es utilizada para que el producto tenga una

consistencia biscosa y pueda ser adherido.

Lo usan los fabricantes de pegamento en

barra generalmente como menos del uno por
ciento de la composicin de los pegamentos.

Este compuesto se considera que tiene un

fuerte efecto de liado en la composicin de los
pegamentos en barra, permitindole
mantenerse rgido en su forma de "barra".

Resina
natural

Perxido
de
hidrgeno

Estearato
de sodio

Glicol de
Este compuesto tambin es agregado como un polietileno
lubricante para mantener el pegamento en
barra hmedo. NUETRAL, NO TOXICO.

Es su caracterstica de rpido secado y la

mayor fuerza del enlace.

Polmero
acrlico

Principales materias primas

ANALISIS DE PROVEEDORES DE INSUMO

Anlisis de proveedores
Polmero acrlico

Proveedor 1

Proveedor 2

Proveedor 3

CALIF
10
9

CALIF
8
7

CALIF
7
5

10
10
9

10
8
10

8
7
8

10
58

9
52

8
43

UBICACIN
CALIDAD PRODUCTOS
VOLUMENES
PRECIOS
MEDIOS DE
DISTRIBU
PLAZOS DE ENTREGA
TOTAL

Glicol de polietileno
Proveedor 1

Proveedor 2

Proveedor 3

CALIF
10
9

CALIF
10
7

CALIF
8
9

10
8
9

10
10
10

8
7
8

MEDIOS DE
DISTRIBU
PLAZOS DE ENTREGA

10

TOTAL

56

56

46

UBICACIN
CALIDAD PRODUCTOS
VOLUMENES
PRECIOS

 Estearato de sodio
Proveedor 1

Proveedor 2

CALIF
8
9

CALIF
6
8

10
8
9

10
10
10

MEDIOS DE
DISTRIBU
PLAZOS DE ENTREGA

10

TOTAL

54

52

UBICACIN
CALIDAD PRODUCTOS
VOLUMENES
PRECIOS

Perxido de hidrgeno
Proveedor 1

Proveedor 2

Proveedor 3

CALIF

CALIF

CALIF

UBICACIN

10

CALIDAD PRODUCTOS

VOLUMENES

10

10

PRECIOS

10

10

10

MEDIOS DE
DISTRIBU
PLAZOS DE ENTREGA

TOTAL

58

84

43

Resina natural
Proveedor 1

Proveedor 2

CALIF
8
9

CALIF
6
8

10
8
9

10
10
10

MEDIOS DE
DISTRIBU
PLAZOS DE ENTREGA

10

TOTAL

74

32

UBICACIN
CALIDAD PRODUCTOS
VOLUMENES
PRECIOS

Frozen de
Mxico,
Empresa

Berries
Paradise

Conoba
Comercializad
ora, S.A. de
C.V.

Grupo Premier,
S.A de C.V.

Empresas
a las
cuales se
les pedira
la
materia

Anlisis de Servicios
Elevar el polmero acrilico a 70 grados
Potencia: 19.800 Kcal / h
Capacidad: 200 Litros
Potencia a Gas: 19780 kcal/ h
1200 kw
Evaporadores
Motorreductor de 1 HP, 220/440 V, 60 Hz.
Motobomba de vaco de 2 HP, 220/440 V.
Para conectar a lnea de vapor Capacidad de trabajo: 110 litros Presin de
trabajo: 2.1 kg./cm
Tanque de agitacin
150 litros
Capacidad de 6 cuartos
de galn 800 W; O.D. = 10-1/4" da. x 14" alto (260 x 356mm)
Luz
Programa CFE Empresarial
Es un programa diseado para el sector empresarial que ofrece atencin
personalizada, as como servicios y asesoras para que los clientes tengan un
mejor aprovechamiento del servicio de energa elctrica e incrementen su
competitividad.
Como resultado del programa, nuestros clientes logran:

Mejorar la calidad del suministro

Reducir el importe de facturacin

Atencin personalizada

Asesora profesional

Asesora sobre financiamiento del gobierno federal para ahorro de energa

USO DE AGUA

Podemos considerar 2 litros para un kilogramo de producto

8830 Kg da
(8830*2)/5}
Uso de agua en =3,532 litros

Uso de agua

Da

Liquido del
produccto

3.5 ton

Produccin

.5 ton

Baos

80 litros

Tota

4080 litros

ALANISIS DE PUESTOS

Gerente
Escolaridad: Ingeniera Industrial
GENERAL
Supervisar el funcionamiento operativo y administrativo de las tiendas
campesinas; promover la
Organizacin comunitaria, capacitar y asesorar a las instancias de representacin
comunitaria;
Representar a la empresa ante asociaciones civiles,
Tiendas y comunidades.

