Acciones Socioeducativa San Felix Contenido

UNIVERSIDAD PEDAGGICA EXPERIMENTAL LIBERTADOR
INSTITUTO PEDAGGICO RURAL GERVASIO RUBIO

PATRIMONIO HISTRICO DE LA CIUDAD DE RUBIO
SUBDIRECCIN DE EXTENSIN
COORDINACIN DE EXTENSIN ACADMICA
RUBIO ESTADO TCHIRA
ACCIONES SOCIOEDUCATIVAS PARA EL MEJORAMIENTO DE LA

FUNCIONABILIDAD DE LOS COMEDORES EN LA COMUNIDAD
SAN JUAN DE COLN, DICIEMBRE DE 2012

1

RUBIO ESTADO TCHIRA

Autores:
Ferrer, Betty Magaly
Moreno R. Mara Elisabeth
Rojas M. Yormar
Tutor:
Licdo. Marco J. Roa Mndez
2

RUBIO ESTADO TCHIRA
Autores:
Rojas M. Yormar
Tutor:
RESUMEN
La nutricin es y ha sido una de las actividades que realiza todo individuo desde su
gestacin hasta el final de sus das, de all, la importancia de promover las acciones
socioeducativas para el mejoramiento de la funcionabilidad de los comedores de la
comunidad, a travs del diagnostico del nivel de conocimientos que poseen las
trabajadoras de los comedores en la preparacin de las comidas basadas en el trompo
de los alimentos, estableciendo la factibilidad de las acciones socioeducativas para el
mejoramiento de la funcionabilidad del comedor a travs las porciones alimenticias
necesarias, utilizando el diseo de las acciones socioeducativas, ejecutando estas y
evaluando la efectividad de las mismas. Para ello, se hizo necesaria realizar una
investigacin de estilo proyecto factible, descriptivo y de campo; con un diseo
transversal, desarrollado en cinco (05) fases, como fueron el diagnostico, factibilidad,
diseo de las acciones socioeducativas, ejecucin y evaluacin de estas. La poblacin
estuvo integrada por 20 madres elaboradoras de los comedores; la muestra fue la
misma poblacin, a quienes se les aplico una encuesta tipo cuestionario modelo
dicotmico de pregunta cerrada SI y NO. Los resultados obtenidos fueron; en la
dimensin Nutricin se obtuvo que el 46,7% no tenga los conocimientos sobre
nutricin. En la dimensin Calidad de Vida el 43,6% expresaron que carecen de esta
por la nutricin y la dimensin Comedores arrojo que el 60,8% manifestaron que
estos no estn acondicionados y no tienen el recurso econmico apropiado. Por ello,
se incrementan los riesgos de la salud de la comunidad y se hizo necesario fomentar
la propuesta basada en los conocimientos sobre nutricin para mejor calidad de vida.
Descriptores: Nutricin, acciones socioeducativas, comunidad.
iii3
INTRODUCCIN
Durante el desarrollo del ser humano, este se ha enfrentado a diversos problemas

para mantener la supervivencia y garantizar la existencia en la faz de la tierra, lo que
ha llevado a luchar contra la naturaleza, superar epidemias y enfermedades que se
crean insuperables y sobreponerse a las hambrunas, lo cual, ha fomentado adquirir y
mantener estilos de vida propios, que se han modificado progresivamente. La
sociedad se someti a diversos cambios sociopolticos y econmicos que an
persisten en la comunidad, y que ha fomentado la adopcin de polticas sociales que
disminuyeron los problemas nutricionales como estrategia gubernamental.
La nutricin de un pas es el aspecto determinante del grado de desarrollo de este,
segn la Organizacin de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentacin
(FAO) (2006) expresa que La nutricin es una de las necesidades fisiolgicas
primordiales que garantizan la existencia del individuo en toda sociedad (p. 12), la
misma se obtiene a travs de la seleccin, preparacin y consumo de los alimentos
siguiendo las creencias culturales aprendida a lo largo de la vida, y que se refuerzan
progresivamente en cada etapa de la misma, el consumo de alimentos debe darse en
forma diaria, continua y segura; proporcionando a travs de esta los nutrientes
necesarios para el mantenimiento del organismo y la ejecucin de las actividades
diarias, el consumo inapropiados de las cantidades de alimentos generan en el
organismo una deficiencia o un exceso nutricional, que puede originar patologas en
muchos casos irreversibles.
Los problemas nutricionales afecta a los individuos de forma directa, sin distincin
de raza, credo, clase social, poltica, econmica, gnero y edad, lo cual ha provocado
que los organismos internacionales se aboque a la bsqueda de una solucin
apropiada, acorde, directa y pronta. Venezuela es uno de los pases que asumi la
transformacin social, poltica y econmica, basada en estrategias prestablecidas en
otros pases y sociedades, las cuales se disearon para generar un beneficio a la
colectividad, garantizar un sistema nutricional apropiado basado en las caloras y
protenas, es por ello, que el gobierno nacional de turno creo el Ministerio del Poder
Popular para la Alimentacin quien asume la responsabilidad a travs de la Fundacin
Programas de Alimentos Estratgicos (Fundaproal) impulsada en el ao de 2008.
El Ministerio del Poder Popular para la Alimentacin (2008) manifest que esta
fundacin tiene como propsito ofrecer
poblacin ms desprotegidos,
subsidio directo a los sectores de la
de productos de origen agrcola considerados
estratgicos por su alto contenido calrico y proteico. A travs de Mercal Mxima

Proteccin (Casas de Alimentacin y Suplemento Nutricional) y Mercal Proteccin
(s/p). Dicho programa aunque tiene como fundamento la nutricin de la comunidad,
en la actualidad ha carecido de la efectividad del mismo, observndose que dichos
productos agrcolas llegan de forma fortuita a las Casas de Alimentacin (CA) y el
Programa Alimentario Escolar (PAE), lo que gener una inapropiada nutricin a la
comunidad.
Actualmente las comunidades estn siendo sometidas a un sinfn de estrategias
publicitarias a travs de los diferentes medios audiovisuales, donde se nsita al
consumo de alimentos ricos en grasas, harinas, azcares y sales minerales, esta
situacin se observa desde hace varios aos y las mismas han ido en aumentando
progresivamente, dichas publicidades estn dirigidas a la poblacin en general, sin
distingo de clase social, religin, estatus econmico, edad y genero. Las grandes
empresas transnacionales enfocadas a la produccin de alimentos desarrollaron
estrategias enfocadas al consumo masivo de sus productos, lo que aumenta los
problemas nutricionales de la poblacin, dicho consumo se ha incrementado en los
ltimos aos y aun ms en las ciudades donde se cuenta con una alta gama de centros
comerciales y expendios de dichas comidas.
Las manifestaciones clnicas encontradas en una comunidad que padece
situaciones relacionadas con la nutricin se encuentran la mencionadas por Delgado,
A. y Colaboradores(2010) desnutricin por dficit o exceso, anemia, incremento de
colesterol, triglicridos, glicemia, arterosclerosis, cncer, incremento o disminucin
del ndice de masa corporal, alteraciones gastrointestinal, y otras ms que afecta la
salud de las personas (p. 12), estas manifestaciones se observaron con gran
preocupacin en las personas que asisten a los comedores tanto populares como son
Casa de Alimentacin (CA), comedores del Programa Alimentario Escolar (PAE),
comedores y Restaurantes Privados (RP), motivado a que las dietas all ofrecidas
carecen de las porciones alimenticias apropiadas a las personas segn edad y gnero.
Las alteraciones generadas por el inapropiado consumo de alimentos en cantidades
deficiente o en exceso, son causadas por la inadecuada seleccin de los grupos de
alimentos al momento de ser preparados para su respectivo consumo, la equivocada
combinacin de los alimentos, as como el exceso de consumo de carbohidratos
unidos en una misma porcin de consumo, promueve el aumento de los riesgo de
padecer patologas que pueden ser disminuidas a travs de la modificacin del factor
nutricional en la poblacin, por ello, es necesario tener un amplio y claro
conocimiento de las dietas y men que se deben administrar a la poblacin asistente a
dichos comedores, es necesario que el personal que labora en estas instituciones
alimenticias tanto pblicas como privadas, deben ser capacitadas de forma continua.
Entre las efectos que acarrea la nutricin inapropiada se presentaron las
establecidas por Rosales, B. (2001) por culpa de la mala alimentacin hay anmicos,
obesos, diabticos, personas con problemas de talla, baja lactancia, cncer,
alteraciones cardiovasculares, neurolgicas, metablicas, endocrinas, y muchos
rganos que se afecta por el exceso o el dficit de alimentos (p. 65). Por ello, est
establecido que el consumo de caloras se debe regular con frecuencia y cuidado,
equilibrando el gasto calrico con la ingesta de las mismas, el desequilibrio entre
estos dos elementos, genera alteraciones de salud del individuo y por ende, aparicin
de las patologas metablicas, endocrinas y multifuncionales que son altamente
mortales a la poblacin.
La situacin anteriormente presentada se enfoc en la problemtica nutricional que
actualmente se observ en los miembros de la comunidad de San Flix, que por
necesidades econmicas, altivez poltica y cambios sociales estn sometidos a asistir
a las CA y al PAE donde presentan una ausencia de seguimientos de planes
nutricionales segn necesidades por edad y sexo de los consumidores que hacen su
vida nutricional en dichos comedores.
Lo antes expuesto, gener el inters de las autoras en promover acciones

socioeducativas para el mejoramiento del funcionamiento de los comedores de la
comunidad de San Flix, motivado al incremento de usuarios con las afecciones
anteriormente mencionadas, preocupacin que se acrecienta con la falta de mens
nutricionales en dichos establecimiento, elaboracin de dietas ricas en carbohidratos y
baja en fibra, adems de dficit en actividades deportivas y apata de la comunidad de
la bsqueda de soluciones. Por consiguiente se desarrollaron las siguientes
interrogantes: Cul es el nivel de conocimiento de las trabajadoras de los comedores
en la nutricin usando el trompo de los alimentos?, Cul ser la factibilidad de las
acciones socioeducativas para el mejoramiento de la funcionabilidad del comedor a
travs las porciones alimenticias necesarias?, Qu acciones socioeducativas para el
mejoramiento de la funcionalidad de los comedores emplearon las elaboradoras?,
Cules acciones socioeducativas se llevaron a cabo para el mejoramiento de la
funcionalidad del comedor?, Qu evaluacin se aplic en las acciones
socioeducativas para el mejoramiento de la funcionabilidad de los comedores?.
Objetivo General
Promover acciones socioeducativas para el mejoramiento de la funcionabilidad de
los comedores de la comunidad de San Flix, Parroquia Rivas Berti, Municipio
Ayacucho, Estado Tchira, durante el II Semestre del ao 2012.
Especficos
Diagnosticar el nivel de conocimientos que poseen las trabajadoras de los
comedores en la preparacin de las comidas basadas en el trompo de los alimentos.
Establecer la factibilidad de las acciones socioeducativas para el mejoramiento de
la funcionabilidad del comedor a travs las porciones alimenticias necesarias.
Disear las acciones socioeducativas para el mejoramiento de la funcionalidad de
los comedores.
Ejecutar las acciones socioeducativas para el mejoramiento de la funcionalidad del
comedor.
Evaluar la efectividad acciones socioeducativas para el mejoramiento de la

funcionabilidad de los comedores.
La nutricin es el aspecto ms importante de la humanidad, desde que el ser vivo
es consciente de sus actos, el alimentarse esta entre sus prioridades y por ello, ha
transformado su entorno para obtener mayores beneficios de la produccin agrcola y
pecuaria, segn Sarmiento, D. (2005) consider que Comer en este caso se refiere a
la calidad y cantidad de alimentos, bebidas y los suplementos de vitaminas que una
personal consume para su existencia (p. 3). De all, que el ser humano depende
directamente de los alimentos para nutrirse, y cuando dicha nutricin no es adecuada
puede generar infinidad de problemas de salud.
Es preocupante que la colectividad se someta diariamente a consumir alimentos
que generan alteraciones de la salud, cabe destacar que las enfermedades crnico
degenerativas del ser humano, estn vinculadas directamente con el consumo de
alimentos ricos en grasa, azcares, harinas y sales, estos alimentos conjugados en una
sola comida aumenta los riesgos de padecer de obesidad, diabetes, hiperinsulinismo,
afecciones cardiacas, metablicas, endocrinas y degenerativas sistemticas, que son
controladas y disminuidas a medida que se asume el consumo de dietas balanceadas
para cada individuo, motivando a los miembros de la comunidad a mantener un
rgimen que aporte los nutrientes necesarios para el mantenimiento de la salud.
La educacin nutricional en la poblacin disminuye los riesgos de padecer
enfermedades metablicas, endocrinas y cardiovasculares, de all, que se hizo
pertinente la necesidad de educar a las madres elaboradoras que trabajan en los
comedores populares de la comunidad de San Flix, a travs de la implementacin de
acciones socioeducativas basado en los estudios e investigaciones que sustentan el
proyecto.
La adopcin de las acciones socioeducativas para el mejoramiento del
funcionamiento de los comedores promovi la adecuada nutricin en la colectividad,
estableci un precedente para futuras investigaciones, ya que la puesta en marcha de
los mismos garantiz que las madres elaboradoras preparen los alimentos en forma
apropiada y acorde con los valores y requerimientos nutricionales de la comunidad.
Asimismo, dicha investigacin fue un soporte para futuras investigaciones

