Instalaciones

Sistema de cangilones
Funcin:
Transporte del grano en sus diferentes
estados a travs de las etapas del
proceso. Transporte ascendente,
descendente y horizontal.

Maquinaria
Capacidad y funcionamiento

P.
Tanques de agua
x7
Medidas y capacidad:
7 x 1'5 m. 7 x 7.000 litros
Total: 49.000 litros
Funcin: Almacenaje del agua para elaboracin del
producto

todas
las
plantas

Esquema general de funcionamiento:

Reinterpretacin de la fabricacin por gravedad
alta fermentacin y
baja
fermentacin
fermentacin
espontnea
01
Almacenaje
de materias
primas
01. Tratamiento
01. Tratamiento
de materias
de materias
primas
primas
02
Coccin

02
Coccin

03
Fermentado

03
Fermentado

Silos
x6
Medidas y capacidad:
5 x 2'8 m. 5 x 35'7 m3
1 x 3'7 m. 1 x 81'6 m3
Total: 260'1 m3
Funcin: Almacenaje y distribucin de distintos
tipos de grano y adjuntos

Tolvas
x6
Funcin: Pesaje del grano y de los adjuntos

P. 09

Suministro, depuracin y reutilizacin

P. 08
Tinas de filtrado
x2
Medidas y capacidad:
2 x 1'9 m. 2 x 9.000 litros
Total: 18.000 litros

aguas
grises
aguas
grises

P. 06

a
d
tem nce
sis Adva
Bed
Bio

gas
bio

Enfriadores
x8
Medidas:
2'9 x 2'8 x 0'5 m

Funcin: Disminuir la temperatura del mosto para su

posterior fermentacin

01 Recepcin y
almacenaje de
materias primas

restos
elaboracin
cerveza

aguas
grises

Funcin: Coccin del mosto

Enfriadores
x2
Medidas:
2'9 x 2'8 x 0'5 m

Transporte de
materias primas

entrada agua
purificada

gua eza
s a cerv
e
u
e
q
tan cin d gua
a tro a
r
o
b
s
da
ela suminiurifica

Calderas
x6
Medidas y capacidad:
2 x 2'5 m. 2 x 7.500 litros
4 x 2'4 m. 4 x 4.500 litros
Total: 33.000 litros

P. 05

Funcin: Coccin del mosto

Transporte de
producto final

aguas
grises

restos
elaboracin
cerveza

Funcin: Filtrado del mosto previo a la elaboracin del

producto
Calderas
x4
Medidas y capacidad:
4 x 2'4 m. 4 x 4.500 litros
Total: 18.000 litros

aguas
grises

Se propone un diseo de las instalaciones de

captacin perfeccionamiento, depuracin y
reutilizacin de las aguas. Para la elaboracin de
la cerveza, tanto a nivel de fbrica como a nivel
individual en las clulas de los maestros
cerveceros y de los cerveceros caseros, el
edificio contar con el sistema de
perfeccionamiento de agua PurBev, que higieniza
al mximo y purifica el agua.
Para depurar las aguas grises se propone un
sistema de estanques de fitodepuracin de flujo
sumergido, y para la reutilizacin del agua
sobrante en el proceso de elaboracin de la
cerveza, el sistema BioBed Advanced, que
convierte parte del sobrante en biogas,
almacenable y reutilizable por las calderas de la
fbrica de cerveza.

Tinas de filtrado
x3
Medidas y capacidad:
3 x 1'9 m. 3 x 9.000 litros
Total: 27.000 litros
Funcin: Filtrado del mosto previo a la elaboracin del
producto

Molinos
x6
Funcin: Molienda de grano

04
Envasado

01
Malteado

Qu agua necesita la cerveza?

Maceradores
x7
Medidas y capacidad:
7 x 1'6 m. 7 x 3.600 litros
Total: 25.200 litros
Funcin: Mezcla de agua y grano en su interior

03
Almacenaje

03
Almacenaje

07

P. 04

Funcin: Disminuir la temperatura del mosto para su

posterior fermentacin
Fermentadores
x 14
Medidas:
2 x 2'5 m. 2 x 35.000 litros
12 x 1'3 m. 12 x 2.600 litros
Total: 101.200 litros

P. 03

suministro
uso
general
suministro
uso
general

Funcin: Gracias a la adicin de la levadura, hacer que

el mosto fermente y se convierta en cerveza

entrada
agua potable

ble
ota
p
gua
sa
e
u
q
tan

suministro
agua
purificada

acometida
agua
potable

Bev
Purentrada
a
tem agua potable
sis

restos
elaboracin
cerveza

elaboracin
de
cerveza

P. 02

Tanques de maduracin
x 35
Medidas:
35 x 1 m. 35 x 2.000 litros
Total: 70.000 litros

