La enzima catalasa y su accin

en los alimentos
Procedimiento 1
Para realizar esta prctica, seguimos una serie de pasos:
1)
2)
3)
4)

Cortamos un fragmento de hgado en varios trozos pequeos.

Cortamos pequeos trozos de manzana.
Introdujimos cada uno de estos en 2 tubos de ensayo distintos.
Echamos perxido de hidrgeno en ambos tubos, obteniendo: en el tubo del hgado un gran
burbujeo as como liberacin de calor (es una reaccin exotrmica), debido a que es un rgano
con gran cantidad de enzima catalasa (encargada de eliminar productos txicos como el agua
oxigenada). En el tubo de la manzana, ocurri lo mismo, si bien el burbujeo fue menor.

Procedimiento 2
Realizamos los mismos pasos que en el caso anterior pero calentamos ambos tubos con un mechero
Bunsen hasta llevarlos a ebullicin, antes de verter el perxido de hidrgeno. Esperamos a que los tubos
se enfriaran y depositamos esta sustancia. Como resultado, no obtuvimos el burbujeo anterior (asociado
a la liberacin de oxgeno) debido a que se haba producido la desnaturalizacin de la enzima catalasa,
debido al calor que se haba aplicado. Esto ocurre debido a que al aplicar calor, se pierde la conformacin
nativa de la protena, es decir, se produce la prdida de todas las estructuras de orden superior
(secundaria, terciaria y cuaternaria), pierdndose su funcin y su solubilidad y quedando reducida a un
polmero con estructura primaria.

Cuestionario
1) Cul es la fuente de la que se extrae la enzima catalasa?
Esta enzima se encuentra en tejidos animales y vegetales.
2) Cul ser la funcin de esa enzima en el organismo?
La funcin de esta enzima es detoxificadora, es decir, su funcin es la de transformar productos txicos
para el organismo (como el agua oxigenada), en oxgeno y agua, nada perjudiciales.
3) Cul es el sustrato sobre el que acta la enzima?
El sustrato sobre el que acta esta enzima es el perxido de hidrgeno o agua oxigenada.
4) Cul es el producto que se obtiene de su actividad?
Como producto se obtiene agua y oxgeno.
5) Cul es el efecto del tratamiento trmico sobre la estructura enzimtica?
Dado que todas las enzimas son protenas, el efecto del calor, la presin, cambios en la concentracin
salina o cambios de pH, provocar la desnaturalizacin de la protena, es decir, la prdida de todas las
estructuras de orden superior (secundaria, terciaria y cuaternaria), quedando la protena reducida a un
polmero con estructura primaria. La desnaturalizacin comporta, a su vez, la prdida de la conformacin
nativa, es decir, la prdida de la estructura tridimensional estable que le proporciona su funcin; a su
vez, esta precipita al perder su solubilidad.
6) Comparar y justificar los resultados obtenidos en los tubos A y B de la segunda parte de la
experiencia.
Est explicado anteriormente, en el Procedimiento 2.