Coberturas gourmet e receitas de cupcakes

CURSO AVANADO
RECEITAS GOURMET
Receitas de dar gua na boca e fceis de preparar!
TIPOS DE COBERTURAS
Aprenda como preparar as coberturas mais

saborosas!
guia do bico de confeiteiro
Saiba qual bico usar para obter um determinado tipo de

efeito na cobertura do cupcake!
www.tudodecake.com.br
CURSO AVANADO DE CUPCAKES - TUDO DE CAKE
NDICE
O que voc vai aprender!

03 Introduo
04 Tipos de Coberturas
06 Receita Glac de Acar
08 Receita Buttercream
12 Dicas sobre o Buttercream
13 Receita Cream Cheese
14 Receita Ganache
15 Receita Marshmallow
16 Receita de Merengue Suio
18 Decorando com Bico de Confeiteiro
20 Guia do Bico de Confeiteiro
26 Como fazer a Espiral da Cobertura
30 Cobertura duas ou mais Cores
32 Decorando com Corante
34 Decorando com a Esptula
35 Guia de Converso de Medidas

38 Vendendo os Cupcakes
40 Como calcular o custo
42 Dicas para vender ainda mais
44 Dicas de Marketing
46 Dicas Embalagens
47 Dicas onde Comprar Acessrios
48 Embalagem Criativa
49 Forminhas Artesanais
52 Guia de Receitas
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Cupcake Manteiga de Amendoim e Chocolate 93
Cupcake de Paoca com Doce de Leite 96
Cupcake de Blue Velvet 99
Cupcake na Casquinha de Sorvete
Cupcake de Piata
Cupcake Hit Hat Nh Benta
Cupcake Chocolate com Pimenta
Cupcake de Tiramis
Cupcake Red Velvet
Cupcake de Limo
Cupcake Cocada Brasileira
Cupcake de Nozes
Cupcake de Nutella
Cupcake de Ferrero Rocher
Cupcake de Morango e Suspiro
Cupcake de Floresta Negra
Cupcake de Mirtilo
Voc est
preparado?
Ol, eu sou a Marcia Tozo,
publicitria e apaixonada
pelo mundo da confeitaria,
criei esse curso depois de
disponibilizar gratuitamente
algumas dicas e receitas na
internet e no meu Facebook
(www.facebook.com/tudodecake), e muitas pessoas
me escreveram agradecendo
e pedindo ainda mais dicas
e receitas sobre como fazer
e vender os cupcakes, fiquei
realmente muito feliz e resolvi mergulhar de cabea na
produo desse Curso Avanado de Cupcakes!
A ideia profissionalizar
quem est em busca de conhecimento e liberdade financeira!
Com esse curso voc vai
aprender muitas receitas
e ainda como decorar seus
cupcakes de maneira profissional, usando sacos e bicos

de confeiteiro, vou ainda
ensinar os diversos tipos de
coberturas e recheios que
voc pode combinar com a
receita de massa que desejar, no o mximo?
Durante o curso teremos
ainda alguns bnus, como
um modelo de embalagens,
e at mesmo um modelo de
caixinha para cupcake que
voc vai poder imprimir em
casa e dar um toque ainda
mais especial s suas receitas!
Est preparado para entrar
de vez no mundo aucarado
dos cupcakes e transformar
a sua vida da maneira que
sempre sonhou?
Tipos de Coberturas!
O toque final nos cupcakes a cobertura e a sua decorao. Apesar de serem
usadas normalmente as coberturas mais tradicionais, o uso de bico de confeiteiro,
corantes e confeitos transformam os cupcakes em verdadeiras obras de arte.
Vamos
falar das
coberturas
mais
usadas:
01 Glac
feito basicamente de claras de
ovos, acar de confeiteiro e suco
de limo. H variaes de receitas
que falam para usar ao invs de
claras comuns, claras pasteurizadas
ou clara em p, ao invs de acar
de confeiteiro o uso do acar
impalpvel, que pode ser feito em
casa misturando amido de milho
(maizena) com acar de confeiteiro,
substituindo o suco de limo por
cido ctrico.
02 Buttercream
sem dvida a cobertura mais usada
para cupcakes perfeitos.
Tem como ingrediente principal a
manteiga, como o prprio nome j diz,
que batida com acar de confeiteiro
e essncia, geralmente de baunilha,
formam uma cobertura bem cremosa.
03 Cream Cheese
Inusitada, mas muito gostosa, essa
cobertura considerada gourmet.
Batido com acar de confeiteiro, o
cream cheese fica uma cobertura
bem cremosa e fcil de trabalhar
por ficar firme e consistente como o
buttercream.
05 Marshmallow
Existem diversas receitas de
marshmallow, mas basicamente
so feitas com gua e acar que
acompanhados de gelatina incolor,
claras, essncia de baunilha, cremor
trtaro e glucose de milho, se
transformam nesta cobertura fofa e
branquinha.
#Dica:
04 Ganache
Geralmente feito com chocolate
meio amargo, creme de leite, acar
de confeiteiro e uma pitada de sal,
a cobertura tem uma aparncia
brilhante e ela fcil de usar por ter
uma consistncia mais lquida que
endurece aps trabalhada.
06 Merengue ou Suspiro
As claras batidas em neve com o
acar fazem uma massa leve e
delicada, que pode ser levada ao forno
para dourar levemente.
Os corantes so indispensveis para criar a infinita gama de cores

que deixam os cupcakes bem coloridos e podem ser usados em
absolutamente todas as coberturas. J as essncias, exceto a de
baunilha, possuem um uso um pouco mais restrito para que os
sabores no briguem, porm podem ser acrescentados em vrias
receitas de cobertura para ressaltar e/ou complementar o sabor.
Receita | Glac de Acar

Essa uma das coberturas mais usadas. Bsica, leve e serve perfeitamente
para aplicar com bico de confeiteiro ou esptula, alm de uma infinidade de
possibilidades, pois nela podemos usar corantes e essncias para saborizar!
RENDIMENTO:
12 cupcakes
Ingredientes:
300g de acar (refinado ou de confeiteiro)
220ml de gua
1 colher de sobremesa de essncia sua escolha
20ml (Baunilha, Amndoa, Menta, Morango ou Chocolate)
1colher de ch de corante alimentcio (a cor fica sua escolha)
1 colher de sopa de emulsificante (usado para fabricar sorvete, venda em
lojas de sorveteiros e material para festas)
Modo de Preparo:
Com uma peneira bem fina peneire o acar em uma vasilha alta o
suficiente para se usar a batedeira.
Junte todos os outros ingredientes exceto o corante.

Com a batedeira bata at criar consistncia de creme, adicione o corante e
bata mais alguns segundos.
Com o auxlio de uma esptula retire todo o creme das peas da batedeira e
misture com o resto dele na vasilha.
Coloque o creme em um saco de confeitar com o bico em forma de asterisco
ou estrela. Os cupcakes devem estar frios na hora de colocar a cobertura.
Sobre a vasilha faa o teste da cobertura, segurando firme o saco para no
vazar creme, pressione de forma que o creme saia at a aparncia dele estar
uniforme e brilhante.
Agora que ele est no ponto, confeite o cupcake!
Receita | Buttercream
Buttercream um creme de manteiga (traduo butter=manteiga, cream=creme)
um tipo de cobertura para bolos e cupcakes bem simples pois a base feita
somente com 2 ingredientes: manteiga e acar de confeiteiro.
A essa mistura pode ser adicionado extrato de baunilha, cacau, chocolate ou
caf.
Aqui vai a receita base...

RENDIMENTO:
12 cupcakes
Ingredientes:
1 xcara de manteiga sem sal em temperatura ambiente
2 xcaras de acar de confeiteiro bem peneirado
2 colheres de sopa de leite em temperatura ambiente
2 colheres de sopa de extrato de baunilha
Modo de Preparo:
Na batedeira em velocidade alta e usando o batedor de arame, bata a
manteiga at ficar fofa. Junte o acar at ficar fofinho (vai bater quase uns
6-8 minutos).
Junte o leite e a baunilha e bata at incorpor-los.

Troque o batedor de arame da batedeira pela p e bata por mais 5 minutos.
Leve geladeira por 5 minutos e empregue como desejado.
Sobre o BUTTERCREAM:
Qual a consistncia perfeita?
A receita bsica ideal para fazer aquela voltinha do cupcake. Se voc quiser
fazer um enfeite mais encorpado certamente precisar de mais acar no creme.
Sendo assim, misture s colheradas at atingir a consistncia desejada, ok?!
Mas existe um truque caso o buttercream esteja muito grosso, adicione
colheres (uma de cada vez) de sopa de leite ou creme de leite e se estiver muito
fino adicione colheres (uma de cada vez) de sopa de acar de confeiteiro.
Consistncia firme flores, laos, folhas...
Consistncia mdia Cobrir cupcakes e bolos.
Consistncia fina fazer arabescos, escrever nomes..
E a durabilidade e armazenamento?
Depois de pronto pode ser congelado por at 2 meses, depois s descongelar
e bater com a p novamente ou pode ser refrigerado por 2 semanas e depois
s deix-lo em temperatura ambiente e bater rapidamente com a p s para
voltar a textura cremosa.
Fora da geladeira pode durar por at 3 dias.
Em dias muito quentes (vero Rio de Janeiro) o buttercream perde a estabilidade
por ser um creme a base de manteiga da necessrio adicionar 1 colher de ch
de p de merengue para estabiliz-lo.
10
Como adicionar sabor?

