GRAVIMETRIA DE VOLATILIZACION

1 Los tipos de anlisis de alimentos que se pueden emplear el mtodo de anlisis

realizado en el laboratorio, pueden ser:
mtodo de secado de horno. Ej: cereales y alimentos altos en azicares.
Determinacin de cenizas. Ej: alimentos con altos contenidos de grasas(carnes
y productos crnicos).
2 clasificacion de los fenmenos de volatilizacin.
Mtodo indirecto: consiste en el que se miden una perdida de peso. El constituyente
buscado, puede formar parte de la materia voltil, determinada por el peso de la muestra
antes y despus del tratamiento.
Mtodo directo: implica recoger los compuestos voltiles para realizar en ellos las
medidas que correspondan la determinacin de cch de los compuestos organicos, se
verifican por absorcin , sobre absorbentes adecuados del c02 y del h2o formados en la
combustin.
3 Importancia del % de humedad en un compuesto solido:
Es de gran importancia econmica en los procesos productivos de alimentos por:
El contenido de humedad, afecta a ala estabilidad de frutas y vegetales
deshidratados, papas deshidratadas y especias.
Se utiliza como factot de calidad de jaleas, para evitar la cristalizacin de azocar.
Se utiliza una reduccin de humedad por conveniencia en el empaque de : leches
concentradas, endulzantes, productos deshidratados, jugos de frutas
concentradas.
El contenido de humedadse especifica a menudo en estndares de identidad,asi el
queso cheddar debe tener menos del 39% de humedad, para harinas enriquecidas
el contenido debe ser menor del 15%.

Mtodo de Soxhlet
Es una extraccin semicontinua con un disolvente orgnico. En este mtodo el
disolvente se calienta, se volatiliza y condensa goteando sobre la muestra la cual
queda sumergida en el disolvente. Posteriormente ste es sifoneado al matraz
de calentamiento para empezar de nuevo el proceso. El contenido de grasa se
cuantifica por diferencia de peso(nielsen,2003).

EQUIPO SOXHLET.

QU ES EL EQUIPO SOXHLET?
SE DEFINE COMO LA ACCIN DE SEPARAR CON UN LQUIDO UNA FRACCIN ESPECFICA
DE UNA MUESTRA, DEJANDO EL RESTO LO MS NTEGRO POSIBLE.
SE PUEDEN REALIZAR DESDE LOS TRES ESTADOS DE LA MATERIA, Y SE LLAMAN DE LA
SIGUIENTE MANERA:
1) EXTRACCIN SLIDO-LQUIDO.
2) EXTRACCIN LQUIDO-LQUIDO.
3) EXTRACCIN GAS-LQUIDO.

CMO SE FUNDAMENTA?
LA EXTRACCIN SOXHLET SE FUNDAMENTA EN LAS SIGUIENTES ETAPAS:
1) COLOCACIN DEL SOLVENTE EN UN BALN.
2) EBULLICIN DEL SOLVENTE QUE SE EVAPORA HASTA UN CONDENSADOR A REFLUJO.
3) EL CONDENSADO CAE SOBRE UN RECIPIENTE QUE CONTIENE UN CARTUCHO POROSO
CON LA MUESTRA EN SU INTERIOR.
4) ASCENSO DEL NIVEL DEL SOLVENTE CUBRIENDO EL CARTUCHO HASTA UN PUNTO EN
QUE SE PRODUCE EL REFLUJO QUE VUELVE EL SOLVENTE CON EL MATERIAL EXTRDO
AL BALN.
5) SE VUELVE A PRODUCIR ESTE PROCESO LA CANTIDAD DE VECES NECESARIA PARA
QUE LA MUESTRA QUEDE AGOTADA.
LO EXTRADO SE VA CONCENTRANDO EN EL BALN DEL SOLVENTE.

PUNTO DE EBULLICIN DE SOLVENTES (C).

TER 35 .
DICLOROMETANO 40.
TER DE PETRLEO 35-50.

 CLOROFORMO 62.
METANOL 65.
ETANOL-BENCENO 65.
HEXANO 69.
ETANOL TOLUENO 73.
ACETATO DE ETILO 77.
ETANOL 78.
BENCENO 80.
CICLOHEXANO 81.
CIDO FRMICO 101.
DIOXANO 102.
TOLUENO 111.
Mtodo de soxhlet: es un mtodo de extraccin continuo que se utiliza para materiales solidos.
Consiste en colocar el material a extraer, previamente molido y pedaso, en un cartucho de celulosa
que se introduce en la cmara de extraccin, conectada por una parte a un baln de destilacin y
por otra a un refrigerante. El disolvente contenido en el baln se calienta a ebullicin, el vapor
asciende por el tubo lateral y se condensa en el refrigerante, cayendo sobre el material. Cuando
alcalza el nivel conveniente sifona por el tubo regresando al baln. El proceso se repite hasta
conseguir el agotamiento deseado del material.

Mtodo por prdida de peso con estufa

Se basa en la prdida de peso de la muestra bajo condiciones especficas. El valor obtenido

depende del tipo de estufa que se va a utilizar as como la temperatura y tiempo de secado; la
temperatura no es igual en los distintos puntos de estufa, las variaciones pueden ser hasta mas
de 3 C en los tipos antiguos, las estufas modernas estn equipadas con eficaces sistemas de
termonstacin y la temperatura de las distintas zonas de las mismas no varan en mas de 1 C.
Comparacin, es preciso tener presente que:

Algunas beses es difcil eliminar por secado toda la humedad presente.

A cierta temperatura el alimento es sucesible de descomponerse.

En los cereales, las perdidas de peso debido a la volatizacion aumentan conforme se

incrementa la temperatura del secado.

Los alimentos ricos en protenas y azucares reductores deben, por ello, desecarse con
precaucin, de preferencia en estufa de vaci a 60 C.