Universidad Autnoma de

Ciudad Jurez
Divisin Multidisciplinaria en
Nuevo Casas
Grandes
Lic. Nutricin

Materia:
Diagnstico Nutricional

Prctica de campo: Plticas de

nutricin
Lic. Anabel Zavala Olivas

Alumnos:
Brianda Arlene Gmez Hernndez
Bibiana Melisa Carrasco Mendoza
Mariana Torres Tarn
Daniela Pahola Razcn Rascn
Jacob de la Cruz
Ricardo Ivn Garca Varela
Cecilia Valencia Corral

Fecha: 23 de Abril del 2015

ANTECEDENTES:
Dentro del programa que se hizo, uno de los temas fue el plato del bien
comer, por lo cual a continuacin les hablaremos un poco de este
mismo, veremos en dnde pertenece, lo que es, su significado, entre
otras cosas. Tambin mostraremos un antecedente que es un programa
ya existente en donde se incluye este tema y una serie de actividades
que fomentan la nutricin.

Plato del bien comer

El Plato del Bien Comer forma parte de la Norma Oficial Mexicana para la
promocin y educacin para la salud en materia alimentaria, la cual da
los criterios para la orientacin alimentaria. NOM-043-SSA2-2005.
El propsito fundamental de esta norma es establecer los criterios
generales para la orientacin alimentaria dirigida a brindar a la
poblacin, opciones prcticas con respaldo cientfico, para la integracin
de una alimentacin correcta que pueda adecuarse a sus necesidades y
posibilidades. As como promover el mejoramiento del estado de
nutricin de la poblacin y a prevenir problemas de salud relacionados
con la alimentacin.
El Plato del Bien Comer, una gua de alimentacin para Mxico, es un
grfico donde se representan y resumen los criterios generales que
unifican y dan congruencia a la Orientacin Alimentaria, dirigida a
brindar a la poblacin opciones prcticas, con respaldo cientfico, para la
integracin de una alimentacin correcta que pueda adecuarse a sus
necesidades y posibilidades.
Mensaje:

Un mensaje central de este esquema es el de sustitucin y

complementariedad: variar dentro de cada grupo y combinar entre
los grupos. Para entender mejor estos conceptos se recurre a la teora
de agrupacin de los alimentos.
Cada grupo se forma con base en la semejanza que exista en torno a
alguna caracterstica importante de los alimentos que lo integran. Tales
alimentos no son idnticos, pero s lo suficientemente parecidos para
juntarlos y aceptar que son razonablemente equivalentes y, por ello,
sustituibles entre s.
Dentro de un grupo, los alimentos son equivalentes (sustituibles), pero
no complementarios, mientras que entre grupos los alimentos son
complementarios, pero no sustituibles. Dicho de otra forma, la
complementacin ocurre entre grupos, no dentro de ellos, y la
sustitucin se da dentro de cada grupo y no entre ellos.
La finalidad de los esquemas de los grupos de alimentos es transmitir de
manera sencilla, directa y resumida el mensaje de guas nacionales de
alimentacin en una forma visual, para coadyuvar a la educacin de la
poblacin.
Grupos de alimentos:
Para fines de orientacin alimentaria se identifican tres grupos de
alimentos, los tres igualmente importantes y necesarios para lograr una
buena alimentacin:
1.

Verduras y Frutas

2.

Cereales y tubrculos

3.

Leguminosas y alimentos de origen animal

Programa Educacin Saludable

Origen: Tamaulipas
Respaldo: Secretara de educacin
Juntos hacia una vida saludable
Objetivo:
Coadyuvar a incrementar el aprovechamiento escolar mediante la
realizacin de intervenciones intersectoriales, anticipatorias, integradas
y efectivas con los nios, nias y adolescentes que cursan la educacin
bsica, que les permitan desarrollar capacidades para ejercer mayor
control sobre los determinantes causales de su salud y mejorarla.
Misin:
Construir una nueva cultura de la salud en las nias, nios, adolescentes
y jvenes, mediante la modificacin de los determinantes de la salud
individual y colectiva, que contribuya al mejor aprovechamiento,
desarrollo de capacidades y disfrute de la vida escolar.
Tema a tratar: Alimentacin Correcta
Qu es una alimentacin correcta?
Es aquella que promueve el crecimiento y desarrollo adecuado en los
nios y permite a los adultos conservar un peso saludable y prevenir
enfermedades.
Qu es combinar?
Incluir en el desayuno, comida y cena al menos un alimento de cada
grupo, ya que son un perfecto balance y se complementan entre si.
Por ejemplo un desayuno combinado es:

Desayuno: papaya, huevo con tomate y tortilla.

