Be Okey (Trabajo Final)

Be OKAY
COMPLETO, FRESCO, LLENO DE VIDA
AGUILAR SEGOVIA JHOSSELIN VESNA
INTEGRANTES:
ARECO IRAHOLA LIZ CAROL

CAZON HINOJOSA ERIKA MABEL
RIVERA MARTINEZ JUAN GABRIEL
SOLIZ VELASQUEZ BERTIN MANOLO
VELASCO SIVILA ALAN GABRIEL
DOCENTE:
BERNARDINO VASQUEZ FERNANDEZ
UNIVERSIDAD PRIVADA DOMINGO SAVIO

TARIJA - BOLIVA
Be OKEY Completo, Fresco, Lleno de Vida
INDICE
1. RESUMEN EJECUTIVO
2. INTRODUCCIN
3. PRESENTACIN DEL ESTUDIO
3.1. FORMULACION Y DEFINICIN DEL PROBLEMA
3.1.1.1. Problema de Decisin Gerencial
3.1.1.2. Problema de Investigacin de Mercados
3.1.1.3. Objetivo Genera
3.1.1.4. Objetivos Especficos
3.1.1.5. Interrogantes
3.1.1.6. Hiptesis
4. DISEO DE LA INVESTIGACIN
4.1. TIPO DE INVESTIGACIN
4.2. INFORMACION REQUERIDA
4.3. AREA DE ESTUDIO
4.4. DISEO DE INVESTIGACIN
4.5. TECNICA Y HERRAMIENTA DE RECOLLECIN DE DATOS
4.5.1.1. Mtodo Cuantitativo
4.5.1.2. Mtodo Cualitativo
4.6. DISEO DE MUESTREO ESTADSTICO
4.7. TECNICA DE RECOLECCIN DE UNIDADES MUESTRALES
4.8. DEFINICIN DE LA POBLACIN META
4.9. DETERMINACIN DEL MARCO MUESTRAL
4.10.
CALCULO DEL TAMAO DE LA MUESTRA
4.11.
DEFINICIN DE VARIABLES Y TECNICAS DE ANLISIS
4.12.
PROGRAMACIN DE ACTIVIDADES
5. PRESENTACIN DE LOS RESULTADOS
5.1. ANLISIS UNIVARIADO
5.2. ANLSIS BIVARIADO
5.2.1.1. ANOVA
5.2.1.2. CHI CUADRADA
5.2.1.3. REGRESIN LINEAL
5.3. ANLISIS MULTIVARIADO
5.3.1.1. ANLISIS FACTORIAL
5.4. RESULTADOS DEL GRUPO FOCAL
5.5. RESULTADOS DE LAS ENTREVISTAS
6. INFORME FINAL
6.1CONCLUSIONES
6.2RECOMENDACIONES
7. ANEXOS
1. RESUMEN EJECUTIVO
Este trabajo est diseado como un plan de negocio estratgico para un restaurante llamado BE
OKAY. En este documento se sealaran los aspectos ms importantes y relevantes para la constitucin
de esta empresa que estar dedicada a la preparacin, venta de productos y servicios propios de un
establecimiento de comida rpida saludable.
El nombre del establecimiento BE OKAY (Estar Bien) fue escogido por la siguiente razn: el significado
est muy relaciona a la variedad de productos saludables, nutritivos y balanceados en el sistema de
servicio rpido mismos que tienen el objetivo de mejorar la calidad de vida de las personas.
Aprovechando el entorno la empresa ofrecer un ambiente familiar y acogedor que buscara imponer su
presencia en medio de la poblacin Tarijea con un restaurante de comida rpida saludable
distinguiendo el sabor, la calidez del servicio y la un espacio distinguido.
El restaurante estar ubicado en la ciudad de Tarija en una zona central rodeado de reas de
esparcimiento familiar con la finalidad de hacer conocer los diferentes productos que ofrece la empresa
BE OKAY.
Este trabajo tiene como objetivo disear un plan de mercado estratgico de promocin producto precio
y comunicacin que permitan reconocer a BE OKAY como un restaurante de comida rpida que
genere reconocimiento en los clientes.
Existe un gran sector de comidas rpidas por lo que no es fcil para los negocios nuevos ya que las
barreras de entrada son demasiada altas.
Se propone implementar tendencias culinarias sanas con amplia diversidad para abarcar todos los
gustos creando un valor de marca en el cliente, presentado en el alto nivel de conciencia y familiaridad.
2. INTRODUCCION
Los alimentos brindan una variada cantidad de Protenas, Vitaminas y Minerales, y

otros aportes nutricionales que consisten en Lpidos y Glcidos, por lo que podemos
considerar que una Buena Nutricin es la base de una vida sana y activa.
Se suele vincular justamente a la Buena Alimentacin con los deportes, a una vida con
ejercicios ya que se suelen adoptar Dietas Equilibradas para poder suplementar estas
actividades fsicas, mientras que por el contrario los desequilibrios alimenticios suelen
relacionarse ms bien con una Vida Sedentaria y carente de ejercitacin fsica.
Para lograr una Buena Alimentacin debemos tener en cuenta distintos factores a la
hora de planificar una Dieta especfica, teniendo los siguientes pilares:
Cantidad de Alimentos: No siempre una cantidad especfica est ligada a una buena
nutricin, ya que debemos pensar en qu aportes realizan a nuestro organismo,
considerndose por ejemplo que la mayor cantidad de Energa que se aporta para una
actividad fsica intensa est dada en los Hidratos de Carbono y en una menor ingesta
de Grasas.
El balance calrico deber ser entonces lo necesario para poder brindar un calor que
permita mantener la Temperatura del Cuerpo mientras que no debe ser mayor a la que
necesita nuestro cuerpo para realizar actividades, dando un balance nutricional acorde
a la contraccin y el ejercicio muscular.
Es por ello que las Dietas Estrictas se elaboran en base a la cantidad de alimentos
preferentemente, considerndose un aporte calrico insuficiente para aquellas que
buscan un descenso del peso buscando eliminar los excesos de Grasas en nuestro
organismo.
La Cantidad de Nutrientes que deben ser ingeridas diariamente varan acorde a funcin
del Sexo, Edad, la contextura fsica, el tipo de Actividad Fsica realizada diariamente, o
bien otros factores relativos a enfermedades, tales como Obesidad, Diabetes o alergias
e intolerancias digestivas.
La comida rpida no es tan mala como la pintan, pero como todo esta es cierto siempre
que se tome en poca cantidad; una vez cada diez das. Excepto las papas, la comida
rpida hay que tomarla como plato nico, slo en una de las dos comidas principales
(mejor la del medioda) y compensando su aporte calrico consumiendo otros
alimentos menos energticos y complementarios para recibir nutrientes de todos los
grupos, el resto del da.
La hamburguesa normal tiene 380 caloras. Lo bueno que tiene es la carne de ternera,
pues es buena para combatir la anemia y para personas con problemas digestivos. Si
se prepara con carne de pavo pollo o soja, se conseguir disminuir su grasa, y as
podrn consumirla personas con problemas de colesterol.
El pan de hamburguesa aporta carbohidratos, y el ssamo es muy rico en calcio. La
hamburguesa aporta energa en casos de desgaste fsico y mental.
Se puede hacer la hamburguesa saludable preparndola a la plancha, grill o parrilla, y
con queso poco graso y ensalada. Pica la carne en casa con los cortes ms magros y
aade poca sal, as conseguirs hacer de la hamburguesa un plato ms sano. Elige la
hamburguesa ms pequea, una racin normal es suficiente, pues una doble tiene 550
caloras.
3. PRESENTACION DE ESTUDIO
Presentacin de datos secundarios
ANLISIS DEL MACRO-ENTORNO
FACTOR AMBIENTAL
Los principales problemas ambientales asociados al sector de comidas rpidas

saludable tienen relacin con residuos slidos y lquidos y emisiones de olores
molestos. Los residuos generados en nuestro local que elaboramos y comercializamos
comidas rpidas saludables se pueden clasificar en los siguientes tipos:
Residuos Slidos:
Restos orgnicos de la preparacin de alimentos
Restos orgnicos provenientes de comida no consumida
Restos de envases desechables
Restos orgnicos por limpieza de canaletas, rejillas o trampas de grasas
Residuos lquidos:
Restos de aceite de fritura
Aguas de lavado
Emisiones al aire y problemas de olores

La elaboracin de nuestros de men de comidas rpidas, generan problemas de
emisin de olores y de humos.
Ruidos
Existe tambin generacin de ruido por efecto del funcionamiento de equipos de
extraccin de aire, campanas y equipos de fro.
En los procesos del sector comidas rpidas existen dos grandes fuentes de generacin
de residuos lquidos:
Aceites usados de frituras

Aguas de lavado en las zonas de preparacin de comidas.
Aceites de fritura
Uno de los principales residuos del sector son los aceites usados, los cuales para
efecto de esta gua se clasificarn como residuos lquidos aunque en rigor, su forma de
transporte y disposicin es mediante el uso de contenedores.
El uso reiterado de los aceites en varias frituras es una prctica comn, sin embargo
esto los degrada gradualmente, produciendo compuestos potencialmente txicos (ya
que se generan sustancias potencialmente cancergenas). Las alteraciones fsicas
tpicas por excesivo uso son oscurecimiento, aumento de la viscosidad, formacin de
espuma y tambin produccin de humo a temperaturas cada vez ms bajas.
Sin embargo, los mayores problemas son las alteraciones qumicas, que producen
diversos compuestos de degradacin como los cidos grasos libres y compuestos
voltiles.
Dependiendo del tipo de alimento sometido a fritura, ste absorbe entre un 5 y un 20%
del aceite utilizado, por lo que puede aumentar en forma importante la cantidad de
compuestos riesgosos que aporta un aceite degradado al alimento.
El calentamiento de los aceites provoca una disminucin importante en algunos de sus
nutrientes, como las vitaminas liposolubles (A, D, E y K) y cidos grasos esenciales
(cido linoleico fundamentalmente).
La presencia de cido linolnico es uno de los factores que contribuyen a aumentar la
susceptibilidad al deterioro trmico y oxidativo de un aceite, por lo que la normativa
actual la limita a un 2% como mximo.
Los aceites de fritura descartados son almacenados temporalmente por 2 a 4 semanas
en bidones de hasta 200 lts que son retirados por terceros.
Estos aceites en algunos casos son reciclados para fabricar jabones artesanales o
para alimento animal. El retiro de los aceites normalmente por terceros requiere que
estos emitan un certificado de disposicin que es vlido ante los Servicios de Salud.
El consumo promedio de aceite por local es de 250 lt/mes.
En promedio, un 10% del aceite es absorbido por el producto, por tanto el aceite
residual equivale al 90% (225 lt/mes)
Analizando esta pequea investigacin sobre el dao que causa el aceite comn en
frituras, decidimos cambiar al uso de aceite oliva para que nuestro producto sea
saludable y no pierda todos los atributos que presenta nuestra comida.
Sanidad
El ambiente de sanidad es un factor que afecta al mercado ya que este regula todas las
actividades de la empresa dedicadas a la comida rpida, se debe cumplir normas pre
establecidas, como ser:
- Carnet sanitario de la empresa y de todos sus empleados. Imprescindible para todos
los que estn en contacto con el producto
- El nivel de potasio y bromato en las masas no debe ser elevado
- Los lugares de expendio de comida deben ser limpios e higinicos
- El proceso de elaboracin de los productos deber ser marcado por la limpieza y el
esmero de la empresa
- Las materias primas a utilizarse deben ser debidamente inspeccionadas y

esterilizadas en el caso de los proveedores locales. Si fuera importada deber tener las
normas de calidad vigentes
- La honorable alcalda municipal tiene la obligacin y el derecho de hacer constantes
isitas e inspecciones a los locales donde se expende comida rpida, por ser el ente
regularizador de los mismos
- Las empresas que trabajan en el rubro de la comida rpida deben cumplir con el
cdigo de sanidad vigente hasta la fecha.
Riesgos
Entre los principales riesgos que corre nuestro producto es de no contar con un
almacenamiento de ingredientes que brindan nuestros proveedores
De acuerdo a los cambios ambientales se d una baja produccin de materia

prima sobre todo en la agricultura ya sea e trigo, la soja, etc.
Otro factor ambiental seria los frecuentes cortes de luz que se da en la ciudad
afectan nuestra produccin y la comercializacin de nuestro producto.
FACTOR POLITICO- LEGAL