relacionadas con la nutricin y la disminucin de los factores de riesgo de
enfermedades crnico degenerativas.
De igual forma, el aporte metodolgico que gener la investigacin estuvo dado a
travs del seguimiento de las lneas cientficas sistematizadas en la investigacin de
los hechos relevantes en el consumo de alimentos sobrecargados de harina, azcares,
grasas, sales y minerales altamente perjudiciales a la salud del individuo, la familia y
la colectividad, la implementacin de acciones socioeducativas enfocado en la
adquisicin de alimentos con alto grado nutricional y bajo costo, as como la
elaboracin de los mismos orientado en los requerimientos energticos y calricos,
promovi una vida saludable y disminucin de los riesgos de padecer las
enfermedades anteriormente mencionadas.
El beneficio de la implementacin de las acciones socioeducativa para el
mejoramiento de la funcionabilidad de los comedores populares CA y el PAE,
benefici a una amplia poblacin de los diferentes grupos etarios, edades, genero,
estatus social, poltico, econmico, educativo y religioso, el mismo, se puede
implementar en otros organismos dispensadores de alimentos, donde se garantice el
balance nutricional y la adopcin de un sistema de vida saludable. Los recursos
empleados para el desarrollo acciones socioeducativas se enfocaron en el
autofinanciamiento, dirigido a dar el uso adecuado en la adquisicin de alimentos con
altos contenidos nutricionales, accesibles al colectivo y con costos por debajo de lo
presupuestado, es de saber, que los recursos econmicos en la promocin educativas
de las madres elaboradoras estar a cargo de las autoras de la investigacin, y la
adquisicin de los alimentos ser aportada por las partidas establecidas para los
comedores.
Lo antes expuesto, pretendi lograr contribuir al desarrollo humano del colectivo
en general basado el acogimiento de estilos de vida nutricionales, mediante el
objetivo social compartido, promocin de la salud a travs de la implementacin de
un acciones socioeducativas dirigido a las CA y a los PAE, garantizando el derecho
inalienable y universal de la nutricin, satisfaciendo las necesidades energticas,
disminuyendo los riesgos de las enfermedades metablicas, endocrinas y

cardiovasculares.
La misma estuvo limitada por el rechazo del colectivo a nuevas estrategias
nutricionales donde se observ la disminucin de las porciones de alimentos ricos en
carbohidratos y el incremento de vegetales, frutas y protenas. Aunado a ello, el
rechazo a las acciones socioeducativas por parte de los CA y el PAE, asimismo, la
disminucin del presupuesto para la adquisicin de los alimentos, el analfabetismo y
la apata del colectivo al seguir las dietas implementadas en las instituciones de
beneficencia nutricional pblica fueron otros elementos presentes en la investigacin.
La dieta y la nutricin son dos aspectos importantes de la vida de todo ser vivo, a
travs de los aos los cientficos e investigadores han dedicado su vida y carrera al
estudio de la misma, durante varias dcadas las organizaciones pblicas y privadas
han desarrollado acciones socioeducativas para mejorar la calidad de vida de la
poblacin, lo cual ha fomentado el desarrollo de teoras, planes y acciones dirigidas al
mejoramiento de la calidad de salud apropiada para el colectivo, de all la importancia
de destacar las investigaciones realizadas por Ayala, F. Castillo, C. Leal, J. Omaa, Y.
Vivas, D. y Zambrano, B. (2012) a travs de la investigacin titulada Prevencin de la
diabetes en los nios, nias y adolescentes de la comunidad Aldea Paragito, San
Flix, estado Tchira, durante el periodo 2011 2012.
Estos autores expresan que el incremento de los niveles de azcar en sangre han
disparados las alertas en la comunidad, por ello se propuso promover las medidas de
prevencin de la Diabetes Tipo 1 en los nios, nias y adolescentes en la comunidad,
a travs de la identificacin del nivel de conocimiento que tiene la poblacin sobre
los factores de riesgo que contribuyen al desarrollo de diabetes, definir las
necesidades sobre las educativas y aplicar las estrategias necesarias para la creacin
de acciones socioeducativas sobre la prevencin de los factores de riesgo. El estudio
present una metodologa de proyecto factible, de campo y descriptivo, no
experimental; con una poblacin de 177 habitantes. La muestra estuvo conformada
por 60 nios, nias y adolescentes pertenecientes a la comunidad. Para la recoleccin
de datos se utiliz como tcnica la Entrevista Personal. En los resultados se obtuvo
10
que la poblacin entre 10 a 14 aos es la ms dominante, el sexo femenino ocupa el

56% del total de la poblacin, el 62% de la comunidad conoce la diabetes y el 72%
no conocen las manifestaciones clnicas. El 82% de la comunidad no ha sido incluido
en los planes educativos sobre la prevencin de la diabetes. Lo que concluye que la
comunidad present dficit de planes educativos en la identificacin de la diabetes en
las diferentes modalidades de presentacin y por ende se encuentra en riesgo de
padecer dicha enfermedad.
En este orden de ideas, se consider la investigacin realizada por Muoz, M.
(2008) quien desarrollo un proyecto tesis (Disertacin) titulado Nivel de
conocimiento de los pacientes obesos entre las edades de 12 a 18 aos sobre el
manejo de su condicin. La muestra de este estudio estuvo constituida por
adolescentes obesos que reciben cuidado mdico en las Clnicas Externas de un
Hospital Peditrico en la regin metropolitana de Puerto Rico durante el ao 2007. Se
recolecto la informacin con un instrumento Cuestionario incluyendo cinco reas de
conocimiento, informacin general, niveles de lpidos en sangre, medicamentos, dieta
y ejercicios. Entre los hallazgos de estudio se encontr que el 75% de los
adolescentes eran del sexo femenino, la escolaridad variaba desde sexto hasta
duodcimo grado, el 58% de los adolescentes llev ms de 1 ao de haber sido
orientados y que la fecha de diagnstico fluctuaba entre el 1993 al 2008.
Esta investigacin es de vital importancia para las autoras y la comunidad en
estudio, ya que en ella se cre un sistema de educacin dirigido para fomentar la
educacin en los adolescentes entre 12 y 18 aos de edad, con diagnstico de
obesidad atendidos de forma continua en un instituto de salud externa, donde se
busc indagar los conocimientos tomando en cuenta los aspectos establecidos por
Jean Piaget como son la etapa sensoriomotora, preoperacional, operacional concreta y
operacional formal, indagan las caractersticas sociodemogrficos en los adolescentes
escolares enseando a cuidarse.
De igual forma, se presento la investigacin efectuada por Hernndez, M. y
Salinas, P. (2000) titulada Relacin entre estado nutricional y caractersticas
socioeconmicas en pre-escolares, Mrida, Venezuela. Postgrado de Medicina de
11
Familia Facultad de Medicina Universidad de Los Andes. Mrida. Donde presentaron

un estudio prospectivo en 122 preescolares ingresados entre febrero y mayo de 1999,
analizando las caractersticas socioeconmicas y culturales en relacin con el estado
nutricional. Se tomaron en cuenta pre-escolares femeninos y masculinos que
presentaron dficit nutricional. Se investig rea de procedencia, causas de ingreso y
cobertura de lactancia materna. Se estudiaron factores de riesgo tales como:
hacinamiento, escolaridad de los padres, de empleo, condiciones sanitarias y calidad
de la vivienda. El 34% de los preescolares ingresados presentaron desnutricin
(actual y crnica) y pertenecan a una poblacin de riesgo. El mayor porcentaje
estuvo representado por el sexo masculino. Alrededor del 50% proceda del rea
metropolitana de Mrida. El mayor porcentaje de las hospitalizaciones en preescolares desnutridos lo constituyeron las causas infecciosas y dentro de ellas ms de
la cuarta parte estuvo representada por las neumonas. El 50% recibieron lactancia
materna antes del sexto mes y vivan en condiciones de hacinamiento. Ms del 70%
pertenecan a la clase obrera y de pobreza extrema. La cuarta parte vivan en hogares
con condiciones sanitarias deficientes. Se observ que el 20% de los preescolares
desnutridos pertenecan a hogares donde el jefe del hogar estaba desempleado y
habitaba en vivienda de mala calidad. En el 45% de los casos el jefe de la familia
present un bajo grado de instruccin. Se demostr que existe una relacin directa
entre la calidad de vivienda y el estado nutricional de estos nios.
Asanza, A. Saad, L. Garca, T. y Lagos, K. (2010) quienes llevaron a cabo un
Estudio de los trastornos nutricionales y de talla baja realizados en la escuela
Medardo Mora Sierra de la ciudad de Manta en el periodo de octubre a diciembre
del ao 2010. Para dar a conocer las causas y consecuencias que genera la
desnutricin, talla baja y obesidad en los nios, determinando las causas de la
desnutricin, identificacin de las deficiencias individuales y la identificacin de las
medidas prevenibles a travs de la implementacin de un men nutricional en la
institucin educativa. Este es un estudio transversal observacional en donde se tom
por muestra a nios de 5 a 13 aos la poblacin y muestra estuvo conformada por 210
individuos, de los cuales 94 eran del sexo femenino y 116 de sexo masculino. Se
12
aplicaron los instrumentos de gua de observancia, evaluacin de medidas

antropomtricas, generando como resultado que 51% de la poblacin presenta
problemas nutricionales. Lo que concluy que los problemas nutricionales es ms
prevalente en el sexo masculino con un 56,87%, mientras que el sexo femenino solo
se encontraron un 43,13%.
Lo antes expuesto genero el estudio de aspectos que fueron netamente importantes
en la determinacin del estado nutricional de la poblacin, la cual es medible a travs
de los indicadores de crecimiento y desarrollo puestos en prctica por el Instituto
Nacional de Nutricin (INN) y avalados por la Organizacin Mundial de la Salud
(OMS). Los profesionales de enfermera que trabajan en Atencin Primaria estn
conscientes que estos indicadores son representativos del estado nutricional de la
poblacin, que son mtodos sencillos y que expresan claramente las condiciones
nutricionales en que se encuentra el paciente en un momento dado y ayuda, a tener
presente que un nio deja de crecer meses antes de presentar signos manifiestos de
desnutricin.
Todo ser vivo necesita de la nutricin para realizar sus funciones vitales, la misma
es definida por Loor, L. (2010) como El proceso biolgico en el que los organismos
asimilan los alimentos y los lquidos necesarios para el funcionamiento, el
crecimiento y el mantenimiento de sus funciones vitales (p. 12). Hace referencia a
los nutrientes que componen los alimentos y comprende un conjunto de fenmenos
involuntarios que suceden tras la ingestin de los alimentos, es decir, la digestin, la
absorcin o paso a la sangre desde el tubo digestivo de sus componentes o nutrientes,
y su asimilacin en las clulas del organismo.
Otro aspecto importante es la desnutricin la cual es la contraparte de la nutricin
y segn Moreno, R. (2012) expresa que es la falta de metabolizacin o utilizacin de
uno o varios nutrientes, ya sea por una carencia en la ingestin del mismo o por un
defecto patolgico del individuo que le impide su absorcin, transporte o utilizacin
en las clulas (p. 21). Esta desnutricin puede manifestarse de diferentes formas
segn la severidad que presente, por lo cual no hay necesariamente un cuadro
determinado, lo que es de especial importancia en los parmetros antropomtricos,
13
considerando que no es sinnimo desnutricin con una relacin peso/talla disminuida,

ya que hay casos de desnutricin severa con un peso normal o incluso aumentado por
un edema generalizado.
La malnutricin abarca ambos aspectos, tanto el dficit como el exceso. Los
organismos internacionales vinculados con la Salud y Nutricin, han tomado en
cuenta la necesidad de acrecentar las acciones sobre los problemas relacionados con
un consumo excesivo de alimentos, en virtud de que progresivamente se observa el
incremento de las enfermedades crnicas no transmisibles relacionadas con la
alimentacin. En relacin la FAO (2010) la define como el estado o condicin
diettica causado por una insuficiencia o exceso de uno o ms nutrientes en la dieta
(p. 121). El incremento en la aparicin e incidencia de estas enfermedades estn
asociados a los cambios en los patrones de alimentacin al intentar copiar modelos y
hbitos alimentarios de pases con un sistema capitalista, lo que a su vez implica
cambio de los estilos de vida.
Esta malnutricin puede ocasionar la obesidad, la misma se considera
frecuentemente como una condicin de la abundancia. En realidad, en las naciones
ricas, como los Estados Unidos, la obesidad es frecuente, mientras en la mayora de
los pases pobres de frica y Asia es mucho ms escasa. Sin embargo, la obesidad o
el sobrepeso son comunes en adultos y nios, incluso entre los pobres de algunos
pases no industrializados, sobre todo en naciones de ingresos medios. En varios
pases del Caribe, ms de 20 por ciento de las mujeres se clasifican como obesas.
La FAO (2010) definen la obesidad como un desequilibrio entre el consumo
calrico y el gasto de energa, otras causas subyacentes - una condicin metablica,
desrdenes endocrinos o factores genticos - tambin pueden influir la obesidad (p.
207). En particular la obesidad grave, se asocian altos riesgos de enfermedad
coronaria, diabetes, hipertensin, eclampsia durante el embarazo, problemas
ortopdicos y otras enfermedades.
Adems se puede presentar la Diabetes Mellitas (DM), que fue definida por
Gueto, J. (2004) como una enfermedad crnica caracterizada por la incapacidad del
organismo de utilizar los azucares ingeridos en la dieta. Esta puede ser en el 90%
14
heredara en la primera, segunda o tercera generacin y de descendencia directa o

