Sunteți pe pagina 1din 20

Sistemul logistic al unei firme prestatoare de

servicii
Studiu de caz
Baboi Mihai, Chiriac Cezara
ECTS An 3 Gr 1

Cuprins
I Prezentarea firmei KFC ........................................................................................ 3
1.1 Aspecte generale .......................................................................................... 3
1.2 Portofiul de produse ..................................................................................... 5
1.3 Micromediul ................................................................................................. 9
1.4 Locul firmei n cadrul canalului logistic ........................................................ 11
1.5 Particularitile i importana logisticii pentru firma KFC ............................ 12
II Organizarea sistemului logistic......................................................................... 13
2.1 Componentele sistemului logistic................................................................ 13
2.2 Organizarea activitilor logistice ................................................................ 15
2.3 Identificarea problemelor logistice ale firmei .............................................. 17
III Strategii, metode, tehnici pentru mbuntirea eficienei i eficacitii
logisticii firmei ..................................................................................................... 18
Bibliografie: ......................................................................................................... 20

I Prezentarea firmei KFC


1.1 Aspecte generale
Sediul restaurantului KFC : Bulevardul Tudor Vladimirescu, Iai (zona Splai-Bahlui)
n incinta Iullius Mall , etajul 2
Telefon : 0232 244 014
Fax: 0232 244 014
Mobil: 0747 07 02 27
Program: Luni - Duminica 10.00 - 22.00

Kentucky Fried Chicken sub numele de KFC este o firm prestatoare de servicii cu
licenta acordatat companiei US Food Network S A opernd sub un contract de franciz.
n 1930 fondatorul lantului de restaurante Harland Sanders a bus bazele primului
restaurant fast food in Notrth Corbin, Kentucky folosind retele invatate de cand era copil Iar in
1934 si-a extins spatiul cu inca 6 mese iar in 1936 restaurantul s-a dovediti a fi un real succes si
lui Harland Sanders i-a fost acordat titlul onorific de colonel de Kentucky Guvernatoru Ruby
Laffon . In anul urmator ajungand la un numar de 142 de restaurante , dupa ce a ajuns sa fie
cunosc sub numele de reteta lui orinagal de 11 ierburi si condimente sustinand ca ingredientele
stau pe raftul tutoror. KFC a devenit filiala a R.J. Reynolds Industries urmand ca in 1988 kfc
sa fie achizitionat de catre pepsiCo Inc pentru 840 miliaone dolari. In prezent

formeaza

compania YUM!BRANDS International impreuna cu alte 4 marci de lanturi de restaurante fiind


cea mai mare companie de restaurante din lume ca numar de unitati.
In 1997 KFC isi deschide pentru prima oara un sediu in romania mai exact in bucuresti pe
bulevardul magheru.
In prezent compania us food Network SA detine 35 de restaurante de tip fast food KFC ,
dintre care 20 in toata tara si celelalte in bucuresti.
In cele mai importante orase din Romania KFC isi serveste clientii cu cele mai bune
preparate din carne de pui. Toate meniurile KFC au la baza reteta secreta a Colonelului Sanders ,
reteta care a fost pusa la punct in urma cu 80 de ani , pastrandu-se intr-un seif din Trezoreria
Loisville , Kentucky valorand milioane de dolari.

Restaurantul KFC din Iullis Mall , Iai

Fondatorul lanului
de magazine KFC

Harland Sanders

1.2 Portofiul de produse

Meniul KFC la nivel internaional include o gam foarte variat de produse disponibile,
datorit ingredientelor folosite, varietii reetelor, echipamentele utilizate fiind performante.
Cu acordul companiei-mama, fiecare ar i poate alege gama de produse care ei
consider c i pot face satisface clienii ,ce este potrivit ntr-un anumit sezon de a fi pe gustul
consumatorului i ce prefer consumatorii pe piaa respectiv s ncerce.
KFC-ul cuprinde o gam foarte variat de produse , meniul fiind mprit astfel:

