UNIVERSIDAD DEL VALLE

ESCUELA DE INGENIERA DE RECURSOS NATURALES Y DEL AMBIENTE

TECNOLOGA EN ECOLOGA Y MANEJO AMBIENTAL
MORFO-FISIOLOGA
CANTIDAD DE HAMBURGUESAS QUE DEBE CONSUMIR UN OBRERO QUE TRABAJA
25 DAS AL MES PARA SOLVENTAR SU GASTO ENERGTICO
POR: Sebastin Osorio, Mayra Sols y Paola Buesaquillo.
Se entiende como energa, la capacidad de realizar un trabajo; algunas rutas metablicas
liberan energa por ruptura de los enlaces qumicas de molculas complejas a compuestos
ms simples. Los alimentos que deben suministrarse con regularidad para satisfacer las
necesidades de energa para la supervivencia del organismo, la energa finalmente se
manifiesta como calor que se disipa en la atmosfera.
El cuerpo del ser humano consume energa en forma de gasto de energa en reposo,
actividad voluntaria y efecto trmico de los alimentos.
El gasto energtico es el consumo de energa que realiza una persona durante un lapso de
tiempo (24 Horas). En estado de reposo la energa se disipa en las actividades necesarias
para conservar los procesos vitales, como respiracin y circulacin, sntesis de
constituyentes orgnicos, conservacin de la temperatura, entre otros. La mitad de la
energa disipada es utilizada para satisfacer las necesidades metablicas del sistema
nervioso, el 27% es utilizado por el hgado, gran parte es empleada para la sntesis de
glucosa.
El gasto metablico basal es necesario para mantener un metabolismo corporal mnimo e
indispensable para la vida.
La tasa metabolica basal representa la cantidad de energia que el organismo utliza para
mantener la actividad metabolica de las celulas y de los tegidos entre otros
La Tasa metablica basal (TMB) se diferencia con el gasto energtico en reposo, por su
medicin ya que la TMB se mide cuando el cuerpo est en descanso despus de la
absorcin de alimentos, es decir, despus de unas 10 horas de la ltima ingesta, la cual
representa un entre un 60% y 75% del gasto total energtico. En cambio el Gasto energtico
en reposo, se mide a cualquier hora del da despus de 3 o 4 horas de haber consumido
algn alimento.
La tasa metablica puede afectarse por factores como el peso corporal, la relacin entre
masa de tejido magro y graso, la superficie externa del cuerpo, el tipo de piel o incluso la
aclimatacin a una determinada temperatura externa. Las mujeres tienen menor gasto
energtico por TMB, por su menor contenido de grasa magra y tamao corporal, aunque se
tengan en cuenta las diferencias en la masa corporal magra, la tasa metablica los hombres
poseen por trmino medio una mayor masa muscular y menos tejido adiposo que las
mujeres, por lo que su metabolismo basal es de media un 10% superior. Si en vez de estar
en reposo absoluto desarrollamos alguna actividad fsica, nuestras necesidades energticas
aumentan. A este factor se le denomina "energa consumida por el trabajo fsico", y en
situaciones extremas puede alcanzar picos de hasta cincuenta veces la consumida en
reposo.

El valor energtico o valor calrico de un alimento es proporcional a la cantidad de energa

que puede proporcionar al quemarse en presencia de oxgeno; este se mide en caloras, que
es la cantidad de calor necesario para aumentar en un grado la temperatura de un gramo de
agua.

Se requiere calcular el gasto energtico por hora, por da y por 25 das laborales al mes de
un obrero que trabaja y las raciones de comida que debe consumir para recuperar la
energa invertida. Para resolver este problema se considera como alimento principal la
hamburguesa y se tendr en cuenta las tablas de consumo calrico por persona, el valor
nutricional que provee la hamburguesa y los diferentes factores que influyen para el
clculo de estos valores.

La hamburguesa aporta protenas ya que unos de sus ingredientes predominantes son la

carne, e hidratos de carbono que provienen del pan y del azcar que contiene algunos de
los alios. El contenido de grasas depende fundamentalmente del tipo de carne empleado en
su elaboracin. Se debe tener muy en cuenta el tamao de la hamburguesa (es decir, su
peso) ya que a mayor tamao posea la hamburguesa mayor va hacer su contenido de
caloras, Cabe recordar que el tipo de carne es importante, ya que si la hamburguesa es
elaborada con carnes de res, pollo, pavo, o vegetariana variara su contenido de caloras. Las
hamburguesas con queso suelen tener ms calricas que sus elaboraciones similares sin
queso. Los acompaamientos son frecuentemente una fuente de caloras en el men de una
hamburguesa, por ejemplo: el contenido calrico de una hamburguesa normalmente es de
500 Kcal, pero esta puede llegar a tener de 700 Kcal o hasta 1200 Kcal si se acompaa de
papitas y bebida (combo). Este tipo de mens ya suele cubrir las necesidades calricas de
una persona media (que suele rondar entre los 1500 Kcal y los 2500 Kcal dependiendo de su
actividad diaria).
Se tomaran los siguientes datos para hallar el gasto calrico de esta persona:

Hombre (obrero)

48 aos de edad (valor arbitrario)

1.80 cm de estatura (valor arbitrario)

