro
durante 5 minutos. Precalentar el horno a 180C (moderado).
Mientras tanto, mezclar el atn y curry en polvo, crema de leche y huevo en un bol. Mezclar
bien hasta que est bien suave y liso. Salpimentar al gusto. Agregar el puerro y cebollas a la
mezcla de atn.
Estirar la masa filo sobre la mesada, agregar una cucharadita de la mezcla de atn y doblar las
empanaditas en un tringulo. Repetir utilizando todas las hojas de masa filo.
Colocar las empanaditas en una placa enmantecada, pintarlas con aceite de oliva y cocinar
durante 20 minutos. Servir con una ensalada de hojas verdes.
SALTEADO DE ATN CON

PIMIENTOS Y CHAMPIONES
- 1 frasco (280 gr) de pimientos rojos asados
- 250 gr de championes cortados en cuartos
- 1 cebolla picada
- 1 diente de ajo machacado
- 1 cucharada de mostaza de grano entero
- La ralladura de 1 limn
- 4 cucharadas de jerez seco
- 25 gr de perejil fresco picado
Calentar 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartn y agregar 1 cebolla picada. Cocinar
durante 5 minutos hasta que est tierna. Aadir los 250 gr de championes cortados.
Condimentar y cocinar, revolviendo ocasionalmente, hasta que los championes suelten su
jugo.
Aadir 1 cucharada de mostaza en grano, la cscara rallada de 1 limn, 1 diente de ajo picado y
4 cucharadas de jerez seco. Cocinar, revolviendo hasta que los championes estn bien
cubiertos con la salsa.
Mientras tanto, escurrir y cortar un frasco de pimientos rojos asados. Incorporar los pimientos
en la cacerola y cocinar durante 1 minuto.
Por ltimo, agregar una lata de atn, escurrida, y perejil fresco picado. Servir de inmediato,
acompaado de una ensalada verde o arroz hervido.
PASTA DE ATN CON

LENTEJAS Y VIEIRAS
-2 filetes de atn fresco
- 4 vieiras
- 250 gr de lentejas cocidas
- 50 gr de cebolln
- 50 gr de menta picada
- 50 gr de eneldo picado
- 4 chalotes picados
- El jugo de lima
- El jugo de limn
- Hojas verdes, para acompaar
Colocar las lentejas en un bol. Agregar 4 cucharadas de aceite de oliva y salpimentar a gusto.
Reservar. Picar las hierbas y los chalotes. Separar en dos partes iguales, y agregar 1 parte a las
lentejas. Mezclar bien y guardar en la heladera por lo menos por 2 horas.
Picar el atn. Picar las vieiras y mezclarlas en un bol. Aadir el resto de las hierbas. Agregar 4 o
5 cucharadas de aceite de oliva, jugo de lima, sal y pimienta. Guardar en la heladera por lo
menos por 2 horas antes de servir.
Preparar los platos con un corta-pasta circular: agregar una capa de lentejas, luego una capa de
atn con la nata. Levantar el corta-pasta. Espolvorear con sal.
Servir junto con hojas verdes de lechuga fresca.
MINI PIZZAS DE ATN

CON MARISCOS
- 4 panes ciabatta, parcialmente horneados
- 4 cucharadas de pesto rojo
- 4 tomates medianos, cortados en 6 rodajas cada uno
- 1 lata (200 gr) de choclo, escurrido
- 125 gr de queso mozzarella, rallado
- 1 lata (200 gr) de atn en agua, escurrido y desmenuzado
- 100 gr de langostinos cocidos y pelados
- 100 gr de anillos de calamar
- 8 cucharaditas de aceite de oliva extra virgen
- Perejil picado, para decorar
Precalentar el horno a 200 C (horno fuerte). Colocar una bandeja para hornear en el horno
fuerte para calentar.
Cortar los panes ciabatta por la mitad y untar con el pesto, hasta el borde. Colocar 3 rodajas de
tomate en cada mitad y espolvorear con el choclo y el queso mozzarella rallado.
Dividir el atn, los camarones y los anillos de calamar, entre las pizzas. Condimentar con sal y
pimienta a gusto y salpicar cada pizza con 1 cucharadita de aceite.
Colocar las pizzas sobre la fuente caliente y hornear durante 10-12 minutos o hasta que el
queso se haya derretido. Espolvorear con perejil y servir.
FILETES DE ATN MARINADOS

- kg de filetes de atn
- 3 cucharadas (60 cc) de jugo de naranja
- 3 cucharadas (60 cc) de salsa de soja
- 2 cucharadas de perejil fresco, picado
- cucharadita de organo fresco, picado
1) Mezclar el jugo de naranja, salsa de soja, aceite de oliva, jugo de limn, perejil, ajo, organo y
pimienta en un recipiente. Sumergir los filetes de atn dentro de la mezcla de forma que se
baen completamente. Cubrir y llevar a la heladera durante por lo menos 30 minutos.
2) Prender el fuego en la parrilla. Aceitar ligeramente la parrilla y colocar los filetes sobre la
misma. Cocinar de 5 a 6 minutos, darlos vuelta y pincelarlos con la marinada. Cocinar durante 5
minutos ms o hasta que alcancen el punto deseado. Descartar la marinada sobrante.
Recetas con Bacalao

CAZUELA BIRIYANI
- 500 gr de filetes de bacalao sin piel
- cucharada de aceite
PARA EL ADOBO:
- 2 cucharadas de jugo de limn
- 75 gr de cebollas, picadas
- 1 cucharadita de ans molido
- Una pizca de pimienta de cayena
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pasta de ajo, o 1 diente de ajo machacado
- cucharadita de pasta de jengibre, o jengibre fresco picado muy finamente
- cucharadita de crcuma molida
PARA EL ARROZ:
- 350 gr de arroz basmati
- 2 hojas de laurel, partido por la mitad
- 10 cm de canela en rama
- 15 gr de manteca
PARA DECORAR:
- Ramitas de cilantro fresco
Mezclar todos los ingredientes del adobo y condimentar con sal y pimienta a gusto.
Cortar los filetes en cubos de 5 cm y ponerlos en un plato. Agregar el adobo y mezclar
suavemente, cubriendo los trozos de pescado por completo. Cubrir con papel film y dejar en un
lugar fresco durante 2 horas, o durante la noche en el refrigerador. Retirar el pescado de la
heladera, y llevar a temperatura ambiente antes de empezar a cocinar.
Calentar el horno a 150 C (horno bajo). Cubrir una fuente para horno con papel aluminio y
pincelar con aceite. Acomodar el pescado en una sola capa. Colar el adobo y colocarlo sobre el
pescado. Asar al horno por 6-7 minutos hasta que los bordes del pescado se comienzan a dorar.
A continuacin, apagar el horno y cubrir el pescado con papel aluminio para mantener el calor.
Mientras tanto, lavar y escurrir el arroz. Poner a hervir una cacerola con 600 cc, de agua y
aadir las hojas de laurel, canela, manteca y sal a gusto. Aadir el arroz y volver a hervir
durante 3 minutos. Reducir el fuego, tapar y cocinar a fuego lento durante 8 minutos hasta que
el agua se haya absorbido (el arroz no estar completamente cocido). Apagar la hornalla y dejar
a cacerola destapada durante 4 minutos.
Destapar el pescado, verter el caldo de la coccin en el arroz y revolver. Colocar unas cuantas
piezas de pescado y las cebolletas reservados en una sola capa en la base de una cazuela o
fuente para horno, dejando espacio entre los filetes de pescado. Espolvorear con el cilantro
picado y cubrir con una capa de arroz. Continuar alternando capas de pescado, cilantro y arroz,
terminando con el arroz.
Mojar un repasador limpio con agua y escurrirlo. Colocarlo sobre el arroz y tapar la cazuela con
una tapa hermtica. Si la tapa no cierra hermtica, cubrir con papel manteca y luego con la
tapa. Hornear durante 20-25 minutos para que el arroz se termine de cocinar en el vapor.
Adornar con cilantro y servir.
BACALAO CON SALSA AGRIDULCE

- 4 filetes de bacalao
- 675 gr de patatas de tamao parejo, limpias y cortadas en mitades
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- Pimienta al gusto
- 250 ml de caldo de pescado bajo en sodio, o preparado sin sal
- 3 naranjas
- El jugo de 1 limn
- 30 gr de margarina
- 1 cucharada de perejil, picado fino, para decorar
Precalentar el horno a 200C (fuerte). Poner las patatas en una bandeja para hornear, rociar
con el aceite y agregar pimienta a gusto. Mezclar bien. Asar en la parte superior del horno, de
25 a 30 minutos o hasta que estn tiernas.
Mientras tanto, acomodar el pescado en una sola capa, en una fuente de vidrio, y verter encima
el caldo de pescado. Tapar bien con papel aluminio y cocinar en el horno unos 25 minutos o
hasta que el pescado se desmenuce fcilmente.
Mientras se cocinan el pescado y las patatas, hacer la salsa. Exprimir el jugo de 2 naranjas y
vaciar en una olla pequea. Agregar el jugo de limn, la margarina y la miel. Pelar y quitar la
membrana blanca de la naranja restante. Cortar en gajos sobre la olla, para no perder el jugo.
Reservarlos.
Cuando el pescado est cocido, levantarlo con cuidado del caldo y acomodarlo en platos.
Calentar ligeramente la salsa, para derretir la margarina, pero no dejar que hierva. Agregar los
gajos de naranja y condimentar con pimienta. Verter sobre el pescado con el perejil y servir con
las patatas asadas.
TORTILLA ESPECIAL CON BACALAO

- 200 gr de bacalao desalado
- 4 huevos
- 1 morrn rojo, cortado en rodajas finas
- Aceite de oliva, cantidad necesaria
- 1 diente de ajo
- 1 puado de perejil fresco, picado
Desmenuzar el bacalao ya desalado.
Colocar el aceite en una sartn a fuego mediano y rehogar la cebolla hasta que se ponga
transparente. Agregar el morrn durante 5 minutos.
Aadir el bacalao, el ajo y perejil picado. Cocinar durante 5 minutos. Retirar del fuego.
Mientras tanto, batir los huevos en un bol y salpimentar a gusto. Verter los huevos sobre la
mezcla de bacalao y mezclar bien.
Volver todo a la sartn caliente y cocinar hasta que se cocine el huevo. Desmoldar sobre un
plato y servir.
TORTITAS TAILANDESAS
- 350 gr de filetes de bacalao
- 350 gr de patatas, peladas
- El jugo de 1 limn
- 1 tallo fino de hierba limn, rebanado fino y ligeramente machacado
- 2 cucharaditas de pasta tailandesa de curry rojo
- 3 cebollas de verdeo, rebanadas finas
- 3 cucharadas de cilantro fresco, picado
- 1 cucharadita de jengibre, picado
- 2 huevos, ligeramente batidos
- 1 taza de pan integral rallado
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
PARA LA SALSA DE LIMN Y MIEL:
- El jugo de 3 limones
- 1 cucharadita de jengibre, picado
- 2 cucharaditas de salsa de soja reducida en sodio
- cucharadita de pasta tailandesa de curry rojo
- 1 pimiento rojo grande, suave, sin semillas y rebanado fino
PARA LA ENSALADA DE PEPINO Y MENTA:
- 1 cabeza de lechuga, en tiras finas
- pepino, en cubos
- 15 gr de hojas de menta fresca
Cocinar las patatas en una olla con agua hirviendo, de 15 a 20 minutos o hasta que estn
tiernas. Escurrir bien y pisarlas.
Mientras tanto, colocar el pescado en una olla poco profunda, cubrir con agua fra y agregar la
mitad del jugo de limn. Llevar a hervor, bajar el fuego y cocinar 1 minuto. Retirar del fuego,
tapar y dejar enfriar 4 minutos. Escurrir el pescado y desmenuzarlo con un tenedor; quitar la
piel y las espinas.
Mezclar las patatas y el pescado con un tenedor, agregar la hierba limn, la pasta de curry, las
cebollas, el ajo, el cilantro, el jengibre y el resto del jugo de limn.
Colocar harina en una fuente, los huevos en otra y el pan molido en una tercera. Tomar 1
cucharada de la mezcla de pescado y dar forma de torta. Pasar primero por harina, luego
sumergir en el huevo y, por ltimo, cubrir con el pan molido. Dar forma al resto de las tortas de
pescado y cubrirlas del mismo modo; hacer 24 en total. Refrigerar las tortitas 1 hora.
Calentar la mitad del aceite en una sartn antiadherente. Colocar la mitad de las tortitas de
pescado y cocinar a fuego moderado unos 3 minutos de cada lado o hasta que estn doradas.
Retirar y mantener calientes mientras se cocina el resto de las tortitas con el aceite que queda.
Para la salsa, colocar todos los ingredientes en una olla pequea y calentar ligeramente 1
minuto. No hervir. Mezclar la lechuga, el pepino y la menta para la ensalada. Poner las tortitas
de pescado en platos individuales con la ensalada y acompaar con la salsa.
TARTA DE BACALAO
- 3 tazas de bacalao en trozos, ya desalado
- 2 cebollas picadas
- 4 huevos duros
- 1 cucharadita de pasta de ajo
- 4 tomates, sin piel y sin semillas
- 1 taza de aceitunas (olivas) negras, descarozadas
- 1 puado de ciboulette picado
- 2 masas de tarta de hojaldre
Precalentar el horno a 180C (moderado). Forrar una tartera desmontable con 1 de las masas
de hojaldre. Untar la base con mostaza.
Colocar el aceite en una sartn a fuego mediano, y rehogar la cebolla hasta que se ponga
transparente. Agregar el bacalao, tomate, aceitunas negras y ciboulette picado, y mezclar bien.
Cocinar durante 5 minutos, y rectificar la sazn con sal y pimienta. Retirar del fuego y dejar
enfriar.
Esparcir el relleno sobre la tartera forrada. Cubrir con las rodajas de huevo duro y las aceitunas
negras que sobraron. Cubrir con la masa, sellar bien los bordes, y pinchar con un tenedor en
varios lugares.
Llevar al horno durante 40 minutos, o hasta que se haya dorado la masa. Dejar enfriar por 10
minutos antes de cortar.
BACALAO A LA VIZCANA
- 1 kg de bacalao desalado
- 1 morrn, picado
- 1 tomate, picado
- 1 cebolla mediana, picada
- 2 cucharadas de pimentn
- 1 hoja de laurel
- 4 patatas medianas
- El jugo de 1 limn
Colocar una olla con suficiente agua con sal a fuego mediano. Agregar el bacalao desalado en
piezas y cocinar por 15 minutos. Reservar.