Meniuri economice
Snack box cuprinde la alegere 1 - 2 buci de
crispy strips sau 3 aripioare de pui mpreun cu o
porie medie de cartofi

Meniuri de grup
Soo good Coop cuprinde 10 aripioare picante
mpreun cu 10 mucturi file la care se mai adaug
2 porii medii de cartofi prjii

Corbin Bucket cuprinde i 4 crispy strips i 2


buci de pui mpreun cu 2 rcoritoare i 2
porii medii de cartofi

Garnituri

Ca garnituri au o gam variat ncepnd cu cartofi prjii, rneti, orez cu pui, porumb, chifle i
terminnd cu vestitele sosuri de la KFC, fcute dup o reet special.

Sandwichiuri & pui


Twisteru este de 4 feluri : classic , magnific, brazer i

fr carne, el conine fii de piep de pui picant, roii,


maionez i salat iceberg nvelite ntro lipie pufoas.
Sandwichiurile sunt de 9 feluri i anume :Fillet,
Zinger, Tower Burger, Tower fr carne, Booster, Hot
Booster (picant) , dublu hot Booster, i brazer.
Aceste sandwichiuri sunt fcute dup o reet secret.

Meniuri individuale sunt destinate unei singure persoane cuprinznd 12 feluri de


meniuri:

Aceste meniuri vin pe lang sandwichiurile, twisterul , aripioarele sau bucile de pui i cu o
porie mic de cartofi la alegere prjii sau rneti mpreun cu o butur rcoritoare la alegere.

Salate
Sunt 5 tipuri de salate : Coleslaw, Vegi, KFC cu brnz
Cheddar, KFC cu pui, KFC cu feta i Brazer. Ele cuprind n
mare salata de varz, pui condimentat/ picant, roii,
castravei, salat verde, etc.

Deserturi

n funcie de anotimp, KFC vine la capitolul deserturi tot timpul cu ceva nou .

Buturi

Anul acesta KFC a introdus la cererea multor clieni butura rcoritoare Krushers ce reprezint
un frappe cu diferite sortimente : lion, kit kat , etc.

1.3 Micromediul

Micromediul cuprinde toate elementele care firma le poate influena sau controla.

Clienii sunt principalii indicatori de avut n vedere la stabilirea serviciilor.


Comportamentul consumatorilor este influenat n ceea ce privete alimentaia de o serie de
variabile masurabile cantitativ, i anume :

venitul disponibil al consumatorului

marimea consumului

mrimea i timpul muncii pltite i nepltite

Evaluate cu ajutorul modelelor comportamentale un rol important n formarea cererii l au


variabilele calitative :

gusturile/preferina consumatorilor pentru anumite delicii/meniuri culinare

nclinaia consumatorilor de a-i satisface poftele cheltuind mai mult pentru mncare
dect pentru alte servicii sau bunuri

Clienii KFC se impart aproape in mod egal intre barbati si femei. Aici intra de la pensionari
care isi pot permite sa iasa cel putin o data pe lun n ora la copii nsoii de parini.
n general, sunt clieni cu venituri cel puin medii , oameni activi,studeni chiar i oameni de
afaceri, care au obiceiul s ia masa la un restaurant fast food att singuri sau cu familia ct i cu
un grup de colegi sau prieteni. Clienii KFC au preferine clare in legtur cu ceea ce mnnc,
produsele KFC fcute la o reet special fiind principalul motiv al vizitei lor.
Conform unei statistici realizate n anul 2010, s-a putut vedea c predomin persoanele cu
vrsta cuprins ntre 14 i 40 de ani, dei clienii sunt formai din oameni de toate vrstele care
frecventeaz KFC.

