Grasas o aceites: Propiedades y Funciones

principales
Funcin energtica
El valor energtico de las grasas es aproximadamente el doble que el de los hidratos de carbono, pero para
que su asimilacin se produzca armoniosamente hacen falta dos molculas de hidratos de carbono por cada
molcula de cuerpo graso. En esta proporcin la combustin o metabolismo de la grasa queda asegurada.

Funcin de vehculo vitamnico

Los lpidos o grasas son el vehculo de las vitaminas liposolubles; es decir las vitaminas A, D, e, K y F, de
ellas la primera y la segunda son indispensables para el crecimiento y la tercera para la reproduccin. La
funcin de vehculo vitamnico es una de las ms importantes que en la nutricin tienen encomendadas las
grasas.

Funcin de aporte de cidos libres

Otras de las importantes funciones atribuidas a los alimentos grasos es la de aporte de cidos grasos no
saturados, siendo los principales de estos: el cido linoleico, el cido linolnico y el cido araquidnico.
Aunque los requerimientos diarios de estos cidos son extremadamente pequeos, su presencia en el
organismo es indispensable para desarrollar perfectamente las funciones del metabolismo.

Qu grasas son recomendables?

La reflexin sobre que grasas son las mejores y ms fciles de obtener y digerir para el cuerpo precisa una
detallada explicacin, ya que existen multitud de teoras ampliamente divulgadas, falsas en su mayor parte,
que solo han conseguido confundir a todo el que se ha interesado por el tema. Es por ejemplo, absurda la
aseveracin de que la mantequilla es nociva y que la margarina no lo es, y esto por no citar nada ms que a
uno de los tremendos errores dietticos ampliamente divulgados.
La norma principal que debe regir la ingestin de grasas es la de que debemos preocuparnos de asegurar a
nuestro organismo el suficiente suministro de vitaminas capaces de diluir las grasas, as como de cidos
grasos no saturados, y esto es solamente posible mediante la utilizacin y la ingestin de grasas naturales.
Hasta quin padezca de exceso de peso debe tomar diariamente una pequea cantidad determinada de grasas
naturales.
En la actualidad es las naciones occidentales y civilizadas se da la paradjica situacin de que el consumidor
medio aparentemente sano no se alimenta con las suficientes grasas naturales a pesar del consumo
desmesurado que hace de grasas. Cuando el obeso comete el error de suprimir el consumo de aquellas grasas
que ya en cantidades normales apenas si bastan para cubrir los requerimientos mnimos de sustancias vitales
que van unidas a las grasas naturales pueden llegar a encontrarse en una situacin amenazadora para su
salud.

Necesidades diarias
Los requerimientos mnimos de grasas naturales son para el lactantes de 2 a 3 gramos por cada kilo de peso
y en los adultos de unos 50 a 60 gramos diarios. Las grasas debern ingerirse en cantidades mayores a las
sealas en invierno o en los climas muy fros, ya que adems de energa calrica proporcionan un abrigo
natural al organismo. Moderadamente convienen sobre todo a los nios a los que ayudan en el crecimiento
debiendo limitar su consumo o abstenerse totalmente de ellas las personas con problemas hepticos o
propensa a la arterioresclerosis.

Principales aceites de uso en nutricin y como medicamento

Aceite de amapola: Contra la hipercolesterolemia. Calmante. Refuerza el sistema nervioso.
Aceite de borraja: Alto contenido en cido gamma-linolnico entre el 16 % al 24 %. Excelente regulador
del sistema endocrino y hormonal. Regula los trastornos de la menstruacin, pre-menopausia, menopausia,
embarazo, etc. regenera los fosfolpidos membranosos de las clulas nerviosas. Regenerador del
metabolismo general.
Aceite de crtamo: El ms indicado para evitar y remitir el exceso de colesterol desviado. Antirreumtico.
Laxante. Previene las alteraciones cardiovasculares.
Aceite de girasol: Potencia las defensas, interviene en la limpieza del sistema linftico. Contra la
calcificacin de las arterias. Regula las funciones de los tejidos de las mucosas. Es un elemento vivo.
Aceite de linosol: El ms asimilable de los aceites. Ideal para personas con carencias vitamnicas. Fortalece
el sistema inmunolgico y el metabolismo de las prostaglandinas PGE1 y PGE3. Regula la pereza intestinal.
Aceite de oliva: Regulador de las funciones del sistema digestivo y en especial del la vescula y pncreas.
Est aconsejado para diabticos y contra el colesterol.
Aceite de onagra: Equilibrado contenido en cido gamma-linolnico y linoleico. Usado en la prevencin de
la esclerosis mltiple. Equilibrador endocrino. Interviene contra la senilidad.
Aceite de ssamo: Excelente estabilizador nervioso. Protector del sistema cerebro espinal. Antidepresivo.
Nutriente excepcional de la piel. Para personas con mucho TRABAJO intelectual. Cosmtico natural,
masajes, antiestras.
Aceite de soja: Muy asimilable. Por su importante aporte en lecitina viva, es un poderoso reconstituyente de
las clulas nerviosas y cerebrales, especial para diabticos.

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