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Cumplimiento

TTULO IV: DE LA FABRICACION DE


ALIMENTOS Y BEBIDAS.
CAPTULO I: DE LA ESTRUCTURA FSICA E
INSTALACIONES DE LAS FBRICAS.

1.1

1.2

S
I

1.-UBICACION DE PLANTA
La planta se encuentra en una zona industrial x
libre de fuentes de contaminacin y alejada de
actividades que realizan u ocasionan la
proliferacin de insectos, los olores y polvo, etc.?
La planta se encuentra en un terreno expuesto
a inundaciones
o que hayan sido basurales
cementerios, o relleno sanitario?

N
O

Observacione
s

Artcu
lo

30

La planta se sol
y mar se
encuentra en
lugar libre d
inundaciones y
en terreno
firme

30

La empresa sol
y mar se
encuentra en
zona industrial
donde no existe
viviendas

31

2.EXCLUSIVIDAD DE LOCAL
2.1

El local destinado a la fabricacin del producto


tiene conexiones directas con viviendas y locales
con actividades destinadas a este tipo de
industria?

3.-VIAS DE ACCESO.
3.1

4.1

4.2

4.3

4.4
4.5

Las vas de acceso y reas de desplazamiento se


encuentran pavimentadas aptas para el trfico al
que estn destinadas?
4.-ESTRUCTURA Y ACABADO
El establecimiento dedicado a la fabricacin del
producto
est
construido
con
materiales
impermeables y resistentes?
Las uniones de las paredes con el piso son de
media caa. Para facilitar su lavado y evitar la
acumulacin de elementos extraos?
Los pisos tienen un declive hacia canaletas
convenientemente dispuestos para facilitar el
lavado y escurrimiento del lquido?
Cuenta con paredes lisas y estn recubiertas con
pinturas de colores claros?

32

33

33

33

33

Los techos son fciles de limpiar e impide la


acumulacin
de
suciedad
y
reduzca
la
condensacin del agua y formacin de mohos?

33

4.6

5.1

6.1

Cuenta con ventanas o cualquier otro tipo de


abertura apropiada que impida acumulacin de
suciedad?

5.-ILUMINACION
Cuenta con iluminacin adecuada de acuerdo a
las especificaciones del decreto DS -007-98-SA?
6.-VENTILACION.
Cuenta con ventilacin adecuada para evitar el
calor excesivo as como la condensacin de vapor
de agua y permitir la iluminacin de aire
contaminado?

No cuenta con
ventana
;cuenta con
sistema de
ventilacin si

33

33

La empresa
tiene dos
sistemas de
ventilacin en
el rea de
sucia,
intermedia.

33

En la planta
cada rea es
separada tanto
sucia y limpia

36

Los materiales
y equipos son
de acero
inoxidable

37

Los equipos son


de fcil
limpieza y
desinfeccin

38

La empresa so
l y mar cuenta
con 3 tneles
de 5 TN y
cmaras de
congelacin de

39

CAPTULO II: DE LA DISTRIBUCIN Y


AMBIENTES Y UBICACIN DE EQUIPOS
7.- DISTRIBUCIN DE LOS AMBIENTES
7.1

8.1

9.1

Las instalaciones de la planta tienen una


distribucin
de ambientes que evita la
contaminacin cruzada de los productos y por la
proximidad de los servicios higinicos a salas de
fabricacin?
8.-MATERIAL DE EQUIPO Y UTENSILIOS
El equipo y los utensilios empleados en la
manipulacin de alimentos, estn fabricados de
materiales que no produzcan ni emitan sustancias
toxicas ni impregnen a los alimentos?
9.-DISEO HIGINICO DEL EQUIPO Y
UTENSILIOS
Cuenta con equipos y utensilios diseados de
manera que permita su fcil y completa limpieza
y desinfeccin?
10.-EQUIPO DE REFRIGERACIN

10.1 Cuenta con ambientes refrigerados y dotados


para la medicin y registro de la temperatura?

capacidad de
150 TN
CAPTULOIII:
DEL
ABASTECIMIENTO
DE
AGUA, DISPOSICIN DE AGUAS HERVIDAS Y
RECOLECCIN DE RESIDUOS SLIDOS.
11.- ABASTECIMIENTO DE AGUA
11.1 Utiliza agua
que cumpla con los requisitos
fsicos, qumicos y bacteriolgicos?

12.-REUSO DE AGUAS SERVIDAS


INDUSTRIALES TRATADAS
12.1 La fbrica del producto realiza la recuperacin
de las aguas servidas industriales y reusarlas,
previo tratamiento, en el pre lavado de envases
con previa autorizacin de la
DIGESA del
Ministerio de Salud?
13.-DISPOSICION DE AGUAS SERVIDAS.
13.1 Se efecta la disposicin de las aguas servidas
con arreglo a las normas sobre la materia?
14.- RECOLECCIN Y DISPOSICIN DE
RESIDUOS SLIDOS
14.1 Los residuos slidos estn contenidos en
recipientes de plstico o metal adecuadamente
cubiertos o tapados?

La empresa
cumple con los
condiciones
que exige la
norma

40

La planta soy y
mar no cuenta
con sistema de
tratamiento de
aguas servidas

41

42

La empresa sol 43
y mar enva
expende
los
residuos slidos
a otra empresa
que convierte
estos residuos
en harina de
pescado.