Furnizorii
Organizaia negociaz foarte multe contracte cu furnizorii pe termen lung pentru a avea
un control bun asupra calitii, termenelor de livrare, preurilor, condiiilor de plat i de
creditare.
KFC folosete instrumente specifice relaiilor publice pentru a menine i a crea o bun
nelegere cu furnizorii si : invitaii la diverse manifestaii, informndu-i ntotdeauna despre
activitatea pe care o realizeaz, etc.
Un important aspect n ceea ce privete relaiile firmei KFC cu furnizorii dar i cu
celelalte categorii de public este respectarea strict i prompt a nelegerilor cu acetia.
KFC a nceput extinderea unor colaborri pe termen lung cu cei mai buni furnizori
posibili pentru a mbunti procesul de producie. n asa fel , a nceput colaborarea cu cei mai
exclusivi furnizori, mpunnd n contract restricii calitative dar i cantitative n procesul de
producie. Este monitorizat i controlat n permanen alimentaia animaleleor ce urmeaz sa
fie sacrificate ct i a produselor lactate sau legumelor, angajaii companiei urmresc fiecare
stadiu al pregtirii materiilor prime. KFC n decurs a ani intregi de munc a obinut s impun
standardele sale partenerilor si, att ce privete calitatea i cantitatea produselor oferite ct si a
modului de obinere.
Sunt folosii att lanuri mari de cash & carry ct i furnizori direci prin American
Restaurant System echipa de aprovizionare la ceea ce se refer partenerii autohtoni.
Pentru c nu exist pe plan local calitatea dorit mai sunt nc produse direct importante,
iar un procent de 60 % sunt furnizorii din piaa intern.

Concurena

reprezint o ameninare destul de important , fiind tot mai acerb pe piaa

romneasc, care amenin prin apariia de noi competitori cota de piaa a firmei lund amploare
n ultimii ani. De exemplu : Mado , Subway, Pizza Hut, McDonalds, Mesopotamia,etc.
Concurena fiind foarte acerb la nivelul pieei culinare din Romnia. Intensitatea
concurenei este determinat de o serie de factori: rata de cretere a pieei, diversitatea i numrul
concurenilor, nivelul de difereniere a gamei de produse dar n mod special nivelul costurilor.

Numrul de concureni pentru KFC este foarte mare, existeni pe piaa romneasc i, cu
precdere pe cea din Iai. Se numr printre acetia : Pizza Hut, McDonalds, Subway, Clas,
precum i alte pizzerie : Magic Pizza, Mama mia, Doco Poco, etc.

1.4 Locul firmei n cadrul canalului logistic

ntruct KFC funcioneaz n sistem de franciz sistemul de logistic i aprovizionare


este strict reglementat de contractul de franciza. O schema a locului ocupat de canalul logistic in
cadrul firmei se poate observat in figura alaturata. Dup cum se poate observa, firma francizoare
impune un anumit sistem de logistica, aprovizionare,management, precum i o multitudine de
alte reglementri ce au scop protejarea renumelui KFC, sigurana servirii la cel mai nalt standard
etc. Toate aceste condiii trebuie respectate de firma francizata care n ar la noi se numete US
Food Network S A. La rndul ei firma francizat trebuie s pun n practic toate condiiile si
standardele acceptate ctre toate fast food-urile KFC din toat ara.