ESPECFICAS
Efectuar las gestiones de apertura y reubicacin de tiendas.
Supervisar el funcionamiento de las tiendas de acuerdo a la normatividad
establecida, particularmente lo referido a ventas, cobranza, auditorias y servicios.
Asesorar y capacitar a los encargados de tiendas y a los comits rurales de
abasto en materia de administracin y operacin de las tiendas.
Dar seguimiento a la operacin de los programas comunitarios.
Coordinar actividades con personal de almacn para resolver problemas
especficos vinculados a las tiendas y comunidades.
Fomentar la participacin activa de la sociedad civil en los programas
comunitarios.
Realizar actividades de concertacin con las comunidades y otras instancias
tendientes a incrementar las ventas y rotacin de los capitales de trabajo en las
tiendas.
Coordinar actividades con autoridades comunales, ejidales y municipales.
Concertar acciones con diferentes entidades relacionadas con el campo.
Elaborar informes mensuales para la empresa y para el Consejo Comunitario de
Abasto, A.C.
Operador
1.1 ESCOLARIDAD:
Preparatoria o carrera tcnica equivalente en tiempo.
1.2 DESTREZA Y HABILIDAD:
Capacidad de negociacin, de sntesis y anlisis; organizacin de trabajo
individual y de grupo, liderazgo e iniciativa.
1.3 CRITERIO E INICIATIVA:
Comprender normas, reglas e instrucciones generales para realizar actividades
variables que eviten tener impacto en la operacin de las tiendas en las que tiene
injerencia.
1.4 EXPERIENCIA: D Un ao mnimo de trabajo social en las comunidades

SECRETARIA
FUNCIONES
GENERAL
Programar, coordinar y ejecutar las actividades secretariales de la Gerencia de
Sucursal y controlar la agenda del gerente.
ESPECFICAS
Recibir, registrar la correspondencia, distribuirla y controlar la gestin de los
asuntos que se turnan a la gerencia.
Atender llamadas telefnicas y controlar el registro de las oficiales.
Manejar la agenda de trabajo de la gerencia.
Capturar los oficios, tarjetas, circulares y dems documentacin oficial de la
gerencia.
Tramitar las firmas de autorizacin de los oficios
1.1 ESCOLARIDAD:
Secundaria ms carrera comercial mnima de 2 aos.
1.2 DESTREZA Y HABILIDAD:
En el manejo de equipo tpico de oficina y computadora.

1.3 CRITERIO E INICIATIVA:

Comprender e interpretar normas, instrucciones y procedimientos para realizar
actividades fijas.
1.4 EXPERIENCIA:
Mnima de un ao.
2.1 POR IMPORTANCIA DE LA FUNCION:
La funcin que desempea es fundamental, su ausencia puede ser cubierta
solamente por otro servidor pblico con una preparacin adecuada y experiencia
en el puesto.

2.2 CADENA DE MANDO:

No aplica
2.3 COORDINACION Y SUPERVISION:
No aplica.
2.4 ECONOMICA:
Responsable del mobiliario y equipo necesarios para realizar sus actividades.
2.5 POR RELACIONES:
Relaciones constantes con autoridades locales, personas
TCNICO EN MANTENIMIENTO
1.1 ESCOLARIDAD:
Primaria y carrera tcnica preferentemente
1.2 DESTREZA Y HABILIDAD:
En el manejo de materiales y herramientas para mantenimiento en general.
1.3 CRITERIO E INICIATIVA:
Comprender reglas e instrucciones sencillas para realizar actividades variables
que no comprometen los objetivos del rea.
1.4 EXPERIENCIA
Mnima de un ao

2.1 POR IMPORTANCIA DE LA FUNCION:

La funcin que desempea es medianamente importante, sin embargo su
ausencia no es fcilmente sustituible.

ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO

Especificaciones del producto: TRES TAMAOS.
a) Caractersticas:
Aspecto viscosidad un 70 %
Color blanco
Inodoro
b) Pruebas Objetivas:
% de slidos solubles - de 66.5 a 68.5%
PH

- de 3 a 3.4

Durabilidad
Producto no toxico
Hecho de ingredientes naturales
Apto para el uso de nios
Tapas de los envases sin aberturas por las cuales pueda secarse el producto.
El peso de los tamaos ser de 10, 20 y 30 gramos cada uno.

Cmo producir?
1. Recepcin de la materia prima
En esta actividad se efecta el recibo del pur de la fruta, azcar e ingredientes
principales para la elaboracin de la mermelada. Se registran las caractersticas
principales, tales como proveedor, procedencia, costo y peso.
2. Transporte al almacn de materia prima
Los envases de las materias primas son transportados mediante diablos al
almacn.
3. Almacenamiento temporal de materias primas
Las materias primas se almacenan temporalmente hasta su empleo posterior en el
proceso productivo.
4. Transporte al rea de pesado de ingredientes
La materia prima envasada es transportada en diablos al rea de pesado de
ingredientes.
5. Pesado de ingredientes
En esta etapa se pesan todos los ingredientes en la mesa de pesado.
A un lado de la mesa debe haber suficiente espacio para mantener los recipientes
con materias primas suficientes para trabajar un turno o un da.
6. Transporte al primer mezclado
Una vez efectuado el pesado de los ingredientes, se efecta el transporte de las
materias primas al primer mezclado.
7. Primer mezclado acuosa de teres de almidn y sacarosa como
componente adhesivo

En el orden descrito y se procede a calentarlos a 50C.