En los diferentes gobiernos incluidos Bolivia han puesto en marcha instrumentos y
programas de apoyo para mejorar el desempeo, fomentar al desarrollo productivo y
generar un ambiente de negocios favorable. Sin embargo, en muchos casos los
resultados no han cumplido con las expectativas y no se han observado mejoras
significativas en la productividad ni en la competitividad de este tipo de empresas,
especialmente en Amrica Latina y el Caribe.
El anlisis del entorno macroeconmico es vital para saber en qu condiciones de
soporte compite una empresa nacional con otras del mundo o de su mismo pas o
regin. En la actualidad Bolivia se encuentra en una inestabilidad total, afectando de
una manera significativa dentro del desenvolvimiento normal de las empresas tanto
pblicas como privadas debido a que han comenzado perodos de cambios a niveles
polticos, sociales y culturales, poniendo en riesgo los capitales privados disminuyendo
las garantas y as evitando la inversin a nuevos emprendimientos.
Una empresa de comida rpida necesita y est obligada por el estado de Bolivia a
tener un permiso de sanidad el cual le permita comercializar sus productos en el
mercado. En la ciudad de Tarija la calidad del producto se ve reflejada en buenas
ventas y una fidelidad del cliente. En caso de no cumplir las disposiciones
gubernamentales las empresas se vern en riesgo de ser clausuradas e incluso
multadas por el estado.
En la ciudad de Tarija la intendencia es la que se encarga del control y normas
sanitarias respecto a la calidad de los productos en cuanto a la produccin de algn
alimento.
Por lo cual se debe cumplir con lo siguiente:

ALCALDA MUNICIPAL
Requisitos Licencia de Funcionamiento y Padrn Municipal del Contribuyente

Para Persona Jurdica
1. Formulario de Declaracin Jurada (Formulario 101 y 100-B).
2. Cdula de Identidad del Representante Legal y los socios (2 Fotocopias).
3. Documento de Constitucin (2 Fotocopias).
4. Poder del Representacin Legal (2 Fotocopias)
5. Balance de Apertura con Solvencia Profesional (2 Fotocopias)
6. Certificado de Inscripcin al Servicio de Impuestos Nacionales - NIT (2
Fotocopias).
7. Evaluacin de Impacto Ambiental (obtenerlo en la Direccin de Medio
Ambiente).
8. Aviso de cobranza de energa elctrica y agua potable del ltimo mes de la
empresa (2 Fotocopias).
9. Plano de ubicacin o croquis de la empresa (2 Fotocopias).
10. Cartula de Bs. 5 y timbres en valor de Bs. 95.
11. Flder amarillo (2 unidades).
ADICIONALMENTE CORRESPONDE:
Registro Sanitario y Autorizacin Sanitario de Funcionamiento si manipula

alimentos (emitida por el Gobierno Departamental, SENASAG y/o SEDES segn
corresponda a la actividad a desarrollar).
Tarifa:
o Cartula Bs. 5
o Timbres en valor de Bs. 95.
SERVICIO DE IMPUESTOS NACIONALES

Los requisitos para tramitar el NIT y emitir factura con crdito fiscal son los
siguientes:
1) Testimonio de la Escritura de Constitucin de la Sociedad (original o fotocopia
legalizada), o fotocopia simple de la disposicin normativa que crea la entidad
(entidades pblicas).
2) Factura o prefactura de luz que acredite el domicilio donde realizar su actividad
y de la residencia habitual del (los) representante(s) legal(es) o apoderado(s)
(original y fotocopia).
3) Poder que acredite al Representante Legal o Apoderado (original o fotocopia
legalizada) o entregar Resolucin de Nombramiento (original o fotocopia
legalizada) en caso de entidades pblicas.
4) Documento de identidad o cdula de identidad de extranjero con radicatoria del
Representante Legal o Apoderado (original o fotocopia).
El curso del trmite es el siguiente:
Verificacin y aceptacin:
Luego de la presentacin de los documentos, el Servicio de Impuestos Nacionales
(SIN) verificar el cumplimiento de los requisitos establecidos y revisar la consistencia
de los datos consignados en la Declaracin Jurada de Empadronamiento. Si todos los
documentos se encuentran en orden, el SIN registrar los mismos y entregar al
contribuyente un documento con los datos proporcionados, el mismo que deber ser
revisado y firmado por el contribuyente. Posteriormente se imprimir la constancia de
su inscripcin.
Emisin, Entrega y Recepcin:
Una vez aceptada la solicitud de empadronamiento, el SIN emitir los siguientes
documentos a favor del solicitante, los cuales le sern entregados en su domicilio
declarado:
a) Certificado de Inscripcin al Padrn Nacional de Contribuyentes.

b) Documento de exhibicin del NIT o cartel de registro (uno para la casa matriz
y uno por cada sucursal).
c) Tarjeta de contribuyente.
d) Volante con las fechas de vencimiento.
Si el contribuyente no recibe el sobre con los documentos de empadronamiento deber
apersonarse a la Gerencia Distrital de su jurisdiccin a efecto de verificar la existencia
de alguna observacin (podra existir dificultad con la localizacin de su domicilio).
Una vez que se obtiene el registro, ste sirve de identificacin como contribuyente,
asimismo para realizar trmites ante la Administracin Tributaria y ejercer la actividad
comercial con toda normalidad y en el marco de la legalidad. Este registro tambin
permite conocer los impuestos a los que est sujeto (por la actividad que realiza),
adems de los formularios y el periodo en que debe presentar el pago de sus
obligaciones.
El contribuyente se encuentra obligado a todos los impuestos respectivos, a partir de su
inscripcin, sin considerar si decepciono o no los documentos NIT en su domicilio.
FUNDEMPRESA
Requisitos para el registro de una nueva empresa:

Formulario N 00101 de solicitud de Control de Homonimia debidamente llenado
y firmado por el cliente.
Plazo del trmite:
Un da hbil, computable a partir del da hbil siguiente al ingreso del trmite
ante el Registro de Comercio.
Tarifas para Control de Homonimia:
Para S.R.L.: Bs. 136.50
Inscripcin de Sociedad de Responsabilidad Limitada

Requisitos:
1. Formulario N 0020 de solicitud de Matrcula de Comercio2 con carcter de
declaracin jurada, debidamente llenado y firmado por el representante legal.
2. Balance de apertura firmado por el representante legal y el profesional que
interviene, acompaando la respectiva solvencia profesional original otorgada
por el Colegio de Contadores o Auditores.
3. Testimonio de escritura pblica de constitucin social, en original o fotocopia
legalizada legible. El mencionado instrumento debe contener los aspectos
previstos en el Art. 127 del Cdigo de Comercio y adecuarse a las normas
correspondientes al tipo societario respectivo establecidas en el mismo cuerpo
normativo.
4. Publicacin del testimonio de constitucin en un peridico de circulacin
nacional que contenga las partes pertinentes referidas a:
o Introduccin notarial de la escritura pblica en la que conste el N de
instrumento, lugar, fecha, Notara de Fe Pblica y Distrito Judicial.
o Transcripcin in extenso y textual de las clusulas establecidas en los
incisos 1 al 7 del Art.127 del Cdigo de Comercio.
o Conclusin y concordancia de la intervencin del Notario de Fe Pblica.
(Adjuntar pgina completa del peridico en que se efecta la publicacin)
5. Testimonio de poder del representante legal original o fotocopia legalizada
legible, para el caso en el que la escritura pblica de constitucin no determine
el nombramiento del mismo. No se requiere la inclusin del acta de asamblea. Si
el representante legal es extranjero debe presentar el documento original que
acredite la radicatoria en el pas (nicamente para verificacin), debiendo
constar en el mismo alternativamente: visa de objeto determinado, permanencia
temporal de un ao, permanencia temporal de dos aos, visa mltiple o
permanencia indefinida, acompaando una fotocopia simple de dicho documento
firmada por el titular. En su caso, puede tambin presentar certificacin original o

fotocopia legalizada extendida por el Servicio Nacional de Migracin SENAMIG.
Plazo del trmite:
Dos das hbiles, computables a partir del da hbil siguiente al ingreso del trmite ante
el Registro de Comercio.
Tarifa para inscripcin de empresa S.R.L.: Bs. 455,00
MINISTERIO DE TRABAJO
Formulario Registro Obligatorio de Empleadores (ROE) llenado (3 Copias).

Depsito de 80 Bs. a la Cuenta del Banco Unin N 1-6036425 de Hrs. 8:30 a
15:00 en oficinas del Banco Unin.
NOTA: Con los requisitos apersonarse a Ventanilla nica en cualquier oficina
Departamental o Regional del Ministerio de Trabajo, Empleo y Previsin Social para
finalizar el trmite.
Cuenta con 3 meses desde su inicio de actividades para su inscripcin sin multas.
PRESENTACIN DE PLANILLAS
1 Formulario de Declaracin Jurada en 2 ejemplares, debidamente llenado y

firmado.
2 Planillas originales en 2 ejemplares de los meses de enero, febrero y marzo en
formato exigido por el Ministerio de Trabajo, Empleo y Previsin Social,
debidamente llenadas y firmadas. En caso de no contar con firmas en las
planillas, adjuntar como respaldo las boletas de pago o abono a cuentas
bancarias.
3 Kardex debidamente llenado, firmado y con sello del empleador.
4 Ficha tcnica debidamente llenada, firmada y con sello del empleador.
5 Aportes a AFP's y CAJAS DE SEGURO pagadas al mes de febrero de 2014.

6 Depsito de Bs 100 si el monto de la planilla es menor a Bs 100.000 (cien mil
00/100 bolivianos) y Bs 140 si es mayor a Bs 100.000 a la cuenta del Banco de
la Unin N 1-6036425 (Cuenta habilitada de Hrs. 8:30 a 15:00)
7 Certificado del Registro Obligatorio de Empleadores (ROE) en fotocopia simple.
8 Si la planilla cuenta con ms de 10 empleados, deber ser enviada al correo
electrnico planillas@mintrabajo.gob.bo
CAJA NACIONAL DE SALUD
Las empresas se afiliaran a la Caja Nacional de Salud, en el plazo mximo de 5 das a

partir de la iniciacin de actividades y cuando adquiera legalmente la calidad de
Patrono, mediante el Form. AVC-01 "AVISO DE AFILIACION DEL EMPLEADOR" de
conformidad al cdigo de Seguridad, su Reglamento y disposiciones legales en
vigencia.
Requisitos para la Afiliacin de Empresas:
1. Form. AVC-01 (vaco).
2. Form. AVC-02 (vaco).
3. Form. RCI-1A (vaco)
4. Carta dirigida a la Jefatura del Dpto. de Afiliacin
5. Fotocopia C.I. de la Persona Responsable o Representante Legal
6. Fotocopia N.I.T.
7. Balance de apertura aprobado y sellado por el Servicio Nacional de Impuestos
Internos (fotocopia)
8. Testimonio de Constitucin si la Empresa se encuentra en Sociedad
(fotocopia)
9. Planilla de haberes original y tres copias (sellado y firmado)
10. Nmina del personal con fecha de nacimiento
11. Croquis de la ubicacin de la Empresa
12. Examen Pre-Ocupacional

13. Inventario de Bienes en caso de no tener Balance de Apertura
Afiliacin del trabajador
1. Formulario AVC-04 sellado y firmado por la empresa.
2. Formulario AVC-05 (no llenar).
3. Certificado de nacimiento (original computarizado), o libreta del servicio
militar.
4. Fotocopia de la cedula de identidad
5. Ultima papeleta de pago o planilla de sueldos, sellado por Cotizaciones
Documentos para el pago de aportes
El empleador para el pago de aportes patronales debe presentar los siguientes
documentos:
1.-
Comprobante de pago mensual de aportes Form.RCI-1A, llenado o en
blanco, firmado por su representante legal o propietario (adquiera su

comprobante original y cuatro copias oportunamente en las ventanillas de la
Divisin de Tesorera RLP planta baja Av. Mariscal Santa Cruz esquina
Almirante Grau telfono 2334085).
2.- Planilla de sueldos y salarios en piezas originales sellado y firmado por el
empleador y sus trabajadores.
3.- Planilla de incapacidad temporal en piezas originales ms Form. AVC-09
bajas mdicas.
4. Formularios AVC-07 aviso de baja de trabajadores retirados fotocopias.
5.- Comprobante de pago anterior original o fotocopia, para la secuencia del
aporte que corresponde pagar.
Pago de aportes sector privado de acuerdo a rol por cantidad de trabajadores Art.
438 del R.C.S.S.
Con 1 a 10 trabajadores
del 1 al 9 de cada mes
Afldos. Voluntarios y Abogados del 1 al 9 de cada mes

Con 50 y ms trabajadores
Los das no laborables, se trasladan al primer da hbil siguiente.

