Repblica Bolivariana de Venezuela

Ministerio del Poder Popular para la Educacin

Escuela Primaria Bolivariana
El Banco de Mapurite

Panad
era
Escola
r.

AUTOR:
Mercado, Scarlet C.I.: 12.365.130
Cargo: Docente IV / Aula
Tlf. Personal: (0416) 64450056
Tlf. Oficina: (0258) 5113931
E-mail: scarletmercado74@hotmail.com

Mapurite, Perodo Escolar

2014-2015.

RESUMEN:
En el marco de la poltica educativa del Aprender Haciendo llevado a
cabo por la Escuela Primaria Bolivariana El Banco de Mapurite, los estudiantes
del Cuarto; Quinto y Sexto Grado de Educacin Primaria de nuestra Institucin
Educativa, despus de haber realizado el anlisis de las necesidades en la
comunidad de Mapurite y reas adyacentes, llegan a la conclusin de la
factibilidad de producir pan artesanal en la zona, considerando el crecimiento
poblacional que actualmente evidencia este sector, y los cambios en los hbitos
de consumo de pan de sus residentes, para quienes una de las principales
limitantes para la adquisicin del pan lo constituyen las grandes distancias que
deben recorrer para adquirirlo fresco, lo que conlleva al incremento del consumo
de pan molde por su nivel de conservacin pero de menor calidad.
desarrollo

de

este

proyecto

se

consider

la

prcticamente

Para el

inexistente

competencia y que se enfoca netamente a cubrir una demanda insatisfecha

latente, adems en virtud de esta carencia se elabor una propuesta que permite
a los docentes y los estudiantes
aprendizaje

bajo

dinamizar

el

proceso

de

enseanza

la Pedagoga del Aprender Haciendo formndolos en un

oficio de cara al futuro logrando una mejor calidad de vida y una ms adecuada
preparacin laboral, al mismo tiempo que el proyecto ofrece un aporte econmico
a la Institucin, en pro de contribuir a la calidad educativa que la caracteriza.
Lnea de Investigacin: Educacin y Trabajo.
Temtica: X Educacin, sociedad y trabajo en lgica de educacin permanente.
Colectivo de Investigacin: Colectivo de Investigacin Mapurite.

Descripcin de la Experiencia.
La poblacin de Mapurite, del Municipio Ezequiel Zamora, Estado Cojedes
es una zona medianamente poblada, en donde como en cualquier otra comunidad
existe predileccin por el consumo de pan de trigo ya que este producto debido a
la urbanizacin y cambio en los estilos de vida forma parte integral de la dieta
diaria y por tanto, tiene mucha demanda, siendo que el poblado de Mapurite
queda apartado del Centro de San Carlos, y por consiguiente los habitantes para
adquirir pan deben trasladarse hacia la Capital del Municipio -que en ninguno de
los casos cuenta con comercios de este tipo con corte socialista- (que beneficie a
la comunidad en base al establecimiento de precios justos de los productos), La
E.P.B El Banco de Mapurite con una orientacin eminentemente pedaggica,
productiva y responsable socialmente, se propone el desarrollo de una Panadera
Escolar, en donde la instauracin de un proyecto productivo de este tipo
favorecera a los estudiantes, trabajadores y miembros de la comunidad.
La fundacin de una panadera escolar se consider una buena manera de
fomentar actividades grupales entre los estudiantes de la Institucin, aplicando
tcnicas de sociabilizacin para favorecer el dilogo, la colaboracin, la ayuda
mutua y la convivencia en comunidad.
La ejecucin de este proyecto apunta a lograr la motivacin de los nios y
nias, la pertenencia a la escuela, demostrndole que se lo tiene en cuenta y que
su participacin en las actividades escolares y extraescolares es importante.
De esta manera se desarrollan cualidades personales de confianza,
responsabilidad y habilidades sociales, ya que de ellos depender la organizacin
y el manejo de diferentes tipos de situaciones en la panadera escolar, as como
tambin la utilizacin de distintos espacios con los que cuenta la institucin para
realizar las variadas actividades vinculadas al proyecto, como por ejemplo: El
programa Todas las Manos a la Siembra, para observar, clasificar, comparar,
describir, el crecimiento de las plantas que puedan ser tiles en el proyecto de

panadera como la lechosa, auyama, entre otros; en el aula con el Proyecto Leer,
donde podrn redactar utilizando en el texto instructivo vocabulario especfico, a
medida que se realicen las recetas; en el Proyecto de Alimentacin Escolar, donde
contribuirn con el aporte de panes para suplir algunas meriendas y la Coleccin
Bicentenario, donde buscarn informacin referida a los elementos que se
utilizarn en el proyecto (Ciencias Sociales y Naturales).
Los estudiantes necesitan saber que este tipo de actividades les mostrar
una forma diferente de aprender, mediante situaciones cotidianas que involucren
la preparacin de alimentos y la integracin con las distintas reas y no solo verlo
como un proyecto, sino como la oportunidad de poder formarse para un futuro
empleo y contribuir al desarrollo de su comunidad.

Anlisis de la Experiencia.