indirecta. (p. 375). Asimismo, la FAO (2010) la define como un desorden
metablico crnico en el que los niveles de glucosa srica son altos debido a una
carencia o disminucin en la efectividad de la insulina (p. 211). La enfermedad no es
curable, y puede llevar a una variedad de complicaciones, algunas de ellas graves, el
tratamiento puede reducir las complicaciones. En algunas ocasiones es secundaria a
otras enfermedades, de modo especial a las que afectan el pncreas, el rgano que
produce la insulina.
Existen diferentes clasificaciones de diabetes, pero la mayora de los casos se
pueden dividir en Tipo 1 o diabetes insulinodependiente, que se denomina tambin
diabetes juvenil porque no es raro que empiece temprano en la vida, comnmente
alrededor de los 8 a los 14 aos; la Tipo 2 o diabetes no insulinodependiente, que es
mucho ms comn y que casi siempre empieza a una edad ms avanzada. Ambas
estn presentes en la comunidad y por ende se considera un problema de salud
pblica, que puede ser controlado y disminuido con la implementacin de acciones
socioeducativas para planes nutricionales apropiados a cada grupo etario.
Los factores de riesgo presentes en el incremento del desarrollo de DM, se
encuentran los mencionados por Bustamante, J.; Flasher, S.; y Jimnez, Y. (2008) los
antecedentes familiares, la apata a la actividad fsica y el sedentarismo, consumo de
dietas en base a carbohidratos, el alcohol y la falta de inters en la asistencia a los
consultorios para controles mdicos. (p. 238). De all la importancia de informar a la
colectividad sobre esta enfermedad y los tipos que la integran, ya que el grupo
poblacional tiene mayor disponibilidad de padecerla en la adolescencia y en la
adultez joven.
Aunado a ello, se puede presentar el hiperinsulinismo, este se ha relacionado en
los ltimos aos como una de las enfermedades ms recurrentes en la sociedad,
convirtindose en un problema de salud pblica. Esta enfermedad, en muchas
ocasiones, viene dada por la falta de consciencia de las personas ante los riesgos que
15
corren tras una vida agitada, caracterizada por una mala alimentacin y poca
actividad fsica, afecta en la mayora de veces a los nios y adolescentes.
Pero no solamente una vida de sedentarismo puede conducir a esta enfermedad; las
causas pueden ser tanto externas como genticas. Se presenta en personas de
cualquier edad y cada caso puede producir consecuencias distintas. La oportuna
informacin en torno a este padecimiento puede evitar que las secuelas sean mayores
y sufrir de enfermedades graves. Britman, A., y Rihberts, L. (2004) define el
hiperinsulinismo como El exceso de los niveles de insulina depositados al torrente
sanguneo, considerado un sndrome metablico que produce desde mareos hasta el
coma y la muerte (p. 146). Es una enfermedad que se puede controlar si se sigue
algunas indicaciones recomendadas directamente al estado nutricional y la ingesta de
comidas, adems del incremento de ejercicios y la disminucin del sedentarismo.
En materia de nutricin se relacionan con ciertas enfermedades crnicas
cardiacas relacionadas con la alimentacin. Estas incluyen obesidad, arteriosclerosis
y enfermedad coronaria, hipertensin arterial, ciertos tipos de cncer, osteoporosis,
caries dentales y prdida de los dientes, algunas enfermedades hepticas y renales,
diabetes mellitus, alcoholismo y otras. La mayora de estas enfermedades tienen
factores dietticos o nutricionales conocidos en su etiologa o en su tratamiento, o en
ambos. Se reconoce que un excesivo consumo de energa, ciertas grasas, colesterol,
alcohol y sodio sobre todo la sal y un consumo bajo de frutas, hortalizas y fibras,
junto con estilos de vida sedentarios, contribuyen en forma importante al aumento en
la incidencia de enfermedades crnicas de los segmentos ms pudientes en la mayora
de comunidades del mundo.
La enfermedad coronaria causada por arteriosclerosis es una de los orgenes
principales de muerte en casi todas las naciones industrializadas de Estados Unidos
(EE.UU.) y Europa. La causa real de la arteriosclerosis y la trombosis coronaria, no
se conoce con exactitud. Varios factores conducen a generar depsitos de material
graso en las arterias, al principio pueden ser franjas de lpidos que luego se convierten
16
en placas ateromatosas y con frecuencia producen la estrechez de las arterias

coronarias.
Aunque no se conoce la causa exacta de la arteriosclerosis, ha sido posible
discernir los factores de riesgo que aumentan la probabilidad de arteriosclerosis grave
mencionada por Moreno, R. (2012):
1. Hipertensin o presin arterial elevada, que se suma al riesgo de
arteriosclerosis seria y trombosis coronaria (as como al accidente
cerebrovascular).
2. Lpidos sricos elevados (niveles altos de colesterol srico y niveles bajos
de lipoprotena de alta densidad) que estn asociados con arteriosclerosis.
3. El tabaquismo es un factor de riesgo importante; varios estudios han
demostrado un notorio aumento de trombosis coronaria y otras
manifestaciones de arteriosclerosis en fumadores, en comparacin con los
que no lo son.
4. Diabetes mellitus, es ampliamente reconocida como factor de riesgo de
arteriosclerosis.
5. Los niveles hormonales tienen un papel. Existe poca duda que hasta los
45 aos las mujeres estn en un riesgo mucho menor de arteriosclerosis y
trombosis coronaria que los varones, pero despus de la menopausia, las
diferencias son menores o desaparecen. Aunque no se ha demostrado, el
estrgeno parece proteger de enfermedad coronaria del corazn y la
testosterona puede aumentar el riesgo.
6. La falta de ejercicio es un factor importante. La gente sedentaria tiene
mayor probabilidad de sufrir arteriosclerosis que las personas activas.
7. Una predisposicin gentica para la enfermedad es una posibilidad;
ciertas personas parecen estar en mayor riesgo, quiz debido a efectos
genticos o a una tendencia familiar. (p. 31).
Aunque la inexistencia de una causa directa de esta enfermedades, la

conglomeracin de varios factores predisponentes modificables, ofrecen una ventaja
en la prevencin de la mismas, con la nica diferencia que esta depende directamente
de los hbitos socioculturales de las personas y las cuales se deben reforzar
demostrando que la prevencin en la mejor forma de mantener la salud.
17
Otra de las enfermedades es la hipertensin arterial (HTA), siendo una condicin

muy comn en la mayora de los pases industrializados y con una prevalencia
variada en los pases en desarrollo, Britman, A., y Rihberts, L. (2004) consideran que
En Amrica del Norte y Europa occidental, alrededor del 25 % de las personas de
ms de 55 aos de edad tienen presin arterial alta. Las tasas de hipertensin en el
Japn son mayores (p. 173). La HTA se asocia con una incidencia mayor de
accidentes cerebrovasculares y enfermedad coronaria. Estas condiciones son las
principales causas de muerte en pases en desarrollo, sobre todo en Amrica Latina.
Al igual que lo anteriormente expuesto, est el cncer, la misma se encuentra entre
las principales causas de muerte. Resulta cada vez ms evidente que ciertos tipos de
cncer se asocian con algunas dietas y factores nutricionales. Como ocurre con la
enfermedad coronaria, la hipertensin, la obesidad y la diabetes, la evidencia
epidemiolgica sugiere que algunos tipos de cncer son menos comunes en las
personas que regularmente consumen cereales, legumbres, frutas y hortalizas.
Otra de las enfermedades crnicas es la osteoporosis, muy comn ahora en las
personas mayores, sobre todo mujeres en los pases industrializados. La enfermedad
se caracteriza por excesiva desmineralizacin de los huesos. En general, la reduccin
en el contenido de calcio de los huesos se ha considerado como un proceso normal de
envejecimiento. Sin embargo, la prdida de densidad sea en las mujeres
postmenopusicas de los pases es particularmente acelerada. La osteoporosis
aumenta en buena parte el riesgo de fracturas, an por cadas o traumas menores. Las
fracturas del cuello del fmur cerca de la articulacin de la cadera son casi
epidmicas en las mujeres ancianas de EE.UU. y Europa; adems, estas personas
tienen con mucha frecuencia fracturas en las vrtebras. La estatura disminuye, las
espaldas se doblan y hay dolores muy fuertes.
Las situaciones anteriormente planteadas son modificables estableciendo hbitos
alimentarios apropiados, estos son las expresiones de las creencias y tradiciones, el
cual est directamente ligado a las caractersticas geogrficas de las zonas y a la
disponibilidad de alimentos en estas. Los factores que condicionan los hbitos
18
alimentario son de tipo econmico, religioso (normas que imponen las religiones
como el Corn y el Torah), psicolgicos y pragmticos. Estos han ido evolucionando
a travs de los aos observndose en la adopcin de nuevos estilos de vida enfocados
actualmente en las comidas rpidas o fastfoods, relacionada al aumento de los
recursos econmicos, al contacto con otras personas que poseen hbitos alimenticios
distintos, culturas diversas y aparicin de nuevos alimentos en el mercado.
En la actualidad, el consumo exorbitante de dietas ricas en grasas, azcares y
sodio, ha generado la disminucin de los estndares de salud en los individuos, la
induccin al consumo de comidas rpidas por la premura a la realizacin de dietas
apropiadas est vinculada con la aceleracin en la dinmica de trabajo, aunque los
hbitos alimenticios se ensean en el hogar, estos se modifican a lo largo de la vida
del individuo, aunado a lo anterior se suma la presencia de propuestas publicitarias
donde se orilla al consumo de estas comidas rpidas como fuente nutricional, lo que
no exponen las compaas publicitarias es que esta alimentacin genera graves
consecuencias en la salud de la poblacin.
La malnutricin proteico-energtica o proteico-calrica se caracteriza no slo por
un dficit energtico debido a un reducido aporte de macronutrientes sino tambin
por un dficit de micronutrientes. Segn el Sistema de Vigilancia Alimentario y
Nutricional (SISVAN) (2006) su causa puede clasificarse en:
Primaria: es aquella que se identifica por ser originada por un aporte
insuficiente de caloras y nutrientes y se encuentra asociada, por lo
general, a condiciones de pobreza.
Secundaria: es el resultado de enfermedades que alteran la capacidad de
ingerir, absorber o metabolizar adecuadamente los alimentos o de una
insuficiente ingesta que no cubre las mayores prdidas o requerimientos
de la enfermedad de base. (p. 24).
La malnutricin por dficit trae como consecuencias un retardo en el crecimiento y
desarrollo de los nios, lo que incide en la observacin de nios con estatura baja, con
bajo rendimiento escolar, con dificultades en su aprendizaje, con un sistema
inmunolgico deprimido potenciando la aparicin de enfermedades infecciosas y
parasitarias.
19
La alimentacin es el arte de consumir alimentos ya sea a nivel humano o animal,

con la finalidad de satisfacer la necesidad de hambre y a su vez proveer nutricin al
organismo vivo, para hacer frente a las necesidades fisiolgicas del crecimiento y
desarrollo de estos. Segn Briceo, E. y Colombo, D. (2006) lo definen como:
Cualquier sustancia que sirva para nutrir, desde el punto de vista
fisiolgico que cumple con la tripe accin de A) Asegurar la constancia en
la composicin qumica de la sustancia especifica. B) Suministrar en sus
transformaciones la energa necesaria y C) Aporta las sustancias
reguladoras necesarias para que la nutricin se realice normalmente. (p.
25).
En tal sentido, los alimentos son las sustancias que a diario se ingieren y que se
encuentran presentes en todos los hogares, hospitales y centros educativos. Ellos
garantizan la satisfaccin de la necesidad nutricional del individuo. Aunque a lo largo
de la historia se han establecido relaciones entre la alimentacin y la salud, no fue
hasta el siglo XIX y durante el siglo XX cuando se demostr la influencia de la dieta
en la salud y su relacin causa-efecto en enfermedades, debidas a la ingesta
inadecuada de nutrientes esenciales, vitaminas o minerales. Es la ingesta de alimentos
que se realiza por parte del organismo vivo, con la intencin de proveer una
alimentacin fundamentada en el crecimiento y desarrollo del mismo, segn Briceo,
E. y Colombo, D. (2006) expresan que:
Es la accin de proporcionar los alimentos, desde el punto de vista
Fisiolgico podemos definirlo como el proceso a travs del cual se le
suministra alimentos al organismo, con la finalidad de proporcionar una
correcta nutricin para el bien de su salud y capacidad de trabajo. Los
alimentos proporcionar al organismo A) La energa indispensable para su
funcionamiento. B) Las sustancias que aseguran, primero, su crecimiento
y luego, el mantenimiento de la masa corporal y C) las sustancias
reguladoras que aun en cantidades muy pequeas son indispensables para
que la nutricin se mantenga normal. (p. 25).
La alimentacin tambin llamada dieta humana, debe reunir ciertas caractersticas
para que sea efectiva entre ellas, tener un buen sabor, sea agradable a la mirada y al
20
paladar para as motivar la funcionabilidad del sistema digestivo, proveer energa al