El Plato del Bien Comer
El Plato ordena los alimentos en tres grupos, segn sus caractersticas
en cada uno de ellos su rico valor nutricional.

Los tres grupos son de igual importancia:

Grupo 1: Verduras y frutas.
Grupo 2: Cereales.
Grupo 3: Leguminosas y alimentos de origen animal.
Qu es variar?
Es intercambiar los alimentos que se encuentran en cada grupo, algunos
son similares pero no iguales.
Cada grupo de comida indica un grupo diferentes de alimentos, que a su
vez estn variados y forman el men de un da.
Desayuno:
I. Grupo 1: Naranja.
II. Grupo 2: Avena.
III. Grupo 3: Leche.
Refrigerio:
I. Grupo 1: Pepino y zanahoria.
II. Grupo 2: Bolillo.
III. Grupo 3: Frijoles y queso.
Comida:
I. Grupo 1: Verduras al vapor.
II. Grupo 2: Arroz.
III. Grupo 3: Picadillo.
Cena:
I. Grupo 1: Manzana.
II. Grupo 2: Pan.
III. Grupo 3: Jamn.
Un men a lo largo de un da combinado y variado es:
* Desayuno: Meln, enfrijoladas (tortillas, frijoles, queso panela).

* Refrigerio: Sndwich (pan integral, jamn, queso panela, tomate,

lechuga, mayonesa).
* Comida: Sopa de verduras, alambre de res, pur de papa.
* Cena: Tostadas de verduras (tostadas, tomate, lechuga, queso panela y
frijoles).
Refrigerio es una equidad de alimento ms pequea que las comidas
principales (desayuno, comida y cena). Cuando pasan 5 o mas horas
entre el desayuno y la comida, o la comida y la cena, se recomienda
recurrir a esta alternativa alimenticia.
Adems de Combinar y Variar es Importante
Tomar agua simple potable en abundancia, de seis a ocho vasos
diarios.
Consumir muchas frutas y verduras, de preferencia crudas y con
cascara, siempre bien lavadas.
Moderar el consumo de alimentos de origen animal, preferir el pescado
y el pollo sin piel por la carne cerdo o de res.
Hacer tres comidas principales (desayuno, comida y cena) y uno o dos
refrigerios.

Actividad de porciones
Gua de actividades: El camino hacia una buena salud
Nombre: Actividad 1 Distorsin de las porciones
Meta
Ensear que el tamao de las porciones ha aumentado y la forma en
que estas porciones ms grandes hacen que se consuman muchas
caloras al da.
Informacin general La cantidad de alimentos que se sirven en la
actualidad en las porciones individuales tanto en la casa como en los
restaurantes ha aumentado en las ltimas dos dcadas. Algunas veces
una porcin individual es suficiente para alimentar a por lo menos dos
personas. Este aumento en los tamaos de las porciones tiene relacin
con el aumento en el tamao de nuestra cintura y peso, factores que
aumentan el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2.
Materiales que necesita
Los materiales que indicamos a continuacin se pueden comprar en
sitios de comidas rpidas, tiendas de sndwiches, tiendas de
comestibles o almacenes pequeos.
Usted puede mantener un registro del costo de los artculos, si, como
parte de la leccin, desea incluir el costo de consumir porciones muy
grandes.
1 hamburguesa para nios de un sitio de comidas rpidas, 1
hamburguesa para adultos de un sitio de comidas rpidas.