Todo el
personal que
ingresa a la
sala de proceso
cuenta una
carnet de salud
d

CAPTULO V: DE LA HIGIENE DEL PERSONAL


Y SANEAMIENTO DE LOS LOCALES.
15.-ESTADO DE SALUD DEL PERSONAL
15.1 El personal que interviene en las labores de
fabricacin de alimentos o que tenga acceso a la
sala de fabricacin, no deber ser portador de
enfermedad infectocontagiosa ni tener sntoma
de ellas?

16.-ASEO Y PRESENTACIN DEL PERSONAL

49

16.1 El personal que labora en la sala de fabricacin


de alimentos debe estar completamente aseado?
16.2 Las manos no debern presentar cortes
ulceraciones ni otras afeccione a la piel y las uas
debern mantenerse limpia cortas y sin esmalte?
16.3 El cabello deber estar totalmente cubierto, no
deber usarse sortija, pulseras o cualquier otro
objeto de adorno cuando se manipule alimentos?
16.4 Las operaciones del procesamiento y envasado
del producto se realizan en forma manual sin
posterior tratamiento que garantice la eliminacin
de cualquier posible contaminacin proveniente
del manipulador, el personal que interviene en
esta debe estar dotado de mascarilla y guantes?

50

Para evitar la 50
contaminacin
con el alimento.
50

Todo personal 50
cumple con las
condiciones de
reglamento
para manipular
un
producto;
por l tanto debe
tener
mascarilla,
guantes toca.

51

Todo personal 52
es capacitado
para
la
manipulacin
de productos a
elaborar
y
sobre
higiene
personal

Tanto mujeres
y/o varones
cuentan con
vestuario
separados

Cuenta
con 54
servicios tanto
para hombres
(3
baos)
y

17.-PERSONAL DE MANTENIMIENTO.
17.1 El personal asignado a la limpieza y
mantenimiento de todas las reas cumple con las
disposiciones
sobre
aseo,
vestimenta
y
presentacin del personal?
18.- CAPACITACIN EN HIGIENE DE
ALIMENTOS.
18.1 Los conductores
de los establecimientos
dedicados a la fabricacin del producto deben
brindar al personal instruccin adecuada y
continua sobre manipulacin
higinica del
alimento y sobre higiene personal?

19.-VESTUARIO PARA EL PERSONAL


19.1 El personal cuenta con vestuario adecuado?

53

20.-SERVICIO HIGINICO DEL PERSONAL


20.1 La empresa cuenta con servicios higinicos

de forma adecuada?

mujeres
baos).
21.-FACILIDADES PARA EL LAVADO
DESINFECCIN DE MANOS

(3

21.1 El

personal que labora en la zona de x


fabricacin del producto tiene facilidad para
el lavado y desinfeccin de lavado y cuenta
con avisos que le indique?
22.- LIMPIEZA Y DESINFECCIN DEL
LOCAL.
22.1 Una vez terminado el trabajo de la jornada x
realiza la limpieza minuciosamente de los
pisos, estructuras auxiliares y las paredes de
las zonas de manipulacin del alimento?
22.2 Cuenta con desinfectantes apropiados para

eliminar cualquier residuo de modo que no


haya posibilidad de contaminacin en los
alimentos?

23.-CONTROL DE PLAGAS Y DEL ACCESO


DE ANIMALES.
23.1 Los establecimientos se conservan libres de
roedores e insectos?

TITULO V:DEL ALMACENAMIENTO Y


TRANSPORTE DE ALIMENTOS Y
BEBIDAS
CAPITULO I: DEL ALMACENAMIENTO.
24.-ALMACENAMIENTO DE MATERIAS
PRIMAS Y DE PRODUCTOS
TERMINADOS.

Existe afiches
en todas las
zonas de
maniluvios.

55

El personal de 56
limpieza
se
encarga
de
realizar
la
limpieza
en
todas las reas
La empresa
utiliza
hipoclorito de
calcio al 65%;
para eliminar
los
microorganism
os.

La empresa
realiza trampas
de cebo para
evitar roedores
y tambin
realiza
fumigacin
para evitar
insectos .cada
cierto periodo.

24.1 Cuenta

con ambientes apropiados para x


proteger la calidad sanitaria e inocuidad y
evitar los riesgos de contaminacin cruzada
en los alimentos?

24.2

La empresa
70
tiene una
cmara de
congelacin y
un tnel donde
se guarda al
producto
La
materia 70
prima
se
recepciona
e
inmediatament
e se procesa; el
producto
terminado
se
almacena en la
cmara
de
congelacin

Las materias primas y los productos x


terminados
se almacenan en ambientes
separados?

25.- ALMACENAMIENTO DE LOS


PRODUCTOS PERECIBLES
25.1 Los productos perecibles son almacenados x
en cmaras de refrigeracin o congelacin?

26.-ESTIBA DE PRODUCTOS NO
PERECIBLES.
26.1 El producto se deposita en tarimas
(parihuelas) que permitan la circulacin del
aire y un mejor control de roedores?

Es como una
obligacin
porque el
pescado es un
alimento
perecible.

Toda la materia 72
prima
que
ingresa
es
perecible y por
lo
tanto
se
procesa
inmediatament
e
y
al
terminarlo
se
lleva
a
congelacin
posteriormente
a empaque y
por ultimo a
cmara
de
almacenamient
o.

27.-INSPECCION SANITARIA DE
ALMACENES
27.1 La inspeccin sanitaria de los almacenes de
materias primas y de productos terminados
se efecta de conformidad a lo dispuesto en
el art. 65 al 69 D.S. 007-98-SA?

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