cuerpo, se equilibrada nutricionalmente sin sobre pasar el valor calrico y mantener
los valores minerales adecuados para cada individuo segn su sexo y edad.
Se conoce como nutriente la parte de los alimentos que proporcionan la energa
necesaria para el funcionamiento de los rganos o sistemas, los nutrientes o principios
alimentarios estn en todas las sustancias que normalmente se encuentran en los
alimentos, su ausencia en la dieta diaria generara como consecuencia la desnutricin
lo cual a su vez provocara la perdida de energa, peso, talla, desarrollo y crecimiento
del individuo.
Los nutrientes se clasifican en cinco grupos principales segn Arteaga, V. y
Alarcn, O. (2008) protenas, hidratos de carbono, grasas, vitaminas y minerales (p.
29). Estos grupos comprenden un total aproximado de entre 45 y 50 sustancias que
los cientficos consideran. Aparte del agua y el oxgeno, incluyen tambin unos ocho
aminocidos constituyentes de las protenas, cuatro vitaminas liposolubles y diez
hidrosolubles, unos diez minerales y tres electrlitos. Aunque los carbohidratos son
una fuente de energa, no se consideran esenciales, ya que para este fin se pueden
transformar protenas.
El cuerpo utiliza energa para realizar actividades vitales y para mantenerse a una
temperatura constante. Mediante el empleo del calormetro, los cientficos han podido
determinar las cantidades de energa de los combustibles del cuerpo, Betancourt, A.,
Jimnez, S., y Lpez M. (2005): consideran que son:
Hidratos de carbono, grasas y protenas. Un gramo de hidrato de carbono
puro o de protena pura producen 4 caloras; 1 gramo de grasa pura
produce unas 9 caloras. En nutricin la kilocalora (Kcal.) se define como
la energa calorfica necesaria para elevar la temperatura de 1 kilo de agua
de 14,5 a 15,5 C. (p. 56)
Los carbohidratos son el tipo de alimento ms abundante en el mundo,
mientras que las grasas son el combustible ms concentrado y ms fcil de
almacenar. Si el cuerpo agota sus reservas de grasas y carbohidratos, puede
utilizar directamente las protenas de la dieta o descomponer su propio tejido
21
proteico para generar combustible. El alcohol es tambin una fuente de energa,

las clulas del cuerpo no pueden oxidar el alcohol, por lo que el hgado tiene
que procesarlo para convertirlo en grasa, que luego se almacena en el mismo
hgado o en el tejido adiposo.
En consecuencia, el conjunto de sustancias que se consumen a diario como
alimentos se denomina dieta, es y debe estar formada por una alimentacin variada
que aporte todos los nutrientes que el organismo precisa. No existe ningn alimento
capaz de proporcionar todos los nutrientes, incluso dentro de un mismo grupo la
proporcin y tipo de nutrientes vara. En general, se recomienda comer alimentos
variados; mantener el peso ideal; evitar el exceso de grasas y aceites, grasas saturadas
y colesterol; tomar alimentos con suficiente almidn y fibra; y evitar el exceso de
azcar y sodio.
La dieta se considera equilibrada cuando permite mantener un estado de salud
adecuado y aporta la energa, las vitaminas y los minerales necesarios. En una dieta
saludable las caloras totales deben proceder de los siguientes porcentajes de
macronutrientes mencionados por Betancourt, A., Jimnez, S., y Lpez M. (2005)
Entre un 50% y un 55% de los hidratos de carbono. Entre un 30% y un 35% de las
grasas (15%-20% monoinsaturadas). Entre un 10% y un 15% de las protenas. (p.
62). De all, que se observo en los centros de salud una gran variedad de dieta las
cuales se administran segn la patologa o los requerimientos nutricionales que tiene
el individuo.
Entre los componentes de los alimentos se encuentras los macronutrientes los
cuales estn representados por las protenas. La funcin primordial de la protena es
segn vila-Curiel, M (2002) producir tejido corporal y sintetizar enzimas, algunas
hormonas como la insulina, que regulan la comunicacin entre rganos y clulas, y
otras sustancias complejas, que rigen los procesos corporales (p. 47). Las protenas
animales y vegetales no se utilizan en la misma forma en que son ingeridas, sino que
las enzimas digestivas (proteasas) deben descomponerlas en aminocidos que
22
contienen nitrgeno. Las proteasas rompen los enlaces de ppticos que ligan los
aminocidos ingeridos para que stos puedan ser absorbidos por el intestino hasta la
sangre y reconvertidos en el tejido concreto que se necesita.
Otro compuesto son las grasas, las mismas son orgnicas se producen de forma
natural; qumicamente, steres de tres molculas de cido graso con glicerina; se
conocen con el nombre de triglicridos. Las grasas y los aceites son sustancias
oleaginosas, grasientas o cerosas, ms ligeras que el agua e insolubles en ella. La
diferencia entre grasas y aceites radica segn Gonzlez, M. (2005) en que:
Las grasas son slidas a temperatura ambiente, mientras que los aceites
son lquidos y slo se solidifican a temperaturas ms bajas. Las ceras son
steres de cidos grasos con alcoholes de masa molecular elevada, y
suelen ser slidos duros a temperatura ambiente. (p. 122).
Estas son importantes en la dieta como fuente de energa, en los pases

desarrollados, el 40% o ms del consumo total de energa suele proceder de las
grasas. Es un porcentaje superior a lo que se considera recomendable para la salud, el
consumo excesivo de grasas est asociado a la obesidad, enfermedades de corazn,
vescula biliar y algunos tipos de cncer. Las lneas nutricionales, por tanto,
recomiendan no ingerir ms del 30% de energa a travs de las grasas. Adems de
triglicridos, los alimentos contienen pequeas cantidades de fosfolpidos. Tambin
son steres de cidos grasos con glicerina, pero slo contienen dos cidos grasos por
molcula; el tercer grupo de alcohol de la glicerina est esterificado con cido
fosfrico, que a su vez esterifica a un grupo alcohol de otra molcula. Son
componentes importantes de las membranas de todas las clulas. Emulsionan los
aceites en agua, y algunos, como la lecitina, se emplean de forma habitual para este
fin como aditivos alimentarios.
Los cidos grasos con slo un enlace doble se llaman monoinsaturados; los que
tienen dos o ms enlaces dobles se llaman poliinsaturados. La temperatura a la cual se
funde una grasa est determinada tanto por la longitud de las cadenas del cido graso
23
como por el grado de no saturacin. Los cidos grasos poliinsaturados son elementos
dietticos esenciales en pequeas cantidades, ya que son los precursores de las
prostaglandinas y otros componentes de tipo hormonal de accin local. El tipo de
grasa en la dieta, as como la cantidad total, es importante en relacin a la salud. Las
grasas saturadas suelen incrementar la concentracin de colesterol en la sangre, por lo
que no son deseables, ya que contribuyen a desarrollar arteriosclerosis y
enfermedades del corazn.
Las grasas no saturadas o insaturadas, por el contrario, tienden a reducir la
concentracin de colesterol en la corriente sangunea y por tanto ayudan a reducir el
riesgo de arterioesclerosis y enfermedades cardiacas. Adems, los cidos grasos
poliinsaturados se encuentran principalmente en los aceites de pescado, que reducen
la coagulacin no deseada en la sangre, por lo que tambin disminuyen el riesgo de
trombosis.
Los carbohidratos son agregados orgnicos que el organismo los utiliza como
fuente principal de energa rpida, energa que obtiene de su combustin en el
metabolismo. Los carbohidratos son la que producen menos residuos txicos. La
glucosa es el combustible celular ms importante y, de hecho, es el nico que emplea
el tejido nervioso.
Segn Gonzlez, M. (2005) estos son Los monosacridos son la glucosa, la
fructosa y la galactosa y se absorben en el intestino sin necesidad de digestin previa.
El ms abundante es la glucosa, que no se encuentra libre en los alimentos excepto en
la miel. (p. 98). En otras palabras, la glucosa est presente en la mayora de los
alimentos, por ello, es necesario tener precaucin al momento de ingerir azucares y
otros alimentos, ya que los niveles de glucosa pueden aumentar excesivamente y
generar perjuicio a la salud.
As como estn los macronutrientes tambin se presentan los micronutrientes
entre ellos el Aguay las Sales Minerales. Son inorgnicos necesarios para la
reconstruccin estructural de los tejidos corporales adems de que participan en
procesos tales como la accin de los sistemas enzimticos, contraccin muscular,
24
reacciones nerviosas y coagulacin de la sangre. Estos nutrientes minerales, que

deben ser suministrados en la dieta, se dividen en dos clases segn Arteaga, V y
Alarcn, O (2008) en macro elementos, tales como calcio, fsforo, magnesio, sodio,
hierro, yodo y potasio; y micro elementos, tales como cobre, cobalto, manganeso,
flor y zinc (p. 38). Todos necesarios para la formacin de la estructura orgnica.
Adems, se encuentran las vitaminas, las mismas tienen varias caractersticas,
las liposolubles son compuestos orgnicos que actan sobre todo en los sistemas
enzimticos para mejorar el metabolismo de las protenas, los carbohidratos y las
grasas. Sin estas sustancias no podra tener lugar la descomposicin y asimilacin de
los alimentos. Ciertas vitaminas participan en la formacin de las clulas de la sangre,
hormonas, sustancias qumicas del sistema nervioso y materiales genticos. Las
vitaminas se clasifican en dos grupos segn Blanco, J., Fernndez C., y Guerrero H.
(2001): liposolubles e hidrosolubles. Entre las vitaminas liposolubles estn las
vitaminas A, D, E y K. Entre las hidrosolubles se incluyen la vitamina C y el
complejo vitamnico B. (p. 66).
Las vitaminas liposolubles suelen absorberse con alimentos que contienen esta
sustancia. Su descomposicin la lleva a cabo la bilis del hgado, y despus las
molculas emulsionadas pasan por los vasos linfticos y las venas para ser
distribuidas en las arterias. El exceso de estas vitaminas se almacena en la grasa
corporal, el hgado y los riones. Debido a que se pueden almacenar, no es necesario
consumir estas vitaminas a diario.
Las vitaminas hidrosolubles (vitamina C y complejo vitamnico B) no se pueden
almacenar, por lo que es necesario su consumo diario para suplir las necesidades del
cuerpo. La vitamina C, o cido ascrbico, desempea un papel importante en la
sntesis y conservacin del tejido conectivo. Evita el escorbuto, que ataca las encas,
piel y membranas mucosas, y su principal aporte viene de los ctricos.
Las vitaminas ms importantes del complejo vitamnico B son la tiamina (B 1),
riboflavina (B2), nicotinamida (B3), piridoxina (B6), cido pantotnico, lecitina,
colina, inositol, cido para-aminobenzoico (PABA), cido flico y cianocobalamina
(B12).
25
Los alimentos estn clasificados en tres grupos segn Instituto Nacional de Salud
Pblica (2011) en Origen Vegetal: verduras, frutas, cereales. Origen Animal: carnes,
leches, huevos. Origen Mineral: agua y sales minerales. (p. 32). La composicin
qumica de cada uno de estos grupos alimenticio, es necesaria para el organismo
humano en el cumplimiento de sus funciones bsicas y el desarrollo fsico e
intelectual del mismo. En vista de que exista y existe tanta confusin en la
combinacin de los alimentos se cre segn el Instituto Nacional de Nutricin (INN)
(2000) el trompo de los alimentos, el cual es Una nueva manera de clasificar los
grupos bsicos, que utiliza un juego tradicional venezolano que, seguramente
disfrutamos alguna vez en nuestra niez (p. 6), esta estrategia empleada por el INN
cambio el viejo patrn de la pirmide alimenticia, la interaccin entre un juego
tradicional y los alimentos constituyo que desde temprana edad, el nio y la nia
conozcan los alimentos y sus combinaciones de forma interactiva.
Para una alimentacin segn los requerimientos de la poblacin venezolana, el
INN clasifico los mismos en cinco grupos, tomando en cuenta el valor nutricional de
cada uno de ellos, as mismo para que fuese ms entendible se dio un color especifico
a ellos, segn el INN (2011) los clasifica en:
Los granos, cereales, tubrculos y pltanos, estn identificados con el
color amarillo; las hortalizas y frutas con el color verde; leche, carnes y
huevos con el azul; azucares con el color gris, las grasas y aceites
vegetales con el anaranjado y para finalizar el guaral de El Trompo,
representa el agua y las actividades fsicas que son el complemento para
una mejor calidad de vida. (p. 12).
La manera estratgica de cmo se impuls los alimentos en El Trompo, fue con la
objetividad de proveer una orientacin clara sencilla y directa a la poblacin en la
adecuada seleccin de los alimentos y por ende garantizar una nutricin apropiada y
acorde a las necesidades de cada individuo.
Otro de las modalidades que el INN estableci fue el trompo de los alimentos
indgenas. Esta categora fue creada para honrar la nutricin ancestral de los pueblos
indgenas autctonos de la regin, como paradigma garante de la educacin, el INN
26
dentro de los programas educativos genero la nueva cultura nutricional basada en el