Calentar el aceite a fuego mediano en una sartn, y rehogar la cebolla, morrn y tomates por
unos minutos, junto con la hoja de laurel. Descartar el laurel, y licuar los vegetales con una
licuadora de mano para hacer la salsa.
Mientras tanto, colocar las patatas a hervir en una olla con agua, sal y jugo de limn, y cocinar
por 10 minutos. Dejar entibiar, y luego cortar en rodajas. Servir el bacalao con la salsa y las
patatas.
BACALAO A LA PORTUGUESA
- 1 kg de bacalao
- 3 morrones
- 3 tomates maduros
- 3 cebollas
- 10 patatas
- 6 palmitos
- taza de aceitunas (olivas) negras
Retirar la piel del bacalao y dejar remojar en agua fra durante 24 horas, cambiando el agua ms
o menos 4 veces.
Colocar una olla con suficiente agua y colocar el bacalao en piezas. Una vez que solt el hervor,
retirar el bacalao y reservar. Cocinar las patatas en el agua, hasta que estn cocidas, pero no
muy tiernas. Cortar las patatas en rodajas.
Cortar las cebollas y morrones en trozos grandes. Precalentar el horno a 180C (moderado).
Pintar una fuente de vidrio con aceite. Colocar los ingredientes en el siguiente orden: bacalao,
pimentn, palmitos, tomates y cebolla. Rociar con aceite, espolvorear con organo y las
aceitunas. Llevar al horno durante 30 minutos. Servir caliente.
BRANDADA DE BACALAO
- 500 gr de bacalao fresco
- 150cc de aceite de oliva extra virgen
- Sal al gusto
- 1 patata grande, hervida
- 100 cc de leche
- Tostaditas de pan para servir, cantidad necesaria
1) Calentar el aceite en una sartn a fuego mediano. Agregar los filetes de bacalao, y dorarlos
de ambos lados hasta que se hayan cocido. Retirar del fuego, y colocarlos en un plato. Reservar
el aceite. Retirar la piel de los filetes y desmenuzarlos con un tenedor.
2) Pelar la patata y cortarla en cubos. Pisarla con un tenedor, y luego mezclarla con el bacalao
picado. Incorporar la leche y mezclar bien. Gradualmente incorporar el aceite reservado,
mezclando bien para que se integre. Servir abundantemente sobre las tostadas.
BACALAO AL ROQUEFORT
- 1 kg de bacalao fresco, limpio y sin espinas
- 1 kg de puerros, cortados en juliana
- 1 a 2 cucharadas de salsa teriyaki
- 100 gr de queso roquefort, en grumos
Precalentar el horno a 180C (moderado). Derretir la mantequilla junto con la cucharada de
aceite de oliva en una sartn a fuego mediano. Rehogar el puerro hasta que est tierno y
transparente. Agregar la salsa teriyaki y cocinar por unos minutos ms.
Cortar 4 rectngulos de papel aluminio y colocarlos en una placa para horno. Dividir el puerro
en 4, y colocarlo en el centro del papel aluminio como colchn. Colocar el bacalao por arriba.
Salpimentar a gusto y rociar un chorrito de salsa teriyaki por arriba. Cerrar los paquetitos.
Llevar al horno por 10 minutos, revisando hasta que la carne del bacalao se cocine y se ponga
blanca. Abrir los paquetitos y espolvorear con el queso roquefort. Cocinar por otros 5 minutos
ms, y servir de inmediato.
BACALAO AL HORNO CON PATATAS

- 4 piezas de bacalao (de 150 gr cada una)
- 1 litro de leche desnatada (descremada)
- 800 gr de patatas, peladas y cortadas en rodajas gruesas
- 200 cc de aceite de girasol
- 2 cebollas cortadas en rodajas finas
- 1 morrn cortado en rodajas
- 1 hoja de laurel
- 4 cucharadas aceitunas (olivas) negras, picadas
El da anterior, dejar remojar el bacalao en agua fra por 24 horas, cambiando el agua por lo
menos 4 veces.
Cocinar el bacalao en una olla con leche a fuego mediano por 10 minutos. Retirar el bacalao con
una espumadera y colocarlo en una fuente de vidrio para horno untada con aceite. Cocinar las
patatas en la misma leche por 8 minutos, cuidando que todava tengan una buena consistencia.
En una sartn, calentar el aceite a fuego medio y rehogar la cebolla hasta que se ponga
transparente. Agregar el pimentn, la hoja de laurel y vino blanco y cocinar a fuego medio por 5
minutos. Probar y rectificar la sazn con sal y pimienta.
Colocar las patatas en la fuente alrededor del bacalao y cubrir con la mezcla de cebollas. Llevar
al horno por 30 minutos. Esparcir las aceitunas negras por arriba.
BACALAO GRATINADO
CON ALCAPARRAS
- 400 gr de filetes de bacalao, sin piel y sin espinas
- 1 cebolla chica
- 1 ajo
- 100 gr de alcaparras
- 80 gr de aceitunas (olivas) negras, cortadas en rodajas
- taza de queso gruyere rallado
Derretir la mantequilla en una sartn mediana a fuego mediano. Rehogar la cebolla picada y el
ajo picado hasta que est transparente. Incorporar los filetes de bacalao y cocinar por 4
minutos, de cada lado. Salpimentar al gusto.
En un bol, mezclar la nata con la mostaza. Incorporar a la preparacin anterior, junto con las
alcaparras y las aceitunas. Bajar el fuego y cocinar por unos minutos ms.
Mientras tanto, precalentar el horno a 180C (moderado).
Una vez que espes la salsa, verter en una fuente para horno y cubrir con el queso rallado.
Llevar al horno hasta que est dorado y burbujeando.
CROQUETAS DE BACALAO AL PESTO

- 400 gr de patatas, peladas y cortadas en cubos
- 375 gr de filetes de pescado blanco, como abadejo o bacalao
- 100 ml de leche desnatada (descremada)
- Pimienta al gusto
- 3 cebollas de verdeo, finamente picadas
- La cscara rallada de 1 limn
- 2 cucharadas de pesto
- 30 gr de harina
- 1 huevo grande, batido
- 85 gr de pan integral rallado
- 30 gr de queso parmesano, rallado fino
- 8 tomates, cortados a la mitad
- Ramitas de perejil fresco, para decorar
Colocar las patatas en una olla con agua hirviendo y cocinar 15 minutos o hasta que estn
tiernas.
Mientras tanto, poner el pescado en una sartn antiadherente profunda, verter la leche y
agregar pimienta al gusto. Llevar casi a hervor; bajar el fuego, tapar y cocinar el pescado 5 o 6
minutos, o hasta que se desmenuce fcilmente. Retirar el pescado y desmenuzar la carne,
quitando la piel y las espinas. Reservar la leche.
Escurrir las patatas y machacarlas con un tenedor. Agregar el pescado, las cebollas, la cscara
de limn, el pesto y 2 cucharadas de la leche para ablandar la mezcla. Condimentar con
pimienta al gusto. Dejar enfriar.
Formar ocho tortitas gruesas y planas con la mezcla de pescado y espolvorear ambos lados con
la harina. Colocar el huevo en un bol y el pan rallado y el parmesano en otro. Pasar las tortitas
primero por el huevo y luego por el pan. Refrigerar hasta el momento de coccin.
Precalentar el horno a 190C (moderado). Colocar las croquetas de pescado en una bandeja
para hornear antiadherente (o forrarla con papel manteca). Acomodar las mitades de tomates
en la bandeja y condimentar con pimienta. Hornear 20 minutos. Servir las tortitas de pescado y
los tomates asados decorados con perejil.
Recetas con Merluza

BROCHETAS DE MERLUZA CON BACN
- 700 gr de filetes de merluza, sin escamas, cortado en 24 cubos
- cucharadita de organo seco
- Sal y pimienta negra recin molida
- 6 lonchas de bacn
- 2 zucchinis cortados a la mitad longitudinalmente y en rodajas gruesas
PARA SERVIR:
- Gajos de limn, cantidad necesaria
- Pan pita, cantidad necesaria
Poner el pescado en un bol. Batir juntos el jugo de limn, el aceite, el organo, el ajo, la sal y la
pimienta en un bol pequeo, o agitar juntos en un frasco con tapa a rosca. Rociar 1 cucharada
de la mezcla sobre el pescado y mezclar con las manos para cubrir bien con el adobo. Reservar
a un lado.
Poner el bacn sobre una tabla de cortar y estirar suavemente con el dorso de un cuchillo.
Cortar cada loncha en cuatro pedazos. Envolver cada trozo de pescado con una loncha de
bacn cortada, luego pinchar en la brocheta alternando con rodajas de zucchini.
Precalentar la parrilla a fuego moderado. Usar un pincel de repostera para pincelar las
brochetas con la marinada reservada. A continuacin, colocar las brochetas en la parrilla.
Cocinar durante 12 a 15 minutos, dando vuelta de vez en cuando, hasta que el zucchini est
tierno y la panceta dorada y crujiente. Para mantener la humedad del zucchini, pincelar con la
marinada mientras se cocina. Comprobar que el pescado est cocido, deslizando un pedazo
fuera de la brocheta y cortndolo. La carne del pescado debe estar opaca y desmenuzarse
fcilmente. Servir caliente con rodajas de limn, pan pita y ensalada.
MERLUZA AL ROQUEFORT
- 6 filetes de merluza
- 100 gr de queso Roquefort, desmenuzado
- 300cc de nata (crema de leche)
Precalentar el horno a 200C (horno fuerte). Rociar una fuente para horno y mesa con aceite de
oliva. Condimentar los filetes de merluza con sal y pimiento por ambos lados. Acomodarlos en
la fuente para horno y salpicar con trocitos de queso Roquefort desmenuzado. Rociar con nata
y llevar al horno. Gratinar 40 minutos. Retirar y dejar reposar 10 minutos antes de servir.
ALBNDIGAS DE PESCADOS
EN CAZUELA
- 500 gr de filete de merluza
- 500 gr de filete de salmn
- 250 gr de filete de dorado o boga
- 2 cebollas grandes picadas
- 4 zanahorias
- 5 huevos
- 1 taza de azcar comn
- 4 cucharaditas de pimienta molida
- taza de harina
- taza de agua fra
- cucharadita de pprika
- taza de azcar comn
- 2 cebollas en cuartos
- 2 zanahorias en rodajas
Procesar los filetes de pescado, junto con las 2 cebollas, y las 4 zanahorias. Agregar un huevo de
a uno. Aadir el azcar, la sal y pimienta y seguir picando hasta que est todo bien molido.
Incorporar el agua helada de a poco durante este proceso. Por ltimo, incorporar la harina. La
mezcla debe tener la consistencia como para darle forma de albndiga o bastn. Si no es as,
seguir agregando de a una cucharada por vez la harina hasta lograr la consistencia deseada.
Mientras tanto, poner agua en dos cacerolas grandes por la mitad. Agregar una cebolla y una
zanahoria en cada olla. Condimentar con sal, pimienta, azcar y pprika. Dejar que hierva a
fuego mediano por 10 minutos.
Formar las albndigas con la pasta de pescado en sus manos y con cuidado hirvalas en la olla.
Cubrir con una tapa y bajar el fuego. Cocinar por 2 horas. Retirarlos de la olla y colar el caldo.
Colocar las albndigas en cazuelas y rociar con el caldo colado. Dejar entibiar y servir.
ROLLS DE MERLUZA CON ESPINACA

- 500 gr de espinaca fresca, lavada y sin tallos
- 4 lonchas de jamn crudo
Precalentar el horno a 180C (horno moderado). Enmantecar una fuente para horno.
Colocar las espinacas picadas en una cacerola con manteca y cebolla. Saltear 3 minutos.
Extender los filetes sobre una tabla. Colocar encima una feta de jamn y luego una capa de
espinacas salteadas. Enrollar el pescado y sujetar con un escarbadientes.
Colocar los rollitos en la fuente y llevar al horno.
Hornear 10 minutos hasta que el pescado est completamente cocido. Servir con el resto de
espinaca como guarnicin, o un rico pur de papas.
CROQUETAS TAILANDESAS
CON SALSA AGRIDULCE
- 340 gr de filete de merluza
- 340 gr patatas harinosas, peladas y cortadas en trozos
- El jugo de 1 limn
- 1 tallo de hierba de limn, en rodajas finas y ligeramente aplastado
- 2 cucharaditas de pasta de curry rojo tailands
- 3 cebollitas de verdeo, en rodajas finas
- 1 cucharadita de raz de jengibre fresco, finamente picado
- 100 gr de pan rallado fresco
- 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- Sal al gusto
PARA LA SALSA DE LIMA Y MIEL:
- El jugo de 3 limas
- 1 cucharadita de raz de jengibre fresco, picada
- 2 cucharaditas de salsa de soja
- cucharadita de pasta de curry rojo tailands
- 1 chile rojo dulce y suave, sin semillas y en rodajas finas
PARA LA ENSALADA:
- 1 lechuga redonda, finamente cortada
- pepino, cortado en cubitos
- 15 gr de hojas de menta fresca, finamente picadas
Hervir las patatas en una cacerola con agua suficiente para cubrir, durante 15 a 20 minutos o
hasta que estn tiernas. Escurrir bien, y hacerlas pur.
Mientras tanto, colocar el pescado en una bandeja poco profunda con agua fra suficiente para
cubrir y agregar la mitad del jugo de lima. Hacer hervir, reducir el fuego a bajo y cocinar a fuego
lento durante 1 minuto. Retirar del fuego, tapar la sartn y dejar enfriar durante 4 minutos.
Escurrir el pescado y desmenuzar con un tenedor, desechando la piel y las espinas.
Mezclar las patatas y el pescado con un tenedor, aadir la hierba de limn, la pasta de curry, las
cebollitas de verdeo, el ajo, el cilantro, el jengibre y el jugo de lima restante.
Colocar la harina en un plato, los huevos en otro plato y el pan rallado en un tercer plato.
Tomar aproximadamente 1 cucharada de la mezcla de pescado y formar una croqueta con las
manos. Pasarla primero por la harina, luego sumergirla en el huevo y, por ltimo, cubrir con el
pan rallado. Formar las siguientes croquetas de la misma forma, logrando un total de 24. Enfriar
las croquetas durante 1 hora.
Calentar la mitad del aceite en una sartn antiadherente. Aadir la mitad de las croquetas y
cocinar a fuego medio durante unos 3 minutos por cada lado o hasta que estn doradas. Retirar
y mantener caliente mientras prepara el resto de las croquetas, con el aceite restante.
Para la salsa, colocar todos los ingredientes en una cacerola pequea y calentar suavemente
durante 1 minuto. No dejar hervir.
Mezclar la lechuga, el pepino y la menta para la ensalada. Colocar las croquetas en platos
individuales sobre una porcin de ensalada, y servir acompaado de un plato pequeo con la
salsa para mojar las croquetas.
FILETES DE MERLUZA
AL CHAMPION
- 1 kg de filetes de merluza
- 200 gr de championes, en rodajas
- 1 cebolla grande, en rodajas
- 2 cucharadas de queso crema
- 1 taza de vino blanco seco
- limn, exprimido
Limpiar los filetes de pescado, condimentar con sal y dejar reposar en la heladera 2 horas.
Precalentar el horno a 200C (horno fuerte). Separar una fuente para horno y mesa.
Calentar 1 cucharada de mantequilla en una sartn. Agregar los championes y la cebolla, y
saltear 10 minutos hasta que estn tiernos.
En otra sartn, derretir 3 cucharadas de mantequilla, agregar 3 cucharadas de harina y revolver
3 minutos hasta que tome un color dorado. Agregar un poco de agua y mezclar hasta conseguir
una salsa de consistencia chirle. Agregar el queso crema, el vino y el limn. Mezclar y retirar del
fuego.
Pasar los filetes por harina y sacudir bien. Calentar 2 cucharadas de mantequilla en una sartn
grande y dorar los filetes por ambos lados.
Colocar los pescados en la fuente para horno, cubrir con la salsa y gratinar en el horno por 20
minutos. Servir caliente.
MERLUZA AROMTICA
A LA MANTEQUILLA
- 500 gr de merluza
- 750 gr de papines
- 1 bouquet garni
- 4 chalotes, picados
- 300 cc de vinagre de vino
- 200 gr de mantequilla, cortada en cubos
- Unas ramitas de perejil
En una olla hervir agua con sal. Agregar el bouquet garni. Incorporar la merluza a la olla y
cocinar durante 20 minutos. Retirarlo de la olla si ve que se empieza a desmenuzar. Mientras