1.5 Particularitile i importana logisticii pentru firma KFC

KFC cumpr numai produse atent selecionate, preferand s cumpere n mare parte
de la companiile romanesti care sunt lideri n domeniu si furnizori agreai. De asemenea KFC
mai deine o reet secret compus din 11 ierburi despre care se spune ca a asigurat succesul
lanului. Logistica este foarte bine reglementat de contractul de franciza dar din pcate nu am
reuit s obtinem acele specificaii care precizeaza exact modul n care se desfoar
activitatea la nivel global. Firma US Food Network S A este responsabil cu implementarea si
monitorizare sistemului de aprovizionare astfel nct s nu existe probleme ce ar putea duce
pn la suspendare licenei de ctre firma francizoare din cauza nerespectrii contractului.
Prin urmare logistica pentru firma KFC este foarte importanta si foarte strict
reglementat de sistemul de franciz. Toate fast food-urile din Romannia sunt subordonate
firmai francizate(US Food Network S A) care dirijeaz activitatea logistic la nivel naional.
Aprovizionarea fost food-urilor KFC se face n principal cu firmele romnesti cu care KFC
are contract.
Logistica este foarte important pentru firma KFC deoarece restaurantele din toat
lumea trebuie mereu s ofere calitate, curenie i au nevoie ntotdeauna de produse proaspete.
De aceea KFC are o relaie extrem de strns cu furnizorii pentru a avea o aprovionare
constant i pentru ca acetia s tie ce calitate i ce fel de produse are nevoie firma.
Firma KFC a dezvoltat un cold chain care ajut foarte mult ca produsele s fie pstrate
proaspete mpreun cu valoarea nutriional a acestora i s menin integritatea produselor.

Achiziia
produselor

Vnzarea cu
amnuntul a
produselor

Depozitarea
produselor

Recepia
produselor

Controlul temperaturii
adecvate produselor

Transportul
produselor

II Organizarea sistemului logistic


2.1 Componentele sistemului logistic
Logistica de aprovizionare
Lanul de restaurant fast food KFC dispune att de furnizori direci ct i indireci,
furnizorii direci sunt n principal din Romania iar cei indireci pot fi din alte ri de exemplu
furnizorul reelei secrete este chiar francizorul KFC care produce i distribuie n toate
magazine francizate. ntruct este vorba despre alimente, modul i timpul n care se
organizeaz aprovizionarea este extrem de important; nu putem pstra legumele timp
ndelungat n depozite nainte de a fi vndute, la fel i carnea i restul produselor perisabile
trebuie sa se in o eviden clar a mrfurilor astfel nct s nu se ajun la stadiul n care
marfa se altereaz i trebuie distrus.
n trecut KFC colabora cu Pepsi pentru buturile ce se serveau n restaurant, iar acuma
contractul a fost semnat cu firma Coca Cola care datorit unor sisteme informaionale
specializate tiu exact cnd s aprovizioneze fast food-urile cu buturi. Pentru cartofii prjii,
firma francizoare a ales un lider modial n acest domeniu i anume McCain si Farm Frites a
crui reputaie este foarte bun, oferind cartofi congelai transportai i depozitai n condiiile
optime.

Logistica intern
Atunc cnd un client vine la ghieul fast food-ului i comand un anumit produs, sau
mai multe produse acestea sunt nregistrate n calculator chiar n faa clientului pentru a i se
emite bonul, n acelai moment alte operaiuni se execut :
-

Buctria primete informaia de a produce anumite produse prin intermediul unor


display-uri dispuse astfel nct fiecare angajat s poat observa comanda i s o
pregteasc

Din stocul curent se vor scade acele produse comandate

Atunci cnd stocul ajunge la o anumit valoare se trimite o notificare mangerului care
este ntiinat de fatpul c trebuie s trimit o comanda ctre o anumit firma astfel
nct s se evite o ruptur de stoc.

n cadrul fiecrui restaurant fast food ce funcioneaz sub aceasta franciz logistica
este gestionat de KFC Romania care respectnd termenii convenii cu francizorul i execut
sarcinile cu maximul de seriozitate. Datorit sistemul informaional att din front office (unde
se servete clientul) ct i cel din back office (unde are acces managerul unitii) se pot face
previziuni avansate care pot aproxima cantitile de alimente ce se vor vinde ntr-o perioada
dat. Cu toate ca sistemele informaionale pot prelucra foarte multe date cu o precizie
uimitoare, totui factorul uman nu poate fi ignorat. De exemplu atunci cnd restaurantul se
afl n vecintatea unei locaii unde urmeaz s se desfoare un important evenitment social
(concert, pelerinaj, expoziie) este de ateptat faptul c vnzrile vor crete vertiginos iar
aprovizionarea trebuie fcut astfel nct s se evite orice ruptur de stoc.

