INFORME1 - Espectro de Absorcion

UNIVERSIDAD NACIONAL MAYOR
DE SAN MARCOS
PROFESORA:
QUIM. MARIA ANGELICA
RODRIGUEZ BEST
ALUMNOS:
NOEL EVANAN CASAVILCA
GLORY ESTHEFANNY ROJAS
UNMSM - ING AGROINDUSTRIAL
CONTENIDO
I.
INTRODUCCIN........................................................................................................... 2
II.
OBJETIVOS....................................................................................................................2
III.
MARCO TERICO.....................................................................................................3
IV.
MATERIALES Y REACTIVOS....................................................................................8
a.
ESPECTROFOTMETRO VISIBLE GENESYS 20, THERMO SCIENTIFIC.............8
V.
PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL.........................................................................11
VI.
CLCULOS............................................................................................................... 12
VII.
RESULTADOS........................................................................................................... 13
VIII.
DISCUSIN DE RESULTADOS................................................................................18
IX.
CONCLUSIONES......................................................................................................19
XI.
BIBLIOGRAFIA........................................................................................................21
XII.
GLOSARIO............................................................................................................... 22
XIII.
ANEXOS.................................................................................................................... 23
LABORATORIO ANALISIS QUIMICO INSTRUMENTAL
I.
INTRODUCCIN
La obtencin de informacin tanto cuantitativa como cualitativa acerca de la composicin y

estructura de la materia, es una de las necesidades ms urgentes de Ingenieros y
Cientficos vinculados al campo de las ciencias exactas como la Qumica, Biologa o Fsica.
Para esto han sido creadas una serie de herramientas para suplir estos requerimientos.
Estos instrumentos han conseguido ser cada vez ms avanzados y proporcionar
informacin mucho ms confiable, adems de facilitar el trabajo para el analizador y brindar
mayor credibilidad en sus resultados.
Siendo estudiantes de Ingeniera Agroindustrial, el conocimiento de estas herramientas se
hace necesario no slo como parte de la formacin sino adems como parte de la vida
profesional, donde se ve enfrentado a diversos problemas analticos, para los cuales se
debe tener los mejores criterios para desarrollarlos con satisfaccin. La espectrofotometra
de absorcin en las regiones ultravioleta y visible del espectro electromagntico es,
posiblemente, la ms utilizada en la prctica del anlisis cuantitativo de todas las tcnicas
espectroscpicas. Asimismo, puede resultar de utilidad como tcnica auxiliar para la
determinacin de estructuras de especies qumicas. Para que un compuesto pueda ser
analizado mediante espectrofotometra debe absorber luz, y esta absorcin debe ser
distinguible de otras absorciones de especies presentes en la muestra.
En la presente prctica no se pretende profundizar los aspectos relacionados con cada
tcnica, si es importante ser muy puntual en los aspectos ms importantes de cada una
teniendo en cuenta su fundamento y sus aplicaciones que pueda tener para el campo
cientfico en general y en especial en el campo agroindustrial, que nos concierne; adems
del reconocimiento de algunos pigmentos que se encuentran en el maz morado.
La industria alimenticia con el objetivo de obtener productos que presenten los colores
propios de los alimentos frescos o para presentar productos llamativos para los
consumidores utiliza diversos colorantes naturales o artificiales (Yufera, 1995).
II.
OBJETIVOS
Identificar compuestos bioqumicos (antocianinas) y determinar el espectro de absorcin del
maz morado natural y producto elaborado (chicha morada en sobre).
Aplicar y familiarizarse con conceptos tericos (Ley de Lambert-Beer).

