Universidad de San Carlos de Guatemala

Facultad de Ingeniería

Escuelas de Ciencias

Área de Química General

Laboratorio de Química General 1

Practica No. 1

“Cristalería, equipo, reactivos normas de seguridad en

un laboratorio”

Nombre: Juan Luis Gómez Panamá

Carne: 200915003

Instructor: Thelma Cano

Sección: “H” 2
Fecha de Entrega: 5/02/009

INTRODUCCION

El laboratorio de química es donde afirmamos

nuestros conocimientos teóricos, es un lugar equipado
con diversos instrumentos de medida o equipos donde
se realizan experimentos o investigaciones diversas,
según la rama de la ciencia a la que se dedique.
Describiremos los instrumentos mas común mente
usados y sus principales funciones, algunos de estos
son de funcionamiento sencillo y otros de
funcionamiento mas sofisticados.

La seguridad en el laboratorio no se limita únicamente

a la protección personal o de la infraestructura, sino
también a un manejo adecuado de los reactivos
químicos encaminado a preservarlos de la
contaminación y del desperdicio. Para manejar con
seguridad las sustancias químicas se han ideado
diversos códigos dependiendo de la casa fabricante,
pero generalmente los actualmente los símbolos están
estandarizados.
 OBJETIVOS

 Conocer el funcionamiento de algunos

instrumentos utilizados en el laboratorio de
química.

 Identificar los símbolos de protección y

peligrosidad de algunos reactivos.

 Conocer las propiedades físicas y químicas de los

reactivos utilizados en clase de laboratorio para
un mejor entendimiento.
 EQUIPO Y CRISTALERIA DE LABORATORIO

EQUIPOS DE MEDICION

 Balanza analítica eléctrica de un solo platillo

Sirve para medir masa, esta balanza funciona
digitalmente. Cuando se coloca alguna materia sobre
su plato de medición, esta despliega en una pantalla
electrónica la masa de dicha materia.
  Balanza analítica de doble platillo

Esta sirve para comparar masas, y consiste en una

balanza común con dos platillos para la comparación
de masas.

 Bureta
La bureta es utilizada para medir el volumen de una
solución que reacciona con un volumen conocido de
otra solución. Ahora con los avances de la tecnología
se han desarrollado buretas electrónicas, como la que
se muestra e la imagen.
  Phmetro
Este es un aparato digital diseñado para medir el Ph
de una solución.

 Pipeta gotero
Este es una pipeta hecha de vidrio que tiene por
función trasvasar pequeñas cantidades de líquido, de
un recipiente a otro, cuando no es necesario realizar
mediciones. Su función es la misma que la de un
gotero.
  Pipeta graduada
medir un volumen exacto de líquido, con bastante
precisión, y trasvasarlo de un recipiente a otro.

 Picnómetro
También se le llama botella de densidad relativa, pues
se usa para calcular la densidad de un líquido.
  Aerómetro

Este es un instrumento que se utiliza para la medición

de la densidad relativa de un líquido.

 Probeta graduada
Este contenedor sirve para medir volúmenes de
líquidos.

 Termómetro

Es un instrumento fabricado de vidrio,

con escalas, que sirve para medir
temperaturas. Estos pueden medir las temperaturas
en °K, °C, °F y °R. Hay distintos tipos de termómetros,
algunos son de inmersión total, parcial o ajustable.

EQUIPOS DE CALEFACCION Y CONTENCION

 Balón volumétrico (matraz aforado)

Este contenedor, sirve para contener alguna solución,

pero solo de determinado volumen.

 Balón de destilación

Este sirve para calentar líquidos, cuyos vapores deben

seguir un camino obligado (hacia el refrigerante), por
lo cual cuentan con una salida lateral. Es
utilizado para procesos como la
destilación.

 Cápsula de porcelana
Sirve para calentar o fundir sustancias sólidas o
evaporar líquidos.

 Cristalizador

Es utilizado en la evaporación de sustancias.

 Erlenmeyer (Matraz)

Es un contenedor similar al balón cuya función es

calentar líquidos cuyos vapores no deben estar en
contacto con la fuente de calor.
  Espátula de combustión

un extremo se utiliza para retirar pequeñas cantidades

de sustancia y depositarla en otro recipiente; el otro
extremo para calentar pequeñas cantidades de
sustancia.

 Estufa eléctrica

Esta también es llamada mufla y se utiliza, para

secado de sustancias y esterilización. Alcanza
temperaturas entre 250 y 300º C.