Pague su aporte oportunamente y evite ser registrado en listado de empresas en mora
sujeto a la aplicacin del Art. 484 del RCSS, que sanciona con el doble del costo de la
prestacin mdica.
El salario cotizable para el seguro social a corto plazo es el 10% aporte patronal sobre
el total ganado de la planilla de sueldos y salarios que perciben los trabajadores en el
mes vencido.
FACTOR ECONMICO
Como factores generales podemos denotar los siguientes:
Capital: casi todas las organizaciones necesitan capital; ya sea maquinaria, edificio,
inventario de bienes, herramientas de todo tipo y efectivo.
Es decir todas las clases de operaciones dependen de la disponibilidad de los precios,
de los bienes de capital que necesita.
Trabajo: otro insumo importante de medio econmico es la disponibilidad, la calidad y
el precio.
Niveles de precio: los cambios de precios repercuten en la inflacin; y esto a su vez,
no solo desequilibra a las empresas.
Clientes: el factor ms importante para que una empresa tenga xito son sus clientes;
sin ellos el negocio no puede existir.
Oferta: es aquella que cantidad de bienes o servicios que los productores estn
dispuestos a vender a distintos precios de mercado.
Demanda: es el reclamo de productos por parte de los consumidores para satisfacer
sus necesidades.
Economa Boliviana
La economa Boliviana est focalizada principalmente en la extraccin y exportacin de
materias primas. El PIB per cpita esta entre los ms bajos de Amrica Latina siendo
considerado como un pas de ingreso mediano bajo dado que el salario mnimo
nacional es de 91,5 dlares por mes. La moneda oficial del pas es el boliviano su sigla
y cdigo internacional es (BOB).
Las actividades econmicas ms importantes son la minera (Mina San Cristbal) y
extraccin de gas natural (YPFB Corporacin), ambas pertenecientes al sector
primario. Dentro el sector secundario, se destacan por ventas las industrias de cerveza
(CBN), lcteos (Pil Andina), oleaginosas (Gravetal), la industria automotriz (INMETAL)
cemento (SOBOCE) y textiles (Ametex). En el sector terciario se destacan las
empresas de telecomunicaciones (Entel,Tigo, y Nuevatel) as tambin la actividad
bancaria con bancos como el Banco Nacional de Bolivia, Banco Mercantil Santa Cruz,
Banco Bisa o el Banco de Crdito del Per.
Banco Central de Bolivia
En los ltimos aos, el crecimiento promedio del PIB fue de 4,7%, alcanzando supervit
fiscales (por primera vez desde 1940) y en cuenta corriente debido sobre todo a las
polticas de nacionalizacin de recursos naturales (hidrocarburos y minera) y otros
sectores como telecomunicaciones y energa, que permiti un importantsimo aumento
en las recaudaciones estatales y por consiguiente una fuerte inversin pblica (en 2010
cuatro veces mayor que en los aos previos al 2006). Tambin se consigui un ligero
aumento de la inversin privada.
La tasa de poblacin econmicamente activa asciende a 71,9% y la tasa de desempleo
es de 6,5%, una de las ms bajas de la regin.
Los metales de exportacin ms valiosos son el estao (4 productor mundial), la plata
(11 productor mundial) y el cobre en occidente, el hierro y el oro en oriente. Los
principales yacimientos mineros son: San Cristbal (mina de plata de cielo abierto ms
grande del mundo), Mutn (7 yacimiento de hierro y manganeso del mundo) y el Salar
de Uyuni (una de las principales reservas de potasio y litio del mundo).
En hidrocarburos, Bolivia cuenta con la segunda mayor reserva de gas natural de
Amrica del Sur (48 trillones de pies cbicos), siendo su exportacin a Brasil y
Argentina la principal fuente de ingresos del pas.
La produccin agrcola ha adquirido mayor importancia en las ltimas dcadas
principalmente en el oriente que produce soya (8 productor mundial), caa de azcar y
girasol principalmente. En occidente, se producen productos de consumo interno como
la papa, la cebada y productos exportables como quinua, haba, cacao y caf.
En ganadera, se destaca la cra de ganado bovino y porcino en el oriente, mientras
que en occidente, la cra de camlidos como la alpaca es importante para de la
industria textil.
Un factor controversial de la economa es la produccin de hoja de coca (3 productor
mundial) que si bien es consumida tradicionalmente con fines religiosos o medicinales
por un segmento de la poblacin, es al mismo tiempo utilizada de manera ilegal para la
fabricacin de cocana para el mercado Europeo y Norteamericano.
Bolivia es uno de los pases con mayor desarrollo de micro finanzas del mundo (2
puesto a nivel global), El hecho de que gran parte de su economa sea informal y que
existan pocas industrias grandes, ha permitido el surgimiento, crecimiento y desarrollo
de microempresas comerciales y de servicios que reciben el apoyo financiero de
distintas entidades de microcrdito altamente especializadas.
Esta situacin econmica nos permite efectuar este proyecto, con ciertas garantas de
xito; la economa se observa ms animada ya que estn ms predispuestos al
consumo de comida saludable; el gasto est determinado por la cantidad de ingresos
disponibles a su alcance. Cuanto mayor es el poder adquisitivo mayor es la demanda,
por lo tanto mayor ser el suministro.
Tambin no olvidemos recalcar que en el mercado tarijeo, la demanda disminuye
debido a un nmero significativo de personas que optan por opciones ms baratas.
Fuente. www.eabolivia.com (banco central de Bolivia)
FACTOR SOCIO CULTURAL

Hoy en da; cuidarse y mantenerse en forma se ha convertido en un tema bastante
relevante, son variados los estereotipos en los cuales nos sostenemos para llevar una
vida saludable, ejercicio, buena nutricin.
No nos olvidemos que al hablar de comida baja en caloras, y energtica; no nos
referimos a comida vegetariana; si no ha aquella comida que adems de cuidar tu
figura, y brindarte todas las protenas y vitaminas que necesites; y adems tolerable y
deleitable al paladar.
Y como ya mencionamos principalmente para contribuir con el cuidado de alguna
patologa, prevenir enfermedades o por esttica.
Es poco frecuente encontrar comida de esta clase es por esta razn que las personas
optan por la comida convencional y ms an en una poblacin tan cerrada a sus
costumbres, donde la parte social y tradicional influyen bastante.
Algunos nutricionistas entrevistados concordaron no slo en que los hbitos y
costumbres de los Tarijeos han ido en el transcurso de los aos, sino tambin que hoy
en da se encuentran en un proceso de transformacin.
Creando una tendencia de comer ms sano hay una tendencia a comer ms sano.
En cuanto a los factores que producen el cambio, en un primer momento fue por la
esttica pero hoy en da tambin se debe al aumento de la preocupacin por la salud
ya que son muchas las enfermedades provocadas por una alimentacin no adecuada.
Importancia de comer sano

Una alimentacin saludable es aquella que aporta todos los nutrientes esenciales y la
energa que cada persona necesita para mantenerse sana.
Una persona bien alimentada tiene ms oportunidades de:
Desarrollarse plenamente
Vivir con salud
Aprender y trabajar mejor
Protegerse de enfermedades.
La alimentacin variada asegura la incorporacin y aprovechamiento de todos los
nutrientes que necesitamos para crecer y vivir saludablemente.
Alimentarse saludablemente, adems de mejorar la calidad de vida en todas las
edades, ha demostrado prevenir el desarrollo de enfermedades como:
Obesidad
Diabetes
Enfermedades cardio y cerebrovasculares
Hipertensin arterial
Dislipemia
Osteoporosis
Algunos tipos de cncer
Anemia
Infecciones
Los alimentos son quienes nos proporcionan energa para movernos, mantener nuestra
temperatura corporal, crecer, regenerar nuestros tejidos y lograr cuanta funcin vital
podamos imaginar. Es decir que nos alimentamos para poder vivir.
La comida cumple un papel social muy importante y las diferentes formas de preparar
los alimentos forman parte de la cultura propia de cada regin y raza. Sin embargo, y a
pesar de esto, los trastornos nutricionales son comunes a todos los lugares del mundo.
Tanto en pases desarrollados, como en los pases en vas de desarrollo los trastornos
nutricionales estn presentes. En los primeros por excesos y abusos en la manera de
comer, y en los segundos por carencias de uno o ms elementos nutritivos. Por esto es
que desde todo punto de vista la relacin entre alimentacin y salud es fundamental.
El hombre desde su infancia debe aprender a comer. Aprender a alimentarse
correctamente y ponerlo en prctica a edad temprana no solo le evitar futuras
enfermedades, sino que le brindar ventajas tanto fsicas como psquicas comparadas
con quienes estn alimentados desequilibrada o deficientemente.
Promedio de alimentacin diario
Una persona adulta de aproximadamente 70 a 80 kilos necesita consumir un promedio
2.000 (kilo) caloras diarias de una dieta variada y equilibrada. Solo de la variedad de
alimentos obtendr los macro-nutrientes (hidratos de carbono, protenas y grasas) y los
micro-nutrientes: vitaminas y minerales. Por esto, una dieta que rena todas las
caractersticas adecuadas es fundamental para lograr un buen estado de salud.
Los macronutrientes
Los macronutrientes son la nica fuente de energa para nuestro organismo, y gracias
a ellos crecemos y mantenemos las funciones vitales.
Los carbohidratos deben estar presentes en un 50% del total de caloras, son una
importante fuente energtica, cada gramo aporta 4 kilocaloras.
Las protenas deben constituir el 20-25%, las mismas son esenciales para el
crecimiento y regeneracin de los tejidos, proporcionan 4 kilocaloras por gramo.
Los lpidos, con un 20-30% del total calrico, fundamentalmente tienen valor
energtico, 9 kilocaloras por gramo consumido.
Micronutrientes
Por su lado los micronutrientes, no proporcionan energa y se consumen en pequeas
cantidades. Son necesarios para que los macro nutrientes se metabolicen
adecuadamente y as construyan y mantengan nuestro organismo. Las vitaminas
intervienen en todos los procesos de obtencin de energa a partir de los alimentos, y
en la formacin de tejidos a partir de las protenas. Son tambin antioxidantes contra
los radicales libres.
Fuente.
Www.medicine-bioch.cl
www.ehowespanolmedic.com
FACTOR TECNOLGICO
Las tecnologas de la informacin y las telecomunicaciones estn provocando un
profundo impacto en todos los sectores de la actividad humana, desde la produccin
hasta la educacin y los servicios para la salud. Las ventajas que ha trado consigo el
desarrollo tecnolgico, tales como la expansin de redes informticas que han hecho
posible la universalizacin de los intercambios y relaciones, al poner en comunicacin a
amplios sectores de ciudadanos residentes en espacios geogrficos muy distantes, en
un intercambio de conocimientos y cultura, es por esto que no podemos imaginar un
pas, una regin, un departamento o una ciudad que no est inmersa dentro de la
tecnologa, es como vivir fuera del mundo.
El desarrollo tecnolgico, al fin de cuentas, es el motor fundamental del progreso en
nuestra sociedad y este depender siempre del uso y manipulacin que brindemos, por
eso es la misma sociedad la llamada a tener una participacin ms activa y
comprometida con su desarrollo e impacto generalizado.
La informacin y la tecnologa estn globalizadas. Es decir, hoy da hay unos stocks de
tecnologa, hay unos centros tecnolgicos que se compran, se difunden, se transmiten
en funcin de la capacidad de las empresas de ligarse a esos circuitos de tecnologa
global. No hay una tecnologa catalana, una tecnologa californiana -hubo tecnologa
californiana, pero ahora es global, no hay una tecnologa japonesa. Hay un mercado de
tecnologa no siempre transparente, hay momentos de monopolio momentneo, pero
son momentos siempre reducidos, porque quien no sigue andando en esa tecnologa,
se queda obsoleto. Entonces, hay que abrir la tecnologa que se tiene porque si no, no
se puede interactuar con otras es lo que le pas a la Unin Sovitica, que al cerrar su
sistema tecnolgico y no comunicar con nadie, porque era todo secreto militar, se
qued obsoleta.
La mano de obra ms cualificada, no la mano de obra en general, tambin est
globalizada. Es decir, los analistas financieros, los grandes periodistas, los tecnlogos.
Esto s que est globalizado. No necesariamente viven en todo el mundo, pero son
mercados de trabajo en que la gente circula en esos niveles.
Los mercados ms importantes y ms dinmicos estn interpenetrados, es decir, la
mayor parte de mercados son regionales, pero es fundamental por parte de empresas
de otros pases la capacidad o no de penetrar en el mercado americano, en el mercado