III.
MARCO TERICO
La espectrofotometra se refiere a los mtodos cuantitativos de anlisis qumico que utilizan

la luz para medir la concentracin de las sustancias qumicas. Se conocen como mtodos
espectrofotomtricos y segn sea la radiacin utilizada como espectrofotometra de
absorcin visible (colorimetra), ultravioleta e infrarroja.
Es una tcnica analtica que permite determinar la concentracin de un compuesto en

solucin. Las molculas absorben las radiaciones electromagnticas y a su vez que la
cantidad de luz absorbida depende de forma lineal de la concentracin. Las longitudes de
onda de las radiaciones que una molcula puede absorber y la eficiencia con la que se
absorben dependen de la estructura atmica y de las condiciones del medio (pH,
temperatura, fuerza inica, constante dielctrica), por lo que dicha tcnica constituye un
valioso instrumento para la determinacin y caracterizacin de biomolculas. Para hacer
este tipo de medidas se emplea un espectrofotmetro, en el que se puede seleccionar la
longitud de onda de la luz que pasa por una solucin y medir la cantidad de luz absorbida
por la misma.
La cantidad de calor disipado es muy pequeo, por lo que el mtodo tiene la ventaja de
originar un trastorno mnimo en el sistema que se estudia.
Generalmente la absorcin de luz en el ultravioleta cercano =(325-420 nm) y en el visible
=(420-900 nm) absorbe un fotn en este intervalo espectral, se excita pasando un electrn
de un orbital del estado fundamental a un orbital en estado excitado de energa superior. de
esta manera la molcula almacena la energa del fotn.
Se basa en la absorcin de radiacin ultravioleta y visible por el analito, como consecuencia
de lo cual se origina un estado activado que posteriormente elimina su exceso de energa
en forma de calor, en un proceso que esquemticamente puede representarse as:
X + h > X* > X + calor
RADIACIN ELECTROMAGNTICA
ESPECTRO DE LA RADIACIN ELECTROMAGNTICA
Principio de la medicin espectrofotomtrica.

Cuando una muestra absorbe luz, la potencia radiante del haz de luz disminuye. La
potencia radiante P (intensidad de la radiacin despus de pasar por un medio), se evala
como energa por segundo en una unidad de tiempo por unidad de rea del haz de luz.
La grfica muestra que la luz se hace pasar por un monocromador (un prisma, una rejilla de
difraccin o un filtro) para aislar una sola longitud de onda. Esta ltima de potencia radiante
Po,incide sobre una muestra de espesor b. La potencia radiante del haz emergente es P; la
muestra puede absorber una fraccin de la luz, de manera que P P0 .
ATENUACIN DE UN HAZ DE RADIACIN POR UNA SOLUCIN ABSORBENTE
La transmitancia T, se define como la fraccin de la luz incidente que sale de la muestra.
T=
P
P0
Por lo tanto, Tvaraa de cero a uno (

La absorbancia A se define como:
P0
)=logT
P
Cuando no se absorbe luz, P=P0
0 T 1 ).
A=log 10 (
luz, 10% de ella se transmite y
P=
y entonces
A=0 . Cuando se absorbe 90% de la
P0
. Con esto se tiene A=1 . Cuando solo se
10
transmite el 1%de la luz, A=2 .


La absorbancia tambin se llama a veces densidad ptica, que se abrevia DO y en
ocasiones se representa por E. Tambin conocida como la fraccin o trozo de potencia
radiante incidente que absorbe la muestra.
La importancia de la absorbancia estriba en que es directamente proporcional a la
concentracin de la especie absorbente en la muestra:
A=bc
(Ley de Beer)
= Constante de proporcionalidad denominada absortividad molar