 Mechero de alcohol

Es una fuente de calor, de baja intensidad, que

funciona con alcohol etílico. Como un accesorio de
seguridad se utiliza una pieza que en caso de
accidente, cubre la entrada de oxígeno, de manera
que el fuego se sofoca.

 Mechero de BUNSEN
Este consiste en un mechero, es decir
una regulación del gas para que al
reaccionar con el oxígeno del aire y una fuente de
ignición, inicien una reacción exotérmica para que así
funcione como una fuente de calor.

 Refrigerante

Esta es una pieza que se utiliza para el proceso de

destilación, se utiliza para condensar los vapores de el
o los líquidos que intervienen en la destilación.
  Tubos de ensayo

Es un tubo de vidrio, sin escalas, cuya función es

disolver, calentar o hacer reaccionar pequeñas
cantidades de sustancia.

 Vaso de precipitados (Beacker)

Es un contenedor de vidrio, utilizado para preparar,

disolver o calentar sustancias.
ELEMENTOS DE SOPORTE

 Broche de madera

Pieza de madera utilizada para sujetar tubos de

ensayo.

 Doble Nuez

Sirve para sujetar aro de bunsen, pinza para balón y

otros soportes similares.

 Gradilla

apoyar tubos de ensayo.

 Pinza para balón

Utilizadas para sujetar el balón.

  Pinza para crisoles

Estas pinzas son utilizadas para sujetar crisoles.

 Soporte universal

Se utiliza en el armado de muchos equipos de

laboratorio.

 Triángulo de pipa

Sostener un crisol, mientras es sometido a la llama del

mechero.
  Trípode

Es una pieza utilizada para apoyar la tela de amianto.

ELEMENTOS VARIOS

 Campana

Se utiliza cuando se necesitan evaporar sustancias

tóxicas.

 Embudo

trasvasar líquidos de un recipiente a otro, evitando

que se derrame líquido; también se utiliza mucho en
operaciones de filtración.
  Escobilla

limpiar el material de laboratorio.

 Mortero con pilón

machacar y/o triturar sustancias sólidas.

 Papel de filtro

Es un papel utilizado para filtrar, dependiendo de las

partículas que se deseen filtrar, es el tipo de papel
que se utiliza; se usan junto con un embudo.
  Propipeta

Para evitar succionar con la boca líquidos venenosos,

corrosivos o que emitan vapores. Se utiliza junto con
una pipeta graduada.

 Varilla de vidrio

mezclar o agitar sustancias; también en ciertas

operaciones en que se necesita trasvasar un líquido,
para evitar que éste se derrame.

SIMBOLOS DE
PROTECCION
Y

PELIGROSIDAD

[O] Comburente
Clasificación
Según los resultados de los ensayos considerando lo
inflamabilidad y el peligro de explosión.
Ejemplo
Sodio peróxido

Precaución:
Evitar cualquier contacto con sustancias combustibles.
¡Peligro de inflamación, Los incendios pueden ser
favorecidos, y dificultada su extinción.

[T] Tóxico

Clasificación
Tras resultados de ensayos de toxicidad aguada oral,
dermal, inhalativa así como por indicios considerables de
daños graves para la salud, posiblemente irreversibies,
por absorción única, repetida o de larga duración.
Ejemplo: Dimetilo sulfato
Precaución: Evitar cualquier contacto con el cuerpo
humana, ya que no se pueden descartar graves daños
para la salud, posiblemente de consecuencias mortales.
[Xn] Nocivo

Clasificación
Según resultados de ensayos de toxicidad aguda oral,
dermal, inhalativa, así como por indicios considerables de
posibles daños para la salud, posiblemente irreversibles,
por absorción única, repetida a de larga duración.
Ejemplo
Piridina, Tricloroetileno
Precaución:
Evitar el contacto con el cuerpo humano, también la
inhalación de vapores.
En algunas sustancias no es posible descartar totalmente
una acción cancerígena, alteración genética o
teratógena. Se hace referencia a ello, igualmente al
peligro de sensibilización.
[C] Corrosivo

Clasificación
Según intensidad de lo destrucción de piel intacta sana
para tiempos de acción definidos.
Ejemplo: Bromo
Precaución:
Evitar el contacto con los ojos o piel y ropa mediante
medidas protectoras especiales. No inhalar los vapores.
[Xi] Irritante

Clasificación
Claros daños de los ojos o irritación de la piel, que se
mantienen como mínimo 24 horas después del tiempo
de acción o una irritación clara de lo vías respiratorias.
Se hace referencia especial a una posible
sensibilización por contacto con la piel.
Ejemplo: Amoníaco en solución, Etanolamina

Precaución:
Evitar el contacto con los ojos y la piel, no inhalar los
vapores.