 Un vaso o envase pequeo de gaseosa comprado en una tienda, 1

vaso de gaseosa tamao sper.
1 taza (8 onzas) de cereal seco, 1 plato lleno de cereal seco. 1 bolsita
de papitas (tamao individual), 1 bolsa grande de papitas (tamao de
varias porciones).
1 taza de ocra hervido, 1 taza de ocra frito (u otra verdura similar,
como 1 taza de maz hervido, 1 taza de maz cremoso, 1 taza de
calabacita fresca o 1 taza de calabacita a la cacerola). Necesitar la
informacin nutricional de cada alimento para comparar caloras, grasas
y azcares.
La primera parte de esta leccin puede consistir en tomar el quiz de la
distorsin de las porciones y despus puede pasar a hacer su
demostracin. Use el quiz para mostrar cmo ha aumentado el tamao
de las porciones, cuntas caloras contiene en la actualidad la porcin
individual tpica y cuntos minutos le cuesta deshacerse de esas
caloras. Tambin puede crear su propio quiz de la distorsin de las
porciones con alimentos que la gente consume a menudo en su
comunidad.
Pasos:
1. Revise los alimentos de dos en dos e indique la diferencia en caloras,
grasas y azcares.
2. Use sus manos para mostrarles cmo pueden controlar el tamao de
sus porciones: Un puo cerrado es una racin estimada de almidones
La palma de la mano extendida es una racin de carnes Una mano
empuada es una racin de vegetales La punta del pulgar representa
una racin de queso. Dependiendo de la persona, el tamao del pulgar
puede representar una cucharadita o una cucharada. Haga la prueba y
comprubelo! Otros ejemplos que puede darles tomando su puo como
referencia pueden ser: el puo cerrado puede equivaler en algunas
personas al tamao de 1/2 taza, pero en otras al de 1 taza. No tiene que
ser exacto, es slo un clculo, pero le ayudar a estimar cunto est
comiendo. Estos ejemplos son tomados del libro A Healthier You, basado
en las Guas alimentarias para los estadounidenses, del 2005, del
Departamento de Salud y Servicios Humanos de los Estados Unidos.
3. Infrmeles cmo han cambiado las porciones de los alimentos con el
tiempo. En los aos 50, una botella de gaseosa de tamao familiar tena
26 onzas. En la actualidad una botella individual tiene 20 onzas. La
hamburguesa original de McDonalds servida con papas fritas y 1

gaseosa de 12 onzas tena 590 caloras. En la actualidad, el mismo

combo de comida rpida de McDonalds incluye 1 hamburguesa de 1
libra con queso, una porcin sper de papas fritas y una gaseosa de
tamao sper y tiene 1,550 caloras. Un bagel tpico en el pasado
pesaba 3 onzas. En la actualidad pesa entre 4 y 7 onzas, casi ms del
doble! 4. Ensele a los participantes que en vez de pedir comidas
extra grandes pidan tamaos regulares.

OBJETIVO:
Por medio de la charla concientizar a las personas a llevar una vida ms
saludable basada en una buena nutricin. El fin es concientizarlas para
que por s mismas busquen llevar a cabo costumbres que le ayuden a
modificar su alimentacin conociendo los riesgos que implica una mala
nutricin, as como el gran impacto que tiene en la salud la nutricin en
general. Se lleva a cabo este objetivo utilizando tcnicas de aprendizaje
que le ensenan al paciente a conocer las porciones y las cantidades que
debe consumir de cierto grupo de alimentos; cul de ellos debe
consumir con ms frecuencia y cual con menos frecuencia. Tambin se
busc llevar a cabo esto utilizando conceptos bsicos de la nutricin
como lo que es la dieta y como debe ser esta misma.

