Reporte de Carbohidratos

Laboratorio Bioqumica N1
Nombre: Carolina Avila Letelier
Carrera: Ingeniera en Alimentos

Seccin:

Desarrollo:
I. Reacciones de identificacin de carbohidratos (0,2 puntos c/u) Total de 4 puntos.
Marque (+) si la reaccin es positiva o (-) si la reaccin es negativa a las pruebas realizadas.

Carbohidratos
Glucosa
Fructosa
Lactosa
Sacarosa
Almidn

Fehling
+
+
+
-

Seliwanoff
+
+
-

TEST
Hidrlisis cida
N/A
N/A
N/A
+
+

Iodo (almidn)
+

II. Descripcin de las reacciones observadas en cada caso. (1 punto c/u) Total de 4 puntos.
Es decir, describa cambios de color, formacin de precipitado, entre otros
Test Realizado

Fehling

Seliwanoff

Hidrolisis
Acida

Descripcin de la reaccin
En el caso de la glucosa, fructosa, lactosa el reactivo torno a un precipitado pardo-rojizo
ya que al agregar el Fehling A y Fehling B en orden la reaccin es positiva ya que estas
poseen un azcar reductor. Si existe un reductor quiere decir que es positivo y que se
oxidara.
No as en el caso de la Sacarosa y almidn que como estos no presenta un azcar
reductor no presenta el precipitado pardo- rojizo. En la sacarosa la muestra como
resultado final nos qued del color del reactivo de Fehling (azul) y en el caso del
almidn nos torn un color rojo muy claro sin precipitado( en este caso negativo)
En este caso la fructosa y sacarosa nos dieron positivo fructosa y sacarosa. Esto se
debe que al calentarlas, las cetosas son deshidratadas mas rpido que las aldosas, la
sacarosa nos da un color rosado claro mientras que la frutosa nos dio un color rosado
intenso , esto se debe a la cantidad de azcar presente en estas.
Este test da positivo con sacarosa y almidn sin embargo en el practico solo se realiz
con almidn de dos maneras distintas para entender que se deben seguir los pasos de
la gua, este nos dio un color rojizo y un precipitado rojizo- pardo que es de esperar al
aplicar el test de Fehling
A las dems muestras no se les realizo el test ya que estas nos dieron positivo en el
test de Fehling.

Iodo(Almidn)

Se presento una precipitacin de color azul en la muestra de almidon eso se debe a que
esta formado por cadenas de amilosa y amilopentosa.
El color es un azul intenso debido a su gran concentracin de almidon

III. Discusin (5 puntos c/u) Total de 20 puntos.

La discusin es una explicacin ordenada de los resultados obtenidos.

1.- Qu significa una reaccin positiva para el test de Fehling? Hay cambio de color? Hay formacin
de precipitado?
Fundamente la reaccin. Explquela.
Respuesta: Una reaccin positiva en el test de Fehling significa que tenemos un azcar reductor presente
en la muestra que se realiz, el cambio de color es de incoloro (dependiendo de la muestra) la muestra
toma un color rojizo y forma un precipitado pardo-rojizo en el fondo de nuestro tubo.

2.- Qu significa una reaccin positiva para el test de Seliwanoff? Hay cambio de color? Hay
formacin de precipitado?
Fundamente la reaccin. Explquela.
Respuesta: Una reaccin positiva para el test de Seliwanoff nos da a conocer si el carbohidrato presente
corresponde a una cetosa o pentosa. Se presenta un cambio de color distinto para ambas, cuando es
cetosa cambia a un color rosado, en cambio s es pentosa cambia a un color verde. Este test no presenta
precipitado solo el cambio de color evidente en cada uno de ellas. La fructosa da positiva a esta prueba.
La sacarosa da negativa a esta prueba ya que la molcula, si bien est constituida por glucosa y fructosa,
en la unin alfa (1-2) se anulan las propiedades reductoras de la glucosa y la fructosa, por lo que no da
positiva, la sacarosa da positiva cuando se le realiza una hidrolisis cida, lo que la convierte en un azcar
invertido o invertasa, donde se rompe el enlace alfa (1-2) y permite que la reaccin con esta prueba d
positivo.

3.- Qu significa una reaccin positiva para el test de Iodo? Hay cambio de color? Hay formacin de
precipitado?
Fundamente la reaccin. Explquela.
Respuesta: Una reaccin positiva para el test de Iodo nos da a conocer si la muestra presenta almidn, si
este nos da positivo toma un color azul evidente en la muestra, sin embargo no presenta un precipitado.
La amilosa, el componente del almidn de cadena lineal, forma hlices donde se juntan las molculas de yodo,
formando un color azul oscuro.

4.- Qu significa la reaccin de Hidrolisis Acida? En qu tipo de muestras esperara que esta reaccin
se llevara a cabo? Si Ud. tiene celulosa como muestra problema, que pasos realizara para su estudio y
confirmacin? (para esto realice un diagrama de anlisis.
Respuesta: Una reaccin positiva para la reaccin de hidrolisis Acida quiere decir que esta al tener enlaces
glicosidicos se hidrolizan con la presencia de cidos inorgnicos, liberando monosacridos que al ser
sometidos al test de Fehling debera darnos una reaccin positiva siempre y cuando se realiza en los pasos
que nos indica la gua ya que al contrario este no nos resultara de la manera esperada. Cundo esta
cambia de color cambia a un color rojizo y un precipitado par-rojizo (debido al Test de Fehling).
Al someter el almidn a una hidrolisis lo que se hace es romper la cadena y por ende producir monmeros
y polmeros de mucho menor tamao que el almidn por lo que ahora si habra grupos aldehdos
pertenecientes a la glucosa en funcin y el Fehling lo que hara es dar un resultado positivo que indicaria
que la hidrolisis fue exitosa bsicamente, mientras la coloracin sea ms notoria, significa que el almidn
mas monmeros libero (ya que habra mas grupos aldehdo que reaccionaran con el Fehling)

Puntaje total de reporte 28 puntos.