Escultura doce

Japo
NO fazia muitos dias que havia chegado ao Japo, quando uma fileira de
lojas coloridas numa rua atraiu minha ateno. Chegando perto de uma loja bem
iluminada, uma vitrina delicadamente arranjada me atraiu. Havia numa pequena
bandeja a cpula espinhosa de uma castanha ao lado, cortada ao meio, com o
interior dela exposto. Ao lado delas haviam sido colocadas folhas de bordo de cor
marrom-avermelhada.
Prossegui andando, da, voltei para dar mais uma olhada. O que eram?
Cermicas? Cartes-pedra? No conseguindo ler os letreiros na porta, entrei na
loja para satisfazer minha curiosidade.
A Histria L Dentro
O que descobri do outro lado das portas corredias era algo no s para
agradar a vista, mas especialmente para agradar o paladar. Aquelas lindas
esculturas na vitrina eram confeitos e doces, contudo muito diferentes dos que j
havia visto ou experimentado. Uma razo era que os ingredientes no coincidiam
com a mentalidade ocidental de fazer doce. Quais eram? Acredite doce de
arroz pulverizado e de feijo cozido! Estes no so os nicos, mas so os mais
comuns e remontam a sculos.
Wagashi o nome dado a uma grande variedade de confeitos exclusivamente
japoneses. A sobremesa costumeira aps uma refeio so frutas, ao passo que
os doces tradicionais acompanham o ch e so saboreados em pequenas
quantidades. A cor, o formato, a textura e o aroma refletem a poca do ano. Na
primavera, pode-se esperar ver bandejas de madeira cheias de doces de pssego,
de ameixa, de camlia ou de narciso dos prados. H tambm os bolinhos de
rouxinol, com formato de passarinho e pulverizados com farinha de soja verde.
Vamos entrar numa doaria dirigida por duas geraes de doceiros? Talvez
nos deixem dar uma olhada na rea onde so feitos os doces. Fazemos uma
mesura e sorrimos polidamente ao passo que o dono nos conduz para dentro.
Num canto, h um enorme tacho de cobre sobre um s bico de gs, onde fervido
o principal ingrediente do que sero as lindas esculturas. o feijo, naturalmente,
e o feijo-de-lima, de soja ou o feijo vermelho pequeno, chamado azuki, podem
ter a sua vez de entrar no tacho. Todos esses feijes so quase isentos de

gordura e ricos em vitaminas, protenas e ferro. A bem dizer, no se usam

preservativos nessa doaria.
Numa mesa ali perto h carreiras de bolinhos cozidos a vapor, feitos de
farinha de arroz, recheados de gelia de feijo. Com o uso de uma toalha de ch e
instrumentos de madeira, o confeiteiro, com movimentos rpidos e seguros, d
formato de frutas e de flores impressionistas massa. Quando comea a
decorao, usa-se gelatina de algas marinhas. Parece-se com outros tipos de
gelatina e tem o mesmo efeito, com a vantagem adicional de ser rica em iodo.
Hoje em dia, colora-se em verde a folha e em tonalidades de pastel os
desenhos das flores. O kanten, como chamada esta variedade de tengusa (gar)
de gelatina de alga marinha, tambm misturado com pasta de feijo para se
fazer o yokan, uma barra gelatinosa que preferida na nao inteira. E tambm
entre os estrangeiros! No vero, apreciado servido gelado, nos sabores caqui,
castanha, ch verde e outros.
Muito antes de aparecer o acar estrangeiro no cenrio da fabricao de
doces no Japo, usava-se a verso oriental de glucose (feita de amido de arroz e
de cevada) ou extratos de frutas para adoar e para dar aroma. Esse princpio de
usar ingredientes naturais ainda prevalece. Na mesa seguinte vemos grama
aromtica ser misturada com bolinhos de arroz para se fazer o kusa-mochi,
literalmente, doce de grama. Ficamos de olhos arregalados ao vermos os mochi
(bolinhos de farinha de arroz) em tom rosa-claro cobertos de folhas folhas de
cerejeira em conserva, que so bem comestveis. Outras folhas usadas s para
embrulho decorativo so as de carvalho, de bambu e de camlia.
Regalos do Viajante Para Levar Para Casa
Nos tempos antigos, quando se viajava na maior parte do tempo a p, muitos
confeiteiros espalharam a fama de seus produtos operando pequenos lugares de
parada, muito parecidos s lanchonetes de hoje em dia. Serviam-se ch e
bolinhos de arroz espetados em pauzinhos, que tambm podiam ser levados para
saborear como uma espcie de pirulito puxa-puxa ou levados para casa para a
famlia.
Os viajantes no municpio frio e acidentado de Aomori preferiam o kori-mochi,
originalmente usado como provises para sobrevivncia. Da, como o caso
agora, fizeram-se tabletes doces, quadrados, de arroz seco, amarrados juntos
com tiras de palha, pendendo em forma de cascata. Trezentos anos depois, os
excursionistas nesta rea ainda os procuram.
Se dermos uma volta na cidade de Tatebayashi, encontraremos um doce
muito antigo chamado rakugan. feito principalmente de cevada ou de milho e,
prensado em moldes de madeira, aparece em forma de flores, folhas, bastes,
pedras ou qualquer forma imaginvel do tamanho de um bocado. Viajando pelos
povoados e pelas cidades do Japo, observar que cada lugar tem a sua
especialidade, ou meibutsu, e amide esto ligadas ao desenvolvimento e
histria da regio.

Uma ltima olhada na rea de servio confirma que no h fornos nesta

doaria. Os meios empregados so cozer, amassar e o calor. Podemos
acrescentar a esta lista a imaginao e o toque hbil de um escultor. As estatuetas
diante de ns so chamadas doces, mas chegamos a apreciar que o seu
contedo so alimentos nutritivos.
Enquanto os balconistas da doaria embrulham nossas compras em lindas
caixas de presente, nosso anfitrio nos convida a tomar ch com doce. Os doces
em forma de botes de rosa, lustrados com gelatina, e os doces de grama me
parecem bons. O que vai querer? Talvez a forma da escultura doce influencie sua
deciso. Ou talvez a c or. No importa o que escolher, ser bom. Contribudo.