Guia Certificaciones

GUA DE CERTIFICACIONES
INTERNACIONALES
Elaborado por: Direccin de Servicio de Asesora Integral al Exportador (SAE) - Instituto de Promocin de Exportaciones e Inversiones - PRO ECUADOR
Gua de Certificaciones
Internacionales
2 Contenido
Gua de Certificaciones
Internacionales
Tema 1
Tema 2
Introduccin
Qu es una certificacin internacional?
Por qu obtener una certificacin internacional?
Procesos de inscripcin de certificacin
Certificaciones y sellos
El organismo de acreditacin ecuatoriano OAE
Certificados y sellos
Certificados ms importantes
PRO ECUADOR - Gua de Certificaciones Internacionales
23
3 Introduccin
Qu es
una certificacin internacional
Las certificaciones son el sistema establecido para identificar un producto con

ciertas caractersticas especficas. Existen un sin nmero de agencias
gubernamentales, internacionales y empresariales (algunas claramente
transnacionales) dedicadas a certificar que las prcticas y procesos de produccin
se ajusten a los estndares particulares propios de cada una de ellas: de calidad,
origen, comercio justo, sustentabilidad, orgnico, amigable con las aves, biodinmica,
de relacin, etc.
Las certificaciones obligatorias: verifican que el producto cumple con las normas necesarias para que
este pueda salir del pas o ingresar a un nuevo mercado con sus propias regulaciones.
Dependiendo de las regulaciones de cada pas se exigirn distintos certificados. Ejemplo: Certificado
de registro sanitario, Certificado fito/zoosanitario, Certificado BPM (Buenas Prcticas de Manufactura)
HACCP (en Estados Unidos de Amrica para productos del mar, pulpas y jugos de fruta).
Encuentre los pasos a seguir en las diferentes entidades pblicas para la obtencin de certificados, registros y dems
documentos usualmente requeridos en procesos de exportacin desde Ecuador (Para mayor detalle junto a cada requisito
se encuentra detallado el vinculo correspondiente):
Requisitos para exportar Caf Verde (http://bit.ly/16jfFwa)
Requisitos para exportar Banano (http://bit.ly/1awSdyQ)
Requisitos para exportar Productos de Origen Vegetal Frescos y Congelados (http://bit.ly/1057xyk)
Requisitos para exportar Cacao (http://bit.ly/12O0KMh)
Requisitos para exportar Ornamentales (FLORES) (http://bit.ly/1c046eB)
Requisitos para la obtencin de la Marca Primero Ecuador (http://bit.ly/12dCLjk)
Pasos previos para exportar Bienes Culturales no Patrimoniales (http://bit.ly/1058irl)
Requisitos para obtener Certificados de Origen (http://bit.ly/16P6XXz)
Requisitos para exportar Madera (http://bit.ly/12XOTwj)
Requisitos para exportar Alimentos de Origen Animal (http://bit.ly/15nnzSY)
Requisitos para obtener el Certificado Digital de Firma Electrnica y Token (http://bit.ly/12XP9LZ)
Requisitos para exportar Productos Orgnicos (http://bit.ly/13VwhtF)
Requisitos para exportar Productos Originarios de la Acuacultura y Pesca (http://bit.ly/10AGn4Z)
Procedimiento para obtener notificacin sanitaria obligatoria en Productos Cosmticos e Higiene Personal (http://bit.ly/16P7WXw)
Permisos de exportacin Vida Silvestre (http://bit.ly/11Q3WSr)
Requisitos para exportar Productos de Origen Mineral Metlicos y No Metlicos (http://bit.ly/12dDCk1)
Las certificaciones voluntarias: son aquellas normas exigidas por el comprador que
otorgan garanta escrita de que un producto, proceso o servicio est en conformidad
con los requisitos especificados. Cada vez las certificaciones son ms demandadas
y necesarias, los consumidores estn ms atentos y buscan productos que sean
responsables de forma social, ambiental y econmica.
Fuente: http://www.proecuador.gob.ec/
4 Introduccin
Por qu obtener
una certificacin internacional
En el mundo globalizado, la clave del xito se encuentra en la diferenciacin y competitividad. Las certificaciones
internacionales son una alternativa cada da mas utilizada por las empresas, con la finalidad de mejorar la productividad,
conquistar mercados y generar confianza entre los clientes.
De acuerdo a opiniones de varios actores del comercio internacional se puede afirmar que aunque el cumplimiento de
normas internacionales no es de carcter obligatorio, se ha convertido en un requisito indispensable para ingresar a
ciertos mercados. Es as que la necesidad de generar confianza en toda la cadena de valor ha permitido que las normas
o sellos internacionales se conviertan en una prioridad para las empresas.
Pasos bsicos para

obtener una certificacin
La implementacin:
Consiste en plasmar las normas tcnicas de la certificacin dentro de los procesos de la

empresa.
La inspeccin:
Consiste en la revisin de un tcnico, enviado por la empresa certificadora, que verifica que
todas las nomas que incluyen en la certificacin estn dentro de la empresa.
La certificacin:
Una vez que el tcnico emite el informe definitivo con las correcciones implementadas, se
enva a la matriz la solicitud de certificado para que posteriormente sea otorgado a la empresa.
Las certificaciones clasifican segn la naturaleza del producto o en los procesos de produccin en:
Sistemas de Gestin de Calidad
Sistemas de Gestin Ambiental
Sistemas de Gestin de Seguridad y Salud Ocupacional
Sistemas de Gestin Energtica
Control de Riesgos
Comercio Justo
Produccin Orgnica
Sistemas de Gestin de la Seguridad de la Informacin
Responsabilidad Social
Gestin de la Continuidad de Negocios
Verificacin de Gases de Efecto Invernadero
Huella de Carbono
Gestin de Reclamos
Sistemas Integrados de Gestin
Inocuidad alimentaria
Forestal y Madera
Otros estndares
5 Introduccin
Proceso de
inspeccin y de certificacin
Paso 1: El primer contacto puede ser por va electrnica, fsica o telefnica.