Trompo Indgena de los Alimentos. Donde se incluy segn el INN (2011) La
manaca, copo hazu, aguacate, merey, chigire, babo, pescado, cangrejo, hormiga,
bachaco, casabe, ocumo, maz, pltano, aj, moriche, tupiro, miel, caa de azcar y
las grasas extradas de las plantas y los animales, entre otros alimentos autctonos.
(p. 3). Esto con la finalidad de promover una nutricin apta a los pueblos indgenas
basada en la alimentacin autctona de la regin.
El derecho a la alimentacin consiste primordialmente en respetar, proteger y
cumplir el acceso a los alimentos nutritivos de toda la poblacin, todo lo cual se
expresa en el Artculo 305, de la Constitucin de la Repblica Bolivariana de
Venezuela (CRBV) (1999). El gobierno nacional para dar cumplimiento a este
fragmento constitucional, ha puesto en marcha una serie de polticas, planes, y
proyectos que procuran un suministro alimentario adecuado en cantidad y calidad, en
pro del bienestar de la poblacin venezolana.
Artculo 305: El Estado promover la agricultura sustentable como base
estratgica del desarrollo rural integral a fin de garantizar la seguridad
alimentaria de la poblacin; entendida como la disponibilidad suficiente y
estable de alimentos en el mbito nacional y el acceso oportuno y
permanente a stos por parte del pblico consumidor... (p. 128).
Quedando as demostrado que la nutricin es un derecho obligatorio inalienable,

intransferible e irrevocable de todo venezolano, y que el estado es quien debe
proporcionarlo, as mismo, el individuo debe velar por el cumplimiento de esta ley y
por la completa satisfaccin del mismo.
Otra de las leyes que vela por la nutricin no tan solo en los adultos, sino tambin
a los nios, nias y adolescentes es la Ley Orgnica de Proteccin del Nio y
Adolescente (LOPNNA) (1998) en ella se busco dar el derecho necesario para que
este grupo poblacional este protegido y se garantice el cumplimiento del derecho
inviolable de la nutricin tipifica en el Artculo 30 que:
27
Artculo 30: Derecho a un Nivel de Vida Adecuado. Todos los nios y

adolescentes tienen derecho a un nivel de vida adecuado que asegure su
desarrollo integral. Este derecho comprende, entre otros, el disfrute de:
a) Alimentacin nutritiva y balanceada, en calidad y cantidad que satisfaga
las normas, de la diettica, la higiene y la salud;
De igual forma, fomenta la creacin de un sistema directo de proteccin integrador

para todas y todos los nios y adolescentes venezolanos, ejerciendo dicha
responsabilidad en los hospitales regionales, municipales y los ambulatorios rurales,
es por ello que en Venezuela el Sistema Nacional de Publica est extendido por todo
el territorio nacional a travs de diversos centros dispensadores de atencin, as
mismo, la integracin de nuevos sistemas de salud como son Barrio Adentro, sistema
nutricional como PDVAL, MERCAL, entre otros.
Para el estudio se consider la variable Acciones socioeducativas. Los
indicadores de la variable son la Nutricin, la Calidad de Vida y los Comedores,
dichas situaciones buscaron identificar cada uno de los aspectos que influyen dentro
de la alteracin que posiblemente genere la nutricin en la comunidad de San Flix.
28
Operacionalizacin de la Variable
Cuadro N 1. Operacionalizacin de la Variable
Objetivo General: Promover acciones socioeducativas para el mejoramiento de la funcionabilidad de los comedores de la
comunidad de San Flix, Parroquia Rivas Berti, Municipio Ayacucho, durante el II Semestre del ao 2012.
Objetivo Especifico
Variable
Dimensin
Indicador
tems
Cuestionario
Diagnosticar
el
nivel
de
Acciones
Carbohidratos.
1,2,3
Entrevista tipo
conocimientos que poseen las socioeducativa
Protenas.
4,5,6
dicotmico
trabajadoras de los comedores en la
s
Nutricin
Lpidos.
7,8,9
para
el
preparacin de las comidas basadas
Azucares.
10,11,12 personal
de
en el trompo de los alimentos.
madres
Establecer la factibilidad de las
Enfermedades 13,14,15 elaboradoras
acciones socioeducativas para el
crnico,
de
los
mejoramiento de la funcionabilidad
degenerativas.
comedores CA
del comedor a travs las porciones
y PAE
Calidad de Vida
alimenticias necesarias
Disear
las
acciones
Factores
de
socioeducativas
para
el
riesgo.
16, 17,
mejoramiento de la funcionalidad
18, 19
de los comedores.
Ejecutar
las
acciones
Comedores
Infraestructura
20, 21,
socioeducativas
para
el
.
mejoramiento de la funcionalidad
22, 23,
del comedor.
Presupuesto.
24
Evaluar la efectividad acciones
29
socioeducativas
para
el
mejoramiento de la funcionabilidad
de los comedores.
Fuente: Ferrer B. Moreno M. y Rojas Y. 2012
30
Definicin de Trminos
Adolescente: Etapa de maduracin entre la niez y la condicin de adulto. El

trmino denota el periodo desde el inicio de la pubertad hasta la madurez y suele
empezar en torno a la edad de catorce aos en los varones y de doce aos en las
mujeres.
Complicaciones: Accidente que sobreviene en el curso evolutivo de una
enfermedad y que dificulta o impide su curacin.
Comunidad: Conjunto de personas que habitan en una zona, regin o nacin.
Diabetes Mellitus: Enfermedad producida por una alteracin del metabolismo de
los carbohidratos en la que aparece una cantidad excesiva de azcar en la sangre y a
veces en la orina. Afecta a unos 150 millones de personas en todo el mundo. Es una
enfermedad multiorgnica ya que puede lesionar casi todos los rganos y en especial
los ojos, los riones, el corazn y las extremidades.
Diabetes tipo 1: La tipo 1, o diabetes mellitus insulinodependiente (DMID),
denominada tambin diabetes juvenil, afecta a nios y adolescentes, y se cree
producida por un mecanismo autoinmune. Constituye de un 10 a un 15% de los casos
y es de evolucin rpida.
Diabetes tipo 2: La tipo 2, o diabetes mellitus no-insulinodependiente (DMNID),
o diabetes del adulto, suele aparecer en personas mayores de 40 aos y es de
evolucin lenta. Muchas veces no produce sntomas y el diagnstico se realiza por la
elevacin de los niveles de glucosa en un anlisis de sangre u orina.
31
Educacin sanitaria: Considerada la educacin que se ofrece al colectivo en

bsqueda de la prctica sanitaria como sistema de vida apropiado.
Enfermedad metablica: Complicacin de salud relacionada a procesos
hormonales.
Factores de riesgo: Condiciones que favorecen la aparicin de enfermedades.
Glicemia: Presencia de azcar en la sangre.
Insulina: Hormona que segrega el pncreas, u obtenida por sntesis artificial, y
que, vertida en la sangre, regula la cantidad de glucosa en esta.
Obesidad: Desproporcin entre el peso y la estatura.
Resistencia a la insulina: Incapacidad del musculo de captar la glucosa.
Secrecin Exocrina: Est compuesta por un conjunto de enzimas que se liberan
en el intestino para ayudar en la digestin: es el jugo pancretico.
Secrecin Endocrina: La secrecin endocrina, la insulina, es fundamental en el
metabolismo de glcidos en el organismo. La insulina se produce en el pncreas en
grupos pequeos de clulas especializadas denominadas islotes de Langerhans.
Cuando estas clulas no producen insulina suficiente se origina una diabetes.
Sedentarismo: Inactividad fsica, que conlleva a la degeneracin del sistema
orgnico, el cual discapacita progresivamente a la persona a realizar las actividades
diarias.
32
METODOLOGA
Es obvio que toda investigacin presenta un rango cientfico a lo que se le
denomina marco metodolgico, que genera el incremento de los conocimientos a
quienes la elaboran y a quienes tienen la oportunidad de ser protagonistas directos e
indirectos, para Jimnez, R. (1998) estas son un conjunto de acciones planificadas
que se emprenden con la finalidad de resolver, total o parcialmente, un problema
cientfico determinado (p. 15). Esta aseveracin afirma que toda investigacin
fomenta el conocimiento, incrementa el saber y por ende genera mayor razonamiento
al momento de aplicar acciones socioeducativas dirigidas a las madres elaboradoras
de los comedores para mejorar el funcionamiento de los mismos.
Para llevar a efecto la presente investigacin, la misma se consider que present
un tipo de investigacin enfocada en el estilo de proyecto factible, en este aspecto se
tomo en cuenta lo expresado por Sabino, C. (1992), el cual manifiesta:
Se basa en informacin o datos primarios obtenidos directamente de la
realidad, para cerciorarse de las verdaderas condiciones en que se han
convenidos sus datos, haciendo posible su revisin y modificacin en el
caso de que hayan dudas respecto a su calidad. (p. 94).
En este orden de ideas, Sierra Bravo (1999) plantea que:
No se pueden dar reglas precisas para la bsqueda y hallazgo de temas de
investigacin sociolgica significativa, sin embargo si se pueden indicar
los tipos ms comunes en los que se encuadran, por lo general, los
trabajos. Esta enumeracin es, sin duda, til como orientacin sobre las
modalidades principales que suelen presentar los estudios que se
emprenden en este campo y como sugerencia, en consecuencia, de las
opciones ms importantes a la disposicin cuando se trata de abordar un
estudio emprico.(p. 60).
Con base a lo antes expuesto se procedi a realizar la investigacin en los
comedores CA y PAE, de la comunidad de San Flix, donde se evidencio que las
33
madres elaboradoras aplicaron estrategias inapropiadas al momento de variar los

alimentos durante la preparacin de los mismos, ya que las inadecuadas combinacin
forman un factor de riesgo para la salud de los consumidores usuarios del comedor.
Por esta razn, se puedo plantear que la presente investigacin se clasifico segn
su propsito como un proyecto factible, ya que la misma estuvo orientada a ofrecer
soluciones a la problemtica presentada en los comedores de la comunidad de San
Flix. Por su parte, Balestrini (1998) afirmo que los proyectos factibles se emplean
cuando se propone alguna opcin ideal, sistema o modelo, que implica cambios en
una realidad dada, que puede ser organizacional, administrativa, social, entre otras
(p. 191). En el mismo orden de ideas, se calific el tipo de investigacin como
descriptiva y de campo, ya que el propsito es de mostrar una herramienta que
permita alcanzar el xito esperado dentro de la organizacin, a travs de la aplicacin
de acciones socioeducativas en el mejoramiento de la funcionabilidad de los
comedores de la comunidad de San Flix.
Otra de las modalidades del estudio en cuanto a la profundidad del diseo es la
expresada por Arias, F. (1999) en cuanto al aspecto descriptivo, este autor expresa que
Los estudios descriptivos miden de forma independiente las variables, y aun cuando
no se formulen hiptesis, las primeras aparecern enunciadas en los objetivos de
investigacin (p. 20). Describir los hechos desde el desarrollo de la variable,
tomando en cuenta que la informacin fue dada por los autores de la problemtica, se
enmarca en el tipo descriptivo. A este respecto Hernndez, R.; Fernndez, C.;
Baptista, P. (1998) definen los estudios descriptivos como la bsqueda especifica de
las propiedades importantes de las personas, grupos, comunidades o cualquier otro
fenmeno que sea sometido a anlisis (p. 60).
En este orden de ideas se menciona lo expresado por Jimnez, R. (1998) el cual
enuncia que esta se asientan sobre una base de conocimientos ms slida que los
exploratorios. En estos casos el problema cientfico ha alcanzado cierto nivel de
claridad pero an se necesita informacin para poder llegar a establecer caminos que
conduzcan al esclarecimiento de relaciones causales (p. 17). Por su parte Bavaresco,
A. (1999) afirma que los estudios de campo se realizan en el propio sitio donde se
34
encuentra el objeto de estudio, lo cual permite el conocimiento ms a fondo del