80 Kg de peso (valor arbitrario)

8 horas diarias laborales

25 das laborales al mes

500 Kcal contiene una hamburguesa que pesa 250 gramos (valor arbitrario)

Los carbohidratos y protenas proporcionan 4 Kcal por gramo

CALORAS DIARIAS RECOMENDADA PARA HOMBRES

Peso

Edad 36 y 55
aos

Ms de 55
aos

60 Kg

Edad 18 y 35
aos
2480

2300

1900

65 Kg

2620

2400

2000

70 Kg

2760

2480

2100

75 Kg

2900

2560

2200

80 Kg

3050

2670

2300

85 Kg

3200

2760

2400

90 Kg

3500

3000

2600

GASTO METABLICO BASAL =

Factor fijoKg de peso24 h

El factor fijo para mujeres es: 0.9 y para hombres es: 1

Gasto metablico basal del obrero= 1 Kcal24 h80 Kg
Gasto metablico basal del obrero= 1920 Kcal

GASTO CALRICO TOTAL = MB + TA + 10%MB (sueo+edad+constitucion+sexo)

Entonces: MB: 1920 Kcal
TA: 1000 Kcal (se trabaj con este valor)
10 % MB: 1920 x 10/100=192
SUEO: 80 Kg x 0.1 x 8 horas de sueo=64
EDAD: 1920 x 3/100= 57.6
CONSTITUCIN: 0% del MB
SEXO: 0% del MB
GASTO CALRICO TOTAL = 1920 Kcal + 1000 Kcal + 192 Kcal (64+57.6+0+0)

GASTO CALRICO TOTAL = 3112 121.6

GASTO CALRICO TOTAL =2990.4 Kcal
El obrero gasta unas 2990.4 Kilocaloras por da.

Si diariamente el obrero se gasta 2990 Kilocaloras que equivalen a 2990000 caloras

por da Cuntas caloras o Kilocaloras gasta por sus 25 das laborales en el mes?
Si:

1 da= 2990 Kcal o 2990000 Cal; entonces:

25 das x 2990 Kcal= 74750 Kilocaloras gasta por los 25 das laborales al mes.
25 das x 2990000 Cal=74750000 de caloras gasta por los 25 das laborales al mes.

Numero de caloras y kilocaloras gasta por hora de trabajo; sabiendo que el obrero
trabaja ocho horas diarias y de acuerdo a los valores que se han hallado en los
clculos anteriores podemos estimar el valor del gasto calrico que requiere este
hombre por hora:

24 horas 2990 Kcal

1 hora X
X= 2990 Kcal x 1 hora/ 24h= 124 Kcal por hora requiere el gasto energtico del obrero.
24 horas 2990000 Cal
1 hora X
X= 2990000 Cal x 1 hora/24h = 124583 Cal por hora requiere el gasto energtico del obrero.
1 hora 124 Kcal
8 hora X
X= 124 Kcal x 8 hora/ 1h = 992 Kcal
Es decir que requiere 992 Kilocaloras en las ocho horas de actividad laboral.
1 hora 124583 Cal
8 hora X
X= 124583 Cal x 8 hora = 996664 Cal
1 horas
Es decir que requiere 996664 caloras en las ocho horas de actividad laboral.

Racin diaria de hamburguesas:

Hamburguesa =250 gramos 500 Kcal,

Si un da de gasto energtico del obrero requiere 2990 Kcal nmero de hamburguesas que
debe consumir para solventar ese gasto de energa es:
2990 Kcal
= 5.9
500 Kcal (hamburguesa)
500 Kcal (hamburguesa) / 250 gr de hamburguesa = 2 Kcal/gr
Por cada 250 gramos de hamburguesa que come el obrero, est consumiendo la relacin de
2 Kilocaloras por cada gramo de hamburguesa.
El obrero finalmente requiere aproximadamente de cinco hamburguesas para
solventar el gasto energtico diario.
CONCLUSIONES

El gasto energtico del obrero es muy elevado, ya que es una persona que tiene un
grado de actividad muy intensa.
Su gasto total energtico diario requiere 2990 Kilocaloras que equivalen a 2990000
caloras diarias.
Para aguantar las ocho horas de trabajo, el obrero deber adquirir unas 124583
caloras por hora, es decir que se gastara unas 996664 caloras las ocho horas
completas.
El gasto energtico mensual del obrero alcanza la cifra de 74570 Kilocaloras que
equivaldran a unas 74750000 caloras gastadas en los 25 das laborares del obrero.
La racin diaria de hamburguesas que debe consumir para solventar su consumo de
energa es de aproximadamente 5 hamburguesas.
Al tener una mayor actividad fsica, el metabolismo del obrero aumenta, es decir que
su consumo de energa tambin.

BIBLIOGRAFA

Krause, M., Krause, L., Mahan K, Escott, S. Nutricin y dietoterapia de Krause,

McGraw-Hill Interamericana, 2001, 1274 p.

Delgado, M., Gutirrez A., Castillo, M.J. Entrenamiento fsico, deportivo y nutricin,
Ed Paidotribo, 2004, 266 p.

Annimo. SD Aerobic y step [En lnea]. [Fecha de consulta: 02 de marzo del 2014].
Disponible
en
:http://aerobicystep.blogspot.com/2010/09/como-calcular-el-gastocalorico-diario.html