b = longitud del camino ptico
c = concentracin de la muestra
Parmetros visibles
ANTOCIANINAS
Las antocianinas son antioxidantes abundantes en la naturaleza, presentes especialmente
en frutas y vegetales. Wao et al. (2006) presentaron una tabla en la que demuestran todos
los alimentos en los que estn presentes las antocianinas.
A medida que la antocianina contiene ms grupos OH en su anillo benzoilo (B), su
coloracin va a ser ms azulada (Delgado y Paredes, 2003). Segn Miguel (2011) se puede
diversificar que las coloraciones para cada antocianina pueden variar, dando la amplia gama
de colores en la naturaleza. La cianidina y la peonidina generan una coloracin naranja a
roja, la delfinidina, petunidina y malvidina generan una coloracin azul a roja y por ltimo la
pelargonidina da un color naranja. Estos compuestos Antocianina pueden estar presentes
en diversas frutas y vegetales, usualmente en una mezcla de varias antocianinas, sin
embargo suele siempre predominar una.
IV.
MATERIALES Y REACTIVOS
Materiales
Espectrofotmetro visible GENESYS 20, Thermo Scientific

02 Beaker de 50 ml.
Cloruro de cobalto
HCl
Etanol
Agua destilada
Maiz morado
Chicha morada de sobre
Reactivos
Muestras
a. ESPECTROFOTMETRO VISIBLE GENESYS 20, THERMO

SCIENTIFIC
GENESYS 20 es un espectrofotmetro adecuado para anlisis de rutina en
laboratorios de formacin, de control de calidad y de produccin.
Teclado de membrana con proteccin contra salpicaduras, de fcil limpieza
Pantalla LCD multilinge
Visualizacin clara y directa
Teclado de 10 teclas fcil de usar
GENESYS 20
ESPECIFICACIONES
Fuente de Luz
Lmpara de wolframio
Tungsteno-Halgeno (1000 hr)
Pantalla
LCD con 2 lneas y 20 caracteres
Soporte de cubetas estndar
Soporte para cubetas de 10 mm y tubos
Memoria de mtodos
Parmetros en memoria fija
Memoria de datos
No
Peso
4,5 Kg
Diseo optico
Haz simple
Rango longitud de onda
325 - 1100 nm
Exactitud de Longitud de onda
2.0 nm
Repetibilidad de Longitud de onda
0.5 nm
Ancho de banda espectral
8 nm
Monocromador
Rejilla de difraccin. 1200 lines/mm
Rango fotomtrico
0, 12, 5A, 0125% T, 01999C, absorcin,

transmisin, concentracin, factores
Exactitud Fotomtrica
0.003 A desde 0.0-0.3A; 1.0 desde 0.301

a 2.5A
Requerimientos Elctricos
100-240V, 50-60HZ
El principio del Espectrofotmetro est basado en la Ley de Lambert-Beer, que

relaciona la intensidad de luz incidente y la de la luz transmitida, cuando es
atravesada una longitud de onda de un medio que absorbe. Si se registra la
transmitancia cuando lo que realmente se desea es la absorbancia, se puede utilizar
la ecuacin de definicin anteriormente dada para convertir una en otra y obtener la
medida que se desea.
Maz Morado
La coloracin morada que presentan las plantas, son
el resultado del trabajo realizado por genes, lo que da
como resultado la formacin de pigmentos
antocinicos de diferente color, los mismos que al
combinarse forman el color morado (combinacin de
pigmentos rojos y azules) (Manrique 2000).Los
colorantes
naturales
presentan
demanda
considerable en la industria alimentaria, cosmtica y
farmacutica para reemplazar a los colorantes sintticos, debido a su naturaleza qumica,
inocuidad y funcionalidad. Entre estos colorantes naturales se encuentran las antocianinas
que se distribuyen ampliamente en el reino vegetal y estn presentes en races, tallos,
hojas, flores y frutos de las plantas superiores. El maz morado es una variedad pigmentada
del Zea mays L., cuyos granos y coronta presentan color morado. Investigaciones recientes
han revelado la presencia de compuestos tales como: un dmero de cianidina, derivados
mono y di-glicosidados de cianidina, pelargonidina, peonidina y otros fenlicos. Las
caractersticas estructurales de las antocianinas, su relativa estabilidad en medio acuoso
segn el pH, con la presencia de estructuras tales como el catin flavilium, una base
quinoidal, una pseudo base carbinol y una chalcona , determinan una mayor estabilidad
frente a cambios de pH, temperatura y exposicin a la luz, debido a procesos de
copigmentacin y asociacin intermolecular e intramolecular que se desarrollan en el
medio , convirtiendo a estos compuestos en fuentes potenciales de colorantes naturales.
Chicha morada NEGRITA

