MINISTRIO DA AGRICULTURA, PECURIA E ABASTECIMENTO

SECRETARIA DE DEFESA AGROPECURIA

PORTARIA N 55, DE 27 DE JULHO DE 2004
___________
Nota: Prazo encerrado
___________
O SECRETRIO DE DEFESA AGROPECURIA SUBSTITUTO, DO MINISTRIO DA
AGRICULTURA, PECURIA E ABASTECIMENTO, uso das atribuies que lhe confere inciso II, do
art. 15, do Anexo I, do Decreto n 4.629, de 21 de maro de 2003, e o que consta do Processo n
21000.004417/2004-53, resolve:
Art. 1 Submeter consulta pblica, por um prazo de 60 (sessenta) dias a contar da data da publicao
desta Portaria, o Projeto de Instruo Normativa e anexo, que visa aprovao das NORMAS
REFERENTES COMPLEMENTAO DOS PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO
VINHO E DOS DERIVADOS DA UVA E DO VINHO.
Art. 2 As respostas da consulta pblica de que trata o art. 1, uma vez tecnicamente fundamentadas,
devero ser encaminhadas para o seguinte endereo: Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento
- Departamento de Defesa e Inspeo Vegetal - DDIV - Coordenao de Inspeo Vegetal - CIV,
Esplanada dos Ministrios - Bloco D - Anexo B - Sala 337 - CEP 70.043-900 - FAX (0XX61) 224-8961 Endereo eletrnico: civ@agricultura.gov.br.
Art. 3 Findo o prazo estabelecido no art. 1 desta Portaria, a Secretaria de Defesa Agropecuria, por meio
da Coordenao de Inspeo Vegetal - CIV, avaliar as sugestes recebidas e far as adequaes
pertinentes, publicando em carter definitivo no Dirio Oficial da Unio.
Art. 4 Esta Portaria entra em vigor na data da sua publicao.
CEZAR WILSON MARTINS DA ROCHA
D.O.U., 30/07/2004
ANEXO
COMPLEMENTAO DOS PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE DO VINHO E DOS
DERIVADOS DA UVA E DO VINHO
PARTE I - INTRODUO
1 OBJETIVO
Esta norma tem por objeto complementar os Padres de Identidade e Qualidade do vinho e dos derivados
do vinho e da uva.
2 CLASSIFICAO DOS PRODUTOS PARA EFEITO DESTA NORMA
Fermentados: vinho, jeropiga e o filtrado doce;
Destilados: conhaque, brandy, graspa ou bagaceira, destilado alcolico simples de vinho, pisco;
Fermentado actico: vinagre;

No alcolicos: suco de uva;

Alcolicos por mistura: mistela, cooler, mistela composta.
PARTE II - VINHO
1DEFINIO
Vinho exclusivamente a bebida resultante da fermentao alcolica completa ou parcial da uva fresca,
esmagada ou no, ou do mosto simples.
2CLASSIFICAO
Classes de vinho:
Vinho leve;
Vinho de mesa;
Vinho Espumante;
Vinho licoroso;
Vinho composto.
Tipos de vinho:
Vinho tinto;
Vinho rosado ou rose;
Vinho branco.
3 VINHO LEVE
3.1 PADRES DE IDENTIDADE
Vinho leve o vinho com graduao alcolica de 7 a 9,9%Vol a 20C, obtido exclusivamente da
fermentao dos acares naturais de cultivares de uva Vitis vinfera, produzido durante a safra, nas
regies produtoras, vedada a elaborao a partir de vinho de mesa.
Quanto ao teor de acares totais calculado em g/l de glicose, o vinho leve ser designado:

Seco
Meio seco
Doce ou suave

Max.
5,0
20,0
80,0

Min.
5,1
20,1

3.2 PADRES DE QUALIDADE

3.2.1 INGREDIENTES:
Bsicos: uvas frescas, ss e maduras.
Opcionais: sacarose e/ou mosto de uva para adoamento.

3.2.2 PARMETROS ANALTICOS

O vinho leve dever obedecer aos limites a seguir fixados:

lcool etlico em %Vol, a 20C

Acidez total em meq/l
Acidez voltil (corrigida), em meq/l
Extrato seco reduzido, em g/l
Sulfatos totais, em sulfato de potssio,
em g/l
Anidrido sulfuroso total, em g/l
Cloretos totais, em cloreto de sdio, em
g/l
Cinzas, em g/l, tintos
Cinzas, em g/l, brancos e rosados
lcool metlico, em g/l

Max.
9,9
130,0
20,0
-

Min
7,0
55,0
13,0

1,0

0,25

0,20

0,30

1,5
1,0
-

3.2.3 CRITRIOS DE QUALIDADE

Devero ser observados os critrios de qualidade sobre o vinho de mesa.
3.2.4 PRTICAS ENOLGICAS
So permitidas todas as prticas previstas na Parte XV, exceto a do item 1.7.
4 VINHO DE MESA
4.1 PADRES DE IDENTIDADE
Vinho de mesa o vinho com graduao alcolica de 10 a 13%Vol a 20C.
Vinho frisante ou gaseificado o vinho de mesa com um contedo de anidrido carbnico mnimo de 0,5
atm e mximo de 2 atm de presso a 10C, natural ou gaseificado..
Vinhos finos ou nobres so os vinhos provenientes de cultivares de Vitis vinfera e que apresentam um
completo e harmnico conjunto de qualidades organolpticas prprias.
Vinhos especiais so os vinhos que, apresentando predominantemente caractersticas organolpticas de
Vitis vinfera, demonstram presena de uva hbrida e/ou cultivares do grupo das uvas americanas, at o
mximo de 2/5.
Vinho comum ou de consumo corrente so os vinhos elaborados com uvas hbridas, ou de cultivares do
grupo das americanas e de outras variedades.
Quanto ao teor de acares totais calculado em g/l de glicose, o vinho de mesa ser classificado:

Seco
Meio Seco
Doce ou suave

Max.
5,0
20,0
80,0

4.2 PADRES DE QUALIDADE

4.2.1 INGREDIENTES:

Min.
5,1
20,1

Bsicos: uvas frescas, ss e maduras.