asitico, en el mercado latinoamericano. Es decir que, la estrategia, la situacin de
empresas en el comercio internacional s es importante, aunque no sea lo nico.
La velocidad de los avances tecnolgicos ocasiona que las empresas estudien con ms
detenimiento este entorno debido a que sus avances pueden afectar enormemente los
productos, servicios, mercados, procesos de produccin y posicin competitiva de las
organizaciones, a la vez pueden crear mercados nuevos, producir una proliferacin de
productos nuevos y mejorados.
La importancia de este estudio se apoya en que las empresas que adoptan nuevas
tecnologas, con frecuencia captan mayor cuota en el mercado y por ende sus
utilidades son mayores.
Los procedimientos en la elaboracin de comida y la maquinaria en este mbito pasan
de ser una ventaja a ser un requerimiento indispensable ya que facilita el proceso y
reduce el tiempo de la preparacin de alimentos en niveles muy elevados.
por lo que vemos importante desarrollar nuestra empresa para hacer ventas y pedidos
online de nuestros productos y tener as un mayor alcance entre nuestros clientes,
reforzando por catlogos virtuales sumado a campaas en las redes sociales ms
importantes como Facebook.
Facebook es la ventana por la que nos acercamos a nuestros clientes de forma abierta
y directa para nosotros es fundamental poder comunicar de forma sencilla y rpida los
alimentos nuevos que se va a incorporar. Interactuar de esta forma tan directa con los
clientes es un lujo que hace unos aos no se poda imaginar.
FACTOR DEMOGRFICO
La ltima publicacin del INE (Instituto Nacional de Estadstica) respecto de los
resultados de la encuesta de hogares, muestra que el dato de la proyeccin de la
poblacin de Tarija hasta el ao 2013 fue de 508.757 habitantes, donde 205.346
habitantes pertenecen a la provincia Cercado, 99.447 hombres y 105.899 mujeres. La
Tasa Bruta de Natalidad: Por mil 25,83; Tasa Global de Fecundidad: Hijos por mujer
3,20; Tasa Bruta de Mortalidad: Por mil 6,19; Tasa de Mortalidad Infantil: Por mil 37,20;
Esperanza de Vida al Nacer: En aos 68,27.
Segn las proyecciones demogrficas presentadas INE, la tasa anual de crecimiento
poblacional para la provincia cercado es de 2,34, la cual es mayor a la tasa de
crecimiento promedio del pas y del departamento. La tasa de migracin es de 3.54; por
lo tanto, la ciudad de Tarija tiene un incremento constante de habitantes; esto se debe
a la expectativas de mayor crecimiento econmico de los 9 departamentos del pas,
provocadas por las reservas hidrocarburferas con las que cuenta el departamento.
CRECIMIENTO POBLACIONAL EN TARIJA
En el periodo 2001-2012, se observa que cuatro departamentos crecieron por encima

del promedio nacional de 2,03%, siendo el caso ms llamativo el de Pando (6,5%),
seguido de Santa Cruz (2,8%), Cochabamba (2,6%) y Tarija (2,3%)
En cambio, La Paz (1,4%), Beni (1,4%), Chuquisaca (1,1%) y Potos (1,1%) tuvieron
menor crecimiento respecto a la media nacional.
EDADES CIUDAD DE TARIJA

EDADES
TOTAL %
CANTIDAD
28790
11,62%
15779,67
30716
12,40%
16835,30
10
14
29717
12,00%
16287,76
15
19
29587
11,94%
16216,50
20
24
26384
10,65%
14460,95
25
29
20241
8,17%
11094,00
30
34
17210
6,95%
9432,72
35
39
15147
6,11%
8302,00
40
44
13089
5,28%
7174,02
45
49
9887
3,99%
5419,02
50
54
7583
3,06%
4156,21
55
59
5650
2,28%
3096,74
60
64
4153
1,68%
2276,24
65
o+
9582
3,87%
5251,85
TOTAL
247736 100,00%
135783,00
Tasa crecimiento
4,76%
Poblacin al 2001
135783
Poblacin estimada al 2013
237242
Poblacin estimada de
familias al 2011 con 4,16
miembros por familia
Fuente: www.ine.com.bo
57029
3.1 FORMULACIN Y DEFINICIN DEL PROBLEMA DE INVESTIGACIN

3.1.1.1. PROBLEMA DE DECISIN GERENCIAL
Ser viable introducir una nueva comida rpida saludable en la ciudad de
Tarija?
3.1.1.2. PROBLEMA DE INVESTIGACIN DE MERCADO
Deber introducirse el nuevo producto de comida rpida saludable en la
ciudad de Tarija?
Cules sern las caractersticas del mercado Tarijeo que permita introducir
un nuevo producto de comida rpida saludable?
Cules sern los atributos ms valorados en el mercado a la hora de
consumir un producto de comida rpida saludable?
3.1.1.3. OBJETIVO GENERAL
Identificar y determinar las principales expectativas y necesidades de la
poblacin Tarijea con respecto a la comida rpida saludable.
3.1.1.4. OBJETIVOS ESPECFICOS
Estimar la demanda del sector
Determinar los atributos ms importantes del producto
Estimar el costo del producto
Estimar la frecuencia de consumo del producto
Determinar el grado de inters al consumir el producto
3.1.1.5. INTERROGANTES
Cul ser la demanda potencial del sector?
Cules sern los atributos ms valorados de nuestro producto?
Cul ser el costo de produccin?
Cul ser la frecuencia de consumo del producto?

Cul ser el grado de inters al momento de consumir nuestro producto?
3.1.1.6. HIPTESIS
Los atributos ms valorados del producto sern el sabor y la presentacin
4. DISEO DE INVESTIGACION
4.1. TIPO DE INVESTIGACION
El presente trabajo ha sido desarrollado en un principio por una investigacin
de tipo exploratoria. En lo posterior se desarroll una investigacin de tipo
descriptiva y concluyente, de tal forma que permiti la medicin y evaluacin de
diversos aspectos que responden a las interrogantes de esta investigacin.
4.2 INFORMACION REQUERIDA:
La demanda potencial para introducir un nuevo restaurant temtico al

mercado tarijeo.
Los motivos de consumo en un nuevo producto de comida rpida
saludable.
Los atributos ms valorados por el consumidor a la hora de consumir
comida rpida saludable.
El precio adecuado para el producto.
La frecuencia de consumo de comida saludable.
El grado de inters que tiene el consumidor ante un nuevo producto de
comida saludable.
4.3 AREA DE ESTUDIO.La investigacin se llev a cabo en distintas zonas de la ciudad de Tarija en
fecha de 18 de julio a 20 de julio del presente ao.
4.4 DISEO DE LA INVESTIGACION.El trabajo se realizara por tres tipos de investigacin:
Exploratoria.
Conclusiva.
Descriptiva.
4.5 TECNICA Y HERRAMIENTA DE RECOLECCION DE DATOS.Para la investigacin se utiliza tanto el mtodo cualitativo como el mtodo
cuantitativo para recabar una adecuada informacin del mercado. A
continuacin se detalla cada mtodo con sus respectivas herramientas:
4.5.1 Mtodo cuantitativo
El fin es conocer la viabilidad y determinar las variables que influyen en una
adecuada implementacin de un nuevo producto de comida rpida saludable
en la ciudad de Tarija, el instrumento a utilizar es La Encuesta.
4.5.2 Mtodo cualitativo
Se interesa en obtener ideas preliminares sobre factores de motivacin,
emocionales, de actitudes y personalidad que influyen en las conductas que
presenta el mercado.
Para esto inicialmente se lleva a cabo una revisin rigurosa de los Datos
secundarios obtenidos principalmente de internet, para proseguir con un
grupo Focal, continuando con una prueba piloto de 10 encuestas que se
realiza a conveniencia en la poblacin, y culminar con una entrevista con dos
expertos en el campo de la comida rpida y nutricionista.
4.6 DISEO DE MUESTREO ESTADISTICO.Para la etapa Exploratoria de Investigacin se seleccionan los elementos de
observacin por medio del Muestreo a Conveniencia puesto que los costos y la
dificultad de diseo son reducidos al igual que el tiempo.
En la etapa descriptiva o concluyente de la investigacin se realizar una
Encuesta a profundidad (mtodo probabilstico) tomando una muestra de los 5
distritos de la ciudad de Tarija donde se invierten recursos disponibles en un
lapso de tiempo moderado. En esta etapa se aplicar un Muestreo Aleatorio
Simple para Poblaciones Finitas y Proporciones de xito y Fracaso con una
posterior asignacin por Estratos Proporcional en Distritos.
4.7 TECNICA DE RECOLECCIN DE UNIDADES MUESTRALES

De los 5 distritos de la ciudad de Tarija. Se realiz un muestreo aleatorio
simple, teniendo como ayuda para la seleccin de unidades un mapa
actualizado de la ciudad de Tarija, donde se pueden observar los lmites de los
distritos, barrios, calles, y las cuadras que lo conforman.
4.8 DEFINICIN DE LA POBLACIN META

Unidad: Personas que viven en la ciudad de Tarija
Elemento: personas que son mayor de edad que pueden opinar
Extensin: la ciudad de Tarija zona urbana.
Tiempo: julio de 2014
Parmetro Pertinente: Proporciones de xito y fracaso (p y q), definido
por el grado de inters mximo de consumir un nuevo producto de comida
rpida saludable como la probabilidad de xito y nada interesado en
consumir un nuevo producto de comida rpida saludable como la
probabilidad de fracaso.
4.9 DETERMINACIN DEL MARCO MUESTRAL

En la determinacin del marco de la muestra se utiliz un mapa actualizado de
la ciudad de Tarija donde aparecen claramente los distritos de la ciudad de
Tarija y sus respectivas limitaciones.
4.10 CALCULO DEL TAMAO DE LA MUESTRA.Para el clculo de la muestra se realiza una prueba piloto a 10 personas, donde
est la siguiente pregunta:
Qu tan interesado estaras en adquirir nuestro producto?
Donde 9 de las 10 personas estaban muy interesados en adquirir nuestro

producto, de este modo se obtienen los siguientes datos:
z2 N p q
n 2
e ( N 1) z 2 p q
n = (1,96)2.213056. 0,9. 0,1
P=9 =0,9
q =1 =0,1
(0,05)2. (213056-1) + (1,96)2. 0,9.0, 5

n = 73662,83
532,64 + 0,35
N= 213056
Z= 1,96
e = 5% =0,05
n=73662,83
532,29
n =138
El resultado de la muestra fue de n=138, por lo tanto la muestra de encuestas ser de 138.
Muestreo Aleatorio Simple para Poblaciones Finitas y Proporciones de xito y
Fracaso con una posterior asignacin por Estratos Proporcional en Distritos.
Poblacin por Barrios y distritos ciudad de Tarija
Cuadro N 1: Poblacin por Barrios y distritos Ciudad de Tarija