Mezcla en polvo para preparar chicha morada.
Ingredientes:
Azcar, acidulante, sabor artificial a chicha morada, acidulante, edulcorantes
artificiales, regulador de acidez, anti humectante, estabilizante y colorantes
artificiales.
Colorantes
(max) nm
Rojo allura
645
Azul brillante
465
Azul indigotina
450
Rojo carmoisina
675
10
V.
PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
A. Espectro de absorcin del CoCl2

Se realiza este procedimiento para la calibracin del equipo, con los datos
obtenidos va a construirse una curva de %T vs (nm) y Absorbancia vs
(nm), ambas sern comparadas con las curvas proporcionadas por el
fabricante en el catlogo del producto. .
Se toman dos celdas, la primera de CoCl2 en HCl al 1% y la otra de HCl al
1% que funcionar como blanco.
Se inicia la medicin con longitud de onda 450 nm hasta 700nm, las
indicaciones de uso son:
Para cada nueva longitud de onda, se coloca primero el blanco y luego la
solucin de CoCl2. Se toman los datos de (nm) y %T que son
proporcionados por el equipo, se construye un grfica y con los valores
transmitancia se obtiene la absorbancia y se construye una segunda grfica.
B. Espectro de absorcin del maz morado
Determinacin del espectro de absorcin del maz morado y del sobre de chicha
morada. Solvente (Agua)
Se prepar en un beaker una solucin que contena agua y granos de maz
morado con un trozo de mazorca, esto se llev a la cocinilla y luego a reposo.
Se coloca esta solucin en una celda, y se preparara otra celda con agua
destilada para que funcione como blanco. el rango de longitud de onda es el
mismo que para la calibracin. Los valores a anotar son los mismos y las
grficas a realizar tambin.
La solucin con la chica en sobre se prepara en un beaker con agua
destilada y se realizan todos los paso anteriores.
Determinacin del espectro de absorcin del maz morado y del sobre de chicha
morada. Solvente (Alcohol)
La preparacin de la solucin se realiz una semana antes de la experiencia,
con solvente etanol para la mejor extraccin de la antocianina. La solucin de
chicha en sobre se hizo al instante en el laboratorio con un poco de etanol y
unos cuantos gramos de muestra de chicha en sobre.
Los procedimientos a seguir para la obtencin de datos son similares al de la
calibracin y las grficas a realizar son de %T vs (nm) y Absorbancia vs
(nm).
*Todas las grficas se presentan en papel milimetrado.
11
VI.
CLCULOS
Tabla N 1: Pigmentos presentes en el maz morado

Pigmento
max (nm)
Pelargonidina
520
Pelargonidina 3-glucsido
505
Cianidina
535
Cianidina 3-glucsido
523
Delfinidina
544
Delfinidina 3-glucsido
534
Tabla N2: pH de las soluciones

Solvente
Agua
Soluto
Maiz morado
6.5
Chicha en Sobre (NEGRITA)
3.5
Maiz morado
Alcohol
pH
Chicha en Sobre (NEGRITA)
4.5
Ejemplo de clculo para la obtencin de la Absorbancia:

Para construir la grfica de la absorbancia y transmitancia se utilizar.
A=log(T )
Los datos obtenidos en el espectrofotmetro fueron porcentajes de transmitancia
para cada longitud de onda escogidas, y con la relacin anterior calculamos la
absorbancia.
Ejemplo de clculos:
para el CoCl2
= 450 nm el %T = 73.8
73.8
A=log
=0.1319
100
A=0.1319
VII.
RESULTADOS
12