Opcionais: - para enriquecimento, lcool vnico, mosto concentrado e sacarose;
- para adoamento, sacarose e mosto concentrado ou no.
4.2.2 PARMETROS ANALTICOS
O vinho de mesa dever obedecer aos limites a seguir fixados:
Max.
lcool etlico em graus %vol, a 20C 13,0
Acidez total em meq/l
130,0
Acidez voltil (corrigida), em meq/l 20,0
Sulfatos totais, em sulfato de potssio,
1,0
em g/l
Anidrido sulfuroso total, em g/l
0,25
Cloretos totais, em cloreto de sdio,
0,20
em g/l
Cinzas, em g/l, para - vinhos comuns:

Min.
10,0
55,0
1,5

- tinto

1,3

-rosado e branco

vinhos finos e especiais:

- tinto

1,5
1,0
-rosado e branco
lcool metlico em g/l
0,30

0,20

- vinhos comuns:

4,8

tinto

6,0

rosado

6,5

branco

5,2

- vinhos finos e especiais:

6,5

tinto

6,7

-tinto
-rosado e branco
Relao lcool em peso/extrato
seco reduzido

rosado

 branco
Sorbitol, em mg/l
Sdio, em mg/l
Potssio, em mg/l

50,0
80,0

tinto

800

rosado e branco

400

Diglicosdeos de malvidina em vinhos finos (Ausncia/Presena) 4.2.3 CRITRIOS DE QUALIDADE

1. O vinho de mesa no poder apresentar alteraes nas suas caractersticas organolpticas normais.
2. Ser proibido a comercializao do vinho de mesa atacado por enoxidases, microorganismos e outros
agentes que provoquem turvaes e transformaes nas suas propriedades biolgicas, tais como
acetificao e outras alteraes.
3. O vinho e o mosto no podero apresentar substncias ou produtos estranhos aos seus constituintes
naturais, salvo os previstos nestes padres.
4. O vinho de mesa no poder ser obtido por uma segunda fermentao do bagao.
5. O rendimento do mosto e do vinho resultante, em relao matria-prima uva, aps a separao da
borra, no poder ser superior a 80% (volume/peso).
6. Ser proibido adicionar ao mosto destinado vinificao qualquer produto que no conste das
respectivas prticas enolgicas lcitas.
7. Fica proibida a adio ao vinho de aromas naturais ou artificiais, bem como sua extrao no
estabelecimento vinificador.
4.2.4 PRTICAS ENOLGICAS
So permitidas as definidas na Parte XV.
5 VINHO ESPUMANTE
5.1 PADRES DE IDENTIDADE
Vinho Espumante Natural Vinho Espumante Natural ou Champanha (Champagne) o vinho espumante
cujo anidrido carbnico seja unicamente resultante de uma segunda fermentao alcolica do vinho, em
garrafa ou grande recipiente, com graduao alcolica de 10 a 13%Vol a 20C e presso mnima de 3
atm a 10C.
Vinho Moscatel Espumante (processo Asti) ou Vinho Moscato Espumante o vinho com graduao
alcolica de 7 a 10%Vol, resultante de uma nica fermentao alcolica do mosto da uva da variedade
moscatel (moscato), em garrafa ou grande recipiente e com presso mnima de 3 atm a 10C.
Quanto ao teor de acares totais, calculados em g/l de glicose, o champanhe ser classificado:

Extra-brut
Brut
Seco ou sec

Max.
6,0
15,0
20,0

Min.
6,1
15,1

Meio-doce ou demisec
Doce

60,0
100,0

20,1
60,1

5.2 PADRES DE QUALIDADE

5.2.1 INGREDIENTES:
Bsicos: Mosto e/ou vinho proveniente de Vitis vinfera.
Opcionais: os mesmos admitidos para o vinho de mesa.
5.2.2 PARMETROS ANALTICOS
Para o vinho espumante natural, os parmetros so os mesmos para o vinho de mesa, excetuando-se o
extrato seco reduzido.
5.2.3 CRITRIOS DE QUALIDADE
Sero os mesmos fixados para o vinho de mesa.
5.2.4 PRTICAS ENOLGICAS
Emprego de nitrognio na compensao isobrica, por ocasio do engarrafamento.
Sero admitidas todas as prticas enolgicas definidas na Parte XV, excetuando-se o item 1.17.
5.3 Espumantes Gaseificados Vinho Gaseificado 5.3.1 PADRES DE IDENTIDADE
Vinho Gaseificado o vinho resultante da introduo de anidrido carbnico puro, por qualquer processo,
devendo apresentar graduao alcolica de 10 a 13%Vol a 20C e presso mnima de 2 e mxima de 3
atm a 10C.
Quanto ao teor de acares totais, calculados em g/l de glicose, ser classificado:

Seco
Meio-seco
Doce

Max.
20,0
60,0
100,0

Min.
20,1
60,1

5.4 PADRES DE QUALIDADE

5.4.1 INGREDIENTES:
Bsicos:
- Vinho de mesa;
- anidrido carbnico puro.
Opcionais:
- sacarose e/ou mosto de uva para adoamento.
5.4.2 PARMETROS ANALTICOS
Para o vinho espumante gaseificado, a composio a mesma exigida para o vinho de mesa, exceto

quanto ao extrato seco reduzido.