O sabor pode ser adicionado substituindo o extrato de baunilha por outros
extratos, 3 colheres de sopa de caf bem forte frio, 3 colheres de sopa de licor
da sua preferncia... raspas de limo ou laranja e ainda 1 ou 2 colheres de sopa
de geleia voc pode misturar bem ou apenas mesclar para dar um efeito bacana
ao buttercream.
Variaes:
Buttercream de Chocolate
200g de chocolate meio amargo ou amargo derretido e FRIO! adicionado na
receita bsica de buttercream quando j estiver pronto.
Buttercream de Chocolate Branco

250g de chocolate branco derretido e FRIO. adicionado na receita bsica de
buttercream quando j estiver pronto.
11
Como colorir?
Para colorir fcil, s misturar corante em gel aos pouquinhos com a ajuda de
um palito e batendo com a p ou colher at chegar no tom desejado.
E a Casquinha?
Em dias secos praticamente inevitvel a criao de uma casquinha bem fininha
no buttercream. Essa cristalizao da camadinha mais externa do buttercream
acontece, infelizmente!
Mas no fique triste, essa textura normal e d uma ar crocante na cobertura!
12
Dicas sobre o buttercream!

Quando misturar algum
lquido ao buttercream
faa devagar, nada
de brutalidades! O
Buttercream muito
sensvel e pode separar
caso a quantidade de
liquido seja excessiva ou
adicionada de maneira
brusca.
Ao escolher a opo de
adicionar chocolate na
massa opte por chocolate
em barras ou chocolate
em p diludo no leite. Isso
porque o chocolate em p
deixa o buttercream com
Dicas e
coisinhas
bacanas que
voc deve
saber sobre o
buttercream!
uma textura granulada.

Para fazer um acabamento bem lisinho com o
buttercream voc tem que aplicar a cobertura e
depois alis-lo com a esptula levemente aquecida
para deix-lo bem lisinha.
13
Receita | Cream Cheese

Uma cobertura cheia de sabor, conhecida como gourmet, combina com diversas
receitas de Cupcakes, aposte sem medo!
RENDIMENTO:
12 cupcakes
Ingredientes:
1/2 xcara de manteiga, em temperatura ambiente
150g de cream cheese (deixe fora da geladeira por uns 15 minutos antes de
usar)
1/2 colher de ch de essncia de baunilha
5 xcaras de acar de confeiteiro
1 colher de sopa de leite (opcional)
Modo de Preparo:
Na mo ou na batedeira, bata a manteiga com o cream cheese at ficar um
creme leve e ento adicione a essncia de baunilha.
Agora adicione o acar de confeiteiro, sendo 1 xcara por vez, deixando que
ele seja incorporado antes de adicionar a seguinte.
Se voc achar que a cobertura ficou grossa demais, adicione o leite colocando
um pouquinho por vez at ficar do jeitinho que voc deseja.
14
Receita | Ganache
O ganache uma mistura bem simples de chocolate e creme de leite. Ele pode
ser utilizado tanto como recheio quanto como cobertura para os seus cupcakes.
Apesar de no ter uma receita muito complexa, o ganache fica uma delcia e
combina com a massa de cupcake de baunilha, por exemplo.
RENDIMENTO:
12 cupcakes
Ingredientes:
250g de cobertura de chocolate meio amargo picado
150g de creme de leite (uma caixa)
Modo de Preparo:
Em banho-maria, derreta o chocolate mexendo ocasionalmente - cuidado
para no entrar vapor ou gua.
Assim que derreter completamente, retire do banho e acrescente o creme
de leite.
Mexa vigorosamente por 5 minutos ou at ficar morno.
Espere 30 minutos para cobrir os cupcakes, o ganache ganha consistncia a
medida que vai esfriando.
15
Receita | Marshmallow
Quer decorar os seus cupcakes? Essa opo bem simples, com poucos
ingredientes e alguns minutos de preparo, voc poder dar um charme a mais
nos seus doces e deixar a mesa da sua festa ainda mais linda.
A receita abaixo de marshmallow profissional para cupcakes:
RENDIMENTO:
12 cupcakes
Ingredientes:
1 copo (tipo requeijo) de claras
3 copos e 1/2 de Glacar peneirado
1 colher (de sopa) bem cheia de emulsificante
1 colher (de ch) de essncia de baunilha
Modo de Preparo:
Bata na batedeira em velocidade alta: as claras, o acar e o emulsificante.
Quando render muito e estiver firme, coloque a essncia.
Bata mais um pouco para misturar bem.
16
Receita | Merengue Suo

O merengue suo verstil e saboroso. Pode ser tingido e utilizado para cobrir
bolos e cupcakes. Funciona muito bem no saco de confeitar. Utilize assim que
ficar pronto.
RENDIMENTO:
12 cupcakes
Ingredientes:
3 claras
200g de acar (1 xcara)
1 colher de ch de sal
raspas de limo ou essncia
Modo de Preparo:
Coloque as claras com o acar e o sal na tigela da batedeira (se for de
metal) e leve ao fogo em banho-maria, batendo bem com o batedor, at
dissolver o acar, uns 3 ou 4 minutos.
17
Coloque na batedeira em velocidade alta e bata at esfriar, acrescente as

raspas de limo ou a essncia.
Se a tigela da batedeira no for de inox ou vidro, faa este passo em uma
tigela e depois transfira para a tigela da batedeira.
Para fazer o merengue importante que todos os utenslios utilizados
estejam limpos, sem nenhum trao de gordura, para garantir o resultado
adequado. Voc tambm pode utilizar uma batedeira de mo.
18
Decorando com o
Bico de Confeiteiro
Todos tm dvidas sobre
O valor dos bicos costuma
qual bico usar para obter um
variar entre R$ 2,00 e
determinado tipo de efeito
R$15,00 cada, mas possvel
na cobertura do cupcake.
tambm comprar os bicos
Aqui voc vai tirar todas as
em kit, o que deixa o valor
suas dvidas e ainda vai ter
um pouco mais baixo.
dicas sobre os diferentes

tipos de bico. E olha que
Na hora de escolher,
so muitas as opes para
importante verificar se o
arrasar na decorao.
bico inoxidvel (inox) e

no apresenta ferrugem
Para os amantes dos
ou amassadinhos, bom
cupcakes uma boa decorao
lembrar que qualquer defeito
fundamental, enche os
no formato do bico faz com
olhos antes mesmo de
que a sua voltinha no fique
chegar a boca, e para isso os
perfeita!
bicos so indispensveis!
Na hora de limpar os bicos,
da marca Wilton, importados,
opte por gua morna e
mas podem no ser to fceis
sabo, finalize com um
de encontra-los por a, o que
papel toalha e um pouco de
vale o formato, e existem
lcool, isso evita bolores e
marcas alternativas que
ferrugens.
fazem os mesmos modelos.
Na hora de guardar os
bicos, tenha o cuidado
de deix-los bem
sequinhos e guarde-os
de p, isso vai evitar
futuros amassados e
bolores.
Para os cupcakes, o
importante que sejam
grandes, s assim
conseguimos o efeito do
espiral perfeito que vamos
ensinar mais a frente, antes
Em algumas lojas possvel
separei um Guia do Bico de
encontrar caixinhas prprias
Confeiteiro (Wilton), assim
para armazenar os bicos.
voc j vai se acostumando
Os bicos mais usados so os
com os modelos e formatos.
19
20
Guia do Bico
de Confeiteiro
Estes so os bicos da Wilton, com a numerao adotada por eles, mas que pode
ajudar qualquer um que est comeando a mexer com confeitaria a entender
qual o desenho criado com o uso de cada bico.
Abaixo voc vai conferir todos os tipos e numeraes dos principais bicos,
com explicaes e sugestes para cada um deles, facilitando muito o uso para
decorao dos cupcakes.
Os bicos esto divididos por tipo:
01 Perl
So os bicos mais comuns para fazer contornos, escrever, fazer po, bolas,
esferas, hastes e rendas. Os bicos 1A e 2A so usadas com adaptadores maiores
e o bico 230, por ser maior e pontiagudo ideal para colocar recheios.
21
02 Pitanga Aberta
Estes bicos so usados para criar estrelas e flores, alm de possibilitar a criao
de um efeito que reproduz uma conchinha, como se pode ver na imagem, tima
para dar acabamento.
03 Pitanga Fechada
Por ser mais fechado, este bico cria ranhuras mais fundas. timo para fazer
conchas, estrelas e flor-de-lis.
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04 Serra
Os bicos de serra normalmente possuem 2 lados, um liso e outro serrilhado.