Tabla 3: Porcentajes de transmitancia y absorbancia para el CoCl2
(nm)
%T
(nm)
%T
450
73.8
0,132
550
72.1
0,142
460
66
0,18
560
80.6
0,094
470
61.4
0,212
570
87.3
0,059
480
57.9
0,237
580
90.7
0,042
490
54.9
0,26
590
94.7
0,024
500
52
0,284
600
93.2
0,031
505
50.7
0,295
610
95
0,022
508
50.0
0,309
620
95.2
0,021
510
49.7
0,304
630
95.5
0,02
512
49.6
0,305
640
95.6
0,02
514
49.9
0,302
650
95.9
0,018
516
50.1
0,3
660
96.8
0,014
518
50.4
0,298
670
97.9
0,009
520
50.9
0,293
680
97.5
0,011
530
55.3
0,257
690
98.1
0,008
540
63
0,201
700
98.5
0,007
13
Tabla 4: Porcentajes de transmitancia y absorbancia para maz morado en agua
(nm)
%T
(nm)
%T
450
23.1
0,636
550
35.3
0,452
460
24.6
0,609
560
38.4
0,416
470
25.7
0,59
570
42.4
0,373
480
26.4
0,578
580
47.1
0,327
490
26.8
0,572
590
52.7
0,278
500
27.3
0,564
600
58.7
0,231
505
27.9
0,554
610
65.7
0,182
510
28.4
0,547
620
72.6
0,139
515
24.1
0,618
630
78.1
0,107
520
29.7
0,527
640
83.1
0,08
525
30.4
0,517
650
86.1
0,065
530
31.2
0,506
660
88.5
0,053
535
32
0,495
670
90.3
0,044
540
32.9
0,483
680
92.2
0,035
545
34
0,469
14
Tabla 5: Porcentajes de transmitancia y absorbancia para chicha morada de sobre en

agua
(nm)
%T
(nm)
%T
450
30.4
0,517
560
27.1
0,567
460
21.5
0,668
570
44.5
0,352
470
13.6
0,866
580
61.5
0,211
480
8.3
1,081
590
70.4
0,152
490
5.8
1,237
600
76.1
0,119
500
4.7
1,328
610
71.2
0,148
505
4.6
1,337
620
63.1
0,2
510
4.5
1,347
630
59.4
0,226
515
4.9
1,31
640
65.4
0,184
520
5.1
1,292
650
78.1
0,107
525
5.6
1,252
660
88.5
0,053
530
6.4
1,194
670
94.2
0,026
535
7.5
1,125
680
97.7
0,01
540
1,046
690
98.3
0,007
545
11.5
0,939
700
98.7
0,006
550
15.1
0,821
15
Tabla 6: Porcentajes de transmitancia y absorbancia para maz morado en alcohol.

(nm)
%T
(nm)
%T
450
44.6
0,351
560
34
0,469
460
45
0,347
570
36.9
0,433
470
44.5
0,352
580
40.8
0,389
480
43.3
0,364
590
45.6
0,341
490
41.4
0,383
600
52.4
0,281
500
39.1
0,408
610
62.2
0,206
505
37.8
0,423
620
72.1
0,142
510
36.6
0,437
630
80.6
0,094
515
35.5
0,45
640
85.7
0,067
520
34.3
0,465
650
89.5
0,048
525
33.6
0,474
660
91.7
0,038
530
32.8
0,484
670
93.5
0,029
535
32.5
0,488
680
95
0,022
540
31.9
0,496
690
96.5
0,015
545
31.8
0,498
700
96.9
0,014
550
32.1
0,493
16
Tabla 7: Porcentajes de transmitancia y absorbancia para chicha morada de sobre en

