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Banane plantain

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Musa paradisiaca
Description de cette image, galement commente
ci-aprs

Musa paradisiaca
Classification de Cronquist (1981)
Rgne
Plantae
Sous-rgne
Tracheobionta
Division
Magnoliophyta
Classe
Liliopsida
Sous-classe
Zingiberidae
Ordre
Zingiberales
Famille
Musaceae
Genre
Musa
Hybride
Musa paradisiaca
L., 1753

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Parent A de l'hybridation
Musa acuminata

Parent B de l'hybridation
Musa balbisiana
Classification APG III (2009)
Classification APG III (2009)
Ordre
Zingiberales
Famille
Musaceae
La banane plantain est une espce hybride de plante de la famille des Musaceae. Comme la
banane dessert, c'est un sous-groupe de l'espce Musa paradisiaca issue l'origine du
croisement entre Musa acuminata et Musa balbisiana.
La banane plantain est simplement appele plantain en Afrique. Ce faux-fruit prend encore divers
noms selon le lieu gographique :
Banane cochon dans certaines rgions ;
Banane farine ou banane jaune dans les Antilles ;
Banane poingo en Nouvelle-Caldonie ;
Banane cuire.
Cette banane est plus riche en amidon que celles habituellement consommes en dessert.
Elle est couramment consomme dans une grande partie de lAfrique, dans les Carabes, en
Amrique centrale et dans certains pays dAmrique du Sud.

Sommaire
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1 Vocabulaire
2 Utilisation
2.1 Usages mdico-traditionnels
3 Gntique
4 Synonymes
5 Notes et rfrences
6 Liens externes

Vocabulaire[modifier | modifier le code]

On parlait autrefois en Afrique et dans l'le de Tenerife de platane pour dsigner le bananier ; ainsi
dans la relation qu'il fait de sa visite de l'le de Tenerife, Jean-Baptiste Gaby, en 1689, explique
que les bananes
sont les fruits de l'arbre Platane. Ils entroient pour lors dans leur maturit ; c'est un fruit
de la grosseur & longueur de nos petits cocombres, il est d'un goust fort douastre & un
peu sauvage, quand on n'y est pas accotum. Les espagnols y voyent, disent-ils, au milieu
l'image d'un crucifix, quand on les coupe en biaisant ; les plus crdules de nos franois

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pensoient l'y voir : mais quelque soin que nous prission l'examiner, nous en pmes jamais
l'y voir [1]

Utilisation[modifier | modifier le code]

Par rapport la banane dessert, la banane plantain est gnralement plus grosse et plus longue, sa
chair est un peu rose et est un peu plus pauvre en sucre mais beaucoup plus riche en amidon, ce
qui la rend plus ferme, lui confrant une bonne tenue la cuisson. Elle est de ce fait beaucoup
utilise comme un lgume.
Bien que tout aussi savoureuses crues que les premires, leur chair est plus ferme et il est plutt
d'usage de les consommer aprs cuisson car elles restent entires et servent de lgumes pour
accompagner des plats de viande, poulet, poisson.
En Afrique sub-saharienne, la banane plantain est le plus souvent consomme maturit, bouillie,
grille ou frite.
Cuisine avant complte maturit, elle est ce stade plus ferme et moins sucr d'une texture assez
proche des tubercules farineux. Elle doit tre blanchie (passage leau bouillante sale) pour
pouvoir tre pele puis passe la friture ou utilise dans des ragouts comme la pomme de terre.
On peut les servir entires ou en pure, les frire dans de l'huile, coupes dans leur longueur ou en
tranches fines comme des chips (elles sont alors appeles allocos), les enfiler sur des brochettes,
en petits cylindres alterns avec des petits cubes de viande, etc. On peut galement les frire dans
de l'huile aprs les avoir piles et mlanges avec un peu de farine, cela donne du Claclo. On peut
aussi les dcouper en lamelles et les faire scher, en y ajoutant un peu de sel.
Elles entrent dans la composition du foutou banane ivoirien et de la pote antillaise.
Elles ne font pas actuellement l'objet d'un commerce international important.

