PROCEDIMIENTOS OPERATIVOS

ESTANDARIZADOS DE SANITIZACIN
REA DE MANTENIMIENTO

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6.4

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7.2
Septiembre de
2011
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1. OBJETIVO
Comunicar de una forma sencilla y clara los procedimientos de higiene y sanidad para su cumplimiento
seguro y eficiente, asegurando que stas prcticas no creen un riesgo para el producto.
2. ALCANCE
Todos los equipos, herramientas y materiales que involucra el rea de Mantenimiento.
3. RESPONSABILIDADES
3.1 Personal encargado de Limpieza.
Aplicar correctamente las Buenas Prcticas de Manufactura para evitar el riesgo de
contaminacin del producto al contacto con un equipo o utensilio sucio.
Respetar los lineamientos establecidos en los Procedimientos Operativos Estandarizados de
Sanitizacin: Control Productos Qumicos Empleados y Control de Utensilios de Limpieza.
3.2 Personal de Mantenimiento
Mantener su rea de trabajo, equipos y herramientas limpios y en buenas condiciones siguiendo
la Buenas Prcticas de Manufactura. Respetar los lineamientos establecidos en los
Procedimientos Operativos Estandarizados de Sanitizacin: Control Productos Qumicos
Empleados y Control de Utensilios de Limpieza.
3.3 Jefe de Mantenimiento.
Asegurar que todas las instalaciones, equipos y herramientas se encuentren limpios.
Garantizar que se respeten los lineamientos establecidos en los Procedimientos Operativos
Estandarizados de Sanitizacin: Control Productos Qumicos Empleados y Control de Utensilios
de Limpieza.
4. DOCUMENTOS DE REFERENCIA
4.1
4.2
4.3
4.4

Plan Maestro de Limpieza y Sanitizacin

Manual de Buenas Prcticas de Manufactura
Procedimiento Operativo Estandarizado de Sanitizacin Control Productos Qumicos Empleados
Procedimiento Operativo Estandarizado de Sanitizacin Control de Utensilios de Limpieza

SELLO:

ELABOR:

REVIS:

EQUIPO DE INOCUIDAD

REPRESENTANTE DE LA
DIRECCIN / LDER DE
INOCUIDAD

APROB:

DIRECTOR

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5. DEFINICIONES
5.1 POES: Procedimiento Operativo Estandarizado de Sanitizacin.
5.2 Higiene: todas las medidas necesarias para garantizar la sanidad e inocuidad de los productos en todas
las fases del proceso de fabricacin hasta su consumo final.

5.3 Limpieza: conjunto de procedimientos que tiene por objeto eliminar tierra, residuos, suciedad,
polvo, grasa u otras materias objetables.
5.4 Sanidad: conjunto de servicios para preservar la salud pblica.

6. DESCRIPCIN DE ACTIVIDADES
Las frecuencias marcadas con asterisco (*) responden al Programa de Limpieza de Rutina y su
cumplimiento se evidencia en los formatos de Control de Limpieza.
EQUIPO

UTENSILIOS

QUMICO
UTILIZADO

ACTIVIDAD

FRECUENCIA

NOTA: En el desarrollo de las actividades de limpieza nunca se deben introducir las escobas y
cepillos en las cubetas con las soluciones.
Responsable: Personal de Limpieza y Mantenimiento.
Stilson,
llaves
espaolas,
llave
ajustable,
pinzas,
desarmadore
s,
taladro,
martillo,
llaves allen,
lmpara,
flexmetro.
Caja
de
herramientas
.puntos
de
golpe,
cinceles,

Franela
desechable
industrial.
Manguera
de vapor

No
necesario

Talla con una franela hasta retirar exceso

de grasa.

Al trmino
de su uso.

Sopletea con vapor todas las herramienta

hasta que queden totalmente limpias

Una vez
cada 15
das

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QUMICO
UTILIZADO

ACTIVIDAD

FRECUENCIA

Solucin de
SHAMQUI
M

Barre con la escoba el piso.

Utiliza el recogedor y levanta la basura.
Deposita la basura en una bolsa de
plstico.
Amarra la bolsa y lleva al contenedor de la
basura.

