Cupcakes Bsicos:

Cupcakes de Vainilla con Cobertura de

Buttercream
Actualizacin: 21/02/2015
A continuacin os mostramos una receta ideal para iniciarse con losCupcakes, con la que preparar unos
ricosCupcakes de vainilla con cobertura de Buttercream, cobertura de la que os proponemos tres
versiones. Con los ingredientes indicados se preparan 12 Cupcakes de tamao normal, si necesitis ms
cantidad, emplead la misma proporcin.

Ingredientes para la base:

- 165 gramos de harina de repostera
- 165 gramos de mantequilla sin sal
- 165 gramos de azcar
- 15 ml de esencia de vainilla
- 50 ml de leche
- 5 gramos de levadura
- 3 huevos medianos
Ingredientes para la buttercream:
- 225 gramos de mantequilla sin sal
- 225 gramos de azcar glass
- 50 ml de leche
- 5 gramos de extracto de vainilla
Ingredientes para la buttercream con crema de queso:
- 100 gramos de mantequilla sin sal
- 200 gramos de crema de queso tipo Philadelphia
- 215 gramos de azcar glass
- 5 gramos de extracto de vainilla
Ingredientes para la buttercream de chocolate:
- 135 gramos de mantequilla sin sal
- 105 gramos de cacao
- 490 gramos de icing sugar
- 125 ml de leche
- 8 gramos de extracto de vainilla
Consejos previos:
Antes de comenzar a elaborar nuestros Cupcakes, un poco de informacin interesante para conseguir un
mejor resultado, algo que vendr estupendamente a los que no habis hecho nunca Cupcakes, porque
as os evitareis cometer los tpicos errores de novato que suelen cometerse las primeras veces.
La mantequilla debe estar a temperatura ambiente, para que se pueda trabajar bien.

 Si no tenis esencia de vainilla, podis emplear azcar avainillado, teniendo en cuenta que la cantidad
de la misma que emplis, debis de restarlo al total de azcar. Para esta receta nosotros hemos probado
con 5 gramos de azcar avainillado, por lo que nicamente agregamos 160 gramos de azcar normal.
La leche es mejor emplearla a temperatura natural, y da igual que se emplee leche entera, desnatada o
semidesnatada, lo que ayudar a que se integre mejor con el resto de ingredientes.
Si no tenis huevos de tamao mediano, tened en cuenta que stos pesan entre 53 y 63 gramos cada
uno, por lo que os recomendamos pesar los que tengis hasta conseguir la medida necesaria.
Es recomendable tamizar la harina y la levadura antes de aadirlas a la mezcla.
Antes de comenzar a hacer la receta, os recomendamos que tengis preparados todos los ingredientes
en la cantidad necesaria, as terminareis el proceso ms rpidamente sin necesidad de estar parando
para pesar y agregar el ingrediente que haga falta.
Tambin es importante poner el horno a precalentar, para que al meter los Cupcakesdentro no haya que
esperar a que se alcance la temperatura necesaria para hornearlos. Lo normal es precalentarlo a 180C,
que es la temperatura adecuada para hacer esta receta.
Por ltimo, vamos a preparar el molde que hayamos elegido y le colocamos los envoltorios de
las Cupcakes, para ser rellenados posteriormente. Nosotros preferimos emplear moldes metlicos, son
ms verstiles y manejables, aunque podis emplear los de silicona si os gustan ms.
Preparacin:
Una vez que tenemos el horno en marcha, y todos nuestros ingredientes medidos y pesados, vamos a
comenzar a preparar la base de nuestros Cupcakes. Nosotros empleamos una amasadora automtica,
pero se puede emplear tambin unas varillas manuales o un robot de cocina, lo que os resulte ms
cmodo dentro de lo que dispongis.
En el recipiente que vayamos a preparar la receta, colocamos en primer lugar la mantequilla, que como os
indicamos anteriormente, debe estar a temperatura ambiente. Agregamos a continuacin el azcar, poco
a poco, mientras ponemos la amasadora a velocidad lenta. Esta primera mezcla nos debe quedar
bastante cremosa y con los dos ingredientes bien mezclados.
Hay que tener cuidado porque a veces el recipiente es demasiado grande y las varillas automticas no
consiguen mezclar bien los ingredientes porque no hay suficiente cantidad, en cuyo caso habr que
emplear un recipiente menor o bien emplear las varillas manuales.
Mientras se consigue esa crema homognea, vamos a echar los huevos en otro bol y a batirlos un poco,
no demasiado, lo suficiente como para que las yemas queden extendidas. Una vez que el paso anterior
haya concluido, vertemos los huevos en el recipiente y ponemos de nuevo a amasar unos minutos, hasta
conseguir que los huevos se integren completamente en la masa.
Despus tenemos que aadir tanto la harina como la levadura y la esencia de vainilla, dejar mezclando
unos minutos a velocidad lenta-media, y verter finalmente la leche, sin dejar de amasarlo todo hasta que
la masa quede perfecta, es decir, suave y manejable, sin que se cueste trabajo despegarla de las varillas.
Vamos a ir rellenando las cpsulas de Cupcakes que previamente tenamos preparadas, llenndolas con
la masa obtenida, pero intentando que quede sobre un tercio del volumen libre para cuando el la masa
suba con el horneado, ya que de lo contrario el Cupcake subir demasiado y quedar feo y dificultar su
posterior adorno.
Metemos la bandeja o bandejas en el horno, y dejamos a 180C unos 20 minutos. Nosotros empleamos el
calor tanto arriba como abajo, sin usar el ventilador. Cada horno es diferente y puede que para conseguir
el mismo resultado necesitis algn minuto de ms o de menos, por lo que es interesante un par de
minutos antes del tiempo estimado, que pinchis el interior de un Cupcake para ver si est bien hecho
por dentro. En funcin de cmo estn, se dejan un poco ms o bien se sacan ya del horno.
Cuando los saquemos, debemos dejarlos reposar unos 5 minutos, para que se enfren y podamos
desmoldarlos bien, apartndolos para adornarlos posteriormente.
Hasta aqu la elaboracin de nuestras bases de Cupcakes. Vamos ahora a explicar cmo preparar una
sencilla buttercream para adornarlos por encima. Podis ir preparndola mientras se hornea lo anterior,
as ganis tiempo.
Esta Buttercream es muy bsica, pero para comenzar es ideal para que practiquis. Con el tiempo os
animamos a preparar otras recetas ms completas, aadiendo ingredientes, sabores y colores para
mejorar el aspecto de vuestros Cupcakes, pero ahora vamos con una sencillita.
De nuevo volvemos a nuestra batidora o amasadora de varillas, y en su recipiente vamos a echar el
azcar glass, que previamente hemos tamizado. Le aadimos la mantequilla, la leche y la esencia de