tanto, poner otra olla de agua a hervir a fuego mediano y cocinar los papines por 20 minutos.
Para la salsa: Colocar los chalotes con el vinagre de vino en una olla pequea, y cocinar a fuego
bajo hasta que el vinagre se haya evaporado. Salpimentar a gusto. Agrega la mantequilla de a
poco, y mezclar constantemente con la cuchara de madera hasta que est bien lisa y suave.
Retirar del fuego. Colocar la merluza y los papines en un plato. Cubrir con la salsa y decorar con
las hojitas de perejil.
FILETES DE MERLUZA
CON SALSA CREMOSA
- 400 gr de championes, cortados finamente
- 1 taza de apio, picado
- 1 cebolla, picada
- taza y 2 cucharadas de harina
- 1 taza de leche
- 4 yemas
- 1 taza de nata (crema de leche)
- cucharadita de jugo de limn
- 3 cucharadas de queso rallado
Precalentar el horno a 190C (horno moderado). Enmantecar una fuente para horno.
En una sartn, derretir 100 gr de mantequilla a fuego medio y saltear la cebolla, el apio y los
championes hasta que estn tiernos. Acomodar los filetes de merluza en la fuente y colocar
las verduras rehogadas por arriba.
Para la salsa: en una cacerola, derretir los otros 100 gr de mantequilla junto con la harina.
Apagar el fuego y agregar la leche, revolviendo sin parar. Prender el fuego nuevamente y
cocinar justo hasta que hierva. Apagar el fuego.
Retirar 2 cucharadas de sta mezcla y colocar en un bol. Agregar las yemas y la nata, y mezclar
bien. Colocar nuevamente en la cacerola con el resto de salsa blanca y llevar a fuego lento,
revolviendo hasta que espese.
Cubrir los filetes de merluza con la salsa y el queso rallado. Llevar al horno y cocinar 25-30
minutos hasta gratinar.
CAZUELA DE ARROZ CON

MERLUZA Y CAMARONES
- 1 filete de merluza
- 50 gr de camarones, pelados
- cebolla
- 1 morrn rojo
- 1 zanahoria
- 2 tomates

- 2 tazas de arroz
- 1 taza de arvejas (guisantes verdes)
- 4 tazas de caldo de pescado
Cortar la cebolla, el morrn la zanahoria y los tomates en cubitos chicos.
En una cazuela, saltear los camarones en el aceite de oliva por 2 minutos y reservar. Cortar el
pescado en cubos, saltearlo en la cazuela 1 minuto, retirar y reservar.
Incorporar a la cazuela los vegetales menos el tomate. Saltear 5 minutos. Agregar el arroz, el
tomate y las arvejas y saltear 2 minutos ms. Incorporar caldo caliente y cocinar 15 minutos.
Aadir los camarones y el pescado. Condimentar con sal y pimienta. Tapar y retirar del fuego.
Dejar reposar 2 minutos y servir.
TERRINA DE MERLUZA
- 1 kg de merluza
- 6 huevos
- 400 gr de camarones limpios y pelados
- 2 dientes de ajo
- vasito de vino blanco
PARA LA SALSA:
- 300 gr de mayonesa
- 2 cucharadas de ktchup
- El jugo de 1 limn
- 1 cucharada de oporto
Saltear los camarones junto con el ajo picado y 1 cucharada de mantequilla. Reservar.
Mientras tanto, procesar la merluza. Aadir los huevos, de a uno. Incorporar el vino, la crema
de leche y salpimentar a gusto.
Enmantecar un molde mediano de terrina. Colocar la mitad de la mezcla de merluza en el
molde. Luego cubrir con los camarones salteados. Cubrir los camarones con el resto de la
mezcla de merluza. Tapar el molde con papel aluminio y cocinar a bao mara durante 40
minutos aproximadamente.
Para la salsa: Mezclar todos los ingredientes hasta que se hayan integrado bien. Llevar a la
heladera.
Una vez fra, desmoldar la terrina y cortarla en rodajas. Servirla en platos individuales sobre
hojas verdes y rociar la terrina con la salsa rosa.
BASTONES DE MERLUZA EMPANIZADOS

- 750 gr de merluza
- 1 hinojo
- 6 huevos
- 1kg de pan rallado
- 500 gr de harina
- litro de aceite de oliva
- 750 gr de patatas
- 1 taza de leche
- cucharadita de nuez moscada
Cocinar los filetes de pescado en una cacerola con agua hirviendo hasta que se ablanden.
Escurrirlos bien, quitar las espinas y desintegrarlos con los dedos. Mezclar con el hinojo picado,
sal, pimienta, y 1 cucharada de manteca. Reservar.
Hervir las patatas con su cscara en una cacerola con agua. Cuando estn tiernas pero no
pasadas, colar, pelar y hacer un pur espeso. Agregar poquita leche, mantequilla, sal, pimienta
y nuez moscada. Debe quedar bien espeso ya que dar cuerpo a los bastones de pescado.
Tomar partes iguales de pur y pescado, y darle forma de bastoncito entre las manos. Pasarlo
por harina, luego por huevo batido y finalmente por pan rallado.
Colocar una cacerola con aceite a calentar. Frer los bastoncitos, retirar cuando estn dorados y
secar en papel absorbente antes de servir.
ALBNDIGAS DE MERLUZA
CON BONIATOS CROCANTES
- kg de merluza, molido o procesado
- cucharadita de aj molido
- 2 huevos
- 4 rodajas de pan blanco, remojadas en agua y exprimidas
- 2 tazas de salsa de tomate
- 100 gr de aceitunas (olivas) negras, sin carozo
- 4 boniatos (batatas), pelados
- kg de sal gruesa
Precalentar el horno a 200C (horno fuerte).
En un bol, mezclar el pescado procesado con los condimentos, los huevos y el pan remojado y
exprimido. Unir bien hasta obtener una pasta consistente.
Tomar porciones con la mano y formar albndigas. Colocarlas en una cacerola con la salsa de
tomates. Cocinar 20 minutos (no es necesario dar vuelta) y servir con los boniatos crocantes.
Para lo boniatos crocantes: En una placa para horno, colocar la sal gruesa formando un colchn.
Cortar los boniatos en bastones y colocar sobre la sal. Llevar al horno y cocinar hasta que al
pincharlas con un cuchillo, estn tiernos.
Recetas con Salmn

SALMN GRILLADO CON
SALSA DE SOJA Y AZCAR MORENO
- 700 gr de filetes de salmn
- 1 cucharada de ralladura de cscara de limn
- 1 cucharada de ajo picado
- Pimienta fresca molida, al gusto
- 4 cucharadas de azcar moreno
- 5 cucharadas de agua
En un bol, mezclar la ralladura de cscara de limn con la pimienta, el azcar, la salsa de soja,
agua y aceite vegetal hasta que el azcar se haya disuelto. Colocar el pescado en una bolsa de
plstico tipo Ziploc junto con la marinada. Cerrar bien, y llevar a la heladera por 2 horas.
Calentar bien la parrilla. Colocar el salmn con la piel hacia abajo, y descartar la marinada.
Cocinar el salmn durante 6 a 7 minutos, de cada lado, o hasta que se desarme con un tenedor.
TARTA DE SALMN CON ESPINACA

- 1 masa de hojaldre
- 200 gr de espinacas
- 150 gr de filete de salmn
- 2 huevos
Cocinar la espinaca y colarla bien, para retirar toda el agua posible. Cocinar el salmn con una
cucharadita de mantequilla en una sartn a fuego mediano por 10 minutos.
Batir los huevos en un bol. Agregar la crema de leche y mezclar bien. Rallar el queso Parmesano
e incorporarlo a la crema. Picar la espinaca y cortar el salmn en trozos pequeos. Colocar la
espinaca y el salmn en la mezcla de crema y huevos.
Verter la preparacin sobre la masa de tarta y llevar al horno durante 25 minutos. Servir tibia.
SALMN A LA MOSTAZA
- 4 filetes de salmn (aproximadamente 125 gr cada uno)
- 65 gr de mantequilla derretida
- 3 cucharadas de mostaza tipo Dijon
- de taza (30 gr) de pan rallado
- de taza (30 gr) de nuez picada

- Un puado de perejil fresco, picado
- 1 limn para adornar
Precalentar el horno a 200C (moderado/fuerte).
Mezclar la mantequilla, la mostaza y la miel en un bol chico. En otro bol, mezclar el pan rallado
con las nueces y el perejil picado. Reservar.
Untar cada filete de salmn con la mezcla de mostaza y espolvorear la parte superior de cada
filete con la mezcla de pan rallado.
Poner el salmn a cocinar en el horno precalentado unos 12 a 15 minutos o hasta que se
desarme fcilmente con un tenedor. Para servir, sazonar cada filete con sal y pimienta y
adornar con un gajo de limn.
SALMN CON SALSA DULCE

DE CIRUELAS Y ALMENDRAS
- 750 gr de filetes de salmn
- 80 gr de miel
- 1 cucharada de mostaza de Dijon
- 2 docenas de almendras peladas
- 12 ciruelas, descarozadas
- 60ml de aceto balsmico
- 225 ml de agua
- cucharadita de jengibre
- 1 pizca de pimienta de cayena
- 1 cucharada de jarabe de granadina
- 1 atado de cebollas de verdeo
Enjuagar los filetes de salmn en agua fra y secarlos bien con una toalla de papel. Salpimentar
al gusto. Colocar los filetes en la asadera. Reservar.
Mezclar la miel con la mostaza, y untar el salmn con la mitad de la mezcla. Colocar en el
horno, en la parte de la parrilla, y dorar el salmn, ms o menos por 7 minutos.
Mientras tanto, tostar las almendras en una sartn hasta que se hayan dorado, y luego molerlas
con la procesadora. Picar las ciruelas.
Mezclar el resto de la mezcla de mostaza con 225 cc de agua y el aceto balsmico. Dejar que
suelte hervor, y ah aadir el resto de los ingredientes, salvo la cebolla de verdeo. Mezclar bien.
Cocinar por 3 minutos, y rectificar la sazn con sal y pimienta a gusto.
Retirar el salmn del horno, y cubrir con la salsa caliente, y llevar al horno por 20 minutos, o
hasta que el salmn se desarme con un tenedor.
Finalmente, picar la cebolla de verdeo bien finita, y esparcir sobre el salmn.
SALMN RELLENO CON
CREMA DE QUESO
- 4 (225 gr) de filetes de salmn
- 250 cc de salsa de soja
- 2 cucharadas de mostaza de Dijon de grano entero
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 4 dientes de ajo, finamente picado
- cucharadita de chile o a gusto
- 170 gr de queso crema tipo Filadelfia, a temperatura ambiente
- 3 cebollitas de verdeo, finamente picadas
- cucharadita de mostaza de Dijon de grano entero
- 125 cc de salsa teriyaki
- 1 cucharada de semillas de ssamo
Mezclar la salsa de soja, la miel, 2 cucharadas de mostaza, el jengibre, el ajo y el chile en un bol
mediano. Colocar los filetes de salmn en un plato. Volcar el adobo sobre el salmn, y cubrir
bien el pescado por ambos lados. Cubrir con film y llevar a la heladera por 20 o 30 minutos.
Mientras tanto, preparar el relleno combinando el queso crema, las cebollitas de verdeo y
cucharadita de mostaza en un bol pequeo. Llevar a la heladera hasta el momento de usar.
Precalentar el horno a 200 C (fuerte). Forrar una fuente de horno con papel aluminio y
aceitarlo ligeramente.
Retirar el salmn de la marinada. Hacer un corte en la parte ms gruesa de cada filete,
formando un bolsillo para ubicar el relleno. Colocar la mezcla de queso crema en el bolsillo.
Colocar el salmn en una fuente para hornear.
Cocinar el salmn en el horno de 10 a 15 minutos. Retirar del horno, salsear con la salsa teriyaki
cada filete y espolvorear con semillas de ssamo. Reducir la temperatura del horno a 150C
(bajo). Cocinar hasta que el pescado se desprenda fcilmente con un tenedor, unos 5 minutos
ms.
CROQUETAS DE SALMN Y PATATAS

- 1 lata de salmn, escurrido y picado
- 2 huevos batidos
- taza de pan rallado estilo italiano
- taza de copos de pur instantneo de patatas
- 1 cebolla mediana picada
- 1 cucharadita de perejil picado
- Pimienta al gusto
En un bol mediano, mezclar el salmn, los huevos, el pan rallado, los copos de pur de papas,
cebolla, perejil picado, ajo, sal y pimienta. Hacer bolitas de 4 cm de tamao y aplastarlas con la
palma de la mano de ms o menos 1 cm de espesor.