problema por parte de los investigadores (p. 26). En este sentido, el diseo de la
investigacin del estudio se enfoc en el diseo de campo, donde se obtuvieron los
datos directamente de los hechos y las realidades, donde se consiguieron los datos
relevantes para el diagnstico de la problemtica presentada,
En tal sentido, se describe cada aspecto de la investigacin a travs de la
aplicacin del instrumento a las madres elaboradoras de los comedores de CA y PAE
de la comunidad de San Flix, en el mismo, se busco determinar el grado de
conocimiento de estas en relacin a la nutricin, calidad de vida y los comedores
como tal. Por tal motivo esta investigacin se basa en diseo de campo y
experimental. Arias, F. (2006), considera que La investigacin de campo consiste en
la recoleccin de datos directamente de los sujetos investigados o de la realidad
donde ocurren los hechos (datos primarios), sin manipular o controlar variable
alguna.
Para llevar adelante un buen trabajo de campo es necesario disear previamente la
secuencia de los pasos a seguir en la investigacin. El valor de estos diseos segn la
Ob. cit., reside en que permite al investigador cerciorarse de las verdaderas
condiciones en que se han conseguido los datos, posibilitando su revisin o
modificacin en el caso de que surjan dudas respecto a su calidad (p. 24). Es aquel
estudio en que se determina la variable respuesta y las variables de exposicin nivel
socioeconmico, profesin, simultneamente. Estos estudios permiten determinar
prevaleca de patologas en una poblacin determinada en un momento del tiempo.
Sin embargo, si se desea estudiar causalidad de las patologas diagnosticadas, es
necesario considerar la historia previa de exposicin de los enfermos, siendo ms
eficaces para este efecto los estudios longitudinales, que consideran un perodo de
tiempo entre la exposicin y el comienzo de la enfermedad.
De igual forma, esta investigacin presento un diseo transversal es cual es para
Ludewig C, Rodrguez A, Zambrano A. (1998) que el diseo Transversal: describen
la situacin en un momento dado y no requieren la observacin de los sujetos
estudiados durante un periodo de tiempo. Este tipo de diseo es adecuado para
35
describir el estado del fenmeno estudiado en un momento determinado (p. 12),

dicho momento est estipulado por los datos observados y encontrados en el segundo
semestre del ao 2012, en este lapso se logr promover las acciones socioeducativas
para el mejoramiento de la funcionabilidad de los comedores de la localidad de San
Flix.
Esta investigacin adems de lo antes expuesto, de desarrollo en cinco (05) fases,
las mismas fueron la fase I diagnostico, la cual es definida por la Universidad
Pedaggica Experimental Libertador (UPEL) (2003) en que esta etapa consiste en
establecer un estudio de situacin y en desarrollar los objetivos del estudio (p. 25). En
ella las autoras recolectaron toda la informacin concerniente a la investigacin,
recolectando los datos necesarios a travs de la aplicacin del instrumento encuesta
tipo cuestionario con 25 tems de seleccin dicotmico, para determinar los
conocimientos que posean las madres elaboradoras en relacin a la combinacin de
los alimentos que posteriormente ofrecieron a la comunidad.
Seguidamente se presento la fase II factibilidad. En este aspecto, la Ob. cit.,
manifiesta que debe estar estructurado por los tems necesarios para recabar los
datos esenciales para constatar los objetivos planteados de la investigacin que se
desarrollara (p. 197). El instrumento se plante de una forma clara, sencilla y de
fcil comprensin para las madres elaboradora, con la finalidad de recabar la
informacin necesaria para el estudio. Basados en el estudio del diagnstico de la
situacin sobre el desconocimiento de las propiedades y caractersticas de los
alimentos en la fusin de los mismos, se hizo necesario establecer una serie de
elementos educativos dirigidos a las madres elaboradoras de los comedores CA y
PAE de la comunidad de San Flix.
Seguidamente, se presento la fase III diseo, a travs de las bases bibliogrficas
del estudio, y apegados a los lineamientos metodolgicos se determino que el diseo
de la investigacin se fundamentaba en la propuesta de la elaboracin de las acciones
socioeducativas para el mejoramiento de la funcionabilidad de los comedores de la
localidad de San Flix. Posteriormente, se llevo a cabo la fase IV ejecucin, aqu se
puso en prctica las acciones socioeducativas a travs de charlas, sesiones educativas,
36
material publicitario como trpticos, carteleras y medios audiovisuales (videos), la

efectividad de esta tcnica de educacin en la promocin de la educacin nutricional
dirigido a las madres elaboradoras ya sus jefes inmediatos, se llevo a cabo en la fase
V evaluacin, la tcnica empleada fue la observacin a travs de la demostracin que
realizaron las madres elaboradoras al momento de combinar los alimentos durante la
preparacin de la dieta diaria en los comedores de las CA y PAE de San Flix.
En este orden de ideas, la investigacin fue dirigida a la poblacin de estudio
beneficiada de forma directa o indirecta, estando determinada por un grupo de
individuos de la comunidad de San Flix, la misma es definida por Chvez, N.
(2001), como el universo de la investigacin sobre la cual se pretende generalizar los
resultados. Est constituida por caractersticas o estratos que le permiten distinguir los
sujetos, unos de otros (p. 162). Asimismo, Palella, S., y Martins, P. (2006) la definen
como el conjunto finito de elementos, personas o cosas pertinentes a una
investigacin y que generalmente suele ser inaccesible (p. 115). La
poblacin de
esta investigacin est integrada por las personas que laboran en los comedores de
CA y en el PAE, con un total de 20 personas que trabajan en los establecimientos
antes mencionados. Esta poblacin est representada por un universo finito, ya que
est conformada por menos de cien mil posibles clientes (100.000). A este respecto,
Chvez, N. (2001) define un universo finito como aquella poblacin que est
representada por menos de cien mil (100.000) individuos o sujetos (p. 162). Por ser
una poblacin pequea se trabaja con el total de la misma.
Una muestra, en un sentido amplio, es una parte del todo que se llama universo o
poblacin y que sirve para representarlo. Por eso cuando un investigador realiza en
ciencias sociales un experimento, una encuesta o cualquier tipo de estudio, trata de
obtener conclusiones generales acerca de una poblacin determinada a partir de la
misma, ya que las partes representan al todo y as, refleja las caractersticas que
definen la poblacin de la que fue extrada, lo cual indica que es representativa.
Segn Tamayo y Tamayo (2003), expresa que a partir de la poblacin
cuantificada para una investigacin se determina la muestra, cuando no es posible
medir cada una de las entidades de poblacin (p. 176). Por ser la poblacin pequea,
37
no hubo necesidad de realizar el muestreo para la escogencia de la muestra, lo que

hace una poblacin muestral de 20 individuos. Para integrar la muestra el individuo
cumpli los siguientes criterios de inclusin: ser trabajadora activa en los comedores
de la CA y el PAE, estar dispuesto a participar en el estudio conociendo
suficientemente el propsito pedaggico del mismo y saber leer y escribir.
Todo lo antes planteado, genero la tcnica de anlisis de los datos, la cual se
entiende por la estrategia seleccionada para recopilar la informacin necesaria para el
estudio, en tal sentido, Hernndez, y Cols. (1994) expresa que Recolecta datos
indica tres actividades estrechamente vinculadas entre s, a) seleccionar un
instrumento de medicin, b) aplicar ese instrumento de medicin, c) preparar las
mediciones obtenidas (p. 241), a travs de ellos, se determinaron los conocimientos
que poseen las madres elaboradoras en la preparacin de las dietas diarias para el
consumo de la comunidad de San Flix.
Resulta oportuno mencionar la definicin que Sabino C. (2000) ofrece de un
instrumento, el cual considera que es en un principio cualquier recurso del que se
vale el investigador para acercarse a los fenmenos y extraer de ellos informacin
(p. 143), para el estudio se obtendr la informacin directa de la fuente primaria, es
decir, de todas las madres elaboradoras que trabajan en los comedores CA y PAE, de
la poblacin de San Flix, Parroquia Rivas Berti, Municipio Ayacucho del Estado
Tchira, durante el Segundo Semestre del ao 2012.
De acuerdo a la informacin obtenida relacionada a la variable en estudio, se
determin que la informacin pertinente a las acciones socioeducativas para el
mejoramiento de la funcionabilidad de los comedores CA y PAE, se recolectaron a
travs de un instrumento de recoleccin de datos tipo encuesta dicotmica
estructurado en 25 tems de respuesta simple, donde las madres elaboradoras dieron la
informacin necesaria para la investigacin.
Dicho procedimiento de recoleccin de la informacin, se llev a cabo a travs de
la autorizacin de los representantes de las CA y del PAE, para que las madres
elaboradoras participen como muestra en la investigacin, se les explico la finalidad
del presente trabajo, donde permitieron la aplicacin del instrumento a los elementos
38
mustrales, donde a travs de oficios se les comunic el propsito de la investigacin,

una vez obtenida la permisin se aplic el instrumento a la muestra seleccionada.
Una vez diseado el instrumento y siendo revisado por el tutor de la materia
correspondiente, se aplic a las 20 madres elaboradoras de las CA y PAE de la
comunidad de San Flix, los instrumentos recolectados arrojaron datos que fueron
transportados a la matriz de correccin dndole un valor de uno (1) a las respuestas
afirmativas y cero (0) a las respuestas negativas, una vez tabulados los datos, se les
design la escala de Kuder Richardson determinndose el grado de confiabilidad de
la misma, seguidamente se agruparon los tems segn los objetivos propuestos y la
variable de estudio, posteriormente se presentaron las tablas de frecuencia numrica
simple y grficos de frecuencia porcentual.
RESULTADOS
El proceso de anlisis y discusin de los resultados es la fuente inherente de toda
investigacin, a travs de tablas y grficos los datos cuantitativos emanados de la
masa poblacional seleccionados como muestra de estudio, en esta investigacin dicha
poblacin estuvo representada por las mujeres elaboradoras de las CA y PAE. En tal
sentido, se logr determinar el nivel de conocimiento de la poblacin en relacin a la
escala nutricional segn el trompo de alimentos, asimismo, se estableci las porciones
alimenticias necesarias para los diferentes grupos de consumidores, aunado a ello, se
disearon las acciones socioeducativas para el mejoramiento del funcionamiento de
los comedores
de la comunidad de San Flix, se ejecutaron las
acciones
socioeducativas a travs de la implementacin de la propuesta generando as la

evaluacin de la efectividad de la propuesta.
39
Tabla N 1.- Distribucin de frecuencia simple y porcentual de la dimensin

relacionado a la nutricin.
N
Condicin de
Respuesta
SI % NO %
20 100
0
0
TEMS
Incluye los carbohidratos cuando prepara la comida

1 diariamente?
Considera que los carbohidratos son necesarios en la 20 100
2 dieta diaria?
Los carbohidratos como el arroz, los espaguetis, la 20 100
3 yuca, el pltano, deben estar presentes en la comida?
4 20
4 Prepara las protenas de forma diaria para el comensal?
2 10
5 Alternas las protenas vegetales y las animales?
Al consumir lentejas, sardinas, acelgas, espinacas est
0
0
6 recibiendo protenas?
Utiliza aceite usado para preparar los alimentos que
4 20
7 sirve en el comedor?
Prepara el pollo guisado, asado, horneado, frito con piel 18 90
8 y grasa?
6 30
9 Solo prepara comida fritas?
18 90
10 Al preparar los jugos le agrega azcar a estos?
0
0
11 Prepara y sirve dulces en el comedor donde trabaja?
Considera que el azcar se puede remplazar en la 16 80
12 comida?
Total
10,6 53,3
Fuente: Instrumento aplicado por las autoras. 2012
0
0
16 80
18 90
20 100
16
80
2 10
14 70
2 10
20 100
4 20
9,4 46,7
Grafico N 1.- Distribucin de frecuencia simple y porcentual de la dimensin

relacionado a las condiciones de vida.
100
100
100
100
100
90
100
90
80
70
60
50
40
30
20
10
0
90
80
90
80
80
70
30
20
Si
20
10
10
40
No
20
10
Fuente: Tabla N 1.
Anlisis: El anterior grafico muestra claramente en los tems 1, 2 y 3, que el 100%
de las madres elaboradoras usan los carbohidratos en la preparacin de los alimentos
de forma diaria, adems que estos son necesarios en la dieta y deben estar presentes
en la comida. Situacin que incrementa los riesgo de la salud de los individuos que
asisten a los comedores, ya que el incremento excesivo de los carbohidratos se ha
comprobado que desencadena la obesidad, las afecciones cardiovasculares,
metablicas y endocrinas, en este sentido, Bustamante, J.; Flasher, S.; y Jimnez, Y.
(2008) expresan que los antecedentes familiares, la apata a la actividad fsica y el
sedentarismo, consumo de dietas en base a carbohidratos, el alcohol y la falta de
inters en la asistencia a los consultorios para controles mdicos. (p. 238).
En relacin al tem 4, el 80% de los encuestados expresaron que las protenas no
son preparadas de forma diaria; en cuanto al tem 5, el 90% manifiesta que no alterna
las protenas vegetales. En el tem 6, expresan que no consideran que las protenas
estn presentes en los vegetales verdes y por ende no los ofrecen. En tal sentido,
vila-Curiel, M (2002) considera que las protenas pueden producir tejido corporal
y sintetizar enzimas, algunas hormonas como la insulina, que regulan la
comunicacin entre rganos y clulas, y otras sustancias complejas, que rigen los
procesos corporales (p. 47). Es por ello, que el consumir protenas vegetales genera
mayor beneficio para el individuo y mejor calidad de vida.
En el tem 7, el 80% no usan aceite para prepara los alimentos, en el tem 8, el
90% preparan el pollo con la piel y la grasa, en el tem 9, el 70% no prepara comida
frita. En relacin al tem 10, el 90% consideran que deben agregar azcar a los jugos,
41
en cuanto al tem 11, el 100% no prepara ni sirve dulces en el comedor. En el tem 12,
el 80% expresaron que el azcar puede ser remplazado. Wyatt DT., Alemzandeh R.
(2007) considera que Posterior a la absorcin en el intestino delgado, la glucosa es
procesada en la glndula heptica, almacenndolo como glucgeno y el resto se
agrega al sistema sanguneo aumentando los niveles de glicemia (p. 32). Al
consumir azucares en exceso puede interferir en el proceso de absorcin de la glucosa
y por ende, incrementar los riesgos de diabetes.
relacionado de la calidad de vida.
N
Condicin de
Respuesta
SI % NO %
14 70
6 30
TEMS
Mantener una buena nutricin puede prevenir

