Aode la Diversificacin Productiva y del Fortalecimiento de la Educacin

Facultad de Ingeniera Industrial

Escuela Profesional de Ingeniera Agroindustrial e
Industrias Alimentarias
CURSO : INDUSTRIA DE LA CARNE Y DERIVADOS
TEMA

: DIAGNSTICO DEL SECTOR PECUARIO PERUANO

DOCENTE : ING. TULIO VIGNOLO BOGIO

INTEGRANTE: BERMEO GUERRERO MARLY
CHIROQUE MENDOZA DAVID
IPANAQUE MAZA JOEL
QUINDE GUTIRREZ LISET
RODRIGUEZ ARCELA ALICIA
Piura, Mayo del 2014

I. INTRODUCCIN:
La carne ha sido, durante muchos aos, parte esencial en la dieta de los hombres.
En los principios de la humanidad, cuando el hombre era bsicamente herbvoro,
conforme fue evolucionando se dio cuenta que satisfaca mejor sus necesidades
alimentarias al consumir carne y se convirti en un gran cazador. Con el paso del
tiempo descubri que le brindaba mayor cantidad de nutrimentos que si nicamente
consuma frutas y verduras y busc otra forma de proveerse de ella. Los
antroplogos afirman que el hombre comenz a domesticar animales para satisfacer
esta necesidad desde el ao 9000 antes de Cristo. El cerdo fue domesticado
alrededor

del

ao

7000

a.C.

la

res

por

el

ao

6550

a.C.

Especialmente en los hombres de la cultura occidental, la carne sigue siendo el

platillo principal de su dieta. Sea res, cerdo, pollo, etc., y sea msculo (carne) u
rganos como el hgado, los sesos, etc., la forma en que se produce y se consume
ha

cambiado

mucho

en

las

dcadas

recientes.

Las preocupaciones actuales sobre la grasa en la dieta han hecho que los
consumidores demanden menos grasa en los alimentos y la industria de la carne ha
respondido a esta tendencia. Se calcula que la carne de res que se vende en la
actualidad es 27% ms magra que la que se venda hace 20 aos. Cualquiera que
haya saboreado alguna vez un jugoso, sabe que la grasa lubrica la carne hacindola
ms suave y hmeda, al tiempo que desaparece con la coccin. Dado que la grasa
tiene un efecto directo sobre el sabor y la jugosidad, estas nuevas carnes magras
deben manejarse de manera diferente, pues se resecan fcilmente y se convierten
en productos incomibles si se cuecen en exceso. Usted puede suponer que a menos
que el recetario se haya escrito en los ltimos 10 aos, los tiempos y temperaturas
de

coccin

para

las

carnes

estaran

obsoletos.

La figura del tablajero es otro cambio significativo en la industria de la carne. Aqul

hombre calificado con deseos de ayudar a su clientela ha sido reemplazado por una
presencia invisible que misteriosamente rebana, muele y emplaya detrs de una

pared; o por contenedores llenos de carne preempacada directo de las plantas

procesadoras. En el pasado, la carne se embarcaba al mercado en forma de
canales, medias canales o grandes trozos conocidos como cortes primarios. La
habilidad de un tablajero para destazar los cortes de venta al menudeo, como filetes,
cortes para hornear, carne para guisado y carne molida, dependan de su
conocimiento de la anatoma de cada animal y de su entendimiento de las
diferencias

entre

la

estructura

textura

de

sus

msculos.

Hoy en da, los tablajeros son profesionales de la carne que proporcionan al

consumidor beneficios en higiene y calidad en la carne que compramos en los
supermercados y que llega a nosotros a travs de distintos restaurantes

II. DESARROLLO Y PERSPECTIVA

En los ltimos aos el sector avcola peruano ha tomado impulso y se ha lanzado
hacia un crecimiento constante, constituyndose en el sector pecuario ms
importante del pas cuya tarea es cubrir la gran demanda nacional de carne aviar.
Los peruanos consumimos casi 50 millones de productos avcolas al mes,
adems de huevos y pavos. Este crecimiento en los dos ltimos aos ha sido de
12%. En el 2011 hemos consumido 536 millones de pollos. Y para poder exportar
sin perjudicar al consumidor nacional, tendramos que tener un crecimiento del
18%.
En los ltimos aos, la produccin pecuaria industrial ha crecido a una tasa dos
veces superior a la de los sistemas ms tradicionales de explotacin agrcola
mixta, y a una tasa seis veces superior a la de la produccin basada en el
pastoreo. A principios de siglo, las empresas industriales representaban el 74 por
ciento de la produccin avcola mundial total, el 68 por ciento de sus huevos y el
40 por ciento de su carne de cerdo.