Calentar el aceite en una sartn a fuego mediano y cocinar las croquetas, ms o menos por 5
minutos de cada lado hasta que se hayan dorado.
TERRINA DE SALMN
- 600 gr de salmn fresco
- 100 gr de salmn ahumado
- 2 claras de huevo
- 2 cucharadas de tomates secos, picados grandes
- 2 cucharadas de arvejas (guisantes) congeladas
- 1 cucharada de tomillo fresco picado
- 1 pizca de pimienta
Precalentar el horno a 180 C (moderado).
Procesar el salmn fresco con el salmn ahumado hasta hacerlo pur. Agregar las claras y luego
la crema de leche. Por ltimo aadir el tomillo y condimentar con pimienta.
Agregar las arvejas y los tomates secos y mezclar con cuidado con una cuchara de madera.
Colocar en un molde para terrina enmantecado a bao mara durante 50 minutos. Retirar del
horno y dejar enfriar. Una vez fro, llevar a la heladera por lo menos durante 8 horas.
SALMN CON SALSA DE COCO

- 4 filetes de salmn
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 1 puado de hojas de cilantro picado
- 400 cc de leche de coco
- 100 gr de harina
- 40 gr de coco rallado
- 1 cucharadita de curry en polvo
Colocar el salmn en una asadera y espolvorearlo con el ajo picado, jengibre y cilantro. Verter
la leche de coco sobre el salmn. Salpimentar a gusto.
En un bol, mezclar la harina con la mantequilla, coco rallado y curry hasta formar grumos.
Salpimentar a gusto.
Colocar los grumos sobre el salmn y llevar al horno por 25 minutos, hasta que el salmn se
haya cocido y los grumos de mantequilla estn dorados.
SALMN CON SALSA DE CTRICOS

SOBRE COLCHN DE ARROZ INTEGRAL

- 4 filetes de salmn
- 100g de arroz integral
- 2 naranjas
- 1 limn
- 4 tomates secos
- Hojas frescas de espinaca
Cocinar el arroz integral siguiendo las instrucciones del paquete. Reservar.
Rallar las naranjas y el limn. Exprimir los ctricos y colocar todo en una cacerola pequea.
Agregar el azcar y cocinar a fuego bajo.
En una sartn, derretir la mantequilla y dorar el pescado 3 minutos de cada lado. Condimentar
con sal y pimienta.
En una fuente, apoyar un corta-pasta de 6cm de dimetro y rellenar con el arroz integral al
dente. Presionar con la base de una cuchara. Colocar tomates disecados y hojas de espinaca
por arriba. Retirar el corta-pasta con cuidado.
Colocar los filetes de pescado al lado y servir salseado con la reduccin de ctricos.
PANQUEQUES CON SALMN,

AGUACATE Y WASABI
- 8 rodajas de salmn
- 1 aguacate (palta), cortado en rodajas
- 1 cucharadita de wasabi
- 2 cucharaditas de jugo de limn
- 3 cucharadas de vodka
- 4 blinis o panqueques
- Caviar, para decorar
- Hojas de apio, para decorar
1) Mezclar el queso crema con el wasabi, vodka, sal y pimienta. Tapar y llevar a la heladera.
Marinar el salmn con el aceite de oliva y jugo de limn por 1 a 2 minutos.
2) Calentar los blinis en una sartn por unos minutos. Colocar rodajas de aguacate, salmn y
una cucharadita de crema de wasabi. Decorar con el caviar y las hojas de apio.
SALMN A LAS HIERBAS

- 1 kg de filetes de salmn
- 30 gr de eneldo fresco, picado

- 1 cucharada de miel
- 1 limn, exprimido
- 2 o 3 dientes de ajo, picados
- Sal y pimienta
Mezclar el eneldo con el aceite de oliva, la miel, el jugo de limn, el coriandro, ajo, sal y
pimienta.
Lavar y secar los filetes de salmn. Acostar sobre un rectngulo de film transparente con el lado
de la piel hacia abajo. Cubrir con la mezcla de hierbas, envolver y dejar marinar 30 minutos.
Retirar el film y ubicar los filetes sobre una fuente para horno con el lado de la marinada hacia
abajo. Llevar al horno. Cocinar 12 0 15 minutos y servir.
BROCHETAS DE SALMN
A LA PARRILLA
- 500 gr de filetes de salmn, sin piel
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- 1 cucharadita de raz de jengibre picada
- Una pizca de pimienta negra, recin molida
- 3 limones, cortados en 12 gajos
- 12 palitos de brocheta
Cortar el salmn a lo largo, en 12 tiras largas. Tomar el pincho de brocheta, y pinchar la tira de
pescado enhebrndola varias veces en el pincho.
En un bol, batir juntos la salsa de soja, la miel, el vinagre, el jengibre, el ajo y la pimienta. Verter
sobre las brochetas, dndolos vuelta para cubrir bien. Dejar reposar a temperatura ambiente
durante 30 minutos. Cuando haya terminado el marinado, volcar la marinada en una cacerola
chica y cocinar a fuego lento durante unos minutos.
Precalentar la parrilla o la plancha de bifes. Aceitar ligeramente la plancha o la superficie de la
parrilla. Colocar un gajo de limn al final de cada brocheta. Cocinar 4 minutos por cada lado,
pintando a menudo con la marinada y un pincel de siliconas, hasta que el salmn se deshaga
fcilmente con un tenedor.
Recetas con Trucha

TRUCHA ASALMONADA CON
COBERTURA CRUJIENTE
- 1 trucha asalmonada grande, sin espinas pero con piel en dos trozos
- 3 patatas pequeas
- 1 boniato (batata) grande
- 1 cebolla
- 1 rebanada de pan duro (o 2 galletas de cereales)
- 2 cucharadas de avena
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva virgen extra, cantidad necesaria
- Unas ramitas de tomillo fresco
- Mostaza al gusto
Salpimentar la trucha por dentro y por fuera. Triturar el pan, el diente de ajo pelado y picado,
un chorretn de aceite y la avena. Reservar.
Pelar las patatas, la cebolla y el boniato. Cortar en rodajas no muy finas.
Distribuir en una asadera forrada con papel de aluminio cubriendo el fondo, no deben quedar
unas encima de otras. Regar con un chorretn de aceite. Salar y espolvorear con un poco de
tomillo fresco.
Llevar la bandeja a horno precalentado a 200 C y dejar hasta que estn doradas y blancas.
Retirar y poner los lomos de trucha con la piel hacia abajo. Cubrir el pescado con un poquito de
mostaza y el preparado crujiente.
Regar con un chorrito de aceite y el tomillo. Llevar nuevamente al horno durante 15 minutos.
Retirar y servir de inmediato.
TRUCHA AL RON
CON SALSA DE NATA
- 3 truchas de racin (250 gr cada una)
- 150 ml de caldo de pescado
- 100 ml de ron
- 150 ml de nata (crema de leche)
- zanahoria
- 1 cebolla grande
- Aceite de girasol, cantidad para frer
- Una pizca de pimienta negra
- Sal al gusto
Salpimentar las truchas, rebozar por harina frer en una sartn con aceite, retirar y reservar en
una fuente de horno.
Pelar la zanahoria y cortar en juliana y frer en la misma sartn, rehogar 2 minutos, aadir el ron
hasta que se evapore el alcohol, verter el caldo y la nata y dejar reducir durante 8 minutos.
Echar la mezcla a las truchas e introducir en el horno y hornear 10 minutos. Cortar la cebolla en
aros, pasarlos por harina frer en una sartn con el aceite.
Retirar las truchas del horno, colocar en la fuente de servir con la salsa y los aros de cebolla.
TRUCHA EN ESCABECHE
CON PIMENTN
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo en lminas
- 100 ml de aceite de oliva
- Sal al gusto
- cucharada de harina
- 2 zanahorias pequeas
- vaso de vinagre de vino
- Una pizca de organo
- Dos hojas de laurel
- Una cucharadita de pimentn dulce
Limpiar las truchas retirando las tripas y sazonar, en una sartn se calienta el aceite y se fren,
se retiran a una cazuela de barro.
A continuacin se corta la cebolla en juliana se pocha lentamente con la zanahoria, ajos
cortados en lminas, y el laurel.
En cuanto est todo bien pochado aadir el pimentn con cuidado que no se queme si no deja
sabor amargo, aadir el vinagre, verte el sofrito encima de las truchas.
TRUCHA ASADA AL CAVA

- 4 pimientos morrones
- 4 guindillas picantes
- Sal al gusto
- 100 ml de cava
1) Limpiar las truchas y a ser posible que ya estn abiertas y limpias por la cabeza. Rellenar cada
trucha, con una loncha de jamn, un trozo de pimiento asado y una guindilla picante.
2) Colocarlas en una bandeja para horno, ponerles un chorro de aceite y espolvorear con sal.
Introducirlas en el horno a 200C unos 20 minutos.
3) Cuando estn a media coccin, aadir el cava y regalarlas con la salsa. Emplatar las truchas y
ponerles salsa de la bandeja por encima. Servir bien calientes.
TRUCHA AL LIMN
CON JALAPEO
- 2 filetes de trucha bien limpios
- 2 cucharaditas de sal de ajo
- 1 cucharadita de pimienta
- 1 jalapeo cortado en rodajas finas
- 1 limn, cortado en rodajas
Precalentar el horno a 200C (moderado/fuerte). Enjuagar el pescado y secar con un papel de
cocina.
Frotar los filetes con el aceite de oliva, y sazonar con la sal de ajo y pimienta. Colocar cada filet
en un rectngulo de papel aluminio. Cubrir con las rodajas de jalapeos, y rociar con jugo de
limn. Cubrir con las rodajas de limn. Doblar el papel aluminio tanto arriba como en los bordes
para sellarlo bien. Colocar los paquetitos en una placa para horno.
Llevar al horno por 15 a 20 minutos, dependiendo del tamao del pescado. El pescado estar
listo cuando se desmenuce con un tenedor.
TRUCHA ESTILO GOURMET

CON SALSA DE YOGUR Y PEPINO
- 4 filetes de trucha
- 225 gr de yogur natural
- 1 pepino, rallado
- 2 cucharadas de eneldo fresco picado
- 1 cucharadita de ralladura de cscara de limn
En un bol mediano, mezclar el yogur con el pepino, eneldo, ralladura de limn, aceite de oliva,
sal y pimienta. Mezclar bien y reservar.
Prender la parte de la parrilla del horno a fuego fuerte. Forrar una placa para horno con papel
aluminio. Colocar los filetes de trucha, previamente sazonados con sal y pimienta, y cocinar por
8 minutos, o hasta que el pescado se desarme con un tenedor. Para servir, colocar los filetes en
el plato y cubrir con una cucharada de la salsa de yogur.
TRUCHA RELLENA A LA PARRILLA

- 4 truchas frescas
- 1 limn
- 1 puado de tomillo, picado
- 1 puado de romero, picado

- 1 cucharada de chile rojo seco
Cortar el limn al medio. Reservar la mitad para decorar. Cortar la otra mitad en cuartos, y
luego en rodajas.
Combinar las rodajas de limn con el aceite, el tomillo, romero, ajo y chile seco.
Condimentar la trucha con sal y pimienta, por dentro y por fuera. Colocar 1/4 de la mezcla de
limn y rellenar la trucha. Repetir con las otras 3. Dejar reposar y marinar por 1 hora.
Precalentar la parrilla. Cocinar por 4 minutos de cada lado, hasta que la carne de pescado se
empiece a desarmar. Servir.
TRUCHA AL AJILLO
CON VINO BLANCO
- 1 trucha completa (2 kg), limpia
- Sal marina y pimienta recin molida, al gusto
- 2 latas de 400 gr de tomates, picados
- 2 cucharadas de perejil fresco, picado
- 125 ml de vino blanco
- 1 limn, cortado en gajos
- 4 ramitas de perejil fresco
Precalentar el horno a 200C (fuerte). Aceitar una placa para horno. Condimentar la trucha por
adentro y afuera con sal y pimienta a gusto. Colocar el pescado en la fuente.
En un bol grande, combinar los tomates, el aceite de oliva, el perejil y el ajo. Pintar bien la
trucha con esta preparacin.
Llevar al horno durante 35 minutos o hasta que la carne se separe fcilmente de la piel. Rociar
el vino durante la coccin. Servir en un plato grande y decorar con los gajos de limn y las
ramas de perejil.
TRUCHA AL HORNO
CON ALMENDRAS
- 6 filetes de trucha bien limpios
- 150 gr de almendras fileteadas
- taza de jugo de limn recin exprimido
- 1 cucharada de tomillo

Colocar los filetes de trucha bien limpios en una fuente con harina y sazonar con sal y pimienta
a gusto. Empanar bien los filetes con la harina. Reservar. Precalentar el horno a 180C
(moderado).
Colocar los filetes en una fuente rociada con el aceite. Cortar los trozos de mantequilla y
ponerlos sobre los filetes de pescado. Cubrir las truchas con las almendras fileteadas y rectificar
con sal y pimienta a gusto. Por ltimo, aadir el tomillo. Cubrir con papel aluminio y llevar al
horno por 20 minutos.
Retirar, dar vuelta los filetes y rociar con el limn y llevar al horno destapado por otros 10
minutos. Servir inmediatamente acompaado de papas al horno o arroz.
RISOTTO DE TRUCHA
CON PUERRO
- 200 gr de filetes de trucha, en cubos
- 1 puerro, cortado en rodajas bien finitas
- 150 gr de calabaza, en cubos
- 1 vaso de vino blanco
- 1 cucharadita de tomillo fresco
- 300 gr de arroz (tipo arborio)
- 1 litro de caldo de pollo
- 150 gr de esprragos, solo las puntas
- 1 cucharada de crema de leche
- 1 cucharada de ciboulette, picado
- 70 gr de queso parmesano, rallado
Derretir 40 gr de mantequilla y el aceite en una sartn a fuego mediano, y rehogar el puerro,
ajo y calabaza por 1 minuto, hasta que se haya dorado.
Rociar con el vino blanco y el tomillo. Aadir el arroz y el caldo de pollo, y dejar que hierva. Una
vez que solt el hervor, bajar el fuego y cocinar por 20 minutos. Revolver de vez en cuando.
Agregar los cubos de trucha en forma envolvente, junto con los esprragos y crema de leche.
Tapar y cocinar por 3 minutos. Revolver constantemente, hasta que el arroz est bien cremoso
y suave, y el pescado est cocido.
Salpimentar a gusto, y aadir el resto de la mantequilla y la mitad del ciboulette. Servir caliente,
espolvoreando el resto del ciboulette picado.
FILETES DE TRUCHA
CON ESPRRAGOS
- 400 gr de filetes de trucha ahumada
- 500 gr de esprragos blancos
- 500 gr de esprragos verdes