5.4.3 CRITRIOS DE QUALIDADE
Sero os mesmos fixados para o vinho de mesa.
5.4.4 PRTICAS ENOLGICAS
So permitidas as definidas na Parte XV.
6 VINHO LICOROSO
6.1 PADRES DE IDENTIDADE
Vinho Licoroso o vinho doce ou seco, com graduao alcolica de 14 a 18%Vol, adicionado ou no de
lcool etlico potvel, mosto concentrado, caramelo, acares e mistela simples.
Quanto ao teor de acares totais calculado em g/l de glicose, o vinho licoroso ser designado:

Seco
Doce

Max.
20,0
-

Min.
20,1

6.2 PADRES DE QUALIDADE

6.2.1 INGREDIENTES:
Bsicos: uvas frescas, ss, maduras e/ou vinho de mesa.
Opcionais:
- lcool etlico potvel;
- sacarose e/ou mosto de uva para adoamento;
- caramelo de uva, de acar ou de milho;
- mistela.
6.2.2 PARMETROS ANALTICOS
O vinho licoroso dever obedecer aos limites a seguir fixados:

lcool etlico em %Vol, a 20C

Acidez total, em meq/l
Acidez fixa, em meq/l
Acidez voltil (corrigida), em meq/l
Sulfatos totais, em sulfato de potssio,
em g/l
Anidrido sulfuroso total, em g/l
Cloretos totais, em cloreto de sdio,
em g/l
Cinzas, em g/l, para tintos
Cinzas em g/l, para brancos e rosados

Max.
18,0
120,0
20,0

Min.
14,0
50,0
30,0
-

1,0

0,25

0,20

1,2
1,0

Extrato seco reduzido, em g/l

tintos

14,0

brancos e rosados

12,0

0,30

lcool metlico, em g/l

6.2.3 CRITRIOS DE QUALIDADE

Sero os mesmos fixados para o vinho de mesa, exceto quanto ao rendimento uva/vinho.
6.2.4 PRTICAS ENOLGICAS
No processo de elaborao deste vinho permitido adicionar, em qualquer momento, em conjunto ou
separadamente, qualquer dos seguintes produtos: sacarose, mosto concentrado, mistela, xarope de uva,
caramelo, lcool etlico potvel at o limite de 10% sobre o volume final do produto.
Colorao do produto com caramelo de uva, de acar ou de milho.
So tambm permitidas as prticas enolgicas definidas na Parte XV.
7. VINHO COMPOSTO
7.1 PADRES DE IDENTIDADE
Vinho composto a bebida com graduao alcolica de 15 a 18%Vol, obtida pela adio ao vinho de
macerados ou concentrados de plantas amargas ou aromticas, substncias de origem animal ou mineral,
lcool etlico potvel, acares, caramelo e mistela simples.
8. CLASSIFICAO
1. Vermute , o que contiver losna (Artemisia absinthium) predominante entre os seus constituintes
aromticos.
2. Quinado, o que contiver quina (Cinchona sp e seus hbridos).
3. Gemado, o que contiver gema de ovos.
4. Vinho composto com jurubeba.
5. Vinho composto com ferroquina.
6. Outros.
Quanto ao teor de acares totais calculado em g/l de glicose, o vinho composto ser classificado:

Seco ou dry
Meio doce ou meio seco
Doce

Max.
40,0
80,0
-

7.3 PADRES DE QUALIDADE

7.3.1 INGREDIENTES:

Min.
40,01
80,01

Bsicos:
- vinho de mesa;
- lcool etlico potvel;
- concentrado, macerados e/ou destilados de plantas amargas ou aromticas.
Opcionais:
- sacarose e/ou mosto de uva para adoamento;
- caramelo de uva, de acar ou de milho.
7.3.2 PARMETROS ANALTICOS
O vinho composto dever obedecer aos limites a seguir fixados:
Max.
18,0
-

Min.
15,0
50,0

40,0

40,0

30,0

tintos

12,0

brancos e rosados

9,0

lcool etlico em %Vol, a 20C

Acidez total em meq/l - tintos
Acidez total em meq/l - brancos e
rosados
Acidez fixa, em meq/l - tintos
Acidez fixa, em meq/l - brancos e
rosados
Extrato seco reduzido, em g/l

Sulfatos totais, em sulfato de potssio,

1,0
em g/l
Acidez voltil corrigida, em meq/l
15,0
Anidrido sulfuroso total, em g/l
0,25
Cloretos totais, em cloreto de sdio,
0,20
em g/l
Cinzas, em g/l
lcool metlico, em g/l
0,20

1,0
-

7.3.3 CRITRIOS DE QUALIDADE

1. Os vinhos considerados base para elaborao do vinho composto devero obedecer s caractersticas
para o vinho de mesa.
2. O vinho composto dever conter um mnimo de 70% v/v de vinho de mesa.
3. A adio de lcool etlico potvel, expresso em lcool anidro, no poder ser superior a 60% da
graduao alcolica do vinho composto.
4. O vinho quinado dever possuir um teor mnimo de 6 e mximo de 10 mg de quinino por 100 ml do
produto, calculado em sulfato de quinino.
7.3.4 PRTICAS ENOLGICAS

Corte entre vinhos e mistela simples, respeitando o mnimo de 70% de vinho de mesa.
Colorao pela adio de caramelo de uva, de acar ou de milho.
So permitidas tambm as prticas definidas na Parte XV.
8 ROTULAGEM
8.1 Devero ser observadas as normas estabelecidas pelo Decreto n 99.066, de 8 de maro de 1990, e
legislao complementar.
8.2 No rtulo dos vinhos poder ser declarada a safra, desde que composto por 100% de vinho da safra
declarada.
8.3 O vinho frisante e o vinho gaseificado, quando gaseificado artificialmente, devero indicar com a
expresso Gaseificado Artificialmente, nas mesmas dimenses do maior termo grfico da palavra vinho.
8.4 O vinho espumante natural poder trazer no rtulo o mtodo empregado na sua elaborao.
8.5 Dos produtos engarrafados na prpria zona de produo, poder constar o nome respectivo da zona
conforme a classificao prevista no art. 118 do Decreto n 99.066, de 1990.
8.6 Quando o vinho for engarrafado em zona diferente da zona de produo, no poder fazer referncia
mesma no rtulo.
8.7 As expresses blanc de blanc e blanc de noir podero ser usadas respectivamente para vinhos brancos
elaborados exclusivamente com uvas brancas e tintas.
8.8 Os rtulos de vinhos destinados exportao podero ser escritos no todo ou em parte no idioma do
pas de destino.
8.9 O rtulo no poder conter denominao, smbolo, figura, desenho ou qualquer indicao que
possibilite erro ou equvoco sobre a origem, natureza e composio do produto, nem atribuir-lhe
finalidade, qualidade ou caracterstica que no possua.
8.10 Do rtulo principal devero constar as seguintes informaes obrigatrias:
- marca;
- classe e tipo do vinho;
- graduao alcolica, respeitado o limite de tolerncia +/
0,5%Vol;
- contedo lquido;
- Gaseificado Artificialmente;
- indstria brasileira.
PARTE III - FILTRADO DOCE
1 DEFINIO
Filtrado doce o produto de graduao alcolica mnima de 2,5 e mxima de 5%Vol, proveniente de
mosto de uva parcialmente fermentado, ou no, podendo ser adicionado com vinho de mesa e,

opcionalmente, ser gaseificado at 3 atm a 10C.