agua para
uso
general

limpieza
de
maquinaria

limpieza
de
maquinaria

aguas grises

Funcin: Guardar y conservar la cerveza hasta su total

maduracin, cuando ser apta para su envasado y
posterior consumo

agua para
uso
general

fabricacin
de cerveza
estanques fitodepuracin / 203 m3
P. 00

Lneas de envasado
x3

fabricacin
de cerveza

44.000 l/da

130.000 l/da

elaboracin
de cerveza

tanques
de
agua

Sistema
PurBev

agua purificada e higienizada

de alta calidad

equipos
de
limpieza

suministro
general

Funcin: Envasar el producto final en diferentes

formatos (botellas, barriles...) para su consumo final

tanques
de
agua

agua depurada

Horno de tostado

aguas
grises

acometida
agua
potable

P. -3

Funcin: Tostado del grano que requiera de este

proceso, para su posterior utilizacin en la elaboracin
de determinados tipos de cerveza

sistema
fitodepuracin

Biogas

calderas

aguas
depuradas

P. -2

Funcin: Tratamiento anaerobio de aguas procedentes de

la fabricacin de cerveza, para la produccin de biogs
que alimentar las calderas de la instalacin.

Sistema PurBev de Berkefeld

agua potable

Secadero

TM

Sistema de fitodepuracin de flujo sumergido

La fitodepuracin es un sistema de depuracin de aguas natural
que aprovecha la capacidad depurativa de diferentes tipos de
plantas, as como su elevada capacidad para transferir oxgeno al
agua. El sistema de flujo sumergido evita la presencia de malos
olores e insectos, y permite crear zonas de estanques y zonas
verdes.
En este sistema, el oxgeno necesario para la oxidacin de la
materia orgnica por los microorganismos es suministrado por las
plantas macrofitas por fotosntesis. Por estar el agua en
movimiento, no se producen malos olores ni lodos. Las plantas
macrofitas extraen el notrgeno, fsforo y los microelementos
presentes en el agua residual.

agua purificada e higienizada

de alta calidad

Sistema
PurBev

- sistema de purificacin e
higienizacin de agua potable
- unidad de control y visualizacin
- sistema de monitorizacin
- bombas

P. -3

Funcin: Secado del grano previamente malteado,

quitndole toda la humedad para que no se produzcan
mohos en su posterior almacenamiento y uso.

El sistema PurBev permite, gracias a un tratamiento por smosis inversa,

la higienizacin ms completa para el agua que se va a usa en la
elaboracin del producto. Elimina materia orgnica presente, sales disueltas
y trazas. Al ser el agua el principal componente de la cerveza (alrededor
del 90% es agua) es muy importante que el nivel de acidez, Ph, cloros,
dureza, etc. est totalmente controlado. Con este sistema, se pueden
llegar a imitar incluso aguas de otras regiones para lograr el sabor
caracterstico de su cerveza.

P. -3

Caja de germinacin

Funcin: Malteado del grano de cereal, gracias al aporte

del agua y a unas condiciones concretas de luz y
humedad que hacen que el grano germine y se convierta
as en malta que ser utilizada en la fabricacin de la
cerveza.

juncos

Esquema de funcionamiento a nivel individual:

carrizo

zona aerobia

eneas

Pesadas
x4

P. -3

Sistema BioBed Advanced de Veolia

aguas residuales
sobrantes
de la elaboracin
de cerveza

Funcin: Pesar el grano de cereal an sin maltear

Almacenes de grano

Tolvas
x4
Funcin: Seleccin y distribucin del grano a la caja de
germinacin

P. -4

Funcin: Almacenaje del grano de cereal previo a su

malteado, en condiciones ptimas de temperatura y
humedad para evitar su deterioro

clulas
maestros
cerveceros

aguas residuales
sobrantes
de la elaboracin
de cerveza

Sistema
BioBed

Instalaciones BioBed Advanced

fbrica

Tubos y conducciones:
grano y cerveza.

sol

O2

TM

alta presin de O2

lenteja de agua
Sistema
BioBed

Biogas

calderas

jacinto de agua

aguas
grises

races con
bacterias
anaerobias

movimiento del O2

baja presin de O2

biogas
almacenaje de gas

zona anaerobia

colector

conductos de entrada
Tanques de agua
x4
Medidas y capacidad:
4 x 3'3 m. 4 x 50.000 litros
Total: 200.000 litros
Instalaciones sistema PurBev

s t a l a c i on e s

01

02

03

04

conductos de salida
transporte por cangilones

aguas
grises

lecho de
lodo granular

Esquema de funcionamiento a nivel global:

P. -3

Funcin: Higienizacin y perfeccionamiento de las

caractersticas del agua usada en la fabricacin de
cerveza, para controlar al mximo su acidez, dureza y
contenido orgnico.

In

P. -2

entrada

05

Funcin: Almacenaje del agua para el uso general del

edificio y limpieza de maquinaria de la fbrica

06

07

08

09

El sistema BioBed Advanced es un tratamiento anaerobio (los compuestos

orgnicos son reducidos a gas metano mediante el empleo de bacterias
anaerbicas en ausencia de oxgeno) para depuracin de aguas residuales.
Gracias a este tratamiento anaerobio, el sistema genera biogs, que puede
ser aprovechado como fuente de energa renovable en la propia fbrica.

10

11

12
Instalaciones

evacuacin
del edificio

pre-tratamiento

sistema fitodepurador

salida de agua depurada

clulas
"homebrewers"