- 8 huevos de codorniz
- 150 gr de tomates cherry
- 2 cucharadas de vinagre de hierbas
- cucharadita de rbano picante de lata
- 100 gr de nata (crema de leche)
- 4 cucharadas de caviar (optativo)
- Sal al gusto
- Pimienta negra molida
- Perejil para adornar
Lavar y pelar los esprragos blancos de la cabeza hacia abajo y los verdes solamente en un
tercio. Cortar las puntas fibrosas. Hervir bastante agua con sal. Cocinar en esa agua los
esprragos blancos de 15 a 20 minutos. Despus de 10 minutos, aadir los esprragos verdes y
esperar a que se cocinen. Sacar del agua los esprragos y dejarlos escurrir y enfriar.
Cocinar los huevos de codorniz de 4 a 5 minutos, hasta que estn duros. Enfriarlos bruscamente
en agua fra. Pelarlos y cortarlos en cuatro partes. Lavar y cortar en mitades los tomates cherry.
Servir en 4 platos los esprragos con los tomates. Partir los filetes de trucha en trozos grandes y
repartir tambin en los platos.
Preparar el aderezo batiendo bien el vinagre de hierbas, el jugo de limn y el aceite de girasol.
Aadir sal y pimienta al gusto. Agregar el aderezo a la ensalada con la trucha.
Batir la nata con el rbano picante, sazonar con sal y pimienta y repartir en montoncitos sobre
la ensalada. Adornar la crema con caviar, huevos de codorniz y perejil.
TRUCHA RELLENA AGRIDULCE

- 2 truchas de racin (250 gr cada uno)
- 6 lonchas de bacn
- 6 ciruelas pasas
- 100 ml de vino blanco
- 100 ml de caldo de pescado
- Sal al gusto
- Una pizca de pimienta blanca
Preparacin rpida:
Salpimentar las truchas, rellenar cada trucha con 3 lonchas de bacn y 3 ciruelas. Atar con
cuerda de cocina rodeando la trucha para que no se salga el relleno. Poner las truchas en una
fuente de horno y echar el caldo y el vino, meter en el horno precalentado a 200 grados 20
minutos. Retirar la cuerda y servir con una salsa a eleccin.
Ensaladas con pescado

ENSALADA CLSICA DE ARROZ CON ATN
- kg de arroz integral
- 1 lata de atn al natural de kg
- 3 tomates en rodajas
- Unas hojas de lechuga tiernas
- 1 huevo duro
- 8 cucharadas de mayonesa
- Aceite de girasol, cantidad necesaria
1) En una ensaladera grande mezclar el arroz integral, ya cocido y fro, con un poco ms de la
mitad de la mayonesa y el atn deshecho en trocitos, reservando un poco para adorno.
Revolver con una cuchara de madera para que quede bien mezclado todo. Untar ligeramente
con un poco de aceite una flanera y colocar la mezcla del arroz, atn y mayonesa en ella,
apretando para que no quede ningn agujero. Llevar a la nevera al menos una hora.
2) Para servir, volcar en una fuente redonda. Colocar un poco de mayonesa por arriba del flan
de arroz y adornar la fuente con la lechuga, el tomate en rodajas, el atn que se reserv y el
huevo duro. Servir.
ENSALADA DE COLORES
- 500 gr de patatas
- 2 remolachas cocidas
- 2 huevos duros
- Vinagre al gusto
- Agua, cantidad necesaria
- Sal al gusto
Preparacin rpida:
Lavar y cocer las patatas en agua durante 20 minutos. Enfriarla y pelarla. Cortarla en lonchas y
reservar. Pelar la remolacha, cortarla en lonchas y escurrirla bien. Colocarla en el fondo de una
fuente y sobre sta la patata. Por ltimo, adornar con el salmn en rollitos y el huevo picado.
Aliar con aceite, vinagre y sal, y servir.
ENSALADA CLSICA DE PATATAS, HUEVO Y ATN

- 1 lechuga
- 4 patatas medianas
- 2 huevos duros
- 1 lata de atn en aceite
- 1 cebolla
- 4 tomates de ensalada
- 100 gr de aceitunas rellenas
- 1 pimiento en conserva
- Vinagre, cantidad necesaria
- Salsa mayonesa, al gusto
- Sal al gusto
1) Cocer las patatas en agua con sal. Una vez cocidas dejar enfriar mientras en el fondo de una
ensaladera se coloca la lechuga, bien lavada y picada finamente; la cebolla cortada en rodajas
muy finas y las aceitunas.
2) Mezclar con todo ello el atn, incorporando un poco de vinagre; con estos ingredientes se
forma una pirmide. Alrededor se ponen los huevos duros cortados en gajos, los tomates y las
patatas en rodajas, alternando con rajitas de pimiento morrn. Cubrir con la salsa mayonesa.
COGOLLOS DE LECHUGA CON ANCHOAS

- 6 cogollos de lechuga
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de vinagre de jerez
- 24 anchoas
- 1 huevo duro
- Perejil, cantidad necesaria
- Sal al gusto
1) Lavar los cogollos muy bien bajo el chorro del grifo del agua fra; escurrirlos y cortarlos en 4
trozos cada uno, en sentido longitudinal.
2) Pelar los dientes de ajos y machacarlos en el mortero con un poco de perejil, previamente
lavado y secado y sal. Aadir el aceite y el vinagre.
3) Pelar el huevo y machacarlo con un tenedor para que quede muy picado y mezclarlo con la
vinagreta.
4) Colocar los cogollos de lechuga en una fuente, colocar una anchoa sobre cada una y regar
con la vinagreta preparada.
ENSALADA DE ATN CON GUISANTES

- 300 gr de patatas que no se deshagan
- 1 pizca de sal
- 300 gr de guisantes
- 4 tomates
- 2 cebollas
- 300 gr de atn enlatado al natural
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 pizca de pimienta blanca recin molida
- 1 pizca de azcar
- Perejil picado, cantidad al gusto
Cepillar las patatas bajo el grifo, ponerlas en una olla y cubrirlas con agua hirviendo. Tapar y
dejar hervir, bajar el fuego y dejar cocer de 20 a 30 minutos segn el tamao.
Cocer los guisantes tapados en poca agua salada de 3 a 4 minutos, escurrirlos y refrescarlos
con agua fra. Lavar y secar los tomates, cortarlos en 8 trozos. Pelar y cortar las cebollas en
daditos.
Desmenuzar el atn bien escurrido, en trozos no demasiado pequeos. Batir el vinagre con la
sal, el azcar y la pimienta, aadir el aceite, mezclar bien y dejar reposar.
Escurrir las patatas, refrescarlas, pelarlas y dejar que se enfren un poco. Cortar las patatas en
dados y mezclarlas con los dems ingredientes. Aliar y dejar reposar la ensalada 2 horas como
mnimo.
ENSALADA DE ATN Y PASTA

- 225 gr de conchitas o lazos (pasta)
- 200 gr de atn en aceite
- 1 pimiento verde, limpio y cortado
- 4 tomates cortados en rodajas
PARA EL ALIO:
- Un poquito de mostaza
- 2 cucharadas de vinagre
- Sal al gusto
1) Cocer la pasta, pasarla por agua fra y escurrir bien. Cuando est fra, ponerla en una
ensaladera.
2) Desmenuzar el atn y aadirlo a la pasta, junto con el pimiento y los tomates. Remover
suavemente para que se mezclen bien todos los ingredientes.
3) Para el alio, poner todos los ingredientes en un recipiente con tapa y agitar bien. Aliar la
ensalada, remover y espolvorear con perejil picado.
ENSALADA DE ATN Y PIMIENTOS

- 1 lata de atn en aceite de 400 gr
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 1 cebolla
- Pepinillos, cantidad al gusto

- Cebolletas, cantidad al gusto
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez
- Sal al gusto
Limpiar bien los pimientos, despepitarlos y cortarlos en dados. Pelar la cebolla y cortarla en
aros muy finos. Escurrir el aceite del atn y desmenuzarlo. Mezclar en un bol grande el atn
desmenuzado, los pimientos y la cebolla. Hacer una vinagreta batiendo el aceite con el vinagre
y la sal. Por ltimo, cubrir con la salsa y adornar con pepinillos y cebolletas.
ENSALADA DE ATN A LA VINAGRETA

- 600 gr de atn en aceite
- 1 pepinillo
- 20 aceitunas verdes
VINAGRETA:
- 2 huevos cocidos
- Perejil picado
- vaso de vinagre
- 1 tomate pelado y sin pepitas
- 1 vaso de aceite de oliva
- Sal al gusto
- 1 pepinillo en vinagre
- pimiento morrn asado
1) Limpiar las hojas de lechuga y colocarlas en crculo en el plato. Encima poner el atn en
trozos hermosos. Por ltimo, agregar las aceitunas.
2) Para la vinagreta, picar muy fino los huevos, el tomate, el pepinillo y el pimiento morrn
asado. Mezclar todo en un cuenco, con un buen chorro de aceite, vinagre y sal. Aliar la
ensalada y servir.
ENSALADA DE BERROS Y SALMN

- 1 cucharada de alcaparras
- 1 limn
- 1 cucharadita de mostaza
- 1 manojo de berros
- 50 gr de championes
- Sal al gusto
1) Cortar los tallos terrosos a los berros, lavarlos bien en varias aguas y escurrirlos muy bien.
Limpiar los championes bien, escurrirlos y cortarlos en lminas finas.
2) Repartir las lonchas de salmn en 4 platos llanos bien extendidas. Repartir por encima las
lminas de los championes y colocar los berros en el centro de los platos.
3) Mezclar en un cuenco el zumo de limn, la mostaza, el aceite y sal. Repartir sobre la ensalada
y servir con las alcaparras por encima.
ENSALADA DE PASTA CON ATN Y ESCAROLA

- kg de conchas (pasta)
- 6 cucharas de aceite de oliva
- 300 gr de escarola
Cocer la pasta en agua hirviendo con sal hasta que est al dente. Escurrir y colocar en una
fuente, aadir el aceite de oliva y mezclar. Dejar enfriar durante 5 minutos. Cortar la escarola
en tiras y agregar a la pasta, as como el atn previamente escurrido y desmenuzado. Sazonar
con sal y pimienta.
ENSALADA TEMPLADA DE RAPE

- 800 gr de rape limpio
- kg de judas verdes
- 2 tomates
- 2 huevos duros
- Aceite virgen
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
1) Pelar los tomates y cortarlos en lonchas finas, colocndolos en el fondo del plato. Sobre el
tomate disponer las judas cocidas. Sazonar y reservar.
2) Poner a calentar agua con sal y unos granos de pimienta. Cuando rompa el hervor, colocar
los filetes de rape y cocinar durante dos minutos. Retirar los filetes de pescado, cuidando de no
romperlos, y colocar sobre la verdura.
3) Hacer la vinagreta, aadiendo un poquito de pimentn, y picar los huevos duros en trozos no
muy pequeos. Vertemos todo por encima del rape y servir de inmediato.
ENSALADA DE GARBANZOS CON SALMN

- 400 gr de garbanzos
- Apio, cantidad necesaria
- Caldo de pescado, cantidad necesaria

- 2 azucarillos
- 1 cebolleta
- Perejil, cantidad al gusto
- Sal al gusto
1) Cocer los garbanzos en el caldo de pescado junto con una rama de apio. En un plato grande,
colocar el salmn abierto y finamente cortado en lminas.
2) A continuacin, colocar encima los garbanzos fros y escurridos, y sobre stos, la cebolla en
juliana y el perejil. Para elaborar la salsa, lo primero que hay que hacer es poner en un cazo un
poco de agua con los dos azucarillos y un chorro de vinagre. Remover para que se disuelva bien
el azcar y dejar reducir el caldo a la mitad.
3) Dejar enfriar la salsa y, por ltimo, sazonar la ensalada y aliar.
Recetas seleccionadas
ASADO DE ATN ROJO CON JAMN
- 800 gramos de lomo de atn rojo
- 4 calabacines
- 1 bolsa de hojas tiernas de espinacas
- 4 cebollas tiernas
- 3 dientes de ajo
- Tomillo
- 1 vasito de aceite
- 1 cucharada de colorante
1) Elegir un buen lomo de atn.
2) Envolver el atn en las lonchas de jamn serrano. Atar y colocar en una fuente.
3) Calentar el horno a 190C.
4) Lavar y trocear los calabacines y las cebollas y sofrer en aceite de oliva con los dientes de ajo
troceados. Hacia el final, aadir la bolsa de espinacas, el colorante, sal y pimienta. Tapar y dejar
cocer a fuego lento durante 25 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue al
sartn y para que se vayan mezclando los sabores.
5) Machacar en un mortero el tomillo fresco y medio vasito de aceite de oliva. Se puede
reemplazar el tomillo fresco por una cucharadita de tomillo de bote. Verter encima del lomo de
atn y meter la fuente con el atn en la parte alta del horno precalentado, durante 25 minutos.
6) Sacar el atn y quitarle la cuerda. Colocar en una fuente con las verduras.
SALSA PARA EL PREPARADO (OPCIONAL)
Ingredientes:
- 70 gramos de beicon
- 4 chalotas
- litro de vino tinto
- 2 dientes ajo
- 1 vaso de caldo de pescado
- 1 cucharadita de hierbas provenzales
1) Pelar las chalotas y picar o rallarlas. Sofrer en un sartn con aceite de oliva.
2) Agregar el ajo, las hierbas provenzales, el beicon y el vino tinto y reducir a fuego muy fuerte.
3) Aadir el caldo de pescado (se puede disolver media pastilla en un vaso de agua hirviendo) y
reducir de nuevo a la mitad.
4) Aadir sal y pimienta al gusto.
5) Servir acompaando el asado de atn rojo con jamn.
LENGUADO GRATINADO
- 8 filetes de lenguado
- 4 puerros
- vasito de nata
- vaso de caldo de pescado
- 25 gramos de mantequilla
- 25 gramos de harina
- Aceite de oliva
- Nuez moscada
- Pan rallado
1) Lavar y trocear los puerros en trocitos muy pequeos. Sofrer en la mantequilla, removiendo
todo el tiempo, hasta que se forme una pasta.
2) Escalfar los filetes de lenguado en el caldo hirviendo (se puede hacer un caldo con medio
vaso de agua caliente y media pastilla de caldo de pescado). Quitar los filetes y apartar.
3) Preparar una salsa, tipo bechamel, con la harina, mantequilla y el caldo. Aadir la nata, nuez
moscada, sal y pimienta.
4) Poner la pasta de puerros en una fuente de horno debajo del grill y gratinar hasta que se
forme una costra dura.
5) Poner en los platas trozos de lenguado, luego la costra y encima de todo echar la salsa.
Meter de nuevo en el horno y gratinar todo.
6) Servir enseguida.
MERLUZA CON PISTO Y SALSA DE NUECES