Alguns bicos ficam nessa categoria, mas no possuem o serrilhado, que o caso
do bico 44 e 45. Com ou sem serra estes bicos so timos para fazer o efeito de
cesta, fitas e ondulados.
05 Mltiplo e Chuveiro
Com os bicos mltiplos voc pode fazer linhas, cordas, cabelos e estrelas.
Algumas dicas: para dar o efeito de grama, normalmente usado o bico 233 e
o bico Triple Star perfeito para preenchimento mais rpido de reas grandes.
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06 Ptalas
Com esses bicos voc consegue fazer ptalas de flores, plissados, drapeados,
festes e arcos. O bico 126 da Wilton bastante usado para fazer rosas grandes.
07 Babados
Estes bicos produzem o efeito de babados e conchas, ideal para acabamentos.
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08 Folhas
Assim como o prprio nome diz, esse bicos so para fazer folhas. Para criar
este efeito preciso controlar bem a presso feita no saco, aumentando
gradualmente, alm de fazer o movimento para frente e para trs para fazer as
ranhuras.
09 Diversos
Com os bicos diversos voc consegue fazer rvores de natal, coraes, conchas,
cordes e babados.
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10 Flores Especiais
Esses bicos so geralmente divididos em trs categorias: pequeno (106-225),

mdio (131-194) e grande (195, 2C a 1G). Este bicos possuem um pequeno pino
preso internamente no centro, que garante o formato da flor. Os bicos grandes
podem ser usados para aplicar massa de biscoito.
Dica: Agora que voc j sabe tudo sobre os bicos, vou te passar 4
modelos dessa lista que so os mais usados em Cupcakes:
Pitanga Aberta 1M ou 2110
Perl 1A
Pitanga Aberta 8B
Flores especiais 1B
Esses so os bicos que voc
vai precisar para conseguir
qualquer um dos efeitos da
imagem ao lado!
26
Como fazer a
Espiral da Cobertura
Depois de saber tudo sobre os bicos e seus formatos, chegou
o momento de aprender a fazer a famosa Voltinha do
Cupcake, ou Espiral da Cobertura!
Para isso vamos utilizar:

Cobertura, essa da foto ao lado de BUTTERCREAM com
corante em gel azul
Bico estrela 1M ou qualquer outro bico grande de estrela.
Saco de confeitar da sua preferncia, sacos descartveis
so mais prticos, mas os de lona servem perfeitamente
desde que sejam prprios para confeitaria
Um elstico, tipo de dinheiro
Como fazer:
O processo bem simples. Caso voc ainda no esteja
familiarizado com o uso de bicos e sacos de confeitar aqui
vai uma breve explicao. Se j for familiarizado pule para o
prximo passo!
Mea o bico no saco de confeitar. Cuidado para no cortar muito eu geralmente coloco o bico no saco, meo logo
acima dos dentes, tiro o bico do saco e corto na marcao.
Saco cortado, agora a hora de voltar ao bico, aperte bem
para que ele fique firme.
27
Preencha o saco com o recheio, d uma apertada para acomodar bem e

tirar o ar. Uma dica que ajuda muito, no encher demais o saco de confeitar, deixe espao para que voc possa torcer ou prender com elstico
para a cobertura no vazar na hora de aplicar sobre os cupcakes.
Processo bsico aprendido. Agora vamos a voltinha:

Com o saco de confeitar bem retinho sobre o cupcake, faa uma voltinha
pressionando na parte externa do cupcake quase no limite do bolinho e
da forminha.
Faa uma volta e pare de pressionar e afaste o bico/saco do cupcake.
Recomece fazendo uma segunda volta, essa precisa ser um pouco menor
e bem no topo da primeira. Termine com um pingo (pressione o saco apenas para um pingo) no centro do cupcake, ao terminar afaste definitivamente o saco de confeiteiro.
O mesmo vale para outros bicos, e com o modelo perl funciona super
bem.
28
Passo
a passo
ilustrado de
como fazer
a voltinha
perfeita!
29
Algumas dicas para o processo de fazer voltinhas

com o saco de confeitar:
Caso precise entregar os cupcakes, tenha cuidado no transporte, para
facilitar voc pode fazer a primeira voltinha cobrindo toda a superfcie do
cupcake, assim os bolinhos e a cobertura ganham mais estabilidade.
Importante: Acertar a consistncia do Buttercream

garantia de sucesso na hora de confeitar com bicos!
O bico mais usado para a voltinha perfeita o 1M ou 2110 da Wilton, ou
pitanga aberto; Mas essa tcnica funciona com praticamente qualquer
bico que tenha um tamanho grande. Experimente!
Assim que comear a aplicar a cobertura, no esquea de ir torcendo ou
enrolando o saco de confeitar, assim a presso que a cobertura sai pelo
bico continua perfeita e evita bolhar de ar na cobertura.
Nunca coloque muita cobertura no saco, para acertar sempre, use a
mesma proporo de massa que colocamos na forminha de papel, 2/3
de cobertura no saco de confeitar, assim evita sugeira, e acredite, muita
sugeira quando enchemos demais.
Nas primeiras tentativas de aplicar a cobertura normal errar, no
desanime e raspe toda a cobertura com uma esptula ou faca sem serra
em um prato e descarte, no perca o foco e recomee.
Se depois de todas essas dicas voc ainda tiver dvidas, pode acessar
esse link e espiar um vdeo que mostra todo o processo!
Lembre-se sempre, o importante o aprendizado! No se

deixe desanimar por uma voltinha feia, prtica tudo e logo ela
fica perfeita!
30
Cobertura duas ou
mais Cores
Agora que voc j sabe manusear o saco de confeiteiro e
fazer a voltinha perfeita, que tal aprender a fazer a Cobertura
duas Cores?
Com uma maneira fcil e divertida voc pode criar

efeitos com uma cobertura de duas ou mais cores!
A tcnica de dois tons para decorar cupcakes realmente
muito mais fcil do que voc imagina, alm de muito
divertida. Alm de ficar lindo, voc pode adicionar ainda mais
sabor a receita de uma forma. Pense nas misturas possveis:
cream cheese e buttercream com blueberry ou ainda limo e
baunilha, chocolate branco e preto.
Para o exemplo, estamos usando cobertura de ganache meio
amargo, ganache ao leite e ganache branco!
Como fazer:
Coloque suas cores ou sabores em recipientes diferentes
para mant-los separados.
Voc vai precisar de 4 sacos (prefiro os descartveis),
coloque cada cobertura em um saco de confeitar (sem o
bico), deixando o quarto reservado.
Tora os topos dos sacos e corte cerca de uns 2 cm da
ponta de cada saco de confeitar j preenchido com o
recheio.
31
Nessa etapa voc vai precisar de um quarto saco, e nesse que voc coloca
o bico, agora voc pode medir e cortar a ponta do quarto saco e colocar os
trs sacos com recheios diferentes dentro do mesmo (no esquea do bico),
tora as extremidades para sair totalmente o ar e prenda com elstico para
facilitar.
Agora s confeitar como o de costume, e uma dica bem valiosa, deixar

sair um pouco de cobertura no incio antes de comear a confeitar, assim
garantido que no tenha ar dentro e entre os sacos!
32
Cobertura - Decorando
com corante
Outra maneira linda de decorar um cupcake utilizando
corantes (gel) direto no saco de confeitar, o efeito
semelhante a um degrad e fica muito bom quando aplicado
com bico pitanga e uma espiral baixa, fica parecendo uma
flor!
Como fazer:
Com o saco de confeiteiro em mos e j com o bico de
confeiteiro que desejar, aplique o corante da cor que
preferir na borda e deixe que escorra em linha at o bico
de confeitar.
Coloque uma ou mais linhas de corante, e seja generoso
na quantidade se quiser as pontas da cobertura bem
coloridas. Nesse caso procuramos um efeito delicado com
apenas uma linha de corante em gel vermelho ou rosa
para cobertura de cor branca.
Aps colocar o corante coloque a cobertura, com cuidado
para que ela no se misture a cobertura antes da hora,
queremos que elas se misturem apenas aos pouquinhos
na sada do bico de confeitar.
33
Agora confeite como de costume, e lembre-se que para o efeito de rosa, a

espiral deve ser plana, preenchendo toda a parte superior do bolinho.
34
Decorando com
a Esptula
Decorar com esptula simples e oferece um efeito que eu
adoro aos cupcakes, muitas vezes prefiro o efeito rstico da
esptula ao efeito perfeito do saco de confeitar! Para ficar
perfeito algumas tcnicas bsicas devem ser seguidas, e o
uso de uma esptula especfica para confeitaria garante um
resultado ainda melhor!
Como fazer:
Coloque uma generosa quantidade de cobertura de
boa consistncia (buttercream, ganache) no centro do
cupcake.
Espalhe a cobertura na parte de cima, empurrando em
direo as bordas. Para uma aparncia suave pressione
levemente a esptula na parte superior.
Para um olhar mais macio, toque levemente a superfcie
da cobertura com a lmina da esptula e levante.
35
Guia de Converso de
Medidas
J passou por isso? Na hora de selecionar e separar os ingredientes voc percebe
que os pesos e as medidas esto em xcaras ou gramas e isso te deixa um tanto
confusa?
Calma, esse guia de de converso de medidas vai ser muito til, e vai garantir o
sucesso das suas receitas. Confere a:
36
Tabela bsica de equivalncia para a converso de

pesos e medidas para suas receitas:
37
38
Vendendo os
Cupcakes
ACREDITE EM VOC, mas acredite

muito mesmo, voc capaz!
39
hora de comear a montar o seu
negcio de cupcakes e comear a
ganhar dinheiro com esses bolinhos

deliciosos! Para que tudo d certo e
o seu negcio decole, tenho algumas

dicas que vo ajudar e muito quem
est comeando tanto no mundo dos
cupcakes como no mundo dos negcios,

e minha primeira dica ACREDITE EM
VOC, mas acredite muito mesmo, voc

capaz e nada de insegurana nessa
hora, bora testar muito as receitas e
caprichar nas embalagens e no sabor,
afinal a aparncia e o sabor so o que

mais contam nesse ramo!
Aqui vou te dar dicas de quanto cobrar,
de como calcular o custo real das suas
receitas, introduo ao marketing e voc
ainda vai ter acesso a uma planilha de