[F] Fácilmente inflamables

Clasificación
Determinados peróxidos orgánicos; líquidos con punto
de inflamación inferior a 21°0C, pero no altamente
inflamables; sustancias sólidos que son fáciles de
inflamar de continuar quemando por sí solas o arder
sin llama por la acción de uno fuente de encendido;
liberación de sustancias fácilmente inflamables por la
acción de la humedad u otras propiedades.
Ejemplo: Acetonitrilo, Etanol, Litio y aluminio hidruro.

CLASIFICACION GENERAL DE LOS REACTIVOS

Un reactivo es, en química, toda sustancia que

interactuando con otra (también reactivo) en una
reacción química da lugar a otras sustancias de
propiedades, características y conformación distinta,
denominadas productos de reacción o simplemente
productos.
Por tratarse de compuestos químicos, los reactivos se
pueden clasificar según muchas variables:
propiedades físico-químicas, reactividad en reacciones
químicas, características del uso del reactivo.
Sin embargo, por tratarse del concepto de reactivo la
clasificación más adecuada en este caso sería la de
características de su uso, según la cual se clasifican
en el uso al que están destinados los reactivos. Esta
clasificación viene dada en el envase del reactivo y
depende del tratamiento que se le haya dado, de su
riqueza, de su pureza que determina el uso químico
que se le va a poder dar, teniendo en cuenta la
precisión, exactitud y error absoluto que se ha de
tener en la operación química a realizar.
Así los reactivos se pueden clasificar en:
PB: Destinado a bioquímica.
PA: Destinados a aplicaciones analíticas
QP: Químicamente puro, destinado a uso general en
laboratorio.
DC: Destinados a las aplicaciones del análisis clínico.

o Agua (H2O)
 Propiedades físicas:

1) Estado físico: sólida, liquida y gaseosa

2) Color: incolora

3) Sabor: insípida

4) Olor: inodoro

5) Densidad: 1 g./c.c. a 4°C

6) Punto de congelación: 0°C

7) Punto de ebullición: 100°C

8) Presión critica: 217,5 atmósferas.

9) Temperatura critica: 374°C

 Propiedades Químicas del Agua:

1) Reacciona con los óxidos ácidos

2) Reacciona con los óxidos básicos

3) Reacciona con los metales

4) Reacciona con los no metales

5) Se une en las sales formando hidratos

o Papel indicador de Ph
Se utiliza para medir de forma aproximada el Ph de
una disolución empleando indicadores, el papel
indicador se trata de papel impregnado de una mezcla
de indicadores.

o Carbón activado
Las propiedades del carbón activo final dependen
tanto de la materia prima como del método de
activación empleado. Por ejemplo, los carbones
obtenidos a partir de cáscara de coco tienen mayor
densidad y presentan distribución de tamaño de poro
más estrecha, lo que hace que estos carbones sean
muy adecuados para la adsorción de moléculas
pequeñas, como en las aplicaciones de purificación de
gases.

o Cloruro de Sodio (NaCl)

 Propiedades físicas

1) Estado de agregación: Sólido

2) Apariencia: Incoloro; aunque parece blanco si son
cristales finos o pulverizados.
3) Densidad: 2200 kg/m3; 2,2 g/cm3
4) Masa: 58,4 u
5) Punto de fusión: 1.074 K (801 °C)
6) Punto de ebullición: 1.738 K (1.465 °C)
7) Estructura cristalina: f.c.c.

 Propiedades químicas
1) Solubilidad en agua: 35,9 g por 100 Ml de agua
2) KPS: 37,79 mol2

 Peligrosidad
Número: RTECS VZ4725000
  Riesgos
Ingestión Peligroso en grandes cantidades; su uso a
largo plazo en cantidades normales puede traer
problemas del sistema urinario.
Inhalación Puede producir irritación.
Piel Puede producir irritación.
Ojos Puede producir irritación.

o Yoduro de Potasio (Kl)

 Propiedades físicas:
1)Estado de agregación Sólido
2)Apariencia blanco cristalino
3)Densidad 1.987 kg/m3; 1.987 g/cm3 Masa 74,55 u
4)Punto de fusión 1.049 K (776 °C)
5)Punto de ebullición 1.770 K (1.500 °C)
 Propiedades Químicas:
1)Solubilidad en agua 34,4 g/100 cm3 agua0,4 g/100
cm3]] etanol
2)KPS n/d
 o Acido Sulfúrico (H2SO4)
 Propiedades físicas

1) Peso molecular: 98.