Paso 2: LA CERTIFICADORA enva el formulario de solicitud apropiado a la Certificacin requerida, la presentacin de LA
CERTIFICADORA y la Nota de Informacin sobre el proceso de certificacin.
Paso 3: El cliente llena los formularios, y los firma con fecha. Se envan a LA CERTIFICADORA.
Paso 4: LA CERTIFICADORA elabora el estimado de costos para el proceso de certificacin escogido.
Paso 5: El cliente recibe el estimado de costos con los contratos. El cliente estudia la propuesta y la valida con su firma.
Luego, firma el contrato y enva los documentos a LA CERTIFICADORA.
Paso 6: LA CERTIFICADORA enva los documentos tcnicos para ser completados por el operador segn los referenciales.
El cliente responde enviando los documentos y la informacin requerida.
Paso 7: LA CERTIFICADORA emite la factura y la transmite al cliente. El cliente cancela toda la factura en los plazos
determinados.
Paso 8: LA CERTIFICADORA planea la inspeccin en conjunto con el operador. En caso de una renovacin de certificacin,
la inspeccin se planear antes de cumplir el ao de la inspeccin anterior. Realizacin de la inspeccin por el auditor y
elaboracin del reporte. El reporte ser enviado por el auditor al Responsable de Certificacin.
Paso 9: El Responsable de Certificacin estudia el reporte y la informacin anexada. Emite y enva al cliente la Decisin
de Certificacin con las desviaciones encontradas.
Paso 10: El cliente devuelve la Decisin de Certificacin firmada a LA CERTIFICADORA. El cliente responde a las
desviaciones encontradas implementando acciones correctoras. El tiempo mximo de respuesta es de 2 meses. Luego de
ser aprobado, la certificadora emite CERTIFICADO o lo pide a la sede, y lo enva.
6 Certificaciones y Sellos
El Organismo de
Acreditacin Ecuatoriano - OAE
El Organismo de Acreditacin Ecuatoriano (OAE), es el rgano oficial en materia de acreditacin.

Es una entidad tcnica de derecho pblico, con personera jurdica, autonoma administrativa,
econmica, financiera y operativa, sin fines de lucro, con sede en Quito y competencia a nivel
nacional. Se rige conforme a los lineamientos y prcticas internacionales reconocidas.
La OAE acredita, en concordancia con los organismos internacionales, la competencia tcnica de las organizaciones
solicitantes en materia de evaluacin de la conformidad. Adems, coordina la suscripcin de acuerdos de
reconocimiento mutuo, supervisa las entidades acreditadas y determina las condiciones tcnicas bajo las cuales pueden
ofrecer sus servicios a terceros. De igual manera, promueve la acreditacin de evaluacin de la conformidad en todos los
mbitos cientficos y tecnolgicos. Adems, difunde las ventajas y utilidades de la acreditacin a nivel nacional.
Certificaciones
y sellos privados ms importantes
Los siguientes certificados y sellos privados son los ms importantes para productos ecuatorianos
HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points)
El sistema HACCP es un mtodo reconocido y aceptado internacionalmente que
ayuda a las organizaciones a identificar, evaluar y controlar sistemticamente todos los
peligros que pueden afectar a la seguridad e higiene de los alimentos. Establece e
implanta mecanismos para control que no se sobrepasen los lmites crticos asociados
a cada uno de los puntos de control establecidos a lo largo de todo el proceso de
produccin de los alimentos.
Etapas previas a la aplicacin de los Principios Bsicos:

Definir el mbito de estudio
Constituir un equipo de trabajo
Recoger de datos relativos a los productos
Identificar la utilizacin esperada del producto
Establecer diagramas de flujo
Confirmar los diagramas de flujo
Listar los peligros y las medidas preventivas
Determinar los CCP
Establecer los lmites crticos de los CCP
Establecer el sistema de vigilancia de los CCP
Establecer un plan de acciones correctoras
Establecer la documentacin
Verificar
Revisar peridicamente
HACCP
Para obtener la certificacin de HACCP la empresa deber implementar 7 principios bsicos los cuales se detallan
tcnicamente segn la fuente oficial del International HACCP Alliance (http://www.haccpalliance.org)
Principio:
Identificar peligros
Identificar los posibles peligros asociados con la produccin de alimentos