Excel onde vai poder anotar e calcular
o custo direto no computador.
Preparado para mais um

passo importante no mundo
dos cupcakes?
40
Como calcular o custo de

cada Cupcake!
Cupcake simples de preparar e todo mundo ama, muito gostoso acima de
tudo e claro que s isso j basta para fazer sucesso com essas delcias, mas
o lucro importante quando o assunto ganhar dinheiro, e para essa mgica
acontecer voc precisa saber como calcular o custo de cada receita!
Depois de definir as receitas que vai fazer, abra um arquivo de Excel (download
aqui), ou Word ou faa mo mesmo, e crie uma tabela de gastos para cada receita.
Essa tabela precisa ter os ingredients que vai trabalhar, anote o valor de cada
um, e sempre respeite as quantidades usadas na receita.
Sempre calcule tudo!
41
Calcule o custo de todas as receitas e todos os ingredients e no esquea dos

confeitos, forminhas ou qualquer outro item de decorao, no valor final vale
acrescentar 25% para pagar seus custos como conta de luz, gua e gs, assim
voc no perde nada.
No final, divida o total pela quantidade de produtos que ela rende. Geralmente,
uma receita de cupcakes rende 12 unidades, mas pode variar dependendo da
receita, por aqui voc vai encontrar receitas que rendem 12 a 24 unidades.
Se voc for receber encomendas e precisa fazer mais do 24

cupcakes de uma s vez:
Multiplique os ingredientes e no prepare mais do que 3 receitas ao mesmo
tempo, a batedeira pode no suportar. Prefira sempre forno eltrico, a
temperatura sempre mais exata e o forno desregula com muito menos
frequncia, caso utilize forno convencional (GS), garanta que estar sempre
regulado.
Algumas forminhas de metal extras podem garantir agilidade quando a produo
grande.
Cupcakes quanto mais fresquinhos melhor, prepare sempre com no mximo 24
horas horas de antecedencia!
Deixe a tabela pronta e sempre por perto, assim voc sabe todos
os valores e quanto vai gastar para produzir cada receita.
O ideal cobrar o triplo do que voc gasta para produzir. Exemplo: se cada
cupcake lhe custa R$ 2,00, o certo seria cobrar R$ 6,00 por unidade, pois a entra
o seu lucro e tambm custos para aprimorar a cada dia, seja com conhecimento
42
Dicas diversas para vender

ainda mais
Se voc gosta de preparar essas delcias e pensa em ter uma renda onde no
precise investir muito, aposte nos Cupcakes! possvel comear em casa e
obter lucros super promissores, confira as dicas e comece agora mesmo:
1. Antes de colocar seus cupcakes a venda, teste vrias receitas e faa vrias
experincias.
2. Para no esquecer nenhum detalhe, anote todos os resultados, detalhes
de quanto tempo demorou para preparar so importantes, e no esquea de
fotografar os resultados.
3. Para quem quer trabalhar com cupcakes decorados ainda mais
importante anotar e fotografar todas as etapas.
4. Comece com poucos produtos, mas muito bem feitos. melhor do que ter
uma lista enorme de produtos e sabores e no fazer nenhum muito bem.
Especialmente se estiver trabalhando em casa e nas horas vagas.
5. Fotografe e distribua SEUS CUPCAKES para amigos e familiares. Coloque
em caixinhas atraentes e envie com o seu carto e uma mensagem explicando
que est aceitando encomendas.
6. Crie um site ou blog para colocar as fotos, contatos e lista de sabores. O
blogger.com uma plataforma bem fcil e totalmente grtis para voc criar
o seu. Coloque o endereo do seu blog no seu carto juntamente com os
seus telefones de contato e no esquea do Facebook, a rede social ajuda
muito quem est comeando, monte a sua pgina (fanpage) e divulgue o seu
trabalho para amigos e clientes.
43
7. Para quem pretende se focar em casamentos um mercado extremamente

lucrativo prepare fotos dos seus cupcakes e entre em contato com
organizadores de casamentos, buffets, decoradores, costureiras, floristas,
fotgrafos e todos envolvidos na rea.
Faa um primeiro contato por e-mail explicando o que voc faz e tente
agendar uma visita. Leve uma caixinha com um cupcake, ajuda a impressionar.
8. Tenha em mente que estes profissionais so em geral extremamente
ocupados e podem no te atender logo ou esquecer de retornar. Aguarde um
pouco e tente novamente. Pode ser que voc escute alguns nos, porm com
certeza tambm escutar sim.
O importante no desistir e acreditar no seu trabalho. Tente ser o mais
profissional possvel. totalmente indicado dizer que est comeando e
que quer uma oportunidade de mostrar o seu trabalho. Voc vai ver que as
pessoas so bem receptivas e tambm j estiveram na mesma situao.
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Marketing
Independente do ramo, o marketing um importante aliado para quem quer
comear a vender algum produto, pois trata-se de como as pessoas vo conhecer
e comprar determinado produto, e com essas dicas voc vai aprender a fazer a
propaganda de uma maneira certa, e assim alavancar suas vendas!
Abaixo vamos abordar alguns temas que considero os mais importantes para
quem est comeando um negcio, fique atento e coloque em prtica todas as
dicas para ter uma receita e sucesso:
Marketing fsico
Ter os produtos e no ter para quem vender no nada bom, ento preciso
que voc faa acontecer, primeiro crie a sua marca, pode ser o seu nome, ou
um nome que voc achar bacana, por exemplo: Cupcakeria da M, Cupcakes
Com Amor, e por a vai!
Parcerias
Parcerias com lanchonetes, padarias, restaurantes e casas de festas. Isto

funciona muito bem, alm de ser uma maneira simples de espalhar os seus
cupcakes por a. Certifique-se de ter um tipo de contrato por escrito para
evitar qualquer dor de cabea.
Networking
importante que voc esteja perto das pessoas certas. Por exemplo, se voc
trabalha com cupcakes personalizados, bom que aquele organizador de
festas receba uma amostra dos seus trabalhos ou que voc se apresente a
ele.
Frequentar eventos relacionados a culinria ou festas pode ser um timo jeito
de fazer parcerias e das pessoas conhecerem o seu trabalho.
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Material
Ande por a sempre com seu carto de visitas, nunca se sabe quando uma
oportunidade vai aparecer! bom que nele tenha o endereo de seu site ou
blog e tambm das redes sociais para que as pessoas possam ver as coisas
bonitas e gostosas que voc pode fazer.
Marketing Digital
Nos tempos de hoje, muita mancada ficar fora do mundo digital.
Especialmente se voc quer estar ao alcance de seus clientes em potencial, o
FACEBOOK um timo comeo, l voc pode criar a sua pgina / Fan Page e
colocar dicas, receitas, divulgar promoes, as possibilidades so infinitas e o
retorno garantido!
46
Embalagens
Depois de aprender tudo sobre esses bolinhos, no podemos esquecer das
embalagens, sempre mais fcil vender um produto que encha os olhos, neste
caso os cupcakes!
Se for vender por unidade capriche nas embalagens, caixinhas, bandeirinhas
espetadas nos cupcakes (toppers) e saias (wrappers) para as forminhas deixam
os doces ainda mais irresistveis!
Embalagens, Toppers e Wrappers para Imprimir

Esses acessrios voc encontra pronto em casa de festas e em diversos
temas, mas nem sempre o preo atraente, e podem ser at custar muito
em algumas regies do pas, por isso vou disponibilizar como brinde alguns
modelos que podem ser impressos em casa ou lan house, depois s
recortar e montar!
As caixinhas ofereo apenas para mini cupcakes, porqu? Porque so as
nicas que conseguimos imprimir em folhas de papel A4.
Clique aqui para baixar o arquivo!
47
Dicas onde comprar embalagens e acessrios

para Cupcakes!
Muitas vezes encontrar os utenslios e acessrios certos pode ser difcil,
por isso compro bastante pela internet, e algumas lojas oferecem diversos
produtos como caixas de transportes (quando for quantidade), caixas
decoradas, bicos, sacos descartveis, enfim tudo.
Segue alguns links abaixo:

www.barradoce.com.br
www.magazine25.com.br
www.papeldepapel.com.br
www.armarinhosantacecilia.com.br
www.doceembalagem.com.br
www.acetplace.com.br
www.hrembalagens.com.br
www.dolcefesta.com.br
www.frogscupcakes.com.br
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Embalagem Criativa
Sei da dificuldade de encontrar embalagens para cupcakes
tradicionais, e quando encontramos muitas vezes o valor
um absurdo, mas com esse passo a passo voc aprende a
fazer uma embalagem fcil e de baixo custo, vamos tentar?
O que voc vai precisar:

4 copos plsticos descartveis (uso sempre os modelos
para drinques, so totalmente transparentes e sem frisos)
Fita da cor que preferir
Perfurador ou outro objeto que ajude a fazer furos (cuidado para no de machucar)
Cupcakes
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Como fazer:
Empilhe junto dois dos copos de plstico. Usando um furador, faa um
buraco, logo abaixo da borda superior atravs dos copos. Repita do outro
lado do copo.
Coloque um copo em cima do outro cuidando para que os furos fiquem
sempre lado a lado, corte um pedao de fita suficiente para um pequeno
lao, em um dos lados passe a fita pelos orifcios e amarre deixando o lao
para a parte de fora, coloque o cupcake dentro e repita a operao do outro
lado.
50
Forminhas Artesanais
Quer variar nas forminhas? Aposte no papel manteiga, ele
pode ser encontrado de varias cores e estampas e fica lindo
quando usado para os cupcakes, nesse passo a passo voc
aprende a fazer.