vainilla, y comenzamos a batirlo todo a temperatura lenta, para que vayan los ingredientes formando una
pasta homognea.
Cuando veamos que se comienzan a integrar todos, podemos batir durante algunos minutos a velocidad
media, hasta que veamos que se forma una masa de aspecto cremoso y sin grumos, lo que nos indica
que nuestra Buttercream est lista.
Vamos a echar la crema en nuestra manga pastelera, con la boquilla que queramos emplear para adornar
nuestras Cupcakes, y comenzamos a cubrirlos con la Buttercream. Lo normal es comenzar desde el
centro y luego ir haciendo crculos hasta llegar al borde las Cupcakes, pero cada uno puede hacerlo
como ms le guste. Y para finalizar podis emplear cualquier adorno adicional, de los muchos que se
pueden encontrar en sitios especializados en repostera creativa. Y ya tenis vuestras Cupcakes listas.
Os recomendamos colocarla en un lugar dnde no se estropee su presentacin hasta el momento de
comerlas.
Si prefers una Buttercream algo ms suave y con menor cantidad de mantequilla, os proponemos una
variante que lleva crema de queso en su preparacin, pero es igual de sencilla de preparar. Se echa el
queso crema y la mantequilla en el vaso de la batidora y se mezclan hasta que formen una mezcla
cremosa. Aadimos la vainilla y al azcar glass tamizado, batiendo a conciencia para que quede una
pasta cremosa. Se le puede aadir algn colorante si necesitais darle color.
Esta crema es menos consistente que la anterior, por lo que se suele untar por encima de
los Cupcakes para adornarlos, ya que con la manga pastelera no queda bien. Nosotros solemos
emplearla mucho porque es menos dulce que la anterior, pero todo depende de vuestros gustos.
Y adems os mostramos tambin como preparar una estupenda Buttercream de chocolate, de forma
sencilla. El proceso es similar, ya que debemos batir la mantequilla con la mitad el icing sugar
previamente tamizado, hasta que se consiga una masa cremosa. Aadimos despus la vainilla, el cacao y
la leche y seguimos batiendo a velocidad lenta para no salpicar demasiado. Y por ltimo agregamos el
resto del icing sugar y esperamos a obtener una pasta cremosa. Y as ya obtenemos crema para decorar
nuestros Cupcakes.
Esperamos que os haya resultado til esta receta, y que cuando la tengis dominada, os decidis a
probar otras recetas ms complejas que os iremos proponiendo poco a poco. Y os animamos a que
probis vuestras propias recetas, aadiendo nuevos ingredientes a la base, rellenndola, creando nuevas
presentaciones... el mundo de las Cupcakes es muy amplio y slo requiere imaginacin y prctica.