III. ANALISIS FODA

El anlisis FODA de la cadena maz amarillo duro, avcola, porccola, tiene como
objetivo efectuar un diagnstico de la misma a travs de un resumen de las
fortalezas, debilidades, amenazas y oportunidades de la cadena en su conjunto.
Este anlisis nos permitir tener una visin del comportamiento de la cadena y
adems servirn de soporte para la formulacin de Objetivos y estrategias para
incrementar la competitividad de todos los eslabones de la cadena.
FORTALEZAS
Buena calidad de grano nacional (caroteno y protenas) para la alimentacin
en el sector avcola.
Suelos agrcolas y clima favorable en la Costa para la crianza de ovinos,
caprinos, etc.
Alto consumo per cpita de pollo.
Existencia de mano de obra calificada en parte agrcola y avcola.
Existe voluntad de concertacin entre productores y avicultores.
Apoyo del MINAG a la cadena MAD, Avcola, Porccola.
Gremio avcola cohesionado e institucionalizado.
Integracin vertical de las avcolas y fabricas de alimentos balanceados.
Fortaleza financiera de avcolas y Fabricas de alimentos balanceados.
Tecnologa de punta por parte de los sectores pecuarios y avcolas.
Gama amplia de productos avcolas y distribucin eficiente
Amplia informacin de mercadeo por parte de las pecuaria y avcola.
DEBILIDADES
Dbil presencia de organizaciones representativas del sector pecuario.
Limitada capacidad de acceso a lneas de crdito en el sector pecuario y
avcola.
Falta de articulacin directa entre productores y avcolas
Fuerte dependencia de importaciones de MAD por las avcolas

 Falta de Control de calidad en la cadena pecuaria.

Limitada infraestructura de almacenamiento en las industrias crnicas.
Comercializacin informal de pollos.
Tecnologa de procesamiento manual en la mayora de las plantas de
Alimento Balanceado.
OPORTUNIDADES
Crecimiento del consumo de nacional e internacional de pollo, huevos y
porcinos
Clima de la costa Peruana
Mayor presencia del SENASA
Economas de Escala en la compra de insumos para la alimentacin de
sector pecuario.
Existencia de Entidades Financieras.
Nichos de mercados emergentes (porcinos).
Integracin de los pases de la CAN en una poltica comercial regional.
Exportacin de productos de la cadena pecuaria y avcola.
Proceso de Descentralizacin y Regionalizacin.
Mercado de materia orgnica para uso agrcola e industrial
Avances tecnolgicos en plantas de procesamiento pecuario.
AMENAZAS
Desarticulacin de instituciones pblicas, privadas y gobiernos regionales.
Rgimen tributario inadecuado para el sector ( crdito fiscal).
Problemas sanitarios agrcolas y pecuarios
Posible Impacto negativo de acuerdo comercial ALCA MERCOSUR (USA,
Brasil).
Limitada investigacin y transferencia tecnolgica.
Cada del poder adquisitivo de la poblacin.
Altos niveles de exportacin de productos Avcolas terminados por parte de
Brasil.

 Fuerte dependencia del maz importado por parte de la industria avcola.

Existencia de insumos de baja calidad y falsificaciones que podran hacer
dao a nuestro sector pecuario.
Falta de inversin en la infraestructura y altos costos de transporte para
pollos vivos.

IV. PRODUCION
El sector pecuario experiment un crecimiento de 4.5 por ciento en el primer
trimestre del ao en comparacin al mismo perodo del 2014, impulsado
principalmente por la mayor produccin de pollo, carne vacuna y porcina, inform
hoy el ministro de Agricultura y Riego, Juan Manuel Benites.

Seal que en los primeros meses del presente ao se registr un importante

crecimiento del sector pecuario, debido al incremento de la produccin de ave y a
la mayor oferta de carne de pollo y colocacin de pollos BB.

