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Crecimiento Microbiano:
Cambio en el nmero de clulas
por una unidad de tiempo
determinada.
Tiempo de generacin
(duplicacin):
30 aos
30 minutos
Clulas sincrnicas
Mtodo HelmstetterCummings
Nmero de bacterias
Alteracin biolgica
Patgenos
Toxinas
0 1 2 3 4 5 6
Tiempo (horas)
Nmero de bacterias
Favorecido por:
Temperatura
Composicin
Actividad de Agua
Carga microbiana
0 1 2 3 4 5 6
Tiempo (horas)
FASES DE CRECIMIENTO
MICROBIANO:
El crecimiento de un cultivo microbiano se divide en tres
etapas claramente diferenciables:
Fase exponencial:
Etapa en la que las clulas estn dividindose, por lo que
crecen de manera exponencial. La velocidad vara de una
especie a otra y depende de parmetros ambientales como
la temperatura.
Fase estacionaria:
Etapa en la que los nutrientes se agotan y el crecimiento
exponencial cesa.Hay actividad metablica de sntesis y
energa.
Fase de muerte:
Las clulas ya no crecen ni realizan actividades
metablicas. Hay lisis celular.
2
N de microorganismos viables
Fase de latencia:
Etapa en la cual un inculo proveniente de otro medio de
cultivo al ser puesto en un medio fresco no crece.
Tiempo
Temperatura
pH
Tiempo
Disponibilidad
de agua
Oxgeno
Temperatura
Actividad de agua
La disponibilidad de agua que se encuentra libre en el mismo y
es necesaria para que las bacterias se multipliquen. Este agua
"no comprometido" con ningn nutriente recibe el nombre de
actividad de agua (Aw). y se indica con un nmero que va desde
0 hasta 1.
Alimento
Aw
Carne
Leche
Harina
Galletas
0.98
0.99
0.70
0.60
Esterilizacin y Desinfeccin
o Dentro del rea de la salud pblica, controlar el crecimiento
bacteriano es fundamental para prevenir la transmisin de
enfermedades infecciosas e intoxicaciones alimentarias.
o El crecimiento microbiano puede ser controlado aplicando
procedimientos que limiten dicho crecimiento (inhibicin), o que
maten los microorganismos de un ambiente particular.
o Estos procedimientos pueden ser fsicos o qumicos.
o En trminos generales, ellos comprenden la esterilizacin, la
desinfeccin y el uso de antimicrobianos.
Mtodos
FISICOS
Tipos
Procedimiento
Condiciones de uso
Tindalizacin
Flameado
Alta temperatura
Autoclave
Calor hmedo
Calor seco
Incineracin
Horno Pasteur
Radiaciones
Ionizantes
Filtracin
QUIMICOS
Oxido de etileno
Formaldehdo
Glutaraldehdo
Alta temperatura
180C por 2 h.
Antimicrobianos:
sustancias
qumicas
producidas
por
microorganismos (antibiticos) o sintetizadas qumicamente
(agentes quimioterapeticos), los cuales a bajas concentraciones
son capaces de inhibir, e incluso de destruir, microorganismos sin
producir efectos txicos en el husped. En relacin al
microorganismo que inactivan se clasifican como antibacterianos,
antivirales, antifngicos y antiprotozoarios.
Los antimicrobianos ejercen su accin en forma especfica sobre
alguna estructura o funcin microbiana. Poseen una elevada
potencia biolgica, es decir, que inhiben o destruyen las bacterias
a muy baja concentracin.
Presentan una toxicidad selectiva, es decir, una mnima toxicidad
para las clulas del organismo husped. Esto es una diferencia
fundamental con los antispticos y desinfectantes, que tambin
poseen alta eficacia antimicrobiana a bajas concentraciones, pero
que son muy txicos para las clulas humanas.