2) Punto de ebullición (760 mm de Hg): 270º c

(518ºF).

3) Peso específico (agua = 1): 1,84.

4) Densidad del vapor (aire = 1 en el punto de

ebullición del Ácido Sulfúrico): 3.4.

5) Punto de fusión: 3ºC (37ºF).

6) Solubilidad en agua g/100 g de agua a 20ºC (68ºF):

miscible en todas proporciones.

 Propiedades químicas:

El Ácido Sulfúrico es un ácido fuerte, es decir, en

disolución acuosa se disocia fácilmente en iones de
hidrogeno (H+) e iones sulfato (SO42−) y puede
cristalizar diversos hidratos, especialmente ácido
glacial H2SO4 · H2O (monohidrato). Cada molécula
produce dos iones H+, o sea, que el ácido sulfúrico es
di básico. Sus disoluciones diluidas muestran todas las
características de los ácidos: tienen sabor amargo,
conducen la electricidad, neutralizan los álcalis y
corroen los metales activos desprendiéndose gas
hidrógeno. A partir del ácido sulfúrico se pueden
preparar sales que contienen el grupo sulfato SO4, y
sales ácidas que contienen el grupo hidrógeno sulfato,
HSO4.
  Peligros para la salud de las personas

Efectos de una sobre exposición aguda: El ácido

sulfúrico es corrosivo para todos los tejidos del cuerpo.
La cantidad fatal para un adulto varía entre una
cucharadita de té y seis gramos del ácido
concentrado. Aun pocas gotas pueden ser fatales si el
ácido alcanza la tráquea. Puede haber perforación
gástrica y peritonitis. Las que pueden ser seguidas por
colapso circulatorio. Es común que la causa inmediata
de la muerte sea el shock circulatorio.
Inhalación: La inhalación de los vapores puede
causar daño pulmonar grave. Se debe llevar a la
víctima en forma urgente al aire libre. Si existen los
medios administrarle oxígeno.
Conseguir atención médica inmediata.

Contacto con la piel: El contacto con la piel puede

causar necrosis (gangrena) grave de los tejidos.
Las personas que hayan tenido contacto con el ácido
sulfúrico deberán lavar las partes afectadas con
abundante agua corriente y retirar las ropas lo más
rápido posible. Como complemento puede usarse
jabón para lavar las partes afectadas. Conseguir
atención médica inmediata.

Contacto con los ojos: El contacto del ácido

sulfúrico con los ojos puede resultar en la pérdida total
de la visión.
Se deben irrigar los ojos con abundante agua
corriente, por lo menos durante quince minutos. Los
párpados deben mantenerse abiertos durante la
irrigación, para asegurar el contacto del agua con los
tejidos de la región. Si después de la irrigación
continúan las molestias, se necesitará una segunda
irrigación por otros quince minutos. También se podrá
aplicar dos a tres gotas de un anestésico líquido
protegiendo los ojos después con un parche. No se
debe aplicar aceites ni ungüentos oleosos. Conseguir
atención médica inmediata.

Ingestión: El contacto del ácido sulfúrico con los

órganos internos del cuerpo corroe las membranas
mucosas de la boca, garganta y esófago, con dolor
agudo y dificultad para tragar.

o Acido clorhídrico (HCl)

 Propiedades físicas

3)Apariencia: líquido incoloro o levemente amarillo

2) Densidad: 1190 (solución 37%); 1160 (solución
32%); 1120 (solución 25%) kg/m3; n/d 3) Masa:
36,46 u
4) Punto de fusión: 247 K (-26 °C)
5) Punto de ebullición: 321 K (48 °C)
6) Viscosidad: 1,9

 Propiedades químicas:

1) Acidez: (pKa) -8,0

2) Solubilidad en agua: n/d
3) KPS: n/d
 o Hidróxido de sodio (NaOH)

 Propiedades Físicas

1) Formula molecular: NaOH

2) Peso molecular: 40gr/mol

3) Propiedades físicas:

4) Color: blanco (en sólido como lenteja)

5) Olor: inodoro

6) Estado: Sólido o en solución.