alcohol.
(nm)
%T
(nm)
%T
450
58.3
0,234
560
44.8
0,349
460
51
0,292
570
32.6
0,487
470
40.8
0,389
580
76.9
0,114
480
33
0,481
590
85.2
0,07
490
26.8
0,572
600
88.1
0,055
500
22.5
0,648
610
86.9
0,061
505
21.6
0,666
620
82.3
0,085
510
20.4
0,69
630
79.9
0,097
515
20.1
0,697
640
83.3
0,079
520
20.3
0,693
650
89.7
0,047
525
20.7
0,684
660
94.7
0,024
530
21.2
0,674
670
97.6
0,011
535
22.3
0,652
680
99
0,004
540
24.1
0,618
690
99.6
0,002
545
26.9
0,57
700
99.8
0,001
550
31
0,509
17
VIII.
DISCUSIN DE RESULTADOS
*Para cada una de las tablas se tienen 2 grficas, adjuntas al final del presente informe se
encuentran 10 curvas correspondientes a %T vs (nm) y %A vs (nm).
Para todas las muestras se realiz un barrido entre longitudes de onda de 450 nm a 700
nm, de acuerdo a Wrolstad (2004) indica que las antocianinas tienen una banda de
absorcin entre 490 nm y 550 nm de regin de espectro visible.
Grfica N1
En esta grfica determinamos para el CoCl 2 una longitud de onda mxima de 512
nm para un porcentaje de transmitancia y absorbancia de
49.6 y 0.305
respectivamente, con lo cual logramos constatar la operatividad del
espectrofotmetro , ya que segn el catlogo del fabricante la longitud de onda
mxima viene a ser 510 nm.
Grfica N2
En esta grfica obtuvimos una longitud de onda mxima de 515 nm con un
porcentaje de transmitancia y absorbancia de 24.1 nm y 0.618 respectivamente, lo
cual indicaria la presencia de la antocianina pelargonidina (=520 nm). Sin embargo
segn Vasco et al (2009) , las antocianinas del tipo cianidinas tienen un rango
mximo de absorcin de 516 a 520 nm, lo que permite mencionar que las
antocianinas mayoritarias en el extracto del maz morado son las cianidinas ,
posiblemente la cianidina 3-glucsido el cual pertenece a las denominadas
antocianinas, pigmentos que dan color a las flores, frutas, vegetales (Callejo 2002).
Grfica N3
En esta grfica se observa 2 picos para longitudes de onda de 510 y 630 nm con
porcentajes de transmitancia y absorbancia de %T = 4.5 , A = 0.1347 y %T= 59.4 ,
A= 0.226 respectivamente. Para la longitud de onda de 510 nm corresponde segn
nuestra fuente a la antocianina Pelargonidina 3-glucsido (=505 nm).
Las antocianinas tienden a cambiar de color a medida que cambia el pH, sin
embargo estas son ms estables en medio cido que bsico (Rein, 2005).
Grfica N4
En esta grfica hallamos una longitud de onda mxima de 545 nm para un
porcentaje de transmitancia y absorbancia de 31.8 y 0.498 respectivamente ; de
acuerdo a la literatura corresponde a la antocianina delfinidina(=544 nm). Segn
Giusti(2004) la longitud de onda para la delfinidina dio 546 nm ; podemos ver que no
hay mucha variacin entre las fuentes consultadas y el dato obtenido en esta
prctica.
Pero segn Stanciuc (2011), reporta en su tratado, que obtuvo de un anlisis por
espectrofotometra UV Visible del colorante extrado de las corontas de maz
morado (Zea mays L.) una absorcin mxima a una longitud de onda = 537 nm,el
cual corresponde a las cianidina-b-glucsido.
18
Grfica N5
En esta grfica se pueden observar tres picos, en primera instancia (nm), %T, A,
515, 20.1, 0.697 la presencia de la antocianina pelargonidina (=520 nm); 570, 32.6,
0.487 ; 630, 79.9, 0.097, estos dos ltimos puntos que se encuentran ubicados
fuera de los rangos de longitud de onda que tenemos nosotros para las antocianinas
presentes en el maz morado.
IX.
CONCLUSIONES
No se aplic la ley de beer pues no contamos con el dato de la concentracin de las