en todas las fases, desde el cultivo, elaboracin, fabricacin y distribucin,
hasta el punto de consumo. Evaluar la probabilidad de que se produzcan
peligros e identificar medidas preventivas para su control.
En este principio se recomienda preparar una lista de pasos u operaciones
del proceso en el que puedan ocurrir peligros significativos y describir las
medidas preventivas. El equipo HACCP, debe enumerar todos los peligros
biolgicos, qumicos o fsicos que podran producirse en cada fase, y describir
las medidas preventivas que puedan aplicarse para controlar dichos peligros.
A continuacin, el equipo HACCP analizar cada uno de los peligros. Estos peligros debern ser de tal ndole que su
eliminacin o reduccin hasta niveles aceptables sea esencial para la produccin de un alimento inocuo. Luego, el equipo
determinar qu medidas preventivas, si las hay, pueden aplicarse para controlar cada peligro.
A veces, puede ocurrir, que sea necesaria ms de una medida preventiva para controlar un peligro especfico y que
con una determinada medida preventiva se pueda controlar ms de un peligro. En la aplicacin de este Principio,
se hace necesario identificar las materias primas, ingredientes y/o alimentos que puedan contener algn tipo de
contaminante (fsico, qumico y/o biolgico), y por otro lado, identificar las condiciones que pudieran facilitar la
supervivencia o multiplicacin de grmenes.
2Principio:
Identificar los Puntos de Control Crtico (PCC)
Identificacin en cada etapa del proceso de elaboracin del alimento de los posibles puntos de contaminacin. Realizar
el anlisis del proceso en su conjunto, desde la recepcin de las materias primas, hasta el proceso.
Con la informacin producida en la aplicacin del Principio 1, es decir, una vez identificados los peligros de contaminacin
y/o condiciones favorables para la multiplicacin de microorganismos durante el proceso, es factible determinar cules
son los PCC.
Se debern tener en cuenta todos los peligros que sea razonable prever que podran presentarse o introducirse en cada
fase. Puede, incluso, ser necesario brindar capacitacin en la aplicacin de la secuencia de decisiones.
Si se ha determinado la existencia de un riesgo en una fase en la que el control es necesario para mantener la inocuidad
y no existe ninguna medida preventiva que se pueda adoptar en esa fase o en cualquier otra, deber modificarse el
producto o el proceso en esa fase, en la anterior o posterior, que permita incluir una medida preventiva.
Principio:
Establecer los lmites crticos
Establecer los lmites crticos en cada uno de los Puntos Crticos de Control identificados
que aseguren que dichos PCC estn bajo control.
Este Principio impone la especificacin de los lmites crticos para cada medida
preventiva. Estos lmites crticos son los niveles o tolerancias prescritas que no deben
superarse para asegurar que el PCC est efectivamente controlado.
Si cualquiera de los parmetros referentes a los puntos de control est fuera del lmite
crtico, el proceso estar fuera de control. Por otra parte, las medidas preventivas estn
asociadas a esos lmites crticos que funcionan como frontera de seguridad.
En ciertos casos, puede establecerse ms de un lmite crtico para una determinada fase. Para definir el lmite y estado
para un producto o proceso, suelen utilizarse la medicin de la temperatura y tiempo, nivel de humedad, pH, actividad
acuosa, cloro disponible, especificaciones microbiolgicas y otras, as como, parmetros organolpticos como aspecto,
aroma, color, sabor y textura.
4Principio:
Establecer un sistema de vigilancia de los PCC
Establecer un sistema de vigilancia para asegurar el control de los PCC mediante ensayos
u observaciones programados.
El monitoreo o vigilancia es la medicin u observacin programada de un PCC en relacin
con sus lmites crticos. Los procedimientos de vigilancia debern ser capaces de detectar
una prdida de control en el PCC. Sin embargo, lo ideal es que la vigilancia proporcione
esta informacin a tiempo para que se adopten medidas correctivas con el objeto de
recuperar el control del proceso antes de que sea necesario rechazar el producto.
La informacin obtenida a travs de la vigilancia o monitoreo debe ser evaluada por una persona responsable,
debidamente entrenada y con la facultad de decisin suficiente para aplicar medidas correctivas en caso necesario. El
responsable de la vigilancia debe conocer la tcnica de monitoreo de cada medida preventiva, entender la importancia
del monitoreo, completar las planillas de registro y firmarlas.
En el caso que la vigilancia no sea continua, su frecuencia deber ser programada de modo que garantice que el PCC est
bajo control y disminuir al mnimo el factor riesgo. En todos los casos, deben existir planes de monitoreo que contengan
frecuencias y mtodos de observacin.
La mayora de los procedimientos de vigilancia de los PCC, deben efectuarse con rapidez, porque se refieren a
procesos continuos y no hay tiempo para realizar anlisis prolongados. Frecuentemente se prefieren mediciones fsicas
y qumicas ms que ensayos microbiolgicos, ya que se realizan ms rpido y por lo general, son indicadores del estado
microbiolgico del producto.
En este principio es recomendable, que la o las personas que realicen la vigilancia, junto con el encargado del
examen, firmen todos los registros y documentos relacionados con la vigilancia de los PCC. Asimismo, estos registros y
documentos se utilizan para el cumplimiento del Principio 6 y 7 que se refieren a la Verificacin y establecimiento de
Registros y Documentos, respectivamente.
Principio:
Establecer las acciones correctoras
Establecer las medidas correctivas que habrn de adoptarse cuando la vigilancia o el monitoreo indiquen que un
determinado PCC no est bajo control o que existe una desviacin de un lmite crtico establecido.
Con el fin de corregir las desviaciones que pueden producirse deben formularse planes de medidas correctivas
especficas para cada PCC del programa HACCP. Estas medidas deben asegurar que el PCC est bajo control e incluye
tomar medidas en relacin con el destino que habr de darse al producto afectado. Los procedimientos relativos a las
desviaciones y al destino de los productos deben ser documentados en los registros del HACCP.
Estas medidas deben asegurar que el PCC est bajo control e incluye tomar medidas en relacin con el destino que habr
de darse al producto afectado. Los procedimientos relativos a las desviaciones y al destino de los productos deben ser
documentados en los registros del HACCP. Es importante, aplicar medidas correctivas cuando los resultados de la
vigilancia estn indicando una tendencia hacia la prdida de control en un PCC y deben ser encaminadas a
restablecer el control del proceso antes que la desviacin d lugar a una prdida de la inocuidad. Las medidas
correctivas deben estar claramente definidas antes de ser llevadas a cabo y la responsabilidad de aplicarlas debe recaer
en un responsable previamente determinado y ste debe conocer el proceso, las medidas correctivas que deber tomar y
comprender acabadamente el Sistema HACCP.
Cuando indefectiblemente se produce una desviacin de los lmites crticos establecidos, los planes de medidas correctivas
deben responder objetivamente a:
Tener definido con antelacin cul ser el destino del producto rechazado
Corregir la causa del rechazo para tener nuevamente bajo control el PCC
Llevar el registro de medidas correctivas que se han tomado ante una desviacin del PCC.
El uso de planillas u hojas de control en las que se identifiquen los PCC y las medidas correctivas que deben tomarse
al momento de una desviacin es lo que permitir tener la documentacin adecuada cuando sea necesario volver a
utilizarlas. Asimismo es recomendable archivar, por el plazo que se considere adecuado, la documentacin como parte de
los registros dispuestos en el Principio 7.
6Principio:
Establecer un sistema de verificacin
Establecer procedimientos de verificacin, incluidos ensayos y procedimientos complementarios, para comprobar que el
sistema HACCP est trabajando adecuadamente.
Se deben establecer procedimientos que permitan verificar que el Programa HACCP funciona correctamente. Para lo cual
se pueden utilizar mtodos, procedimientos y ensayos de vigilancia y comprobacin, incluidos el muestreo aleatorio y el
anlisis. La frecuencia de la verificacin debe ser suficiente para validar el Programa HACCP.
Como actividades de verificacin se pueden mencionar:
Examen del HACCP (sistema y responsabilidades) y de sus registros
Examen de desviaciones y del destino del producto.
Operaciones para determinar si los PCC estn bajo control.
Validacin de los lmites crticos establecidos.
Principio:
Crear un sistema de documentacin
Establecer un sistema de documentacin sobre todos los procedimientos y los registros apropiados a estos principios y a
su aplicacin. Esto significa establecer un sistema de registros que documentan el HACCP.
Para aplicar el Programa HACCP es fundamental contar con un sistema de registro eficiente y preciso. Esto incluye
documentacin sobre los procedimientos del HACCP en todas sus fases, que deben reunirse en un Manual.
As, pueden llevarse registros de:
Responsabilidades del equipo HACCP
Modificaciones introducidas al Programa HACCP
Descripcin del producto a lo largo del procesamiento
Uso del producto
Diagrama de flujo con PCC indicados
Peligros y medidas preventivas para cada PCC
Lmites crticos y desviaciones
Acciones correctivas
De lo descrito hasta este punto se deduce que la nica clave para el buen funcionamiento de un sistema HACCP es el
personal. La concienciacin de cada uno de los empleados en la lnea de produccin, as como de las personas
responsables del mantenimiento, la provisin de insumos y el despacho de productos es un elemento indispensable.
Cada involucrado debe tener pleno conocimiento de la importancia que tiene su rol en la produccin y en la prevencin.
Tambin, es importante que toda la cadena agroalimentaria est conciente del objetivo de producir eficientemente un
alimento inocuo, sin tener que reparar errores en cada una de las etapas.
En cuanto a los beneficios de la implementacin de un sistema HACCP, en primer lugar se asegura la obtencin de
alimentos inocuos con la consecuente reduccin de costos por menores reclamos de parte de los consumidores. En
segundo lugar y desde el punto de vista comercial, tener este sistema implementado puede representar una
herramienta de marketing que mejore el posicionamiento de la empresa en el mercado. Por ltimo, se logra optimizar el
funcionamiento de condiciones de brindar respuestas oportunas a los cambios en las necesidades de los consumidores.
De esta manera, se logra acceder a un ciclo de mejora continua que ubica a la empresa en una posicin de privilegio
respecto a sus competidoras.
Fuente: www.haccpalliance.org
GLOBAL G.A.P
El estndar fue desarrollado utilizando los lineamientos de HACCP (Control de
Riesgos y Puntos Crticos) publicado por las Organizacin de las Naciones Unidas para
la Agricultura y la Alimentacin, y est gobernada por el esquema de la gua 65 de ISO.
A diferencia de otros esquemas de certificacin de granjas, tiene las reglas definitivas
que deben seguir los encargados de plantacin (Growers) y cada unidad de produccin
es evaluada por un auditor independiente.
GLOBAL G.A.P es una organizacin privada no gubernamental sin fines de lucro que
fija normas voluntarias para la produccin y el procesamiento de productos agrcolas,
ganaderos y de la acuicultura. La norma GLOBAL G.A.P ha sido desarrollada por los
principales minoristas y cadenas de supermercados en Europa con el fin de establecer
normas de Buenas Prcticas Agrcolas - productos seguros y sanos- para las empresas
de produccin y de procesamiento de alimentos.
El Sistema de Certificacin GLOBAL G.A.P se compone de mecanismos
interrelacionados que aseguren el buen desarrollo, la implementacin, la mejora, la
integridad, la transparencia y la armonizacin de los certificados.
Desarrollo: Nuestros estndares son producto de un sistema de establecimiento de
normas transparentes e independientes en base a una intensa colaboracin,
consulta y comunicacin entre los comits tcnicos, comits de partes interesadas,
Comit Organismo de Certificacin, la Junta y la Secretara.
Implementacin: La amplia red de ms de 140 organismos de certificacin que
operan en todo el mundo garantiza que los estndares son adaptados y aplicados
consistentemente en cada finca certificada GLOBAL G.A.P
Mejora: Ofrecemos amplias oportunidades de capacitacin a travs de nuestra
Academia de GLOBAL G.A.P para productores, compradores, auditores y consultores,
manteniendo todos los involucrados siempre al da. Los aseguradores de Granja
proporcionan a los productores una gama amplia de servicios de consultora para
ayudar a obtener la certificacin.
Integridad: GLOBAL G.A.Ps Program Integrity proporciona un marco nico de
verificacin y control para monitorear el desempeo CB y aplicacin de las
directrices. La base de datos proporciona herramientas para la validacin de
certificados y comprobar los productores.
La certificacin divide sus normas tcnicas por sectores como:
Cultivos (Frutas, verduras, caf verde, t, cultivos al granel, flores)
Acuicultura
Ganado (Vacuno, porcino, avcola , caprino, bovino, ovino, pavo)
Cadena de Custodia
Material de Reproduccin Vegetal
Compound Feed Manufacturing
GRASP Add-On
Bienestar Animal Add-On
Local GAP
Fuente: http://www.globalgap.org/
Fairtrade International
El Comercio Justo (Fairtrade) representa una alternativa al comercio convencional y
se basa en la cooperacin entre productores y consumidores. Fairtrade ofrece a los
productores un trato ms justo y condiciones comerciales ms provechosas. Esto les
permite mejorar sus condiciones de vida y hacer planes a futuro. Para los consumidores,
Fairtrade es una manera eficaz de reducir la pobreza a travs de sus compras diarias.
Cuando un producto lleva el Sello de Certificacin de Comercio Justo FAIRTRADE
significa que los productores y comerciantes han cumplido con sus criterios, los
cuales estn destinados a corregir el desequilibrio de poder en las relaciones
comerciales, la inestabilidad de los mercados y las injusticias del comercio convencional.
Las Normas
Hay dos conjuntos distintos de normas Fairtrade, que reconocen diferentes tipos de productores desfavorecidos. Un
conjunto de normas se aplica a los pequeos productores que estn trabajando en cooperativas u otras organizaciones
con una estructura democrtica. El otro conjunto se aplica a los trabajadores, cuyos empleadores pagan salarios decentes,
garantizan el derecho a afiliarse a sindicatos, garantizan las normas de seguridad y salud, y proporcionan una vivienda
adecuada en su caso.
Criterios de Comercio Justo tambin cubren los trminos de intercambio. La mayora de
los productos tienen un precio de comercio justo, que es lo mnimo que se debe pagar
a los productores. Adems los productores reciben una cantidad adicional, la Prima de
Comercio Justo, para invertir en sus comunidades.
Precios Mnimos Fairtrade
El precio mnimo pagado a los productores est determinado por las Normas Fairtrade, se aplica a los productos
certificados Fairtrade. Este precio tiene como objetivo garantizar que los productores puedan cubrir sus costes medios
de produccin sostenible. Acta como una red de seguridad para los agricultores en momentos en que los mercados
mundiales caen por debajo de un nivel sostenible. Sin esto, los agricultores estn completamente a merced del mercado.
Cuando el precio de mercado es superior al mnimo de Comercio Justo, el comprador debe pagar el precio ms alto. Los
productores y comerciantes tambin pueden negociar precios ms altos en base a la calidad y otros atributos.
La Prima de Comercio Justo