Voc s vai precisar de papel manteiga.
Como fazer:
Basta colocar um pedao sobre a cavidade da forma e
modelar com alguma garrafinha ou copo.
Corte as bordas como desejar!
Exemplo feito
com Papel
Manteiga e
Barbante
51
52
Guia de Receitas
Agora que voc j aprendeu tudo sobre CUPCAKES, j pode se
aventurar em fazer as receitas que sempre sonhou, massas
variadas e uma enxurrada de sabores e cores esperam por
voc!
Dividi este guia em duas partes, uma com algumas RECEITAS
DIVERTIDAS que as crianas com certeza iro amar e outra
somente com RECEITAS GOURMET, aproveite ao mximo
cada uma delas!
Receitas Divertidas
Cupcake na Casquinha de Sorvete
Cupcake Piata
Cupcake HitHat Nh Benta
Receitas Gourmet
Chocolate com Pimenta
Cupcake de Tiramis
Cupcake Red Velvet Veludo Vermelho
Cupcake de Mousse de Limo
Cupcake de Nozes
Cupcake de Nuttela
Cupcake de Champagne
Cupcake de Manteiga de Amendoim e Chocolate
Cupcake de Paoca com Doce de Leite
Cupcake Blue Velvet - Veludo Azul
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54
Cupcake na Casquinha de
Sorvete
Pode parecer um pouquinho complicado no comeo, mas muito mais fcil
do que voc imagina. A parte boa dessa receita, que pode ser preparada de
qualquer sabor, baunilha, chocolate e o que mais a imaginao mandar!
RENDIMENTO:
12 cupcakes
Massa de Bsica de Baunilha (veja como fazer no Curso Bsico Tudo de Cake)
12 Casquinhas de sorvete com fundo plano (como a da imagem)
Cobertura de sua preferncia (veja todas receitas de coberturas na pgina 12)
Confeitos para Decorar
Modo de Preparo:
Prepare a massa de baunilha (ou outra da sua preferncia).
55
Coloque as casquinhas com a abertura para cima na forma de metal de

cupcakes (tamanho tradicional), preencha 3\4 da casquinha com a massa.
Asse em forno mdio 180 170 graus por 25 a 30 minutos, espete o
palitinho para saber se j est no ponto.
Espere esfriar completamente e cubra com a cobertura que escolher.
56
Cupcake de Piata
Esse Cupcake sem dvida a alegria da crianada, cheio de surpresas a cada
mordida e muito divertido de preparar!
RENDIMENTO:
12 cupcakes
Massa de Bsica de Baunilha (veja como fazer no Curso Bsico Tudo de Cake)
2 pacotes de Mini m&ms
1 pacote de granulado colorido
1 pacote de gotas de chocolate
Modo de Preparo:
Prepare os bolinhos com a massa de sua preferncia e espere esfriar para
continuar a montar.
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Faa o furo no Cupcake como se fosse rechear normalmente, a cavidade

pode ser um pouco maior que o normal, assim caber ainda mais confeitos.
Coloque os confeitos (Mini m&ms, granulados, gotas de chocolate) e tampe
o cupcake.
Pronto! Agora s cobrir com a cobertura e colocar os confeitos.
58
Cupcake Hit Hat Nh Benta

Ningum resiste a uma boa mordida em um cupcake que puro sabor, bolinho
de chocolate ou baunilha e coberto com Merengue Suo (bico perl) e depois
banhado no chocolate derretido... delcia pura!
Quer aprender como fazer essa delcia?

Siga o passo a passo:
RENDIMENTO:
12 cupcakes
Prepare os bolinhos com a massa de sua preferncia, espere esfriar para

continuar a montar.
Cubra o bolinho com o Merengue Suo com saco de confeitar e bico perl 1A,
fazendo a espiral na cobertura.
59
Derreta o chocolate em um copo (a boca do copo precisar caber um

cupcake), espere esfriar bem, do contrrio o Merengue vai perder o ponto.
60
Segurando o cupcake pela forminha, mergulhe a parte do merengue no

chocolate, escorra com delicadeza para que no fique excessos.
61
Leve a geladeira por 5 minutos, ou at que o chocolate endurea, retire da

geladeira em seguida e aproveite essa delcia!
62
Cupcake Chocolate com

Pimenta
Ingredientes:
RENDIMENTO:
12 cupcakes
1/2 xcara de manteiga com sal

1 xcara de acar
1 colher de sopa de extrato de baunilha
2 ovos
1/4 de xcara de gua
1/4 de xcara de cacau em p
1/2 xcara de creme de leite acrescido de 1 colher de vinagre (sour cream)
1 colher de ch de fermento em p
1 colher de ch de bicarbonato de sdio
2 xcaras de farinha de trigo
63
1 colher de ch de bicarbonato de sdio

2 xcaras de farinha de trigo
Modo de Preparo:
Pr-aquea o forno a 180C. Coloque as forminhas de papel na assadeira de
cupcake. Ferva a gua e misture o cacau, deixe esfriar por 30 minutos antes
de usar na receita. Misture a farinha, o fermento e o bicarbonato e peneire 2
vezes.
Em uma tigela de batedeira misture o acar com a manteiga. Bata em
velocidade mdia por 2 minutos.
Acrescente os ovos um a um batendo por 1 minuto aps cada adio.
Misture a papinha de cacau, o creme azedo e a baunilha. Bata por mais 1
minuto.
Adicione a farinha e bata por 1 minuto. Pare, raspe as laterais e bata por
mais 30 segundos.
Preencha 3/4 de cada forminha e leve para assar por 20 minutos ou at
que o palitinho saia limpo (truque do palitinho), ou at que o cupcake esteja
firme ao toque.
Tire do forno e deixe na prpria forma por 5 minutos. Transfira os cupcakes
para uma grade de resfriamento.
Recheio de Pimenta
Ingredientes:
120ml de creme de leite
1 pimenta dedo de moa (ou 2 para um lance mais hot-hot)
200g de chocolate amargo entre 50% e 60% finamente picado
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Modo de Preparo:
Corte a pimenta ao meio e tire boa parte das sementes (se quiser um sabor
super picante deixe todas as sementes).
Ferva o creme de leite com a pimenta, coe e misture ao chocolate. Mexa
bem e deixe a mistura repousando por 5 minutos. Depois mexa bem at
dissolver o chocolate completamente. Deixe descansando por 2 horas antes
de rechear os cupcakes.
Ganache trufada de chocolate amargo

Ingredientes:
300g de chocolate amargo 70%
280ml de creme de leite fresco
3 colheres de sopa de licor
Saco de confeitar e bico 1M ou 2110
12 pimentas dedo de moa
Modo de Preparo:
Aquea o creme de leite at comear a fazer bolhas na borda da panela e
sair uma fumacinha bem leve, despeje o creme sobre o chocolate e misture
bem.
Deixe repousar por 5 minutos. Depois mexa bem at dissolver o chocolate
completamente, adicione o licor e leve geladeira at comear a endurecer.
Misture bem e coloque no saco de confeitar j com o bico 1M ou 2110 da
Wilton. Faa voltinhas com a ganache, decore com uma pimenta dedo de
moa e salpique chocolate para decorar.
65
Cupcake de Tiramis
Ingredientes
Massa:
175g de farinha de trigo
150g de acar
150g de manteiga temperatura ambiente
3 ovos grandes
3 colheres de sopa de caf (acabado de passar)
Cobertura:
1 colher de sopa caf acabado de passar + 1 colher sopa whisky
150g de acar em p
50g de manteiga temperatura ambiente
175g de queijo cremoso
RENDIMENTO:
12 cupcakes
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Modo de Preparo Massa:

Ligar o forno a 180C.
Bater os ovos com o acar e a manteiga at obter um creme fofo. Juntar a
farinha peneirada, continuar a bater mais um minuto e adicionar o caf.
Distribuir a massa pelas forminhas e levar ao forno at dourar ou colocar
um palito e este sair seco.
Modo de Preparo Cobertura:

Pincelar os cupcakes com o caf e o whisky e reservar.
Bater o acar com a manteiga at a mistura ficar fofa e branquinha.
Juntar o queijo cremoso e bater durante mais 2 minutos.
Levar geladeira at ficar consistente, depois s colocar a cobertura num
saco de confeitar, com bico em forma de estrela e cobrir os cupcakes.
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Cupcake Red Velvet
Ingredientes
1 1/4 de xcaras de farinha
3/4 de xcara de acar
1/2 colher de ch de sal
1 colher de ch de cacau em p
1/2 xcara de leo vegetal (preferencialmente de canola)
1/2 xcara de buttermilk
1 ovo
1 colher de sopa de corante GEL vermelho
1/2 colher de ch de bicarbonato de sdio
1/2 colher de ch de vinagre branco
RENDIMENTO:
12 cupcakes
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Modo de Preparo:
Ligue seu forno em 180C. Em uma tigela grande, peneire a farinha, o sal e o
cacau. Acrescente o acar e misture bem.
Em outra tigela ou em um medidor de lquidos, bata o ovo com um garfo.
Ento, acrescente o buttermilk, o leo, o extrato de baunilha e o corante.
Misture bem e tome cuidado para no se manchar de vermelho!
Adicione os ingredientes lquidos aos secos e misture com uma esptula.
Faa delicadamente e evitando mexer muito, para que a massa no fique
dura, seca e solada.
Em uma pequena tigela, coloque o bicarbonato de sdio. Agora, preciso

ser rpido: adicione o vinagre e rapidamente, enquanto borbulha, adicione
massa. Misture com a esptula imediatamente.
Separe em 12 forminhas, enchendo 2/3 de cada uma, ou em tantas que
conseguir com o que a sua massa rendeu! Asse por 16 minutos ou at que
um palito inserido no centro de cada um saia limpo (truque do palitinho).
Cobertura de Cream Cheese