13 enfermedades?
Cree que tener una buena nutricin puede tener una 14 70
14 mejor vida?
Tiene conocimientos que la mala alimentacin aumenta 11 55
15 los riesgos de enfermarse?
Sabe que al consumir cantidades grandes y repetitivas
de carbohidratos aumentan los riesgos de obesidad,
9 45
16 diabetes e hipertensin?
Considera que al consumir grasas puede ocasionar
8 40
17 infartos?
Utiliza condimentos para preparar las comidas en el 18 90
18 comedor?
Cree que los condimentos son perjudiciales para la
5 25
19 salud?
11,3 56,4
Total
30
45
11
55
12
60
10
15 75
8,7 43,6

relacionado con la calidad de vida.
42
90
90
80
70
75
70
70
45
50
40
60
55
60
30
45 44
40
30
25
30
10
20
10
0
Si
No
Fuente: Tabla N 2.
Anlisis: Tomando en cuenta los datos expresados en el anterior grafico, las
autoras pueden decir que en el tem 13, el 70% de la muestra de estudio expreso que
es necesario mantener una buena nutricin para prevenir las enfermedades; en cuanto
al tem 14, el 70% de la poblacin cree que tener una buena nutricin puede tener una
mejor vida; mientras que en tem 15, el 55% de los encuestados consideran que la
43
mala alimentacin aumenta los riesgo de enfermedad. En tal sentido, Delgado, A. y

Colaboradores (2010) manifiesta que la nutricin puede generar desnutricin por
dficit o exceso, anemia, incremento de colesterol, triglicridos, glicemia,
arterosclerosis, cncer, incremento o disminucin del ndice de masa corporal,
alteraciones gastrointestinal, y otras ms que afecta la salud de las personas (p. 12),
situaciones que con la alimentacin balanceada garantiza mejor calidad de vida de los
individuos.
En cuanto al consumo de cantidades grandes y repetitivas de carbohidratos
aumentan los riesgos de obesidad, diabetes e hipertensin, la muestra considera en un
55% que no, demostrando as, que los carbohidratos son utilizados de forma excesiva
contribuyendo a los riesgos del incremento de colesterol, triglicridos e
hiperglicemia. En el tems 17 el 60% de la poblacin objeto de estudio expreso que el
consumo de grasas no puede ocasionar infartos; en el tems 18 el 90% de los
encuestados utilizan los condimentos para la preparacin de la comida y en el tems
19 el 75% de la muestra manifest que los condimentos no son perjudiciales para la
salud. Estas tres ltimas situaciones evidencian que la falta de seguimiento en el
control de calidad de la elaboracin de la comida, puede incrementar los riesgos de
padecer las patologas anteriormente mencionadas.

relacionado con los comedores.
N
TEMS
20 Cuenta con suficiente espacio para la elaboracin de los

alimentos?
21 Tiene por separado la cocina del comedor?
44
Condicin de
Respuesta
SI % NO %
18
90
10
12
60
40
22 Al momento de elaborar los alimentos conoce las

normas de higiene?
23 Al momento de una falla elctrica cuenta con generador
auxiliar para preservar los alimentos?
24 El aporte econmico les llega semanalmente?
25 Es suficiente el aporte econmico para suplir las
necesidades requeridas?
Total
11
55
20 100
20 100
30
14
45
70
7,8 39,2 12,2 60,8

relacionado los comedores.
90
90
80
70
75
70
70
60
45
50
40
60
55
30
45 44
40
30
25
30
10
20
10
0
Si
No
45
Fuente: Tabla N 3.
Anlisis: Tomando en cuenta los datos reflejados en el anterior grafico se pudo
demostrar que en le tems 20, el 90% de la poblacin poseen un espacio suficiente
para la elaboracin de los alimentos. En el tems 21 el 60% respondi que si tienen
separada el rea de cocina y de comedor lo que hace mas segura la actividad; en el
tems 22 el 55% contesto que si conocen las normas de higiene adems de observarse
que las madres elaboradoras utilizan el gorro, delantal y calzado apto para el trabajo
ejecutado a diario, en tal sentido, Gonzlez, E. y Merino, B. (2010) considera que es
de suma importancia la higiene en todos los procesos de conservacin y preparacin
de alimentos que son la fase previa al consumo y garantizan la inocuidad de los
mismos (p. 73). Lo que fomenta la salud en la poblacin, hay que ser muy riguroso
en la manipulacin de los alimentos, desde la compra hasta el consumo, para
garantizar la mxima seguridad e higiene.
En el tems 23 el 100% expreso que no existe un generador elctrico que garantice
la preservacin de los alimentos, situacin que aumenta el riesgo que los alimentos no
perecederos se deterioren hasta el punto de ser inutilizables. En cuanto al tems 24 el
100% manifest que el aporte econmico no les llega de forma semanal, lo que crea
insatisfaccin entre las madres elaboradoras de los comedores; y para terminar pero
no menos importante se tiene que en el tems 25, el 70% contesto que el presupuesto
destinado para la compra y adquisicin de los productos nutricionales no es suficiente
para ofrecer alimentos balanceados a la cantidad poblacin que lo amerita. Para
Gonzlez, E. y
Merino, B. (2010), considera que las Bajas temperaturas,
refrigeracin y congelacin impiden el crecimiento de los microrganismos y retrasan

los cambios que lo envejecen (p. 79). Asumiendo as, que la calidad elctrica se hace
necesaria en la garanta de la vida til de los alimentos, influyendo que la tecnologa
46
de avanzada como lo es las plantas generadoras de electricidad alterna sean

necesarias en las CA y PAE.
PROPUESTA
Las acciones socioeducativas relacionado con la comida realizadas por las madres
elaboradoras de los comedores de las CA y PAE, de San Flix, Estado Tchira y tiene
como finalidad principal motivar a estas personas a ejecutar actividades que busquen
la nutricin balanceada en la comunidad. Las acciones socioeducativas han sido
divididas en cinco objetivos para facilitar su planificacin, aplicacin y evaluacin.
El primero fue diagnosticas el nivel de conocimientos que poseen las trabajadoras
de los comedores en la preparacin de las comidas basadas en el trompo de los
alimentos. El segundo fue establecer la factibilidad de las acciones socioeducativas
para el mejoramiento de la funcionabilidad del comedor a travs las porciones
alimenticias necesarias. El tercero estuvo dirigido a disear las acciones
socioeducativas para el mejoramiento de la funcionalidad de los comedores. Siendo
esta la fase fundamental de la presente investigacin. El cuarto objetivo fue la
ejecucin de las acciones socioeducativas para el mejoramiento de la funcionalidad
del comedor. Y por ultimo el quinto objetivo dirigido a evaluar la efectividad
acciones socioeducativas para el mejoramiento de la funcionabilidad de los
comedores.
Motivado que la atencin de la nutricin de la poblacin que asiste a los
comedores de las CA y el PAE de la comunidad de San Flix, exige que las madres
elaboradoras estn capacitadas en la nutricin, preparacin, raciones, porciones y
cantidades de las mismas antes durante y despus de la preparacin de los alimentos
en los respectivos recintos de alimentacin, garantizando as un nivel nutricional
acorde a lo establecido en las leyes y normas legales de la nacin.
47
En estos centros nutricionales labora un total de 20 mujeres pertenecientes a la

misma comunidad, todos ellos con capacidad mental y fsica aptas para ejecutar las
acciones de seleccin, preparacin y distribucin del producto final a los usuarios de
estos, quienes son nios, nias, adolescentes y adultos tanto jvenes como mayores
que asisten de forma continua a dichos dispensadores de nutricin, sin embargo
dichas trabajadoras no cuentan con talleres educativos dirigidos a conocer los valores
nutricionales que cada individuo presenta, aunado a ello, la falta de seguimiento de
los mens que actualmente se llevan y las porciones que se sirven van contrariamente
a lo establecido en dicha investigacin.
Por tanto, son estos hechos los que reflejan la necesidad de motivar a las madres
elaboradoras y miembros de la comunidad, as como aquellas personas involucradas
directa e indirectamente en la funcionabilidad de los comedores a travs de la
educacin, que busque la sensibilizacin de estas personas para que dirijan sus
esfuerzos a la satisfaccin de las necesidades nutricionales de la poblacin,
proporcionando bienestar y calidad de vida a los miembros de la comunidad. Por ello
se decide como estrategia principal implementar acciones socioeducativas con
contenido nutricional, dirigido a las madres elaboradoras, el individuo, la familia y la
comunidad, con la finalidad de mejorar las nociones, habilidades y destrezas en la
preparacin de la dieta nutricional.
OBJETIVO DE LA PROPUESTA
GENERAL
Al finalizar el plan de acciones socioeducativas, las madres elaboradoras de los
comedores participar de forma activa en la restitucin, mantenimiento y seguimiento
del balance nutricional de la comunidad.
OBJETIVOS ESPECFICOS
Al finalizar las sesiones educativas los participantes estar en la capacidad de
describir la importancia de la alimentacin en la vida diaria.
48
Al finalizar las sesiones educativas las madres elaboradoras de los comedores CA

y PAE; estar en la capacidad de realizar dietas balanceadas segn el requerimiento
calrico-proteico de la poblacin.
Al finalizar las sesiones educativas los participantes estarn en la capacidad de
identificar las afecciones nutricionales y sus complicaciones en la vida humana.
TEORA
La educacin a las madres elaboradoras pretende modificar el comportamiento de
las mismas, ensendoles a comprar, usar y disponer de los alimentos para la
satisfaccin de las necesidades nutricionales, haciendo especial nfasis sobre sus
derechos y deberes. Trata segn Gonzlez, E. y Merino, B. (2010) de lograr que los
ciudadanos Desarrollen formas de pensar, sentir y actuar que les permitan prever
riesgos y adquirir formas de vida ms saludables, ms racionales e integradas en una
comunidad que tenga una participacin activa (p. 95). Es eminente redimir la salud
nutricional en la poblacin, logrndolo a travs de la reivindicacin de la educacin
en las madres elaboradoras de los comedores de las CA y los PAE.
En este nuevo concepto de madres elaboradoras con calidad, eficacia y eficiencia
se presentan una serie de circunstancias expuestas por Gonzlez, E. y Merino, B.
(2010) como es la Planificacin de compras y presupuestos. Bsqueda y uso de
informacin. Comparacin de marcas. Verificacin de la calidad y utilidad de las
prestaciones. Incremento de la capacidad adquisitiva, etc. (p. 96). Estrategias que
son tiles al momento de encontrar productos de alta calidad a menor costo.
En este contexto, se puede actuar de dos formas, una mediante la formacin
directa de las madres elaboradoras de los comedores y otra mediante la formacin de
los consumidores. En el primer caso, es importante formar a las madres elaboradoras
en la deteccin y valoracin de necesidades, obtencin de informacin y toma de
decisiones, y en el segundo caso, la formacin se dirigir a los docentes, a los padres,
a los consumidores y a los medios de comunicacin.
En ambos casos, las acciones socioeducativas sern tericas e informativas a
travs de dar nociones sobre la necesidad de la nutricin y el aporte de los mismos,
49
enseando a comprar productos a bajo precio y alto nivel nutritivo, advertir sobre la
influencia de la publicidad a nios y adolescentes. Todo ello a travs de las acciones
socioeducativas o programas educativos dirigidos a las madres elaboradoras y la
familia, tomando en cuenta el ambiente circundante de la poblacin. Asimismo,
incentivar a las instituciones educativas a incluir proyectos educativos enfocados en
la importancia de la nutricin en el mbito de la salud y educacin, sin excluir ningn
nivel educativo y reforzando diariamente los conocimientos nutricionales en los
estudiantes.
50
51
Cuadro N 2. Plan de Accin