- 6 filetes de merluza, limpios y sin espinas
- 1 limn
PARA EL PISTO:
- pimiento rojo
- pimiento verde
- pimiento amarillo
- berenjena
- calabacn
PARA EL PURE DE PATATAS:
- 400 ml aceite oliva virgen
- 200 gr patatas
- cebolla
- 1 hoja de laurel
- 1 diente de ajo
PARA LA SALSA DE NUECES:
- 80 ml aceite oliva virgen
- 100 gr nueces
- Zumo de limn, cantidad necesaria
- Pimienta al gusto
Preparacin de todos los componentes:
- En sartn antiadherente bien caliente, marcar los lomos, hornear a 180C, por 6 minutos.
PARA PREPARAR EL PISTO:

- En sartn antiadherente bien caliente, saltear las verduras picadas, primero la de mayor
consistencia y terminar con la ms tierna hasta pochar.
PARA PREPARAR EL PURE DE PATATAS:
- Cocer las patatas con las verduras, cuando estn al dente triturar en el prensa pur. Reservar.
PARA PREPARAR LA SALSA NUECES:
- En cazuela bien caliente, dorar en aceite las espinas de merluza. Incorporar agua, desglasar,
retirar espinas y reducir hasta obtener 3/4 partes de la capacidad.
- Agregar zumo de medio limn y pimienta, y emulsionar. Reservar. En procesador, disponer las
nueces y triturar. Incorporar un poco de salsa de espinas y aceite y emulsionar.
PARA EMPLATAR:
- En fuente cubrir el fondo con el pisto, disponer los lomos de la merluza encima, alrededor el
pur de patata y baar con la salsa.
BACALAO CON VERDURAS GRATINADAS

- 6 lomos mediano de bacalao sin espinas
- Patatas a rodajas para cocerlas
- 1 cebolla laminada
- 1 pimiento a tiras para asar
- 1 puerro a trozos muy pequeos
PARA LA MAYONESA:
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 huevo
- 1 diente de ajo sin el interior
- Sal al gusto
- El zumo de un limn
1) Lo primero que se prepara es la mayonesa. Se pone el aceite con la yema, se echa el limn y
la sal y se tiene cuidado de que no se corte con la batidora. Cuando se tiene casi listo, echar el
diente de ajo picadito. Se puede optar por dejar de lado el ajo, si as se desea.
2) Poner a cocer las patatas enteras y una vez blandas se colocan sobre la tabla y se cortan en
rodajas, luego para usar en la cobertura del plato, es interesante que no queden muy gordas
porque pierden ese toque delicioso.
3) Mientras estn las patatas cocindose se mete el pimiento a asar con la cebolla para que se
vaya haciendo. A la vez, frer el puerro a trozos muy pequeos con un poco de aceite. Sacar
todo, pelar el pimiento.
4) Colocar los lomos de bacalao en una fuente de horno, por encima poner el pimiento a tiras,
la cebolla a rodajas y las patatas ya cocidas y sobre stas poner la mayonesa. El puerro se
coloca de fondo, bajo el bacalao para que tome ms sabor y quede jugoso y una salsa deliciosa.
4) Meter al horno. Primero a 120C con el horno solo en la parte baja, para que el bacalao
quede bien hecho y jugoso. Luego cuando ya est, suelen ser unos 30 minutos ms, cambiar la
modalidad de horno, ponindolo en gratinar hasta que la mayonesa est dorada, ya que todas
las verduras se han cocinado previamente.
5) Servir caliente en platos individuales.
SALMN A LA MOSTAZA

- 4 filetes de salmn (de unos 125 gr cada uno)
- 3 cucharadas de mostaza tipo Dijon
- 65 gr de manteca derretida
- de taza (30 g) de pan rallado
- de taza (30 g) de nuez picada
- Un puado de perejil fresco, picado
- 1 limn para adornar
1) Precalentar el horno a 200C (moderado/fuerte).
2) Mezclar la manteca, la mostaza y la miel en un bol chico. En otro bol, mezclar el pan rallado
con las nueces y el perejil picado. Reservar.
3) Untar cada filete de salmn con la mezcla de mostaza y espolvorear la parte superior de cada
filete con la mezcla de pan rallado.
4) Poner el salmn a cocinar en el horno precalentado unos 12 a 15 minutos o hasta que se
desarme fcilmente con un tenedor. Para servir, sazonar cada filete con sal y pimienta y
adornar con un gajo de limn.
REVUELTO DE HUEVO CON SALMN

- 60 gr de salmn ahumado cortado en tiritas
- 4 huevos
- 2 cucharadas de ciboulette picada
- 1 pizca de nuez moscada
- 2 rodajas de pan casero
- 1 cucharada de manteca
Preparacin en un solo paso:
Batir los huevos en un bol, junto con la sal y pimienta. En una sartn a fuego mediano, derretir
la manteca. Verter los huevos y dejar que se cocinen y coagulen bastante. Por ltimo, agregar
las tiritas de salmn y rociar con ciboulette y cocinar por 2 minutos solamente. Servir
inmediatamente sobre una rodaja de pan casero.
LASAA DE ATN
- 2 latas de atn en agua, coladas
- 250 gr de hojas de pasta de lasaa
- 1 lata de salsa de tomate
- 1 litro de salsa blanca
Preparacin en un solo paso:
Precalentar el horno a 180 C (moderado). Mezclar el atn, la salsa de tomate en un bol. En una
fuente rectangular de vidrio, colocar 2 hojas de pasta de lasaa. Cubrir con la salsa blanca,
luego con la mezcla de atn y tomate. Espolvorear con el queso parmesano. Agregar otra capa
de lasaa y repetir hasta utilizar todos los ingredientes. Terminar con la salsa blanca y
parmesano. Llevar al horno durante 1 hora.
ROLLOS DE MERLUZA CON ESPINACA

- 4 filetes medianos de merluza fresca
- 500 gr de espinaca fresca, lavada y sin tallos
- 4 fetas de jamn crudo
- 1 cucharada de manteca
Precalentar el horno a 180 C (horno moderado). Enmantecar una fuente para horno. Colocar
las espinacas picadas en una cacerola con manteca y cebolla. Saltear 3 minutos.
Extender los filetes sobre una tabla. Colocar encima una feta de jamn y luego una capa de
espinacas salteadas. Enrollar el pescado y sujetar con un escarbadientes (palillos). Colocar los
rollitos en la fuente y llevar al horno. Hornear 10 minutos hasta que el pescado est
completamente cocido.
Servir con el resto de espinaca como guarnicin, o con un rico pur de patatas.
MERLUZA AL HORNO CON LIMN

- 600 gr de filetes de merluza fresca (sin espinas)
- 3 tomates frescos
- 1 pimiento morrn rojo
- 1 aj pimiento verde
- El jugo de un limn grande
- Organo seco, cantidad necesaria
1) Lavar los filetes de merluza y secarlos con papel de cocina. Disponerlos sobre una fuente o
placa para horno previamente rociada con aceite de oliva. Salpimentar a gusto el pescado.
2) Lavar y cortar en rodajas los tomates, extrayendo las puntas. Disponer las rodajas entre los
filetes de merluza. Salar suavemente y espolvorear con organo seco.
3) Lavar y cortar en pequeas tiras el pimiento morrn y el aj verde. Colocar por encima de los
filetes de merluza.
4) Precalentar el horno al mximo por 5 minutos. Al mismo tiempo rociar finamente toda la
preparacin con un chorrito de aceite de oliva.
5) Poner el horno a temperatura media y colocar la fuente. Cocinar por 30 a 40 minutos, hasta
que el pescado se deshaga al pinchar con tenedor. Observar que las verduras estn cocidas y el
pescado levemente dorado. Servir caliente y acompaar con vegetales cocidos a eleccin.
MERLUZA A LA PIZZA
CON PUR DE CALABAZA

- 4 filetes grandes de merluza (sin espinas)
- 4 rodajas de queso fresco bajo en grasas o desnatado
- 2 tomates fresco cortado en rodajas
- 8 olivas verdes (aceitunas verdes)
- 6 rodajas de calabaza rayada (o cualquier otra cucrbita)
- Organo, cantidad necesaria
1) Disponer los filete de merluza sobre una placa o bandeja para horno rociada con aceite de
oliva. Salpimentar a gusto. Colocar encima del filete las rodajas de tomate. Espolvorear por
encima el organo.
2) Colocar en horno a temperatura media por 30 minutos. Cinco minutos antes de retirar la
merluza del horno, colocar las rodajas de queso fresco por encima de los tomates hasta que
derrita. Retirar y volver a espolvorear con organo y colocar las olivas sobre el queso (2 por
filete).
3) Al mismo tiempo poner a hervir en una olla las rodajas de calabaza hasta que estn tiernas.
4) Pisar con tenedor en la misma olla las calabazas colocando una cucharada de aceite de
girasol, sal a gusto y jugo de limn. Pisar hasta obtener un pur consistente.
5) Presentar sobre el plato el pur de calabaza junto con el filete de merluza a la pizza.
BACALAO A LA PORTUGUESA
- 1 kg de bacalao
- 3 morrones
- 3 tomates maduros
- 3 cebollas
- 10 papas
- 6 palmitos
- taza de aceitunas negras
Retirar la piel del bacalao y dejar remojar en agua fra durante 24 horas, cambiando el agua ms
o menos 4 veces.
Colocar una olla con suficiente agua y colocar el bacalao en piezas. Una vez que solt el hervor,
retirar el bacalao y reservar. Cocinar las papas en el agua, hasta que estn cocidas, pero no muy
tiernas. Cortar las papas en rodajas.
Cortar las cebollas y morrones en trozos grandes. Precalentar el horno a 180 C (moderado).
Pintar una fuente de vidrio con aceite. Colocar los ingredientes en el siguiente orden: bacalao,
pimentn, palmitos, tomates y cebolla. Rociar con aceite, espolvorear con organo y las
aceitunas. Llevar al horno durante 30 minutos.
TARTA GALLEGA
PARA LA MASA:
- 500 gr de harina de trigo
- 25 gr de levadura
- Una pizca de sal
- 100 cc de agua
PARA EL RELLENO:
- 500 gr de bacalao
- cebolla mediana picada
- 100 gr de aceitunas verdes sin carozo
- 1 papa mediana cortada en cubitos
- morrn picado
- cucharadita de t de pimentn
1) Precalentar el horno a 200 C (fuerte). Para la masa: colocar todos los ingredientes en una
procesadora y mezclar hasta que se forme un bollo que se separe de las paredes del bol. Dividir
la masa en dos bollos iguales y dejar reposar unos 30 minutos en la heladera. Luego estirar con
un palote en una superficie enharinada, y cubrir con el primer disco una tartera previamente
enmantecada.
2) En un sartn grande, rehogar la cebolla, el morrn y ajo en una cucharada de aceite por 5
minutos hasta que estn tiernos. Aadir el bacalao y las aceitunas descarozadas y picadas.
Salpimentar a gusto y condimentar con el pimentn. Por ltimo, agregar la papa en cubos, bajar
el fuego y cocinar por 7 a 10 minutos ms hasta que la papa est tierna. Reservar y enfriar por
20 minutos como mnimo antes de rellenar la tarta.
3) Una vez fro el relleno, cubrir la masa estirada con el relleno y esparcirlo homogneamente
por la masa. Cubrir con el segundo disco de masa estirado y cerrar los bordes con un repulgue
simple. Pintar con huevo batido. Llevar al horno por 30 minutos hasta que se haya dorado la
masa. Dejar enfriar por 10 minutos antes de cortar y servir.
Extra:Claves para darle sabor a tus comidas

