Justificacin

las frutas liofilizadas representan un producto innovador que atrae a nichos

especficos de mercado por sus cualidades que tienden a satisfacer
diferentes necesidades, entre las cuales se encuentran que son un producto
cien por ciento natural, libre de qumicos, con caractersticas nutricionales
benficas para el consumidor as como tambin su accesibilidad.
En la actualidad pueden vislumbrarse en el mercado mundial el crecimiento
de tres grandes tendencias que van ocupando un lugar en la mente del
consumidor y presentan gran influencia a la hora de elegir un producto
alimenticio:
Conveniencia (fcil de adquirir, preparar, consumir),
Salud,
Goce sensorial y placer.
Estas tendencias estn marcando el consumo en el mundo entero, debido a
las preocupaciones y ocupaciones que tiene el consumidor actual.
Para satisfacer dichas necesidades se desarrollar un alimento frutal
deshidratado utilizando como tcnica la liofilizacin. Dicho proceso fue
elegido por la calidad del producto que se obtiene.
Las frutas liofilizadas se encuadran perfectamente dentro estas tres mega
tendencias ya que son consideradas como un producto saludable que
puede consumirse en cualquier momento del da, no necesitan coccin y
estn a disposicin durante todo el ao.
En la poblacin colombiana la ingesta de frutas se encuentra por debajo de
la recomendacin de 400 g/da de la Organizacin mundial de la
salud(OMS). La fabricacin del alimento frutal apunta a hacerle frente a esta
situacin, permitir incentivar la ingesta de las mismas y de esta manera se
procurar disminuir el riesgo de contraer enfermedades asociadas al
elevado consumo de grasas y carbohidratos que actualmente se presentan
en la poblacin.
El producto apuntar a satisfacer las necesidades de diferentes nichos de
mercado. Por un lado se buscar ocupar un lugar en la mente del
consumidor final, se llegar a l mediante la produccin de snacks
frutales. A la vez el producto participar de un segmento ms grande del
mercado: la industria de procesamiento de alimentos, ya que utilizan frutas
deshidratadas como materia prima en la elaboracin de barritas de cereal,
yogures, helados y productos de panadera.
La calidad de vida de los habitantes de los pases Europeos, asiticos, y
norteamericanos tiende a ser creciente y estas personas ya tienen la
conciencia que esta calidad la obtienen a travs de la buena alimentacin,
es as como existe gran demanda de productos nutritivos, orgnicos o
ecolgicos y por supuesto con una excelente microbiologa que la aportan
los buenos mtodos como es el de la Liofilizacin
Otra oportunidad es el ritmo de vida de la gente, que tiene como principal
objetivo la parte econmica, esto hara que nuestro producto cien por ciento
natural, este acorde con ese ritmo, supliendo gran parte de su dieta
alimenticia en poco tiempo.