Benites refiri que en el primer trimestre la produccin de aves alcanz las 412,000
toneladas, lo que represent un crecimiento de 5.8 por ciento en comparacin con
el mismo perodo del 2014 (389,000 toneladas).
Las regiones ms importantes en produccin avcola fueron Lima (doce por ciento)
y La Libertad (cuatro por ciento), puntualiz.
Tambin el titular del Minagri resalt el crecimiento de la produccin de carne de
vacuno en el primer trimestre del ao, que alcanz las 90,000 toneladas de peso en
pie, superior en 1.5 por ciento en comparacin con el mismo perodo del ao
pasado, cuando se logr una produccin de 89,000 toneladas.
Benites indic que en ese mismo perodo las regiones que lograron un mayor
aumento de la produccin de carne de vacuno fueron Junn (12 por ciento), Hunuco
(nueve por ciento), La Libertad (tres por ciento) y Ayacucho (dos por ciento).

Finalmente, refiri que la carne de porcino creci cinco por ciento a marzo, con una
produccin de 45,000 toneladas, superior a las 43,000 toneladas del mismo perodo
del ao pasado.

El sector se vio impulsado por la demanda de los consumidores y la elaboracin de

embutidos. Las regiones que tuvieron mayor produccin fueron Arequipa (nueve por
ciento), Lima (siete por ciento), Hunuco (siete por ciento) y La Libertad (cuatro por
ciento).
Produccin de carne fresca (T)
Periodo 2009-2013
Especie /ao

2009

2010

2011

2012

2013

Ave

964 407

1 019 935

1 084 815

1 171 466

1 202 614

Vacuno

164 704

171 872

178 582

183 799

190 569

Porcino

114 718

115 732

117 368

121 200

127 684

Ovino

33 459

33 664

35 255

36 259

34 906

Caprino

6 164

6 137

6 156

6 317

6 439

Alpaca

10 387

10 457

11 328

11 676

12 169

Llama

4 146

4 075

4 406

4 487

4 179

Fuente: ministerio de agricultura-OEEE-unidad de estadstica

producion de carne freca (tn)

1400000
1200000
Ave
1000000

Vacuno

800000

Porcino
Ovino

600000

Caprino
400000

Alpaca

200000

Llama

0
2009

2010

2011

2012

2013

Produccin de menudencia (T)

Periodo 2009-2013
2009

2010

2011

2012

2013

Vacuno

80737

84251

87540

90098

93416

Porcino

22944

23146

23474

24240

25537

Ovino

26024

26183

27420

28201

27149

Caprino

4794

4773

4788

4913

5008

Fuente: ministerio de agricultura-OEEE-unidad de estadstica

producion de menudencia (tn)

100000
90000
80000
70000
60000

Vacuno

50000

Porcino
Ovino

40000

Caprino
30000
20000
10000
0
2009

2010

2011

2012

2013

Consumo per cpita de carne y pescado (Kg/persona /ao)

Periodo 2009-2013
total

Ave

Pollo

Ovino

Porcino

Vacuno

Caprino

Pescado

2009

32,944

29,923

1,132

3,924

5,588

0,209

16,164

89,675

2010

35,011

32,287

1,143

4,030

5,837

0,208

17,885

96,193

2011

36,684

33,884

1,183

4,028

5,997

0,207

18,944

100,720

2012

39,362

36,283

1,172

4,110

6,105

0,210

19,309

106,341

2013

40,060

36,966

1,145

4,300

6,256

0,211

18,438

107,165

*incluye carne nacional e importada, pescado fresco y congelado

Fuente: ministerio de agricultura-OEEE-unidad de estadstica

produccion percapita ( Kg/persona /ao)

45,000
40,000
35,000
30,000
25,000
20,000
15,000
10,000
5,000
0

2009

Ave

2010

Pollo

Ovino

2011

Porcino

Vacuno

2012

Caprino

2013

Pescado

Produccin de principales embutidos y carnes preparadas (tn)

Periodo 2009-2013

Producto
Carne
ahumada
Chicharrn
de prensa
chorizo
Hot-dog,
salchicha
jamn
jamonada
Mortadela
Pastel de
carne
Pate
Queso de
chancho
Salame
hamburguesa