2 INGREDIENTES
2.1 INGREDIENTES BSICOS:
- Mosto de uvas frescas, ss, maduras, atendendo s especificaes.
2.2 INGREDIENTES OPCIONAIS:
- Vinho de mesa;
- Mosto concentrado;
- Mosto sulfitado.
3 PARMETROS ANALTICOS:
O filtrado doce dever obedecer aos limites a seguir fixados:

lcool etlico, em %Vol, a 20C

Acidez total em meq/l
Acidez fixa em meq/l
Acidez voltil em meq/l
Extrato seco reduzido em g/l
Acares totais em g/l de glicose

Max.
5,0
130,0
20,0
100,0

Min.
2,5
70,0
50,0
16,0
60,0

As demais caractersticas ou constantes analticas devero obedecer quelas previstas para o vinho de
mesa, exceto a relao lcool em peso/extrato seco.
4 CRITRIOS DE QUALIDADE
O filtrado doce no poder ter suas caractersticas organolpticas e composio alterada pelos materiais
dos recipientes, utenslios e/ou equipamentos utilizados no seu processamento e comercializao.
5 ROTULAGEM
O filtrado doce, quando gaseificado, dever apresentar a expresso Gaseificado Artificialmente, nas
mesmas dimenses da maior expresso Filtrado Doce.
PARTE IV - JEROPIGA
1 DEFINIO
Jeropiga a bebida elaborada com mosto de uva, parcialmente fermentado, adicionado de lcool etlico
potvel, com graduao alcolica mxima de 18%Vol a 20C e teor mnimo de acar igual a 70g/l do
produto.
2 INGREDIENTES
2.1 INGREDIENTES BSICOS
- Mosto de uvas frescas, ss, maduras;
- lcool etlico potvel;

- Sacarose na forma slida.

3 PARMETROS ANALTICOS
A jeropiga dever obedecer aos limites a seguir fixados:
Max.
lcool etlico, em %Vol, a 20C 18,0
Acidez total em meq/l
Matria redutora em g/l de
glicose
Extrato seco reduzido em g/l
-

Min.
15,0
60,0
70,0
16,0

As demais caractersticas ou constantes analticas devero obedecer s previstas para o vinho licoroso.
PARTE V - CONHAQUE
1 DEFINIO
Conhaque a bebida com graduao alcolica de 38 a 54%Vol, obtida de destilado alcolico simples de
vinho e/ou aguardente de vinho e/ou lcool vnico e/ou lcool vnico retificado, envelhecido ou no.
2 DESIGNAO
Conhaque o destilado envelhecido ou no.
Brandy ou Conhaque Fino o destilado envelhecido em tonis de carvalho.
3 INGREDIENTES
3.1 INGREDIENTES BSICOS
Destilados naturais obtidos somente do mosto fermentado da matria-prima mencionada na definio do
produto.
3.2 INGREDIENTES OPCIONAIS
3.2.1 gua A gua utilizada na elaborao deste produto ser obrigatoriamente gua potvel,
enfatizando-se as seguintes caractersticas de sua composio:

Teor mximo de ferro

Teor mximo de mangans
Dureza total, teor mximo em carbonato de
clcio
Oxignio necessrio para oxidar a matria
orgnica

mg/l
0,3
0,1
100,0

3.2.2 Caramelo 3.2.3 Acares totais em quantidade no superior a 2g/100ml.

4 PARMETROS ANALTICOS
Especificamente as impurezas totais volteis no lcool
devero obedecer aos seguintes limites:

Acidez voltil em cido actico em

mg/100ml de lcool anidro
steres em acetato de etila em mg/100ml
de lcool anidro
Aldedos em aldedo actico em mg/100ml
de lcool anidro
Furfural em mg/100 ml de lcool anidro
lcool superior em mg/100ml de lcool
anidro
Compostos secundrios no alcolicos em
mg/100ml
lcool metlico em mg/100ml de lcool
anidro
Cobre (Cu) mg/L

Max.

Min.

100

200

40

150

450

795

250

300

5 CRITRIOS DE QUALIDADE
O Brandy ou Conhaque Fino dever ser envelhecido em tonis de carvalho de capacidade mxima de 600
litros por um perodo mnimo de 6 meses; tal perodo ser composto pela mdia ponderada de partidas
com diferentes idades.
PARTE VI - GRASPA OU BAGACEIRA OU GRAPPA
1 DEFINIO
Graspa ou Bagaceira a bebida com graduao alcolica de 38 a 54%Vol a 20C, obtida de destilado
alcolico simples de bagao de uva fermentado e/ou destilado alcolico simples de borra, podendo ser
adicionado de acar, em quantidade no superior a 1g/100ml.
A destilao dever ser efetuada de forma que o destilado tenha o aroma e o sabor dos elementos naturais
volteis, contidos no mosto fermentado, derivados do processo de fermentao ou formados durante a
destilao.
2 INGREDIENTES
2.1 INGREDIENTES BSICOS
Destilados naturais obtidos somente do mosto fermentado da matria-prima mencionada na definio do
produto.
2.2 INGREDIENTES OPCIONAIS
2.2.1 gua -A gua utilizada na elaborao deste produto ser obrigatoriamente gua potvel,
enfatizando-se as seguintes caractersticas de sua composio:

Teor mximo de ferro

Teor mximo de mangans
Dureza total, teor mximo em carbonato de
clcio
Oxignio necessrio para oxidar a matria
orgnica

mg/l
0,3
0,1
100,0
2,0

2.2.2 Acares - sacarose, na forma slida (acar refinado ou cristal).

3 PARMETROS ANALTICOS
Especificamente, os componentes secundrios no-alcolicos devero obedecer aos seguintes limites:

Acidez voltil em cido actico em

mg/100ml de lcool anidro
steres em acetato de etila em mg/100ml de
lcool anidro
Aldedos em aldedo actico em mg/100ml
de lcool anidro
Furfural em mg/100 ml de lcool anidro
Alcois superiores em mg/100ml de lcool
anidro
Compostos secundrios no alcolicos em
mg/100ml
lcool metlico em mg/100ml de lcool
anidro
Cobre (Cu) mg/L

Min.