Adems del precio, hay una suma adicional de dinero, llamada prima de Comercio Justo. Este dinero va a un fondo comn
para los trabajadores y los agricultores a utilizar para mejorar sus condiciones sociales, econmicas y medioambientales.
El uso de este ingreso adicional se decide democrticamente por los productores, o por los trabajadores de una
plantacin. La prima se invierte en educacin y salud, las mejoras agrcolas para aumentar el rendimiento y la calidad, o
el procesamiento de las instalaciones para aumentar los ingresos.
Como muchos de los proyectos financiados por la prima son comunales, la comunidad en general se beneficia del Fairtrade.
Productos de Comercio Justo
En la actualidad hay miles de productos que llevan el Sello FAIRTRADE. Las
Normas Fairtrade existen para los productos alimenticios que van desde el t y el
caf, hasta frutas frescas y frutos secos. Tambin hay normas para los productos
no alimentarios, tales como flores y plantas, balones de futbol y las semillas de
algodn.
Quin est detrs de Comercio Justo?

Fairtrade International (FLO)
FLO es un rgano sin fines de lucro, responsable de la direccin estratgica de comercio
justo, establece estndares y apoya a los productores.
FLO-CERT
FLO-CERT es una empresa de certificacin independiente, propiedad de FLO.
FLO-CERTverifica que productores y comerciantes cumplen con los estndares de
comercio justo.
Iniciativas de etiquetado de comercio justo

En este momento hay 19 iniciativas de etiquetado de comercio justo que cubren
24 pases de Europa, Amrica del Norte, Asia, y Oceana. Estas organizaciones,
tambin empresas de licencia, utilizan la marca FAIRTRADE en productos de su
pas.
Redes de productores de comercio justo
Se trata de asociaciones en las que pueden participar grupos de productores de
comercio justo. Actualmente hay tres redes de productores, representantes de
frica, Asia y Amrica Latina y el Caribe. A travs de estas redes, los productores
de Comercio Justo pueden influir en las decisiones que afectan a su futuro.
Las organizaciones de marketing de comercio justo