soluciones estudiadas
Se escogi el etanol como solvente, pues es altamente selectivo y de baja viscosidad (Ibarz
2005).
Las antocianinas son estables bajo condiciones cidas (pH=2), pero bajo condiciones
normales de procesamiento y almacenamiento de transforman en compuestos sin color y
luego en pigmentos de color caf que son insolubles. Un nmero de factores influencian en
la estabilidad de estos pigmentos como pH, temperatura, luz, oxgeno, enzimas, presencia
de cido ascrbico, azcares, sales, iones metlicos y copigmentos (Kopjar y Pilizota,
2011).
En las grficas 2 y 4 se observan slo un pico por cada una, esto se explicara como
resultado del valor de pH, en comparacin con las grficas 3 y 5. Cuando se incrementa el
pH, el catin recibe un ataque nucleoflico generando el carbinol, que es incoloro. Esto se
da ya que el carbinol pierde el doble enlace entre el anillo central y el que est localizado a
la derecha, y con esto no absorbe luz visible (Brouillard, 1982). Mientras el pH sube, su
forma carbinol se va transformando a la chalcona que tambin es incolora (Mazza y
Brouillard, 1987). Si se quiere revertir la forma incolora, se puede bajar el pH; sin embargo,
si es que ya se han formado chalconas inicas inestables entonces no se podr regresar a
un color determinado en la forma de catin flavilio (Brouillard, 1982).
El pH ha demostrado ser el factor que mayor efecto tiene sobre el cambio de color de las
antocianinas. Ya que el catin flavilio, domina el color y es el ms susceptible, es ms
estable en valores de pH bajos (<3) (Hubbermann et al., 2005).
Las diferencias notorias de picos en las grficas de maz morado en comparacin con las de
chicha en sobre, se deben bsicamente a la accin del ph como se explic anteriormente;
esto debido a que en la industrializacin un mtodo de conservacin se basa en la acidez
de los productos para estabilizar y alargar la vida til del producto. Como indica el sobre se
utiliz citrato trisdico como regulador de acidez.
Para las grficas 3 y 5 correspondientes ambas a chicha en sobre se encontraron picos en
longitudes de onda de 630 nm, segn literatura las antocianinas estn fuera de ese rango,
sin embargo podemos indicar que se tratara de la presencia de los colorantes adicionados
en el momento de la fabricacin del producto rojo allura 654 nm y rojo carmoisina 675 nm.
19

X.
RECOMENDACIONES
En esta prctica slo se mide un parmetro diferencial (pH) que nos dio muchas
variaciones, se recomienda que para una prxima prctica se tomen en cuenta ms
parmetros tales como concentracin, temperatura, etc. Esto debido a que las antocianinas
son compuestos bioqumicos muy sensibles a los cambios.
Se recomienda tambin la implementacin de columnas de destilacin que pueden ayudar a
una verdadera purificacin de las antocianinas y utilizar un equipo HPLC para comprobar
cul es la antocianina de mayor cantidad dentro de la matriz alimentaria.
Se intent medir la transmitancia en una muestra de cifrut sabor a chicha morada, no se
pudo por la opacidad de la muestra debido a la presencia de slidos en la muestra, esto por
la presencia de pulpa de manzana y membrillo muy comnmente utilizadas en este tipo de
productos. Se recomienda filtrar este tipo de muestras para tener una solucin con mayor
translucidez para que el haz de luz atraviesa y nos de una medida correcta.
20