PROGRAMA:
Tema: Nutricin

1. Conceptos generales
Introducir un poco a la nutricin hablndoles de conceptos bsicos que
son ms utilizados en este mbito.
El primer concepto y el que engloba a lo que nosotros como nutrilogos
nos dedicamos, es la nutricin. La nutricin es la ingesta de alimentos en
relacin con las necesidades dietticas del organismo. Una buena
nutricin es un elemento fundamental para la buena salud. Por el
contrario, una mala nutricin puede reducir la inmunidad, aumentar la
vulnerabilidad a las enfermedades como pueden ser las del corazn
como la hipertensin (muy comn hoy en da a causa de una mala
alimentacin). Es muy importante conocer los riesgos que tiene una
mala nutricin, as como la manera de combatirla porque muchas veces
existe mucha falta de informacin y la misma ignorancia es la que nos
hace vulnerables a contraer enfermedades relacionadas con la
alimentacin.
Otro concepto muy importante en la nutricin es la dieta. La dieta no es
la que nos recomienda la vecina para poder bajar de peso sino el
conjunto de todos los alimentos que comemos durante un da. Una
buena dieta nos lleva a una buena nutricin, una buena nutricin nos
lleva a tener buena salud, una buena salud nos lleva a tener una mejor
calidad de vida y una ms larga.
As se da como una introduccin de manera general. Otros puntos
relevantes para explicar son, cmo debe ser la dieta (completa,
equilibrada, variada), qu son los nutrientes y cmo se dividen,
explicando
principalmente
los
macronutrientes
(Carbohidratos,
protenas...) y de manera un poco ms breve los micronutrientes.
Materiales: Puede ser con can para una presentacin, con cartulinas o
rotafolios, o si se prefiere mejor platicarlo y poner slo las palabras clave
en hojas.

2. Plato del bien comer

Dar a los espectadores de manera general lo que es el plato del bien

comer, sus diferentes divisiones y qu corresponden a cada una de ellas
(ej. Color verde= frutas y verduras) y el por qu de su acomodo (ej. El
rea caf concierne a los cereales, el cual su lugar es uno de los ms
grandes debido a que estos te proporcionan la mayor parte de los
carbohidratos cuya funcin es la de brindar energa al cuerpo.
Materiales:

Lona del plato del buen comer o imagen slo del plato sin el
interior
Imgenes de los grupos de alimentos
Tape

Actividad: Despus de ensearles lo bsico, dar a cada una de las

personas ciertas imgenes para que las
acomoden en donde
correspondan dentro del plato del bien comer.

3. Mano para porciones

En esta seccin se trata de proporcionar a las personas una herramienta

til y fcil para medir las porciones recomendadas de cada alimento ya
que la mayora de la poblacin no cuenta con una pesa. (por ej. En la
palma de tu mano corresponde a la porcin de carne que es
recomendable
consumir
que
esto
corresponde
a
30gr.
Aproximadamente).
Materiales:
Mano dibujada
Puo dibujado
Comida del tamao en donde corresponda en la mano
Actividad:
Se pide la participacin de un voluntario y en una mano se pega la mano
dibujada y en la otra el puo, al estar listo lo anterior cada alimento
debe ser explicado en qu lugar de la mano o puo corresponde la
pocin recomendada.

4.Jarra del buen beber

Con esta actividad se planea explicar los distintos niveles de la jarra del
buen beber, en cada uno de ellos se seala cuanto se recocomienda
beber de las bebidas mas consumidas por la poblacion mexicana.
Materiales:

Cartulina con la imagen de la jarra del buen beber.

Actividad:
Con el material de apoyo que este caso es la cartulina , se seala de
manera llamativa y colorida y se explica cada uno de los niveles
marcados en la jarra del buen beber, se aclaran dudas y se muesstra
por que el agua es la mejor bebida y con mas abundacia debe tomarse y
como es que el refresco, jugos etc. Debe consumirse en menor cantidad
o no consumirse.
5. Porciones recomendadas y tips

En esta seccin se habla de las porciones recomendadas de cada grupo

de alimento en un da,
tips sobre alimentacin correcta e ideas
creativas para elaborar platillos con figuras llamativas para los nios
para que ellos consuman frutas y verduras.
Materiales:

Cartulina explicando las porciones

Platillos con figuras elaboradas con frutas.

Actividad:
1. Se coloca una cartulina frente a los espectadores y se explica cada
uno de los grupos de alimentos con la cantidad recomendada de
porciones que deben consumirse durante un da.
2. Con la actividad de los platillos llamativos elaborados con frutas,
se forma con pltano un delfn, un carro y una palmera, la
palmera tambin contiene manzana y naranja.