2009
1625

2010
1668,26

2011
1803,08

2012
1773,31

2013
1897,60

861

899,65

882,57

893,99

977,12

3912
21250

4566,59
22240,20

522,96
23314,94

5448,76
23351,75

6028,98
24445,30

4895
10866
1869
122

5495,44
11013,24
1947,37
116,31

6104,82
11226,36
2097,90
117,52

6477,46
11665,17
2137,19
105,75

7138,95
12145,25
2105,27
108,37

449
64

409,07
84,72

414,41
90,34

513,41
65,20

570,36
59,13

217
6449

202,09
7007,29

209,80
7327,51

226,97
6739,06

227,13
7350,38

V. MERCADO:
Unos 6 108 millones de nuevos soles constituy el valor de la produccin del sector
avcola en el ao 2009 (carne de ave y huevos).
En 2009, la produccin de ave ocup el primer lugar en la contribucin del VBP
Agropecuario: 18,5% y la produccin de huevos con el 2,9% en total. Para el nuevo
ao base del IPC, la carne de pollo representa el 3,0% del gasto total de la canasta
familiar; los huevos el 0,7% de la misma.
La industria avicola mueve S/. 4,400 millones al ao, lo cual representa el 2% del
Producto Bruto Interno (PBI) y el 22% del PBI del sector agropecuario. Adems este
sector brinda 280,000 empleos directos y un milln de empleos indirectos
(incluyendo polleras).
Existe un alto potencial para que el sector avcola contine creciendo, ya que
cuenta con condiciones climticas favorables, disponibilidad de terrenos eriazos y
empresas consolidadas con experiencia, opin el ex ministro de Economa, Luis
Carranza.
En el 2013

El subsector pecuario creci en 2,82%, sustentado por la mayor

produccin de huevos 12,17%, ave 1,33%, vacuno 3,01%, leche fresca 3,83% y
porcino en 4,75%.
La produccin de huevo fue superior en 12,17%, debido al incremento del nmero
de gallinas ponedoras, como consecuencia de una mayor colocacin de pollos BB
de la lnea postura. Los departamentos que tuvieron un resultado positivo fueron
Lima, Ica, La Libertad, Junn y Lambayeque. El aumento en la produccin de ave
(1,33%) fue determinado por las mayores colocaciones de pollos BB lnea carne
en las granjas de Lima, La Libertad, Arequipa e Ica. La produccin de vacuno creci
en 3,01% por el mayor beneficio registrado en los departamentos de Junn, La
Libertad, Lambayeque, Ica y Ayacucho.

A.OFERTA Y DEMANDA
El Per cuenta con ms de 4 millones 900 mil cabezas de ganado vacuno ocupando
a nivel mundial el puesto 46 con una participacin del 0.37%.
Tiene una participacin del 0.25% de la produccin mundial de carne de vacuno.
Nuestro consumo per cpita se encuentra por debajo del promedio mundial con
5.4kg/hab./ao (ave 24.5 kg., pescado con 12.2 kg, ovino 1.2 kg y caprino
0.3kg/hab./ao).
La produccin de carne tiene su origen en sus tres regiones naturales, cada una de
estas presenta una ganadera con caractersticas propias, como tipos de animal,
medio ambiente y niveles tecnolgicos de explotacin (alimentacin, instalaciones,
manejo).
A nivel de costa, la ganadera vacuna de carne se ha desarrollado esencialmente
en los centros de engorde estabulados, los mismos que exigen la llegada de
animales que cumplan con requisitos en cuanto a su conformacin, edad, talla,
peso, grado de mejoramiento gentico entre otros factores.
La ganadera vacuna de la sierra se caracteriza porque su produccin esta dirigida
principalmente al mercado local, autoconsumo y al abastecimiento de ganado en
pie para centros de engorde. Es casi la nica fuente de trabajo del pequeo
productor y una fuente de ahorro seguro, a pesar de que el ganado es de muy pobre
calidad gentica siendo su alimentacin casi exclusiva con forrajes de mala calidad,
residuos de cosecha y subproductos agrcolas.
En la amazona peruana los sistemas de produccin en general se caracterizan por
el empleo de ganado cruzado con diferente grado de mestizaje entre el criollo, ceb
y europeo.