Las tcnicas para resaltar sabores son variadas y distintas segn el alimento de que se trate,
pero tambin debemos saber que hay muchos que no poseen sabor propio, por lo que es
indispensable el agregado de saborizantes. Adems, depende su ubicacin en una comida, ya
que si se ingieren luego de alimentos con ms sabor, resultaran an ms inspidos. Para cada
alimento se emplea una tcnica especfica:
Patatas: ya que constan de poco sabor, lo ideal es cocinarlas con cscara, tanto en horno
como en microondas, lo cual te permitir sentir el gusto tan peculiar que le concede la misma
cscara. Se usa con aceite de oliva entre otras cosas, y a la hora de comerla, a no olvidarse de
extraer la cscara. Tambin este proceso puede emplearse para las batatas (o boniatos).
Boniatos (batatas): se puede resaltar su sabor de la misma manera.
Choclos: preferir coccin a la parrilla o al horno (siempre envuelto en papel mantequilla).
Verduras: sumergirlas en el vapor, el horno (sobre una base de verduras aromticas), el
microondas y la parrilla son las mejores tcnicas. Siempre que sea posible, permitir que se
formen productos de tostado, sin llegar al quemado.
Frutas: merecen como muchos aspectos un prrafo aparte, porque son dulces y al ser
incluidas en las comidas permiten los sabores agridulces que hacen aorar menos la sal. Un
buen consejo es que dentro de las caloras que convengan, se maneje alguna porcin extra de
frutas o jugos frescos, para combinar con carnes, verduras o cereales en comidas que no sean
postre.
Cereales: es indispensable la coccin por hervido y con el agua suficiente para asegurar su
futura digestin. En general, tiene poco sabor, por lo que sera interesante cocinarlos con el
agua sobrante de la coccin de los zapallos, zanahorias, y otras que le confieran un sabor
natural y sabroso. Se los puede cocer junto a la zanahoria rallada, le dar un gustito dulce y
distinto. Recordar siempre cocer una taza de arroz con dos tazas de agua, dejando evaporar el
agua hasta el final, permitiendo que el sabor y sus propiedades no lo abandonen con el colado.
Legumbres: tienen sabores propios, por eso es adecuado lavarlas, dejarlas luego en remojo
con agua limpia (cubiertas para que el agua no se ensucie) y aprovechar el agua de remojo para
su coccin, respetando el tiempo justo. Durante la coccin, las hierbas aromticas realzan
sabores.
Pastas secas (de paquete): son algunos de los pocos alimentos envasados que son bajos en
sodio, solo basta hervirlas sin sal, pero tambin su sabor es muy inspido y necesitan ms sabor
al igual que los cereales. Para esto, recuerda a los pases del Mediterrneo: aceite de oliva, ajo,
pimientos, cebollas, verdeo, puerro, albahaca, nueces, tomate fresco, organo, son los mejores
amigos de todas las pastas. El queso rallado no debe considerarse, pues incrementa
notablemente el nfimo porcentaje de grasa que posee este alimento privilegiado.
Carnes: hay que desgrasarlas muy bien y sacar la piel de las aves antes de la coccin. Para
resaltar los sabores, hay que crear productos de tostacin (sin fritura), etc. Se logra con un
primer paso obligado por el grill del horno o la plancha. Luego, se puede continuar junto con
frutas y verduras en cazuelas, en bolsas de horno o envueltas en papel.
Pescados: merecen una advertencia, lavarlos muy bien antes de la coccin, ya que se
mantienen con hielo y sal. Luego, la consigna es elegir lquidos con sabor (jugos de frutas, vino,
vinagres suaves), muchas verduras aromticas y hierbas. Envueltos en papel, bolsas, asaderas
selladas o directamente plancha o parrilla.
Los ingredientes que dan sabor
Vegetales aromticos. Debemos tener en cuenta que muchos tienen ms aromas que
sabores. Es importante no cocinarlos por segunda vez. Elegimos cebolla, ajo, verdeo, puerro,
perejil, ciboulette, apio, hinojo, albahaca, zanahoria, rbano picante, pimientos (aj, chile).
Hierbas aromticas. Cumplen igual funcin, ya sea fresca o seca. Son una buena opcin:
estragn (pollo y pescados), laurel (marinadas), mejorana (carnes), melisa (verduras), menta
(frutas, conejo y cordero), organo (adobos, pollo, tomate), romero (patatas, budines, cordero),
salvia (quesos blancos, carnes blancas), tomillo (huevos, arroz, legumbres, carnes).
Semillas aromticas. Se debe tener en cuenta que necesitan mayor tiempo para saborizar.
Para elegir hay varias como: ans (para pescados, pollos, repostera), apio (sopas, guisos, carnes,
huevos), comino (choclos, carnes), coriandro (carnes), semillas de mostaza (carnes y papas,
cereales), semillas de ssamo (repostera, harinas y cereales).
Especias. En general, su intenso sabor supera su perfume. Las ms usadas son canela,
azafrn, clavo de olor, crcuma, nuez moscada, pimienta, jengibre, estragn, pprika
(pimentn) y comino.
Extra:Los mtodos de coccin de los alimentos

A travs de una cuidadosa coccin se puede realzar el contenido nutritivo de los alimentos
permitiendo una ptima digestin. Cada mtodo de coccin de alimentos posee determinadas
ventajas y desventajas, slo se debe conocer para qu est indicado cada uno. Aunque si se
desea obtener una nutricin sana, hay mtodos que deben utilizarse de manera muy limitada,
ya que pueden convertir un alimento saludable, en un alimento txico o daino (ej.: fritado,
ahumado). Por eso es importante conocer acerca de ellos, sin llegar a ser un experto en la
cocina.
La gastronoma actual divide a los mtodos de coccin en dos grupos: secos y hmedos.
Aunque desde el punto de vista nutritivo pueden clasificarse en ms saludables y en menos
saludables. No es necesario condenar el uso de alguno de ellos, pero s saber que hay mtodos
que no contribuyen al bienestar del cuerpo, ya que la elaboracin de un alimento puede alentar
una serie de trastornos de salud, no solo digestivos. Por eso los mtodos que agregan grasas a
la coccin convierten a muchos alimentos en verdaderas bombas para el estmago y el
hgado, y predisponen al organismo al padecimiento de problemas coronarios. Tambin la
coccin en agua puede resultar una opcin nociva en el caso de las carnes, ya que concentra las
grasas que ellas mismas contienen. Hay mtodos que al parecer hacen los alimentos menos
digeribles, cuando debera ser lo contrario. De all que la seleccin del mtodo de coccin
adecuado es una variable que no puede dejarse de lado en la nutricin, sobre todo, si
intentamos que sta no se vuelva txica.
A continuacin expongo una lista de los mtodos de coccin con un enfoque nutricional (no
gastronmico) agrupndolos en dos categoras que no necesariamente reflejan la realidad en
todos los casos. Pero sirve como gua para tener opciones claras a la hora de preparar los
alimentos.
MTODOS DE COCCIN MS SALUDABLES (Recomendados)

Crudo: Aunque en s no es una tcnica de coccin, se lo considera una manera de preparar
los alimentos. Conserva al mximo los nutrientes, excepto en las zanahorias. Pero no es
apropiado para una gran cantidad de alimentos porque puede causar indigestin, sobre todo
los de origen animal. Las partes que se cortan pierden rpidamente la vitamina C que
contienen, por eso, se deben preparar al momento de consumirlas. Este mtodo es ideal para
frutas, verduras y algunas legumbres las que se consiguen ablandar a travs de un remojado
o hidratacin. Si un alimento puede consumirse crudo sin problemas, puede ser la manera
ms saludable de obtener todos los beneficios que se derivan de su ingesta.
Tambin existen tcnicas de coccin a partir de un alimento crudo como el caso del salado,
utilizado para la preparacin y conservacin de carnes y fiambres. Sin embargo, agrega una
enorme cantidad de sodio al alimento, lo que lo convierte en potencialmente peligroso para la
salud (problemas cardacos y tensin arterial). El salado definitivamente no est considerado
una forma para preparar alimentos y comidas saludables.
Hervido o cocido: Es un proceso de coccin a punto de ebullicin, donde los alimentos
hierven en agua. No se necesita grasa y se utiliza la olla como elemento de cocina. Las verduras
hervidas pierden hasta el 70% de los nutrientes solubles en agua. Se pueden conservar las
vitaminas si se utiliza muy poca agua para cocinarlas y slo hasta que las verduras estn tiernas.
El hervido de carnes no es muy recomendado, ya que concentra las grasas y hace ms pesado el
alimento, aunque suele utilizarse para carnes rojas (tipo osobuco) y aves (pollo o gallina). El
agua del hervido puede emplearse como caldo. Conviene siempre hervir sin colocar sal al agua,
aunque a veces se utiliza para realzar el sabor de los vegetales (aportando as una mayor
cantidad de Sodio). Tambin es el mtodo ideal para el cocido de frutas secas o deshidratadas,
de las que se obtienen compotas con o sin agregado de azcar.
Cocido al poch: Es una tcnica derivada del hervido y consiste en un proceso de coccin que
se lleva a cabo con poco agua y a temperaturas de 65 C a 80 C, para proteger el producto. Los
alimentos pierden menos vitaminas y conservan su consistencia, aunque es ideal slo para
ciertos productos, como el caso de los huevos. Respecto al cocido de carnes, es recomendable
para el hervido de los pescados. Si se emplea un cocido a bao mara (un recipiente con los
alimentos flotando sobre otro recipiente con agua hirviendo), resulta perfecto para el
preparado de ciertos postres con leche. La coccin lenta es la clave del cocido al poch.
Cocido al vapor: Es una tcnica de coccin que utiliza el vapor, tanto con o sin presin. Se
emplea una vaporera o una olla a presin. Tambin una olla exprs o una cacerola con tapa y
vlvula de vapor. Conserva ms los nutrientes pero los alimentos pierden hasta un 30% de las
vitaminas solubles. El agua resultante del hervido se puede utilizar para otras cosas como salsas
para no perder las vitaminas. Solamente se pueden cocer al vapor alimentos de la misma
estructura celular y del mismo tamao, es decir, no deben combinarse diferentes alimentos
para obtener un cocido uniforme. Es ideal para las verduras, carnes, pescados, mariscos y
legumbres. Si se emplea una olla a presin se reduce el tiempo de coccin notablemente
(menos de la mitad que un hervido normal). Es uno de los mtodos ms saludables ya que el
producto se mantiene seco, no se mueve y por tal razn no pierde su forma y consistencia, y se
puede utilizar para su terminacin inmediatamente.
Cocido en microondas: Mantiene la mayor cantidad de nutrientes solubles en agua si se
utiliza muy poca cantidad de ella. Conviene utilizar recipientes de vidrio resistentes al horno
microondas. Suele ser comn sobrepasarse en la coccin. Existe un mito infundado de que la
coccin en microondas quita todas las vitaminas y minerales a los alimentos, pues permite
conservar sus propiedades si la temperatura no es tan elevada. Tambin se lo emplea para el
calentado de alimentos cocidos o pre-cocidos y tambin para descongelar alimentos que se
conservan en el freezer. Como alternativa a la cocina convencional, el cocido en microondas
resulta una opcin viable.
Horneado: Es un mtodo de coccin que no necesita incorporar grasas adicionales a las
carnes ni lquidos a las verduras. Se diferencia del grillado ya que es ms seco. Se necesita un
horno convencional y generalmente los alimentos (carnes rojas, aves, pescados, verduras y
frutas) se disponen en una asadera metlica o una placa para horno. Al no requerir de grasa
para la coccin, se lo considera un mtodo saludable e ideal para convertir los alimentos en
altamente digeribles. Ideal para productos de panadera, pastelera seca, tortas, tartas con
masa hojaldre, patatas, boniatos, pizzas y pudines. El mtodo es recomendado aunque el
aspecto nutritivo de los alimentos horneados depende de sus materias primas.
Grillado (grill) a la plancha o al horno: Es un mtodo de coccin seco que emplea muy poca
grasa y utiliza el propio jugo de las carnes. A travs del grillado, el calor destruye la vitamina C
que posean los alimentos; en el caso de las aves se deben cocinar muy bien y el jugo de las
carnes se puede utilizar en salsas porque posee vitamina B. Ideal para la coccin de carnes por
la poca grasa adicional que se obtiene de los alimentos grillados, y adems las convierte en
fcilmente digerible. Tambin pueden grillarse verduras tanto en una plancha de tefln como
en una placa con rejilla para el horno. Los alimentos no resultan ahumados como sucede con el
cocido a la parrilla.
Blanqueado: Es un proceso de pre-coccin para verduras de hoja, patatas y carnes (sobre

todo pollo y mariscos), a travs del empleo de agua hirviendo (a punto de ebullicin) o aceite
hirviendo. Si bien con el blanqueado los alimentos quedan listos para posteriores
preparaciones, en s es muy til para que los alimentos pierdan menos nutrientes y luego
puedan cocinarse con rapidez. En general las espinacas se blanquean para el preparado de
tartas, las patatas para horneado o fritado, los mariscos para paellas y el pollo (slo pechuga y
sin huesos) para un posterior grillado. Como tcnica es saludable y una gran aliada para otros
mtodos de coccin. No se deben blanquear las carnes rojas. A veces tambin se puede utilizar
para el ablandado de legumbres.
Salteado (sofrito): Es un proceso de coccin seco que emplea grasa (animal o vegetal)
caliente, con movimiento o volteando el producto, sin lquido (el lquido se agrega despus de
haber quitado el producto). Se utiliza un sartn para el salteado de carnes, pescados, mariscos,
verduras y hongos. Para las patatas y las frutas salteadas, se emplea un sartn de tefln o
plancha. Conserva las vitaminas solubles en agua y no requiere una gran cantidad de grasa
(generalmente proveniente de aceites vegetales). Las superficies de los alimentos cortados
pierden vitamina C al instante, por eso se deben preparar al momento de consumirlas. Es
utilizado para realzar el sabor de las verduras, pero a veces, agrega caloras innecesarias (por la
grasa utilizada). Tambin es la alternativa para el consumo de una mayor variedad de vegetales
como la berenjena, el pimiento morrn, la cebolla y el calabacn redondo (zapallito verde).
Conserva la consistencia y el color de las verduras, y es una alternativa para el consumo de
carnes y pescados, generalmente cortados en pequeos trozos.
Tostado ligero: Un mtodo muy sencillo que se emplea para hacer ms digeribles los panes
blancos e integrales. Con una tostadora convencional o una elctrica, se suele colocar el pan en
rebanadas o rodajas hasta obtener un tostado ligero. No es recomendable que el producto se
queme o carbonice, ya que puede resultar txico. Tambin sirve para ablandar los panes y otros
productos de panaderas. Se utiliza tambin para el calentado de pizzas y empanadas ya
cocidas.
MTODOS DE COCCIN MENOS SALUDABLES (Poco recomendados)

