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Con el fin de aumentar la vida til de los alimentos y lograr una optima calidad
nutricional y sensorial, los cientficos experimentan mtodos de conservacin
donde se utiliza poco o ningn tratamiento trmico con la aplicacin al
alimento de impulsos elctricos, pulsos de luz, uso de atmsferas modificadas,
entre otros con excelentes resultados.
INGREDIENTES:
AZUCAR
AGUA
ACIDO ASCORBICO
FRUTA
250gr
1500ml/1500gr
6.75gr
900gr
9.41%
56.46%
0.25%
33.88%
PROCEDIMIENTO:
RECEPCION DE LA MATERIA PRIMA:
Se recepciona la materia prima que este en mejor estado
PESAR:
Se pesa los ingredientes teniendo en cuenta la formulacin inicial
HOMOGENIZACION PARA ELABORACION DE ALMIBAR: Es una
preparacin fluida, transparente de agua y azcar o jugo de frutas y azcar.
Se califican con base en la proporcin de azcar: agua, como: muy delgado,
delgado, mediano, espeso, muy espeso (ver preparacin de jarabes).
El jarabe delgado o ligero se prepara con 250g de azcar por 500ml de agua
PROCESO GENERAL
-Esterilizacin de Frascos: Prepare el equipo a utilizar. Coloque en el fondo
del recipiente la canastilla o parrilla. Agregue agua hasta la mitad. Coloque
los frascos boca abajo, que no se toquen entre s ni con la olla.
Si los frascos no quedan completamente sumergidos, agregue ms agua.
-Seleccin de la fruta: Seleccione frutas frescas, maduras pero firmes,
clasifquelas de acuerdo con tamao, grado de madurez, para asegurar
uniformidad del proceso.
Lave cuidadosamente la fruta bajo chorro con agua fra o en un recipiente,
cambiando el agua las veces que sea necesario. Se recomienda lavar lotes
pequeos para un mejor resultado. Asegrese que estn libres de suciedad.
-Frutas que sufren pardeamiento: Haga tratamiento previo a las frutas que
lo requieran para prevenir el pardeamiento por medio de la siguiente solucin:
se utiliza 6.75 gr de cido ascrbico en un litros de agua o tambin 13.5 gr en
dos litros de agua.
RECEPCION DE
MATERIA PRIMA
PESAR
Azcar 250HOMOGENIZACION
gr
PARA ELABORACION
DEL ALMIBAR
Agua 500 ml
ESTERILIZACION DE
FRASCO
SELECCION DE FRUTA
ENVASADO