Objetivo General: Al finalizar el plan de acciones socioeducativas, las madres elaboradoras de los comedores participar de
forma activa en la restitucin, mantenimiento y seguimiento del balance nutricional de la comunidad.
Objetivo especifico
Contenido
Al finalizar las sesiones Introduccin
Estrategias
Lluvia de ideas
Recursos
Equipo de sonido.
Evaluacin
Asistencia
educativas los participantes Fondo musical
Dinmica de grupo
Pizarrn.
Exposicin
estar en la capacidad de Presentacin de los facilitadores y
Realizar grupo de 4
Hojas blancas.
Participacin en
describir la importancia de la participantes
personas y asignar
Papel bond.
el trabajo de
alimentacin
trabajo sobre la
Marcadores.
equipo
Importancia de la sesin educativa.
importancia de la
Obsequio.
Duracin: 2
La Alimentacin:
alimentacin.
Video beam.
horas
Definicin.
Exposicin por el
Computadora.
Caractersticas.
equipo
Trptico.
en
la
diaria.
vida Motivacin del grupo.
Tipo.
Trompo de los alimentos.
Reflexin.
Al finalizar las sesiones Nutricin:
Torbellino de ideas
Equipo de sonido.
Asistencia
educativas
Dinmica grupal
Pizarrn.
Exposicin
Dinmica familiar
Hojas blancas.
Participacin en
elaboradoras
las
madres Carbohidratos.
de
los Protenas.
52
50
comedores CA y PAE; estar Lpidos.
Demostracin
en la capacidad de realizar Azucares.
comparacin
y Papel bond.
el trabajo de
Marcadores.
equipo
dietas balanceadas segn el Dietas adecuadas, equilibradas y
Video beam.
Duracin: 2
requerimiento
Computadora.
horas
Trptico.
Equipo de sonido
Asistencia
calrico- saludables.
proteico de la poblacin.
El agua, fibra, minerales
Al finalizar las sesiones Complicaciones
Torbellino de ideas
educativas los participantes Obesidad.
Seleccin de un lder Pizarrn
Exposicin
estarn en la capacidad de Arterioesclerosis.
Buscar
Participacin en
identificar
afecciones Diabetes.
gubernamental
Papel bond
el trabajo de
Dinmica grupal
Marcadores
equipo
complicaciones en la vida Caries.
Dinmica familiar
Piatas, tortas
Duracin: 2
humana.
Formacin
nutricionales
las
sus Desnutricin.
Afecciones de los huesos.
ayuda Hojas blancas
de Refrigerios
comits de trabajo
Demostracin
comparacin
Fuente: Las autoras, 2012.
53
horas
Conclusiones
Tomando en cuenta los objetivos propuesta en la investigacin, las autoras
consideraron que promover las acciones socioeducativas para el mejoramiento de la
funcionabilidad de los comedores de la comunidad de San Flix, Parroquia Rivas
Berti, Municipio Ayacucho, Estado Tchira, durante el II Semestre del ao 2012, fue
la estrategia apropiada para lograr la adquisicin de conocimientos y reforzar los
existentes, adems de promocionar nutricin balanceada dentro y fuera de los
comedor.
En cuanto al nivel de conocimientos que poseen las trabajadoras de los comedores
en la preparacin de las comidas basadas en el trompo de los alimentos, se determino
que el 53,3% de los encuestados conocen y manejan informacin apropiada en la
elaboracin de los alimentos de forma balanceada, contrariamente el 46,7%
desconocen el trompo de los alimentos, las propiedades de las mismas y las
combinaciones para la elaboracin de los platos, incrementando el consumo de dietas
inapropiadas y los riesgos de la salud.
En relacin al establecimiento de la factibilidad de las acciones socioeducativas
para el mejoramiento de la funcionabilidad del comedor a travs las porciones
alimenticias necesarias, el 65% de la muestra en estudio respondi que el comedor es
una herramienta apropiada para proveer alimentacin balanceada e incrementar la
calidad de vida de quienes asiste all, el 35% restante no ven la importancia que este
centro dispensador de comida tiene en la calidad nutricional de la poblacin.
En cuanto a las acciones socioeducativas para el mejoramiento de la funcionalidad
de los comedores, el 50% considero que educar a las madres elaboradoras en las
propiedades alimenticias es la forma apropiada de garantizar nutricin y
funcionabilidad de los comedores, mientras que el 50% restante expresan que no es
necesaria la educacin ya que la comunidad tiene sus estilos nutricionales y son
difciles de cambiar.
En relacin a la ejecucin de las acciones socioeducativas para el mejoramiento de
la funcionalidad del comedor, la muestra seleccionada respondi en un 75% de
favorecimiento en la elaboracin de los alimentos con las condiciones apropiadas,
54
contrariamente el 25% restante consideran que la distribucin de las reas de trabajo

dentro del comedor no garantiza la funcionabilidad del mismo.
En cuanto a la evaluacin de la efectividad de las acciones socioeducativas para el
mejoramiento de la funcionabilidad de los comedores, el 78,75% consideraron que la
precariedad de recurso econmico, material y humano limita la funcionabilidad de los
mismos y por ende dificultan que se garantice la nutricin adecuada al colectivo.
Recomendaciones
Implementar sesiones educativas a travs de talleres donde se induzca a las madres
elaboradoras en las tcnicas de preparacin de los alimentos como dieta saludable a
los miembros de la comunidad.
Abrir nuevas expectativas educativas en los diferentes centros de educacin para
incluir a las madres elaboradas en talleres de actualizacin en las nuevas tendencias
en la nutricin.
Impulsar campaas publicitarias en las diversas fuentes de comunicacin
audiovisual, promocionando la nutricin como estrategia idnea en la conservacin
de la salud y erradicacin de las enfermedades gastrointestinales, endocrinas,
cardiovasculares, entre otros.
55
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Pedaggica Experimental Libertador (FEDUPEL).
59
ANEXOS
60
ANEXOS A
INSTRUMENTO

61
RUBIO ESTADO TCHIRA

Autores:
Rojas M. Yormar
Tutor:
62
RUBIO ESTADO TCHIRA
Muy respetado (a) seor (a)

El presente cuestionario trae como objetivo recolectar informacin pertinente
para la elaboracin y planificacin de la investigacin que se est realizando en pro
de la comunidad.
Se agradece que:
Lea cuidadosamente el contenido de cada pregunta.
Seleccione la respuesta que usted considere correcta.
Marque con una x la opcin de su respuesta.
Instrumento Dirigido a las madres elaboradoras de los comedores

N
TEMS
63
SI
NO
1 Incluye los carbohidratos cuando prepara la comida diariamente?

2 Considera que los carbohidratos son necesarios en la dieta diaria?
Los carbohidratos como el arroz, los espaguetis, la yuca, el pltano,
3 deben estar presentes en la comida?
4 Prepara las protenas de forma diaria para el comensal?
5 Alternas las protenas vegetales y las animales?
Al consumir lentejas, sardinas, acelgas, espinacas est recibiendo
6 protenas?
Utiliza aceite usado para preparar los alimentos que sirve en el
7 comedor?
8 Prepara el pollo guisado, asado, horneado, frito con piel y grasa?
9 Solo prepara comida fritas?
10 Al preparar los jugos le agrega azcar a estos?
11 Prepara y sirve dulces en el comedor donde trabaja?
12 Considera que el azcar se puede reemplazar en la comida?
13 Mantener una buena nutricin puede prevenir enfermedades?
14 Cree que tener una buena nutricin puede tener una mejor vida?
Tiene conocimientos que la mala alimentacin aumenta los riesgos
15 de enfermarse?
Sabe que al consumir cantidades grandes y repetitivas de
carbohidratos aumentan los riesgos de obesidad, diabetes e
16 hipertensin?
17 Considera que al consumir grasas puede ocasionar infartos?
18 Utiliza condimentos para preparar las comidas en el comedor?
19 Cree que los condimentos son perjudiciales para la salud?
20 Cuenta con suficiente espacio para la elaboracin de los alimentos?
21 Tiene por separado la cocina del comedor?
Al momento de elaborar los alimentos conoce las normas de
22 higiene?
Al momento de una falla elctrica cuenta con generador auxiliar
23 para preservar los alimentos?
24 El aporte econmico les llega semanalmente?
Es suficiente el aporte econmico para suplir las necesidades
25 requeridas?
64
ANEXOS B
REFERENCIAS FOTOGRFICAS
65
66
67
68
69
ANEXOS C
OFICIOS DE SOPORTE
70

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UNIVERSIDAD PEDAGGICA EXPERIMENTAL LIBERTADOR

INSTITUTO PEDAGGICO RURAL GERVASIO RUBIO

ACCIONES SOCIOEDUCATIVAS PARA EL MEJORAMIENTO DE LA

SAN JUAN DE COLN, DICIEMBRE DE 2012

UNIVERSIDAD PEDAGGICA EXPERIMENTAL LIBERTADOR

ACCIONES SOCIOEDUCATIVAS PARA EL MEJORAMIENTO DE LA

UNIVERSIDAD PEDAGGICA EXPERIMENTAL LIBERTADOR

Durante el desarrollo del ser humano, este se ha enfrentado a diversos problemas

subsidio directo a los sectores de la

de productos de origen agrcola considerados

estratgicos por su alto contenido calrico y proteico. A travs de Mercal Mxima

Lo antes expuesto, gener el inters de las autoras en promover acciones

Evaluar la efectividad acciones socioeducativas para el mejoramiento de la

Asimismo, dicha investigacin fue un soporte para futuras investigaciones

disminuyendo los riesgos de las enfermedades metablicas, endocrinas y

que la poblacin entre 10 a 14 aos es la ms dominante, el sexo femenino ocupa el

Familia Facultad de Medicina Universidad de Los Andes. Mrida. Donde presentaron

aplicaron los instrumentos de gua de observancia, evaluacin de medidas

considerando que no es sinnimo desnutricin con una relacin peso/talla disminuida,

heredara en la primera, segunda o tercera generacin y de descendencia directa o

en placas ateromatosas y con frecuencia producen la estrechez de las arterias

Aunque la inexistencia de una causa directa de esta enfermedades, la

Otra de las enfermedades es la hipertensin arterial (HTA), siendo una condicin

La alimentacin es el arte de consumir alimentos ya sea a nivel humano o animal,

paladar para as motivar la funcionabilidad del sistema digestivo, proveer energa al

proteico para generar combustible. El alcohol es tambin una fuente de energa,

Estas son importantes en la dieta como fuente de energa, en los pases

reacciones nerviosas y coagulacin de la sangre. Estos nutrientes minerales, que

dentro de los programas educativos genero la nueva cultura nutricional basada en el

Quedando as demostrado que la nutricin es un derecho obligatorio inalienable,

Artculo 30: Derecho a un Nivel de Vida Adecuado. Todos los nios y

De igual forma, fomenta la creacin de un sistema directo de proteccin integrador

Adolescente: Etapa de maduracin entre la niez y la condicin de adulto. El

Educacin sanitaria: Considerada la educacin que se ofrece al colectivo en

madres elaboradoras aplicaron estrategias inapropiadas al momento de variar los

encuentra el objeto de estudio, lo cual permite el conocimiento ms a fondo del

describir el estado del fenmeno estudiado en un momento determinado (p. 12),

material publicitario como trpticos, carteleras y medios audiovisuales (videos), la

no hubo necesidad de realizar el muestreo para la escogencia de la muestra, lo que

mustrales, donde a travs de oficios se les comunic el propsito de la investigacin,

de la comunidad de San Flix, se ejecutaron las

socioeducativas a travs de la implementacin de la propuesta generando as la

Tabla N 1.- Distribucin de frecuencia simple y porcentual de la dimensin

Incluye los carbohidratos cuando prepara la comida

Grafico N 1.- Distribucin de frecuencia simple y porcentual de la dimensin

Mantener una buena nutricin puede prevenir

Grafico N 2.- Distribucin de frecuencia simple y porcentual de la dimensin

mala alimentacin aumenta los riesgo de enfermedad. En tal sentido, Delgado, A. y

Tabla N 3.- Distribucin de frecuencia simple y porcentual de la dimensin

20 Cuenta con suficiente espacio para la elaboracin de los

22 Al momento de elaborar los alimentos conoce las

7,8 39,2 12,2 60,8

Grafico N 3.- Distribucin de frecuencia simple y porcentual de la dimensin

Merino, B. (2010), considera que las Bajas temperaturas,

refrigeracin y congelacin impiden el crecimiento de los microrganismos y retrasan

de avanzada como lo es las plantas generadoras de electricidad alterna sean

En estos centros nutricionales labora un total de 20 mujeres pertenecientes a la

Al finalizar las sesiones educativas las madres elaboradoras de los comedores CA

Cuadro N 2. Plan de Accin

educativas los participantes Fondo musical

estar en la capacidad de Presentacin de los facilitadores y

describir la importancia de la participantes

Importancia de la sesin educativa.

vida Motivacin del grupo.