Max

200

300

80

600

1.185

250

700

4 CRITRIOS DE QUALIDADE
permitido o corte com destilados de igual natureza unicamente na proporo necessria para conduzir o
teor de impureza no lcool at os limites admitidos pelo presente ato.
PARTE VII - DESTILADO ALCOLICO SIMPLES DE VINHO
1 DEFINIO
Destilado Alcolico Simples de Vinho o produto com graduao alcolica de 54,1 a 80%Vol, obtido
pela destilao de vinhos com at 13%Vol, sos, limpos ou com suas borras naturais, que mantenha as
caractersticas peculiares de aroma e sabor do vinho.
2 INGREDIENTES
Vinho conforme a definio.
3 PARMETROS ANALTICOS
Max.
Acidez voltil em c.actico em mg/100ml
100
de lcool anidro
steres em acetado de etila em mg/100ml
200
de lcool anidro
Aldedos em aldedo actico em
20
mg/100ml de lcool anidro
Furfural em mg/100ml de lcool anidro
5
lcool superior em mg/100 ml de lcool
300
anidro
Compostos secundrios no alcolicos em
600
mg/100ml
lcool metlico em mg/100ml de lcool
300
anidro
Cobre (Cu) mg/l
5

Min.
3
100
200
-

PARTE VIII - DESTILADO ALCOLICO SIMPLES DE BAGAO DE UVA

1 DEFINIO
Destilado Alcolico Simples de Bagao de Uva o produto com graduao alcolica de 54,1 a 80%Vol,
obtido pela destilao do bagao resultante da produo de vinho e mosto.
2 INGREDIENTES
Bagao de uva conforme a definio.
3 PARMETROS ANALTICOS

Acidez voltil em c.actico em mg/100ml

de lcool anidro
steres em acetado de etila em mg/100ml
de lcool anidro
Aldedos em aldedo actico em mg/100ml
de lcool anidro
Furfural em mg/100ml de lcool anidro
lcoois superiores em mg/100ml de lcool
anidro
Compostos secundrios no alcolicos em
mg/100ml
lcool metlico em mg/100ml de lcool
anidro
Cobre (Cu) mg/l

Max.

Min.

200

300

80

600

150

1.185

700

PARTE IX - PISCO
1 DEFINIO
Pisco a bebida de graduao alcolica de 38 a 54% Vol a 20C, obtida do destilado do mosto
fermentado de uvas aromticas.
A destilao dever ser efetuada de forma que o destilado tenha o aroma e o sabor dos elementos naturais,
volteis contidos no mosto fermentado, derivados do processo de fermentao ou formados durante a
destilao.
2 INGREDIENTES
2.1 INGREDIENTES BSICOS
Destilados naturais obtidos somente do mosto fermentado das matrias-primas mencionadas na definio
do produto.
3 COMPOSIO
Especificamente, os componentes secundrios no alcolicos devero obedecer aos seguintes limites:
Max.
Acidez voltil em c.actico em mg/100ml
100
de lcool anidro
steres em acetado de etila em mg/100ml

Min.
-

de lcool anidro
Aldedos em aldedo actico em mg/100ml
de lcool anidro
Furfural em mg/100ml de lcool anidro
lcoois superiores em mg/100ml de lcool
anidro
Compostos secundrios no alcolicos em
mg/100ml
lcool metlico em mg/100ml de lcool
anidro
Cobre (Cu) mg/l

200

20

300

120

500

250

200

PARTE X - VINAGRE
1. DEFINIO
Vinagre o produto obtido pela fermentao actica do vinho.
2 DESIGNAO
1. Vinagre de vinho ou simplesmente vinagre o produto obtido da fermentao actica do vinho.
2. Denomina-se vinagre duplo ao fermentado actico com acidez voltil mnima de 8g/100ml, expresso
em cido actico.
3 CLASSIFICAO
O vinagre ser classificado em branco e tinto de acordo com a matria-prima que lhe deu origem.
4 INGREDIENTES
4.1 INGREDIENTES BSICOS
O fermentado actico dever ser elaborado com vinho de mesa.
4.2 INGREDIENTES OPCIONAIS
Na elaborao de fermentado actico, ser permitida a adio de sais nutrientes e acares para o
desenvolvimento do fermento.
Ao vinagre podero ser adicionados vegetais, extratos vegetais aromticos, sucos, aromas naturais ou
condimentos.
5 PARMETROS ANALTICOS
Os vinagres devero apresentar:
Max.
Acidez voltil em cido actico em
g/100ml
lcool em %Vol a 20C
1,00
Cinzas em g/l
Extrato seco reduzido:

Min.