 Propiedades Químicas

1) Función química: Hidróxido

2) Tipo de reacción: Corrosiva, exotérmica.

 Manejo y precauciones:
Tener mucha precaución al manejar soluciones
concentradas, ya que es muy corrosivo (tanto en
solución como en sólido). Siempre que se preparen
soluciones patrón de álcalis como NaOH o KOH se
debe proteger la cara, así como usar guantes y ropa
adecuada. Si el reactivo entra en contacto con la piel,
inmediatamente lave el área con abundantes
cantidades de agua. En caso de ingestión acuda lo
más pronto posible a un centro de salud.
Se contamina fácilmente con CO2 de la atmósfera
originando carbonato y disminuyendo su
concentración efectiva. En solución guárdese en un
recipiente preferiblemente plástico de sello hermético,
lo cual garantiza una estabilidad por dos semanas
máximo.

o Fenolftaleína (indicador)
La fenolftaleína es un compuesto químico que se
obtiene por reacción del fenol (C6H5OH) y el anhídrido
ftálico (C8H4O3), en presencia de ácido sulfúrico.

Es un sólido blanco o blanco amarillento e inodoro; sus

cristales son incoloros y es soluble en agua. Tiene un
punto de fusión de 254° C. En química se utiliza como
indicador de Ph que en soluciones ácidas permanece
incoloro, pero en presencia de bases se torna color
rojo grosella. En química se utiliza en análisis de
laboratorio, investigación y química fina.

En análisis químico se usa como indicador de

valoraciones ácido-base, siendo su punto de viraje
alrededor del valor de Ph de 8.2-8.3, realizando la
transición cromática de incoloro ha rosado. El reactivo
se prepara al 1% p/v en 31lcohol de 90° y tiene
duración indefinida.

o Yeso
El yeso tiene gran aplicación en las partes de la
construcción preservadas de humedad. Constituye un
mineral blando, llamado químicamente sulfato de cal
hidratado que, calcinado, molido y amasado con agua
consigue endurecer rápidamente. Recibe
normalmente el nombre de yeso una vez lista la
piedra para emplear, o bien la “piedra de yeso”, antes
de verificar dicha preparación.

El yeso está definido por determinadas propiedades

físicas y químicas, interrelacionadas entre sí directa o
indirectamente. En función de estas propiedades,
intrínsecas o bien derivadas del proceso de fabricación
(extracción, disposición del hornete, grado de cocido o
molido), vendrá dado su uso en construcción.

A su vez, el modo de hidratarlo también determinará

el resultado final ( temperatura del agua, proporción
de ésta con el yeso,..). Las propiedades que marcan el
carácter del yeso son principalmente:

o – Solubilidad. El yeso es poco soluble en agua

dulce ( 10 gramos por litro a temperatura
ambiente). Sin embargo, en presencia de sales su
grado de solubilidad se incrementa
notablemente. Desgraciadamente, la salinidad
siempre aparece al contacto con el exterior. Por
eso es recomendable el uso del yeso
preferiblemente al interior, a menos que se
pueda impermeabilizar mediante algún
procedimiento. La solubilidad aumentará también
por factores como la finura.
o – Finura del molido. Como hemos comentado
anteriormente, el yeso, una vez deshidratado
debe ser molido para su utilización. La finura de
molido influye en gran parte en las propiedades
que adquiere el yeso al volverlo a hidratar. La
posibilidad de uso del yeso para la construcción
reside en que al amasarlo con agua, reacciona
formando una pasta que endurece constituyendo
 un conjunto monolítico. Se comprende fácilmente
que, cuanto mayor sea el grado de finura del
yeso, más completa será la reacción y,
consecuentemente, la calidad del producto
obtenido. La velocidad de fraguado es
proporcional al grado de disolución, con lo que
podemos afirmar que el yeso morirá antes
(fraguado rápido). Este último factor limitará el
tiempo del trabajador. Si el yeso muere pronto es
apropiado para enlucidos (lucidos), o bien para
acabados rápidos.
o –Velocidad de fraguado. El yeso se caracteriza
por fraguar con rapidez, por lo que es
recomendable para su uso hidratarlo en
pequeñas cantidades. Esta propiedad depende de
tres factores:
o – Resistencia mecánica. Un yeso de alto grado
en finura, velocidad de fraguado, concentración
de yeso y temperatura del agua y de atmósfera,
será también de alta resistencia mecánica.
o – El grado de cocido también afectará a todas
estas propiedades. Es necesario encontrar el
punto justo de cocido, siendo perjudicial que esté
tanto sobrecocido como falto. También es
conveniente no emplear el yeso recién cocido, se
acentuaría la rapidez de fraguado, impidiendo
trabajar con comodidad.
o – Permeabilidad. Quizá el problema más difícil
de resolver, sobretodo para su uso al exterior, es
el de su impermeabilización. La solubilidad se ve
acentuada por el grado porosidad, y el yeso
posee un grado alto. Por esto, el agua puede
penetrar cómodamente a través de la red capilar,
acelerando la disolución, y consecuentemente la
 pérdida del material. En los Monegros el empleo
del yeso ha sido tanto al interior como al exterior
de las viviendas. El tiempo se ha hecho cargo de
demostrar la inadecuación de yeso en
paramentos expuestos a la intemperie. En
paredes interiores el resultado ha sido más
duradero. Para los pavimentos, los trabajadores
además le añadían una última mano con cera de
abeja, incrementando así su tiempo de vida útil.
Todavía ahora no termina de encontrarse un
medio de impermeabilización del todo efectivo,
además de ser caros. Por ello, su ubicación es
preferentemente interior.
o – Adherencia. Disminuye en contacto con el
agua, siendo buena en medio seco, tanto con
materiales pétreos como metálicos.
o – Corrosión. Al igual que sucede con la
adherencia, en presencia de agua este material
reacciona perjudicando.
o – Resistencia al fuego. Es de destacar su
buena resistencia al fuego, considerándose buen
aislante.

o Etanol (C2H5OH)
 Propiedades físicas
1)Estado de agregación: Líquido

2)Apariencia: Incoloro

3)Densidad: 810 kg/m3; 0,810 g/cm3 Masa 46,07 u

4)Punto de fusión: 158,9 K (-114,3 °C)

5)Punto de ebullición: 351,6 K (78,4 °C)

6)Temperatura crítica: 514 K (240 °C)

 Propiedades químicas

1)Acidez: (Pka) 15,9

2)Solubilidad en agua: Miscible

3)KPS: n/d

 Yodo (I2)
 Propiedades físicas

Estado de la materia: Sólido (no magnético)

Punto de fusión: 355,95 K

Punto de ebullición: 457,4 K

Entalpía de vaporización: 20,752 Kj/mol

Entalpía de fusión: 7,824 Kj/mol

Presión de vapor: Pa a _ K
Velocidad del sonido: m/s a 293,15 K

o Azúcar (sacarosa)
PROPIEDADES QUIMICAS DEL AZUCAR:

Composición: Fórmula: C12 H22 O11 (oxígeno

51.42%, carbono 42.10% e hidrógeno 6.48%).

Peso molecular: 342.30 La sacarosa es un disacárido

compuesto por una molécula de glucosa (dextrosa) y
una de fructosa (levulosa). Al calentarla en un medio
ácido o por acción de la enzima invertasa, se
descompone para formar (+)D-glucosa y (–)D-fructosa,
mezcla que se llama “azúcar invertido”, y al proceso,
“inversión” o “hidrólisis”. Se obtiene a partir de la
caña de azúcar o de la remolacha azucarera. Es
estable al aire, pero en forma de polvo absorbe la
humedad del aire (es decir, se torna higroscópica)
hasta en 1%. Es fermentable, pero en altas
concentraciones (~17%) resiste la descomposición
bacteriana. Se utiliza como endulzante, preservante,
antioxidante, excipiente y agente granulador y
tensoactivo en jabones, productos de belleza y tintas.

El azúcar es en la actualidad un alimento habitual en

la dieta de todos los países; reivindicado por
científicos y expertos internacionales, es considerado
hoy como uno de los principales aportes energéticos
para el organismo. La sacarosa o azúcar de mesa se
encuentra en la lista de alimentos seguros de la
Administración de Alimentos y Drogas de Estados
Unidos (Food and Drug Administration, o FDA).
Contiene 16 calorías por cucharada pequeña y se
debe usar con moderación,
al igual que todos los diversos tipos de azúcares.

 PROPIEDADES FISICAS DEL AZUCAR.

