CALOR ESPECFICO

Lina Marcela Balanta (1424341)

Deisy Johana Char (1431056)
Jessica Hidalgo (1410057)
Legni Lorena Rengifo (1325665)

Universidad del Valle, Facultad de Ingeniera, Escuela de Ingeniera de Alimentos,

Talleres y laboratorio de ingeniera de alimentos II, Cali, Abril 20 del 2015

INTRODUCCIN

Las propiedades fsicas son aquellas que se pueden describir o medirse por un medio
fsico, una de ellas es el calor especifico, que se define como la cantidad de energa en
forma de calor, que gana o pierde un sistema por unidad de masa, para que se
produzca en l un cambio de temperatura de un grado sin que haya cambiado su
estado. El calor especifico se puede medir por medio de diferentes mtodos: el mtodo
de mezclas, el mtodo modificado de mezclas y el mtodo de calorimetra diferencial
de barrido, siendo el ltimo uno de los mas utilizados, y que se usa como patrn de
comparacin el agua.
En los alimentos, esta propiedad depende de su composicin y se ve afectada
directamente por la temperatura. El objetivo principal de la prctica fue determinar
experimentalmente el calor especifico de un alimento.

2 METODOLOGA

Se tomaron 300 ml de agua y se llevaron a estufa a una temperatura de 170 C , se

midi la temperatura con termmetro hasta que la muestra alcanz los
52C.Posteriormente se trasvasaron 200 ml al calormetro y se agit hasta que la
muestra qued a temperatura constante. Se repiti el procedimiento para 300ml de
salsa de tomate, trasvasando 250ml al calormetro y se registraron los datos de
temperatura inicial y final de cada muestra, como se muestra en la tabla 1.

Tabla 1: datos de temperatura inicial y final del agua y salsa de tomate

Temperatura C

agua
200ml

salsa de tomate
250ml

Ti
Tf

52.0
52.0

44.0
42.0

3 . DIAGRAMA DE EQUIPO

Figura 1: materiales usados durante la prctica

4. ANALISIS Y RESULTADOS
La siguiente ecuacin muestra la forma de hallar el calor especfico de la salsa de
tomate.
M m . C m ( 50T e ) =M .C ( T e T a ) + K
Ecuacin 1. Calor especifico de una muestra

donde:
Mm =masa de la muestra (g).
Cm =calor especfico de la muestra. (J/gC)
Ta= temperatura inicial (C)
Te = Temperatura final constante (C)
M= masa del agua (g)
C= calor especifico del agua (J/gC)
K= Conductividad trmica del aluminio (W/mC)
A partir de la ecuacin anterior y los datos registrados en la tabla 1, se calcula el calor
especfico para la salsa de tomate, a continuacin se presenta el clculo modelo:

5 BIBLIOGRAFIA
https://books.google.com.co/books?
id=R_oazU5Z2X4C&pg=PA252&dq=conductividad+termica+del+aluminio&hl=es419&sa=X&ei=NRU0VcSXIbLjsAS2pYG4Bw&ved=0CEIQ6AEwBw#v=onepage&q=co
nductividad%20termica%20del%20aluminio&f=false CONDUCTIVIDAD TERMICA

6 ANEXOS
Qu factores influyen en el calor especifico de los alimentos ?
El calor especfico de una sustancia depende tanto de su estructura molecular como de
su estado. Choi y Okos estudiaron el efecto de la variacin de la composicin de los
alimentos en las propiedades trmicas

del mismo, de ah que el contenido de

humedad, protenas, fibras y cenizas influyen en el calor especfico de un alimento.

 calor especfico es lo mismo que capacidad calrica?, explique.

No es lo mismo, ya que el calor especfico es una propiedad intensiva de la materia,
por lo que es representativo de cada material; por el contrario, la capacidad calorfica
es una propiedad extensiva representativa de cada cuerpo o sistema particular. Cuanto
mayor es el calor especfico de las sustancias, ms energa calorfica se necesita para
incrementar la temperatura.
Presente 3 ejemplos de aplicacin del estudio del calor especifico en los
alimentos.

El calor especfico es importante en el estudio de las propiedades trmicas de

los alimentos, que se usan para realizar clculos de transferencia de calor en
procesos de calentamiento y enfriamiento de alimentos.
El calor especfico se utiliza para determinar la cantidad de calor que requiere un
alimento para aumentar su temperatura, este clculo es importante en el diseo
de equipos de ingeniera.

Qu modelos de prediccin de calor especifico reporta la literatura

cientfica?.
Generalmente los modelos de prediccin de propiedades trmicas de los alimentos,
estn en funcin del contenido de agua, composicin qumica, y temperatura del
alimento.El calor especifico es comnmente modelado con ecuaciones del tipo:
Cp = C1 + C2W
donde:
Cp = calor especifico, KJ/Kg * C.
C1= constante emprica del producto.

Algunos de los modelos mas comnmente usados son los que a continuacin se
describen.

 El calor especifico de los alimentos es mayor o menor que la del agua

pura. Explique.