tintos e rosados

7,00

4,00
0,50

 brancos

6,00

Sulfatos de potssio em g/l

Cloretos em cloreto de sdio, g/l
Dixido de enxofre total g/l

1,00
0,10
0,02

Para os vinagres concentrados vigoraro as mesmas caractersticas e constantes analticas exigidas para o
vinagre simples, obedecidas as propores de concentrao.
6 CRITRIOS DE QUALIDADE
1. Os fermentados acticos devero apresentar as caractersticas organolpticas seguintes:
Aspecto: lmpido e sem depsito, exceto os aromatizados ou condimentados;
Cor: de acordo com a matria-prima que lhe deu origem;
Cheiro: caracterstico;
Sabor: cido.
2. O vinagre poder ser submetido filtrao, colagem, clarificao, aerao e envelhecimento.
3. Conservao: a conservao do vinagre poder ser feita mediante pasteurizao ou pelo uso de dixido
de enxofre.
7 ROTULAGEM
O rtulo do vinagre adicionado de substncias condimentares dever apresentar a denominao do
produto acrescido da substncia.
PARTE XI - SUCO DE UVA
1 DEFINIO
Suco de uva a bebida no fermentada, obtida do mosto simples, sulfitado ou concentrado de uva s,
fresca e madura, sendo tolerada a graduao alcolica at 0,5%Vol.
2 TIPOS DE SUCOS
Suco de Uva;
Suco de Uva concentrado;
Suco de Uva desidratado;
Suco de Uva Reprocessado ou Reconstitudo.
3 DESIGNAO
Os sucos de uva sero designados conforme os respectivos tipos:
Suco de uva o suco apresentado na sua concentrao e composio natural, lmpido ou turvo.
Suco de uva concentrado o suco parcialmente desidratado, por meio de processo tecnolgico adequado,
apresentando concentrao mnima equivalente a 65BRIX em slidos naturais da fruta.

Suco de uva desidratado o produto sob a forma slida, obtido pela desidratao do suco de uva, cujo
teor de umidade no exceda a 3%.
Suco de uva reprocessado ou reconstitudo o produto obtido pela diluio do concentrado e/ou
desidratado at a sua concentrao natural. A palavra reprocessado ou reconstitudo dever constar do
rtulo no nome do produto.
A designao integral ou simples ser privativa do suco de uva sem adio de acares e na sua
concentrao natural.
O suco de uva, quando adicionado de acares, trar no rtulo a designao suco adoado.
4 INGREDIENTES
4.1 INGREDIENTES BSICOS
Uvas frescas, ss e maduras.
4.2 INGREDIENTES OPCIONAIS
Sacarose na forma slida.
5 PARMETROS ANALTICOS
O suco integral dever obedecer aos limites abaixo fixados:

Densidade relativa a 20/20C

Slidos solveis, Brix a 20C
Relao de slidos solveis em Brix/acidez
total em g% de ac. tartrico
Slidos em suspenso % (V/V)
lcool etlico, %Vol
Acares totais, naturais da uva, g%
Acidez total, g% em cido tartrico
Acidez voltil, g% em cido actico

Max.
-

Min.
1,057
14,00

45,50

15,00

5,00
0,50
20,00
0,90
0,025

O Suco de uva, quando obtido por reprocessamento a partir de sucos concentrados e/ou desidratados,
dever estar em concordncia com a composio mnima fixada acima.
6 CRITRIOS DE QUALIDADE
1. O suco de uva dever apresentar as caractersticas prprias da uva.
2. O suco de uva concentrado poder ser reincorporado dos seus componentes naturais aromticos,
perdidos durante o processamento.
3. Fica proibida a adio de acar no suco de uva concentrado ou desidratado.
4. O suco de uva dever ser conservado por meios fsicos adequados ou pelo emprego de conservadores
qumicos autorizados pelos presentes padres.
5. O suco de uva no poder ter suas caractersticas organolpticas e composio alteradas pelos materiais
dos recipientes, dos utenslios e/ou dos equipamentos utilizados no seu processamento e comercializao.
6. Ao suco de uva simples ou integral ou reprocessado poder ser adicionado acar na quantidade

mxima de 1/10 em peso dos acares.

PARTE XII - MISTELA
1 DEFINIO
Mistela o mosto simples no fermentado e adicionado de lcool etlico potvel at o limite mximo de
18%Vol a 20C e teor de acar no inferior a 100g/l, vedada a adio de sacarose ou outro adoante.
2 INGREDIENTES BSICOS
- Mosto de uvas frescas, ss, maduras;
- lcool etlico potvel.
3 PARMETROS ANALTICOS
A mistela dever obedecer aos limites a seguir fixados:

lcool etlico, em %Vol, a

20C
Acidez total em meq/l
Acares totais em g/l
Extrato seco reduzido em g/l

Max.

Min.

18,0

15,0

60,0
-

100,0
16,0

As demais caractersticas ou constantes analticas devero obedecer s previstas para o vinho de mesa,
exceto a relao lcool em peso/extrato seco reduzido.
4 CRITRIOS DE QUALIDADE
1. A mistela no dever conter glicerina e cido succnico.
2. A mistela no poder ter suas caractersticas organolpticas e composio alteradas pelos materiais dos
recipientes, utenslios ou equipamentos utilizados no seu processamento e comercializao.
PARTE XIII - COOLER
1 DEFINIO
Cooler com vinho ou bebida refrescante de vinho a bebida com graduao alcolica de 3,0 a 7,0%Vol a
20C, obtida pela mistura de vinho de mesa e suco de uma ou mais frutas, podendo ser gaseificado a
adicionado de acar.
2 DESCRIO
1. A graduao alcolica do cooler com vinho dever ser proveniente exclusivamente do vinho de mesa,
sendo proibida a adio de lcool etlico potvel ou outro tipo de bebida alcolica.
2. O cooler com vinho poder ser gaseificado com dixido de carbono, devendo, para tanto, apresentar
uma presso mnima de 1 e mxima de 3 atmosferas a 10C.
3. O vinho de mesa e o suco de fruta que entram na composio do cooler com vinho devero atender aos
respectivos padres e identidade e qualidade.
4. Ao cooler com vinho podero ser adicionados acares e gua potvel.