*1 vez
al da

En caso de limpieza profunda:

1. Utiliza el mechudo y la solucin
detergente para limpiar el piso.
Enjuaga el trapeador en una cubeta con
agua.
Exprime el mechudo y seca.

1 vez cada
semana

2. Vierte agua con detergente y tallar con la

escoba hasta eliminar mugre.
Enjuaga con agua y con el jalador retirar
exceso.
3. Utiliza el mechudo para secar el piso.
Enjuaga el mechudo en una cubeta con
agua.
4. Exprime el mechudo y seca.

Bimestral

Dados
matraca,
extensiones,
Pisos

Botiqun,
extintor.

Color rojo
Escoba
Recogedor
Cubeta
plstica
Jalador
Mechudo
Bandeja

Color rojo
Franela
Bandeja

Puertas

Lmparas

1-2%

Solucin de
SHAMQUI
M
1-2%

Color rojo
Guantes
Franela
Bandeja

Solucin de
SHAMQUI
M

Color rojo
Guantes
Cubeta
plstica.

Solucin de
SHAMQUI
M

1-2%

1-2%

1. Sacude con franela hasta eliminar polvo. 1 vez cada

2. Talla con
franela semi-hmeda en
semana
solucin detergente hasta eliminar grasa.
3. Exprime franela y seca superficie.
1. Limpia con franela hmeda de solucin
detergente quitando todo el polvo y grasa
acumulada en la puerta.
2. Enjuaga con agua la franela Exprime y
seca superficie.

Quincenal

1. Interrumpe corriente elctrica.

2. Humedece la franela limpia en solucin
detergente y exprime.
3. Limpia toda la parte exterior de la

1 vez cada
mes

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ACTIVIDAD

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FRECUENCIA

lmpara.

Franela

NOTA: En caso de identificar presencia de

suciedad al interior de la lmpara, notificar
al Jefe de Mantenimiento para su
correccin.
Es necesario contar con una bolsa de
plstico algn recipiente en donde se
pueda recibir la basura insectos que las
lmparas pudieran tener y evitar su cada al
suelo.

Esmeril
de Color rojo
banco,
Franela
cortadora de
metal, prensa
mecnica,
tornillo
de
banco.

No
necesario
dielctrico

1. Sacude con franela hasta retirar exceso 1 vez cada

de polvo y grasa
Para limpieza profunda.
1. roca dielctrico para desincrustar la 15 das mes
grasa y retira el exceso.
2. se sopletea con aire a presin

Taladro
de
banco, torno,
prensa
neumtica
Tina
lavado.

de

Mesa
trabajo.
Pared

de
Color rojo
Guantes
Franela

No
necesaria

1. Ubica la escalera de tijera en el piso

asegurndose de que quede firmemente
apoyada.

Bimestral

2. Sacude con franela seca hasta retirar el

polvo acumulado.
3. Talla con cepillo en las reas en las que
se encuentren manchas y mugre.
4. Enjuaga y seca la superficie con la
franela.

Techo

Color rojo
Franela

No
necesaria

1. Ubica la escalera tijera en el piso

asegurndose de que quede firmemente

Bimestral

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FRECUENCIA

apoyada.
2. Sacude con franela seca hasta retirar el
polvo acumulado.

Almacn de Refacciones de Mantenimiento

Responsable: Auxiliar de Limpieza.
Pisos
*1 vez
Color rojo Solucin de 1. Barre con la escoba el piso.
2.
Utiliza
el
recogedor
y
levanta
la
basura.
al
da
SHAMQUIM
Escoba
3. Deposita la basura en una bolsa de
1-2%
Recogedor
plstico.
Cubeta
4. Amarra la bolsa y lleva al contenedor de
plstica
la basura.
Jalador
Mechudo
En caso de limpieza profunda:
1 vez cada
1.- Barre con la escoba el piso.
semana
Bandeja
2. Vierte agua con detergente y talla con la
escoba hasta eliminar mugre.
3.- Enjuaga con la karcher
4.- Enjuaga con agua y con el jalador retira
exceso.
5.-Utiliza el mechudo para secar el piso.
Enjuaga el mechudo en una cubeta con
agua.
Exprime el mechudo y seca.
Puertas

Lmparas

Color rojo
Guantes
Franela
Bandeja

Color rojo
Guantes
Cubeta
plstica.
Franela

Solucin de
SHAMQUIM
1-2%

Solucin de
SHAMQUIM
1-2%

1. Limpia con franela hmeda de solucin

detergente quitando todo el polvo y grasa
acumulada en la puerta.
2. Enjuaga con agua la franela Exprime y
seca la superficie.