Logistica extern - servicii dup vnzare


n cazul alimentaiei, serviciul nu poate fi prestat n lipsa clientului de unde si faptul
c serviciul se termin odat ce clientul a terminat produsul, n cazul nostru a servit masa.
Deci nu mai putem vorbi despre un serviciu dup vnzare. Cu toate acestea sunt foarte multe
restaurante care pstreaz legtura cu fotii clieni prin intermediul cardurilor de fidelizare
care au scop pstrarea unei legturi ntre firm i client.
Servirea clienilor se face pe o tav roie (culoare reprezenativ KFC) pe care sunt
puse produsele ntr-o anumit ordine.
Exist i posibilitatea ca produsele de la KFC s fie luate la pachet, ele sunt puse ntr-o pung
speciala cu numele firmei , iar punga difer de greutatea produselor , dac sunt produse puine
angajaii vor pune produsele n pungi de hrtie iar dac greutatea este mai mare se pune ntr-o
pung mai ncptoare de plastic.

2.2 Organizarea activitilor logistice

Depozitare
Depozitarea nseamn proiectarea, amplasarea i alegerea spaiilor mpreun cu
condiiile necesare conservrii produselor pentru perioada n care se afl n depozit. Pstrarea
i protecia produselor, recepia produselor , sortarea produselor cuprind activitile
depozitrii. n funcie de tipul de aliment, ingredient , produsele sunt depozitate n locuri
destinate lor. Depozitul se afl chiar n incinta restaurantului.Depozitarea produselor se face
n conformitate cu normele ISO 9001 , ceea ce nseamn c acest sistem de depozitare
respect normele cerute de Comunitatea Economic European de siguran igienico-sanitare.

Transportul
Produsele destinate restaurantelor KFC din toata ara sunt distribuite cu ajutorul
camioanelor proprii centrului de distribuie, n funcie de comenzile date de ctre unitile din
ar spre depozitul central din Bucureti.
Distribuia materiilor prime precum ingheatele i prjiturile sunt transportate cu camioane
speciale frigorifice apartinnd firmei KFC. Se distribuie de 2 ori sau 3 ori pe sptmn n
sezonul cald , nu necesit comand prealabil din partea unitilor din ar. n momentul
recepiei produselor , ele trebuie stocate n lzi frigorifice speciale la -20 de grade.
Restaurantul cere rapoarte centrului de distribuie, acesta din urm plaseaz o
comand a furnizorului atunci furnizorul livreaza la centrul de distribuie.Iar ca ultim etap
centru de distribuie efectueaz apoi livrarea linie ctre restaurantele din ar.

Gestiunea stocurilor
Produsele congelate cum ar fi : carnea, cartofi , pinea fiind inute la congelator ele au
un rulaj mai mic, iar cand se stocul devine mic se face comand pentru a se aproviziona
restaurantul cu produse noi. Stocul la astfel de produse nu trebuie nici foarte mare deoarece
dac se in foarte mult timp la congelat se va pierde din calitatea i gustul produselor.

Produsele proaspete cum ar fi legumele, fructele i chiflele au un rulaj mare,


achiziionndu-se zilnic o cantitate minim pentru a nu fi nevoii la sfritul programului
fie aruncate la gunoi. n aa fel se menine calitatea si prospeimea produselor KFC.
Singurul stoc foarte mare fcut zilnic este acela de buturi rcoritoare deoarece ele
sunt introduse n dozatoare profesionale Cornelius i astfel ele expir repede.
Pentru a gestiona ct mai bine materiile prime, produsele ,din toate restaurantele KFC
din ar, firma folosete un program informatic profesional i anume Soft horeca n care se
centralizeaz tot stocul fiecrei uniti n parte pentru aprovizionarea
restaurantului