B. PRECIOS
PRECIOS NACIONALES
La inflacin acumulada del periodo enero marzo 2013, fue de 0,93%, menor
a las variaciones en igual periodo de los ltimos aos, En el 2012 fue de 0,99%,
en el 2011 con 1,48%. Pero es mayor a la del 2010 que fue de 0,90%.
En el 2014 el precio en el subsector Pecuario aument en 1,4% (pollo en pie
en 1,6% y ganado porcino 0,7%).

COMPORTAMIENTO MENSUAL DE LAS VENTAS Y PRECIOS DEL POLLO

EN PIE EN CENTROS DE ACOPIO: 2013 2014

PRECIOS PROMEDIO PAGADOS AL PRODUCTOR

PRECIOS INTERNACIONALES
Los precios internacionales se han mantenido en niveles histricamente altos
desde el comienzo del 2011 y, aunque la situacin de los precios vara entre
los diferentes tipos de carne, no hay seales de una disminucin general.

El ndice de la FAO para los precios de la carne se ha revisado para que

reflejara mejor la estructura del comercio mundial de los productos crnicos.
A nivel internacional, los precios se han mantenido altos en relacin con los
niveles habituales de los ltimos tres aos. El ndice de precios de la carne de
la FAO alcanz un promedio de 186 en abril de 2014, sin modificaciones
comparado con el ndice de hace un ao. El descenso de los precios de los
piensos ha facilitado la disminucin de los precios de las carnes de ave y de
cerdo, mientras los precios de la carne de bovino y de ovino se han mantenido
estables, como reflejo de una limitada disponibilidad de exportaciones.
En este nivel, el aumento sera inferior a la media de los ltimos aos, debido
a las limitaciones de la produccin en algunos de principales pases

exportadores. Hay diferencias notables en el comercio previsto para las

diferentes variedades de carne, pronosticndose aumentos para las carnes de
bovino y de ave y disminuciones para las de ovino y de cerdo.

El ndice de precios de la carne: FAO - Marzo 2015

El ndice de precios de la carne de la FAO* se situ en marzo en un promedio
de 177,0 puntos, esto es, 1,8 puntos (un 1,0 %) por debajo de su valor revisado
de febrero. La reduccin se debi principalmente al descenso de las
cotizaciones de la carne de porcino y aves de corral, aunque los precios de la
carne de ovino tambin cayeron. Las cotizaciones de la carne de bovino se
mantuvieron en su mayora sin cambios. Desde que alcanz su mximo
histrico el pasado mes de julio, este ndice ha disminuido cada mes. La menor
demanda de importaciones en Asia, donde varios pases registraron
importantes aumentos de la produccin, y en la Federacin de Rusia, que
sigue imponiendo restricciones a las importaciones, han sido factores
importantes en la cada de los precios.
A diferencia de otros grupos de productos bsicos, la mayora de los precios
utilizados en el clculo del ndice de precios de la carne de la FAO no se
encuentra disponible en el momento del cmputo y publicacin del ndice de
precios de los alimentos de la Organizacin; por tanto, el valor del ndice de
precios de la carne de los meses ms recientes se deriva de una combinacin
de precios previstos y observados. En ocasiones, esto puede hacer precisas
revisiones significativas del valor final del ndice de precios de la carne de la
FAO.
La carne de ave sigue siendo el producto principal comercializado,
representando el 43 por ciento del total, seguida de las carnes de bovino, cerdo
y ovino, respectivamente.

VI. EMPRESAS Y MICROEMPRESAS

VII. COMERCIALIZACION
A.IMPORTACIONES
Segn el servicio nacional de sanidad agraria (senasa) establece que Per importa
carne de bovino y cerdo, entre otras mercaderas pecuarias de lugares como Italia,
Uruguay, Canad, Estados Unidos Chile y Espaa.
En ese sentido, el 3 de abril del 2012, Senasa recomend que se publiquen los
requisitos sanitarios establecidos para la importacin de fertilizante/abono de a
partir de piel de bovino procedente de Italia.
Asimismo, el 19 de abril del 2012, recomend que se publiquen los requisitos
sanitarios establecidos para la importacin de carne deshuesada, carne con hueso
y despojos comestibles de la especie bovina procedente de Canad.
El 19 de abril del 2012, igualmente recomend que se publiquen los requisitos
sanitarios establecidos para la importacin de huevos frtiles de aves de ornato y
canoras procedente de Estados Unidos de Amrica.