Se trata de organizaciones nacionales que promueven el comercio justo en su pas, al igual que las iniciativas de
etiquetado. Fairtrade International provee de licencias directamente a las empresas de estos pases al utilizar la Marca
de Certificacin FAIRTRADE. Actualmente, existen tres organizaciones de marketing de comercio justo: En Corea del Sur,
Hong Kong y la Repblica Checa.
Fuente: http://www.fairtrade.net/
USDA
Organic Certification
Cualquier empresario que quiera vender productos orgnicos en el mercado
estadounidense, necesita un certificado NOP (National Organic Program) el cual certifica
que sigue con las normas internacionales para productos orgnicos, emitido por la USDA
(United States Department of Agriculture)
Fuente: www.usda.gov
CEE
Reglamento Europeo
Qu es la agricultura ecolgica?
Dicho de manera sencilla, la agricultura ecolgica es un sistema de produccin agrcola que
proporciona al consumidor alimentos frescos, sabrosos y autnticos al tiempo que respeta los
ciclos vitales de los sistemas naturales.
Para ello, la agricultura ecolgica se basa en una serie de objetivos y principios, as como
en prcticas comunes diseadas para minimizar el impacto humano en el medio ambiente, mientras se asegura que el
sistema agrcola funcione de la forma ms natural posible.
Las prcticas agrarias ecolgicas usualmente incluyen:
- Rotacin de cultivos como prerrequisito para el uso eficiente de los recursos in situ.
- Lmites muy estrictos en el uso de pesticidas y fertilizantes sintticos, antibiticos para ganado, aditivos y coadyuvantes
en alimentos, y otros insumos.
- Prohibicin del uso de organismos modificados genticamente.
- Aprovechamiento de los recursos in situ, tales como el estircol para la fertilizacin o alimentos para el ganado
producidos en la propia granja
- Seleccin de especies vegetales y animales resistentes a enfermedades y adaptadas a las condiciones locales.
- Cra de ganado en zonas al aire libre y espacios abiertos y alimentacin ecolgica
- Uso de prcticas apropiadas para la cra de diferentes especies de ganado
Cadena de suministro
La agricultura ecolgica tambin forma parte de una larga cadena de suministro, en la que se incluye la elaboracin de
alimentos, su distribucin y comercializacin y, finalmente, el consumidor. Cada eslabn de esta cadena est diseada
para aportar beneficios a grandes reas, en las que se incluye:
Proteccin ambiental
Bienestar de los animales
Confianza del consumidor
Sociedad y economa
Por eso, cada vez que se compra una manzana ecolgica en el supermercado, o escoge un vino procedente de vias
ecolgicas en el men de un restaurante, se puede estar seguro de que esos productos han sido elaborados de acuerdo
con normas estrictas, basadas en el respeto al medio ambiente y a los animales.
Normas
En la UE, estas normas se formulan en el Reglamento (CEE) del Consejo N 2092/91
del 24 de junio de 1991, sobre la produccin agrcola ecolgica y su indicacin en los
productos agrarios y alimenticios.
La revisin detallada del reglamento actual result en dos propuestas de la Comisin
Europea en diciembre del 2005, que incluan una serie de normas simplificadas y
mejoradas. Por un lado, se referan a la importacin de productos ecolgicos
y, por el otro, a su produccin y etiquetado. La Regulacin de importaciones,
Reglamento 1991/2006 del Consejo modificando el Reglamento (CEE) N 2092/91
sobre la produccin agrcola ecolgica y su indicacin en los productos agrarios y
alimenticios, entr en vigor en enero del 2007.
La definicin de produccin ecolgica, su logotipo y sistema de etiquetado estn contenidos en el Reglamento del
Consejo sobre produccin y etiquetado de los productos ecolgicos, que ha sido adoptado por el Consejo de la Unin
Europea el 28 de junio del 2007, y se espera su entrada en vigor a partir del 1 de enero de 2009.
Logotipo y etiquetado
El Reglamento de la UE sobre la produccin agraria ecolgica detalla cmo deben gestionarse los cultivos y el ganado,
y cmo han de ser elaborados los piensos y forrajes que vayan a ser etiquetados como ecolgicos. Los productos que
lleven el logotipo de agricultura ecolgica de la UE han de cumplir los requisitos especificados en la normativa de la UE.
El etiquetado de los productos procedentes de la agricultura orgnica ha de ir acompaado necesariamente por el cdigo
de los organismos de inspeccin encargados de examinar y certificar a los operadores ecolgicos.
Este sistema de etiquetado est diseado para proporcionar a los consumidores de los Estados miembros de la UE
confianza sobre la procedencia ecolgica de los productos que adquieren. El logotipo de la UE se ha creado para
mejorar el conocimiento de los productos ecolgicos entre los consumidores, como ocurre con otros logotipos nacionales
presentes en productos que se comercializan en su propio pas. No es obligatorio que los productos producidos con
arreglo al reglamento de la UE sobre la produccin ecolgica lleven el logotipo, pero s lo ser cuando el nuevo
reglamento entre en vigor.
Fuente: http://ec.europa.eu/
Naturland
Naturland es una certificacin que promueve la agricultura orgnica en todo el mundo. Con
ms de 53.000 productores asociados, es una de las mayores asociaciones de agricultura
orgnica. Esta certificacin se realiza conforme a las normas Naturland que son vlidas en
todo el mundo, sea para fincas ubicadas en Europa, como en pases tropicales o subtropicales.
Estas normas son aplicables a los requerimientos de los cultivos y a las condiciones locales
de suelos o clima.
Fuente: http://www.naturland.de
JAS
Japanese Agricultural Standards
Cualquier empresario que quiera vender productos orgnicos en el mercado japons,
necesita un certificado JAS (Japanese Agricultural Standards) el cual certifica que sigue
con las normas internacionales para productos orgnicos, la certificadora tiene que
estar acreditada por el MAFF (Ministry of Agriculture, Forestry and Fisheries)
Fuente: http://www.maff.go.jp/e/jas/jas/index.html
EU
ECOLABEL
La etiqueta ecolgica de la UE ayuda a identificar los productos y servicios que
tienen un impacto ambiental reducido durante todo su ciclo de vida, desde la
extraccin de materias primas hasta la produccin, uso y eliminacin del mismo.
Reconocido en toda Europa, EU Ecolabel es una etiqueta voluntaria para promover la
excelencia medioambiental.
El esquema de la etiqueta ecolgica comunitaria es un compromiso con la preservacin
del medio ambiente.
Fuente: http://ec.europa.eu/environment/ecolabel/
FLP
Flower Label Program
El Flower Label Program es una organizacin no gubernamental, sin fines de lucro que
promueve la responsabilidad social y ambiental de la flor, helecho, planta y follaje. FLP es
una iniciativa conjunta de organizaciones de los derechos humanos, sindicatos, iglesias,
productores de flores y minoristas de flores.
FLP fue fundado en 1998 por asociaciones representantes del comercio de flores (BGI, un
importador y mayorista de flores alemn y FDF, una asociacin de profesionales floristas
alemanes)
El FLP implementa los 10 principios puestos a disposicin del Cdigo de Conducta
Internacional (ICC)
Fuente: http://www.fairflowers.de
ISO 9001 (International Organization of Standarization)
Esta certificacin provee las exigencias con las que un sistema de calidad tiene que
cumplir, pero no dicta cmo se las debe alcanzar. Esto deja una gran posibilidad y
flexibilidad para poner en prctica el sistema de calidad dentro de distintos sectores
perteneciendo a diferentes culturas comerciales y nacionales.
La norma se basa en una serie de principios de gestin de calidad, incluyendo un fuerte
enfoque en el cliente, la motivacin y la implicacin de la alta direccin, el enfoque
basado en procesos y la mejora continua. Estos principios se explican con ms detalle
en los pdf Principios de Gestin de Calidad1. ISO 9001:2008 ayuda a asegurar que los
clientes obtengan productos consistentes, buena calidad y servicios, que a su vez trae
muchos beneficios para el negocio.
Fuente: http://www.iso.org/
Esta certificacin proporciona exigencias para un sistema de gestin ambiental. La