3 INGREDIENTES
3.1 INGREDIENTES BSICOS
-Vinho de mesa (mnimo 50%) e suco de frutas (mnimo 10%).
3.2 INGREDIENTES OPCIONAIS:
- Gs carbnico, acar, gua mineral e suco de uva.
4 COMPOSIO
O cooler com vinho dever obedecer aos limites a seguir fixados:

Acidez total em meq/l

Acidez voltil em meq/l
Graduao alcolica %Vol

Max.
20,0
7,0

Min.
30,0
3,0

O vinho de mesa pode ser parcialmente substitudo por suco de uva integral ou reconstitudo,
respeitando-se o limite mnimo de graduao alcolica.
5 CRITRIOS DE QUALIDADE
1. O cooler com vinho dever apresentar as caractersticas organolpticas prprias das matrias-primas
que entram na sua composio.
2. O cooler com vinho dever ser conservado por meios fsicos adequados ou pelo emprego de
conservantes qumicos autorizados.
3. O cooler com vinho no poder ter suas caractersticas organolpticas e composio alterada pelo
material dos recipientes, dos utenslios ou equipamentos utilizados no seu processamento e
comercializao.
4. Ao cooler com vinho no podero ser adicionadas substncias estranhas sua composio.
6 ROTULAGEM
O cooler, quando gaseificado, dever apresentar a expresso Gaseificado Artificialmente de maneira
visvel e legvel.
PARTE XIV - MISTELA COMPOSTA
1 DEFINIO
Mistela composta o produto com graduao alcolica 15 a 20%Vol a 20C que contiver um mnimo de
70% de mistela e 15% de vinho de mesa adicionado de substncias amargas ou aromticas, permitindo-se
a correo do grau alcolico com lcool etlico potvel.
2 INGREDIENTES
2.1 INGREDIENTES BSICOS
- Mistela simples;
- Vinho de mesa;

- Macerados ou destilados de plantas amargas ou aromticas.

2.2 INGREDIENTES OPCIONAIS
- sacarose;
- lcool etlico potvel;
- mosto concentrado.
4 PARMETROS ANALTICOS
As caractersticas ou constantes analticas para a mistela composta so as mesmas exigidas para o vinho
tinto composto, exceto as especificamente previstas.
5 CRITRIOS DE QUALIDADE
A mistela composta no dever ter suas caractersticas organolpticas e composio alterada pelo material
dos recipientes, utenslios ou equipamentos utilizados no seu processamento e comercializao.
PARTE XV - PRTICAS ENOLGICAS LCITAS
1 ZONA DE PRODUO
1.1 Vinificao : o conjunto de operaes tecnolgicas para transformar a uva em vinho.
1.2 Concentrao de mostos: a prtica destinada concentrao do acar da uva por meio de sua
desidratao parcial, podendo ser utilizados os seguintes procedimentos:
- evaporao a vcuo e a fogo direto;
- crioconcentrao;
- osmose inversa.
1.3 Desidratao parcial de mostos: o procedimento destinado a extrair uma certa quantidade de gua do
mosto, com a finalidade de reduzir ou eliminar a prtica de chaptalizao.
1.4 Conservao de mostos: so as prticas utilizadas para garantir a estabilidade biolgica do mosto por
meio das seguintes procedimentos:
fsicos:
-tratamento por frio;
- tratamento por calor;
- tratamento com atmosfera inerte (anidrido carbnico ou nitrognio);
- ultrafiltrao.
qumicos: - adio de anidrido sulfuroso ou seu sal de potssio.
1.5 Acidificao a prtica utilizada para aumentar a acidez dos mostos e dos vinhos com a finalidade de
obter vinhos de composio equilibrada; ser permitida a correo dos mostos e vinhos por meio dos
seguintes procedimentos:

- adio de cido tartrico e mlico para mostos;

- adio de cido tartrico, ltico e ctrico para vinhos;
proibida a adio de cidos minerais e a prtica simultnea da correo do acar (chaptalizao).
1.6 Desacidificao: a prtica utilizada para diminuir a acidez dos mostos e dos vinhos, com a finalidade
de obter vinhos de composio equilibrada; ser permitida a correo dos mostos e vinhos por meio dos
seguintes procedimentos:
- tratamento de frio;
- uso de carbonato de clcio, tartarato neutro de potssio, carbonato ou bicarbonato de potssio;
- desacidificao microbiolgica (fermentao maloltica);
- tratamento por meio de resinas de intercmbio inico para mostos destinados concentrao.
1.7 Correo de mostos: a prtica enolgica utilizada com o objetivo de corrigir as deficincias do teor
de acar do mosto, respeitando os limites estabelecidos por lei (3%Vol), por meio dos seguintes
procedimentos:
- sacarose (chaptalizao);
- mosto concentrado retificado;
- mosto concentrado;
- lcool vnico.
1.8 Adoamento de vinhos: a prtica enolgica utilizada para adoar um vinho base seco; sero
permitidos os seguintes procedimentos:
- adio de sacarose na forma slida;
- adio de mosto de uva;
- adio de mosto concentrado;
- adio de mosto concentrado retificado.
1.9 Uso de frio e calor: o procedimento utilizado para o controle da temperatura de fermentao e/ou
estabilizao de mostos e vinhos.
1.10 Descolorao: o procedimento para corrigir a cor do mosto, vinho branco, rosados e bases para
elaborao de vinhos compostos e espumantes por meio da utilizao de carvo ativado.
Prescrio: o tratamento no poder ser feito para mudar o tipo do vinho em relao cor.
1.11 Tratamento com clarificantes: o procedimento utilizado para promover ou auxiliar na clarificao
de mostos e vinhos por meio da adio de substncias que favoream a precipitao de materiais em
suspenso, atravs dos seguintes produtos: bentonite, caolin, albumina de ovo, hemoglobina, casena,
caseinatos de potssio e de clcio, gelatina, tanino, slica coloidal e clarificantes compostos.
1.12 Desmetalizao: o procedimento enolgico que consiste na reduo ou diminuio de teores de
ferro, cobre e metais pesados em mostos e vinhos para prevenir turvaes, por meio do uso do
ferrocianeto de potssio e do fitato de clcio.