Este proyecto est basado en la apertura de una panadera para la comunidad

de Mapurite, Municipio Ezequiel Zamora, Estado Cojedes, buscando la calidad de
vida de los habitantes; ofreciendo el producto de muy buena calidad y un precio
solidario a su vez garantizando fuente de empleo. Con este proyecto sociopedaggico-productivo se busca suplir la demanda del producto, que no es
abastecido en la comunidad y sus adyacencias, originando la compra del mismo
en el casco de San Carlos, con la inauguracin de la panadera, se soluciona el
problema puesto que ya estara al alcance de toda la comunidad.
Los beneficios que se esperan con el Proyecto, es de incorporar a los miembros
de la comunidad

realizacin

curso de repostera

para fortalecer los

conocimientos hasta convertir esta comunidad en socio productiva, ya que es una

poblacin de clase media y contar con la panadera le sera de gran ayuda. Los
ms beneficiados por la mencionada panadera serian, las madres de familia,
estudiantes, universitarios, padres de familia y pblico en general, as como los

estudiantes de la Institucin puesto que el mismo les permitir afianzar su proceso

educativo as como los capacitar para el ejercicio de un empleo a futuro.

Anlisis de los Referentes Tericos.

El pan es un alimento bsico elaborado generalmente con cereales,
usualmente en forma de harina, y un medio lquido, habitualmente agua. Desde la
antigedad se han elaborado panes de muchas maneras. Una de las grandes
diferencias es la adicin de levadura. La accin de la levadura transforma las
caractersticas de la harina y le da volumen, textura, esponjosidad y sabor al pan.
Al pan elaborado sin levadura se le llama cimo.
Las harinas ms habituales son: trigo, centeno, cebada, maz, arroz,
patatas y soja. Es frecuente, no obstante, que se use harina de legumbres y frutos
secos. El medio lquido tambin vara, usndose desde antiguo la leche o el suero
de sta, bebidas alcohlicas como el vino o la cerveza, e incluso mezclas
avinagradas. La harina de trigo es rica en gluten y por ello importante para crear
una textura esponjosa. Se suelen mezclar harinas de trigo con otros cereales
pobres en l. Incluso es habitual que se mezclen harinas de trigo de diferentes
procedencias, y riqueza en gluten, para obtener harinas destinadas a panes
especficos.
Es frecuente que el pan se sazone con sal y especias (que varan
dependiendo de las regiones y las costumbres) y que se le aadan otros
elementos como grasas, semillas, frutas, etc. El pan se elabora en multitud de
formas, obedeciendo a razones tanto de utilidad (panes en moldes cuadrados para
ahorrar espacio en el horno) como religiosas o culturales (panes en forma de
espiral simbolizando el infinito). En cuanto a su elaboracin, son tambin
numerosas las diferentes maneras de cocinarlo: en horno, sartn, cazuela, parrilla,
en cenizas, sobre el fuego.

Se dice que todas las grandes civilizaciones siempre han incluido el origen
y elaboracin de su propio queso, pan, y vino, aunque tambin poblados menos
afamados han aportado a la gran diversidad.
Historia
Fue

el

alimento

bsico

de

la

humanidad

desde

la

Prehistoria.

Probablemente, los primeros panes estaran hechos con harinas de bellotas o de

hayucos. Los arquelogos han desenterrado fragmentos de pan cimo en las
excavaciones de los poblados cercanos a los lagos suizos. Se sabe que los
egipcios elaboraban pan desde hace mucho tiempo y se cree que descubrieron la
fermentacin por casualidad.
El pan comido por los Hebreos no llevaba ningn tipo de levadura (Vase
tambin: Pan cimo o masaj). En Roma, en la Repblica ya haba hornos pblicos.
En la Edad Media empiezan a elaborarse distintos tipos de pan y como
consecuencia de ello comienza su comercio; el pan blanco era un privilegio de los
ricos y el pan negro era para el resto de la poblacin. Se haca a mano, en el
propio hogar o en hornos pblicos. En el siglo XIX empiezan a emplearse algunas
mquinas. En el siglo XX la ayuda de mquinas es total: amasadoras, hornos
automticos, transportadoras, enfriadoras, cortadoras y hasta mquinas para
envolver. A finales de este siglo se popularizan los panes integrales o negros.
Cmo hacer pan:
El pan es un alimento cotidiano que se elabora desde tiempos
inmemorables. Sus ingredientes son sencillos, basta con mezclar harina, levadura,
agua y sal para elaborar este alimento. Seguro que ms de una vez has pensado
en hacer pan, pues bien, aqu tienes la receta para quitarte el capricho, pues
hacerlo cada da, puede resultar demasiado costoso.

