UNIVERSIDAD TECNOLOGICA EQUINOCCIAL

GASTRONOMIA
CHEFS ITALIANOS QUE INFLUYERON EN LA GASTRONOMIA
BARTOLOMEO STEFANI
Bartolomeo Stefani es un cocinero italiano conocido por haber escrito en
1662 un libro de cocina titulado L'arte di ben cucinare (El arte de la buena
cocina). publicado en Mantua, ciudad en la que trabajaba a cargo de la
familia Gonzaga a finales del siglo XVII. En la actualidad se conocen
referencias escritas a la cocina boloesa gracias a los escritos de
Bartolomeo. Esto se debe a la insercin de elementos culinarios regionales
en la mayora de sus recetas. El libro que lo dio a conocer, L'arte di ben
cucinare, es adems una lista de consejos de cmo adornar platos, preparar
elementos de repostera, salsas, cremas. Indica adems como se han de
preparar los banquetes elegantes y suntuosos. La indicacin que hace sobre
la cocina medieval lo convierte, igualmente, en una referencia sobre el
tema.
CRISTOFORO DA MESSISBUGO
Cristoforo da Messisbugo, nacido a fines del siglo XV, y fallecido en 1548 en
Ferrara, fue intendente de la Casa de Este y cocinero y escritor renacentista
italiano. Fue maestro de ceremonias de Alfonso I de Este y de Hrcules II ;
orden y dispuso grandes banquetes en la corte. Fue nombrado Conde
palatino por Carlos V en 1533. Un ao despus de su fallecimiento se
public su obra Banchetti, composizioni di vivande e apparecchio generale,
de notable inters para los estudiosos de la historia de la gastronoma, ya
que en ella no solo enumera la logstica precisa para la organizacin de
grandes banquetes y comidas de magnates y reyes, con indicacin sobre
utensilios, vajilla, etctera, sino que aade una esplndida muestra de
platos de diferentes lugares de Italia, e incluso otros lugares de Europa.
Indica asimismo gran cantidad de pats de su creacin. El lugar de su
sepultura es en la iglesia del monasterio de San Antonio de Polesine.

DONATO DE SANTIS
Donato De Santis (Miln, 1964) es un cocinero italiano especializado en la
cocina de ese pas. Desde el ao 2000 reside en Buenos Aires, donde fund
su propio restaurante, Cucina Paradiso. Ha conducido numerosos programas
televisivos y, en 2014, integr el jurado de la versin argentina de
MasterChef.
PREMIOS
2012 Italian Cuisine Worldwide Award (ICWA)
2011 Premio Martn Fierro de cable a mejor programa culinario por Dolce
Italia

2009 Premio Martn Fierro de cable a mejor programa culinario por Villa della
Pasta
2008 Premio ATVC (otorgado por la Asociacin Argentina de Televisin por
Cable) a mejor programa de inters general por Italia mia
2006 Premio Gourmand al mejor libro de cocina para nios y la familia en
Latinoamrica por Donato per bambini15
2005 Premio Gourmand al mejor libro de cocina italiana en Amrica Latina
por Fatto in casa.
2004 Premio Vocacin y Empleo en Gastronoma, Hotelera y Turismo,
otorgado por la Fundacin El Libro.
MARTINO DE ROSSI
Martino de rossi (Blenio, Siglo XV - Roma), llamado Maestro Martino da
Como, fue el mayor gastrnomo europeo del siglo XV y uno de los primeros
cocineros estrella de la cocina occidental. Fue el cocinero del palacio
romano del camarlengo papal, denominado Patriarca de Aquileia. El Maestro
Martino fue muy conocido en su poca como El prncipe de los cocineros. Es
conocido por haber publicado un libro de cocina titulado Libro de Arte
Coquinaria en el que se describen algunos platos de la cocina mediterrnea
de la poca.
ANTONIO LATINI
Antonio Latini se desplaz a la ciudad de Roma a la edad de diecisis aos,
y trabaj con la familia del Cardenal Barberini. Por turnos fue ayudante de
cocina, ayudante de cmara y asistente. Logr aprender los, por aquel
entonces teatrales, movimientos de todo matre d'htel y trinchador. Con el
aprendizaje de estas habilidades pronto logr ascender a posiciones de
prestigio, fue condecorado como caballero de la Ordo Militia Aurata por sus
servicios. Tras trabajar en Roma y la Corte al servicio de Macerata,
Mirandola y Faenza, Latini se dirigi como scalco, o asistente de cmara, a
Carillo Salcedo en el ao 1682.
En Npoles Latini pudo comercializar algunos de sus mejores productos y
servicios al por entonces espaol denominado Reino de Npoles para la
mesa de Don Stefano. En su obra Lo scalco moderna se hace una breve
descripcin de las frutas y especialidades locales establecidas en el Regno,
en ella se incluye el uso de aceite de oliva, las verduras empleadas en
ensalada que las tilda de "mxima calidad", describe igualmente la
experiencia directa con 25 locales de servicio culinario en Sicilia, algunos de
ellos: Poggio Reale, Chiaja, colline di Posillipo, Pozzuoli, Procida, Ischia,
Capri, Sorrento, Vico, Castell'a mare di Stabbia, Torre del Greco, Granatiello,
Monte di Somma, Orta, Nola, Aversa, Cardito, Arienzo, Acerra, Giugliano,
Capua, Gaeta, Venafro, Sora, Isola di Sora.
FUENTES
http://www.taccuinistorici.it/ita/news/moderna/letteratura/Larte-di-bencucinare-di-Bartolomeo-Stefani.html
http://www.donatodesantis.com/

https://www.linkedin.com/pub/antonio-latini/19/69/54a