4,16
Zona
3
4
6
7
8
Barrio
Molino, San Roque, Las Panosas, La pampa,
Villa Ftima
La Loma, El Carmen, Guadalquivir, 57 viviendas,
Luis Pizarro, 15 de Noviembre, Juan Pablo II,
Libertad, Virgen de Chaguaya, Aranjuez,
Panamericano, Obrajes, Carlos Wagner, Los
lamos
Defensores del Chaco, Los chapacos, Oscar
Zamora, 3 de mayo, IV Centenario, 4 de Julio, 12
de Octubre, Las Pascuas
Avaroa, San Jos, Lourdes, San Marcos, Oscar
Alfaro, la Florida
6 de agosto, P.A. Flores, 7 de septiembre, 2 de
mayo, 1 de mayo, Andaluz, El Constructor,
Salamanca, San Bernardo, Moto Mndez, Luis
Espinal, San Miguel, Aniceto Arce, Narciso
Campero
B. Attard, Morros Blancos, San Jorge,
Aeropuerto, Torrecillas, Simn Bolvar, Juan
Nicolay, 15 de abril, Juan XXIII, Rosedal,
El tejar, La terminal, S. Jernimo(Z.Baja y Z.
Alta), Petrolero, San Luis
San Martn, German Busch, Aranjuez Sud.
Miraflores, San Blas.
Alto Senac, Senac, Tabladita, Catedral,
Andaluca, Luis de Fuentes, Mndez Arcos, San
Antonio,
Total
Poblacin ao
2001 (segn
censo 2001)
Estim ado
personas
2012
33.905
56548
25%
13593
20.701
34526
15%
8299
Estim ado
fam ilias 2012
Tamao medio familia

tarijea
138
34
21
12.668
21128
9%
5079
13
14.592
24337
11%
5850
13.577
22644
10%
5443
15
14
13.916
23209
10%
5579
14
7.864
13116
6%
3153
5.385
8981
4%
2159
13.053
21770
10%
5233
135.661
226.259
100%
54.389
8
5
13
4.11 DEFINICION DE VARIABLES Y TECNICAS DE ANALISIS
4.12 PROGRAMACION DE ACTIVIDADES
No
Cronograma de Actividades
Dias
Fecha de inicio
Fecha de finalizacion
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
Estudio de datos secundarios

Formulacion de problemas y objetivos
Realizacion de Grupo Focal
Realizacion de la prueva piloto
Diseo de la muestra
Trabajo de campo - Recoleccion de datos
Entrevista a expertos
Tabulacion de datos de encuestas
Analisis de datos
Presentacion de informe final
7
3
1
3
5
3
3
2
4
4
01-jul
07-jul
09-jul
10-jul
13-jul
18-jul
20-jul
23-jul
22-jul
25-jul
26-jul
07-jul
10-jul
11-jul
14-jul
18-jul
21-jul
21-jul
22-jul
23-jul
5. PRESENTACIN DE LOS RESULTADOS

5.1 ANLISIS UNIVARIADO
PREGUNTA N 1
Consume comida rpida regularmente?
Cuadro N 1
Pregunta N 1 Consume comida
rapida regularmente
Detalle
Frecuencia Porcentaje
Si
150
98%
No
3
2%
Total
153
100%
Fuente: UPDS Tarija
Pregunta N 1 Consume comida rapida

regularmente?
120%
100%
98%
80%
60%
40%
20%
2%
0%
Si
No
Interpretacin: De los resultados obtenidos el 98% de la poblacin tarijea consume

comida rpida regularmente y el restante 2% no lo hace.
Pregunta N2
Por qu razones consume comida rpida?
Cuadro N 2
Pregunta N 2 Por que razones consume comida rapida?
Detalle
Prefiere No prefiere
Total
Prefiere % No prefiere %
Tiempo
48
102
150
32%
68%
Precio
12
138
150
8%
92%
Rapidez
49
101
150
33%
67%
Compartir
47
103
150
31%
69%
Comodidad
30
120
150
20%
80%
Otros
4
151
155
3%
97%
Otros: Sabor,Gusto,Rico.
Fuente: UPDS Tarija
Total
100%
100%
100%
100%
100%
100%
Pregunta N 2 Por que razones consume comida

rapida?
35%
33%
32%
31%
30%
25%
20%
20%
15%
10%
8%
5%
3%
0%
Tiempo
Precio
Rapidez
Compartir Comodidad
Otros
Interpretacin: Del total de las encuestas realizadas el 33% de la poblacin tarijea

consume comida rpida debido a la rapidez de la elaboracin del producto.
Pregunta N 3
Con que frecuencia consume comida rpida?
Cuadro N 3
Pregunta N 3 Con que frecuencia consume
comida rapida
Detalle
ninguna frecuencia
2
1%
poca frecuencia
40
27%
regularmente
58
39%
con frecuencia
38
25%
con mucha frecuencia
12
8%
Total
150
100%
Fuente: UPDS Tarija
Pregunta N 3 Con que frecuencia consume

comida rapida
45%
39%
40%
35%
30%
27%
25%
25%
20%
15%
8%
10%
5%
1%
0%
ninguna
frecuencia
poca
frecuencia
regularmente con frecuencia
con mucha
frecuencia

regularmente comida rpida.
Pregunta N 4
Con quin acude o ira a consumir este tipo de alimento?
Cuadro N 4
Pregunta N 4 Con quien acude o iria usted a consumir este tipo de alimento?
Detalle
Prefiere No Prefiere
Total
Total
Familia
77
73
150
51%
49%
100%
Conocidos
8
142
150
5%
95%
100%
Amigos
96
54
150
64%
36%
100%
Pareja
47
103
150
31%
69%
100%
Otros
5
145
150
3%
97%
100%
Otros: Colegas, solo.
Fuente: UPDS Tarija
Pregunta N 4 Con quien acude o iria usted a

consumir este tipo de alimento?
70%
60%
64%
51%
50%
40%
31%
30%
20%
10%
5%
3%
0%
Familia
Conocidos
Amigos
Pareja
Otros
Interpretacin: De los resultados obtenidos el 64% de la poblacin tarijea acude o ira

consumir comida rpida con amigos y un 51% compartiran con la familia.
Pregunta N 5
Aproximadamente cuantas veces al mes consumes comida rapida?
Cuadro N5
Pregunta N 5 Aproximadamente
cuantas veces al mes consumes
comida rapida
Media
10,3 Veces mes
Mediana
8,5 Veces mes
Moda
10 Veces mes
Desv. tp.
8 Veces mes
Mnimo
1 Veces mes
Mximo
51 Veces mes
cv%
78%
Fuente: UPDS Tarija
Escala
De 1 a 3 veces
De 4 a 5 veces
De 6 a 10 veces
De 11 a 15 veces
De 16 a mas veces
Total
Personas Frecuencia %
30
20%
21
14%
48
32%
24
16%
27
18%
150
100%
Pregunta N 5 Aproximadamente cuantas veces al mes

consumes comida rapida
35%
32%
30%
25%
20%
20%
18%
16%
14%
15%
10%
5%
0%
De 1 a 3 veces
De 4 a 5 veces
De 6 a 10 veces
De 11 a 15 veces
De 16 a mas veces

comida rpida aproximadamente de 6 a 10 veces por mes.
Pregunta N 6
Normalmente Qu da de la semana consume usted, comida rpida??
Cuadro N6
Pregunta N6 Normalmente Qu dia a la semana consume usted, comida rapida?
Detalle
Total
Prefiere % No Prefiere % Total
Lunes
22
128
150
15%
85%
100%
Martes
26
124
150
17%
83%
100%
Miercoles
25
125
150
17%
83%
100%
Jueves
15
135
150
10%
90%
100%
Viernes
48
102
150
32%
68%
100%
Sabado
89
61
150
59%
41%
100%
Domingo
51
99
150
34%
66%
100%
Fuente: UPDS Tarija
Pregunta N6 Normalmente Qu dia a la semana

consume usted, comida rapida?
70%
59%
60%
50%
40%
34%
32%
30%
20%
15%
17%
17%
10%
10%
0%
Lunes
Martes Miercoles
Jueves
Viernes
Sabado
Domingo
Interpretacin: De los datos obtenidos el 59% de la poblacin tarijea acude a

consumir comida rpida el da sbado.
Pregunta N 7
En qu horario consume usted comida rpida?
Detalle
Maana
Medio dia
Tarde
Noche
Cuadro N 7
Pregunta N 7 En que horario consume usted comida rapida?
Total
16
134
150
11%
89%
25
125
150
17%
83%
34
116
150
23%
77%
118
32
150
79%
21%
Fuente: UPDS Tarija
Total
100%
100%
100%
100%
Pregunta N 7 En que horario consume usted

comida rapida?
90%
80%
70%
60%
50%
40%
30%
20%
10%
0%
79%
23%
17%
11%
Maana
Medio dia
Tarde
Noche
Interpretacin: De los resultados obtenidos el 79% de la poblacin tarijea acude a

consumir comida rpida en la noche.
Pregunta N 8
En cul de los siguientes lugares consume usted frecuentemente comida
rpida?
Cuadro N 8
Pregunta N 8 En cual de los siguientes lugares consume usted frecuentemente comida rapida?
Detalle
Total
Prefiere % No Prefiere %
Total
Restaurantes
79
71
150
53%
47%
100%
Puestos de comida
76
74
150
51%
49%
100%
Bares - Pubs
15
135
150
10%
90%
100%
Domicilio
22
128
150
15%
85%
100%
Otros
2
148
150
1%
99%
100%
Otros: al paso,snack,carro ambulante.
Fuente: UPDS Tarija
Pregunta N 8 En cual de los siguientes lugares

consume usted frecuentemente comida rapida?
60%
53%
51%
50%
40%
30%
20%
15%
10%
10%
1%
0%
Restaurantes Puestos de
comida
Bares - Pubs
Domicilio
Otros

frecuentemente comida rpida en restaurantes y el 51% en puestos de comida.
Pregunta N 9
Cul de los siguiente alimentos de comida rpida usted consume con frecuencia?
Cuadro N 9
Pregunta N 9 Cul de los siguiente alimentos de comida rpida usted consume con frecuencia?
Detalle
Total
Prefiere % No Prefiere % Total
Pizza
78
72
150
52%
48%
100%
Hot dog
26
124
150
17%
83%
100%
Quesadillas
1
149
150
1%
99%
100%
Pastelitos
24
126
150
16%
84%
100%
Pollo
111
39
150
74%
26%
100%
Tacos
10
140
150
7%
93%
100%
Pacumuto
22
128
150
15%
85%
100%
Papas fritas
60
90
150
40%
60%
100%
Hamburguesa
111
39
150
74%
26%
100%
Nachos
16
134
150
11%
89%
100%
Sonso
6
144
150
4%
96%
100%
Aderezos
16
134
150
11%
89%
100%
Ensaladas
21
129
150
14%
86%
100%
Comida vegetariana
5
145
150
3%
97%
100%
Otros
3
147
150
2%
98%
100%
Otros: salchipapa, sandwic, cupi, lomitos.
Fuente: UPDS Tarija
Pregunta N 9 Cul de los siguiente alimentos de

comida rpida usted consume con frecuencia?
0%
10%
Pizza
17%
Hot dog
Quesadillas 1%
16%
Pastelitos
Pollo
Tacos 7%
15%
Pacumuto
Papas fritas
Hamburguesa
11%
Nachos
Sonso 4%
11%
Aderezos
14%
Ensaladas
Comida vegetariana 3%
Otros 2%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
52%
74%
40%
74%
Interpretacin: De los resultados obtenidos de la poblacin tarijea consume frecuentemente

pollo y hamburguesa con una igualdad del 74% y en segundo plano se consume pizza en un
52%.
Pregunta N 10
Cundo consume comida rpida usted prefiere?
Cuadro N 10
Pregunta N 10 Cundo consume comida rapida
usted prefiere?
Detalle
envase de plastico
49
33%
envase de plasto formo
41
27%
envase de papel
22
15%
vajilla
38
25%
Total
150
100%
Fuente: UPDS Tarija
Pregunta N 10 Cundo consume comida rapida

usted prefiere?
35%
33%
30%
27%
25%
25%
20%
15%
15%
10%
5%
0%
envase de plastico
envase de plasto
formo
envase de papel
vajilla
Interpretacin: De los resultados obtenidos el 33% de la poblacin tarijea prefiere