En tanto, el 20 de abril del 2012, recomend que se publiquen los requisitos

sanitarios establecidos para la importacin de harina mixta de carne y hueso de
aves y porcino siendo su origen y procedencia Chile.
Tambin el 20 de abril del 2012, recomend que se publiquen los requisitos
sanitarios establecidos para la importacin de harina/hidrolizados proteicos de
origen avcola para consumo animal procedente de Espaa.
Finalmente, el 23 de abril del 2012, recomend que se publiquen los requisitos
sanitarios establecidos para la importacin de harina de carne y hueso de porcino
siendo su origen y procedencia Chile.
Las importaciones totales de Per de todos los pases de productos de carne de
vacuno alcanzaron un valor de 49 millones de dlares en el 2011.
El Tratado de Libre Comercio (TLC) entre Canad y Per entr en vigencia en el
2009, el comercio bilateral se ha incrementado en ms de 50 por ciento. El ingreso
de la carne de vacuno canadiense a Per es una prueba clara de los profundos
beneficios de los acuerdos comerciales para los trabajadores y las empresas
canadienses.
Igualmente se seal que la eliminacin inmediata de los aranceles para los
despojos de carne y para una seleccin de cortes de carne de vacuno deshuesada
de Canad, gracias al TLC con Per, proporciona a los productores canadienses
una ventaja competitiva en este mercado.
Las Agro exportaciones de Canad a Per aumentaron 42 por ciento al cumplirse
el primer ao de vigencia del TLC, los cereales y los granos se encuentran entre las
principales exportaciones de Canad al pas. Las importaciones agrcolas de Per
procedentes de Canad sumaron ms de 247 millones de dlares en el 2011.

Un anlisis ms detallado sobre las importaciones de la industria crnica y derivados

en el Per se presenta a continuacin: Datos obtenidos desde octubre del 2014
hasta marzo del 2015.

PERU: IMPORTACION DE CARNES Y MENUDENCIAS SEGN MES.

2010

Fuente: Superintendencia Nacional de Aduanas-ADUANAS. Elaboracin: Ministerio de

Agricultura -OEEE - Unidad de Estadstica

PERU: IMPORTACION DE CARNES Y MENUDENCIAS SEGN MES.

2013

Fuente: Superintendencia Nacional de Aduanas-ADUANAS. Elaboracin: Ministerio de

Agricultura -OEEE - Unidad de Estadstica.

Embutidos Tamao de mercado La oferta extranjera de embutidos ha

experimentado un crecimiento constante en los ltimos aos en trminos de valor.
En volumen, se han registrado dos cadas, en los aos 2009 (- 4,6%, debido al
impacto de la crisis financiera) y 2012 (-7,1%).
El ao 2012 es tambin el nico en el que las importaciones disminuyeron en
trminos de valor, una evolucin difcil de explicar salvo por un retorno a la media
tras un 2011 especialmente boyante. Sin embargo en el periodo enero junio de
2013 esta tendencia parece confirmarse ya que las importaciones suman un total
de 896.151 $ pudiendo decirse que iguala al valor del mismo periodo del ao 2012
con un total de 871.324 $.
El total de importaciones ascendi en 2012 a 1,9 millones de dlares (-3,2% frente
al crecimiento del 24,7% en 2011); el volumen total importado alcanz los 583 mil

kg netos (-7,1% frente al +13,6% del ao previo). Segn lo ya mencionado esta

tendencia parece reafirmarse segn las importaciones del periodo enero-junio 2013.
Fuente: SUNAD adaptado J. Martnez

