CATA DE VINO TINTO SECO

I.

INTRODUCCION:

La cata consiste en probar y realizar con atencin el anlisis de un vino mediante los
sentidos. Este acto se realiza para descubrir su naturaleza, analizar sus virtudes y sus
defectos.
Hoy en da resulta ms factible realizar este trabajo ya que tenemos ms
conocimientos existentes sobre el mundo del vino y mucho ms en nuestro pas en
cuestin por la gran bibliografa existente.

II.

REVISION DE LITERATURA:

Catar un vino es someter a juicio nuestros sentidos para valorarlo, apreciarlo y

disfrutar con l. La cata es utilizada por el profesional para saber el origen del vino,
apreciar el valor comercial, la influencia de prcticas culturales o ensayos
experimentales, para hacer seguimiento de su evolucin. La cata es utilizada por el
consumidor para conocer mejor lo que est bebiendo y disfrutar ms del vino.

III.

MATERIALES Y METODOS:

a) Materiales:
-

Vasos descartables
Gotero.

b) Mtodos:
-

Fase visual
Fase olfativa
Fase gustativa

1) Fase visual:
Lo primero que tenemos que observar al servir el vino en el vaso, es que
aparecen unas finas burbujas de carbnico natural de la fermentacin, que nos
aportan algo de frescura y lo que es ms importante, nos ayudan en mucho a la
conservacin a lo largo del tiempo de este vino, y como tal, a que evolucione en
botella con cambios favorables a nuestro paladar. Observado esto, vemos que es
un vino de color rojo oscuro, un vino claramente limpio y con fluidez lagrimal.
Podemos observar al agitar el vaso el volumen y cantidad de lgrima que aparece,

lo cual nos hace prever que va a ser un vino bastante atractivo y untuoso en boca,
seco, pero la vez meloso y agradable, metafricamente cario.
2) Fase olfativa:
Destaca por encima de todo un aroma muy frutal como atractivo, algo muy
caracterstico es un vino de aroma intenso que nos invita a introducirlo en boca con
premura, no, sin antes, haberlo dejado reposar un tiempo corto en el vaso para
observar la persistencia y evolucin de las sensaciones aromticas .
3) Fase gustativa:
Una vez preparados, al comenzar esta fase, lo primero que podemos observar es
una entrada muy agradable en boca. ya degustando el vino en el interior, pasados
unos segundos podemos observar la acidez tan equilibrada que posee, as como
un cuerpo bastante atractivo, algo que ya intuimos en la fase visual. Por ltimo
podemos observar un pequeo amargor refrescante una vez el vino es tragado,
algo tambin muy caracterstico de esta variedad. Una vez hemos tragado el vino
observamos la persistencia de todas las sensaciones frutales en la boca durante
un periodo largo de tiempo.

IV.

RESULTADOS Y DISCUSIONES:
La puntuacin de la cata se evalu de 1 a 20.
A comparacin de los otros vinos realizados en el laboratorio se ve una
diferencia de calidad significativa en la elaboracin de vino del grupo 4.
Vista
Olfato
gusto
Calidad
en
conjunto
total

V.

Grupo 1
2.42
4.58
6.25
2.08

Grupo 2
2.9
5.43
5.71
2.3

15.33

16.43

Grupo 3
2.0
4.5
4.7
2.0

13.2

Grupo 4
2.63
5.25
6.25
2.80

16.93

CONCLUSION:

Se obtuvo un buen vino tinto seco, ya que tena las siguientes caractersticas:
Aspecto: oscuro, limpio, transparencia ligera, Fluidez lgrimas, efervescencia en
burbujas, astringencia.

VI.

BIBLIOGRAFIA:

 Resumen de libro
Edicin Limitada, Vendimia Seleccionada 2011
disponible en:
http://www.victorinomartinvinos.com/docs/cata_vino_2011.pdf
Javier Ochoa, El vino y su cata, Ed. Gobierno de Navarra 1996.
Mauricio Wiesenthal, Diccionario Salvat del vino, Ed. Salvat 2001.