filosofa de esta certificacin es que sin importar cual sea el sector de actividad de una
organizacin, las exigencias son las mismas para tener un eficiente sistema de gestin ambiental.
No especifica niveles de acciones medioambientales en vista de que para cada sector de actividad
se necesitara sistemas de manejos propios.
La norma ISO 14001:2004 establece los criterios para un sistema de gestin ambiental. No crea requisitos especficos
para el desempeo ambiental, pero traza un esquema que una empresa u organizacin puede seguir para establecer un
sistema de gestin ambiental eficaz. Puede ser utilizado por cualquier organizacin, independientemente de su actividad
o sector.
Los beneficios del uso de ISO 14001:2004 pueden incluir:
-Reduccin del coste de la gestin de residuos
-Ahorro en el consumo de energa y materiales
-Los costos de distribucin ms bajos
-Mejora de la imagen corporativa entre los reguladores, clientes y pblico.
Fuente: http://www.iso.org/
1. http://www.iso.org/iso/qmp_2012.pdf
Veriflora
Veriflora es una certificacin en agricultura sustentable y un
programa de etiqueta ecolgica, reconocido como el estndar de oro
en las industrias de floricultura y horticultura. El programa lo dirige
Scientific Certification Systems (SCS), certificador de tercera parte2 a
nivel global para medio ambiente, sustentabilidad, agrcola y calidad.
Los productores, distribuidores, mayoristas, floreras, y cualquier otra empresa que manipule flores y plantas con la
certificacin Veriflora, estn comprometidos a entregar productos de calidad, producidos bajo una norma rigurosa, con
responsabilidad medioambiental, y al mismo tiempo que vigila por la salud y bienestar de los trabajadores, sus familias
y las comunidades.
Las plantas Veriflora estn disponibles en una gran cantidad de puntos de venta, incluyendo cadenas nacionales y
regionales de tiendas y floreras en lnea.
Fuente: http://www.veriflora.com/es/
FSC
Forest Stewardship Council
Forest Stewardship Council AC (FSC) es una organizacin independiente, no gubernamental, sin
fines de lucro creada para promover prcticas forestales que son ambiental y socialmente
sostenibles. Para poder cumplir con estas prcticas, el FSC desarroll los estndares sociales y
ambientales para el manejo forestal capturado en 10 principios y criterios asociados.
http://www.fsc.org/
MSC
Marine Stewardship Council
El Marine Stewardship Council (MSC) es una organizacin independiente, no gubernamental
y sin fines de lucro que se encarga de promover las prcticas responsables para la pesca y la
trazabilidad de productos pesqueros. MSC ha desarrollado dos normas: la norma
medioambiental para la pesca sostenible, y la norma de la cadena de custodia para la
trazabilidad de productos pesqueros.
Fuente: http://www.msc.org/
2. Certificador independiente a nivel mundial para normas ambientales, de sustentabilidad, agrcola y de calidad.
RAS
(Red de Agricultura Sostenible)
La Red de Agricultura Sostenible es una red de conservacin del medio ambiente en
Amrica Latina comprometida con actividades de investigacin e iniciativas en base a las
comunidades que se encuentran en el rea. La RAS desarrolla y ejecuta normas sociales y
medioambientales aplicables a productos de la silvicultura y de la agricultura tropical.
Rainforest Alliance se encarga del programa de certificacin de la norma de la RAS.
Fuente: http://sanstandards.org
Fair Flowers Fair Plants

Fair Flowers Fair Plants es una iniciativa para promover la produccin de flores cortadas
y plantas en maceta de manera sostenible. Adems se encarga de minimizar el impacto
ambiental que tiene la produccin de flores cortadas en su rea natural, y establecer
buenas condiciones sociales para los trabajadores que cultivan flores y plantas.
Qu es el estndar internacional de Fair Flowers Fair Plants?
Los productores pueden participar en Fair Flowers Fair Plants cuando cumplan estrictos requisitos ambientales y sociales.
La certificacin incluye informes peridicos de la empresa y la inspeccin de la empresa: visitas programadas regulares
en las que la empresa tiene que cooperar. FFP ha optado por una norma internacional a nivel de Certificacin Ambiental
La Certificacin Ambiental est basada en los mtodos de produccin y los medios. La calificacin de la empresa se
determina por la cantidad y calidad de agentes de proteccin de cultivos, fertilizantes, energa y agua, que se utiliza para
los procesos de produccin en toda la empresa, y de la separacin de las aguas residuales.
Fuente: http://www.fairflowersfairplants.com/
UTZ Kapeh
Good inside
Utz Certified significa buen caf en idioma maya. La Fundacin Utz Kapeh es una iniciativa
alrededor del mundo, que pretende lograr una produccin y origen responsable del caf. Es
un programa de certificacin que asegura que el caf es cultivado de una manera correcta, en
relacin con los productores y el medio ambiente.
Los productos de caf, cacao y t no obtienen el sello UTZ fcilmente. Nuestros estrictos requisitos para las fincas y
negocios certificadas por UTZ, son monitoreados de manera cercana por terceros. Esto garantiza, entre otras cosas, las
buenas prcticas agrcolas y de gestin, condiciones laborales sanas y seguras, que no exista trabajo infantil, y proteccin
de la naturaleza. En UTZ adems rastreamos el caf, cacao y t desde el agricultor hasta el anaquel en la tienda. As se
sabe que el producto de confianza es cultivado, obtenido y elaborado de forma sostenible.
Fuente: http://www.utzcertified.org/
C.A.F.E
(Coffee and Farmer Equity) Practices Starbucks
Starbucks Coffee Company inici C.A.F.E. (Coffee and Farmer Equity) que son prcticas para
evaluar, reconocer y recompensar los productores de caf de alta calidad y que est cultivado
de manera sostenible. Las Prcticas C.A.F.E. son una gua para el caf verde desarrollada en
colaboracin con Scientific Certification Systems (SCS).
Estas prcticas aseguran que Starbucks se abastece de caf cultivado y procesado de manera sostenible mediante la
evaluacin de los aspectos econmicos, sociales y ambientales de su produccin. De acuerdo con un estudio de impacto
realizado por Conservation International, las prcticas de C.A.F.E. han beneficiado significativamente a ms de un milln
de trabajadores de fincas participantes.
Fuente: http://www.scsglobalservices.com