Quincenal

1.- Coloca la escalera de tijera en el piso 1 vez cada

mes
asegurndose de que quede firmemente
apoyada.
2.- Interrumpe corriente elctrica.
3.- Humedece la franela limpia en solucin
detergente y exprime.
4.-Limpia toda la parte exterior e interior de
la lmpara.

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QUMICO
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ACTIVIDAD

6 de 10

FRECUENCIA

Es necesario contar con una bolsa de

plstico algn recipiente en donde se
pueda recibir la basura insectos que las
lmparas pudieran tener y evitar su cada al
suelo.

Pared

Color rojo
Guantes
Franela

No necesaria

1. Coloca la escalera de tijera en el piso

asegurndose de que quede firmemente
apoyada.

Bimestral

2. Sacude con franela seca hasta retirar el

polvo acumulado.
3. Talla con cepillo en las reas en las que
se encuentren manchas y mugre.
4. Enjuaga y seca la superficie con la
franela.

Techo

Color rojo

No necesaria

Franela

Anaqueles

Color rojo
Franela

Solucin de
SHAMQUIM
1-2%

1. Coloca la escalera tijera en el piso

asegurndose de que quede firmemente
apoyada.
2. Sacude con franela seca hasta retirar el
polvo acumulado.
1. Limpia con franela hmeda de solucin
detergente quitando todo el polvo y grasa
acumulada en la puerta.
2. Enjuaga con agua la franela Exprime y
seca la superficie.

Bimestral

Quincenal

Silo de Agua
Responsable: operador de caldera.
Interior de
Col
SEVEN 1%
silos
de
or blanco
agua.
Cepillo
BIOXAN
Palo
0.3%
telescpico
Hidro
lavadora

1. Drena silo de agua

2. Ingresa por la escotilla-hombre tomando
las medidas de seguridad requeridas.
3. Realiza hidro lavado a presin con
solucin detergente biodegradable.
4. Talla con cepillo con la ayuda del palo
telescpico.

Trimestral

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QUMICO
UTILIZADO

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Fecha de
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REA DE MANTENIMIENTO
EQUIPO

No. Revisin:

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ACTIVIDAD

FRECUENCIA

5. Enjuaga con abundante agua hasta

retirar exceso de detergente.
6.-Sanitiza silo
hidrolavadora.

por

medio

de

la

7. Enjuaga con abundante agua.

8. Solicita al rea de aseguramiento de
calidad los reactivos para asegurar que no
hayan quedado trazas de detergente o
sanitizante.
Almacn de Qumicos y Refacciones
Responsable: operador de caldera.
Pisos
Color rojo Solucin de Barre con la escoba el piso.
SHAMQUIM Utiliza el recogedor y levanta la basura.
Escoba
Deposita la basura en una bolsa de
1-2%
Recogedor
plstico.
Cubeta
Amarra la bolsa y lleva al contenedor de la
plstica
basura.
Jalador
Mechudo
En caso de limpieza profunda:
1.- Barre con la escoba el piso.
Bandeja
2. Vierte agua con detergente y talla con la
Guantes,
escoba hasta eliminar mugre.
Karcher
3.- Enjuaga con la karcher
lentes de
4.- Enjuaga con agua y con el jalador retira
seguridad.
exceso.
5.-Utiliza el mechudo para secar el piso.
Enjuaga el mechudo en una cubeta con
agua.
Exprime el mechudo y seca.
Puertas

Lmparas

Color rojo Solucin de

SHAMQUIM
Guantes
Franela
1-2%
Bandeja
Karcher,
escoba
lentes
de
seguridad.

1. Vierte agua con detergente y talla con la

escoba hasta eliminar la suciedad.
2.- Enjuaga con la karcher

Color rojo
Guantes

1.- Coloca la escalera de tijera en el piso

asegurndose de que quede firmemente
apoyada.