Usages mdico-traditionnels[modifier | modifier le code]

Cette section ne cite pas suffisamment ses sources. Pour l'amliorer, ajouter en note des
rfrences vrifiables ou les modles {{Rfrence ncessaire}} ou {{Rfrence souhaite}} sur
les passages ncessitant une source.
Lpre: la spathe enveloppant l'inflorescence, grille au feu nu, en mlange avec l'huile de
palme, en application locale[pas clair].
Maux de tte, migraine: feuilles en fumigation sche, dcoct des feuilles, per os.
Ulcres gastriques: pte de la banane non mur disperse dans du lait, per os.
Maux des yeux: suc des racines crases avec un peu de sel, en installation oculaire.
Rhumatisme, troubles nerveux: dcoct de la souche, per os ou feuille ramollie au feu en
application locale.
Affection de foie et des yeux: dcoct de l'inflorescence non ouverte, dcoupe en petit
morceaux, per os et en installation oculaire.
Gengivite, dermatose(mycose), mamelles affectes: cendre de la peau de banane non mure
calcine, en application locale.
Hmorrodes: cendre de la peaux de banane mure mlange avec un peu d'huile de palme,
en application anale.
Dysenterie, diarrhe, ictre: dcoct des feuilles, per os.
Ictre: suc de tronc, per os.

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Rhume, toux, grippe: dcoct de feuilles avec su sucre, per os.

Asthnie, faiblesse: bouillon de pulpe de fruit avec du sel, ou pulpe de fruit cuite, par voie
orale.
Plaie, blessure: sve de l'enveloppe du fruit, en application locale.
dme, inflammation, fbrifuge: dcoct de feuille, en bain.
Hypertension: dcoct de feuilles, per os.
Anmie: dcoct de feuilles, per os.[2] [rf. insuffisante]

Gntique[modifier | modifier le code]

La plupart des plantains sont du groupe AAB. Quelques autres du groupe ABB.
Un groupe de distribution plus restreint mais aussi conomiquement important est celui des
bananes de l'est africain du groupe AAA. Gntiquement distinct, il est dsign comme AAA-EA.
Botaniquement le plantain n'est pas une espce diffrente de la banane dessert mais seulement un
cultigroupe.

Synonymes[modifier | modifier le code]

Musa dacca Horan.
Musa rosacea Jacq.
Musa sapientum L.

Notes et rfrences[modifier | modifier le code]

1. Jean-Baptiste Gaby, suprieur du couvent de l'observance de Saint-Franois de Loches (1689), Relation
de la Nigritie, contenant une exacte description de ses Royaumes & de leurs Gouvernements, la Religion, les
Moeurs, Coustumes & raretez de ce Pas. Avec la dcouverte de la Rivire du Senega, dont on a fait une
Carte particulire ; Ed: E. Couterot, 92 pages (livre numris par Google [archive])
2. KAMBU KABANGU OSCAR, Avant-Projet de la Pharmacope Traditionnellede la RDC, UNIKIN 2008

Liens externes[modifier | modifier le code]

Sur les autres projets Wikimedia :
Banane plantain, sur Wikimedia Commons
Analyse de la principale filire d'approvisionnement de la ville de Yaounde en banane
plantain
Internationa Banana Society
Saba, la banane tout faire, mme du ketchup : Prsentation de la Saba, la banane plantain
la plus consomme aux Philippines
Rfrence Flora of North America : Musa paradisiaca (en)
Rfrence Flora of Pakistan : Musa paradisiaca (en)
Rfrence Catalogue of Life : Musa paradisiaca L. (en)
Rfrence GRIN : espce Musa paradisiaca L. (en)
(fr)[PDF] Les importations de banane plantain , CIRAD, Revue FruiTrop

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Inflorescence jeune

Inflorescence avance

Fleur mle

Vendeuses de bananes
plantain
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Catgories :
Banane
Musaceae (Cronquist)
Musaceae
Flore (nom vernaculaire)
Hybride vgtal

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