Propiedades coligativas:

La disminución del punto de congelamiento, la

elevación del punto de ebullición y la osmoticidad son
efectos relacionados con la concentración de sacarosa
en una solución acuática, sobre todo en helados,
postres, salsas y alimentos congelados.
La caída en la presión de vapor por la sacarosa en
solución eleva el punto de ebullición en las bebidas y
la temperatura de cocción, al tiempo que disminuye la
formación de cristales en el enfriamiento de los
alimentos.

La alta presión osmótica de las soluciones de sacarosa

en solución es un importante factor para preservar los
alimentos y la actividad microbiana.

A una alta concentración de azúcares corresponde una

disminución de la actividad del agua y de la humedad
relativa de equilibrio, lo que mantiene los alimentos
secos, las propiedades reológicas (calor de los
productos alimenticios sólidos y líquidos) y la
resistencia a los microorganismos en salsas,
mermeladas y jaleas.

Color:
La sacarosa, glucosa y fructosa son sólidos blancos
cristalinos y responsables del desarrollo del color
amarillo-marrón en el procesamiento de los alimentos.
Las reacciones son las siguientes: 1) Degradación
térmica del azúcar, condensación a Ph bajo y
formación de caramelo; 2) Degradación alcalina de la
fructosa y condensación, y 3) Oscurecimiento con
aminas primarias y formación de pigmentos.

Solubilidad:
El alto grado de solubilidad es esencial en la
preparación de conservas, jaleas, mermeladas,
bebidas y jarabes. Las mezclas de azúcares
proporcionan una alta concentración de sólidos
disueltos.

La naturaleza higroscópica de los azúcares se

correlaciona con su solubilidad; la fructosa cristalina
se mezcla con la sacarosa para mejorar la solubilidad
de ésta.

Viscosidad:
Las soluciones de sacarosa son intermedias entre la
viscosidad de los jarabes de alta fructosa y los de
glucosa (alto contenido de almidones no hidrolizados).

Densidad:
La gran uniformidad en el tamaño de la partícula de
sacarosa la hace un vehículo ideal para los aditivos de
los alimentos, como saborizante o diluyente, o bien
como esponjan te. Las propiedades humectantes de la
sacarosa y su resistencia a cambiar con la absorción
de agua hacen que sea el aditivo ideal para que
pasteles, panes y galletas hechos con sacarosa
muestren gran resistencia a resecarse, por lo que
permanecen frescos más tiempo. Esta propiedad de la
sacarosa se explica por las siguientes causas: 1) El
efecto de la sacarosa en la gelatinización de los
almidones en la mezcla, lo que implica una alta
temperatura, elevando así el tiempo de horneado; 2)
El efecto de la sacarosa en la desnaturalización de las
proteínas por la relación agua-azúcares, y la
capacidad del azúcar para estabilizar proteínas
espumosas, como en los merengues, claras de huevo
y panes libres de grasa, y 3) La habilidad de la
sacarosa para dispersar partículas amorfas a través de
mezclas grasosas, como el chocolate, lo que mantiene
el sabor, densidad y estabilidad a la humedad y a la
actividad microbiana.
 CONCLUSION

• A medida que tengamos mayor conocimiento

en la función de los materiales de laboratorio
tendremos mayor facilidad en la
manipulación de los mismos.

• Conociendo los grados de peligrosidad de los

símbolos de los reactivos químicos tendremos
un manejo mas adecuado, brindando
seguridad en el laboratorio y mayor
protección personal.

• Se obtuvo mayor énfasis en las propiedades

de los reactivos a utilizar en laboratorio, para
un mejor manejo y entendimiento.
 BIBLIOGRAFIA

 Manual de laboratorio
 Fundamentos de Química Fred H. Redmore
 http://www.texca.com/simbolos.htm
 http://es.geocities.com/quimicavirtuall.htm
 http://www.doschivos.com/trabajos/quimica/530.h
tm
 CONCLUSION

• A medida que tengamos mayor conocimiento

en la función de los materiales de laboratorio
tendremos mayor facilidad en la
manipulación de los mismos.

• Conociendo los grados de peligrosidad de los

símbolos de los reactivos químicos tendremos
un manejo mas adecuado, brindando
seguridad en el laboratorio y mayor
protección personal.

• Se obtuvo mayor énfasis en las propiedades

de los reactivos a utilizar en laboratorio, para
un mejor manejo y entendimiento.