consumir comida rpida en envase de plstico.
Pregunta N 11
Qu tan interesado estara usted en adquirir comida rpida saludable?
Cuadro N 11
Pregunta N11 Que tan interesado estaria
en adquirir comida rapida saludable?
Detalle
nada interesado
3
2%
poco interesado
12
8%
indiferente
12
8%
interesado
60
40%
muy interesado
63
42%
Total
150
100%
Fuente: UPDS Tarija
Pregunta N11 Que tan interesado estaria en

adquirir comida rapida saludable?
45%
40%
42%
40%
35%
30%
25%
20%
15%
8%
10%
5%
8%
2%
0%
nada interesado poco interesado
indiferente
interesado
muy interesado
Interpretacin: De los resultados obtenidos el 42% de la poblacin tarijea est muy

interesado en consumir comida rpida saludable.
Pregunta N 12
Qu precio estara usted dispuesto a pagar por una hamburguesa saludable?
Cuadro N 12
Pregunta N 12 Que precio estarias
dispuesto a pagar usted por una
hamburguesa saludable?
Detalle
De 6 a 10 Bs
67
45%
De 11 a 15 bs
66
44%
De 16 a 24
17
11%
Total
150
100%
Fuente: UPDS Tarija
Pregunta N 12 Que precio estarias dispuesto a

pagar usted por una hamburguesa saludable?
50%
45%
45%
44%
40%
35%
30%
25%
20%
15%
11%
10%
5%
0%
De 6 a 10 Bs
De 11 a 15 bs
De 16 a 24
Interpretacin: De los resultados obtenidos el 45% de la poblacin tarijea est

dispuesta a pagar de 6 a 10 Bs por una hamburguesa saludable.
Pregunta N 13
En una escala del 1 al 5 donde (5 es muy importante y 1 nada importante). Califica los
siguientes atributos de comida rpida saludable.
Cuadro N 13
Pregunta N 13 Califica los siguientes atributos
de la comida rapida
Detalle
Media
Equivanlencia
Sabor
4,7
Muy importante
Presentacion
4,1
Importante
Precio
3,9
Importante
Ambiente
4,2
Importante
Ubicacion
3,9
Importante
Acompaamiento
4,1
Importante
Fuente: UPDS Tarija
5,0
Pregunta N 13 Califica los siguientes atributos de la

comida rapida
4,7
4,5
4,2
4,1
4,0
3,5
3,0
2,5
3,9
3,9
4,1
Escala
1: Nada importante
2: Poco importante
3: Indiferente
4: Importante
5: Muy importante
2,0
1,5
1,0
Interpretacin: De los resultados obtenidos el atributo ms valorado para nuestro

producto en su elaboracin es el sabor.
Pregunta N 14
Con que bebida normalmente acompaaras, nuestro producto?
Cuadro N 14
14. Con que bebida normalmente acompaaras, nuestro producto?
Detalle
Total
Refresco
39
111
150
26%
74%
Jugos naturales
77
73
150
51%
49%
Gaseosas
47
103
150
31%
69%
Agua
23
127
150
15%
85%
Otros
5
145
150
3%
97%
Otros: Batidos, licuados, refresco de mocochinchi.
Fuente: UPDS Tarija
14. Con que bebida normalmente acompaaras,

nuestro producto?
60%
51%
50%
40%
30%
31%
26%
15%
20%
10%
3%
0%
Refresco
Jugos
naturales
Gaseosas
Agua
Otros
Interpretacin: De los resultados obtenidos el 51% de la poblacin tarijea

acompaara nuestro producto con jugos naturales.
Total
100%
100%
100%
100%
100%
Pregunta N 15
A travs de qu medio de comunicacin se informa o busca usted; promociones,
lanzamiento de nuevos productos, y publicidad?
Cuadro N 15
Pregunta N 15 A traves de que medio de comunicacin se informa o busca usted; promociones,
lanzamientos de nuevos productos, y publicidad?
Detalle
Total
Prefiere % No Prefiere %
Total
Paginas webs
28
122
150
19%
81%
100%
Revistas
12
138
150
8%
92%
100%
Eventos publicos
26
124
150
17%
83%
100%
Redes sociales
63
87
150
42%
58%
100%
Television
111
39
150
74%
26%
100%
Banner - Gigantografias
40
110
150
27%
73%
100%
Periodicos
36
114
150
24%
76%
100%
Radio
45
105
150
30%
70%
100%
Otros
1
149
150
1%
99%
100%
Otros: Amigos.
Fuente: UPDS Tarija
Pregunta N 15 A traves de que medio de comunicacin

se informa o busca usted; promociones, lanzamientos de
nuevos productos, y publicidad?
0%
10%
20%
30%
50%
60%
70%
80%
19%
Paginas webs
8%
Revistas
17%
Eventos publicos
42%
Redes sociales
74%
Television
27%
Banner - Gigantografias
24%
Periodicos
30%
Radio
Otros
40%
1%
Interpretacin: De los resultados obtenidos el 74% de la poblacin tarijea se

informara de nuestros productos y buen servicio a travs del medio de comunicacin
como la televisin.
Cuadro de Genero
Cuadro N 16
Genero
Detalle
Masculino
74
49%
Femenino
76
51%
Total
150
100%
Fuente: UPDS Tarija
Genero
51%
51%
51%
50%
50%
49%
49%
49%
Masculino
Femenino
Interpretacin: Del total de nuestras encuestas realizadas el 51% fue de gnero

femenino y un 49% de gnero masculino.
Cuadro de rango de edad
Cuadro N 17
Edad
Detalle
De 15 a 25
78
52%
De 26 a 50
56
37%
Mas de 51
16
11%
Total
150
100%
Fuente: UPDS Tarija
Edad
60%
52%
50%
37%
40%
30%
20%
11%
10%
0%
De 15 a 25
De 26 a 50
Mas de 51
Interpretacin: De los resultados obtenidos el 52% de la poblacin tarijea est en un

rango de 15 a 25 aos de edad, el 37% se encuentra en un rango de 26 a 50 aos de
edad y un 11% en un rango de ms de 51aos de edad.
5.2 ANLSIS BI-VARIADO

5.2.1 ANOVA
CRUCE No 1.
Genero
P.5 Aproximadamente cuantas veces al mes consume comida rpida?
Interpretacin.En esta pregunta no existe correlacin entre el gnero y la frecuencia de consumo de
comida rpida ya que tanto hombres como mujeres presentan un parecido porcentaje
de consumo.
CRUCE No 2.
Genero.
P.13.- En una escala del 1 al 5 donde (5 es muy importante y 1 nada
importante) califica los siguientes atributos de comida rpida saludable.
Interpretacin.Como la significancia es 0.05 es el mismo a 0.05 se acepta la hiptesis alternativa que

seala diferencia de medias entre categoras es decir que si hay correlacin entre las
varianzas en genero si puede influir en la importancia de la ubicacin de un puesto de
La importancia de la ubicacin de un puesto de comida rpida saludable es ms

valorada por las mujeres que por los varones.
CRUCE No 3.
Edad.
P.13.- En una escala del 1 al 5 donde (5 es muy importante y 1 nada
importante) califica los siguientes atributos de comida rpida saludable.
Interpretacin.Como la significancia es 0.032 es menor a 0.05 se acepta la hiptesis alternativa que

seala diferencia de medias entre categoras es decir que si hay correlacin entre las
varianzas de las edades, si puede influir el acompaamiento al momento de consumir
La importancia del acompaamiento al consumir comida rpida saludable es ms
valorada en las personas que se encuentra entre las edades de 26 y 50 aos.
5.2.2 CHI CUADRADA
Pregunta N 3 - GNERO
Pregunta N 3 con que frecuencia consume usted

comida rpida?
INTERPRETACIN ESTADSTICA: Como la significancia es de 0.176 la cual es mayor al

alfa 0,05 no se acepta la hiptesis alternativa que seala que hay correlacin entre las dos
variables.
INTERPRETACIN COMERCIAL: Tanto hombres como mujeres presentan similar
frecuencia de consumo de comida rpida.
Pregunta N 11 GNERO
Pregunta N 11 Qu tan interesado estara usted

en adquirir comida rpida saludable?
INTERPRETACIN ESTADSTICA: Como la significancia es de 0,303 la cual es mayor al

variables.
INTERPRETACIN COMERCIAL: Ambos gneros se muestran interesados y muy
interesados.
Pregunta N 12 - GNERO
Pregunta N 12 Qu precio estara usted dispuesto

a pagar por una hamburguesa saludable?
INTERPRETACIN ESTADSTICA: Como la significancia es de 0.181 la cual es mayor al

variables.
INTERPRETACION COMERCIAL: Tanto hombres como mujeres estn dispuestos a
pagar entre 11 y 15 Bs. Por una hamburguesa saludable.
PREGUNTA N 3 (EDAD)
Tabla de contingencia P.3 Con que frecuencia consume comida rapida * P.17 Edad
Recuento
P. 3 Con que
f recuencia
consume
comida rapida
ninguna f recuencia
poca f recuencia
regularmente
con f recuencia
con mucha f recuencia
Total
de 15 a 25
1
14
38
22
3
78
P. 17 Edad
de 26 a 50
0
20
17
12
7
56
mas de 51
1
6
3
4
2
16
Pruebas de chi-cuadrado
Chi-cuadrado de Pearson
Razn de v erosimilitudes
Asociacin lineal por
lineal
N de casos v lidos
Valor
17,071a
16,936
,344
8
8
Sig. asinttica
(bilateral)
,029
,031
,558
gl
150
a. 7 casillas (46, 7%) tienen una f recuencia esperada inf erior a 5.

La f recuencia m nima esperada es ,21.
Total
2
40
58
38
12
150
Pregunta N 3 - EDAD
Pregunta N 3 con que frecuencia consume usted

comida rpida?
INTERPRETACIN ESTADSTICO: Como la significancia es de 0,029 la misma que es

menor al alfa de 0,05 se acepta la hiptesis alternativa que seala que hay correlacin
entre las dos variables.
INTERPRETACIN COMERCIAL: Las personas entre 15 y 25 aos sealan que
consumen de manera regular comida rpida.
Pregunta N 11 EDAD
Pregunta N 11 Qu tan interesado estara usted

en adquirir comida rpida saludable?
INTERPRETACIN ESTADISTICA: Como la significancia es de 0,377 la cual es mayor al

variables.
INTERPRETACION COMERCIAL: Las personas de 15 a 25 aos se muestran ms
interesados en adquirir comida rpida saludable.
Pregunta N 12 - EDAD
Pregunta N 12 Qu precio estara usted dispuesto

a pagar por una hamburguesa saludable?
INTERPRETACIN ESTADISTICA: Como la significancia es de 0.413 la cual es mayor al

variables.
INTERPRETACION COMERCIAL: Las personas de 15 a 25 aos estn dispuestas a
pagar entre 11 y 15 Bs. Por una hamburguesa saludable.
5.2.3 REGRESION LINEAL
Sabor Precio
Sabor - Ambiente
Sabor Ubicacin
Sabor - Acompaamiento
(0.112) No es correlacional
Presentacin Precio
Presentacin Ambiente
Presentacin Ubicacin
Presentacin Acompaamiento
Precio Ambiente
Precio Ubicacin
Precio Acompaamiento
Ambiente Acompaamiento
Ubicacin Acompaamiento
Sabor - Presentacin
Importancia del sabor en la comida rpida saludable y la importancia de la presentacin
sobre la comida rpida saludable
Modelo
1
Modelo
1
Regresin
Residual
Total
R cuadrado
corregida
R cuadrado
,450(a)
,203
Suma de
cuadrados
26,803
105,490
132,293
gl
1
148
149
Coeficientes no
estandarizados
Modelo
1
B
(Constante)
P.13.1 Sabor
,197
Media
cuadrtica
26,803
,713
,844
F
37,605
Sig.
,000(a)
Coeficientes
estandarizados
Error tp.
1,253
,471
,609
,099
La correlacin de las 2 variables es media (r = 0,450)

La ecuacin de regresin lineal es
Error tp. de la
estimacin
Beta
t
,450
Sig.
2,662
,009
6,132
,000
Y -= 1,253 + 0,609X
Y = 1,253 + 0,609(5)
Y = 4,30
Si la importancia del sabor seria 5 (muy importante) la calificacin de la presentacin
seria 4,30 (Importante)
Ambiente Ubicacin
Importancia del ambiente y la importancia de la ubicacin sobre la comida rpida saludable.
Resumen del modelo
Modelo
1
R
,446a
R cuadrado
,199
R cuadrado
corregida
,194
Error tp. de la
estimacin
,905
a. Variables predictoras: (Constante), P.13. 4 Ambiente
ANOVAb
Modelo
1
Regresin
Residual
Total
Suma de
cuadrados
30,118
121,216
151,333
gl
1
148
149
Media
cuadrtica
30,118
,819
F
36,773
Sig.
,000a
a. Variables predictoras: (Constante), P.13.4 Ambient e

b. Variable dependient e: P.13.5 Ubicacion
Coeficientesa
Modelo
1
(Constante)
P. 13. 4 Ambiente
Coef icientes no
estandarizados
B
Error tp.
1,758
,366
,523
,086
a. Variable dependient e: P.13.5 Ubicacion
La correlacin de las 2 variables es media (r = 0,446)

La ecuacin de regresin lineal es
Y -= 1,758 + 0,523X
Y = 1,758 + 0,523(5)
Y = 4,37
Coef icientes
estandarizad
os
Beta
,446
t
4,801
6,064
Sig.
,000
,000
Si la importancia del ambiente seria 5 (muy importante) la calificacin de la ubicacin

seria 4,37 (Importante)
5.3 ANLISIS MULTI-VARIAL

5.3.1 Anlisis Factorial
KMO y prueba de Bartlett
KMO y prueba de Bartlett
Medida de adecuacin muestral de Kaiser-MeyerOlkin.