8. Mezclado polivinilpirrolidona y materiales auxiliares como el polieterglico
En forma paralela y por separado se procede al mezclado en seco.
9. Agregado de agua y agitacin
En el caso de la pectina se inyecta agua en el volumen requerido y se calienta a
40C.
10. Transporte al rea de mezclado
Una vez efectuada la agitacin y mezcla agua se procede a su bombeo al rea de
mezclado de todos los ingredientes.
12. Verificacin del % de slidos solubles o concentracin brix
Al pasar la mezcla al evaporador se toma una muestra para verificar que el
porcentaje de slidos solubles se encuentre entre 61.5 y 63.5%. En caso
necesario se realizan los ajustes correspondientes para garantizar la calidad del
producto.
13. Transporte al rea de evaporacin
Logrado lo anterior se hace vaco en el evaporador y abriendo la vlvula de paso
se succiona el contenido del mezclador al evaporador. Una vez que se pas toda
la mezcla se cierra la vlvula para iniciar otro ciclo de esta etapa.
14. Evaporacin
En esta parte del proceso la mezcla se cocina a una temperatura que no exceda
los 60C hasta obtener la concentracin deseada, la cual se mide como porcentaje
de slidos solubles en un refractmetro.
15. Verificacin del % de slidos solubles o concentracin brix
Al finalizar la evaporacin nuevamente se toma una muestra por medio del
muestreado de bayoneta para determinar que el producto est listo en esta etapa.
El % de slidos solubles obtenido con un refractmetro debe tener segn
especificaciones un 68%.
En caso necesario se realizan los ajustes correspondientes para garantizar la
calidad del producto.
16. Transporte al mezclado final

Una vez concluido esta actividad se procede al cierre de la vlvula para iniciar otro
ciclo en el evaporador.
17. Agitacin y agregado de ingredientes finales
En el recipiente final se procede a efectuar la actividad de agitacin de la mezcla,
una vez que haya cumplido con el grado de calidad especificado en cuanto al
porcentaje de slidos solubles. Este recipiente es de caractersticas similares al
evaporador, solo que nicamente cuenta con una chaqueta.
En esta parte del proceso se incorporan los ingredientes finales a la mezcla, como
son el cido ctrico previamente disuelto en agua y el color.
18. Transporte al rea de enfriado.Una vez efectuada la mezcla final se efecta el bombeo del producto al rea de
enfriado. Mermeladas de Frutas
19. Enfriado
de una presin baja a otra ms alta sufre un aumento de temperatura (de 58 a
68C aproximadamente) es muy difcil su manejo, por lo que se hace pasar por un
proceso de enfriamiento a travs de un cambiador de calor, el cual opera por
medio de un reciclamiento de agua fra.
El producto se bombea del caso final y se hace pasar a travs del cambiador de
calor, en el cual se reduce la temperatura a 45C.
20. Inspeccin final
Una vez que el producto sale del cambiador de calor cae a la mesa de inspeccin
donde se realiza la revisin final de la mermelada.
21. Envasado y tapado
Una vez aprobado el producto por el rea de Control de Calidad se procede a su
envasado.
El producto se pasa a una envasadora mecnica para el llenado y tapado del
frasco de cristal, que es el envase caracterstico en este tipo de producto.
Actualmente se estn empleando tambin envases de plstico al vaco por
razones de tipo econmico.
22. Etiquetado

Una vez cerrado el envase de la mermelada se procede al etiquetado del

producto.
La etiqueta se pega con silicato al envase de vidrio por medio de una mquina.
La etiqueta debe incluir la informacin normal de: fbrica elaboradora, direccin,
cdigo de barras, ingredientes, contenido y nmero de registro de la Secretara de
Salubridad.
23. Transporte al almacn de producto terminado
Una vez terminado el proceso, las cajas con los envases de las mermeladas son
transportadas en diablos al almacn de producto terminado.
24. Manejo y almacenamiento del producto terminado
El control del almacn del cliente deber permitir la rotacin del producto, de
manera tal que se tengan los mnimos movimientos posibles.

Programa de Fabricacin

10
g

20
g

Botellas de 270 gr. Al ao 9, 419,405.28 unidades/ao

Produccin en botellas

784 951 mes

196 238 semana
32 707 da
8830 Kg da

Por semana en materia prima

2289 kg fresa
1635.35 kg cereza frambuesa grosella zarzamora

40
g

Tiempo total maquina = (litros de mermelada/ capacidad) * tiempo

No. de mquinas =Tiempo total maquina/8 horas
Maquina

Capacidad

Litros mermelada

Tiempo

Tiempo total

Maquinas a gas

250 litros

8177

40 min

Evaporadores

110 litros

8177

30 min

Tanque de agitacin

150 litros

8177

35 min

21 horas
maquina
38 horas
maquina
32 horas
maquina

Se trabaja un turno de lunes a sbado de 7:00 a 14:00 horas.