B. EXPORTACIONES
EXPORTACION DE CARNE Y MENUDENCIAS EN EL 2010

EXPORTACIN DE CARNE AVIAR

PANORAMA DE EXPORTACIN AVCOLA
Durante el 2008, las exportaciones avcolas peruanas sumaron US$12.3
millones, superiores en 61% a las del ao anterior. Segn Maximixe, la
exportacin de carnes de ave, principalmente pavo, fue el rubro ms
dinmico (+106%) debido a la mayor demanda por parte de Ecuador y
Colombia. Asimismo, las ventas de aves vivas crecieron en 18% gracias a
los mayores envos de pollo y gallina hacia Bolivia y Ecuador. Ese fue el
panorama hace slo cuatro aos.
Un estudio de Scotiabank (2009) revela que el Per vive una evolucin
positiva de las exportaciones, aunque stas an son poco significativas
(menos de 1% de la produccin total). Es cierto, aun nuestras exportaciones
son mnimas y es que el avicultor tiene hoy en da dos preocupaciones: la
primera tiene que ver con satisfacer el consumo local y la segunda tiene
que ver con requisitos sanitarios.
Sin embargo, hasta el ao pasado, aunque la mayora de productos
avcolas de exportacin eran los genticos, se dio una disminucin de 8%

respecto al 2010. Por el contrario, lo que ha aumentado, de 3.8 a 7%, es la

exportacin de carne aviar. Los ovoproductos tambin fueron los favoritos
del mercado internacional. Se puede decir que en el 2011 los envos
consistieron en 71,73% de productos de gentica, el 25.02% de carne de
pavo, pollo y otros tipos; y 3.33% de ovoproductos.
En el 2011, datos de Sunat muestran que los envos totales (carnes,
productos y derivados del pollo) alcanzaban los 6549.111,12 millones de
kilos; siendo la carne de pavo y los huevos de ave para incubar los
productos que ms destacaban.
En el 2012, el Per export US$2.694 millones, muy por detrs de Chile
(US$208.606 millones), Argentina (US$546.098 millones) y Brasil
(US$7.211,311 millones).
Aunque Per tiene un panorama alentador en cuanto a exportaciones,
competir con los grandes exportadores es un reto que no se puede afrontar
an. A la fecha, Brasil y Estados Unidos son los principales exportadores
de carne de pollo. Ambos pases abarcan casi el 70% de los envos en todo
el mundo; mientras que Per ha seguido afianzndose en el mercado,
aumentando su produccin avcola y mejorando las condiciones de la
industria para aplicar a mercados ms grandes con los que se tiene
Tratados de Libre Comercio en vigencia.
Pese a que los tratados aligeran la carga arancelaria y estrechan relaciones
entre los pases, tambin incorporan nuevos requisitos que son
indispensables para que nuestro producto llegue a mesas estadounidenses,
europeas o asiticas. Algunas de ellas estn ligadas a virus y enfermedades
que han causado decenas de muertes al ao en algunos pases del mundo,
sobre todo en Asia.
De ah que en los pases importadores se asumen reglamentos que
establecen rigurosas prcticas relacionadas sobre todo al estatus sanitario
en la produccin avcola. Algunas de ellas tienen que ver con el uso correcto
de antibiticos y vacunas, la prevencin de enfermedades, cuidado en el
manejo y hasta consideraciones especficas respecto al bienestar animal.

Exportaciones de carne de pollo fresca/congelada (toneladas)

AO

2009

2010

2011

TN

71

24

177

Exportacin peruana de carne de pavo suma US$ 5.6 millones

(25.12.2014): Colombia es el mayor comprador de este producto en el 2014,
segn ADEX.
Los despachos de carne de pavo al
extranjero sumaron cerca de 5.6
millones de dlares entre enero y
octubre

del

2014,

inform

la

Asociacin de Exportadores (ADEX).

De acuerdo las cifras del gremio,
Colombia es el principal comprador de este producto de origen peruano con
envos valorizados en 3.3 millones de dlares.
Otros destinos de la carne de pavo del Per son Ecuador, Bolivia, Cuba,
Panam e incluso el pas africano de Angola.

EXPORTACIN DE CARNE CERDO

Per se prepara para exportar carne de cerdo a Europa y Asia
Pacfico(Domingo 06 de enero del 2013)
Los productores nacionales de carne de cerdo trabajan en un programa
sanitario con el Servicio Nacional de Sanidad Agraria (Senasa) para acceder
en los prximos dos aos a nuevos mercados como la Unin Europea,
Japn, Repblica de Corea y China, con los cuales Per tiene acuerdos
comerciales
No obstante, Per importa cada ao de tres millones a 3.5 millones de
kilogramos de carne porcina de Chile, Canad y Estados Unidos
orientada casi en su totalidad a la industria nacional de embutidos
procesados, aunque segn el Minag, esta importacin se reduce desde 2010.