Prueba de esfericidad de
Bartlett
Chi-cuadrado
aproximado
,621
109,030
gl
10
Sig.
,000
Como el valor KMO (0,621) es mayor a 0,5 el anlisis factorial es viable
Comunalidades
Inicial
Extraccin
P.13.1 Sabor
1,000
,776
P.13.2 Presentacion
1,000
,720
P.13.3 Precio
1,000
,449
P.13.4 Ambiente
1,000
,612
P.13.5 Ubicacion
1,000
,650
Mtodo de extraccin: Anlisis de Componentes principales.
El cuadro de Comunalidades seala que todas las variables son aceptables para el anlisis
factorial (menos variable acompaamiento).
Varianza total explicada
Componente
1
2
3
4
5
Autov alores iniciales

% de la
Total
v arianza
% acumulado
2,044
40,870
40,870
1,162
23,240
64,110
,750
14,996
79,106
,600
11,997
91,103
,445
8,897
100,000
Sumas de las sat uraciones al cuadrado

de la extraccin
% de la
Total
v arianza
% acumulado
2,044
40,870
40,870
1,162
23,240
64,110
Suma de las sat uraciones al cuadrado

de la rotacin
% de la
Total
v arianza
% acumulado
1,750
34,993
34,993
1,456
29,116
64,110
Mtodo de extraccin: Anlisis de Component es principales.
El cuadro de la varianza total explicada encontr dos componentes o segmentos de mercado

que generan una varianza porcentual acumulada de 64.110
Matriz de componentes rotados(a)

Componente
1
Sabor
-,029
,880
Presentacin
,286
,799
Precio
,662
,099
Ambiente
,761
,181
Ubicacin
,806
,013
Mtodo de extraccin: Anlisis de componentes principales.

Mtodo de rotacin: Normalizacin Varimax con Kaiser.
a La rotacin ha convergido en 3 iteraciones.
Componente o segmente de mercado 1. : Componentes que valoran

-
Ubicacin
Ambiente
Precio
Sociales
Componente o segmento de mercado 2: componentes que valoran

-
Sabor
Presentacin
Apetitosos
5.3 RESULTADOS DEL GRUPO FOCAL
INFORME DEL GRUPO FOCAL

COMIDA RPIDA SALUDABLE BE OKAY
Modelador: Manolo Soliz.
Registrador: Jhoselin Aguilar.
Se obtuvieron los siguientes resultados:
Prefieres consumir comida rpida o comida saludable? Por qu?

En las diferentes opiniones podemos observar que una gran parte de las personas
prefieren comer comida rpida que comer comida saludable debido a la preferencia del
sabor siendo este un factor muy importante.
Qu te parece la idea de consumir una hamburguesa saludable baja en
caloras?
La mayora de los estudiantes indico que no tiene la costumbre de consumir comida
saludable debido a que no tienen el hbito consumir alimentos nutritivos, pero sin
embargo estn consienten de su importancia por los siguientes motivos:
Esttica
Salud
Prevencin de enfermedades
Cuidado personal
Al momento de consumir una hamburguesa saludable cuales son los atributos
que valoraras?
Los atributos ms valorados que se mencionaron fueron los siguientes

Presentacin
Precio
La elaboracin del producto
Higiene
Acompaamientos
Qu ventajas encontraras al consumir nuestro producto?

Las ventajas que le encontraron a nuestro producto son:
Mejorar su calidad de vida de cada persona
Comida saludable al paso
La Ubicacin estratgica
Prevencin de enfermedades
Qu desventajas encontraras al consumir nuestro producto?

Las desventajas que indicaron fueron las siguientes:
La poblacin no est acostumbrada a consumir comida saludable y por lo tanto sera
difcil entrar a la mente del consumidor
Que existe mucha competencia en el mercado de comida rpida en la ciudad de Tarija.
Al ser un nuevo producto no tiene reconocimiento y posicionamiento en el mercado.
Cules seran nuestros principales competidores en el mercado de comida
rpida saludable?
Los competidores directos de nuestro producto sern los restaurantes de comida
vegetariana y los indirectos seran los locales de comida rpida.
5.4 RESULTADOS DE LA ENTREVISTA

Entrevista realizada a un Chef experto en comida rpida:
Sr. Carlos Mendoza
Lugar de entrevista:
Restaurante de Comida Rpida Los Aos Locos.
1. QUE TAN INSPIRADO ESTARIA EN DAR UN VUELCO A LA COCINA Y

OBTAR POR AYUDAR A LAS PERSONAS A TENER UNA VIDA MAS
SALUDABLE?
-
Descubr ayudar a la gente a bajar de peso, subir de masa muscular mejor

los rendimientos fsicos, etc. Tan solo modificando su alimentacin, Adems
era el tema en el cual me especializaba, como hacer de la alimentacin algo
deliciosa.
2.
3.
4.
5.
Por si fuera poco en ese entonces yo era extremadamente delgado, tena

unos hbitos alimenticios de vida en general muy poco saludables, as mi
primer cliente fui yo mismo.
CUALES SONLOS PINCIAPALES RESPLASOS QUE SE PUEDEN HACER
DESDE LA COCINA TRADICIONAL PARA COCINAR RICO Y SALUDABLE.
- La cocina tradicional es bastante grasosa, muy poco saludable, en gal el
mundo culinario est bastante repleto de preparaciones que no ayudan en
nada a nuestra salud
ES NECESARIO DEDICAR MUCHO TIEMPO A LA COCINA SANA O ES
POSIBLE INCORPORAR PLATILLOS SANOS Y RAPIDOS
- Pues contrariadamente a lo que mucho gente piensa acerca de la comida
saludable es en general es muy rpido, un ejemplo rpido son las
hamburguesas de distintos vegetales.
COMO LOGRAMOS QUE LA COMIDA SEA BAJA EN GRASAS
- Me encanta la comida especializada con sabores fuertes y buen carcter mi
consejo es siempre tener la mayor variedad de especies naturales en casa,
para dar variedad y carcter a nuestras comidas.
CUALES SON LAS VENTAJAS DE LA COMIDA CASERA EN COMPRACION
CON LA COMIDA RAPIDA SALUDABLE
- La economa
- Sabemos exactamente lo que estamos cocinando
Entrevista realizada a un nutricionista:

Sr. Tamara Valdez.
1. PODRIA DECIRNOS CUALES SON LAS CAUSAS DESDE SU

PERSPECTIVA PARA EL EXECIVO CONSUMO DE COMIDA RAPIDA?
-
Desde mi punto de vista, el excesivo consumo de comida rpida tiene varias

causas. Por un lado se puede ver que las personas en la ciudad de Tarija
buscan ms la comodidad al momento de consumir algn alimento y hemos
reducido nuestra actividad fsica en parte por el uso de ordenadores,
videojuegos o por ver novelas o pelculas.
Esta falta de ejercicio hace que no quememos energa lo que se traduce en
un acumulo de grasa en nuestro organismo provocando as un porcentaje
alto de personas obesas.
Por otro lado la falta de tiempo hace que en bastantes ocasiones incluyamos
en nuestra dieta muchos alimentos ya preparados en lugar de prepararlos
nosotros, y que puedan tener ingredientes ocultos, que no conozcamos y que
estn cargando de caloras a nuestra dieta.
2. DEBERIAMOS INCLUIR UNA DIETA A NUESTRO ABITO ALIMENTICIO?

-
Conocemos la dieta pero en ocasiones no la ponemos en prctica en nuestro

da a da. En nuestra dieta muchas veces hacen falta productos frescos,
como verduras y frutas quiz por falta de tiempo de ir a comprar.
3. QUE OPINION TIENES SOBRE LA COMIDA RAPIDA?
-
Creo no debemos de excluir la comida rpida de nuestra alimentacin, solo

saber cundo se puede recurrir a ella, siendo medidos en la cantidad que
vallamos a comer. En la variedad y la mesura debe estar un punto de
equilibrio.
4. QUE TE PARECERIA LA IDEA DE UN NUEVO PRODUCTO DE COMIDA
RAPIDA SALUDABLE?
-
Creo que hay muchos tipos de comida rpida, y que los diferentes
restaurantes que todos conocemos de comida rpida estn haciendo un gran
esfuerzo por modificar su oferta de productos y adecuarla a las necesidades
reales de una vida saludable. Y que la idea de un producto de comida rpida
saludable sera una gran idea para cambiar el hbito de consumo de las
personas, que mejor encontrar un alimento en menor tiempo rico y saludable
comer bastantes caloras.
Conclusiones de la entrevista:
Luego de la entrevista a dos expertos en el rubro de elaboracin de comida rpida y
una experta nutricionista. Concluimos con:
1.-El abrir un puesto de comida rpida saludable en la ciudad de Tarija es considerada
como una buena idea ya que ,de acuerdo a sus percepciones se podra mejorar la
calidad de vida de las personas, tratando de inducir a una alimentacin saludable y
reducir el nivel de obesidad en nuestra ciudad.
2.- Seria un gran desafo, porque nos encontramos con una gran competencia en el
mercado de comida rpida y requerir de grandes esfuerzos en marketing para poder
posicionarlo en el mercado.
3-Algunos de los medios de comunicacin ms adecuados seran las redes sociales
(TWITER, FACEBOOK) y banners publicitarios.
6. INFORME FINAL
6.1 CONCLUSIONES
El plan de investigacin de mercado de BE OKAY (comida rpida saludable) se realiz
favorablemente.
Como el problema de decisin gerencial era saber si es viable introducir una nueva
comida rpida saludable, por medio de la investigacin se concluy que la poblacin de
la ciudad de Tarija posee un gran inters por la comida rpida. Ya que muchas de las
personas de las cuales se obtuvo informacin afirman que les parece una buena idea y
adems de estar interesados en consumir un producto de este tipo.
Se analiz tambin que gracias a los comportamientos sociales de la poblacin y su
expectativa diaria de conocer probar, cuidarse y buscar una buena alimentacin (ya
explicado en el marco terico y desarrollo del trabajo), BE OKAY tendr una
aceptacin positiva en el mercado.
Concluida la investigacin podemos afirmar que el mercado de Tarija es un mercado
muy atractivo en relacin a consumir comida saludable ya que espera mejorar su
calidad de vida.
Respuesta a los objetivos especficos:
Estimar la demanda del sector
La mayora de las personas el 40% est interesada y el 42% de la poblacin tarijea