Esta certificacin asegura a la totalidad de la cadena de suministro de alimentos. Esta normativa se crea
en respuesta al aumento de enfermedades por contaminacin alimenticia y a la creacin de numerosas
certificaciones nacionales y privadas, situacin que genera cierta confusin. Esta norma proporciona un
marco de requisitos armonizados internacionalmente, relativos a un sistema de gestin de inocuidad
alimenticia.
La ISO 22000 establece los requisitos para un sistema de gestin de la seguridad alimentaria. Determina lo que una
organizacin debe hacer para demostrar su capacidad para controlar los peligros de inocuidad alimentaria con el fin de
garantizar que los alimentos sean seguros. Puede ser utilizado por cualquier organizacin, independientemente de su
tamao o la posicin en la cadena alimentaria.
http://www.iso.org/
IFS
(International Food Standard)
La Norma Internacional para los Alimentos, (IFS por sus siglas en ingls) se ha desarrollado para
todo tipo de distribuidor (todos los tamaos de empresas y comercios, independientes o no) y para
los mayoristas con actividades similares (por ejemplo, de actividades de cash and carry). Todos
ellos tienen que garantizar la seguridad de su marca propia en los productos que venden. La IFS
ayuda a cumplir con todos los requisitos de seguridad jurdica y las normas comunes y transparentes
para todos los proveedores afectados, as como una respuesta concreta y firme a las expectativas
de alta seguridad de los clientes. IFS cubre normas comunes de auditora internacionalmente
aceptadas, a fin de mejorar continuamente la seguridad de los consumidores.
Actualmente, cada fabricante para distribuidor (o mayorista) de productos alimenticios de marca propia que trabaja con
los mencionados distribuidores (y mayoristas), se ve afectado por las auditoras. IFS es de aplicacin general para toda la
cadena de suministro de alimentos con exclusin del sector agrcola.
El desarrollo de la norma IFS se basa en la siempre creciente demanda de los consumidores, las responsabilidades cada
vez mayores de distribuidores y mayoristas, las crecientes exigencias a nivel legal y la globalizacin de los suministros de
productos. Todos estos puntos hacen que sea imprescindible para desarrollar un control de calidad uniforme y estndar
en la seguridad alimentaria.
Fuente: http://www.ifs-certification.com/index.php/es/
Kosher
Kosher es la palabra hebrea referida a las leyes dietticas religiosas judas que determinan los
alimentos que se pueden comer o no, y cmo estos alimentos deben ser preparados para considerarse
aptos para el consumo.
El certificado Kosher certifica que los alimentos puedan ser consumidos por un mercado con un gran crecimiento que
incluye adems personas de distintas religiones (Musulmanes, Budistas etc.) a nivel mundial.
El smbolo Kosher en una etiqueta representa ms que un producto que se conforma con los estndares religiosos,
es considerado como una marca de calidad y adems como una garanta, equivalente al Good Housekeeping Seal of
Approval. En realidad, segn una encuesta de Integrated Marketing Communications en el ao 2001, los consumidores
que confan en que kosher es superior, abarcan el 25% del mercado. An los consumidores que no se preocupan por las
reglas dietticas mencionadas anteriormente, buscan un smbolo kosher como aseguramiento adicional al comprar los
alimentos.
Fuente: http://www.star-k.org
O.H.S.A.S
Occupational Health & Safety Advisory Services

La certificacin OHSAS 18001:2007 es la evaluacin del sistema de
gestin de la salud y seguridad laboral, que tiene el mayor reconocimiento a
nivel mundial. Fue desarrollada por un conjunto de importantes organizaciones
internacionales de certificacin en la cual incorporan una estrategia
empresarial que se fundamenta en los distintos riesgos que existen para
enfrentar una legislacin cambiante y proteger el capital humano.
En UTZ adems se rastrea el caf, cacao y t desde el agricultor hasta el anaquel en la tienda.
Fuente: http://www.ohsas-18001-occupational-health-and-safety.com/
ETI
Ethical Trade Initiative
La Iniciativa de Comercio tico (ETI) es una alianza

innovadora entre las empresas, los sindicatos y las
organizaciones voluntarias, que se encargan de trabajar en
conjunto con el objetivo de mejorar la calidad de vida de los
trabajadores pobres y vulnerables en todo el mundo.
http://www.ethicaltrade.org/
Certificaciones
orgnicas ms importantes
Reglamento (CE) n 834/2007, de la Unin Europea (http://ec.europa.eu/agriculture/organic/home_es)

NOP (National Organic Program), de los Estados Unidos (http://www.usda.gov/wps/portal/usda/usdahome)
JAS (Japanese Agricultural Standard of Organic Products) (http://www.maff.go.jp/e/jas/jas/index.html)
COR (Canadian Organic Regime) (http://www.organicbiologique.ca/en/index.html)
KOC (Korean Organic Certification) (http://www.naqs.go.kr/english/business/business_2.jsp)
OSKSA (Organic Standard Kingdom of Saudi Arabia) (http://www.saudinf.com/main/c76.htm)
GOTS (Global Organic Textile Standard) (www.global-standard.org)
BIOSUISSE, Suiza (http://www.bio-suisse.ch/)
SOIL ASSOCIATION, Reino Unido (http://www.soilassociation.org/)
Bio-Siegel, Alemania (http://www.bio-siegel.de/)
AB (Agriculture Biologique), Francia (http://www.agencebio.org/)
KRAV, Suecia (http://www.krav.se/)
DEMETER (http://www.demeter.de/)
NATURLAND (http://www.naturland.de/sobre_naturland.html)
China Organic Product Certification Program, China (http://www.ofcc.org.cn)
Organic Certified Ocia (http://www.ocia.org/)
23
Certificaciones y sellos
privados ms importantes clasificados por sector productivo:
GUA DE CERTIFICACIONES
INTERNACIONALES
w w w . p r o e c u a d o r. g o b . e c
Guayaquil: Av. Francisco de Orellana, Edificio World Trade Center, Torre A. Piso 13. PBX: 593 4 2597980.
Quito: Av. Amazonas y Roca, Edificio Amazonas. Piso 5. PBX: 593 2 2993200.
w w w. p r o e c u a d o r. g o b . e c

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Reglamento (CE) n 834/2007, de la Unin Europea (http://ec.europa.eu/agriculture/organic/home_es)

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