Ingredientes:
100g de manteiga sem sal
Uma pitada de sal
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1 xcara de acar impalpvel

1/2 colher de ch de extrato de baunilha
110g de cream cheese em temperatura ambiente
Modo de Preparo:
Corte o cream cheese em pequenos pedaos, do tamanho de colheres de
ch. Em uma tigela, peneire o acar impalpvel.
Bata a manteiga por 2 minutos, at que esteja bem lisa e uniforme.
Adicione o sal, a baunilha e todo o acar. Bata novamente, em velocidade
baixa, at incorporar o acar, ou ele vai espirrar na cozinha toda. Quando
incorporar, aumente a velocidade para o mdio e bata por 2 minutos.
Adicione os pedaos de cream cheese, um de cada vez, batendo entre cada
adio. No bata demais, somente o suficiente para misturar o cream
cheese. Se voc bater demais, a cobertura vai comear a separar.
Prove a cobertura: se achar pouco doce, acrescente mais acar peneirado,
aos poucos.
Leve geladeira por alguns minutos. Depois de uns 8 minutos, retire da
geladeira e misture com uma esptula. Decore com saco de confeitar
usando bico perl 1A ou pitanga aberta 2110.
Para decorar
esfarele um dos
bolinhos sem
a cobertura,
e salpique os
farelos por cima
da cobertura!
70
Cupcake de Limo
Ingredientes:
RENDIMENTO:
24 cupcakes
4 ovos
2 xcaras de acar
1 xcara de manteiga em temperatura ambiente
1 e 1/2 xcara de farinha de trigo
1/2 xcara de suco de limo
1/2 xcara de gua morna
1 colher de sopa de raspas da casca de limo
1 colher de sopa de fermento em p
1 xcara de confeitos prateados para decorar ou 1/2 xcara de acar de
confeiteiro para polvilhar
71
Modo de Preparo:
Na batedeira, bata os ovos com o acar e a manteiga at ficar fofo.
Adicione a farinha, o suco, a gua, as raspas da casca do limo e por ltimo
o fermento.
Coloque forminhas de papel para cupcakes dentro de forminhas de
alumnio e distribua a massa nas forminhas, sem deixar chegar na borda.
Coloque as forminhas em uma assadeira grande e leve ao forno mdio
preaquecido por 20 minutos ou at que ao espetar um palito, este saia
limpo.
Deixe esfriar e retire os cupcakes das forminhas de metal. Faa um buraco
no meio de cada bolinho para rechear.
Recheio e Cobertura
Ingredientes:
2 latas de leite condensado
1/2 lata de suco de limo (use a lata de leite condensado vazia como medida)
Modo de Preparo:
Misture o leite condensado e o suco de limo at que fiquem com uma
consistncia de mousse firme, a acidez do limo que faz a mousse ficar
firme, portanto se no ficar no ponto certo, basta acrescentar mais suco de
limo.
Coloque a mousse em um saco de confeitar sem bico, recheie os bolinhos e
deixe que o recheio saia fora do bolinho formando um pico como de suspiro,
polvilhe o acar de confeiteiro na superfcie.
72
Ingredientes:
RENDIMENTO:
12 cupcakes
1/2 xcara de manteiga

1/4 xcara de leite de coco
1 xcara de acar
2 ovos grandes
1/4 de xcara de leite
1 colher de sopa de extrato de baunilha
1 e 1/2 xcaras de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de fermento
Modo de Preparo:
1) Pr-aquea o forno a 180C. Coloque as forminhas de papel na assadeira
de cupcake. Peneire a farinha 2 vezes.
73
Na tigela da batedeira misture o acar, a manteiga e o leite de coco. Bata

em velocidade mdia alta por 5 minutos.
Diminua a velocidade para mdia e adicione os ovos um a um batendo bem
aps cada adio.
Acrescente o leite e a farinha de trigo e bata bem por 2 minutos. Adicione o
extrato de baunilha e o fermento e bata apenas o suficiente para agreglos a massa.
Preencha 3/4 da forminha e leve apara assar na grade do meio do forno.
Asse at que a superfcie esteja firme e dourada ou faa o teste do palito
(enfie um palito no centro do cupcake se sair limpo est pronto). retire
do forno e deixe esfriar na assadeira por 5 minutos depois transfira os
cupcakes para uma grade de resfriamento. Banhe os cupcakes com a calda
ainda morninhos.
Calda de Coco
Ingredientes:
1/4 xcara de leite condensado
1/4 xcara de leite de coco
Utenslios: Pincel culinrio
Modo de Preparo:
Misture bem o leite condensado com o leite de coco.
2) Pincele o topo dos cupcakes de 2 a 3 vezes com a calda. Se quiser faa
uns furinhos no cupcake para a calda entrar bem. Ateno, no encharque o
cupcake.
74
Cobertura de Cocada
Ingredientes:
1 lata de leite condensado
150g de flocos de coco sem acar ou coco fresco ralado
1 xcara de acar
Modo de Preparo:
Em uma panela de fundo grosso misture todos os ingredientes e leve ao
fogo mdio at comear a soltar completamente do fundo da panela.
Retire do fogo e mexa vigorosamente at aucarar. O processo rpido,
coloque as colheradas de cocada por cima dos cupcakes (2 de sopa em cada
um) d uma rpida arrumada e deixe esfriar.
Dica: Se quiser
fazer s a cocada
s transferir a
massa para um
mrmore untado
com manteiga ou
assadeira, esperar
esfriar e cortar.
Fica uma delcia!
75
Cupcake de Nozes
Esses cupcakes
de nozes so
deliciosos e at
agora a receita
mais fcil de
todas que j
testei! Vamos l?
Ingredientes
RENDIMENTO:
12 cupcakes
1 1/2 xcaras de Nozes

140g de manteiga sem sal (temperatura ambiente)
1 1/2 xcaras de acar
4 ovos
1 xcara de farinha de trigo (peneirada)
2 colheres de ch de fermento em p
Modo de Preparo:
Antes de tudo, pr-aquea o forno. Em um processador de alimentos
(se no tiver, pode ser at no liquidificador), triture as nozes. Junte a
manteiga com as nozes e bata em velocidade baixa, acrescente os demais
ingredientes, menos o fermento, e bata at misturar. Quando a massa
estiver homognea, acrescente o fermento e misture bem.
76
Distribua forminhas de papel na forma de cupcakes e preencha com a

massa at 3/4 das forminhas. Leve ao forno mdio por mais ou menos 15
minutos, ou at que a massa esteja levemente dourada.
Retire os cupcakes da forma e deixe-os esfriar.
DICA: Essa massa clarinha, ento no espere que fique

muito dourada porque pode acabar queimando.
Cobertura: Ganache de Chocolate Branco

Ingredientes:
3 1/3 xcaras de chocolate branco (em pedaos)
1/3 xcara de creme de leite (de lata ou caixinha, em temperatura ambiente)
Modo de Preparo:
Derreta o chocolate em banho-maria, misture o creme de leite aos poucos,
mexendo bem. Deixe esfriar, ou refrigere por pelo menos 20 minutos.
O ganache timo para usar com bicos de confeitar, para cupcakes d
preferncia aos bicos grandes. Mas para o acabamento desses cupcakes
gosto de um jeito mais rstico, ento passei o ganache nos cupcakes e
modelei com uma esptula de confeiteiro, fazendo movimentos circulares
de baixo para cima.
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Cupcake de Nutella
Ingredientes
Massa:
1 xcara de farinha de trigo
1 xcara + 2 colheres de sopa de acar
1/3 xcara + 2 colheres de sopa de chocolate em p
1 pitada sal
1/2 xcara de manteiga sem sal, derretida e morna
2 ovos grandes
1 colher de ch de extrato de baunilha (ou essncia)
2 colheres de sopa de caf instantneo
1/2 xcara de caf pronto e quente
12 bombons Ferrero Rocher
RENDIMENTO:
12 cupcakes
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Cobertura:
5 claras (ovos grandes)
1 1/2 xcaras de acar
2 xcaras de manteiga sem sal
1 pitada de sal
1 colher de sopa de extrato/essncia de baunilha
1/2 xcara de Nutella
Decorao:
1/3 de xcara de chocolate derretido
6 bombons Ferrero Rocher divididos ao meio
Modo de Preparo Massa:

Adicione farinha, chocolate em p, acar, bicarbonato e o sal em uma tigela
e misture bem at combinar tudo.
Adicione a manteiga derretida, os ovos, a baunilha e leve batedeira por 1
minuto.
Adicione o caf instantneo e o caf quente e bata por 30 segundos at a
massa estar macia.
Despeje nas forminhas e jogue um bombom no meio de cada forminha.
Asse por uns 20 minutos e depois tire da assadeira e deixe esfriar.
Modo de Preparo Cobertura:

Misture as claras com o acar e leve ao forno baixo em banho-maria (com
gua morna) mexendo constantemente.
Quando o acar derreter completamente e leve batedeira at que dobre
de volume (10 a 12 minutos).
79
Adicione a manteiga aos pedaos/colheradas e continue batendo at ficar

homogneo.
Adicione o sal e a baunilha. Separe 3/4 de xcara dessa cobertura para
decorao.
Adicione a nutella ao restante da cobertura.
Montagem:
Com o saco de confeitar e um bico redondo (perl) cubra os cupcakes com a
cobertura de nutella.
Em seguida, pingue o chocolate derretido por cima, fazendo riscos.
Agora, use a cobertura branca que foi separada e use o bico de sua
preferncia.
Finalize com a metade do bombom por cima do cupcake.
80
Ingredientes
Massa:
100g de chocolate meio amargo
2 xcaras de acar
4 ovos
1 1/2 xcaras de ch farinha
1/2 xcara de ch chocolate em p
1 colher de ch fermento em p
RENDIMENTO:
12 cupcakes
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Cobertura:
300g de Nutella em temperatura ambiente
12 Bombons Ferrero Rocher
Modo de preparo:
Pique o chocolate e derreta em banho-maria ou no micro-ondas.
Bata a manteiga e o acar na batedeira at ficar uma mistura fofa em
textura de creme. Adicione os ovos, um de cada vez, mexendo sempre.
Em outro recipiente, peneire os ingredientes secos. Coloque-os na mistura
anterior e mexa com uma colher ou esptula. Adicione o chocolate e
misture rapidamente.
Prepare as forminhas de cupcake e preencha as forminhas at 2/3 do
espao. Asse em forno pr-aquecido 200 C de 15 20 minutos.
Deixe esfriar. Decore os cupcakes com Nutella usando uma esptula ou bico
de confeiteiro e finalize com meio Ferrero Rocher em cima.
82
Ingredientes
Massa de Baunilha:
RENDIMENTO:
12 cupcakes
1 e 1/4 de xcaras de farinha de trigo

1/2 xcara de manteiga
1 xcara de acar granulado (Acar Unio Premium, se no tiver, pode ser o
refinado mesmo! No pode ser Acar Cristal!)
2 ovos
2 gemas
3/4 de xcara de leite + 1 colher de sopa de vinagre ou suco de limo
2 colheres de sopa de extrato de baunilha
1 colher de sobremesa de fermento em p
Modo de Preparo da Massa:

Pr-aquea o forno a 180. Coloque as forminhas de papel na assadeira de
cupcake. Peneire a farinha e o fermento juntos.
83
Junte o acar, a manteiga e bata at ficar fofinho.

Adicione 1 ovo de cada vez batendo muito bem aps cada adio at formar
um creme. Acrescente as gemas e bata bem.
Misture o leite com a baunilha. Reserve.
Adicione alternadamente o leite, a farinha e o fermento peneirados. No
bata demais a massa bata apenas o suficiente para incorpor-los.
Preencha 1/2 das forminhas.
Leve para assar por 20 a 25 minutos at estar dourado. Faa o teste do
palito.
Depois de assado espere esfriar por 5 minutos na prpria forma e depois
transfira para a grade de resfriamento.
Recheio de Morango
Ingredientes:
15 morangos maduros;
1 colher de sopa de acar
Modo de Preparo:
Pique 15 morangos em quadradinhos junte 1 colher de sopa de acar e
deixe os morangos macerando por 30 minutos antes de usar. Se voc quiser
dar um up no recheio junte gotinhas de vinagre balsmico nessa etapa.
Ganache de Chocolate Branco

Ingredientes:
250g de chocolate branco bem picadinho

150ml de creme de leite
84
Modo de Preparo:
Coloque o chocolate picado finamente em um recipiente de vidro ou que possa ir ao micro-ondas.
Aquea o creme de leite at sair fumacinha e misture ao chocolate. Deixe
descansar por uns 5 minutos e depois mexa bem at derreter todo o chocolate. Caso isso no acontea leve ao micro-ondas por 30 segundos at derreter completamente. Deixe descansar por 2 horas em temperatura ambiente coberta por um plstico filme.
Montagem do Recheio:
85
Cobertura Suspiro Merengue Suo

Ingredientes:
3 claras
200g de acar (1 xicara)
Raspas de limo ou essncia
Modo de Preparo:
Coloque as claras com o acar e o sal na tigela da batedeira (se for de
metal) e leve ao fogo em banho-maria, batendo bem com o batedor, at
dissolver o acar, uns 3 ou 4 minutos.
Coloque na batedeira em velocidade alta e bata at esfriar, acrescente as
raspas de limo ou a essncia.
tigela e depois transfira para a tigela da batedeira. Para fazer o merengue
importante que todos os utenslios utilizados estejam limpos, sem nenhum
trao de gordura, para garantir o resultado adequado. Voc tambm pode
utilizar uma batedeira de mo.
Decorao
Finalize cobrindo o cupcake com merengue suo com a ajuda de um saco
de confeitar e um bico de sua preferncia!
Se voc quiser voc pode s cobrir o cupcake com o merengue e fazer
voltinhas ou estrelinha e depois dar um charminho extra com o maarico ou
deixar branquinho se voc no tiver maarico. Fiz tudo usando o bico 8B da
Wilton!
86
A validade desse cupcake de apenas 24h por usar morangos frescos!

Sobre o cremor trtaro - O cremor trtaro aumenta o volume e confere
uma certa elasticidade as claras em neve. Quando a gente faz suspiro ou
merengue fica mais difcil errar o ponto das claras usando cremor. Outro
exemplo, quando a gente acrescenta slidos aos ovos batidos sempre diminui
muito o volume, n? O cremor ajuda na hora de acrescentar a farinha a massa
pois ela fica mais fofinha e no murcha tanto quanto a mistura dos ovos
batidos sem o cremor. O cremor tem vrias utilidades pode at substituir o
fermento junto com o bicarbonato num dia de crise de despensa. Tambm
ajuda com caramelados, balas, ma do amor... controlando a cristalizao
do acar. No caso das claras em neve ajuda colocar uma pitadinha de sal no
lugar do cremor, caso voc no tenha ele em mos.
87
Ingredientes
Massa:
1/2 xcara de Leite
3 Ovos
1 1/2 xcaras de Acar
1 xcara de leo
1 colher de sopa de Fermento
2 xcaras de Farinha de Trigo Peneirada
1/4 xcara de Cacau em P Peneirado
Recheio:
Ganache de chocolate amargo (veja como fazer na pgina 14)
Cerejas em Pedaos Pequenos
RENDIMENTO:
12 cupcakes
88
Cobertura:
Chantilly
Raspas de Chocolate
Cerejas com Cabinho

Junte o leite, os ovos, o acar e o leo em um liquidificador e bata bem, j
que a massa fofa depender disso.
Despeje a mistura ao cacau e farinha e mexa com um batedor.
Adicione o fermento e bata mais um pouco, at obter uma mistura
homognea.
Leve ao forno preaquecido a 180 em forminhas preenchidas um pouco
alm da metade, para que no vaze quando a massa crescer, por cerca de
20 minutos.
Recheio e Cobertura
Basta misturar o ganache e as cerejas e colocar em um saco de confeitar
sem o bico e rechear os cupcakes.
Depois, s cobrir com chantilly fazendo a espiral da cobertura com bico
pitanga e decorar com as raspas de chocolate e uma cereja no topo!
89
Cupcake de Champagne
Ingredientes
RENDIMENTO:
12 cupcakes
Massa:
1/2 xcara de manteiga com sal em temperatura ambiente
3 ovos
Raspinhas de 1/2 limo siciliano
1 e 1/2 xcara de farinha de trigo
1 colher de sobremesa de fermento em p
1/4 de xcara de champagne ou espumante em temperatura ambiente
90

Em uma tigela de batedeira misture a manteiga com o acar. Bata em
velocidade mdia por 2 minutos. Adicione os ovos 1 a 1, batendo por
30 segundos, aps cada adio. Acrescente as raspinhas e bata por 20
segundos.
Junte o champagne massa e bata por 30 segundos. Raspe bem as laterais
e bata por mais 30 segundos.
Acrescente a farinha e bata por 1 minuto e meio.
Preencha 3/4 de cada forminha e leve para assar por 15 minutos ou at que
os cupcakes estejam firmes ao toque.
Recheio
Ingredientes:
300g de chocolate branco picado
60g de creme de leite fresco
60ml de champagne ou espumante em temperatura ambiente
91
Modo de Preparo do Recheio:

Aquea o creme de leite. Misture ao chocolate branco e deixe descansar por
5 minutos.
Aps a pausa mexa bem at derreter todo o chocolate.
Acrescente a champagne e misture bem.
Deixe descansar na geladeira por 2 horas e depois recheie os cupcakes.
Cobertura de Merengue Italiano

Ingredientes:
2 claras
1/2 xcara de acar
2 colheres de acar de baunilha
1 colher de caf de suco de limo
92
Modo de Preparo da Cobertura:

Coloque as claras com o acar e o sal na tigela da batedeira e leve ao fogo
em banho-maria, batendo bem com o batedor, at dissolver o acar, uns
3 ou 4 minutos.
Coloque na batedeira em velocidade alta e bata at esfriar, acrescente o
suco de limo e a essncia de baunilha.
tigela e depois transfira para a tigela da batedeira.
Para fazer o merengue importante que todos os utenslios utilizados
estejam limpos, sem nenhum trao de gordura, para garantir o resultado
adequado. Voc tambm pode utilizar uma batedeira de mo.
DICA: Para a cobertura voc pode confeitar com

bico perl 1A
93
Cupcake de Manteiga de
Amendoim e Chocolate
Ingredientes
Massa:
1 1/4 xcaras (170g) de farinha
1 1/2 colheres de ch de fermento em p
1/4 de colher de ch de sal
2/3 de xcara (180g) de manteiga de amendoim
110g de manteiga
3/4 de xcara (140g) de acar mascavo
2 ovos
1 colher de ch de extrato de baunilha
4 colheres de sopa de leite
RENDIMENTO:
12 cupcakes
94

Ligue seu forno em 180C. Em uma tigela, bata a manteiga e a manteiga de
amendoim juntas, at que fique bem incorporado. Em outra tigela, peneire a
farinha, o sal e o fermento juntos e reserve.
Adicione o acar mascavo e bata por mais 2 minutos, at que fique bem
fofo e mais claro.
Acrescente os ovos, um a um, batendo entre cada adio. Acrescente
tambm a baunilha e bata at incorporar tudo.
Alterne a adio dos ingredientes secos e do leite, terminando com os
secos. Divida entre as forminhas de papel e asse por 16 minutos, ou at que
um palito inserido no centro de cada cupcake saia limpo.
Cobertura - Buttercream clssico de chocolate

Ingredientes:
115g de manteiga
70g de chocolate meio amargo derretido
1 1/3 xcaras de acar impalpvel
2 colheres de sopa de leite
Uma pitada de sal
95
Modo de Preparo:
Em uma batedeira fixa, bata a manteiga por 6 minutos na velocidade mdia,
at que fique bem mais clara e bem fofinha. Em seguida, pare a batedeira e
adicione o chocolate meio amargo derretido. Ele no deve estar quente para
no derreter a manteiga, preciso que ele esteja em temperatura ambiente,
mas ainda lquido. Bata novamente, incorporando os dois. Raspe a tigela
com uma esptula, se necessrio.
Adicione todo o acar, a baunilha e o sal de uma vez, com a batedeira
parada e bata na velocidade mnima at incorporar, depois ligue na
velocidade mdia e bata por 6 minutos sem parar.
Por fim, teste a consistncia. Se estiver muito firme, adicione uma colher
de leite por vez, bata novamente, coloque em um saco de confeitar com
bico pitanga e confeite fazendo a espiral da cobertura e complete com
granulado.
96
Cupcake de Paoca com

Doce de Leite
Ingredientes
Massa:
113g de manteiga
3 ovos
1 gema
1 1/2 xcaras de farinha
1 1/2 colheres de ch de fermento
Pitada de sal
1/4 de xcara de leite
3 paocas rolhas despedaadas
RENDIMENTO:
12 cupcakes
97

Ligue seu forno em 180C. Bata a manteiga e o acar por 3 minutos em
velocidade mdia, at que fique plido e fofo.
Acrescente os ovos, um a um, batendo bem aps cada adio. Termine com a
gema e o extrato de baunilha, batendo novamente.
Em uma tigela grande, peneire a farinha, o fermento e o sal juntos,
garantindo que est bem misturado. Remova a peneira e adicione as paocas
despedaadas. No precisa estar extremamente soltinha, at porque pedaos
maiores deixam ainda mais gostoso. Mea a quantidade de leite tambm e
reserve.
Alterne a adio dos ingredientes secos e o leite mistura de manteiga,
acar e ovos. Faa em cinco partes: farinha, leite, farinha, leite e terminando
sempre com a farinha.
Divida a massa entre as forminhas, preenchendo at 2/3 de cada, e leve
para assar por 16 minutos, ou at que um palito inserido no centro de cada
cupcake saia limpo.
Recheio de Ganache de Chocolate

Ganache de chocolate amargo (veja como fazer na pgina 14)
Cobertura de Doce de Leite e Paoca

Ingredientes:
500g de doce de leite pastoso
4 paocas rolhas despedaadas
Modo de Preparo:
Leve o doce de leite ao fogo mdio em uma panela pequena, mexendo sem
parar com uma esptula.
98
Primeiro ele vai ficar bem lquido. Continue a mexer como se fizesse um
brigadeiro. Ele no vai desgrudar do fundo da panela como um brigadeiro,
portanto o que conta para sabermos se est pronto o tempo cozinhando o
doce. Leva mais ou menos 10 minutos!
Coloque o doce de leite em uma tigela e cubra com papel plstico, tocando a
superfcie para evitar que forme uma casca.
Quando estiver em temperatura ambiente, confira a consistncia. Deve
estar mais firme que o doce de leite pastoso comum, excelente para o bico
de confeitar. Decore os cupcakes eu prefiro o bico 1A da Wilton para o
doce de leite e depois jogue a paoca por cima.
DICA: Se quiser rechear com doce de leite e paoca, eu acho que

ficaria ainda mais gostoso. Mas, se achar doce demais, o recheio de
ganache de chocolate vai ficar delicioso tambm!
99
Cupcake de Blue Velvet
Ingredientes
Massa:
2 xcaras de acar
2 ovos
1 colher de sopa de fermento em p
1 colher de sopa de cacau em p
1 colher de sopa de corante gel azul royal
1 gota de corante gel violeta
2 colheres de ch de gua
1 colher de sopa de vinagre branco
2 1/2 xcaras de farinha de trigo
1 xcara de Buttermilk
RENDIMENTO:
12 cupcakes
100
DICA: Para fazer o buttermilk basta misturar 1 xcara (ch) de

leite desnatado a 1 colher (sopa) de vinagre ou suco de limo

Bata a manteiga e o acar em uma batedeira at obter uma mistura
homognea.
Acrescente um a um os ovos, sempre batendo.
Em uma tigela menor misture o cacau em p, os corantes e gua e mexa
at tornar um ponto pastoso.
Adicione esta ltima mistura a primeira e leve outra vez batedeira.
Ainda batendo, v acrescentando a farinha de trigo, o sal e o buttermilk,
sempre aos poucos e alternando.
Aps bater bem, acrescente o extrato de baunilha.
Junte o bicarbonato ao vinagre em outro recipiente antes de juntar com a
mistura, e depois bata novamente na batedeira.
Leve ao forno pr-aquecido a 180 por cerca de 30 minutos, tomando
cuidado para no encher as forminhas muito alm da metade, j que a
massa ir crescer.
Espete a massa com um palito, se este sair seco sinal de que est no
ponto (novamente aquele famoso truque do palitinho).
101
Cobertura
Ingredientes:
300g de Cream Cheese
200g de manteiga
1 colher de ch de Extrato de Baunilha
4 xcaras de acar de confeiteiro peneirado
Modo de Preparo:
Basta bater o cream cheese, o extrato de baunilha e a manteiga at obter
uma mistura homognea, adicionando aos poucos o acar de confeiteiro
peneirado, coloque em um saco de confeitar com bico perl ou pitanga e
faa a espiral ou formato de suspiro.
102
Obrigado por Acreditar!

Depois de tantas dicas e
facebook criei um Grupo
informaes chegou a hora
Fechado (para ter acesso
de colocar tudo em prtica,
clique aqui neste link),
e gostaria de dizer pra voc
onde somente as pessoas
que se precisar de qualquer
que adquiriram o Curso
dica ou informao que no
Avanado de Cupcakes
encontrou por aqui, basta
podem participar, e posso
enviar um e-mail ou acessar
garantir que vale a pena me
o meu Facebook, estou
encontrar por l, onde vou
sempre pronta a responder,
passar ainda mais receitas
meu objetivo ajudar voc
inditas, dicas e informaes,
a realizar tudo que sempre
tudo isso em contato direto
sonhou!
comigo, sem contar que voc

ainda vai poder trocar ideias
Preciso te contar mais um
e experincias com outras
detalhe importante dessa
pessoas que como voc,
jornada aucarada, no
tambm esto em busca
de aprendizado e liberdade
O importante na vida
financeira.
encontrar a felicidade, e esse
No pense que para por a,
o primeiro passo para que
como qualquer curso, esse
voc encontre a sua, lembre-
logo vai ter atualizaes, e
se, a vida acontece para
para voc que acreditou e
quem levanta e faz!
apostou desde o incio tudo

isso vai ser gratuito, isso
Assim como eu consegui a
significa que sempre que
minha liberdade financeira
eu acrescentar receitas ou
atravs dos Cupcakes,
qualquer outra informao
desejo que voc tambm
voc ser avisada, no
consiga a sua!
demais?
Espero realmente que esse
Curso abra muitas portas
na sua vida, seja para uma
realizao financeira, pessoal
ou as duas coisas juntas.
Mais uma vez agradeo por

acreditar no meu curso.
Marcia Tozo
103
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O valor dos bicos costuma

qual bico usar para obter um

variar entre R$ 2,00 e

determinado tipo de efeito

R$15,00 cada, mas possvel

tambm comprar os bicos

Aqui voc vai tirar todas as

em kit, o que deixa o valor

suas dvidas e ainda vai ter

um pouco mais baixo.

dicas sobre os diferentes

so muitas as opes para

bico inoxidvel (inox) e

Para os amantes dos

cupcakes uma boa decorao

lembrar que qualquer defeito

no formato do bico faz com

olhos antes mesmo de

que a sua voltinha no fique

chegar a boca, e para isso os

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Na hora de limpar os bicos,

da marca Wilton, importados,

opte por gua morna e

mas podem no ser to fceis