Solucin de
SHAMQUIM

Semanal

Mensual

Mensual

3.-Retira el exceso de agua de la puerta

con una franela.

Mensual

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EQUIPO

UTENSILIOS

Cubeta
plstica.

Color rojo
Guantes
Franela

6.4

Req. ISO 22000

7.2

Fecha de
revisin:

Septiembre, 2011

Pagina:

ACTIVIDAD

1-2%

2.- Interrumpe corriente elctrica.

3.- Humedece la franela limpia en solucin
detergente y exprime.
4.-Limpia toda la parte exterior e interior de
la lmpara.

8 de 10

FRECUENCIA

Es necesario contar con una bolsa de

plstico algn recipiente en donde se
pueda recibir la basura insectos que las
lmparas pudieran tener y evitar su cada al
suelo.
Solucin de
SHAMQUIM
1-2%

Karcher,
escoba,
escalera,
lentes
de
seguridad.
Techo

Req. ISO 9001

QUMICO
UTILIZADO

Franela,
escalera
lentes
de
seguridad.

Pared

No. Revisin:

1.- Coloca la escalera de tijera en el piso

asegurndose de que quede firmemente
apoyada.
2. Vierte agua con detergente y talla con la
escoba hasta eliminar la suciedad.
3.- Enjuaga con la karcher

Bimestral

4.-Retira el exceso de agua de la pared con

una franela por la parte interna.

No necesaria
Escalera
de
tijera,
karcher

1.-Coloca la escalera de tijera en el piso

asegurndose de que quede firmemente
apoyada.

Bimestral

2.- Enjuaga con la karcher.

Anaqueles

Color rojo
Franela

Solucin de
SHAMQUIM
1-2%

1.- Limpia con franela hmeda de solucin

detergente quitando todo el polvo y grasa
acumulada en la puerta.
2.- Enjuaga con agua la franela Exprime y
seca la superficie.

Quincenal

Crcamo de grasas
Responsable: operador de caldera.
Escoba,
Color azul
Solucin de
esptula
SEVEN
metlica.
1-2%
karcher

1.-Aplicar vapor hasta que se funda la

grasa.
2.-Bombea toda el agua y la grasa fundida
posible a la trampa de grasas hasta el limite

Diario

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UTILIZADO

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9 de 10

FRECUENCIA

que permite absorber la pichancha.

Limpieza profunda
3.- con una esptula recoge el exceso de
grasa que no se halla bombeado.
4.- con la Karcher enjuaga las paredes y
piso.
5.- con un cepillo y solucin limpiadora frota
toda la superficie hasta que quede limpia y
vuelve a enjuagar con la karcher hasta que
quede limpio.
6.- pasa al rea del tinaco y repite la
operacin.
7.- bombea el agua sobrante y enjuaga de
nuevo hasta que quede limpio.

mensual

Planta de tratamiento de aguas negras.

Responsable: Ayudantes Generales.
1. Enjuaga los tinacos con la karcher y abre Quincenal
Escoba,
Color azul
Solucin de
karcher
SEVEN 1-2% las Vlvulas para que permita fluir el agua
hasta que el sistema se encuentre limpio.
el proveedor dar un mantenimiento y
seguimiento
al
estado
de
las
Bacterias.

7. FORMATOS REQUERIDOS.

7.1
7.2
7.3

Check List para POES en rea de Mantenimiento.

Control de Limpieza para Mantenimiento.
Control de Limpieza para Almacn de Refacciones de Mantenimiento.

Bimestral

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Pagina:

10 de 10

8. CONTROL DE CAMBIOS
REVISIN

DESCRIPCIN DEL CAMBIO

FECHA

Derivado de la integracin de nuevas zonas de trabajo y

equipos se modifica el procedimiento para actualizarlo
se integran las zonas de almacn de qumicos y planta
de tratamiento de aguas negras.

Septiembre, 2011

Se anexa la limpieza para el Almacn de Refacciones de

Mantenimiento

Octubre, 2009

Creacin del Sistema de Gestin Integral.

Septiembre, 2008

9. ANEXOS
No Aplica.