Estofado: Estofar es un proceso de coccin con poco lquido o grasa aadida al producto.
Normalmente se lleva a cabo en sartenes hondas con tapa. Se emplea para la coccin
combinada de verduras, frutas y carnes exclusivamente. Concentra la grasa derivada de la carne
y de algn modo la aade a las verduras, por lo que el sabor de los alimentos es bastante
intenso. Tambin se emplea condimentos y sal en la preparacin, lo que potencia el sabor y
convierte al estofado en un preparado pesado, ms difcil de digerir que los alimentos grillados.
Braseado, en cacerolas o en guiso: Ablanda las carnes de segunda calidad y las vitaminas se
conservan en el plato. Pero puede contener muchas grasas si no se enfran los platos y se los
desgrasa, aunque este mtodo es ideal para legumbres y verduras de raz. Se emplean
cacerolas con tapa y muy poco lquido. Sirve para el sellado (dorado) de las carnes y posterior
guisado. Tambin se consiguen suculentos platos combinando legumbres con verduras y
carnes. El braseado puede llevarse al horno en bandejas hondas con tapa. Los alimentos que se
brasean resultan pesados y de lenta digestin, ya que la coccin se acompaa muchas veces
con salsas, vinos o caldos con grasa.
Asado a la parrilla o a la barbacoa: Es un mtodo poco graso porque no se aaden grasas ya

que stas se desprenden de la carne. Es un proceso de coccin que se lleva a cabo sobre una
parrilla calentada por carbn, electricidad, gas o en un sartn parrilla. Pese a eliminar las grasas
de las carnes, cuando stas se queman o asan en exceso, pueden llegar a tener alguna
incidencia en distintos tipos de cncer. Por eso no se deben comer alimentos quemados.
Tambin este mtodo se utiliza como parte del ahumado. Nunca se debe cocer la carne sobre
fuego directo ya que la grasa se quema y produce humo y tizne txicos para el consumo. Este
mtodo se emplea para carnes rojas y blancas, pescados y verduras. En muchos casos se asa el
alimento envuelto en papel aluminio y dentro de una marinada a base de hierbas aromticas y
jugos. La opcin ms saludable a la barbacoa es el grillado.
Rostizado: Es proceso de coccin con calor medio, rociando los productos continuamente
con grasa, y cocidos sin lquido y sin tapa. Se emplea un horno giratorio o para rostizar a baja
temperatura. Por tratarse de un mtodo de coccin ms bien lento, suele concentrar las grasas
sobre todo por el adobo con grasa (aceite) que reciben las carnes mientras se cuecen, y porque
el alimento no pierde lquidos ni peso. Slo se emplea para carnes y aunque el sabor es muy
gustoso y la textura suave, es poco saludable. La opcin recomendada frente al rostizado es el
grillado.
Frito por inmersin o en la sartn: Este mtodo consiste en utilizar grasa lquida a alta
temperatura (aceite) para la coccin del alimento. Se emplea sartenes hondas o freidoras. Los
alimentos fritados (principalmente carnes, pescados, patatas y algunas verduras) poseen un
alto porcentaje en grasas porque las absorben con la coccin; no es aconsejable para quienes
desean adelgazar. Conserva las vitaminas solubles en agua. No se debera reutilizar el aceite
cocinado porque se oxida y puede ser carcingeno. Adems los alimentos fritos son ms
pesados que los cocidos o grillados. Este mtodo debe emplearse con mucha discrecin si se
desea conservar el peso y la salud. El consumo excesivo de grasas puede acarrear problemas
coronarios.
Gratinado: Es un mtodo que se utiliza como acabado de un plato para obtener una costra
(cscara) o un dorado sugerente. Se emplea un horno con hornalla superior o un calentador
para flambeado. Para poder gratinar siempre se necesita uno de los siguientes productos ya
sea como ingrediente o por si solo: queso, crema, huevos, pan molido, mantequilla o grasa,
masa a base de huevos, o salsas blancas en general. Esto a veces suma ms sabor pero tambin
ms caloras a los platos, y los convierte en alimentos pesados (sobre todo por los ingredientes
para el gratinado). Tambin se suelen quemar las costras con el riesgo de que el preparado se
convierta en txico. En el caso del flambeado propiamente dicho, consiste en dorar un
producto con la aplicacin directa de llama, sin agregar ningn producto al preparado original.
Aunque parece ms una cuestin de gastronoma que de nutricin, el gratinado no es
recomendado para cuidar la silueta y la salud.
Glaseado: Es un mtodo de coccin similar al braseado, que se emplea slo para carnes
blancas as como para verduras, las cuales se abrillantan con un lquido reducido de la coccin
(jarabe). Para el glaseado se utiliza una mezcla de mantequilla con azcar, de manera de lograr
un recubrimiento de los alimentos con el jarabe resultante. Otorga sabor a los preparados pero
agrega innecesariamente ms caloras y grasas, lo que hace que los alimentos glaseados sean
ms pesados. Conviene utilizarlo slo con recetas que realmente necesiten de este mtodo.
Aunque el glaseado siempre es un proceso posterior a la coccin de carnes y verduras hervidas
o asadas.
Clasificacin orientativade los principales alimentos

Frutas
Albaricoque (Damasco)
Anan (Pia)
Arndanos
Banana
Cereza
Ciruela
Coco
Dtil
Frambuesa
Fresa (frutilla)
Frutos del bosque (frutos rojos combinados)
Grosella
Higo
Kiwi
Limn
Mandarina
Mango
Melocotn (Durazno)
Nspero
Manzana
Meln
Membrillo
Mora
Naranja
Papaya
Pltano (variedad similar a la banana)
Pomelo
Pera
Sanda
Uva
Hortalizas (vegetales, verduras)

Aguacate (palta)
Aj
Ajo
Alcachofa (Alcaucil)
Apio
Berenjena
Boniato (Batata)
Brotes de Soja
Brotes de Alfalfa
Brcoli (Brcol)
Calabacn
Calabaza
Cebolla
Cilantro
Coliflor
Champin
Chaucha
Choclo
Esprrago
Grgolas (hongos)
Hinojo
Nabo
Patata (papa)
Perejil
Pimiento morrn
Remolacha
Repollito de Bruselas (Col de Bruselas)
Repollo (Col)
Setas de hongos comestibles
Tomate (Jitomate)
Zanahoria
Zapallito (Zucchini)
Zapallo
Hortalizas de hoja verde

Acelga
Achicoria
Berro
Escarola
Endibia
Espinaca
Lechuga (en todas las variedades)
Puerro
Rcula
Cereales y derivados
Arroz integral
Avena (arrollada)
Cebada
Copos de arroz integral
Copos de maz
Copos de salvado (en todas sus variedades)
Fcula de maz (Maicena)
Fideos al huevo (en todas sus variedades)
Fideos de smola (en todas sus variedades)
Galletas de arroz
Galletas de harina de arroz (dulces)
Galletas de trigo
Galletas integrales
Galletas integrales dulces

Grisines de salvado (palitos de pan)
Germen de trigo
Granola (mezcla de cereales con frutos secos)
Harina de arroz
Harina de maz
Harina de trigo
Muesli (mezcla de cereales, frutas secas y frutos secos)
Pan blanco
Pan blanco con semillas de ssamo
Pan de centeno
Pan de salvado
Pan de trigo
Pan integral
Pan multicereal
Pasta (seca o fresca, en todas sus variedades)
Smola de trigo candeal
Turrn de arroz
Trigo Bourgol (granos de trigo partidos)
Legumbres
Arvejas (guisantes)
Garbanzos
Granos de soja
Judas secas (alubias, porotos o frijoles)
Lentejas
Frutos secos
Almendras
Avellanas
Cacahuetes (man)
Castaas
Nueces
Pipas de Girasol
Carnes, embutidos y otros

Aves (en todas sus variedades)
Arenque
Atn
Caballa
Calamar
Carne de cerdo
Carne de cordero
Carne de novillo (sin grasa)
Carne de ternera magra
Embutidos (en todas sus variedades)
Huevo
Jamn cocido (jamn York)
Jamn crudo (ibrico o serrano)
Langosta de mar
Mariscos de mar (gambas)
Merluza
Pollo desgrasado (sin piel)
Salmn rosado
Sardina
Trucha
Productos lcteos y derivados

Leche (en todas sus variedades)
Nata (en todas sus variedades)
Postres lcteos (en todas sus variedades)
Queso crema (en todas sus variedades)
Quesos duros (en todas sus variedades)
Quesos fundidos (en todas sus variedades)
Quesos magros (en todas sus variedades)
Queso Cottage
Queso Port Salut
Quesos semiduros (en todas sus variedades)
Requesn
Ricotta magra
Yogur desnatado
Yogur desnatado con cereales
Yogur desnatado con frutas
Aceites vegetales comestibles

Aceite de oliva (todas sus variedades)
Aceite de girasol
Aceite de maz
Aceite de uva
Aceite de coco
Condimentos naturales
Aceto balsmico
Ajo y perejil (provenzal)
Albahaca
Comino
Hierbas naturales (variedades para la cocina)
Jugo de limn
Mostaza
Nuez moscada
Organo
Pesto (en todas sus variedades)
Pimentn (Pprika)
Pimienta blanca
Pimienta negra
Sal baja en sodio
Salsa de soja (soya)
Salsas naturales (no fritas)
Vinagre blanco
Vinagre de manzana
Vinagre de vino
Dulces
Azcar blanco
Azcar rubio
Azcar moreno
Azcar glas (impalpable)
Cacao
Canela molida
Canela en rama
Chocolate de taza
Chocolate amargo
Chocolate semi amargo
Chocolate con azcar y leche
Edulcorante
Miel
Esencia de vainilla
Vainilla en vaina
Bebidas
Agua mineral
Agua natural
Batido de cacao con leche desnatada
Batidos de frutas con agua
Batidos de frutas con leche desnatada
Bebidas alcohlicas (todas)
Bebidas carbonatadas (todas)
Bebidas saborizadas (con y sin gas)
Brandy
Caf negro molido
Caf descafeinado
Cava (o Champagne)
Cerveza con alcohol (en todas sus variedades)
Cerveza sin alcohol
Infusiones de hierbas (menta, Boldo, manzanilla, tilo)
Jerez
Jugo de naranja
Jugo natural de frutas
Limonada (zumo de limn con agua y azcar)
Malta
Malta torrada
Marsala
Oporto
Ron (Rhum)
T blanco
T negro
T rojo
T verde
Tequila
Vino blanco
Vino dulce
Vino espumante
Vino tinto
Vodka
Whisky
Referencias Bibliogrficas
- Brewer, Sarah, Cuida tu alimentacin, Ediciones B, Barcelona, Espaa, 1998.
- Briffa, John, Alimentacin para la salud, Editorial Planeta, Bs. As., Argentina, 1999.
- Conran, Conran y Hopkinson, Enciclopedia culinaria, Art Blume, Barcelona, Espaa, 1998.
- Gayler, Paul, El libro de la cocina vegetariana, Ediciones B Argentina, 1999.
- Kreitzman, Sue, La cocina sin grasas, Ediciones B Argentina, 1998.
- Polunin, Miriam, Alimentos sanos, Ediciones B, Barcelona, Espaa, 1998.
- Readers Digest, Alimentos que curan Alimentos que daan, Readers Digest Mxico, 1997.
- Scott-Moncrieff, Christina, El libro de las vitaminas, Ediciones B Argentina, 1999.
- Ursell, Amanda, Gua completa de los alimentos saludables, Ed. El Ateneo, Buenos Aires,
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- Walji, Hasnain, Vitaminas, minerales y suplementos dietticos, Ed. Edaf, Madrid, Espaa,
2001.
- Wills, Judith, Alimentos que consumimos, Editorial La Isla, Buenos Aires, Argentina, 2000.
Sobre el autor
Mariano Orzola comenz su inters por los temas de nutricin y ejercicio a la edad de 14 aos.
Cuenta con 25 aos de trabajo periodstico sobre bienestar y vida sana. Fue el creador en 1998
del sitio web Fitness Total (Espaa y Amrica Latina). Luego cre los canales Fitness y En Forma
para el portal de contenidos StarMedia. Fue proveedor de contenidos del canal Vida y Cada
Mujer de L'Oral para StarMedia. En el ao 2003 produjo el suplemento Bienestar Total para el
peridico latino La Voz del Interior. Fue el proveedor de contenido para la seccin Personal
Trainer de la revista Buena Salud (Amrica Latina) durante dos aos.
Ha publicado numerosos artculos en revistas espaolas como Cuerpo de Mujer y se
desempe como consultor en varios proyectos editoriales relacionados con el bienestar, la
nutricin y el fitness. Trabaj como periodista independiente para diversos medios grficos,
incluyendo la prestigiosa revista femenina Cosmopolitan. Ha publicado ms de 2.000 artculos.
Fue el creador del mtico blog "Ests gorda porque t quieres" (edicin espaola) que recibi
ms de 300.000 visitantes nicos. Ha escrito los revolucionarios libros "Un abdomen plano para
toda la vida - El mtodo X ABS y Convirtete en un Consumidor Inteligente.
Actualmente escribe libros en formato digital sobre bienestar desde una perspectiva ms
holstica y prctica, y es el director general de OrzolaPress, una agencia editorial que l mismo
fund. Su inters por la gastronoma lo llev a crear la Coleccin Cocina Prctica, cuyo espritu
es: Para preparar recetas caseras no es necesario ser un chef experimentado.
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168 Recetas para Preparar Con Pollo y Pescado

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168 RECETAS PARA PREPARAR

CON POLLO Y PESCADO

En este eBook se utilizan las convenciones y unidades de medida internacional:

POLLO CON SALSA DE ALMENDRAS

POLLO AROMTICO CON

POLLO AL CHAMPIN GRATINADO

TAJINE DE POLLO CON

POLLO AL HORNO FCIL

POLLO FRITO CARIBEO

- 1 cucharadita de pimienta negra

POLLO FRITO AL PIMENTN

PECHUGAS FRITAS CON

- 3 cucharadas de fcula de maz

POLLO FRITO CON SALSA BLANCA

POLLO FRITO PICANTN

- 2 cucharadas de pimienta de cayena

CROQUETAS CLSICAS DE POLLO

CROQUETAS DE POLLO RELLENAS

POLLO EMPANADO AL LIMN

POLLO FRITO CON

POLLO FRITO A LA ORIENTAL

- 120 gr de harina de arroz

Pollo con verduras

VERDURAS AL WOK CON POLLO

- 2 cucharaditas de salsa de soja light

CHOP SUEY DE POLLO

- Sal y pimienta al gusto

TARTA VARIET CON POLLO

SOPA JAPONESA CON POLLO

- 1 cebollita de verdeo, en rodajas

POLLO AL HORNO CON

SOPA DE PUERROS CON POLLO

PECHUGAS RELLENAS CON

PECHUGAS RELLENAS AL VERDEO

PECHUGAS RELLENAS CON

PECHUGAS RELLENAS CON

POLLO RELLENO CON

POLLO RELLENO CON

PECHUGAS RELLENAS CON

ROLLITOS DE POLLO CON

- taza de caldo de pollo, caliente

Tartas con pollo

TARTA FANTASA DE POLLO

TARTA DE POLLO CON

TARTA DE POLLO Y VERDEO

TARTA CASERA DE POLLO

TARTA AROMTICA DE POLLO

TARTA MIXTA DE POLLO

TARTA DE POLLO CON

- 2 discos de masa de hojaldre para tarta

TARTA DE POLLO CON

TARTELETAS CLSICAS DE POLLO

TARTA INTENSA DE POLLO

TARTA EXPRS DE POLLO CON CHOCLO

Ensaladas con pollo

ENSALADA DE ARROZ CON POLLO

ENSALADA DE ENDIBIAS Y POLLO

ENSALADA CLSICA DE POLLO

ENSALADILLA PRIMAVERA CON POLLO

ENSALADA CSAR CON POLLO

- Raspas de queso parmesano

Preparacin paso a paso:

ENSALADA CHINA CON POLLO