Los ingredientes:
Para elaborar 1 kilo de pan aproximadamente
750 gramos de harina de fuerza, 30 gramos de levadura de panadero,
media cucharada de sal, 400 ml. de agua tibia y si se quiere, una pizca de azcar.
La preparacin:
Se empieza tamizando la harina y la sal dentro de un recipiente hondo. Si
se decide utilizar un poco de azcar, ha de mezclarse con la levadura y
seguidamente acabar de mezclarlo con el agua tibia e incorporarlo sobre la harina.
Se mezcla hasta que se consiga una pasta que sea firme y pegajosa,
entonces, se prepara una superficie de trabajo, por ejemplo una mesa enharinada.
Se dispone sobre ella la masa y se empieza a amasar hasta que se vea que
queda elstica y brillante.
Cuando la masa ya est a punto se forma una bola y coloca en el recipiente
hondo que se utiliz. Se cubre con film transparente y deja reposar hasta que
doble su volumen, dependiendo de la temperatura y de la humedad, tardar entre
1 y 2 horas.
Se comprueba si la masa ya est a punto, presiona con un dedo la masa y
si la huella se mantiene unos instantes, ya est lista. Entonces se vuelve a amasar
y se forma una bola que se cubrir con un trapo, dejndola reposar unos 15
minutos ms. Pasado este tiempo se vuelve a formar la bola y volver a tapar con
el trapo.
Ahora se deja que fermente hasta que nuevamente vuelva a duplicar su
volumen, aproximadamente 1 hora, entonces ya se puede preparar el pan para el
horneado. Se le da la forma deseada y se le hacen unas cuantas incisiones en la
superficie, al gusto.

El horno deber estar precalentado a 220 C y se debera poner un

recipiente con agua para darle humedad. Se introduce el pan, al cabo de 20
minutos, se saca el agua y se deja hornear 15 minutos ms. Entonces se reduce
tambin la temperatura a 190 C y se mantiene durante el resto de coccin.
Si se quiere elaborar un pan un poco ms rstico, sustituye una parte de
harina blanca por otro tipo de harina como el de centeno, harina de cebada, harina
integral, etc.

Hallazgos e Innovaciones en la Practica y den lo Abstracto.

El impacto Socio- Econmico que brindar este proyecto en la comunidad de
Mapurite Estado Cojedes, es que este a su alcance el producto y que su venta sea
de gran beneficio a las personas de la comunidad, ya que no tendran que
trasladarse al casco de San Carlos, mejorando la calidad de vida de los habitantes
ya que el Proyecto tiene por finalidad, adems de prestar un servicio, servir como
apoyo didctico para los nios y nias de la E.P.B El Banco de Mapurite, as
como la formacin de miembros de la comunidad en la economa social, buscando
la organizacin y la participacin de la comunidad para el fomento de la
produccin por intermedio de la ejecucin de cursos de repostera y panadera a
los habitantes de la misma,

para un mayor beneficio econmico para la

comunidad.

Nudos Crticos.
En el transcurso de este proyecto surgieron diferentes opiniones e ideas
que influyeron dentro de la toma de decisiones para determinar la factibilidad de
invertir o no en la creacin de una Panadera Escolar, las cuales abarcaron desde
la investigacin de la demanda que tendramos en base a una encuesta realizada
en el rea de influencia delimitada, pasando por la bsqueda de financiamiento y
autogestin para la adquisicin

de los equipos y materiales, as como de la

formacin de la mano de obra y herramientas que requeriramos para consolidar el

proyecto, hasta formar as un plan que nos permiti tomar la decisin de llevar a
cabo el proyecto y optimizar todos los recursos al mximo para as lograr que
nuestro costo de venta cumpliese adems de una funcin social, obtener una
ganancia que permitiese el mantenimiento y renovacin de equipos y colaborar en
los gastos internos de la Institucin, determinando que esta

inversin es

FACTIBLE, permitindonos atender el oficio de panificacin adems de formar a

los nios y nias en las diferentes reas al igual que proveerlos de los
conocimientos suficientes para que se desempearan en un oficio en algn
momento del futuro.

Contribucin al Debate.

El proyecto tuvo como objetivo generar y fortalecer competencias bsicas a

docentes y estudiantes en la preparacin y servicio de panadera, lo cual
contribuir a proveerles de un oficio en el futuro.
La E.P.B El Banco de Mapurite es la nica institucin que brinda servicio
educativo a Nivel de Primaria, y es clamor de la mayora la necesidad que se
brinde una educacin productiva para los estudiantes, que combine Nutricin y
Educacin, con la premisa de que si no se forma de manera productiva al
educando, maana vamos a encontrar a ciudadanos que no van a poder contribuir
a desarrollar

a la comunidad netamente productiva y campesina. Nuestro

proyecto busca romper el modelo urbano de educacin a favor de las necesidades

educativas de las zonas rurales.
La idea principal del proyecto se centra en mejorar la calidad nutricional de los
escolares en una zona de bajos recursos econmicos, suministrando a diario
productos panificados y fortificados durante todo el ao. La panadera escolar
producir panes fortificados (con hierro, vitaminas, minerales) los cuales, una

parte ser entregada gratuitamente a los 100 estudiantes de la escuela y la otra

parte ser vendida en la comunidad y otras zonas aledaas.
Asimismo se desarrollaron talleres de panificacin para los miembros de la
comunidad, esperando preparar a 7 vecinos en el arte de la panificacin.
ANEXOS