est muy interesado en consumir comida rpida saludable.
Determinar los atributos ms importantes del producto
Los atributos que ms valorados por las personas al momento de consumir comida
rpida saludable fueron: en primer lugar como muy importante el sabor, ya que se
debe mantener el sabor de una hamburguesa; la presentacin tambin es importante
porque muestra la calidad del producto; el precio debe ser adecuado ya que existe
mucha competencia y las personas toman este factor como importante; el ambiente
debe ser adecuado a nuestros clientes en cuanto a comodidad rapidez y servicio; la
ubicacin de nuestro establecimiento debe estar en un lugar recurrente y cntrico; y el
acompaamiento que es uno de los factores que interesa al momento de consumir
comida rpida ser importante tener una variedad de acompaamientos que deleiten el
paladar de nuestros consumidores.
Estimar el costo del producto
El 45% de la poblacin tarijea est dispuesta a pagar de 6 a 10 Bs por una

hamburguesa saludable. Estimando nuestros costos de produccin se podra
considerar q el rango estara acorde al valor de nuestro producto.
Estimar la frecuencia de consumo del producto
El 39% de la poblacin tarijea consume regularmente comida rpida, el 25% la

consume con frecuencia y el 8% con mucha frecuencia. Estos datos tienen mucha
significancia para nuestro estudio ya que nos permitir enfocarnos en un gran
porcentaje de la poblacin que consume comida rpida.
Determinar el grado de inters al consumir el producto
El 42% de la poblacin tarijea est muy interesado en consumir comida rpida

saludable.
6.2 RECOMENDACIONES
BE OKAY es una empresa poco conocida en la zona ya que aun as ofreciendo

productos diferentes cuenta con comida rpida sustituta con ms aos y recordacin en
el mercado, se recomienda aumentar los niveles de promocin.
Tambin podemos enfatizar que las personas posicionan el sabor como el atributo
ms importante se recomienda mantener la calidad del sabor y que este no se pierda
en el proceso de elaboracin.
Se recomienda tomar en cuenta los seis atributos los cuales son importantes para el
consumidor ya que con dichos atributos trabajaremos para movernos de mejor manera
en el mercado y alcanzar un alto grado de calidad.
Para poder realizar otra nueva investigacin respecto a un nuevo producto de comida
rpida se recomienda cambiar algunas preguntas de la encuesta para poder tener
informacin mucho ms precisa.
7 ANEXOS
LOGO DE BE OKAY
NUESTRA COMPETENCIA
COMIDA RAPIDA
VS
COMIDA RAPIDA SALUDABLE
ALGUNOS DE NUESTROS PRODUCTOS
RECETA DE NUESTRO PRODUCTO

HAMURGUESA DE SOJA
INGREDIENTES:
2 tazas de soja
Harina
Pimentn
Un diente de ajo
Media cebolla pequea
Agua
Aceite de oliva
Pimienta y organo
Ingrediente secreto
Pan para hamburguesa
Lechuga
Tomate
Queso de soja
Aderezos
PREPARCION
Lo primero que tenemos que hacer es remojar la carne de soja en agua caliente y
reposar 5 minutos.
Una vez que haya pasado ese tiempo vamos a colar el agua y a mezclar esa carne de
soja con la frmula secreta, la harina, pimentn, ajo picado, pimienta y organo.
Una vez amasada bien nuestra masa lo que aremos sern pequeas olitas aplastadas
del tamao que queramos para frerlas luego en un sartn con aceite de oliva o
colocarlas al horno.
Una vez doradas bien las sacamos y las dejamos en papel secante.
Ya solo nos quedara pelar y cortar la cebolla no muy gruesas el tomate igual y la
lechuga trocear algunas hojas, para montar finalmente nuestra hamburguesa,
acompaada de unas lonchas de queso y aderezos a gusto.
Se acompaaran con una porcin de papas a la plancha , diferentes ensaladas y
salsas a gusto.
PRUEBA PILOTO
La siguiente encuesta tiene solo fines acadmicos, con relacin a la oferta de comida rpida
saludable en la ciudad de Tarija; por favor le solicitamos su gentil colaboracin al llenar estas
preguntas
1. Has consumido una hamburguesa saludable?
Si ( )
no ( )
2. Qu tan interesado estaras en adquirir nuestro producto?
Muy interesado
( )
Interesado
( )
Indiferente
( )
Poco interesado
( )
Nada interesado
( )
3. Con que frecuencia la consumes?
Muy frecuente
( )
Frecuentemente
( )
Indiferente
( )
Poco frecuente
( )
Nada frecuente
( )
4. con quin acudes o iras a consumir este tipo de alimento?
Familia
( )
Amigos
( )
Pareja
( )
Conocidos
( )
Otros.
5. Qu cantidad de hamburguesas consumes a la semana?
..
6. Qu precio estaras dispuesto a pagar por esta hamburguesa?
De 5 a 10 (
De 10 a 15 (
De 15 a 20 (
7. Normalmente Qu da de la semana consumes o consumiras nuestra hamburguesa?

.
8. En una escala del 1 al 5 donde (5 es muy importante y 1 poco importante). Califica los
siguientes atributos de comida rpida.
1
2
3
4
5
Sabor
Presentacin
Precio
Ambiente
Ubicacin
Acompaamiento
9. Con que bebida normalmente acompaaras a nuestro producto?
Refresco ( )
gaseosa ( )
agua (
)
otros ( )
ENCUESTA DIRIGIDA A LOS HABITANTES DE LA CIUDAD DE TARIJA SOBRE EL

CONSUMO DE COMIDA RAPIDA
La siguiente encuesta tiene solo fines acadmicos, con relacin a la oferta de comida rpida saludable
en la ciudad de Tarija; por favor le solicitamos su gentil colaboracin al llenar estas preguntas
10. Usted consume comida rpida regularmente?
1.1 Si ( )
1.2 No ( )
11. Por qu razones consume usted comida rpida? (puede marcar ms de una
opcin)
2.1 Tiempo ( )
2.3 Rapidez
( )
2.5 Comodidad ( )
2.2 Precio
( )
2.4 Compartir ( )
2.6 Otros
12. Con que frecuencia consume usted comida rpida?
3.1 Ninguna frecuencia
( )
3.2 Poca frecuencia
( )
3.3 Regularmente
( )
3.4 Con frecuencia
( )
3.5 Con mucha frecuencia ( )
13. Con quin acude o ira usted a consumir este tipo de alimento? (Puede marcar
ms de una opcin)
4.1 Familia
( )
4.3 Amigos
( )
4.4 Pareja
( )
4.2 Conocidos
( )
4.5 Otros..
14. Aproximadamente cuantas veces al mes consume usted comida rpida
veces al mes
15. Normalmente Qu da de la semana consume usted comida rpida? (puede
marcar de una opcin)
6.1 Lunes ( )
6.2 Martes ( )
6.3 Mircoles ( )
6.4 Jueves (
)
6.5 Viernes ( )
6.6 Sbado ( )
6.7 Domingo ( )
16. En qu horario consume usted comida rpida? (Puede marcar ms de una
opcin)
7.1 Maana
(
)
7.3 Medio da (
)
7.2 Tarde
(
)
7.4 Noche
(
)
17. En cul de los siguientes lugares consume usted frecuentemente comida
rpida?(puede marcar ms de una opcin)
8.1 Restaurantes
(
)
8.3 Bares - Pubs
(
)
8.2 Puestos de comida
(
)
8.4 Domicilio
(
)
8.5 Otros (especifique) ...
18. Cul de los siguiente alimentos de comida rpida usted consume con
frecuencia? (Puede marcar ms de una opcin)
8.1 Pizza
(
)
8.5 Pollo
(
)
8.9 Hamburguesa
(
)
8.2 Hot dog (
)
8.6 Tacos
(
)
8.10 Nachos
(
)
8.3 Quesadillas (
)
8.7 Pacumuto
(
)
8.11 Sonso
(
)
8.4 Pastelitos
(
)
8.8 Papas fritas
(
)
8.12 Aderezos
(
)
8.13 Ensaladas
(
)
8.14 comida vegetariana ( )
8.15 Otros
19. Cundo consume comida rpida usted prefiere?
10.1 Envase de plstico
( )
10.3 Envase de papel
10.2 Envase de plasto formo
( )
10.4 Vajilla
)
(
20. Qu tan interesado estara usted en adquirir comida rpida saludable?

11.1
11.2
11.3
11.4
11.5
Nada interesado
Poco interesado
Indiferente
Interesado
Muy interesado
(
(
(
(
(
)
)
)
)
)
21. Qu precio estara usted dispuesto a pagar por una hamburguesa saludable?
12.1 De 6 a 10 Bs (
12.2 De 11 a 15 Bs (
12.3 De 16 a 24 Bs (
22. En una escala del 1 al 5 donde (5 es muy importante y 1 nada importante). Califica
los siguientes atributos de comida rpida saludable.
1
Sabor
Presentacin
Precio
Ambiente
Ubicacin
Escala
1.
2.
3.
4.
5.
Nada importante
Poco importante
Indiferente
Importante
Muy importante
Acompaamiento
23. Con que bebida normalmente acompaaras, nuestro producto? (puede marcar
de una opcin)
14.1 Refresco
(
)
14.3 Gaseosas
(
)
14.4 Agua
(
)
14.2 Jugos naturales (
)
14.5 Otros..
24. A travs de qu medio de comunicacin se informa o busca usted; promociones,
lanzamiento de nuevos productos, y publicidad? (puede marcar ms de una
opcin)
15.1 Pginas webs (
)
15.4 Redes sociales (
) 15.7 Peridicos
(
)
15.2 Revistas
(
)
15.5 Televisin
(
)
15.8 Radio (
)
15.3 Eventos pblicos (
) 15.6 Banners, gigantografias, vallas publicitarias (
)
15.9 Otros
Datos personales del encuestado
Gnero:
Masculino
(
)
Femenino
(
)
Edad:
15 a 25
(
)
26 a 50
(
)
Ms de 51 (
)
MUCHAS GRACIAS POR SU COLABORACION!!!
FOTOS DE LA REALIZACION DE ENCUESTAS

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COMPLETO, FRESCO, LLENO DE VIDA

AGUILAR SEGOVIA JHOSSELIN VESNA

ARECO IRAHOLA LIZ CAROL

BERNARDINO VASQUEZ FERNANDEZ

UNIVERSIDAD PRIVADA DOMINGO SAVIO

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Los alimentos brindan una variada cantidad de Protenas, Vitaminas y Minerales, y

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Los principales problemas ambientales asociados al sector de comidas rpidas

Emisiones al aire y problemas de olores

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Aceites usados de frituras

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- Las materias primas a utilizarse deben ser debidamente inspeccionadas y

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De acuerdo a los cambios ambientales se d una baja produccin de materia

FACTOR POLITICO- LEGAL

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Por lo cual se debe cumplir con lo siguiente:

Requisitos Licencia de Funcionamiento y Padrn Municipal del Contribuyente

Registro Sanitario y Autorizacin Sanitario de Funcionamiento si manipula

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SERVICIO DE IMPUESTOS NACIONALES

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a) Certificado de Inscripcin al Padrn Nacional de Contribuyentes.

Requisitos para el registro de una nueva empresa:

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Inscripcin de Sociedad de Responsabilidad Limitada

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firmada por el titular. En su caso, puede tambin presentar certificacin original o

Formulario Registro Obligatorio de Empleadores (ROE) llenado (3 Copias).

1 Formulario de Declaracin Jurada en 2 ejemplares, debidamente llenado y

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5 Aportes a AFP's y CAJAS DE SEGURO pagadas al mes de febrero de 2014.

Las empresas se afiliaran a la Caja Nacional de Salud, en el plazo mximo de 5 das a

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12. Examen Pre-Ocupacional

Comprobante de pago mensual de aportes Form.RCI-1A, llenado o en

blanco, firmado por su representante legal o propietario (adquiera su

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del 1 al 9 de cada mes

Afldos. Voluntarios y Abogados del 1 al 9 de cada mes

del 10 al 14 de cada mes

del 15 al 20 de cada mes

del 21 al 30 de cada mes

Los das no laborables, se trasladan al primer da hbil siguiente.

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FACTOR SOCIO CULTURAL

Importancia de comer sano

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de otros pases la capacidad o no de penetrar en el mercado americano, en el mercado

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En el periodo 2001-2012, se observa que cuatro departamentos crecieron por encima

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EDADES CIUDAD DE TARIJA

Poblacin estimada al 2013