 EXPORTACIN DE CARNE DE CUY

En la tabla continua, se detallan las exportaciones
peruanas desde el ao 2008 al 2012 nicamente de
carne de cuy bajo la subpartida 0208.90.00.00.
Observamos que en el ao 2008 el valor de las
exportaciones fue bastante alto si lo comparamos con
los aos posteriores llegando a realizar envos de
10,373 kilogramos por el contrario en el 2009 solo se exportaron 4,023 Kg.,
con un valor FOB equivalente a US$ 27,934. A partir de este ao se nota un
crecimiento constante llegando a enviarse 17,558 kg. en el ao 2012, siendo
este ao en el que se realizaron mayor cantidad de exportaciones sumando
un valor de US$ 76,091.

Exportaciones Peruanas de la Subpartida 0208.90.00.00: Las dems

carnes y despojos comestibles, frescos, refrigerados o congelados.
AOS
FOB()US$
PESO
NETO(KG)

2009
27,934
4,023

2010
49,421
8,566

2011
60,507
11,005

2012
76,091
17,558

Fuente: ADUANA Per. Elaboracin: Asociacin Regional de Exportadores de Lambayeque - AREX

Principales Empresas Exportadoras Peruanas de la Subpartida

0208.90.00.00: Las dems carnes y despojos comestibles, frescos,
refrigerados o congelados. En Peso Neto (Kg)

El nico pas como destino de nuestras exportaciones de carne de cuy desde el ao

2008 hasta el 2012 es Estados Unidos, posiblemente a las colonias peruanas que
conocen del producto; en el este ltimo ao se enviaron 17,558 Kg. de Cuy con un valor
FOB equivalente a US$ 76,091. Las exportaciones en el 2012 hacia este pas se
incrementaron en un 25 % respecto al ao anterior

VIII. ANEXOS

NOTICIAS DEL EXTERIOR

Honduras: Escasez de carne bovina

El gobierno busca alternativas para resolver el conflicto entre productores y
comerciantes, que ha generado escasez del producto y derivado en un alza en su
precio.
Durante las ltimas semanas la escasez de carne en el pas deriv en un aumento
de los precios en el mercado, a pesar de ser uno de los productos de la lista de
precios controlados. La libra de carne lleg a comercializarse a $2,75. Este
desabastecimiento es atribuido al contrabando ilegal de ganado hacia Guatemala

IX. BIBLIOGRAFIA
http://www.perulactea.com/2011/04/25/peru-apuesta-por-la-produccion-decarne-ovina/
http://www.usmef.org.mx/USmeat2/Paginas/inicio.php?seccion=historia_carn
e
See more at: http://www.elsitioavicola.com/articles/2521/tendencias-avacolasmundiales-2013-amarica-naomero-uno-en-exportaciones-depollo/#sthash.kHwHZWgz.dpuf
http://www.actualidadavipecuaria.com/articulos/retos-y-oportunidades-deexportacion-para-el-sector-avicola-peruano.html
http://www.elsitioavicola.com/articles/2521/tendencias-avacolas-mundiales2013-amarica-naomero-uno-en-exportaciones-depollo/#sthash.8ETAfeIk.dpuf
http://www.fao.org/economic/est/est-commodities/carne/es/
Produccin

Pecuaria

Industria

Avcola

2010

http://www2.congreso.gob.pe/sicr/cendocbib/con3_uibd.nsf/659B60D9CC174
973052579800078A4F7/$FILE/2010-PRODUCCION-PECUARIA.pdf
http://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est/Lib
1073/libro.pdf
http://siea.minag.gob.pe/siea/sites/default/files/sisapavesvivas02dic14.pdf
http://www.andina.com.pe/agencia/noticia-minagri-sector-pecuario-crecio-45primer-trimestre-del-ano-554735.aspx
http://www.agrocusco.gob.pe/sites/default/files/BOLETIN%20ENERO%20201
3%20TERMINADO.pdf
http://sinia.minam.gob.pe/sites/default/files/archivos/public/docs/3365.pdf
http://www.agrodrasam.gob.pe/node/29
http://siea.minag.gob.pe/siea/?q=produccion-pecuaria-e-industria-avicola