XI.
BIBLIOGRAFIA
Aoki, H., Kuze, N., and Kato, Y. (2002). Anthocyanins isolated from purple corn (zea mays
L.). Foods & Food Ingredients Journal of Japan 199
Castaeda, A., Galan, C., Pacheco, M., (2006). Evaluacin del contenido de metales y su
efecto en la estabilidad de antocianinas extradas del maz criollo azul. Memorias in extenso
XX Congreso Nacional de Quimica Analitica. Mexico
Fennema, O. R. (2000). Qumica de los alimentos. Segunda Edicin. Editorial Acribia.
Zaragoza Espaa.
Hubberman, E, Heins, A, Stockmann, H y Schwarz, K. (2005). Influence of acids, salt,
sugars and hydrocolloids on the colour stability of anthocyanin rich black currant and
elderberry concentrates. Eur Food Res Technology.
Sierra exportadora. (2013). Perfil Comercial: Antocianina de Maz Morado. Extrado el 17 de
abril del 2014 desde:
http://www.sierraexportadora.gob.pe/perfil_comercial/ANTOCIANINA%20DE%20M
AIZ%20MORADO.pdf
Zambrano, J., Rojas Sarmiento, H., Borda Guerra, G., Hastamorir Caro, A., & Medina Riao,
M. (2011). Estabilidad de antocianinas en jugo y concentrado de agraz (vaccinium
meridionale
sw.).
Revista
Facultad
Nacional
De
Agronoma
Medelln.
http://www.revistas.unal.edu.co/ojs/index.php/refame/article/view/26411/37142
21
XII.
GLOSARIO
Absorbancia: es la cantidad de intensidad de luz que absorbe una muestra
Absorcin: de la radiacin electromagntica es el proceso por el cual dicha radiacin es
captada por la materia. Cuando la absorcin se produce dentro del rango de la luz visible,
recibe el nombre de absorcin ptica. Esta radiacin, al ser absorbida, puede, bien ser re
emitida o bien transformarse en otro tipo de energa, como calor o energa elctrica.
Efectividad o selectividad de una columna cromatogrfica: Se dice que una columna es
efectiva cuando las especies a separar se eluyen a velocidades relativas suficientemente
diferentes (los picos estn suficientemente separados).
Eficacia de una columna cromatogrfica: Se dice que una columna es tanto ms eficaz
cuanto menor sea el ensanchamiento de los picos. La eficacia ser mayor cuanto ms
pequeas es la altura de plato y mayor sea el nmero de platos.
Espectro: Es la imagen o registro grfico que presenta un sistema fsico al ser excitado y
posteriormente analizado
Ley de Beer: La ley de Beer-Lambert relaciona la intensidad de luz entrante en un medio
con la intensidad saliente despus de que en dicho medio se produzca absorcin.
Longitud de onda: La longitud de una onda es la distancia que recorre la onda en el
intervalo de tiempo transcurrido entre dos mximos consecutivos. Por ejemplo, la distancia
recorrida por la luz azul (que viaja a 299.792.458 m/s) durante el tiempo transcurrido entre
dos mximos consecutivos de su campo elctrico (o magntico) es la longitud de onda de
esa luz azul.
Transmitancia: La transmitancia o transmitencia es una magnitud que expresa la cantidad
de energa que atraviesa un cuerpo en la unidad de tiempo (potencia).
22

XIII.
ANEXOS
Muestra de chicha en
sobre y alcohol.
La toma del ph de hizo con

las tradicionales tiras, no se
contaba con un ph-metro.
Muestra de maz con

solvente agua
23

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Por lo tanto, Tvaraa de cero a uno (

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A=0 . Cuando se absorbe 90% de la

transmite el 1%de la luz, A=2 .

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0, 12, 5A, 0125% T, 01999C, absorcin,

0.003 A desde 0.0-0.3A; 1.0 desde 0.301

El principio del Espectrofotmetro est basado en la Ley de Lambert-Beer, que

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*Todas las grficas se presentan en papel milimetrado.

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Tabla N 1: Pigmentos presentes en el maz morado

Tabla N2: pH de las soluciones

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Ejemplo de clculo para la obtencin de la Absorbancia:

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Tabla 4: Porcentajes de transmitancia y absorbancia para maz morado en agua