6. Mitos y realidades
En este apartado se presentan algunas preguntas frecuentes ya pre
estructuradas relacionadas a la nutricin, donde se aclaran las dudas
que se pudiesen tener errneamente; y se les da una breve explicacin
de cmo, cundo, dnde y por qu pasa eso, adems de consejos para
ayudar a corregir ese pensamiento.
Por Ejemplo:
Si quiero bajar de peso debo eliminar totalmente el pan, la papa y las
pastas de mi dieta?
NO! Estos alimentos son una fuente importante de hidratos de carbono,
los cuales son necesarios para que nuestro organismo obtenga energa,
sin embargo el abuso en el consumo de estos alimentos y sus
guarniciones (mantequilla, crema, mermelada, margarina, etc.) los
convierten en alimentos altamente calricos.

Actividades:
1. Ejercicio de 7 minutos
Se puede buscar un video en youtube o llevar una rutina de ejercicio.
2. Relajacin
Al terminar el ejercicio, buscar diferentes actividades que hagan que la
persona se relaje.
Al finalizar, se le dar a cada persona un coctel de frutas y
pepino con gelatina.
Nota: Es importante que en todos los temas hablados se trate de
convivir lo ms posible con las personas, interactuando de una manera
que puedan sentir la confianza de preguntar para cualquier duda que se

origine o que se tenga. De igual manera, no se debe leer, sino que tiene
que haber un dominio del tema para no perder la atencin de las
personas. El uso del material visible ayuda a hacer todo ms dinmico y
puedan recordar ms lo que se est enseando.

EVIDENCIAS:

Lista de asistencia

Nombre
Ana Luisa Estrada Nevrez
Irma Garca Rivera
Mara Dolores Assma
Mara Padilla Franco
Lourdez Nevrez
Amairani Nevrez
Mara Aracelia Vzquez
Elsa Jimenez Saldivar
Ramona Assma
Mayra Holgun
Fabiola Holgun
Mara Jos Holgun
Ivonne Domnguez
Victoria Zamorano
Zeline lvarez Sandoval
Gloria Armina Tena Ponce

IMGENES:

Edad
25
44
65
55
45
10
34
47
57
35
34
14
16
33
10
50

Introduccin a la
nutricin

Actividad plato del buen

comer

Plato del buen comer

Jarra del buen beber

Porciones recomendadas
Actividad de porciones
recomendadas

Tips sobre alimentacin

correcta

Palmera elaborada con

manzana, naranja y pltano
Palmera elaborada con
manzana, naranja y pltano

Figuras de frutas, tips para

nios

Pltano en forma de delfn

Pltano en forma de delfn

Mitos y realidades
Refrigerio
Mitos y realidades

Refrigerio

CONCLUSIN:
En esta ocasin las plticas y temas fueron satisfactoctorias, pues los
espectadores tenan mucha participacin y sus dudas fueron aclaradas.
El nico inconveniente que tuvimos, fue que no se pudo aplicar una
actividad fsica a los participantes ya que el tiempo que era asignado
para esta se ocup en ms discusin sobre los temas tratados, ya que
las personas tenan bastantes dudas.
Los temas que se hablaron, para nosotros fueron los ms convenientes y
ms fcil de entender y practicar para las personas que asistiran a estas
plticas de nutricin.
La utilizacin de nuestro materia didctico tambin dio buenos
resultados, pues se observ que les fue
fcil recordar cuando
realizbamos preguntas sobre lo que se haba hablado y entendido de
los temas.

BIBLIOGRAFA:

Centros para el Control y la Prevencin de Enfermedades. Gua de Actividades

de El camino hacia la buena salud. Atlanta: Departamento de Salud y Servicios
Humanos de los Estados Unidos, Centros para el Control y la Prevencin de
Enfermedades; 2010. Nutricin en movimiento.
(S.F.) Taller de alimentacin saludable. Lic. M. Iarritu (2010). Departamento de
Salud Pblica, Facultad de Medicina, UNAM. Norma Oficial Mexicana para la
promocin y educacin para la salud en materia alimentaria: NOM-043-SSA22005. Secretaria de Educacin. (S.F.). Programa Educacin Saludable.Mxico.