1.13 Tratamento com enzimas: o procedimento enolgico para favorecer a extrao do mosto, matrias
corantes e substncias aromticas, atravs de enzimas.
1.14 Uso de leveduras: o procedimento enolgico com o objetivo de induzir, regularizar e conduzir o
processo de fermentao, por meio da adio de leveduras selecionadas secas ativas.
1.15 Uso de ativadores de fermentao: o procedimento enolgico para favorecer a multiplicao das
leveduras por meio da adio de ativadores de crescimento levorianos (vitaminas, fosfatos, sulfato de
amnia, carbonato e bicarbonato de amnia).
1.16 Induo da fermentao maloltica: o procedimento enolgico que visa induzir a fermentao
maloltica para melhorar as caractersticas do vinho, por meio do emprego de bactrias lcticas.
1.17 Uso de gases inertes: o procedimento enolgico utilizado para auxiliar na conservao de mostos e
vinhos, proteo nas trasfegas e engarrafamentos de vinhos de mesa, na filtrao, trasfega e
engarrafamento isobaromtrico de vinhos espumantes por meio da utilizao de gases inertes.
1.18 Uso do dixido de enxofre e seus sais: o procedimento enolgico com ao antisptica,
antioxidante e conservadora, atravs da adio do dixido de enxofre e seus sais permitidos.
1.19 Dessulfitao: o procedimento enolgico destinado a reduzir a quantidade de dixido de enxofre
inicialmente adicionado, com a finalidade de torn-lo prprio para utilizar como matria-prima de
produtos definidos. Somente ser permitida a dessulfitao por processos fsicos.
1.20 Uso de cido ascrbico e seu sal de potssio: o procedimento enolgico para proteger o mosto e
vinho da oxidao, por meio da adio de cido ascrbico e seu sal de potssio.
1.21 Uso de sorbato de potssio: o procedimento enolgico que promove a estabilizao biolgica do
vinho suave, complementando a ao do dixido de enxofre, pela adio do sorbato de potssio.
1.22 Uso de cido metatartrico: o procedimento enolgico utilizado para prevenir a precipitao de sais
tartricos, por meio da adio do acido metatartrico.
1.23 Uso de tartarato de clcio ou bitartarato de potssio:
o procedimento enolgico utilizado para auxiliar na formao de ncleos de cristalizao, durante o
processo de estabilizao tartatrica pelo frio, sendo permitida em mosto, suco de uva e vinho, por meio
do uso de tartarato de clcio ou bitartarato de potssio.
1.24 Filtrao: o procedimento de limpeza e clarificao de mostos e vinhos por meio de processos
fsicos tais como: placas e membranas, utilizando tambm coadjuvantes de filtrao tais como:
terra diatomceas, perlitas, pastas, placa de celulose e membranas.
1.25 Os produtos autorizados nas Prticas Enolgicas Permitidas devero cumprir com as condies de
uso e com as especificaes analticas da normativa especial, ou seja, o Codex Enolgico Internacional.
Os referidos produtos devero estar cadastrados e autorizados perante os rgos competentes, cabendo
empresa comercializadora a apresentao do registro com os respectivos laudos analticos ao Ministrio
da Agricultura para sua liberao para uso enolgico.
1.26 Ser requisito de carter geral que os produtos de uso enolgico utilizados para as prticas admitidas
no alterem a composio original do produto.
1.27 proibida qualquer manipulao ou tratamento que tenha por objetivo modificar as qualidades
originais do produto com a finalidade de esconder uma alterao do mesmo.

2 ESTABELECIMENTOS ESTANDARDIZADORES
2.1 - adoamento de vinhos, somente com sacarose 2.2 - uso de frio e de calor (1.9) 2.3 - descolorao
(1.10) 2.4 - tratamento com clarificantes (1.11) 2.5 - uso de gases inertes (1.17) 2.6 - uso de dixido de
enxofre (1.18) 2.7 - cido ascrbico (1.20) 2.8 - uso de sorbato de potssio (1.21) 2.9 - uso de cido
metatartrico (1.22) 2.10 - uso de tartarato de clcio ou bitartarato de potssio (1.23) 2.11 - uso de
filtrao (1.24)
PARTE XVI - ADITIVOS
Podero ser utilizados os previstos em normas especficas do Ministrio da Sade.
PARTE XVII - COADJUVANTES DA TECNOLOGIA DE PRODUO
Podero ser utilizados os aprovados pelos presentes padres e em legislao especfica.
PARTE XVIII - CONTAMINANTES MINERAIS
Sero respeitados os limites de tolerncia a seguir indicados:
Mximo em mg/l
Arsnio (As)
0,20
Chumbo (Pb)
0,30
Cobre (Cu)
1,00
Ferro (Fe)
5,00
Zinco (Zn)
2,00
Cdmio (Cd)
0,01
Contedo total de metais, em ferro, preci20,00
pitados pelo ferrocianeto de potssio (II)
DEFENSIVOS AGRCOLAS
Os resduos de defensivos remanescentes no produto final s podero resultar daqueles autorizados na
matria-prima que o originou, observados os limites estabelecidos pela legislao especfica.
PARTE XIX - ROTULAGEM
INFORMAES OBRIGATRIAS
O rtulo dever mencionar, em cada unidade, sem prejuzo de outras disposies de lei, em caracteres
visveis e legveis, os seguintes dizeres:
1. o nome do produtor, fabricante ou engarrafador ou padronizador;
2. o endereo do estabelecimento de industrializao;
3. o nmero do registro do produto no Ministrio da Agricultura;
4. o nome do produto e sua marca comercial;
5. a expresso indstria brasileira;
6. o contedo lquido;
7. os aditivos empregados ou seus cdigos indicativos e, por extenso, a respectiva classe;

8. a graduao alcolica se bebida alcolica;

9. o grau de concentrao e forma de diluio, quando se tratar de produto concentrado;
10. o grau de concentrao actica, quando se tratar de vinagre.
PARTE XX - AMOSTRAGEM E MTODOS DE ANLISE
1. Os mtodos de anlise so aqueles estabelecidos nos arts.
127 a 131, do Decreto n 99.066, de 3 de maro de 1990.
2. Os mtodos oficiais de anlise sero estabelecidos em Atos Administrativos do Ministrio da
Agricultura, Pecuria e Abastecimento.
PARTE XXI - DISPOSIES GERAIS
Os casos omissos sero resolvidos pelo rgo competente do Ministrio Agricultura, Pecuria e
Abastecimento.
DEPARTAMENTO DE DEFESA ANIMAL
D.O.U., 30/07/2004