imediat a

2.3 Identificarea problemelor logistice ale firmei

Probleme care apar n dezvoltarea companiei este migrarea forei de munc i lipsa
spaiilor comerciale.
La nivel naional furnizorii KFC nu ndeplinesc standardele de calitate impuse, de aici
denot o alt problem deoarece este necesar ca unele materii prime i produse s fie
importate, genernd astfel cheltuieli mai mari n ceea ce privete transportul.
O eventual problem ar putea fi nenelegerea firmei cu furnizorii de materie prime
pentru c restaurantele sunt indispensabile de produsele proaspete distribuite de ctre acetia.
n acest moment transportul mrfurilor ctre restaurantele din ar se face doar cu
transportul terestru, lucru care poate ngreuna sosirea mrfurilor la timp din cauza unor
probleme de trafic , condiii meteo nefavorabile sau accidentri.
Pe lng probleme sistemul logistic al firmei KFC are i anumite beneficii:

sprijin puternic pentru funcionarea normal a ntreprinderii i expansiunea rapid

cererile exacte care planific strategia de achiziionare reduc costurile de inventar ale
companiei

centru de distribuie n ntreg sistemul logistic n poziie central reflect statutul si


rolul sistemelor informatice

administrarea cantitativ i standardizate reflect nivelul ridicat de administrare al


intreprinderii

III Strategii, metode, tehnici pentru


mbuntirea eficienei i eficacitii
logisticii firmei
Prin dispunerea mrfurilor n camion i lzi frigorifice astfel nct s se foloseasc
ntregul spaiu, se pot face economii de spaiu i astfel de combustibil economisit din numrul
de curse ce se va reduce. Un astfel de exemplu ar putea fi cutiile n care se servete mncarea
care pot fi comprimate deoarece sunt foarte voluminoase dar uoare.
Autoproducia este aproape deloc, astfel lanul ajunge s depind n intregime de
distribuitorii cu care lucreaz. Daca un furnizor are probleme cu calitatea produselor iar aceste
probleme ajung n antenia media lucrurile se vor resfrange ctre lanul fast food. Noi ne-am
gndit la dou soluii n acest sens :
-

Ferme agricole unde se pot crete pui n mod natural care s fie la nivelul calitii
cerute de KFC

Lrgirea numrului de firme furnizoare pentru unu anumit produs

De asemenea sistemul informaional ar putea fi perfecionat astfel nct s nu exite


probleme de securitate i calcul care ar putea pune n pericol reputaia comaniei. Avnd n
vedere numrul de atacuri informaionale i securitate datelo unei firme att de mari, o
mbunire a sistemul informaional ar
putea

securiza

infomaia

dintre

departamenul de logistic i sediul


KFC.
Avnd

vedere

noua

regionalizare a Romniei credem c o


abordare asemntoare ar trebui s
adopte

sistemul

de

logisitc

aprovizionare pentru acest lan. Un


sediu central n Bucureti care s gestioneze celelalte regiuni. Un sediu central pe fiecare
regiune subordonat centrului din Bucureti ar avea avantajul de a fi mult mai uor de gestionat
iar problema transporturile ar fi rezolvat deoarece camionaele de marf vor circula doar la

nivel local, timpul s-ar reduce la fel ca i riscul de perisabilitate a alimentelor. De exemplu n
cazul ingredientului secret primit de la firma francizoare KFC acesta va avea urmtorul
circuit:
KFC US Food Network S A(Bucureti) Capitala Regional (Iai)-Restaurant KFC (Iulius Mall Iasi)
Astfel are loc o divizare a depozitului central care se divide n mai multe subdepozite
faciliteaz transportul, evit ruperea stocurilor i sunt mult mai uor de gestionat .

Bibliografie:

1. http://www.kfc.ro/
2. http://www.kfc.ro/index.php?menu=nutritie&s
ubmenu=calitate
3. Carmen Balan, Logistica (editia a III-a
revazuta si adaugita), Editura Uranus,anul
2006
4. http://ro.wikipedia.org/wiki/KFC
5. http://www.kentuckyfriedcruelty.com/